Свиная печень относится к мясным субпродуктам первой категории. Вес средней печени составляет около 2 кг. Печень свиная имеет светлый коричневый цвет. На срезе она пористая и влажная. Поверхность хорошей, свежей и качественной свиной печени обязана быть ровной и гладкой, без подсохших и зеленых пятен. Запах свежей говяжьей печени мясной, слегка сладковатый, приятный. Не должно быть резкого и кислого запаха. От такого продукта лучше отказаться сразу - он не качественный. Печень свиньи готовится быстро. Ее используют для приготовления различных блюд. Перед готовкой свиную печень рекомендуется очистить от пленки и сосудов, замочить на несколько часов в молоке для удаления горечи. Ее используют для приготовления салатов, запеканок, начинок, паштетов, оладий, печеночных тортов. Свиную печень жарят, тушат, запекают, отваривают. На гарнир к печени подают макаронные изделия, отварные или тушенные овощи, крупы.
Польза и вред свиной печени
Богатый состав свиной печени делает ее ценным питательным продуктом. В ее составе присутствуют витамины С, В, А, К, Д, Н, бета каротин. Богата она ферментами, незаменимыми аминокислотами и химическими элементами, среди которых калий, железо, кальций, натрий, фосфор, медь, магний. Есть в ней жирные кислоты, антиоксиданты, вещество ферритин. Рекомендуется регулярно использовать в пищу печень при анемии, атеросклерозе, малокровии, сахарном диабете, болезнях глаз. Чрезвычайно полезна свиная печень для беременных женщин, так как она обогащена фолиевой кислотой, что отвечает за правильное развитие плода в утробе матери. При нарушениях свертываемости крови она также полезна, потому что регулирует состав крови и приводит его в норму. Благодаря большому содержанию гемного железа, свиная печень способствует синтезу гемоглобина крови. Входящая в состав печени медь оказывает противовоспалительное действие. Белки свиной печени легко усваиваются благодаря лизину, который способствует усвоению кальция. Благодаря ему укрепляются кости, улучшается состояние сухожилий и связок, предотвращается возникновение инфарктов и инсультов, а также других сердечных недугов. Метионин, холин и фолиевая кислота препятствуют развитию опухолей. Тиамин борется с воздействием на организм табака и алкоголя. А триптофан улучшает сон и состояние нервной системы в целом. Свиная печень положительно влияет на мозговую деятельность, работу почек и половой системы, улучшает состояние зубов, кожи, глаз, волос.
Единственным противопоказанием к употреблению свиной печени является наличие в нем холестерина. Чтобы не нанести вред своему здоровью, следует употреблять ее в пищу один раз в неделю. Эта предосторожность сможет вас уберечь от развития атеросклеротических бляшек в сосудах. Но и употребляйте в пищу только свежие и качественные продукты.
Калорийность свиной печени
Калорий в свиной печени немного. Сколько калорий в свиной печени? Отварная печень содержит около 110 ккал. Жареная или тушеная печень калорий содержит немногим больше. Ее калорийность зависит от тех продуктов, которые готовятся вместе с ней в данном блюде. В среднем калорийность жареной свиной печени может достигать 210 ккал (с добавлением муки, лука и масла).
Ни один праздник не обходится без мясных блюд. В ежедневном рационе они также необходимы. Для разнообразия, многие любят готовить лакомства из свиной печени.
Пользу и вред этого продукта следует знать, чтобы не причинить вред организму.
Печень животных имеет в составе много полезных веществ. Однако свиная печень менее ценна, чем говяжья. В отварном виде она содержит примерно 110 ккал. Если ее жарить или тушить, калорийность незначительно возрастет. За насыщенность калориями отвечает также общий состав блюда, то есть продукты, которые входят в приготовление печени.
Средняя калорийность жаренной печени свиней, если готовить ее с луком, маслом и мукой, составляет около 210 ккал. В паштете из данного ингредиента будет содержаться около 250 ккал. А если добавить в блюдо майонез, его калорийность поднимется до 350 ккал. Также она содержит холестерин (130 миллиграммов в ста граммах), золу (1,4 г на сто грамм), насыщенные жирные кислоты (1,2 г на сто грамм), воду (71,3 г на сто грамм).
Средний размер продукта равен двум килограммам. Приготовление занимает немного времени, что удобно в быту. Она применяется для приготовления многих блюд, например ее применяют для паштета, начинки, салатов, соленых тортов, запеканок, или для подачи с гарниром. Она хорошо сочетается с макаронами, овощами в вареном или тушеном виде, кашами.
Свиная печень: польза
Свиная печень полезна в том случае, если она качественная и правильно приготовлена.
Полезные вещества
В составе печени есть следующие элементы:
Витамины ряда А, В3, В1, В2, В6, В9, В12, С, Н, Е, РР, В4, В5;
Микроэлементы йода, цинка, фосфора, железа, натрия, кальция, кобальта марганца, меди, хлора, серы и других полезных веществ.
Несмотря на такую насыщенность микроэлементами, печень является продуктом диетическим.
Благодаря такому насыщенному составу продукт оказывает следующее воздействие на организм:
1. Способствует нормализации сна;
2. Положительно влияет на зрение;
3. Повышает скорость выработки красных тел в крови;
4. Предотвращает развитие атеросклероза;
5. Способствует усвоению кальция и белков;
6. Положительно влияет на иммунную систему;
7. Укрепляет сосуды и сердце;
8. Предупреждает рак и сахарный диабет;
9. Улучшает здоровье волос и ногтей;
10. Тормозит старение.
Польза печени для женского организма
Женщинам следует включать в рацион свиную печень по следующим причинам:
1. Этот продукт способствует активности кроветворения, восстанавливает количество эритроцитов.
2. Печень помогает повысить уровень гемоглобина, что особенно нужно в период беременности и после менструаций.
3. Замедление процесса старения, а также сохранения хорошего состояния волос и ногтей, помогает оставаться красивой как можно дольше.
Польза печени для мужского организма
Аминокислота лизин, которая присутствует в составе печени, положительно влияет на потенцию, а также способствует предотвращению инсультов и инфарктов.
Полезные вещества, содержащиеся в этом продукте, помогают мужчинам долго оставаться в хорошей физической форме.
Польза печени для ребенка
Дети могут употреблять свиную печень начиная с двенадцати месяцев. В таком возрасте им можно давать только мягкие паштеты из вареного продукта. Так они смогут получать много ценных микроэлементов и витаминов.
Ребенок, только что достигший годового возраста, может принимать в пищу только одну кофейную ложку паштета в сутки. Чем взрослее малыш, тем большей можно делать его порцию мясных продуктов. Так, вскоре количество печени в сутки может подниматься до пятидесяти граммов.
Первое время желательно давать ребенку паштет раздельно с другими продуктами. Но когда организм привыкнет к нему, можно добавлять печень к овощам или картофельным блюдам.
Польза печени в период беременности и лактации
Беременные и кормящие женщины могут употреблять в пищу свиную печень для повышения гемоглобина и насыщения организма витаминами. Рекомендовано отваривать или тушить продукт. Однако не следует употреблять продукт, приготовленный посредством жарки, а также с добавлением жирных продуктов, острых соусов и специй.
Включать в рацион блюда с печенью для беременных и кормящих желательно не чаще одного раза в неделю.
Свиная печень: вред
Свиная печень вредна в особенности тогда, когда ее употребляют в неумеренном количестве. Поскольку она содержит холестерин, чрезмерное количество данного продукта может спровоцировать повышенное сердцебиение, инсульт или инфаркт.
Из-за пуринов, которые содержат частицы азота, в организм попадает мочевая кислота. Если ее будет слишком большое количество, может проявиться развитие подагры.
Запрещено включать в рацион свиную печень в следующих ситуациях:
Если человек страдает от подагры, артроза, ревматизма и других заболеваний суставов.
Если в организме повышен уровень холестерина.
Когда человеку запрещено врачами употреблять много белковых продуктов.
Употребление печени может навредить и в том случае, когда животное, из которого она взята, было неправильно вскормлено, или если продукт плохо хранился и не первой свежести.
Свиная печень: выбор и приготовление
Чтобы избежать отравления свиной печенью, нужно научиться правильно подходить к выбору данного продукта. Для этого следует запомнить ее характеристики, а именно:
1. Вес варьируется от одного до двух килограммов;
2. Поверхность гладкая, упругая, равномерно увлажненная;
3. Оттенок коричневый с красным, равномерный, без пятен;
4. Срез имеет пористую структуру и повышенную влажность;
5. Все сосуды, находящиеся снаружи, должны быть удалены, так же как и лимфоузлы и пузырь с желчью;
6. Аромат приятный, умеренно сладкий, ни в коем случае не имеющий кислинки.
Если какой-то из этих пунктов не соблюден, продукт может быть вредным и привести к проблемам со здоровьем.
Приготовление свиной печени
Прежде чем начинать приготовление, необходимо очистить печень от пленочного покрытия. Затем она оставляется в воде на сорок минут, чтобы вымокла кровь и токсичные вещества. Для повышения вкусовых свойств можно залить ее молоком. Затем следует приступать к варке, жарке, тушению и т. д. Если приготовить печень на пару, или отварить, блюдо будет содержать меньше калорий и жирных веществ, благодаря чему оно будет легким для усвоения желудком.
Также необходимо знать несколько правил приготовления свиной печени, чтобы польза от нее была максимальна, а вкус не оставлял никого равнодушным :
1. Из нее обязательно извлекаются жилы.
2. Перед обжаркой лучше опустить продукт в муку, благодаря чему появиться хрустящая корка.
3. Обжаривание происходит в течение пяти минут, а тушение не превышает двадцати минут.
4. Печеночные блюда необходимо подавать и употреблять свежими, а не оставлять для хранения в холодильнике.
Если отваривать печень более двадцати пяти минут, она будет жесткой и потеряет вкусовые качества.
Описание
Печень является особым видом субпродуктов, имеющим ценные биологические свойства. С древних времен люди ценили этот продукт, готовя из него множество вкусных блюд, и уже тогда догадывались о целебных свойствах печени, употребляя её при различных болезнях. Сегодня многие из нас считают печень продуктом низшего качества по срaвнению, например, с мясной вырезкой. Однако это абсолютно не верно: печень здорового животного, правильно вскормленного и выращенного в экологически благоприятной обстановке, является одним из самых качественных субпродуктов, обладающим максимальным количеством полезных веществ. Существует мнение, что полезна только телячья и говяжья печень, однако современные диетологи считают, что свиная печень имеет свои незаменимые качeства и превосходства, и рекомендуют включать её в рацион детей и пожилых людей, а также всех тех, кто заботится о своем здоровье и придерживается принципов правильного питания.
Свиная печень имеет темно-коричневую или красно-коричневую окраску и весит около 1,5 - 2,5 кг. Она менее нежная по сравнению с телячьей печенью и обладает ярким специфичным вкусом - слабым привкусом горечи. В разрезе свиная печень «зернистая» и пористая - это абсолютно нормально и не имеет никакого отношения к больным животным. На прилавках магазинов качественная печень должна быть уже очищена от наружных кровяных сосудов, лимфоузлов и желчного пузыря с протоком.
Чтобы печень действительно принесла нашему организму пользу, недопустимо кормить свиней заплесневелым или гнилым кормом; рацион животных должен быть сбалансированным по содержанию белков, углевoдов, жиров, витаминов и минеральных веществ. На свинофермах должны своевременно выявляться и лечиться любые инфекционные заболевания, глистные инвазии, болезни, связанные с состоянием желудочно-кишечного тракта животных. Печень же больной свиньи ни в коем случае нельзя употреблять в пищу, поскольку такой продукт токсично действует на наш организм и может губительно сказаться на состоянии здоровья.
Свиная печень считается деликатесно-лечебным продуктом. Структура её ткани, необычные вкусовые качества, легкость отделения пленки от мясистой основы делают этот продукт незаменимым материалом для приготовления разнообразных паштетов и ливерных колбас. Хозяйки готовят печеночные оладьи и печеночный торт, используют печень в качестве начинок для пирожков. Свиная печень хорошо сочетается с картофелем и рисом, однако гораздо полезнее употреблять её с нежирной сметаной и порубленной зеленью, зеленым салатом, любыми овощами (кабачками, брокколи, цветной капустой, огурцами). А вот с макаронами и жирными соусами, несмотря на то, что это очень вкусно, печенку лучше не подавать, поскольку она и без того очень сытная и калорийная. Чтобы Вы не готовили из свиной печени, её следует очистить от пленки и внутренних протоков, тщательно осматривая и нещадно вырезая все места и кусочки, вызывающие недоверие. Свиную печень хорошо замачивать в молоке (в течение часа) - это не только сделает её особенно нежной, но и уберет характерный горький привкус и запах. Готовится печень быстро - не более пяти минут, а вот если её передержать на огне, то она теряет вкус и становится жесткой, сухой. Если же это все-таки произошло, то к свиной печени рекомендуется добавить сметану с луком и тушить на медленном огне около часа.
Состав и полезные свойства свиной печени
Свиная печень содержит много полезных вeществ - почти столько же, сколько и говяжья. В её составе есть жиры, белки, несколько видов аминокислот (триптофан, лизин, метионин), витамины и минералы (железо, медь, кальций, мaгний, натрий, фосфор, цинк). Главная особенность свиной печени - наличие в её сoставе белков-железопротеидов. Основным железопротеидом, содержащимся в печенке, является ферритин - он содержит около 25% железа и играет важнейшую роль в образовании гемоглобина и некоторых других пигментов крови. В 100 граммах свиной печени содержится до 15 миллиграмм железа - это в восемь раз больше, чем в свиной вырезке и в 5 раз больше, чем в говядине. Поэтому этот субпродукт можно назвать «продуктом номер один» в борьбе с железодефицитной анемией. Блюда из свиной печени показаны не только людям, страдающим анемией, но и всем детям, старикам, беременным женщинам, а также при общем истощении организма, лучевой болезни, пониженной кроветворной спосoбности организма.
Кроме железа, свиная печенка содержит витамины группы В (холин, В2, В3, В5,В12), витамин Н, витамин А. Холин необходим нам для правильного энергетического функциoнирования организма, а его недостаток (как и других витаминов этой группы) приводит к проблемам мочеполовой сферы. Витамин В2 (рибофлавин) участвует с процессах синтеза белков и жиров, способствует нормальной работе желудка и печени, участвует в процессах кроветворения, необходим беременным женщинам для роста и развития плода. Витамин В3 (или витамин РР, ниацин, никотиновая кислота) участвуeт в окислительно-восстановительных процессах, способствует здоровому росту тканей, благотворно влияет на жировой обмен, преобразует сахара и жиры в энергию, защищает нас от сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии и сахарного диабета. Без этого витамина невозможно здоровое функционирование нервной системы человека. Витамин B5 (пантотеновая кислота) способствует выработке в организме гормонов-глюкокортикоидов, которые синтезируются в коре надпочечников. Глюкокортикоиды помогают человеку легче переносить воспалительные процессы, защищают от нервных перенапряжений и вирусов. Пантотеновая кислота необходима людям с аллергиями, артритами и сердечными заболеваниями. Витамин В12 (кобаламин) принимаeт активное участие в кроветворных процессах и при его дефиците возникает малокровие.
Свиная печень является кладезью витамина А (ретинола), без которого невозможен нормальный синтез белков и oбмен веществ, правильное распределение жирoвых отложений, здоровая работа иммунной системы. Ретинол замедляет старение, помогает расти новым клеткам и тканям. О целебных свойствах витамина А знали еще в давние времена: древние целители назначали употреблять вареную печень людям с куриной слепотой и другими проблемами со зрением. И неспроста: витамин А необходим для нормального сoстояния сетчатки глаза, для работы зрительных анализатoров и для правильного восприятия света (фоторецепции).
Противопоказания
Свиная печень содержит большое количество холестерина, который способен откладываться на внутренних стенках крoвеносных сосудов и образовывать атеросклеротические бляшки. В результате просвет сосудов сужается и кровоток затрудняется, что приводит к нарушению снабжения мoзга и сердца кислородом и, как следствие, к развитию инсультов и инфаркта миокарда. В связи с этим людям пожилого возраста не следует употреблять много печени - порции в 100 грамм раз в неделю будет вполне достаточно.
При покупке следует обращать внимание на качество печени: бугристые или светлые уплотнения, пятна, неоднородный цвет продукта могут быть признаками серьезных заболеваний у животных.
Ни один праздник не обходится без мясных блюд. В ежедневном рационе они также необходимы. Для разнообразия, многие любят готовить лакомства из свиной печени.
Пользу и вред этого продукта следует знать, чтобы не причинить вред организму.
Свиная печень: особенности
Печень животных имеет в составе много полезных веществ. Однако свиная печень менее ценна, чем говяжья. В отварном виде она содержит примерно 110 ккал. Если ее жарить или тушить, калорийность незначительно возрастет. За насыщенность калориями отвечает также общий состав блюда, то есть продукты, которые входят в приготовление печени.
Средняя калорийность жаренной печени свиней, если готовить ее с луком, маслом и мукой, составляет около 210 ккал. В паштете из данного ингредиента будет содержаться около 250 ккал. А если добавить в блюдо майонез, его калорийность поднимется до 350 ккал. Также она содержит холестерин (130 миллиграммов в ста граммах), золу (1,4 г на сто грамм), насыщенные жирные кислоты (1,2 г на сто грамм), воду (71,3 г на сто грамм).
Средний размер продукта равен двум килограммам. Приготовление занимает немного времени, что удобно в быту. Она применяется для приготовления многих блюд, например ее применяют для паштета, начинки, салатов, соленых тортов, запеканок, или для подачи с гарниром. Она хорошо сочетается с макаронами, овощами в вареном или тушеном виде, кашами.
Свиная печень: польза
Свиная печень полезна в том случае, если она качественная и правильно приготовлена.
Полезные вещества
В составе печени есть следующие элементы:
Витамины ряда А, В3, В1, В2, В6, В9, В12, С, Н, Е, РР, В4, В5;
Микроэлементы йода, цинка, фосфора, железа, натрия, кальция, кобальта марганца, меди, хлора, серы и других полезных веществ.
Несмотря на такую насыщенность микроэлементами, печень является продуктом диетическим.
Благодаря такому насыщенному составу продукт оказывает следующее воздействие на организм:
1. Способствует нормализации сна;
2. Положительно влияет на зрение;
3. Повышает скорость выработки красных тел в крови;
4. Предотвращает развитие атеросклероза;
5. Способствует усвоению кальция и белков;
6. Положительно влияет на иммунную систему;
7. Укрепляет сосуды и сердце;
8. Предупреждает рак и сахарный диабет;
9. Улучшает здоровье волос и ногтей;
10. Тормозит старение.
Польза печени для женского организма
Женщинам следует включать в рацион свиную печень по следующим причинам:
1. Этот продукт способствует активности кроветворения, восстанавливает количество эритроцитов.
2. Печень помогает повысить уровень гемоглобина, что особенно нужно в период беременности и после менструаций.
3. Замедление процесса старения, а также сохранения хорошего состояния волос и ногтей, помогает оставаться красивой как можно дольше.
Польза печени для мужского организма
Аминокислота лизин, которая присутствует в составе печени, положительно влияет на потенцию, а также способствует предотвращению инсультов и инфарктов.
Полезные вещества, содержащиеся в этом продукте, помогают мужчинам долго оставаться в хорошей физической форме.
Польза печени для ребенка
Дети могут употреблять свиную печень начиная с двенадцати месяцев. В таком возрасте им можно давать только мягкие паштеты из вареного продукта. Так они смогут получать много ценных микроэлементов и витаминов.
Ребенок, только что достигший годового возраста, может принимать в пищу только одну кофейную ложку паштета в сутки. Чем взрослее малыш, тем большей можно делать его порцию мясных продуктов. Так, вскоре количество печени в сутки может подниматься до пятидесяти граммов.
Первое время желательно давать ребенку паштет раздельно с другими продуктами. Но когда организм привыкнет к нему, можно добавлять печень к овощам или картофельным блюдам.
Польза печени в период беременности и лактации
Беременные и кормящие женщины могут употреблять в пищу свиную печень для повышения гемоглобина и насыщения организма витаминами. Рекомендовано отваривать или тушить продукт. Однако не следует употреблять продукт, приготовленный посредством жарки, а также с добавлением жирных продуктов, острых соусов и специй.
Включать в рацион блюда с печенью для беременных и кормящих желательно не чаще одного раза в неделю.
Свиная печень: вред
Свиная печень вредна в особенности тогда, когда ее употребляют в неумеренном количестве. Поскольку она содержит холестерин, чрезмерное количество данного продукта может спровоцировать повышенное сердцебиение, инсульт или инфаркт.
Из-за пуринов, которые содержат частицы азота, в организм попадает мочевая кислота. Если ее будет слишком большое количество, может проявиться развитие подагры.
Запрещено включать в рацион свиную печень в следующих ситуациях:
Если человек страдает от подагры, артроза, ревматизма и других заболеваний суставов.
Если в организме повышен уровень холестерина.
Когда человеку запрещено врачами употреблять много белковых продуктов.
Употребление печени может навредить и в том случае, когда животное, из которого она взята, было неправильно вскормлено, или если продукт плохо хранился и не первой свежести.
Свиная печень: выбор и приготовление
Чтобы избежать отравления свиной печенью, нужно научиться правильно подходить к выбору данного продукта. Для этого следует запомнить ее характеристики, а именно:
1. Вес варьируется от одного до двух килограммов;
2. Поверхность гладкая, упругая, равномерно увлажненная;
3. Оттенок коричневый с красным, равномерный, без пятен;
4. Срез имеет пористую структуру и повышенную влажность;
5. Все сосуды, находящиеся снаружи, должны быть удалены, так же как и лимфоузлы и пузырь с желчью;
6. Аромат приятный, умеренно сладкий, ни в коем случае не имеющий кислинки.
Если какой-то из этих пунктов не соблюден, продукт может быть вредным и привести к проблемам со здоровьем.
Приготовление свиной печени
Прежде чем начинать приготовление, необходимо очистить печень от пленочного покрытия. Затем она оставляется в воде на сорок минут, чтобы вымокла кровь и токсичные вещества. Для повышения вкусовых свойств можно залить ее молоком. Затем следует приступать к варке, жарке, тушению и т.д. Если приготовить печень на пару, или отварить, блюдо будет содержать меньше калорий и жирных веществ, благодаря чему оно будет легким для усвоения желудком.
Также необходимо знать несколько правил приготовления свиной печени, чтобы польза от нее была максимальна, а вкус не оставлял никого равнодушным :
1. Из нее обязательно извлекаются жилы.
2. Перед обжаркой лучше опустить продукт в муку, благодаря чему появиться хрустящая корка.
3. Обжаривание происходит в течение пяти минут, а тушение не превышает двадцати минут.
4. Печеночные блюда необходимо подавать и употреблять свежими, а не оставлять для хранения в холодильнике.
Если отваривать печень более двадцати пяти минут, она будет жесткой и потеряет вкусовые качества.
Свиная печень по праву считается не только одним из самых вкусных субпродуктов, а и самым полезным из них. Главное - выбрать свежий и хороший товар, а также правильно приготовить его. Сегодня узнаем о ценности такого продукта, как свиная печень: калорийность в жареном, отварном, тушёном, а также в сыром виде. И ещё определим, только лишь пользу приносит этот продукт человеку или же имеются противопоказания к его употреблению?
Состав
Печень свиная, польза и вред, калорийность которой будут описаны ниже, является продуктом, содержащим весь комплекс необходимых витаминов, макро- и микроэлементов. Этот продукт имеет большее количество таких важных для нашего организма веществ, как:
Витамины: В1, В2, В5, В6, В12 (цианокобаламин), С, А, Н;
Макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, сера;
Микроэлементы: железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, молибден, кобальт.
Свиная печень: калорийность продукта
Ценность этого субпродукта в сыром виде - 109 ккал. При этом белки составляют 18,8 г, жиры - 3,8 г, углеводы - 4,7 г, вода - 71,3 г, зола - 1,4 г, жирные кислоты - 1,2 г, холестерин - 130 мг.
Полезные свойства
В этом продукте мало жира, что полезно людям, нуждающимся в диетическом питании.
Благодаря глюкокортикоидам, содержащимся в печени, человек лучше переносит воспалительные процессы, происходящие в его организме.
Этот продукт богат йодом, железом и коллагеном. А эти элементы являются очень полезными для беременных женщин, пожилых людей и детей.
Печень чрезвычайно нужна людям, у которых наблюдается понижение гемоглобина.
Продукт является незаменимым при анемии и нехватке железа.
Потенциальный вред
При всей своей полезности свиная печень, калорийность которой зависит от способа приготовления продукта, может пагубно влиять на организм человека. Так, не следует употреблять блюда из этого субпродукта людям, у которых наблюдается чрезмерное содержание холестерина в крови, поскольку в 100 г свиной печени содержится 100-250 мг холестерина. А такая высокая концентрация этого вещества может быть нежелательной. Переизбыток холестерина в организме может привести к инсульту, инфаркту, стенокардии.
Ещё свиная печень содержит пуриновые элементы. Они вызывают процесс образования мочевой кислоты. Если в организме человека будет превышена концентрация этого вещества, то это может привести к развитию подагры.
Несмотря на то полезно есть детям, всё же следует давать его осторожно и в небольших количествах.
В пищу можно употреблять только ту печень, которая была получена из здоровых животных. Если же свиней выращивали в экологически неблагоприятных местах, тогда они могут быть подвержены разным заболеваниям, что в итоге может сказаться и на внутренних органах животных.
Ценность субпродукта, приготовленного на сковороде
Печень свиная жареная, калорийность которой довольно высока, - это превосходное второе блюдо, а также очень важный продукт А если добавить в сковороду лук со сметаной, то оторваться от блюда невозможно, пока тарелка не будет пуста.
При правильном приготовлении свиная печень калорийность имеет небольшую, а вот по содержанию белков жареный субпродукт превосходит сырой. Итак, состав этого блюда в калориях такой:
Жиры - 106,4 ккал;
Белки - 65 ккал;
Углеводы - 30 ккал.
Всего выходит около 200 ккал.
Ценность тушёного субпродукта
Сейчас узнаем, полезна ли печень свиная тушёная. Калорийность блюда, приготовленного таким способом, ненамного ниже, чем при варианте жарки. Питательность субпродукта во многом зависит от того, с какими ещё составляющими будет сочетаться главный ингредиент. Так, если, к примеру, готовить печень в тогда в конечном счёте питательность будет составлять примерно 150 ккал в 100 гр.
Ценность отварного субпродукта
Печень свиная отварная, калорийность которой из всех описанных в этой статье вариантов меньше всего, является полезной для детишек. Если готовить этот субпродукт путём погружения его в кипящую воду, то готовое блюдо будет иметь всего 120 ккал. Для сравнения: в жареном виде - 205 ккал. Зато печень свиная вареная, калорийность которой делает ее ценным диетическим продуктом, уступает по полезности блюду, сделанному на пару. Поэтому идеальным вариантом приготовления свиной печени для детишек является именно приготовление изделия на пару.
Какую печень купить, чтобы она была полезной?
Этот свиной субпродукт весит в среднем 1-2,5 кг. Если печень свежая, то она имеет коричневато-красный цвет, гладкую поверхность, однако место среза всегда будет пористое, влажное. Перед продажей этого продукта с него должны срезать все наружные кровеносные сосуды, жёлчный пузырь, лимфатические узлы. Прежде чем купить свиную печень в магазине или на рынке, её нужно внимательно осмотреть, при этом стоит обратить внимание на цвет, а также запах. Она должна приятно пахнуть: не кислым, а сладковатым ароматом. Если же она будет иметь неприятный запах, то это значит, что печень является несвежей и её не стоит покупать. Цвет продукта должен быть равномерным - не слишком светлым, но и не тёмным. Поверхность должна быть ровной, упругой, без каких-либо подсохших мест и пятен.
На заметку
Чем моложе свинья, тем нежнее и вкуснее будет печень.
Перед началом приготовления этого субпродукта с него необходимо снять плёнку, а уже затем вымачивать или использовать приправы и специи.
Теперь вы знаете, что свиная печень полезна в любом виде, а её калорийность зависит от того, как вы её приготовите. Полезней всего делать этот субпродукт на пару, поскольку тогда сохраняется максимальное количество питательных элементов. Но кроме несомненной пользы печень может и принести вред организму человеку. Поэтому этим продуктом не стоит злоупотреблять, есть его нужно понемногу, особенно если дело касается детишек.
