Заменитель сахара Ксилит (Е-967 ) - пищевая добавка, представляющая собой сладкий многоатомный спирт. Ксилит встречается в небольших количествах в различных фруктах и растениях. Ксилит после обработки представляет собой кристаллы белого цвета без запаха. Получают ксилит из хлопковой шелухи и кукурузных початков. По некоторым данным может вызывать рак мочевого пузыря.
Ксилит или Е-967 используется в качестве подсластителя, заменителя сахара. По некоторым данным обладает бактерицидным эффектом, который выше чем у сорбита и сахарозы.
Калорийность ксилита - 4,06 ккал/г
Ксилит - химические сведения
КСИЛИТ , мол. м. 152,15; бесцветные гигроскопичные кристаллы; известны метастабильная моноклинная модификация, т. пл. 61-61,5 °С, и стабильная ромбическая - т. пл. 93-94,5 °С; температура кипения 215-217 °С. К. оптически неактивен; раств. в воде, метиловом и этиловом спиртах, гликолях, пиридине, уксусной к-те; не раств. в эфирах, диоксане, углеводородах, алкилгалогенидах, бутиловом и пропиловом спиртах. По химическим свойствам ксилит - типичный представитель многоатомных спиртов.
Получение ксилита
В пром-сти К. получают восстановлением ксилозы, используя в качестве сырья пентозансодсржащие отходы с. х-ва (кукурузная кочерыжка, хлопковая шелуха, подсолнечная лузга и др.) и древесину лиственных пород. Для определения К. обычно используют хроматографию, а также методы, основанные на его способности образовывать медные и ванадиево-хинолиновые комплексы. К. и его 1,4-ангидрид (ксилитан) - пластификаторы и стабилизаторы влажности в произ-ве целлофана, в бум. и парфюм. пром-сти.
Применение
Ксилит -компонент при получении ксифталевых алкидных смол, ПАВ, неионогенных детергентов, лаков, клеев и др. Ксилит обладает сладким вкусом (в два раза слаще сахарозы), желчегонным и послабляющим действием; организмом человека почти не усваивается. Для усвоения не требуется глюкоза. Применяется вместо сахара в произве кондитерских изделий для больных диабетом и ожирением.
Благодаря отличительным химико-физическим параметрам пищевой антифламинг Е967 Ксилит можно отнести к группе многоатомных спиртов, которые нередко именуют не иначе как пентит. Стоит особенно подчеркнуть, что по своему внешнему виду пищевой антифламинг Е967 Ксилит представляет собой кристаллы, обладающие гигроскопичность. и отличающиеся своим бесцветным цветом, а также ярко выраженным приторно сладким вкусом. Физические свойства вещества позволяют растворять пищевой антифламинг Е967 Ксилит в растворах, содержащих воду, различные спирты или гликоли, а также пирилин и уксусную кислоту.
Примечательно то, что уровень калорийности пищевого антифламинга Е967 Ксилит достаточно близок к показателям обычного сахара. Калорийность одного грамма ксилита составляет 3,67 ккал. Для сравнения на один грамм сахара приходится около 4 Ккал. Как можно видеть, разница и вправду не высока, что и отличает пищевой антифламинг Е967 Ксилит от других сахарозаменителей. Кроме того, ксилит не несет для человеческого организма никакой биологической ценности, как к примеру сахароза.
Однако, даже такой достаточно приближенный к сахару уровень калорийности пищевого антифламинга Е967 Ксилит позволяет применять добавку как заменитель сахарозы. наиболее часто заменители сахара встречаются в продуктах питания, отнесенных к диетическим или диабетическим товарам. Это объясняется тем, что для людей, страдающих диабетом или ожирением важно следить не только за уровнем калорийности, но и показателями уровня сахара в крови. Для диабетиков данная информация просто жизненно необходима,поскольку играет важную роль для нормального самочувствия человека.
Помимо пищевой промышленности, как это часто бывает сахарозаменитель и пищевой антифламинг Е967 Ксилит используют в медицине и фармакологии. Как оказалось пищевой антифламинг Е967 Ксилит обладает послабляющими, а кроме того желчегонными свойствами. В химической промышленности пищевой антифламинг Е967 Ксилит получают благодаря процессу восстановления ксилозы, который проходит под давлением. Поскольку материалом для получения добавки служит растительное сырье, к примеру кукурузные кочерыжки, лузга подсолнечника или хлопковая шелуха, можно смело причислять пищевой антифламинг Е967 Ксилит к веществам природного происхождения.
Кроме, так называемых сельскохозяйственных отходов, пищевой антифламинг Е967 Ксилит получают из древесины пород лиственных деревьев. Антифламинг Е967 применяют в пищевой промышленности,а также используют как лекарственное средство для лечения заболеваний ЖКТ, а также при недомоганиях, связанных с таким органом человеческого тела, как среднее ухо. Нередко именно ксилит становится компонентом жевательных резинок, и не только благодаря способности заменять сахар.
В результате исследований было выявлено, что пищевой антифламинг Е967 Ксилит благоприятно воздействует на эмаль зубов. В химической промышленности пищевой антифламинг Е967 Ксилит применяют в процессе производства поверхностно-активных соединений, эфиров, а также смол синтетического происхождения.
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
Название: Ксилит, Е967
Другие названия: Ксилитол, Е 967, Е-967, Англ: E967, E-967, xylitol
Группа: Пищевая добавка
Вид: Подсластитель, стабилизатор, эмульгатор
Влияние на организм: безопасна
, но может принести вред
Разрешена в странах: Россия, Украина, страны ЕС
Ксилит является многоатомным спиртом, неактивным оптически изомером. Пищевая добавка Е967 представляет собой кристаллический белый порошок, с практически неуловимым запахом и выраженным сладким вкусом, по интенсивности примерно равного сахару. Оставляет характерный холодок на языке. Температура плавления вещества колеблется между 93С и 94,5С. Кипение ксилита происходит при температуре 215С. Добавка Е 967 довольно устойчива по отношению к нагреванию и кислотам. Она хорошо растворяется в воде, имеет среднюю степень растворимости в этиле, уксусной кислоте, гликолях, пиридине, в жирных растворителях не растворяется. В природе ксилит содержится во фруктах, овощах, ксилане древесины березы, кочерыжках кукурузы, подсолнечной лузге, шелухе хлопка. Получают пищевую добавку Е967 промышленным способом, из отходов сельскохозяйственной деятельности путем восстановления ксилозы под давлением. Несмотря на то, что калорийность ксилита сравнима с показателями сахара, а сладость соотносима со сладостью сахарозы, биологическая ценность вещества очень низкая. Из-за этого добавка Е967 является популярным сахарозаменителем для диабетиков и людей, страдающих ожирением, поскольку она не влияет на уровень глюкозы крови.
Применение:
В пищевой промышленности ксилит применяется при изготовлении продукции с пониженной калорийностью и не содержащей сахар. С помощью пищевой добавки Е967 придают сладость десертам на основе молочных продуктов, фруктов и овощей, зерновых, яиц. Ксилит добавляют в процессе изготовления сухих завтраков, фруктового льда, мороженого, мармелада, джема, желе, покрытых глазурью фруктах, конфетах, карамели, шоколада. Также пищевую добавку Е-967 можно применять в производстве изделий из сухофруктов, на основе крахмала, сдобы, мучных кондитерских изделий. Используется вещество и при изготовлении жевательной резинки, горчицы, соусов, мясных и колбасных изделий, майонеза. Ксилит применяется в качестве подсластителя, стабилизатора, влагоудерживающего агента, эмульгатора. В медицине ксилит входит в состав растворов для инъекций. В фармацевтике широко применяется для создания сладких жевательных таблеток, микстур и сиропов, безопасных для людей, страдающих от ожирения и диабета.
Влияние на организм человека:
Безопасная максимальная суточная доза ксилита которая не причинит вред - не описана. Считается, что пищевая добавка Е967 является полностью безопасным и инсулинозависимым веществом. Кроме того, ксилит препятствует возникновению кариеса. Известно, что чрезмерное употребление сахарозаменителя (разово более 20 г или на протяжении дня 50 г) приводит к вздутию живота, метеоризму, поносу.
Знакомое, пожалуй, многим название ксилит, принадлежит добавке, которая зарегистрирована под маркировочным шифровым номером Е 967.
Применение этот продукт нашел одновременно в нескольких направлениях.
Используется вещество и в качестве отменного эмульгатора, и как стабилизатор, а также подсластитель и агент влагоудерживающий.
Несмотря на сугубо синтетическую природу происхождения данная добавка обладает минимальным уровнем опасности для здоровья человека.
Происхождение: синтетическое;
Опасность: минимального уровня;
Синонимические названия: ксилит, Е967, ксиліт, Е-967, ксилитол, xylitol.
Общая информация
Человечество познакомилось с ксилитом еще в XIX столетии. Вещество было синтезировано исследователями – химиками немцем Э. Г. Фишером и французом М. Г. Бертраном. Сделали они это не вместе, но практически в одно и то же время. В качестве подсластителя продукт начали применять с 1930 года в Финляндии.
Промышленное производство началось только в начале 60-х прошлого века. Тогда же состоялось и присвоение ему статуса добавки с маркировкой Е 967.
Отходы, которые получают в результате переработки сельскохозяйственной продукции растительного происхождения и служат сырьем для получения ксилита. Чаще всего пускают в дело лузгу подсолнуха, кочерыжки кукурузы или шелуху хлопка. Используют с этой целью и древесину деревьев, как правило, лиственных пород. Присутствует ксилит и в клетчатке многих плодов, в грибах.
Производимый в результате определенных технологических процессов и химических реакций, в частности, под давлением восстановление ксилозы, продукт - обладатель кристаллической формы и низкой калорийности. Это соединение органическое, точнее многоатомный спирт.
Гигроскопические кристаллы имеют сладкий вкус, причем, ярко выраженный. При прикосновении к языковой области, оставляет характерный приятный холодок. Запах у вещества практически отсутствует. По отношению к средам кислотным и нагреванию продукт достаточно устойчив. Кипение происходит ближе к температуре +215 0 С. Температура плавления может колебаться. Обычно это +93 0 С - +94,5 0 С.
Растворимость в различных веществах отличается. Устойчивость проявляет данный продукт, например, в отношении к жирным растворителям, зато имеет отличную растворимость в той же воде. Можно указать на среднюю степень - в кислоте уксусной, пиридине, а также этиле и гликолях.
Влияние на организм
Считается низкокалорийным продуктом, поскольку организмом человека практически не усваивается.
Вред
Исследователи доказывают, что серьезных патологий в организме человека ксилит не вызывает, так как он не токсичен и имеет пониженный гликемический индекс. Большое количество вещества, употребленное единоразово, может спровоцировать вздутие живота и диарею, еще .
Некоторые источники указывают на возможное развитие при излишнем увлечении ксилитом. Злоупотребление продуктом может привести и к повышенному выделению желчи. Не рекомендуется употреблять в пищу более 50 грамм ксилита в сутки.
Польза
Считается наилучшим заменителем сахара. В отличие от более распространенного и используемого продукта - сахара, ксилит не повышает уровень глюкозы. Поэтому рекомендуется диабетикам и больным с ожирением.
Исследователи, в основном, зарубежные, доказывают возможность применения вещества в терапии некоторых серьезных патологий, например, заболеваний дыхательного аппарата, особенно верхней его области, а также заболеваний слухового аппарата.
Есть сведения, что ксилит содействует уменьшению риска передачи (на целых 80%) во время беременности от мамы к малышу опасной бактерии Streptococcusmutans, которая способствует возникновению кариеса.
Введение ксилита назально достаточно эффективное лечение при астме.
Использование
В пищепроме Е 967 в основном находит применение как подсластитель. Особенно популярно вещество для производства продукции диабетической направленности и для больных ожирением. Ксилит входит также в состав жевательных резинок.
Е 967 прекрасный стабилизатор для пищевых жиров. Благодаря добавке можно в разы продлить срок годности продуктов, например, молочных концентратов, мясных изделий.
Используют Е 967 производители продукции для ухода за полостью рта. В этой связи, сочетание его сладости и антибактериальных свойств помогает создать качественные средства, например, зубные пасты, гигиенические салфетки, растворы для полоскания, прочую продукцию.
В качестве агента влагоудерживающего, а также загустителя и желирующего ингредиентов используется ксилит в продукции, предназначенной для ухода за волосами и кожей.
Востребован ксилит и в фармакологической отрасли. Он входит в состав некоторых фармпрепаратов, которые считаются безопасными при определенных заболеваниях, как правило, диабетиков и страдающих ожирением. Это, например, витамины, сиропы, микстуры, иные препараты.
Как стабилизатор влажности и пластификатор Е 967 применяют в бумажной индустрии и в производстве целлофана. Используют ксилит для производства моющих средств, клея, лаков, смол синтетических и иной продукции этой направленности.
Законодательство
Добавка Е 967 разрешена на государственном уровне, что подтверждается законодательными актами и соответствующими стандартами во многих государствах. В их числе страны Европейского Союза, бывшие страны СНГ, Украина, Российская Федерация.
В обзоре пойдет речь о пищевых добавках, которые с химической точки зрения являются многоатомными спиртами (полиспиртами или полиолами) . По-другому они называются сладкими спиртами, сахаридными спиртами , пищевыми полиолами и т.д. Об одном из представителей этой группы пищевых добавок мы говорили в статье . Здесь же попробуем охарактеризовать всю группу пищевых полиолов .
Некоторые общие свойства пищевых добавок из группы пищевых полиолов
К пищевыми полиолам (полиспиртам) относятся следующие пищевые добавки: сорбит (), ксилит (), маннит (), мальтит (), лактит (), эритрит (), изомальт (), а также (Е422 ). Глицерин , трехатомный спирт, ввиду своей отличительности от остальных полиолов был рассмотрен ранее в другой статье, поэтому здесь его не описываем.
Происхождение пищевых полиолов
Сахаридные спирты (пищевые полиолы ) - это распространенные в природе вещества. Они были обнаружены во многих растениях, которые человек употребляет в пищу, и являются для человека естественными пищевыми веществами. Для промышленных же целей их можно получить из восстанавливающих моносахаридов . В частности, восстановление глюкозы приводит к образованию сорбита , а восстановление фруктозы - к одновременному образованию сорбита и маннита . Разработаны различные методы искуственного получения полиолов .
Особенности усвоения пищевых полиолов
Важной особенностью пищевых полиолов (сахаридных спиртов) является их медленное усваивание организмом человека (в 5-6 раз медленнее, чем глюкозы). Это связано с механизмами усваивания, которые существенно отличаются от механизмов усваивания обычных углеводов (глюкозы, фруктозы, сахарозы и т.д.) и не требуют выделения организмом инсулина.
Медленно всасываясь в кишечнике, полиолы создают там высокое осмотическое давление, обусловливая прилив и задержку жидкости, что, в свою очередь, вызывает разжижение кишечного содержимого и усиление перистальтики. Часть полиолов попадает в толстую кишку, где ферментируется микроорганизмами, что обуславливает выделение газов. Поэтому, во избежание послабляющего эффекта или метеоризма, употребление продуктов, содержащих полиолы, нужно ограничивать.
Пищевые полиолы в качестве пищевых добавок
Сорбит (E420(i))
Происхождение:
Сорбит представляет собой шестиатомный спирт и встречается в природе во фруктах (чернослив, сливы, персики, ...).
Назван сорбит в честь рябины, где он был впервые обнаружен и где его содержится больше всего.
Также много сорбита обнаружено в ягодах терна, боярышника, кизильника.
При созревании плодов содержание сорбита увеличивается, а при хранении он превращается во фруктозу.
В производстве получают сорбит путем каталитического восстановления D-глюкозы; также он является промежуточным продуктом при синтезе аскорбиновой кислоты.
Различные названия пищевой добавки E420(i):
сорбит
, сорбитол, глюцит, D-сорбитол, D-глюцитол, сорбол, D-glucitol, sorbit, D-sorbitol, sorbol.
Функции E420(i):
наполнитель, влагоудерживающий агент, секвестрант, стабилизатор, подсластитель, загуститель.
Свойства пищевой добавки E420(i):
белый гигроскопичный порошок, чешуйки или гранулы со сладким вкусом и холодком на языке;
хорошо растворим в воде, горячем этаноле; средне растворим в холодном этаноле; нерастворим в жирных растворителях.
Химическая формула E420(i):
C 6 H 14 O 6
.
Сладость E420(i):
По сравнению с сахарозой, интенсивность сладкого вкуса сорбита составляет 0,6.
Ксилит (Е967)
Происхождение:
Ксилит относится к пятиатомным спиртам. Ксилит обнаружили в березовом соке, малине, клубнике и других ягодах и фруктах.
В настоящее время ксилит получают путем гидролиза из хлопковой шелухи или кукурузных кочерыжек.
В Финляндии ксилит получают из березовой коры. Процесс состоит из двух стадий -
гидролиза полисахаридов сырья до образования ксилозы и восстановления последней до ксилита.
Различные названия пищевой добавки E967:
ксилит
, ксилитол, xylitol.
Функции E967:
эмульгатор, влагоудерживающий агент, стабилизатор, подсластитель, загуститель.
Свойства пищевой добавки E967:
белые кристаллы без запаха, хорошо растворяется в воде, вызывает холодящее ощущение на языке.
Химическая формула E967:
C 5 H 12 O 5
.
Сладость E967:
По сравнению с сахарозой интенсивность его сладкого вкуса составляет 0,85-1,2.
Маннит (Е421)
Происхождение:
Маннит является шестиатомным спиртом и обнаружен впервые в так называемой манне, лишайник, который встречаются в степях южных стран.
Манной также называют засохший сок некоторых растений, который скапливается в месте укусов насекомых или надрезов на коре.
Особенно много манны на ветвях ясеня манного и ясеня круглолистного. Богаты манной также верблюжьи колючки.
В промышленности его получают из морских коричневых водорослей или каталитическим гидрированием сахарозы.
При этом происходит ее инверсия с образованием глюкозы и фруктозы, восстанавливающихся соответственно в сорбит и маннит.
Различные названия пищевой добавки E421:
маннит
, D-маннит, маннитол, mannite, D-Mannitol.
Функции E421:
антислеживающий агент, наполнитель, влагоудерживающий агент, стабилизатор, подсластитель, загуститель.
Свойства пищевой добавки E421:
Белые негигроскопичные кристаллы без запаха со сладким вкусом.
Химическая формула E421:
C 6 H 14 O 6
.
Сладость E421:
По сравнению с сахарозой, интенсивность сладкого вкуса составляет 0,4-0,7.
Мальтит (E965(i))
Происхождение:
Мальтит производят путем гидрогенизации мальтозы, которую получают из крахмала. Как и другие полиолы, он не приобретает коричневого цвета и не карамелизируется, как сахар.
Различные названия пищевой добавки E965(i):
мальтит
, мальтитол, D-мальтитол, гидрированная мальтоза, maltitol, D-maltitol, hydrogenated maltose.
Функции E965(i):
наполнитель, эмульгатор, влагоудерживающий агент, стабилизатор, подсластитель, загуститель.
Свойства пищевой добавки E965(i):
Белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом.
Химическая формула E965(i):
C 12 H 24 O 11
.
Сладость E965(i):
По сравнению с сахарозой, интенсивность сладкого вкуса составляет 0,8 - 0,9.
Лактит (Е966)
Происхождение:
производят из молочного сахара (лактозы), полученного из молочной сыворотки.
Различные названия пищевой добавки E966:
лактит
, лактитол, гидрированная лактоза, lactit, lactitol.
Функции E966:
эмульгатор, подсластитель, загуститель.
Свойства пищевой добавки E966:
сладкий на вкус кристаллический порошок или бесцветный раствор.
Сладость E966:
По сравнению с сахарозой, интенсивность сладкого вкуса составляет 0,3-0,5.
Изомальт (Е953)
Происхождение:
Смесь гидрированных моно- и дисахаридов, где основными компонентами являются два дисахаридных спирта - глюкозоманнитол и глюкозосорбитол.
Продукт получают путем ферментативной конверсии сахарозы с последующим каталитическим гидрированием.
Различные названия пищевой добавки E:
изомальт
, изомальтитол, гидрогенизированная мальтулоза, isomalt, isomaltitol, hydrogenated isomaltulose.
Функции E953:
антислеживающий агент, наполнитель, глазирователь, стабилизатор, подсластитель, загуститель.
Свойства пищевой добавки E953:
представляет собой белые кристаллы без запаха, стоек к температурному влиянию, не теряет своих свойств при кипячении и выпечке;
абсорбирует воду в незначительных количествах, что положительно сказывается на хранении продуктов, его содержащих;
не разрушается в пище, не растворяется во рту и не имеет “холодящего” послевкусия, в отличие от других полиолов.
Химическая формула E953:
(основные компоненты смеси) C 12 H 24 O 11
и C 12 H 24 O 11 ·2H 2 O
.
Сладость E953:
По сравнению с сахарозой, интенсивность сладкого вкуса составляет 0,45-0,65.
