Холодец из индейки: калорийность и тонкости приготовления. Как правильно приготовить холодец из индейки

Вкусный холодец))

Простое, очень вкусное и недорогое мясное блюдо из куриных шеек. Варится этот дешевый холодец за 2,5 часа.
Состав холодца с куриными шейками

На 8-10 порций

Шеи куриные (без кожи) - 2,5 кг;
вода - 1,5 л + на доливку (по необходимости);
луковица - 1 шт;
душистый перец - 4-5 горошин;
лавровый лист - 3 шт.;
зелень свежая, соль - по вкусу;

Кастрюля эмалированная - 4х литровая

Как приготовить холодец из куриных шей

Начало (до закипания):

Куриные шеи разморозить, обмыть, выложить в кастрюлю (эмалированную, 4х литровую!);

Залить водой, так, чтобы она не доходила на 3 см до края кастрюли;

Довести до кипения. Снять пену. Уменьшить огонь до уровня, при котором поддерживается кипение;

Перемешать. Проверить уровень воды: если она ниже заданного уровня в 3 см, долейте, если выше - слейте чуток (перемешивать и проверять уровень необходимо каждые 30 мин);

Накрыть крышкой, оставив небольшую щелочку для выхода пара;

Варить при слабом кипении 1 час;
после 1 часа варки:

Добавить 1 ст.л. соли (предварительное соление), луковицу, лавровый лист и душистый перец;

Продолжать наблюдение за холодцом, помешивая и доливая воду. Варить еще 1 час;
после 2 часов варки:

Добавить веточки зелени (например: базилик, петрушку, укроп, эстрагон);

Варить еще 30 мин;

В конце варки - попробовать бульон холодца и посолить окончательно.
Разборка - сборка холодца (1 час)

Шейки выложить в дуршлаг, дать им стечь;

Дно формы для холодца залить бульоном (на большую эмалированную достаточно 2 половников), чтобы мясо, которое вы будет туда выкладывать, не заветрело и сохранило свою сочность;

Выложить порцию шей на большую тарелку и ЧИСТЫМИ руками отделять мясо от костей и выкладывать его в форму;

Через дуршлаг залить мясо бульоном (чтобы веточки зелени и лавровый лист не попали в холодец;

Остудить до комнатной температуры;

Выставить на холод для застывания. В маленьких формочках - на пару часов, в больших - на 6-8 часов;

Подавать с хреном, горчицей или майонезом.

Особенности приготовления холодца из шеек и вкус

Очень важно соблюдать пропорции. Соотношение воды и куриных шеек должно соответствовать рецепту холодца. Иначе он может не застыть.
Помните про регулярное помешивание и контроль за уровнем воды. Пусть будет место для кипения в 3 см высоты до края кастрюли и достаточно воды, чтобы шейки не пригорели.
Чем разбирать холодец из шеек
Вилки и другие инструменты для разборки холодца не нужны. Только чистые, умелые ручки, снимающие мясные волокна с косточек. Ты сидишь и думаешь о чем-то своем, а руки разбирают и складывают.)))
Полученное мясо должно находиться в слое бульона, чтобы не засохнуть.
Острый или диетический холодец готовить?
По этому рецепту куриного холодца получается диетическое блюдо, щадящее желудок, не жирное и полезное.

А для тех, кто любит острое - на этапе разборки можно с помощью пресса выдавить 1-2 зубчика чеснока, смешать с куриным мясом и после уже залить холодцовым бульоном.

Вкус холодца, приготовленного по нашему рецепту, получается более нежным и деликатным, чем, например, холодец из говяжьих или свинных ножек.

Лимонные дольки приятно подкисляют блюдо))

Украшение холодца

Если вы хотите украсить эту вкусную еду, можно взять ломтик лимона, сварить яйцо или морковку. Вырезать фигурно и поместить кусочки в емкость для холодца.

Следует помнить, что любая зелень или овощи, добавленные в холодец, при длительном хранении ускоряют процесс прокисания.

Добавки в холодец

Зелень, лук и пряности можно не добавлять вовсе и соединить шеи только с водой и солью. В этом случае, оттенки вкуса холодцу придадут хрен и горчица, которыми вы приправите блюдо при подаче к столу.

Если вы добавите лук в самом начале варки, он постепенно растворится в бульоне, придав ему манящий, чуть сладковатый привкус и аромат. Если же по рецепту, на этапе разборки, он будет удален из бульона, как выполнивший свою задачу.
Сколько хранить холодец

Превосходный вкус холодца держится 2 дня. На третий день - чуток сглаживается, успокаивается. Так что, не откладывайте дегустацию.
Какие шейки подходят для холодца

Если вам вдруг попались утиные шеи или шеи индейки, можно сварить вкусный холодец по нашему рецепту из шеек этих птиц.
Что еще приготовить из куриных шеек

Кроме холодца, куриные шейки можно использовать в других блюдах: просто сварить, предварительно очистив с них кожу (с вареных труднее снять шкурку), и так и варить и шейки, и кожицу. Достаточно 1 часа варки, чтобы мясо легко отделялось от костей. А потом это мясо и кожицу можно использовать в мясные салаты (вместо обычного куриного или другого мяса), в тушеную картошку, в суп или мясные запеканки (рецепт запеканки с куриными шеями). А можно просто обжарить мясо и шкурки от куриных шей с лучком и подать эту поджарку к картошке, рису или макаронам.
Что делать с пригоревшим холодцом

Недавно меня спросили, что делать, если холодец пригорел. Непростой вопрос. Безусловно, надо незамедлительно переложить его непригоревшую часть (то есть, не отковыривайте со стенок кастрюли то, что пристало) в чистую кастрюлю. Нашла в старинной книжке совет, ручаться за то, что он поможет, не могу (пока ничего не пригорало, не пробовала применить), но те, кому терять нечего, могут рискнуть. Подгоревшая еда в новой кастрюле накрывается полотняной тряпочкой (натягивается, вместо крышки) и сверху тряпочка посыпается крупной солью. Блюдо варится дальше и соль на тряпочке вытягивает, улавливает пары с пригоревшим запахом - привкусом.

А вообще, старайтесь следить за холодцом, он любит внимание и заботу. Можно еще сварить холодец с рулькой и кусочком мяса.

Приятного Вам аппетита и вкусного холодца!

Если вы очень любите холодец из говядины или свинины, но при этом не можете часто баловать себя им из-за достаточно большой калорийности, то идеальным вариантом для вас станет использование в данном блюде индейки.

Несмотря на то, что технология его приготовления практически не отличается от любого иного вида холодца, конечный результат получается гораздо более низкокалорийным и нежным, а потому есть его можно, даже если вы сидите на диете.

В этой статье будет рассказано о том, как же приготовить вкусный холодец из индейки обычным способом, а также с использованием мультиварки, варьируя вкус в зависимости от составляющих.

Простой рецепт

Если куриный холодец совершенно нельзя готовить без желатина, то кости индейки позволяют достичь этого. Содержащийся в них коллаген и жир вполне достаточен для того, чтобы холодец мог полностью застыть и без добавления этого загустителя.

Поэтому если у вас нет под рукой желатина, смело готовьте эту вкуснятину и без него. Предлагаем изучить рецепт пошагово.

1. На такое количество веса (600 г) придется примерно 4 крылышка индейки. Желательно брать те части, в которых имеется по 2 косточки, поскольку в самом рецепте не будет использоваться дополнительный желатин;
   
2. Промойте тщательно крылья и выложите их в кастрюлю с прохладной водой. Доведите все до кипения, а потом сразу же вылейте этот бульон, поскольку первый бульон нежелательно употреблять. Крылья снова промойте и налейте в кастрюлю воды ровно столько, чтобы крылышки были едва покрыты ей. Поставьте кастрюлю на плиту снова, и как только вода закипит, то сразу же уберите проявившуюся пенку. После этого добавьте морковь, ее не обязательно чистить, просто вымойте, а также лавр и перец;
   
3. Вновь доведите будущий холодец до закипания, а затем снизьте температуру до самого минимума. Варите все около 2 часов, однако соль следует добавить только примерно через полтора часа после начала варки;
4. За положенное время индейка полностью отварится, поэтому ее следует достать из воды и слегка охладить. Из нее необходимо будет вытащить все хрящи и кости, а также снять кожу. Оставшееся мясо следует нарезать на достаточно маленькие кусочки;
5. Чеснок нужно размолоть прессом, после чего добавьте его к мясу индейки, а затем все посолите немного и поперчите. Перемешайте мясо, чтобы оно полностью пропиталось ароматами;
6. Процедите бульон. Делать это нужно через марлю, которую предварительно следует свернуть несколько раз. После того, как бульон очистится, следует опять отправить его в кастрюлю и на сильном огне уварит в несколько раз. Он должен получиться очень концентрированным;
   
7. Морковь почистите, и нарежьте красивыми фигурками или просто кольцами. Положите их на дно формы для холодца и прибавьте к ним петрушку. Выкладывайте их красиво, поскольку, когда холодец перевернется, то они будут на самом верху;
   
8. Морковь и петрушку залейте небольшим слоем бульона, а затем поставьте форму в холодильник. Поскольку бульон концентрированный, то на застывание этого слоя много времени не понадобится. После этого на застывший верхний слой положите кусочки мяса. Утрамбуйте его достаточно плотно и вылейте весь оставшийся бульон.
9. Застывать холодец должен в холодильнике в течение ночи. За это время он станет достаточно плотным. После этого ненадолго поместите форму в емкость с горячей водой, это позволит холодцу с легкостью выпасть из формы.

Холодец из индейки с желатином

Если вы совершенно не уверены в том, что ваш холодец застынет, то лучше всего будет подстраховаться и все же добавить желатин. Блюдо им испортить нельзя, поэтому вкус все равно получится потрясающим.

• индейка – 500 г;
• желатин – 1 стол. л.;
• морковь – 100 г;
• лук – 70 г;
• перец горошком – 4 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубца;
• зелень – 5 веточек;
• перец и соль.

Временной лимит: 10 часов.

Калорийность: 61 Ккал.

1. Поскольку в рецепте будет использоваться желатин, то кусочки индейки можно выбирать любые, хоть простое филе, потому что тогда можно не беспокоиться о косточках. Мясо индейки нарежьте на куски среднего размера и начните варить их в прохладной воде. Также к нему добавьте морковь и лук, а затем залейте водой так, чтобы мясо было полностью закрыто. Посолите все и добавьте перец горошком;
2. Во время варки бульона обязательно нужно убирать проявившуюся пену. Также при необходимости, если вы заметили, что вода в бульоне выкипает слишком быстро, то можно добавить небольшое количество ее, но не более 100 мл;
3. На то, чтобы мясо индейки стало очень нежным, у вас уйдет около 4 часов. Отделите мясо от кости и разделите его на волокна. Бульон процедите через марлю несколько раз, а затем добавьте к нему желатин. Он должен совершенно раствориться;
4. Помните, что во время варки бульона овощи будут готовы намного раньше, чем мясо, поэтому их следует достать примерно через 30-40 минут после начала готовки. Лук сразу же выбросите, а морковь сначала остудите, а затем нарежьте;
5. Морковь положите на дно формы, а затем выложите мясо и нарезанный тонкими дольками чеснок. Можно также положить немного лимона, для кислинки;
6. После этого холодец нужно залить бульоном и посыпать рубленой зеленью. Оставьте холодец в холодильнике до самого момента застывания, после чего доставайте из формы и подавайте.

Праздничное заливное из шеи индейки и курицы

Для этого рецепта, помимо шеек индейки, будут использоваться и куриные лапки, чтобы придать готовому блюду более глубокий вкус.

• шеи индейки – 200 г;
• крыло индейки – 200 г;
• лапки куриные – 300 г;
• лавровый лист – 5 шт.;
• морковь – 200 г;
• лук – 150 г;
• перец душистый горошком – 7 шт.;
• чеснок – 7 зубцов;
• соль.

Временной лимит: 9 часов.

Калорийность: 115 Ккал.

1. Промойте все мясо индейки и выложите его в кастрюлю. После того подготовьте куриные лапки, предварительно сняв с них кожу, а затем обрезав ногти с фалангами. Выложите их к индейке;
2. В кастрюлю влейте немного больше 5 литров воды, а затем выставите средний огонь. Как только кастрюля вскипит, то следует убрать пенку, а затем убавить огонь до самого возможного минимума;
3. Холодец должен вариться примерно три с половиной часа. Однако через пару часов после начала готовки следует положить в него морковь и лук, а также лавровый лист и перец;
4. Когда мясо будет полностью готово, следует вытащить его. Посолите бульон и вновь вскипятите его. Остывшее мясо следует разобрать с костей, а затем нарезать на мелкие кусочки;
5. Измельчите чеснок, а затем смешайте его с мясом. Морковь нарежьте кружочками. После этого начинайте собирать холодец. На дно формы выложите все мясо с чесноком, а затем ровным слоем выложите морковь. Все следует залить концентрированным бульоном и оставить застывать в холодном месте на часов 5.

Попробуйте приготовить , это интересная и необычная закуска, которая пришла к нам из Туманного Альбиона.

На праздничный стол подайте буженину приготовленную в духовке собственноручно. А мы вам как сделать мясо необыкновенно сочным.

Пряная курочка в соусе терияки - это то, что нужно! Возьмите на заметку .

Холодец с овощами и зеленью в мультиварке

Мультиварка – лучший помощник при приготовлении холодца, ведь загрузив в нее продукты, можно заниматься своими делами, а тем временем техника все сделает сама. Рассмотрим подробно, как варить холодец из индейки в мультиварке.

1. • шея индейки – 200 г;
   • крыло индейки – 200 г;
   • чеснок – 2 зубца;
   • желатин – 40 г;
   • петрушка – 5 веточек;
   • лук – 70 г;
   • морковь – 100 г;
   • лавровый лист – 2 шт.;
   • соль и перец черный молотый.

Временной лимит: 9, 5 часов.

Калорийность: 74 Ккал.

1. Мясо индейки следует очень тщательно промыть, а затем почистить от всего лишнего. Выложите его в кастрюлю и налейте в нее вскипяченной воды. Дождитесь, пока вода закипит, и варите все минут 10. Обязательно снимайте всю пену. По прошествии этого времени снимите кастрюлю с плиты и слейте воду. Все мясо следует выложить в мультиварку;
2. Индейку на этом этапе обязательно нужно приправить, а потом добавить и овощи. Резать их не следует, просто почистите. Все залейте свежей холодной водой, и закройте крышку. Готовить холодец следует на режиме «Суп». Время выставите на три с половиной часа. Когда останется около 15 минут, то следует добавить лавровый лист;
3. В отдельную чашку высыпьте желатин и залейте его водой. Когда он разбухнет, добавьте его в бульон. Медленно подогревайте емкость с бульоном, чтобы желатин полностью разбух;
4. Чеснок раздавите и также добавьте в бульон. После этого вытащите индейку из воды и вытащите из нее все кости. Мясо же просто порежьте маленькими кусочками и положите в форму. После этого выложите порезанную морковь и нашинкованную зелень. Весь холодец покройте бульоном и поставьте его остывать в холодильник.

Холодец с голенью индейки и свиными ножками

Если вы все-таки не можете себе отказать в свином холодце, то просто смешайте мясо с ножек свиньи с ножками индейки. Поверьте, подобное сочетание вы нескоро забудете.

• голень индейки – 1500 г;
• свиные ножки – 1500 г;
• укроп – 10 веточек;
• лук – 150 г;
• морковь – 300 г;
• сельдерей – 100 г;
• перец черный горошком – 8 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков.

Временной лимит: 13 часов.

Калорийность: 124 Ккал.

1. Свиные ножки требуется очень тщательно отмыть. Для этого возьмите жесткую щетку и потрите их под проточной водой. После этого просто выложите их в большую кастрюлю. Индейку также промойте и отправьте вариться вместе с ножками;
2. Все залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на средний огонь и дождитесь момента закипания. Снимайте в этом процессе всю пену, чтобы бульон получился очень прозрачным;
3. Когда вода закипит, следует сразу же сбавить огонь. Почистите и нарежьте морковь на крупные кусочки, а затем порежьте и лук на четвертинки. Стебли сельдерея также превратите в крупные куски, а затем все овощи положите в бульон. Также к нему следует добавить еще чеснок, перец горошком, укроп и лавровый лист. В целом бульон с мясом должен готовиться около 6 часов;
4. Из бульона выловите овощи и индейку. Ее следует остудить и снять с костей мясо. Разрежьте его на кусочки и выложите в форму. Оно должно занимать примерно 2/3 самой формы;
5. После этого вытащите из бульона свиные ножки. Посолите бульон и процедите его. После этого залейте мясо бульоном и оставьте его застывать до нужного состояния в холодильнике. После того как холодец приготовится, с него следует снять жировую пленку. Смело подавайте эту закуску к столу.

1. Для того чтобы приготовить необыкновенно вкусный холодец, следует выбирать те части птицы, в которых есть много костей и хрящей. Именно шея, крылышки и ножки станут идеальными кусочками для него;
2. Не стоит готовить холодец из индейки только с одним мясом, также обязательно наличие в нем овощей, вроде моркови, лука и зелени. Играйтесь с приправами по своему желанию.

Приятного аппетита!

Студень из индейки – почти диетическое блюдо. Холодец отличается обилием мяса в составе и длительной термической обработкой. Индейка менее жирная, чем свинина (традиционный продукт для студня), более нежная, чем говядина, вкуснее, чем курица. Холодец из нее получается вкусным и полезным, восстанавливает костные, хрящевые ткани.

Классический рецепт холодца из индейки без желатина

• Время: 12 ч.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность блюда: 67 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Холодец из индейки без желатина показан при реабилитации после переломов, растяжений. Его бульон отличается приятным золотистым оттенком (на фото) и ароматом. Обилие усваиваемого белка дает шанс использовать блюдо для общего укрепления организма.

Ингредиенты:

• бедра индейки – 3 шт.;
• куриные лапы – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 3 луковицы;
• чеснок – 7 зубков;
• душистый перец – 10 горошин;
• соль – 6 ч.л.;
• вода – 5 л;
• лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Промыть компоненты, поставить вариться, после закипания убавить огонь до минимального. Варить 3,5 часа, пока мясо не начнет развариваться.
2. Достать мясо, посолить бульон, вскипятить.
3. Разложить измельченное мясо по формам, залить процеженным бульоном, остудить.
4. Отправить в холодильник на ночь. Подавать с зеленью, горчицей, хреном.

Из шеи индейки

• Время: 12 ч.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 70 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Холодец из индюшачьих шей – натуральное блюдо, которое можно считать представителем правильного питания. Средняя калорийность позволяет использовать студень как самостоятельный прием пищи, что приводит к экономии на приготовлении других составляющих дневного рациона.

Ингредиенты:

• шея индюшки – 2 шт.;
• репчатый лук – 1 луковица;
• корень пастернака – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• душистый перец – 3 горошины;
• гвоздика – 1 бутон;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• петрушка – пучок.

Способ приготовления:

1. Шеи помыть, разрезать на 3–4 части, залить водой, поставить на плиту.
2. Добавить целые коренья, мытую луковицу с шелухой, специи.
3. После закипания снять пену, убавить огонь, варить на минимальной интенсивности 2–3 часа. Если жидкость выкипает, нужно добавлять кипяток, но так, чтобы в конце осталось не больше 500–600 мл жидкости.
4. В конце добавить пучок петрушки, варить 5 минут.
5. Убрать мясо из бульона, остудить, отделить от костей, выложить по формам, залить бульоном.

С курицей

• Время:12 часов.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 68 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Холодец из индейки и курицы прост в приготовлении, потому что большого внимания за процессом не нужно. Этот вариант с добавлением мяса птицы, богатого коллагеном, способствует быстрому застыванию студня и образованию плотной блестящей поверхности.

Ингредиенты:

• грудка индейки – 4 кг;
• мясо курицы – 500 г;
• куриные лапы – 1 кг;
• вода – 5 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• лук – 1 головка;
• душистый перец – 5 горошин.

Способ приготовления:

1. Залить компоненты водой, варить на медленном огне 5–6 часов. В процессе посолить, добавить специи, неочищенный лук и чеснок.
2. Мясо отделить от костей, кожи, порезать, залить процеженным остуженным бульоном по тарелкам или формам.
3. Остужать ночь в холодильнике, подавать в порционных салатниках.

• Время: 12 ч.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 80 ккал на 100 г.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя

Рецепт холодца из индейки без желатина с добавлением свиных ножек придаст блюду более плотную текстура за счет наличия в ножках клейкого вещества. Получившийся студень богат большим количеством белка, микроэлементов, коллагена. Он устойчив даже при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 1 кг;
• крылья индейки – 500 г;
• говядина на кости – 500 г;
• вода – 3 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• чеснок – 3–4 дольки;
• лук – 1 шт.;
• душистый перец – 5 горошин.

Способ приготовления:

1. Промыть мясо, залить холодной водой, снять пену.
2. Через три часа варки на медленном огне добавить специи, посолить, варить еще 2–3 часа.
3. Мясо вынуть из кастрюли, бульон остудить, все остудить.
4. Мясо измельчить ножом, разложить по формам, залить бульоном. Остудить.
5. Оставить на ночь в холодильнике.
6. Порезать порциями, подавать с острыми приправами.

Секреты приготовления вкусного холодца из индейки

Чтобы сделать вкусный холодец из индейки, можно воспользоваться советами опытных хозяек:

1. Следует брать только свежие компоненты, которые дадут приятный вкус и цвет блюду. Лежалые продукты могут непоправимо испортить органолептические характеристики. При покупке замороженных ингредиентов нужно обращать внимание на цвет – они должны иметь ровный светлый оттенок без пятен и следов размораживания. Свежее мясо приятно сладковато пахнет. Если оно имеет неприятный аромат, запах застарелого жира, то лучше отказаться от покупки.
2. Перед варкой замороженные продукты размораживаются, замачиваются прохладной водой на час. После их тщательно промывают и оставляют вариться.
3. Вкуснее холодец получится, если соединить в нем три вида мяса. Особая пикантность достигается при добавлении к блюду мяса дикой птицы.
4. Мясные компоненты не должны иметь слишком много жира, толстый слой застывшего сала на поверхности блюда не придаст аппетитности.
5. Лучше всего брать вырезку или белое мясо, а для загустителей – крупные ножки старой курицы.
6. Лук и чеснок можно добавлять в бульон прямо в шелухе – это не даст им развариться, придаст золотистость.
7. Соль добавляют в процессе варки.
8. Чтобы снизить итоговую калорийность блюда, в процессе варки нужно снимать жир с бульона.
9. В качестве овощной части холодца используют лук, морковь, сельдерей, петрушку, пастернак, чеснок. Овощи варят вместе с мясом. При первом варианте закладки их отправляют в блюдо в самом начале, вынимают через 1,5 часа. При втором варианте – их кладут за 1,5 часа до окончания варки.
10. Из специй хорошо использовать лавровый лист, белый, черный или душистый перец, гвоздику, семена укропа. Их добавляют в начале варки.
11. Чем дольше варить холодец, тем насыщеннее по вкусу и аромату он станет, крепче будет его консистенция.
12. Разбирать остывшее мясо лучше руками, чтобы не допустить попадания самых мелких костей в готовое блюдо.
13. К мясу и бульону можно добавлять вареную морковь, зеленый горошек, яйца, зелень. Подавать студень лучше с лимонными ломтиками, хреном, острой горчицей.

Индейка – диетический продукт, богатый питательными элементами. В приготовлении всевозможных блюд из этой птицы используются практически все части, что делает её безотходной. Одним из таких незаурядных и очень вкусных кушаний является холодец из индейки, который придётся кстати к любому столу.

Варим классический холодец в кастрюле с желатином

Традиционное русское блюдо, без которого не обходится ни один новогодний стол, можно приготовить из 500 г диетического мяса индейки и 15 г желатина, гарантирующего застывание блюда.

Кроме того, потребуются:

• крупная морковка;
• небольшая луковица;
• несколько горошин перца;
• лаврушка;
• половина чесночной головки;
• до 50 г петрушки;
• мелкая белая соль.

Варим холодец в кастрюле с желатином:

1. Мясо нарезается порционными кусочками и опускается в кастрюлю с водой.
2. Сразу же к птице отправляются морковь, лук, соль и горошины перца.
3. При необходимости вода доливается таким образом, чтобы она покрывала мясные кусочки.
4. В процессе варки с бульона убирается пенка.
5. Через 30 минут извлекаются овощи, из которых лук выбрасывается, а морковь измельчается после остывания.
6. Спустя 4 часа, за которые доливается не более 100 мл воды, бульон несколько раз процеживается, а мясо разбирается на волокна.
7. При наличии костей последние удаляются.
8. В бульоне растворяется желатин.
9. На дно формы выкладываются морковь и пластинки чеснока, затем распределяются мясо и зелень.
10. Всё заливается бульоном и отправляется в холодильник для застывания.

Из шеи индейки

Заливное из шеек птицы – простое в приготовлении, очень нежное блюдо с насыщенным вкусом.

Чтобы исполнить рецепт, необходимы:

• 2 большие шеи;
• луковица;
• некрупный плод моркови;
• пастернак;
• горошины душистого перца, белая соль, зелень и лаврушка.

Схема приготовления:

1. Промытые шеи делятся на несколько частей, которые заливаются 1,5 л воды.
2. После закипания с бульона снимается пена.
3. Через 2 часа в кастрюлю отправляются соль, специи, пастернак и овощи.
4. В процессе приготовления бульона жидкость подливается из расчёта, чтобы в финале осталось её не более 600 мл.
5. Когда останется указанный объём жидкости, в кастрюлю выкладывается петрушка.
6. Спустя 5 минут извлекаются шеи.
7. Мясо отделяется от кости и выкладывается в судок, где заливается процеженным бульоном.
8. Застывает заливное в холодильнике.

Поэтому и без желатина сделать холодец не составит проблемы.

Достаточно подготовить:

• 1 голень;
• 1 шею;
• луковицу;
• 2 средних морковки;
• соль и специи.

Чтобы приготовить холодец из индейки без желатина, следуйте простому алгоритму:

1. Мясные ингредиенты заливаются 4 л воды, в которые также отправляются соль, специи, луковица и 1 морковь.
2. Варится будущий холодец 4 часа, по истечении которых бульон процеживается, а разобранное на небольшие кусочки мясо раскладывается по судочкам.
3. Индюшатина, на которую для украшения выкладываются кружочки оставшейся морковки, заливается бульоном.
4. Спустя ночь нахождения в холодильнике заливное подаётся к столу.

Холодец из голени индейки

Заливное из индейки – отличное диетическое блюдо, которое без раздумий можно включить в меню правильного питания.

Для воплощения рецепта в жизнь понадобятся:

• несколько голеней;
• небольшая морковь;
• пара головок лука;
• лаврушка;
• душистый перец;
• бутоны гвоздики (по предпочтениям);
• некрупная соль и любимая столовая зелень

Очерёдность действий:

1. Голени укладываются в кастрюлю и заливаются водой так, чтобы её уровень был выше мяса сантиметров на 10.
2. Далее выкладываются овощи, специи и соль.
3. Варится блюдо 4 часа.
4. По прошествии половины времени овощи извлекаются.
5. Луковицы выбрасываются, а морковь нарезается брусками.
6. Когда мясо сварится, оно отделяется от костей, которые возвращаются в бульон ещё на 1 час.
7. Мясные кусочки выкладываются в судок, где украшаются зеленью, морковью и заливаются готовым бульоном.

Необходимы:

• 2 голени;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• упаковка желатина;
• корень петрушки;
• соль и специи.

В приготовлении следуем несложно алгоритму:

1. Мясо помещается в кастрюлю с овощами, солью, корнем петрушки и горошинами перца.
2. Всё заливается водой, которая должна закрыть основные ингредиенты полностью.
3. Варится бульон 3 часа, за 30 минут до истечения которых в кастрюлю отправляются измельчённая зелень, перец и лавровый лист.
4. Готовое мясо отделяется от костей и укладывается в судочек.
5. Бульон процеживается и смешивается с растворённым в воде желатином.
6. В судок вливается бульон, и будущий холодец отправляется в холодильник.

Из свиных ножек и индейки

При таком сочетании мясных продуктов холодец получится плотным и одновременно лёгким.

Перед приготовлением следует подготовить:

• голень индейки;
• 2 свиные ножки;
• луковицу;
• морковку;
• ½ головки чеснока;
• соль и специи.

В процессе воплощения рецепта в жизнь:

1. Свиные ножки вымачиваются 2 часа, после чего тщательно очищаются.
2. Подготовленный продукт вместе с индюшиной голенью отправляется в кастрюлю.
3. Всё заливается водой, солится и варится 6 часов.
4. В средине процесса приготовления в бульон отправляются овощи.
5. Спустя указанное время мясо отделяется от костей и выкладывается вместе с измельчённым чесноком в судок, где заливается процеженным бульоном и приправляется.

Самый низко-калорийный холодец можно приготовить из индейки. По вкусу он ничем не уступает традиционному и варить его очень просто. В отличии от курицы в крыльях и бедре очень много мяса, а застывает он без желатина и других субпродуктов.

Индейку вымыть в прохладной воде. Очистить лук и морковь.

Положить мясо и овощи в кастрюлю, добавить черный перец горошком, и залив водой, так чтобы ее поверхность была выше мяса на 5-7 сантиметров, поставить на огонь (у меня вышло примерно 2.5 литра воды, но вы можете ориентироваться по объему продуктов). Добавит 1,5 - 2 чайные ложки соли. После закипания снять пену и убавить огонь. Варить на маленьком огне 4 часа. Причем через 2 часа изъять из кастрюли морковь и лук. Морковь нам понадобится для украшения, а лук можно выкинуть. В процессе варения можно добавить немного воды.

Когда индейка готова, выложить ее из кастрюли и подождать пока остынет. Бульон процедить через мелкое сито.

Индейку освободить от кожуры и костей. Расщепить ее руками или вилкой.

Морковь нарезать небольшими кусочками, можно вырезать фигурки или звездочки. Чеснок мелко нарубить.

Морковь выложить в лоток.

Затем выложить мясо, чеснок и дольки лимона.

Залить содержимое лотка процеженным бульоном. Остудить и убрать в холодильник на несколько часов. Если вы боитесь, что холодец не застынет, используйте желатин. Для этого возьмите 1 половник бульона и полностью растворите в нем желатин в количестве, указанном на упаковке. Затем соедините и перемешайте оба вида бульон с желатином и без него, и залейте холодец.