Вы наконец-то выкроили время для посещения хорошего ресторана. Долго составляли свой образ – красивые платье и туфли, кропотливо выполненный макияж и укладка. Красота! Вот вы уже за столиком, сделали заказ и всё идёт лучше некуда, если бы не одно но… На столе КУЧА разных вилок, ложек, ножей и ещё каких-то совершенно непонятных вещиц!

Начинается лёгкая паника. Зачем столько?! Какая вилка для чего?! Почему так сложно??? Можно, конечно отбросить застенчивость и выпытать всё у официанта. А можно заранее подготовиться и блеснуть своими хорошими манерами. Эта статья поможет вам чувствовать себя уверенной на возможных банкетах, приёмах, в ресторанах и в гостях.

Принято классифицировать столовые приборы на две группы: основные (индивидуальные) и вспомогательные (коллективные) . Приборы, входящие в основную группу (индивидуальные) используются непосредственно для еды, а относящиеся ко второй группе (коллективные) применяют для того, чтобы раскладывать блюда. В нашей статье мы поговорим именно о приборах, которые используются за столом для употребления еды, а не для приготовления пищи, так что половники, шумовки, различные ложки для перемешивания оставим в стороне.

Основные приборы разделяются на подгруппы по своему назначению: столовые, рыбные, закусочные, десертные, фруктовые (думаю,из названий понятно для чего какая группа ).

Обычный базовый - это всего 24 прибора. (ножи, ложки, вилки, и чайные ложки – по 6 штук). Вроде бы ничего сложного, однако, помимо стандартного базового набора, как я уже упомянул выше, придумано много специализированных столовых приборов , с назначением которых сложно разобраться, опираясь лишь на их внешний вид.

Столовые приборы

Смотрите сами, какие же столовые приборы могут вам встретиться (картинки увеличиваются при нажатии ):

1 - ложка кофейная
2 - ложка чайная
3 - ложка десертная
4 - ложка столовая
5 - щипцы кондитерские большие для раскладки выпеченных изделий
6 - ложка для приготовления смешанных напитков (ложка для коктейля)
7 - щипцы для спаржи
8 - щипцы для льда
9 - щипцы кондитерские малые для раскладки сахара, шоколада ассорти
10 - секатор для сигар (вдруг вы решите побаловать супруга шикарной сигарой)
11 - вилка для лимона
12 - сервировочная вилка (небольшая вилка с двумя крепкими зубчиками, например для холодного мяса, нарезанного ломтиками)
13 - вилка кокотная (для жульена)
14 и 15 - лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей
16 и 17 - нож и вилка десертные
18 и 19 - нож и вилка десертные
20 и 21 - нож и вилка закусочные
22 и 23 - нож и вилка закусочные
24 - ложка разливательная
25 и 26 - нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных)
27 - лопатка кондитерская для раскладки пирожных и тортов
28 - лопатка паштетная
29 - лопатка рыбная продолговатой формы для раскладки холодных и горячих рыбных блюд
30 - лопатка для икры
31 - ложка для мороженого в виде лопаточки с едва изогнутыми краями

32 - нож для грейпфрута с зазубренным и заостренным лезвием
33 - нож для сыра
34 - набор для омаров
35 - нож для пиццы
36 - набор для нарезания мяса - большой острый нож и вилка с двумя зубцами (для нарезания жаркого и птицы)
37 - сквизер - для выжимки лимона
38 - щипцы для кускового сахара.
39 - ложка для раскладывания мороженого
40 - ложка для сахара (маленькая глубокая)
41 - ложка и вилка для перемешивания и раскладывания салата (вилка имеет три широких зубчика, а ложка может быть с прорезью посередине или с зубчиком)
42 - щипцы для салата
43 - щипцы для спагетти
44 - вилка для спагетти

Кроме показанных на первой картинке ножа, вилки и лопатки для рыбы вы можете попасть на некоторые особенные варианты их исполнения:

45 - лопатка для подачи рыбных блюд, но уже с прорезями
46 - варианты двухзубчатой вилки для подачи сельди
47 - кокильный набор для употребления горячих рыбных закусок, в отличие от стандартных приборов для рыбы здесь нож не похож на лопатку, он просто прямой, у вилки не четыре зубца, а три и они широкие
48 - вилка для раскладывания сардин и шпрот, может быть и без верхней «перемычки»

Все столовые приборы можно разделить на основные (используются индивидуально каждым человеком за столом) и вспомогательные (используются всеми участниками). Основные, в свою очередь, делятся на столовые, закусочные, рыбные, десертные и фруктовые приборы. К этим приборам дополнительно иногда добавляют приборы для оригинальных блюд (например, вилки для устриц или шпрот).

В повседневной жизни мы обходимся привычным столовым прибором. В ресторанах и кафе можно встретить сервировку с добавлением к столовому набору закусочного, десертного и приборов для рыбы. Сладкий стол иногда украшает фруктовый набор, хотя чаще ограничиваются десертным с добавлением чайной и кофейной ложек. С остальными видами столовых приборов вы можете столкнуться разве что на официальных званных обедах или банкетах.

Набор столовых приборов предназначен для употребления первых и вторых блюд.

Набор закусочных приборов предназначен для употребления холодных блюд и закусок.

Набор рыбных приборов предназначен для употребления горячих рыбных блюд.

Набор десертных приборов предназначен для употребления десертов (пирогов, муссов, пудингов, фруктов в сиропе...) Чай и кофе подаются с соответствующими ложками, дополняя десертный набор. Если в качестве десерта подается мороженое, то набор может быть дополнен ещё и специальной ложкой (с длинной ручкой).

Основные наборы могут быть дополнены специальными приборами для некоторых блюд. Ну и, конечно, для сервировки стола используется множество вспомогательных приборов. Посмотрим на те, которые можно встретить чаще остальных.

Вид	Название	Описание
	Вилка для лимона	Имеет два острых зубца, используется для перекладывания лимонных ломтиков.
	Вилка для крабов	Длинная вилка с двумя зубцами. Используется, если к столу подают крабов, креветок, раков и улиток.
	Вилка для омаров	Длинная узкая вилка с двумя маленькими зубцами. Используется, если к столу подают омаров (лобстеров) для удобного извлечения мяса из панциря.
	Вилка для сельди	Вилка с двумя чуть изогнутыми зубцами для подачи сельди.
	Вилка для оливок	Эта вилка скорее является специальным приспособлением для удобства подачи оливок.
	Вилка фруктовая	Используется, если к столу подают свежие фрукты: арбузы, дыни, апельсины, яблоки, груши, ананасы и т.д. Может быть заменена десертной вилкой.
	Вилка кокотная	Зубчики более короткие и широкие, чем у фруктовой вилки. Используется, если к столу подают горячие закуски типа жульена или грибов в сметане.
	Вилка для устриц	Левый зубчик шире двух других, служит для отделения мякоти от раковин. Используется, если к столу подают мидии, устрицы и рыбные холодные коктейли.
	Вилка для спагетти	Вилка с пятью зубцами, крайний левый зубец служит для захвата и придерживает спагетти.
	Вилка для шпрот	Пятизубчатая лопатка с широким основанием и перемычкой на концах используется для перекладки шпрот, сардин и других рыбных консервов.
	Вилка для салата	Вилка напоминает ложку, но имеет три (иногда два) коротких зубца. Используется для раскладки салатов по тарелкам.
	Ложка бульонная	По размеру такая ложка меньше и имеет более круглую форму по сравнению со столовой ложкой. Предназначена для сервировки, если подается бульон в чашке.
	Фруктовый нож	Используется в паре с фруктовой вилкой.
	Нож для масла	Имеет расширенное основание.
	Нож для сыра	Имеет изогнутую форму и два зубца на конце. Используется для нарезки и раскладки сыра.
	Лопатка для икры	Используется для раскладки зернистой икры.
	Лопатка для рыбы	Используется для перекладывания рыбных блюд.
	Лопатка для паштета	Используется для перекладывания рубленной сельди и паштетов.
	Лопатка кондитерская	Используется для перекладывания тортов и пирожных.
	Щипцы кондитерские большие	Используются для перекладывания мучных изделий.
	Щипцы кондитерские малые	Используются для раскладывания шоколадного ассорти, мармелада, зефира и сахара.
	Щипцы для льда	Используются для раскладывания льда.
	Щипцы для спаржи	Используются для раскладывания спаржи.
	Щипцы для салата	Используются для раскладывания салатов.
	Щипцы для спагетти	Используются для раскладывания спагетти.
	Щипцы для омаров	Используются для разламывания клешней и суставов омаров. Подаются вместе с вилкой для омаров.
	Щипцы для улиток	Используются для удержания раковин улиток, если они подаются в раковинах. Подаются вместе с вилкой для улиток (крабов).

Ну вот, основные виды столовых приборов мы рассмотрели, осталось сказать, что изготавливаются они в основном из нержавеющей стали, мельхиора и серебра.

Самые дорогие, конечно, серебряные. Фамильное серебро с незапамятных времен считалось признаком богатства, ценится оно и в современном мире. Но использовать его ежедневно не рационально, потому что серебро требует бережного ухода, а у нас, как правило, просто нет на это времени.

Поэтому мы и используем в повседневной жизни столовые приборы из нержавейки - практичного и неприхотливого сплава из хрома, никеля и стали. Качество приборов из нержавеющей стали тоже бывает разного качества. Самые дорогие имеют маркировку 18\10 (18% хрома и 10% никеля).

В средней ценовой категории находятся приборы из мельхиора. Этот сплав меди и никеля очень похож на серебро, но стоит дешевле. Правда, тоже требует специального ухода, поэтому мельхиоровые столовые приборы не очень распространены.

Итак, в наши дни дома, в кафе и ресторанах столы сервируют приборами из нержавейки. А вот на официальных приемах и домашних торжествах стоит, конечно, использовать серебряные столовые приборы.

Сегодня это вполне обычный предмет, без которого невозможно представить себе современную кухню. А вот раньше попытки сделать вилку предметом обихода воспринимались как «излишняя роскошь», а церковь даже называла это безбожием и связью с дьяволом.

История возникновения

Известно, что первое упоминание о вилке было на Среднем Востоке в IX веке. А до этого люди чаще ели руками или использовали ложку . А аристократы прибегали к помощи двух ножей : одним разделывали пищу, а вторым помогали донести пищу до рта.

Есть и другая версия происхождения вилки. Согласно ей, вилка появилась в 1072 году в Константинополе (Византия). Первым местом, где она появилась, был императорский дворец. А сделана она была из золота, ручка - из слоновой кости с инкрустацией перламутром. А изготовили ее специально для Марии Иверской, византийской принцессы, по ее же заказу. Так что ее можно считать изобретательницей вилки. Но это был еще совсем не тот столовый прибор, который хорошо известен нам сегодня. У вилки было только два зубца, и предназначалась она в основном для нанизывания пищи.

В Италии вилка появляется в XVII веке. Это была первая страна в Европе, в которой аристократия стала использовать вилку во время трапезы. Позже этот столовый прибор «доходит» и до Северной Европы. Широкое использование в Англии вилка получила в XVIII веке.

В 1606 году, благодаря Марине Мнишек, вилка появляется в России. Изначально этот предмет в России назывался «вильцами» или «рогатиной». Только в XVIII веке за этим прибором закрепилось название вилка, а сам столовый прибор стал набирать популярность в использовании. Конечно, изначально вилка была доступна лишь богатым, подавалась на знатных обедах. Именно в это время вилка приобретает известную нам форму – четыре зубца.

Сегодня на современных застольях при сервировке стола используют почти десяток разнообразных вилок. Как пользоваться всеми этими приборами, можно прочитать в современной специальной литературе.

Виды вилок

Сегодня существует несколько разновидностей вилок, которые отличаются своим применением. Итак, различают столовые, закусочные, десертные и рыбные вилки.

• Столовые вилки самые крупные по размеру. Имеют четыре зубца. Как правило, рядом с ними кладут ножи, длина которых равняется диаметру некрупной столовой тарелки . Соответственно и размер вилок должен быть таким же, в крайнем случае, не больше. Такие вилки подходят для мяса (можно с гарниром), блинов и т.д.
• Закусочные вилки немного меньше столовых. Их используют для горячих и холодных закусок.
• Десертные вилки обычно с двумя или тремя зубцами. Они маленького размера, предназначаются для тортов , пирожных , пирогов , фруктов (консервированных или свежих).

Есть специальная лимонная вилка, которая предназначена для удобного перекладывания кусочков лимона . Вилка имеет два острых зубца.

• Рыбные вилки имеют отличительную черту – разные по длине зубцы. Из названия понятно, что предназначены они для рыбы и блюд из нее. Благодаря зубцам разной длины ею очень удобно отделять мясо рыбы от костей, а также мякоть устриц и мидий от раковин.

Помимо вилок, есть еще различные лопаточки, иглы и другие приборы, которые облегчают прием пищи. Например, шпроты удобно накладывать специальной вилкой-лопаткой , которая имеет пять зубцов, соединенных перемычкой. Также такая вилка очень удобна, если нужно переложить в тарелку рыбные консервы – она предостерегает от деформации рыбы.

Для крабов, креветок и раков подходит длинная вилка с двумя зубцами .

Для употребления кальмаров и омаров используют специальную иглу , которая также относится к разряду вилок.

Кокильная вилка служит для потребления горячих блюд из рыбы. Она имеет три зубчика. Она очень похожа на десертную, только зубчики шире и короче.

Для подачи сельди используют двухрожковую вилку .

десертная вилка

Правила применения вилки

Стол сервируется таким образом, что все столовые приборы выкладываются возле тарелки, причем как справа, так и слева. Те, что справа, и берут правой рукой, слева, соответственно, левой. Первым берется тот прибор, который дальше всего лежит от тарелки. Так, постепенно используются все столовые приборы.

Вилку можно держать двумя способами: либо, как нож, зубцами вниз, либо, как ложку, зубцами вверх.

Главное, научиться красиво и правильно держать вилку. При этом важно помнить, что работают только три пальца: большой, указательный и средний. Причем указательный должен лежать сверху, но не на изгибе, а чуть выше. А большой и указательный – на ручке по краям. Безымянный и мизинец загнуты к центру ладони.

Размахивать вилкой во время еды неэтично.

Во время пережевывания пищи вилка должна находиться параллельно тарелке.

Ссылки

• Кружево на вилке. Оригинальные панно , женский журнал myJane.ru

Выбирая столовый прибор, мы часто не задумываемся о том, правильно ли делаем, в соответствии со всеми нормами. Ведь, когда придут гости, нужно будет сервировать стол, а без таких деталей - это просто невозможно. И совсем не хочется "упасть лицом в грязь" и подать на стол некрасивые ложки, вилки и ножи, или более того - не знать, куда же их "приткнуть". Чтобы всего этого не произошло, мы предлагаем Вам короткое описание всех столовых приборов , а также правила их применения - какие приборы для чего и как ними пользоваться.

Существует несколько параметров выбора приборов . Во-первых, это материал и его качество. Самыми распространенными считаются пластмасса, дерево, алюминий, нержавеющая сталь, мельхиор, а также столовое серебро. Три последних варианта чаще всего применяются при сервировке столов на приемах и банкетах. Материал также должен быть гигиеническим, ведь он непосредственно попадает в наш организм через пищу. Вторым параметром выбора считается дизайн. Приборы не должны быть черезчур яркими и отвлекающими внимание. По мнению специалистов, красота, изысканность и сдержанность - три свойства, которыми должны обладать столовые приборы. Конечно, это не правило, и каждый выбирает сам, что подходит под ту или иную ситуацию (кухню, столовую мебель, событие и т.д.). Единственное требование - чтобы дизайн не способствовал накоплению грязи и остатков еды. И наконец, практичность и универсальность использования также занимают важное место.

Виды приборов
Различают два вида столовых приборов: основные, которые используются во время самого приема пищи, а также вспомогательные, которые созданы для коллективного пользования (например, чтобы переложить еду из основного блюда в свою тарелку).

К основной группе относят:
1.Закусочный прибор, в который входят вилка и нож. Его подают к холодным блюдам и закускам, а также к некоторым горячим яствам (блинам, яичнице). Длина ножа примерно ровна диаметру закусочной тарелки.

2.Рыбный прибор, который также состоит из ножа и вилки. Его применяют с горячими рыбными блюдами. Он отличается от закусочного - нож слегка напоминает лопатку (тупой), а вилка с коротковатыми зубцами.

3.Столовый прибор - вилка, ложка и нож. С помощью него можно кушать первые и вторые горячие блюда. Длина ножа примерно равна диаметру столовой тарелки, а вилка и ложка - немного короче.

4.Десертный прибор. В него входят специальные ложка, вилка и нож для сладких блюд. Такой нож немного уже, чем закусочный и кончик заострен, а у вилки три зубца. Эти две составные части прибора используют для сыра, пирога, творога, яблочного шарлота. Ложкой можно кушать блюда, которые не нужно разрезать.

5.Фруктовый прибор также состоит из ножа и вилки, которые немного отличаются от десертных - они меньше, а вилка имеет два зубца. Интересно, что обе детали с одинаковой ручкой.
6.Палочки для еды - приспособление, которое пришло в славянскую кулинарию с Восточных стран. Подаются они к блюдам китайской, японской, корейской и вьетнамской кухни, при этом обычные столовые приборы не убираются.

7.Ложки - миниатюрная кофейная и чуть больших размеров чайная, а также длинная ложка для холодных напитков (например, чая).

К вспомогательным приборам относят:
1.Нож для масла с широким, изогнутым полудугой лезвием. Его кладут на правый бок пирожковой тарелки.

2.Нож-вилка - серповидная форма с зубцами на конце. Подают для разрезания сыра.

3.Нож-пила для нарезания лимонов, а также вилочка для перекладывания ломтиков фрукта (с двумя острыми зубцами).

4.Приборы для рыбы и морепродуктов: двухрожковая вилка для селедки, вилка для шпрот (основание в виде лопатки, 5 зубцов), вилка и нож для крабов, креветок, раков (с двумя зубцами на конце), вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей (три зубца, левый очень мощный для отделения мякоти от тела морских животных).
5.Ложечка для соли диаметром не больше 1 см.
6.Ложка для салата, иногда с тремя зубцами на конце, немного больше, чем столовая.
7.Половники для разливания супов, сладких блюд и молока (бывают разных размеров).

8.Щипцы: большие (для мучных кондитерских изделий), малые (для сахара, мармелада, шоколада, зефира), для колки орехов (соединенные V-образно, очень крепкие), для льда (U-образная скоба с двумя зазубленными лопатками), для спаржи (часто подается со специальной решеткой для спаржи).
9.Ножницы для винограда для отрезания ягод от грозди.
10.Лопатки: икорная (имеет форму «плоского совка»), прямоугольная (для мясных и овощных блюд), фигурная с прорезями (для рыбных блюд), фигурная большая (для кондитерских изделий), фигурная малая (для паштета).

Обычно мы пользуемся металлическими ножами, ложками, вилками: алюминиевыми, стальными, из разных сплавов, посеребренными или из чистого серебра, позолоченными и т. д. Эти предметы бывают еще костяные, деревянные, пластмассовые. Кстати, вареные яйца рекомендуется есть костяными ложечками.

Как вы уже, наверное, догадались, для сервировки праздничного стола рекомендуются серебряные приборы. Однако некоторые считают это предрассудком. Современные дизайнеры создают из нержавеющей стали приборы, вполне достойные своих предшественников - серебряных дел мастеров.

Итак, что же чем едят? Порой этот вопрос повергает гостей в смятение. На самом деле немного внимания и сообразительности - и в этом вопросе можно разобраться.

Основные столовые приборы - это те, с помощью которых едят: закусочные, рыбные, столовые, десертные и фруктовые. Закусочные нож и вилка подаются к холодным закускам и к некоторым горячим - омлету, яичнице, блинам. К горячим рыбным блюдам нужны рыбные нож и вилка: нож - тупой, напоминает лопатку, а у вилки короткие зубцы.

Первое и второе едят столовыми приборами - ножом, длина которого равна диаметру столовой тарелки, и чуть более короткими ложкой и вилкой.

К десерту подают десертные нож, вилку и ложку . Они немного меньше столовых и уже (длина ножа примерно равна диаметру десертной тарелки), у вилки - три зубца. Десертную ложку подают к супам в бульонных чашках. Еще меньше фруктовые нож и вилка, причем у вилки два зубца.

Порой бывает трудно понять назначение некоторых приборов. Вот, например, нож-вилка - серповидной формы, с зубцами на конце. Оказывается, с его помощью очень удобно нарезать и раскладывать сыр , который подается на стол целым куском на фарфоровом лотке.

Лимон берут вилочкой с двумя острыми зубцами . Чтобы взять кусочек селедки, понадобится двухрожковая вилка, а для шпрот - чтобы их не поломать - вилка с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, соединенными на конце перемычкой.

Если вы подаете на стол крабов, креветок, раков, не забудьте подать нож и длинную вилку с двумя зубцами на конце. Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей имеет три зубца, один из них (левый) более мощный - им отделяют мякоть от раковин. Омаров едят с помощью специальной иглы.

Горячие рыбные закуски, приготовленные в кокильницах, едят специальной вилкой с тремя зубцами , эти зубцы короче и шире, чем у десертной вилки.

Кроме приборов, которыми непосредственно пользуется каждый сидящий за столом, необходимы предметы общего пользования, с помощью которых раскладывают или перекладывают кушанья из общих блюд в тарелки.

Прежде всего это, конечно, ложки для салата. Они больше столовых, иногда кончик такой ложки делают в виде трех зубцов. Зернистую или кетовую икру из икорницы в тарелку перекладывают лопаточкой в форме плоского совка, мясные и овощные блюда - прямоугольной лопаткой, рыбные - фигурной с прорезями, паштеты небольшой фигурной лопаткой.

В сервировку стола входит и набор самых разнообразных щипцов : для пирожков и пирожных, для сахара и конфет, для колки орехов. Есть специальные щипцы для льда - в виде скобы с двумя лопатками. Спаржу, столь любимую во всем мире, перекладывают с решетки на тарелку тоже специальными щипцами, причем обычно они продаются в комплекте с решеткой.