Как варится бешбармак. Бешбармак: лучшие рецепты и советы по приготовлению

Добрый день!

Во времена пионерского детства, одной из моих «настольных» книг была «Стоять до последнего» Георгия Свиридова. И есть там один диалог, который, почему-то впечатался в память гораздо сильнее всех героических моментов, описываемых в книге:

Совсем бешбармаком пахнет, — вздохнул Тагисбаев.
- Чем-чем?
- Бешбармаком, говорю. Такой вкусный есть казахский еда.
- А, знаю, — сказал Александрин. — Тесто с мясом.
- Ничего ты не знаешь! Бешбармак настоящий — самый лучший еда, понимаешь? Это совсем не каша. Молодой барашка надо резать, чтоб жирный был. Мясо, как цветы розы… И ещё в котёл туда кладут лук и самсок… ну по-русски называется чеснок. Потом делают тесто, крепко месят… А кушать надо отдельно. Отдельно суп, шурпа называется, отдельно мясо. Сейчас нюхай, пожалуйста, воздух. Понимаешь, как пахнет?
- Грибной дух идёт.
- Ничего не понимаешь!.. Какой такой грибной, зачем грибы? Понимаешь, сейчас бешбармаком настоящим воздух пахнет!

Чем объясняется столь выборочная работа памяти судить не берусь, однако всю жизнь мечтал попробовать этот самый бешбармак, благо в наше высокоинформационное время найти рецепт особого труда не составляет.

Продуктовый набор:

Баранина (500 гр)
Говядина (500 гр)
Морковь
Чёрный перец
Душистый перец
Лаврушка

Первым делом разделываем и промываем мясо:

Я решил пойти по первому варианту, поскольку в бешбармаке бульон — не главное. Да и, честно говоря, он все равно получается вкусным и насыщенным, поскольку мясо варится продолжительное время.

Итак, наливаем в кастрюлю три литра воды и ставим на огонь. Как только вода вскипела, загружаем мясо, снимаем шум и оставляем потихоньку булькать минимум на два с половиной часа:

Тем временем занимаемся тестом. Смешиваем муку и яйца, солим, а воду добавляем в таком количестве, чтобы тесто получилось крутое:

Вот такое, примерно:

Заворачиваем его в плёнку или пакет и убираем на полчасика в сторонку:

По прошествии этого времени делим тесто на несколько небольших кусочков:

И начинаем по очереди тонко раскатывать...

Резать на полоски...

И потом ромбиками:

Раскладываем получившуюся геометрию на чистом полотенце или салфетке сушиться:

Смотрим как там наш бульон. За час до окончания варки добавляем лаврушку, морковь, душистый перец и одну луковицу. Солим и оставляем в покое:

Итак, все готово. Мясо вынимаем из бульона, кости выбрасываем...

А само мясо измельчаем или разбираем на волокна:

Бульон процеживаем...

И, если есть время, ставим в прохладное место, чтобы застыл жир. Если времени нет, сразу переходим к следующему этапу.

Режем лук:

Половину всего количества выкладываем на сковороду. Если есть жир из бульона, полученный на предыдущем этапе, то пассеруем лук именно на нём, если вы также нетерпеливы как я, то используем немного сливочного масла:

Процесс завершаем, как только лук размягчится:

Со второй половиной лука поступаем иначе. Берём подходящую кастрюлю, наливаем пару-тройку половников бульона, доводим до кипения и загружаем сюда лук с чёрным перцем. Варим буквально две минуты:

Вытаскиваем лук шумовкой, откладываем в сторону, а бульон ни в коем случае не выливаем...

Потому, что здесь будет вариться наша ромбовидная лапша, которую загружаем по частям, чтобы не слиплась, и варим до готовности. Время зависит от того, насколько лапша до этого просохла — у меня получилось минут семь:

Готовую лапшу откидываем на дуршлаг:

Когда все ромбики сварились, отправляем их на сковороду к пассерованному луку и тщательно перемешиваем:

Подаём бешбармак следующим образом. Берём широкое красивое блюдо, по окружности укладываем лапшу с луком, мясо в центр, а на него лук, который варился в бульоне. Сам же бульон сдабриваем зеленью и разливаем по пиалам или иным подходящим сосудам:

Бешбармак обычно едят руками, что следует из его названия (дословно «пять пальцев»), однако, можно и ложкой).

Приятного аппетита!

Бешбармак - это что такое? Ответ на этот непростой кулинарный вопрос вы найдете в материалах данной статьи. Также мы расскажем вам о том, какие ингредиенты необходимы для приготовления упомянутого блюда, как его следует правильно делать и проч.

Общая информация о блюде

Бешбармак - это традиционное горячее блюдо тюркоязычных народов. Делается оно из мяса и других компонентов.

Слово «бешбармак» - это тюркское слово. Блюдо, которое оно обозначает, может называться и несколько иначе. К примеру, одни кулинары именуют его «бишбармаком», а другие - «бесбармаком». Зависит это от того, какой язык используется. Ведь данное блюдо является традиционным для многих государств (Казахстана, Узбекистана, Туркменистана и проч.).

В любом случае бешбармак - это не просто набор букв, а целое словосочетание, которое в переводе означает «пятерня» или «пять пальцев» (образовано от слова «беш», то есть «пять», и «бармак», то есть «пальцы»).

Почему это блюдо носит такое странное название? Дело в том, что когда-то оно являлось традиционным обедом кочевых народов. А, как известно, кочевники никогда не использовали привычные нам столовые приборы. Поэтому данное блюдо они ели руками, то есть пятью пальцами.

Описание тюркского блюда

Бешбармак домашний представляет собой блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса и лапши. Следует отметить, что такой обед имеет некоторые особенности в технологии приготовления и подачи к столу, что, собственно, и позволяет достичь его отменного вкуса.

Какие ингредиенты используют во время приготовления блюда?

Бешбармак в домашних условиях готовить несложно. Но чтобы получить действительно очень вкусный и питательный обед, вам следует строго соблюдать все рецептурные требования.

Классический бешбармак делается из жирной баранины на косточке. Хотя у некоторых кочевых народов такое блюдо было принято готовить из говядины или конины. Сегодня же в домашних условиях может включать в себя птицу и даже свинину. Однако последний вариант использовать все же нежелательно. Ведь из свинины очень сложно получить наваристое, ароматное и вкусное блюдо. Поэтому мы предлагаем применять только подходящие ингредиенты.

Что касается остальных компонентов, то в качестве них должны выступать только свежие овощи и зелень. Также рецепт бешбармака в домашних условиях требует применения специального теста. Из него делается лапша. Но не та, к которой мы привыкли.

Данный компонент представляет собой крупно нарезанное яичное тесто (как правило, в виде ромбиков), которое отваривается в мясном бульоне, а затем подается с говядиной, бараниной и проч.

Кстати, огромное значение имеет и то, в какой последовательности ингредиенты выкладываются в тарелку. Классический вариант предусматривает следующую: лапша, мясо, овощи, зелень и бульон.

Домашний бешбармак: рецепт с фото вкусного тюркского блюда

Прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, следует выбрать подходящее мясо. В данном рецепте мы решили использовать телятину на косточке. Применяя этот продукт, вы получите, поистине, нежный и вкусный обед, который можно смело подавать даже к праздничному столу.

Так какие компоненты нам понадобятся, чтобы самостоятельно приготовить домашний бешбармак? Рецепт (с фото) блюда требует покупки следующих ингредиентов:

мяса теленка на косточке — около 800 г;
репчатого — 4 крупные головки;
чеснока молодого со стеблями — около 3-4 шт.;
петрушки свежей — пару больших пучков;
муки просеянной — от 500 г (для теста);
яйца сырого крупного — 2 шт. (для теста);
моркови сочной - 2 шт.;
воды питьевой холодной — ½ стакана (для теста);
специй разных — применять по вкусу (желательно использовать зиру и перец черный измельченный);
соли поваренной — добавлять в блюдо по вкусу.

Обрабатываем компоненты для приготовления первого блюда

Как реализовать рецепт «Бешбармак» из говядины? Для начала необходимо обработать все компоненты.

Мясо теленка на косточке тщательно моют в прохладной воде, удаляя все несъедобные элементы. Затем приступают к чистке овощей. Лук освобождают от шелухи, а морковь - от пупков и кожуры. Первый продукт шинкуют полукольцами, а второй - кружочками.

Также отдельно споласкивают свежую петрушку и молодой чеснок со стеблями. После этого их мелко рубят ножом.

Варка мясного продукта

Как следует готовить домашний бешбармак? Рецепт (с фото готового блюда вы можете ознакомиться выше) требует использования большой кастрюли. В нее выкладывают мясо теленка на косточке и заливают холодной водой. Затем содержимое посуды доводят до кипения, после чего аккуратно убирают пенку, что образовалась на поверхности бульона.

В таком виде мясной продукт закрывают крышкой и варят на очень слабом огне на протяжении 55 минут. За это время телятина должна практически полностью приготовиться (но не до конца). Кстати, за ¼ часа до выключения плиты в бульон необходимо добавить щепотку зиры и поваренную соль.

После того как мясо будет готово, его вынимают из посуды и выкладывают на большую тарелку. Немного остудив продукт, его отделяют от костей и шинкуют средними кусочками. Что касается бульона, то с него снимают верхнюю самую жирную часть (в объеме 2 стаканов). Затем ее вливают в небольшую кастрюльку, куда впоследствии выкладывают нашинкованное мясо, полукольца репчатого лука (2 головки), кружочки моркови, чеснок со стеблями и петрушку. Поперчив ингредиенты, их снова ставят на плиту и очень медленно тушат под закрытой крышкой. Через 35-40 минутымясо должно стать мягким и нежным.

Месим тесто

Тесто на бешбармак готовится довольно просто. Если же вы не знаете, как делать такую основу, то мы расскажем об этом прямо сейчас.

Сырые куриные яйца необходимо хорошенько взбить вилкой, а затем добавить к ним питьевую воду. Перемешав компоненты, к ним осторожно всыпают просеянную муку. После замеса основы вы должны получить довольно крутое яичное тесто. Его оборачивают и некоторое время выдерживают в стороне (на протяжении получаса).

Затем основу делят на 2-4 части и раскатывают в тонкие пласты. В дальнейшем тесто нарезают на одинаковые ромбики (со стороной 3-4 сантиметра).

Прежде чем использовать лапшу по назначению, ее обязательно сушат. Для этого ромбики раскладывают по ровной поверхности и оставляют на несколько часов. После такой выдержки вы должна получить хрупкую

Варим мучное изделие

После того как тесто на бешбармак будет замешано и нарезано должным образом, можно смело приступить к его приготовлению. Для этого кастрюлю с мясным бульоном снова ставят на огонь и доводят до кипения. Затем в посуду выкладывают полукольца репчатого лука (2 головки). Проварив овощ на протяжении ¼ часа, к нему аккуратно добавляют ромбики из теста. Причем выкладывать данный компонент следует до тех пор, пока бульон не будет его покрывать на 2-3 сантиметра.

Сильно включив огонь, бешбармак готовят на протяжении 5-8 минут. За это время тесто должно стать мягким, но не развариться. При этом оно заметно увеличится в объеме, практически полностью впитав в себя весь

В самом конце в кастрюлю выкладывают оставшуюся часть свежей рубленой петрушки.

Перемешав все компоненты, к ним добавляют ранее потушенное мясо с луком и морковью. При желании блюдо дополнительно перчат и солят, а также сдабривают какими-либо специями.

Правильно преподносим к обеденному столу

Как видите, в приготовлении домашнего бешбармака нет ничего сложного. После того как все ингредиенты будут подвергнуты термической обработке, приступают к подаче блюда к столу. Для этого бешбармак раскладывают по глубоким суповым пиалам. Причем в каждую порцию выкладывают не только мясо, но и ромбовидную лапшу с небольшим количеством наваристого бульона. Кстати, после приготовления на плите жидкости должно остаться немного. Ведь это не обычный суп, а практически

Сдобрив обед большим количеством свежей зелени, его подают к столу вместе с ложечкой жирной сметаны и ломтиком темного хлеба.

Простой бешбармак: пошаговый рецепт в мультиварке

С развитием технологий хозяйкам становится все легче и легче делать различные блюда. К примеру, для приготовления такого тюркского обеда, как бешбармак, вам нет никакой необходимости использовать казан или обычную кастрюлю. Ведь сделать такое блюдо можно и при помощи мультиварки. Как именно осуществить данный процесс, мы расскажем чуть далее.

Итак, чтобы сделать бешбармак в мультиварке, нам понадобятся следующие компоненты:

курица суповая — целая тушка небольших размеров;
лук белый репчатый — 3 крупные головки;
картофель — 2 шт.;
петрушка свежая — большой пучок;
морковь сочная - 1 шт.;
укроп свежий - для подачи к столу;
мука просеянная — от 500 г (для теста);
яйца сырые крупные — 2 шт. (для теста);
вода питьевая холодная — ½ стакана (для теста);
специи разные — применять по вкусу;
соль поваренная — добавлять в блюдо по вкусу.

Подготавливаем продукты

Как следует в мультиварке готовить бешбармак? Рецепт из курицы хорошо использовать в том случае, если вы хотите сделать не просто вкусное, а быстрое блюдо. Ведь ни для кого не является секретом, что мясо птицы готовится в несколько раз быстрей, нежели говядина, телятина, баранина или конина.

Кстати, по этой же причине такой обед хорошо делать в мультиварке. Но перед этим необходимо обработать все ингредиенты.

Суповую курицу тщательно моют в прохладной воде, удаляя все несъедобные элементы. Затем очищают от кожуры такие овощи, как белый картофель и морковь. Их нарезают довольно крупными кусочками и приступают к обработке зелени. Ее хорошенько моют и мелко шинкуют.

Готовим тесто

Бешбармак в мультиварке делается из такого же теста, как и в предыдущем рецепте. Для этого смешивают слегка взбитые куриные яйца с питьевой водой, а затем добавляют к ним пшеничную муку. Замесив тугое тесто, его на полчаса оставляют в стороне (накрыть миской или поместить в мешочек). После этого основу раскатывают в тонкий пласт, нарезают ромбиками и сушат.

Процесс приготовления

Как в мультиварке варить бешбармак? Рецепт из курицы требует использования небольшого количества ингредиентов. Но, несмотря на это, такое блюдо получается очень питательным и сытным.

После обработки компонентов в чашу мультиварки выкладывают небольшую тушку птицы, солят ее, заливают водой и готовят в режиме супа на протяжении 65 минут. Затем курицу аккуратно вынимают, остужают и нарезают на крупные порционные куски. При этом кости рекомендуется убрать. Хотя некоторые хозяйки предпочитают их оставить.

Убрав мясо, в готовый бульон помещают репчатые луковицы, картофель и морковку. Сдобрив овощи перцем и другими специями, их варят в той же программе на протяжении получаса. Затем к ним добавляют порубленную петрушку, ромбовидную лапшу и кусочки курицы. Перемешав все компоненты, крышку кухонного устройства снова закрывают. В таком виде тюркское блюдо готовят около 7-9 минут. При этом лапша должна значительно увеличиться в размерах и заполнить практически всю чашу мультиварки. Кстати, она ни в коем случае не должна развариться. Поэтому за блюдом требуется вести особое наблюдение.

Как подавать вкусное мясное блюдо к праздничному столу?

Теперь вам известно, что готовить такое блюдо, как бешбармак, можно не только с использованием говядины, конины или баранины, но и с обычной суповой курицей.

После того как обед в мультиварке сварится, его раскладывают по пиалам (сначала лапшу, а только потом мясо и бульон) и сдабривают большим количеством укропа. Также к бешбармаку добавляют свежую сметану (при желании). Подают такое блюдо к столу вместе с лавашем, ржаной лепешкой или ломтиком обычного хлеба.

Бешбармак — это очень вкусное азиатское блюдо из мяса и варёного теста, сдобренное луком и зеленью, которое запивают крепким, наваристым бульоном. Готовят его в домашних условиях из конины, баранины и говядины. Как именно можно приготовить вкусный и сытный бешбармак рецепт классический, вы узнаете, если прочитаете наши рецепты его готовки с фото. Приступим к созданию этого аппетитного блюда.

Бешбармак в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев» — ели это блюдо кочевники руками.

Во многих отдаленных районах до сих пор сохранилась традиция готовить бешбармак для каждого гостя. Не имеет значения, во сколько появился гость, хоть ранним утром, хоть ночью. Сразу начинают резать барашка.

Для блюда отбирается самое свежее и лучшее. Мясо выбирается не одного сорта, а как минимум трех. Обязательно баранина, говядина, конина. Особым шиком считается добавить в блюдо домашнюю конскую колбасу, а также печень и другие кусочки мяса. Лапша для бешбармака всегда готовиться заново, чтобы была свежая.

Как готовить бешбармак — рецепты и разновидности

Приготовление блюда требует большого терпения и внимательности. Стоит что-то упустить, слегка переварить лапшу или добавить случайную приправу, и вкус потеряет национальный колорит, а подача — праздничный формат. Рецептов приготовления действительно великое множество, каждый уникален по-своему, часто в семьях передается из поколения в поколения.

В России нередко можно встретить под названием бешбармак суп с лапшой, а также блюдо, приготовленное с морковью и курицей. Некоторые повара даже с рыбой подают свои вариации. По сути, это лишь подражание и отступления от традиционных рецептов настоящего бешбармака. Ведь он имеет особый насыщенный вкус, свойственный только исконно восточному рецепту. Так что, только соблюдая технологию приготовления и подачи, можно получить настоящий классический бешбармак.

Бешбармак рецепт классический

Оспаривать право на самый правильный рецепт блюда наверняка вызовутся все страны и республики, где жили кочевые племена. Башкирия, Татарстан, Казахстан, Киргизия и многие другие испокон веков готовят бешбармак на свой лад.

Традиционный рецепт дозволяет использовать четыре вида мяса — говядину, конину, баранину и даже верблюжатину, но времена меняются и сегодня используют и курицу — ничего зазорного в этом нет. Но классикой считается все-таки баранина.

Ингредиенты:

1 кг. конины
1 кг. колбасок домашних
1 лук
0.5 кг. муки пшеничной
2 сырых яйца;
щепотка перца чёрного молотого
подсолнечное масло
один стакан воды

Приготовление:

Мясо помыть, удалить все жилки и плёнки, поместить в кастрюлю подходящего объёма (например, 5 или 6 литров) и залить холодной водой. Добавить колбаски. Включить нагрев и варить на небольшом огне около трёх часов до размягчения мяса. Лук почистить и порезать кольцами, обжарить на масле.

Для теста смешать яйца, соль и просеянную муку. Замесить тесто руками. Убрать тесто в полиэтиленовый пакет и оставить «доходить» на 20−30 минут. Разрезать тесто на четыре части и по отдельности тонко раскатать их скалкой на припудренном мукой столе. Затем тонкое тесто нарезать на небольшие ромбы и оставить на столе, ничем не закрывая. Тесто при этом немного подсохнет. Сваренное мясо и колбаски нарезать на ломтики.

Бульон после варки разделить на две части. Половину бульона перелить в другую кастрюлю. В одной части бульона сварить кусочки нарезанного теста и смешать их с половиной обжаренного лука и разложить на блюде. В кастрюлю со второй частью бульона положить мясо, нарезанные колбаски и вторую часть лука. Добавить перец молотый и довести бульон до кипения, затем убрать с плиты.

Старайтесь не переборщить с бульоном: изначально блюдо ели руками, так что оно напоминало скорее второе, а бульон лишь придавал дополнительной сочности. К слову, очень часто бульон подают в отдельных пиалах, а каждый гость волен запивать по своему усмотрению.

Бешбармак по-казахски

Ингредиенты:

Нога баранья (задняя с курдюком, предварительно засоленная) — 4,5 кг
Мука (для теста) — 600 г
Яйцо куриное (для теста) — 1 шт
Вода (холодная на тесто) — 200 мл
Соль (на тесто — 1 ч.л., для бульона — по вкусу) — по вкусу
Бульон (на туздык) — 500 мл
Лук репчатый (на туздык) — 450 г
Перец черный (на туздык) — 1 ч. л.

Приготовление:

Для начала засолим баранину, дадим ей постоять ночь в прохладном месте, затем разделаем мясо, удалим лимфоузлы. В кастрюлю с холодной водой отпускаем мясо, доводим до кипения.
После закипания снимаем пенку, добавляем соль по вкусу и варим 1,5 часа на небольшом огне.

Пока вариться мясо, мы приготовим тесто. В холодной воде растворим чайную ложку соли, затем в муку добавим яйцо, и понемногу добавляя соленой воды, замешиваем тугое тесто. Готовое тесто делим на 4−5 частей, убираем в мешочек, дадим ему отдохнуть 30−40 минут.
Тесто присыпаем мукой, раскатываем тонкий круг толщиной 1 мм. Готовые круги выкладываем на чистую простынь или полотенце. Сварившееся мясо убираем в посуду затем накрываем крышкой.

Для приготовления тұздық: наливаем в кастрюлю 500 мл. процеженного бульона, доводим до кипения, добавляем лук нарезанный полукольцами, затем варим до готовности лука, после чего добавим черный перец, выключим плиту, оставляем томиться.

Сорпа (бульон) весь процеживаем и доводим до кипения, затем опускаем тесто, после того как бульон закипел и тесто поднялось шапочкой мы вынимаем тесто и выкладываем на большое блюдо. Так проделываем со всем тестом. После выкладки теста, берем горячий туздык и поливаем немного сверху на тесто, затем красиво нарезанное выкладываем сверху на тесто и еще раз более обильно поливаем туздыком.

Для сорпа берут 2 литра процеженного бульона, добавляют туда сузбе или жидкий курт (можно заменить густым кефиром) и разливают в кесе (чашки).

Бешбармак из курицы

Для удешевления и для быстроты приготовления мяса стали делать бешбармак из курицы.

Ингредиенты:

Курица — 1 шт.
Лук — 3 шт.
Специи — по вкусу.
Соль — по вкусу.
Растительное масло — 1 ст. л.
Вода — ¾ стакана.
Мука — 2 стакана.
Яйца — 2 шт.

Способ приготовления:

Промойте курицу, положите ее в большую кастрюлю. Залейте ее водой, чтобы она полностью скрылась. Для удобства можно разрезать курицу на части.
Доведите воду до кипения, снимите пену. Убавьте огонь, варите еще около трех часов.
Рецепт теста на бешбармак очень прост. Налейте в миску воду, добавьте растительное масло, соль и яйца. Просейте в эту же миску муку, замешайте тесто. Оберните его пищевой пленкой или положите в целлофановый пакет.
Очистите, нарежьте полукольцами лук. Обжарьте на растительном масле до готовности. Когда курица сварится, выньте ее из горячего бульона, отделите мясо от костей. Только вначале дайте мясу немного остыть, затем порвите его руками.
Разделите тесто на две-три части и раскатайте их. Нарежьте ромбиками.
Возьмите часть бульона, в котором варилась курица, и отварите в нем ромбики. Оставшийся бульон подавайте в глубокой миске.
На тарелку выложите ромбики, затем лук, мясо. Подавайте блюдо горячим.

Бешбармак из свинины

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг.
Лук — 2 головки.
Морковь — 1 шт.
Мука — 600 г.
Яйца — 2 шт.
Вода — 1 стакан.
Соль, перец, лавр, зелень.

Способ приготовления:

Свинину промыть, целым куском положить в среднюю кастрюлю, залить водой, варить три часа. Чтобы получился прозрачный бульон, солить в конце варки, постоянно снимать пенку. Где-то за час до конца варки в бульон отправить целую луковицу, морковку, лавр и перец. Готовые овощи обязательно достать, так как они требуются только для придания вкуса.

Пришла пора сделать тесто. В муку вбить яйца, влить немного бульона, добавить щепотку соли. После вымешивания массу завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса. Затем тщательно раскатать, нарезать полосками, которые потом разрезать на ромбики или квадратики.

Свинину достать из бульона, а жидкость, тщательно процедив, вновь вернуть на плиту. После закипания опустить заготовки из теста, добавить перец, немного поварить. Порезанную колечками луковицу обжарить в масле до золотого оттенка. На широкое блюдо выложить тесто, а в центр кусочки свинины. Вместе с бешбармаком подавать бульон в небольшой мисочке, приправив специями, посыпав зеленью.

Бешбармак по-татарски

Ингредиенты:

1,5 кг баранины или конины,
2,5 л воды,
4 головки репчатого лука,
по 1 пучку зелени петрушки, укропа, зеленого лука,
10 горошин черного перца,
2 лавровых листа,
соль.

Для теста:

2 стакана муки,
2 яйца,
0,5 стакана воды,
соль.

Способ приготовления:

Баранину залить холодной водой, поставить варить. После закипания снять пенку и готовить 30 мин, посолить.
В это время замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать ромбиками 5×5 см.
Отварное мясо нарезать кусками, положить в емкость, добавить мелко нарезанный лук, измельченную зелень, лавровый лист, перец и залить кипящим бульоном. Опустить туда ромбики теста, накрыть крышкой и поставить на среднюю решетку пароварки на 40 мин.
Из готового бешбармака вынуть мясо и выложить в глубокое блюдо вместе с ромбиками теста. Сверху украсить перышками зеленого лука. Бульон подавать отдельно в пиалах.

Бешбармак из конины

Ингредиенты:

Конина 1,5 кг.
Лук репчатый 2−3 шт.
Мука 2,5−3 стакана
Яйца 2 шт.
Соль 1 ст. л. по вкусу для бульона, 2 щепотки — для теста
Лавровый лист 1−2 шт.
Перец черный молотый 1−2 Щепоток
Зелень 50 гр.

Приготовление:

Подготавливаем мясо для варки. Моем, разрезаем на куски. Укладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим варить. Когда закипит — снимаем пену, уменьшаем огонь и варим часа 3. Примерно за пол часа до готовности добавляем соль, перец, одну луковицу и лавровый лист. Во время варки необходимо постоянно снимать с поверхности бульона жир.

Надбираем из кастрюли примерно стакан бульона и остужаем. Растворяем в нем щепотку соли, смешиваем с яйцами. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Отправляем тесто на «дозревание» в холодильник примерно на 20−30 минут.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем тонким слоем. Толщиной примерно 2−3 мм. Нарезаем на ромбики, квадратики, треугольники — кому как нравится. Даем слегка подсохнуть.

Чистим репчатый лук и нарезаем кольцами или полукольцами. Перчим, солим и заливаем горячим бульоном. Закрываем крышкой и даем постоять примерно минут 10.

В кипящий бульон опускаем нарезанное тесто и варим минут 6−8. На подогретое блюдо выкладываем сваренное тесто, затем выкладываем кусочки мяса и поверху выкладываем лук. Перед подачей посыпаем зеленью.

Бешбармак в домашних условиях

Один из самых любимых хозяйками рецептов — это бешбармак из говядины. Это обусловлено тем, что с таким видом мяса многие привыкли работать на кухне. Чтобы придать блюду нежность и сочность, рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ готовки во многом совпадает с традиционным.

Ингредиенты:

говядина — 1,5 кг
лук — 5 шт.
морковь — 1 шт.
корень сельдерея — 1 шт.
лапша — 0,5 кг
перец, соль
мука — 2,5 стакана
яйца — 2−3 шт.
вода — 1 стакан.

Приготовление:

Порезанное мясо залить водой, довести до кипения, добавить овощи и варить 3 часа. Сделать тесто традиционным способом, отварить его. Крупно порезать лук, замариновать в бульоне. Подать блюдо к столу.

Бишбармак из утки

Казахское яство из утки — получается ничуть не хуже, чем из баранины или говядины. Готовить совсем просто, а получается очень аппетитно.

Ингредиенты:

1 тушка утки домашней
перец душистый, лавровый лист, соль
2 зубка чеснока
500 г лука
100 мл уксуса
30 г сахара
2 стакана воды
зелень любая

Приготовление:

Утку разделываем на куски, старательно промываем и заливаем водой (около 5 литров). Варим, снимая пену. Как только она закипит, уменьшаем огонь и оставляем томиться 1,5 часа. По истечению времени добавим к ней луковичку, чесночок, приправы. Присаливаем и готовим ещё столько же времени. Лук очищаем и нарезаем полу колечками. Обдаем кипятком и высыпаем в глубокую мисочку. Делаем маринад из 2-х стаканов воды, уксуса и сахара. Заливаем полученной смесью лук и оставляем минут на 15. Откидываем на ситечко, чтобы стекла жидкость.

Замешиваем тесто, растягиваем в тоненький корж и разрезаем на широкие полосы. Слегка подсушиваем их.

Вынимаем утку и разбираем на волокна. В оставшемся бульоне варим полоски и шумовкой достаём их на подогретое глиняное блюдо. Сверху размещаем утятину и маринованный лучок.

Бульон пропускаем через ситечко, прибавляем к нему ароматных травок и подаем в пиалах. Кушают бишбармак руками: в ломтик теста заворачивают утятину с промаринованным луком, и окунают в юшку.

Бешбармак приготовленный в мультиварке

Приготовленный бешбармак в мультиварке стал нормой, ведь никуда не деться от технического прогресса. К тому же это быстро и удобно.

Ингредиенты:

Баранина (или говядина) с косточкой — 1 кг
Лавровый лист — 2 шт.
Душистый перец — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Перец молотый
Зелень петрушки
Для теста:
Яйца — 2 шт.
Вода (или бульон) — 200 мл
Соль — ½ ч. л.
Мука — 600 г

Способ приготовления:

В миску всыпать просеянную муку (400 г), яйца, соль, влить воду. Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку. Тесто тонко раскатать и разрезать на ромбы со стороной 10 см. Выложить на пергамент и дать подсохнуть в течение 35 минут.
В чашу мультиварки положить мясо, залить водой, выставить режим СУП на 60 минут. По окончанию бульон процедить в отдельную емкость, мясо отделить от костей и разобрать на небольшие волокна, отложить.
Лук нарезать полукольцами. В чашу мультиварки налить 2 половника бульона, положить луковицу, посыпать перцем. Выставить режим СУП на 2 минуты. Вынуть лук шумовкой и отложить. Бульон оставить в чаше.
В чашу мультиварки добавить 4−5 половников бульона, посолить по вкусу. Выставить режим МУЛЬТИШЕФ 110 °C на 15 минут. Подсушенное тесто отварить при открытой крышке до готовности.
Положить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него мясо и все это залить подливкой из лука с зеленью. Остатки бульона подать в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.

Исторические факты

В Кыргызстане уровень жизни в различных регионах страны измеряют при помощи «индекса бешбармака». Таким образом в натуральном эквиваленте местные экономисты измеряют и сравнивают заработную плату в том или ином регионе.

Самым традиционным и «правильным» считается рецепт бешбармака из мяса барана. Классическим считается и рецепт из конины. А вот бешбармак из свинины не один национальный ресторан в Средней Азии не приготовит и не предложит гостям по понятным причинам.

Как правильно подавать бешбармак

Существует 2 техники подачи блюда.

Классическая — выложите готовые мясо, овощи и домашнюю лапшу в отдельные блюда, поставьте на стол. Каждому гостю подайте тарелку, в которой он будет собирать свой бешбармак, накладывая необходимое ему количество начинки. Рядом поставьте пиалы с бульоном, в котором варилось мясо (не тесто!) По традиции блюдо следует запивать бульоном.
Порционная — возьмите глубокие тарелки. В каждую выложите по 2−3 листика домашней лапши, сверху поместите мясо, а затем овощи. Залейте блюдо бульоном, чтобы он слегка покрывал лапшу. Подавайте, посыпав кинзой или петрушкой.

Поедание пищи тоже имеет свои правила. Все садятся за большим столом. Сначала блюдом угощают гостей, выбирая им лучшие кусочки. Затем блюдо раздают всем членам семьи по старшинству. Традиционно бешбармак не едят столовыми приборами, мясо заворачивают в лепешки и запивают шурпой.

Бешбармак готовят в Казахстане, Башкортостане, Татарстане, Кыргызстане. Каждый народ называет его своим национальным блюдом. Неоспоримо одно, бешбармак — очень вкусное и сытное блюдо. В древности он не раз спасал от голода целые племена кочевников.

Во всех среднеазиатских странах знают, как приготовить бешбармак. Готовится это блюдо обычно на праздники, большими порциями, в казанах на открытом огне. Приготовить настоящий вкусный бешбармак легко, каких-то особых навыков не нужно, продуктов для приготовления много не требуется и они вполне доступны. Единственное, что нужно и важно для приготовления блюда – время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Также традиционным можно считать и бешбармак из конины, так готовят бешбармак в Казахстане. Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается использовать говядину, реже курицу, утку. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирают только свежее мясо, не старое и не мороженное. Тщательно вымытое мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят минимум 2-3 часа, снимая пену. В процессе варки в кастрюлю добавляют все указанные в рецепте овощи, коренья и специи. Когда мясо сварится, его вынимают из кастрюли, отделяют от костей и разбирают руками или нарезают ножом на кусочки. Бульон процеживают, а все овощи, коренья и специи, что варились в нём, выбрасывают.

Второй компонент бешбармака – лапша, правда, она совсем не похожа на лапшу, это скорее тоненькие клёцки в форме ромбиков или квадратиков. Тесто для лапши приготавливается на основе пшеничной муки, яиц и соли. Муку нужно предварительно просеивать пару раз, чтобы насытить её кислородом. После этого в муку добавляют яйца, соль и замешивают тугое и плотное тесто. Воду в тесто подливать не следует. Готовому тесту дают минут 10 отдохнуть, а после тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбики из теста опускают в кипящую чуть подсоленную воду и варят 2-3 минуты после всплывания, а затем откидывают на дуршлаг.

Когда лапша готова, самое время приступать к приготовлению третьего компонента – лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно готовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака. Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и уложить в глубокую миску. Затем медленно и аккуратно влить в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставить минут на 5, чтобы лук пропарился, отдал горечь и пропитался бульоном.

Теперь вы знаете, как приготовить бешбармак, дело за малым – научиться правильно его подавать. Для этого на большое блюдо нужно выложить лапшу, на неё – куски мяса, рядом с блюдом поставить миску с луком и отдельную ёмкость с горячим бульоном, куда добавлена мелко нарезанная зелень (казахи называют такой бульон туздык, он очень наварист, сытен и необыкновенно вкусен).

Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам и самим не составит труда его приготовить. Помните, главное – это время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

Ингредиенты:

1,3 кг баранины,
5 луковиц,
1 морковь (по желанию),
2 стак. муки,
2 яйца,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листика (можно заменить веточкой чабреца),
зелень, соль и специи – по вкусу.

Приготовление:

Тщательно вымойте мясо, нарежьте его крупными кусочками, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавьте в бульон морковь, целую луковицу, горошины чёрного перца, лавровый лист и соль.
Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлаждённого бульона и замесите крутое тесто. Заверните его в пищевую плёнку и дайте полежать 15 минут. Присыпьте поверхность стола мукой, разделите тесто на несколько частей, каждую часть раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его небольшими ромбиками.
Слегка присыпьте получившиеся ромбики мукой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли. Готовое мясо достаньте из кастрюли, дайте ему остыть и разделайте руками на небольшие кусочки. Бульон процедите, удалив из него всё, что в нём варилось. Процеженный бульон разделите на 2 части.
В одну часть добавьте измельчённую зелень. Второй частью бульона залейте нарезанный полукольцами лук, добавьте душистый перец, доведите до кипения, варите 2 минуты, а затем выньте шумовкой лук из бульона.
Добавьте во вторую часть бульона немного воды, снова доведите бульон до кипения, посолите по вкусу, опустите в кипящую жидкость ромбы из теста, предварительно стряхнув с них излишки муки, и варите их 7-8 минут, затем достаньте шумовкой.
Выложите на тарелку слоями ромбы, сверху – мясо и лук, в отдельной ёмкости подайте бульон с зеленью.

Бешбармак из конины

Ингредиенты:

1,5 кг конины,
3 луковицы,
3 стак. муки,
2 яйца,
2 лавровых листа,
соль, чёрный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Вымойте мясо, разрежьте на куски, уложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите 3 часа.
Примерно за 30 минут до окончания варки добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист. Отлейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите его. Затем растворите в нём щепотку соли, смешайте с яйцами и мукой и замесите крутое тесто.
Отправьте готовое тесто на 30 минут в холодильник. Когда время выйдет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте на квадратики или ромбики. Дайте им немного подсохнуть.
Нарежьте лук полукольцами, поперчите, посолите и залейте горячим бульоном, закройте крышкой и оставьте на 10 минут. Готовое мясо достаньте из бульона, остудите и нарежьте тонкими пластинками, а в кипящий бульон опустите нарезанное тесто и варите 6-8 минут. Подайте с зеленью.

Бешбармак из курицы

Ингредиенты:

1 курица,
3 луковицы,
3 морковки,
перец – по вкусу.

Для теста:

500 г муки,
200 г воды,
3 яйца,
1 ч.л. соли.

Приготовление:

Отварите в большой кастрюле курицу в течение 2-3 часов, добавьте соль, специи по вкусу. В глубокую ёмкость влейте воду, вбейте яйца, добавьте муку, соль, растительное масло и замесите крутое тесто.
Дайте ему немного времени постоять при комнатной температуре, чтобы оно подошло. На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте нарезанный кольцами лук, натёртую на тёрке морковь и, помешивая, обжарьте овощи до готовности.
Готовую курицу достаньте из бульона и отделите мясо от костей. Затем от теста отрывайте крупные кусочки и разминайте их в лепешки, каждую из которых раскатайте скалкой до толщины в 2-3 мм.
После чего опустите лепешки в кипящий бульон и варите 5-7 минут. Подавайте бешбармак на стол в трёх отдельных блюдах: c курицей, овощами и тестом. Выкладывайте на лепёшку овощную и мясную начинку, сворачивайте его конвертиком и ешьте непременно руками.

Бешбармак в мультиварке

Ингредиенты:

1,5 кг любого мяса,
5 картофелин,
2 луковицы.

Для лапши:

300 г муки,
2 яйца,
1 стак. воды,
1-2 ст.л. растительного масла,
2-3 щепотки чёрного молотого перца,
⅔ ст.л. соли.

Приготовление:

Возьмите любое мясо, вымойте его и разрежьте на куски. Затем выложите в чашу мультиварки, залейте водой вровень с мясом и включите программу «Варка на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Снова выложите его в чашу мультиварки и на сей раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса.
Установите режим «Тушение» в зависимости от сорта мяса: говядину – на 3 часа, свинину и птицу – на 2 часа. Из указанных ингредиентов замесите тугое тесто, заверните его в пленку и отправьте в холодильник на 20 минут.
Затем достаньте тесто из холодильника, разделите на несколько частей и каждую часть раскатайте в тонкий пласт, который нарежьте ромбиками или квадратиками со сторонами примерно 5х5 см и оставьте на столе подсушиваться.
Разрежьте на 4 части очищенный картофель и добавьте его к мясу примерно за 50 минут до окончания времени тушения мяса. Вместе с картофелем отправьте в чашу соль и перец. Сложите нарезанный полукольцами лук в ёмкость и залейте его верхней жирной частью бульона.
Накройте крышкой и отставьте в сторонку. Готовое мясо и картофель достаньте из бульона. Снова установите программу «Варка на пару» на 20-30 минут, небольшими частями сварите нарезанное тесто и выложите его на блюдо. Поверх теста выложите мясо, полейте луком с бульоном, посыпьте рубленой зеленью. Бульон подайте к столу в отдельной посуде.

Сытное блюдо бешбармак обладает особым колоритом. Но для того, чтобы его попробовать не обязательно отправляться в местный ресторан, достаточно запастись терпением и временем. Название блюда переводится как «пять пальцев». Кочевники, разумеется, ели руками, но вы всегда можете воспользоваться столовыми приборами. Вы узнаете, как приготовить бешбармак в домашних условиях, чем несказанно порадуете своих друзей и близких, которые любят хорошо и плотно покушать.

Как готовить бешбармак

Хоть существуют и разновидности бешбармака, все народности соблюдают традиционную технологию приготовления. Именно в этом заключается успех блюда – нежное мясо с ароматным бульоном и лапша для бешбармака.

Технология приготовления:

Сначала необходимо заняться подготовкой мяса: тщательно промыть, удалить пленки и жилки. Распространенная ошибка – срезать жир. Его лучше оставить, он придаст, как мясу, так и бульону, насыщенность и особый вкус.
Помните, что если вам необходимо получить вкусный наваристый бульон мясо нужно закладывать в холодную воду. Именно так и поступаем.
Ставим толстостенную кастрюлю (в идеале казан) на плиту и ждем закипания. Затем аккуратно снимаем пену. Выставьте минимальный огонь и пусть мясо томиться 2 часа. Внимание: если вы хотите обогатить бульон луковицей или целой морковкой, закладывайте овощи сразу после снятия пены.
Пока варится бульон можно приступать к приготовлению теста для бешбармака. Ромбовидная лапша готовится на основе воды, муки и яйца и небольшой щепотки соли.

бешбармак в домашних условиях

бешбармак из курицы

Бешбармак из курицы

Традиционно бешбармак готовили из конины, затем стали использовать говядину и баранину. В последнее время популярность приобрел рецепт бешбармака из курицы. Мясо курицы очень нежное, да и, к тому же, бюджетное.

3-4 луковицы;
Курица средних размеров;
Ст.л. растительного масла;
¾ стакана воды;
400 г муки;
2 яйца.

Для начала промойте курицу. Большую тушку можно разделить на несколько частей. Отправьте курицу в большую кастрюлю и залейте водой. Вода должна полностью покрывать курицу. Поставьте на огонь, дождитесь закипания и снимите пену. Варите на минимальном огне не менее двух часов. Замесите тесто и хорошенько вымешайте его руками. За счет добавления растительного масла, с таким тестом будет гораздо проще и приятнее работать. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой или положите в пакет и – в холодильник. Пусть тесто отдохнет минут 30. Очистите лук и обжарьте его до готовности на среднем огне. Раскатайте тесто и вырежьте ромбики. Перелейте 5-7 стаканов бульона в другую емкость, а в оставшемся бульоне отварите лапшу. Стоит помнить, что домашняя лапша очень быстро разваривается. Варите максимум 5 минут. Порвите куриное мясо на небольшие кусочки и выложите на тарелку вместе с лапшой. Бульон можно подать в пиале, а можно залить им блюдо.

Бешбармак по казахски

Бешбармак по нашему рецепту

2 кг жирной говядины или баранины (если есть возможность можно взять деликатесное мясо конины);
5 крупных головок репчатого лука; 2 лавровых листа;
Соль, перец по вкусу. Рецепта теста такой же, как и в рецепте куриного бешбармака.

Тщательно промойте мясо и зачистите его. Крайне желательно, чтобы это кусок был с мозговой косточкой.

После снятия пены варить 3-3.5 часа. За 10-15 минут до конца варки посолить, поперчить бульон, добавить лавровый лист. Приготовьте тем временем тесто. Отлейте из кастрюли с бульоном 2 стакана бульона и доведите до кипения. Всыпьте туда же лук, нарезанный полукольцами, и сразу выключите огонь. Лук должен настояться. Из готового бульона вынуть мясо и нарезать его крупными кусочками. В оставшемся бульоне отварить лапшу. Ромбики необходимо вынимать с помощью шумовки, каждый раз стряхивая остатки жидкости. Сформировать бешбармак на тарелке очень просто: сначала выкладывается лапша, сверху куски мяса с луком. Густо присыпьте бешбармак специями и зеленью. Бульон подается в отдельной пиале.

Бешбармак из свинины

Свинина – 1.5 кг;
Лук – 3 шт.,
Соль, розовый и черный перцы,
укроп, сушеный фенхель.

Для приготовления бешбармака из мякоти свинины лучше брать мясо на кости. Обязательно зачистите косточку. Кусок мяса большого размера разделите на несколько частей, переместите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену и добавьте лавровый лист, перец, фенхель. Готовьте мясо до готовности. Главная особенность бульона для бешбармака в его прозрачности. После варки мяса извлеките его из кастрюли. Процедите бульон через марлю, сложенную в несколько слоев. По одному из рецептов приготовьте тесто и отварите лапшу в форме квадратиков в свежеприготовленном бульоне. Выкладывайте лапшу, сверху нее порезанное на кусочки мясо и обжаренный до золотистого цвета лук. Залейте блюдо небольшим количеством бульона.

Бешбармак из говядины

Говядина на кости – 700 г;
Лук – 4 шт.,
Морковь (для бульона) – 1-2 шт.,
Петрушка, специи.

Стоит отметить, что рецепт бешбармака из говядины не имеет кардинальных отличий от рецептов на основе свинины или баранины, курицы. А рецепт с фото блюда всегда вызывает непреодолимое желание съесть несколько порций бешбармака за раз. Подготовьте мясо. Желательно замочить его, срезать жилы и удалить пленки. Залейте мясо водой и отправьте кастрюлю на огонь. Дождитесь закипания, добавьте специи и очищенную морковь. Тем временем вымешайте тесто на лапшу. Нарежьте его на квадратики одинакового размера и отварите в бульоне. Подавайте к лапше с мясом пиалу с бульоном, густо присыпанную петрушкой или кинзой.

Бешбармак из баранины

блюдо из баранины

Многие задаются вопросом: «как приготовить бешбармак в домашних условиях?» Конечно, в качестве мяса идеально подойдет баранина. Помните, что мясо должно быть на кости.

Баранина – 1 кг;
Лук для бульона – 2 шт.,
Морковь – 1 шт.,
Соль, перец – по вкусу.
Кинза и чеснок – по желанию (для бульона).

Тесто готовьте по любому из любимых рецептов – как на пельмени. Баранину необходимо замочить в холодной воде на несколько часов. Поместите баранину в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте целую головку лука и морковь. Варить на минимальном огне 3-3.5 часа. В это время приготовьте тесто и нарежьте его на квадратики. Вынуть мясо с кастрюли, нарезать. На кусочки. Отварить в бульоне лапшу. Подавать лапшу с мясом на тарелке. Налить бульон в пиалу присыпать кинзой и мелко рубленным чесноком.

Тесто на бешбармак

тесто для бешбармака

К приготовлению теста на бешбармак необходимо приступать сразу после закипания мяса. Чтобы приготовить традиционный бешбармак в домашних условиях необходимо вымешать упругое и эластичное тесто, не забитое мукой. Нередко для приготовления теста используют бульон вместо воды. Мы же советуем в первый раз приготовить лапшу на классическом тесте. Вам нужно:

Пшеничная мука – 400-500 г (в зависимости от того, сколько возьмет тесто);
Куриное яйцо – 1 шт.,
Вода очищенная – 1 стакан;
Соль – маленькая щепотка.

Готовим тесто для бешбармака. Пошаговый рецепт:

Просеянную муку посолить.
Вбить куриное яйцо и начать добавлять небольшими порциями воду. Сначала мешайте ложкой, а затем вымешайте руками. Будьте готовы к тому, что тесто может быть сначала очень крутым.
Не стоит добавлять муку, продолжайте вымешивать минут 10-15. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть под полотенцем минут 20-30. Припылите рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт, толщиной ровно 1 мм.
Слегка подсушите тесто и нарежьте его на полоски (можете воспользоваться фигурным ножиком). Затем разрежьте каждую полоску теста на равные квадратики или ромбы (как пожелаете).
Отваривать лапшу лучше всего в бульоне. Так лапша будет иметь более приятный вкус и насыщенный аромат.
После приготовления лапши рекомендуется смазать ее мясным жиром, во избежание слипания. Если у вас остались вопросы по приготовлению любого вида бешбармака, ознакомьтесь с видео рецептом.

Как приготовить бешбармак видео инструкция