Если вам нравятся блюда из фарша, то этот простой рецепт приготовления домашних колбасок, то что вам нужно. Мясные колбаски – отличная альтернатива привычным домашним котлетам. Без особого труда отменное горячее блюдо из мясного фарша будет радовать вашу семью. Для приготовления таких колбасок я не использую специальную оболочку в виде кишок. Предлагаю приготовить домашние колбаски из фарша в пищевой пленке. Такие колбаски очень хороши на вкус, мягкие, нежные и очень сочные. По своему вкусу и на свое усмотрение вы можете добавить любимые специи.
Это блюдо отлично подойдет для семейного меню по любому поводу. Они хороши как в горячем, так и в холодном виде. А еще очень часто я делаю заготовку таких домашних колбасок для приготовления на гриле на пикнике. Отвариваю их дома, а вот обжариваю на мангале, на решетке. И быстро, и очень вкусно. Попробуйте!
Кстати, даже в отваренном виде холодные домашние колбаски очень вкусные, так что если зазеваетесь, то на природе до мангала дело может и не дойти!
Свинина 500 гр. Куриная грудка 500 гр. Сало 200 гр. Лук репчатый 2 шт. Чеснок 4 зуб. Яйцо 2 шт. Молоко 150 гр. Соль по вкусу Смесь перцев свежемолотая по вкусу Кориандр молотый по вкусу Паприка по вкусу Мускатный орех по вкусу Сливочное масло для обжаривания колбасок
-
Лук и чеснок очистите и тоже пропустите через мясорубку к мясу.
Мясо промойте, обсушите и вместе с салом пропустите дважды через мясорубку или измельчите в блендере.
Затем добавьте яйца, специи, посолите, влейте молоко и хорошо все перемешайте.
Фарш накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2-3 часа (можно на ночь).
Охлажденный фарш слегка отбейте, чтобы он наполнился воздухом.
Выложите 2 полные ст.л. подготовленного фарша на пленку для запекания, сверните в виде колбаски, завяжите с двух сторон толстой нитью. Так проделайте со всем фаршем.
Колбаски опустите в подсоленную кипящую воду и варите 20-25 минут.
Затем выньте мясные колбаски, дайте полностью остыть, снимите пленку.
Уже остывшие колбаски обжарьте на сливочном масле со всех сторон до зарумянивания.
Подавайте колбаски на стол в горячем виде, с любым гарниром, украсив зеленью или охлажденными, нарезав кусочкам, в качестве закуски.
У каждой хозяйки есть рецепт и секрет фирменного блюда, которым она готова удивить и порадовать своих гостей, родных и близких. Кто-то запекает мясо в духовке, приправляя всевозможными специями, а кто-то готовит картошку так, что слюнки текут от одного лишь запаха. Но сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить домашнюю колбасу так, что за уши не оттянешь от стола, ибо пальчики оближешь, а лучший отзыв - восторженное «добавки!»
1. Домашняя колбаса без оболочки
Как оказалось, чтобы приготовить домашнюю колбасу, не обязательно использовать кишки для оболочки, достаточно воспользоваться простым и весьма оригинальным рецептом, что облегчит поставленную перед хозяйкой задачу.
Ингредиенты:
Свинина - 1 кг;
Чеснок - 5 зубчиков;
Сухие сливки - 5 ст.л.;
Соль - 1 ст.л.;
Сахар - 1 ч.л.;
Яйца - 1 шт.;
Молотый перец по вкусу;
Сушёные травы по вкусу.
Способ приготовления:
Свинину вымыть;
Отжать лишнюю влагу;
Промолоть через мясорубку (выбрать крупную сетку);
К полученной массе добавить чеснок, сушёные травы и сухие сливки;
Перемешать и вновь промолоть до однородной массы;
В фарш добавить яйцо;
Посолить и поперчить;
Вымесить фарш руками;
Расстелить пергамент;
Переложить на него фарш, сформировав колбасу размером не больше ширины кастрюли, в которой будете готовить;
Завернуть колбасу в пергамент;
Закрепить концы так, чтобы получилась конфета;
Получившуюся конфету завернуть в фольгу;
Из оставшегося фарша сформировать такие же колбаски;
В глубокую кастрюлю налить воду;
И поместить в неё колбаски так, чтобы вода полностью покрыла их;
Поставить под гнёт;
Варить на медленном огне примерно 1,5 часа;
Готовую колбасу достать из воды;
Оставить остывать в фольге до комнатной температуры;
Остывшую колбасу отправить в холодильник на всю ночь;
Утром достать колбасу из холодильника;
Снять фольгу и пергамент;
Обвалять колбасу в смеси сухих трав и специях;
Подавать к столу как самостоятельное блюдо (в горячем, холодном или обжаренном виде) или с гарниром.
Примечание: такая колбаса, завёрнутая в пергамент, может храниться не менее двух недель.
2. Колбаски ассорти
Собрались на вылазку, пикник или на отдых с друзьями где-то на даче или на берегу реки? Тогда этот рецепт сто процентов стоит взять на вооружение всем тем, кто хочет не просто вкусно, а и сытно поесть. Домашняя колбаса «ассорти» - отличный вариант приготовить одновременно универсальное блюдо, которое отлично подойдёт и для отдыха на природе и для внезапного застолья.
Ингредиенты:
Свинина – 500 г;
Говядина – 500 г;
Куриное филе – 500 г;
Сало - 200 г;
Кишки чищенные - 2 м;
Чеснок - 2 зубчика;
Молоко - 200 мл;
Манка - 2 ст.л.;
Мускатный орех - 1/3 ч.л.;
Соль - 30 г;
Майоран - 1/2 ч.л.;
Смесь перцев по вкусу;
Сливочное масло - 20 г.
Способ приготовления:
Мясо вымыть;
Тщательно обсушить;
Свинину, говядину и сало пропустить через мясорубку;
Куриное филе порезать мелкими кубиками;
Чеснок измельчить;
И добавить к мясу;
Посолить, поперчить;
Добавить специи, молоко и манку;
Тщательно перемешать фарш;
Накрыть пищевой плёнкой;
Отправить в холодильник на 12 часов;
Кишки тщательно промыть холодной водой;
Фарш достать из холодильника;
Дать постоять около часа, чтобы он прогрелся до комнатной температуры;
Ещё раз хорошо перемешать фарш;
Аккуратно начинить кишки (не плотно);
Связать небольшими колбасками или кольцами;
Потыкать иголкой каждую колбаску (чтобы вышел воздух при варке и запекании);
Колбаски смазать сливочным маслом;
Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой;
Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут;
Обжарить сначала их с одной стороны;
После перевернуть и вновь отправить в духовку на 30 минут, чтобы обжарить с другой стороны;
Готовую колбасу подавать горячей или холодной.
3. Домашняя колбаса из индейки
Для тех, кто не жалует свинину или говядину, есть отличная альтернатива – индейка, из которой можно приготовить великолепную домашнюю колбасу, не уступающую по качеству и вкусу классической.
Ингредиенты:
Филе индейки - 2 кг;
Сало - 300 г;
Чеснок - 1 головка;
Мускатный молотый орех - 1 ч.л.;
Кориандр молотый - 1 ч.л.;
Смесь перцев горошком - 1 ч.л.;
Коньяк - 100 мл;
Кишки чищенные - 2 м;
Соль - 2 ч.л.;
Веточки тимьяна.
Способ приготовления:
Филе индейки и сало нарезать небольшими кусочками;
Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, кориандр и коньяк;
Чеснок измельчить в ступке или пропустить через пресс;
Добавить к мясу;
Тщательно перемешать;
Оставить фарш мариноваться примерно на 3 часа;
Кишки промыть холодной проточной водой;
Аккуратно заполнить кишки фаршем (не очень плотно) при помощи насадки;
Края плотно зафиксировать (узелок или перевязать верёвкой);
Отправить в холодильник примерно на полчаса;
Каждую колбаску потыкать шпажкой;
Отправить в разогретую до 200 градусов печь сначала на 10 минут;
Обжарить с одной стороны;
После перевернуть и обжарить ещё 10 минут с другой стороны;
После убавить температуру до 180 градусов;
Периодически поливать колбаску вытапливаемым соком;
Запекать до образования золотистой корочки со всех сторон;
Готовую колбасу остудить и подавать к столу.
4. Домашняя колбаса из курицы с овощами
Ещё один весьма оригинальный и необычный рецепт домашней колбасы состоит из курицы и овощей. Это блюдо придётся по вкусу всем тем, кто следит за своей фигурой и здоровьем, а также детям.
Ингредиенты:
Куриное филе - 2 кг;
Замороженный зелёный горошек - 100 г;
Помидоры вяленые - 1 горсть;
Соль по вкусу;
Чёрный молотый перец - 1 щепотка;
Чеснок - 1 зубчик.
Способ приготовления:
Филе промыть;
Просушить;
Нарезать средними кусочками;
Пропустить часть через крупную сетку на мясорубке;
Часть нарезать мелкими кусочками;
Разморозить овощи (можно использовать свежие);
Помидоры нарезать мелким кубиком;
Чеснок измельчить и отправить вместе с помидорами в фарш;
Посолить, поперчить;
Хорошо перемешать;
Добавить горошек;
И снова перемешать;
Выложить фарш на пергамент;
Сформировать колбаску;
После замотать получившуюся колбаску в фольгу (несколько слоёв);
Отправить в разогретую до 150 градусов духовку на 45 минут;
Готовую колбасу остудить прямо в фольге;
После отправить примерно на час в холодильник;
Подавать, предварительно порезав.
5. Гречневая колбаса с куриной печенью
Гречневая колбаса с куриной печенью – отличный вариант для тех, кто любит сытную, но при этом не жирную пищу. Это блюдо можно приготовить как в более диетическом варианте (отварить), так и в классическом – запечь или же обжарить.
Ингредиенты:
Гречка - 100 г;
Куриная печень - 600 г;
Сало - 200 г;
Лук крупный - 2 шт.;
Молоко - 50 мл;
Соль, перец по вкусу;
Кишки.
Способ приготовления:
Гречку перебрать, промыть;
Сварить рассыпчатую кашу;
Остудить;
Лук и сало нарезать мелким кубиком;
Обжарить на сковороде;
Печень измельчить в блендере (консистенция пасты);
Гречку смешать с салом и луком;
Добавить молоко;
Посолить и поперчить;
Хорошенько перемешать;
Добавить к печени;
Вновь перемешать;
Нафаршировать кишки получившимся фаршем;
Сделать в колбасках несколько проколов;
Отварить в слегка подсоленной воде с лавровым листом примерно 15 минут;
Перед подачей к столу обжарить на сковороде до золотистой корочки или запечь в духовке.
В продолжение темы – несколько гениальных , которые не уступают по вкусовым качествам мясным.
Нынче настали такие сомнительные ГМОшные времена, когда к любой заводской продукции относишься, как минимум подозрительно. Особо доверие граждан утратило мясное производство, поэтому домашние колбаски из фарша, рецепт которых мы сегодня рассмотрим, с каждым днем становятся популярнее. Вы даже не представляете, какое множество изделий вам под силу создать, используя различные способы готовки с учетом ассортимента мяса и добавок.
Технология производства
Секретом сочных, вкусных домашних колбас является качество мяса, особенности готовки фарша и соблюдение технологического процесса.
Чтобы все ваши труды не пошли прахом ввиду чрезмерной сухости изделия, нам стоит учесть следующие моменты:
Многообразие колбас
Домашние колбаски из фарша имеют довольно-таки широкий ассортимент, но благодаря чему достигается такое обилие?
Итак, освоив теорию, мы смело можем приступить к практике. Сегодня мы научимся делать универсальный фарш для охотничьих колбасок. Хоть процедура довольно затянутая, но результат выше всяких похвал. Вы можете заготовить впрок эти изделия, ведь их использование ну просто безгранично. Их можно жарить на гриле, или на мангале на шампурах, из них получается отличный суп и капустная солянка. Они являются прекрасным дополнением к любому гарниру, хоть в отваренном, хоть в обжаренном виде.
Ингредиенты
- Свинина (шея, лопатка или окорок) – 2 кг;
- Телятина или говядина (задняя часть ноги) – 1 кг;
- Шпик (желательно копченый) – 300 г;
- Бульон говяжий – 200 мл;
- Черный молотый перчик – 1 ч.л.;
- Паприка молотая – 1 ч.л.;
- Чеснок — 1 крупная головка;
- Укроп сушеный – 1 ч.л.;
- Чабрец – ½ ч.л.;
- Соль крупная – 90-100 г;
- Кишки для набивки — 3,5 м;
Приготовление
Теперь мы можем готовые изделия использовать по собственному усмотрению. Их можно заморозить впрок, покоптить, сварить, запечь, пожарить, с такими запасами даже самые почетные незваные гости вам не страшны.
Ливерная колбаса
Ингредиенты
- Ливер говяжий — 2 кг + -
- — 3 головки + -
- — 2 десятка + -
- — 1/2 кг + -
- Оболочка для колбасок — 5 м + -
- — по вкусу + -
- — по вкусу + -
- Специи — по вкусу + -
Приготовление
У многих, наверное, ливерная колбаска ассоциируется с СССРовскими временами. Тогда эта копеечная вещица была удивительно вкусной, нежной, такую сейчас уж не встретишь. Однако можно рискнуть и приготовить её в домашних условиях. Для тех, кто не особо ориентируется, ливер – это печень, сердце, почки, в общем, внутренние органы убиенной коровки, барашки или курочки и прочей сельской живности.
Как вы успели убедиться, домашние колбаски из фарша рецепт приготовления имеют несколько мудреный, но не особо сложный. Главное выкроить время и вооружиться желанием, и тогда ваш стол всегда будет полон мясных изысков на радость детворе и мужу….или жене.
Шаг 1: подготавливаем мясо.
Для приготовления колбасы в домашних условиях нужно использовать несколько видов мяса одновременно. Свиную вырезку и куриное филе промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью кухонного ножа тщательно очищаем мясной ингредиент от жил и лишнего жира.
Затем нарезаем свинину и куриное филе на небольшие кусочки и после - измельчаем компоненты с помощью мясорубки. Внимание:
если вы не хотите чтобы в колбасе попадались кусочки мяса, тогда лучше использовать мясорубку с мелкой решеткой.
Шаг 2: подготавливаем сало.
Сало промываем под проточной водой и выкладываем на бумажное полотенце. Промокаем его от воды и перекладываем на разделочную доску. Наш ингредиент измельчаем с помощью кухонного ножа на кусочки, размером не больше 5 на 5 миллиметров. Внимание:
для приготовления колбасы нужно брать только сырое свежее сало. Не используйте внутреннее сало для приготовления нашего блюда.
Шаг 3: подготавливаем яйца.
С помощью кухонного ножа освобождаем куриные яйца от скорлупы над миской и переливаем яичные белки и желтки в эту емкость. Воспользовавшись ручным венчиком, хорошо взбиваем яичные компоненты в пышную пену.
Шаг 4: подготавливаем черный перец горошком.
Высыпаем черный перец горошком в ручную ступку и, воспользовавшись пестиком, измельчаем ингредиент. Продолжаем мять подручным инвентарем компонент до тех пор, пока он не превратится в мелкую крошку. Конечно, можно использовать уже молотый душистый перец, но перец горошком, измельченный именно перед приготовлением фарша, будет намного душистее и ароматнее.
Шаг 5: подготавливаем чеснок.
Перекладываем чесночные зубчики на разделочную доску и, надавив на них рукояткой ножа, снимаем с чесночного ингредиента шелуху. Затем с помощью того же острого инвентаря, очень мелко рубим ингредиент. Внимание:
измельчить чеснок можно также с помощью чесночницы.
Шаг 6: подготавливаем яичную смесь.
В емкость к яичным ингредиентам перекладываем измельченный перец горошком, чеснок и соль. Затем с помощью столовой ложки в эту же емкость постепенно высыпаем крахмал, и хорошо перемешивая все ингредиенты между собой, следим за тем, чтобы не образовались комки.
Шаг 7: формируем домашние колбаски без кишок.
В полученную яичную смесь, перекладываем измельченное мясо и сало и с помощью столовой ложки все перемешиваем до образования однородной массы. 
Затем берем пищевую фольгу и с помощью ножниц нарезаем ее на куски или же рвем руками на приблизительно одинаковые кусочки, размером примерно 30 на 20 сантиметров
. Воспользовавшись столовой ложкой, перекладываем фарш на один край фольги и после - руками придаем мясной массе форму колбаски, отступив от края фольги 1,5 - 2 сантиметра.
Колбаска должна получиться достаточно длинная и по всей длине фольги. Затем аккуратно придерживая руками края фольги с двух сторон, начинаем очень плотно заворачивать фольгу с колбасным фаршем в рулет. А края фольги закручиваем, чтобы фарш в процессе приготовления не выпал на противень. У нас получается с виду длинная «конфета», завернутая в фантик. Внимание:
выкладывать мясной ингредиент нужно на блестящую зеркальную сторону фольги, так как в процессе запекания нашего блюда, тепло от зеркальной поверхности бумаги начнет отражаться вовнутрь и таким образом ускорится процесс приготовления нашего блюда.
Шаг 8: готовим домашнюю колбаску без кишок.
Плотно друг к другу выкладываем мясные «конфеты» на противень и ставим форму в предварительно разогретую духовку до температуры 180°С.
Запекаем наше блюдо в таком тепловом режиме в течение 1 часа.
По истечению этого времени духовку выключаем, а противень с помощью кухонных прихваток достаем из духового шкафа. Даем домашним колбаскам немного остыть, а затем аккуратно руками разворачиваем фольгу. Достаем из пищевой фольги готовые колбаски и перекладываем их в свободную тарелку.
Шаг 9: подаем домашнюю колбаску без кишок.
Домашняя колбаска без кишок - очень вкусная закуска. Перед подачей нарезаем ее с помощью кухонного ножа на небольшие кусочки. Подаем колбаску, как холодную закуску к праздничному столу. Приятного вам аппетита!
Для приготовления домашней колбаски можно использовать уже готовый мясной фарш.
Кроме перечисленных специй можно также использовать по желанию и другие на ваш вкус. А также специи и пряности, используемые для приготовления мясных блюд.
Измельчить мясо можно и с помощью блендера или с помощью кухонного ножа. В этом случае мясо нужно порубить, как можно мельче.
Готовить домашние колбаски можно с помощью плотной пищевой пленки или в рукаве для запекания.
Для приготовления домашней колбаски используйте только качественное и свежее мясо. Свинина не должна быть обветренной и темного цвета. Не готовьте домашнюю колбаску из замороженного мясного ингредиента.
Не нужно выкладывать мясной фарш на фольгу толстым слоем, так как он может плохо запечься и внутри быть сырым. Также слой колбасного фарша должен быть по всей длине фольги одной толщины, чтобы колбаска запеклась равномерно со всех сторон.
Домашние колбаски — настоящий деликатес, перед которым трудно устоять даже тем, кто равнодушен к колбасным изделиям. Да и как можно сравнивать их с магазинной продукцией, в состав которой входит соя, красители и консерванты. Колбаски, приготовленные в домашних условиях, натуральные, вкусные и ароматные. Такую еду, без сомнения, можно назвать здоровой и полезной!
Готовим инструменты
Это только кажется, что колбаски — сложное блюдо. На самом деле все гораздо проще. А чтобы вы в этом убедились, попробуйте приготовить закуску по самому простому рецепту. Глаза боятся, а руки делают!
Сначала достаньте необходимые кухонные принадлежности — блендер или электрическую мясорубку с разными насадками, острый нож, разделочную доску, миску, кастрюлю, сковороду, дуршлаг и толстую нитку или шпагат для перевязывания колбасок. Дуршлаг вам может понадобиться, чтобы удалить лишнюю влагу после их отваривания.
Мясо и специи
Для фарша подойдет любой сорт мяса — свинина, говядина, баранина, курица, индейка или утка. Их можно смешивать между собой в любых пропорциях. В нежирную говядину или индейку для сочности добавляют сало или сливки. Идеальный фарш — это две части свинины и по одной части говядины и шпика.
Неплохо бы добавить яркости фаршу, поэтому не помешают и приправы. Лучшие специи для — чеснок, паприка, острый красный перец, мускатный орех, розмарин, майоран, куркума, мята, тимьян, базилик, тмин, смесь перцев и кардамон. Они придают мясу яркий вкус и пикантность. Если вы любите гастрономические эксперименты, добавьте к фаршу чернослив, яблоки, ананасы, зерна граната, вяленые помидоры, жареный лук, оливки, сыр или сладкий перец. Совершенно новый вкус колбаски приобретают после добавления томатного сока, вина или коньяка.
Вкусный фарш
А теперь — несколько тонкостей приготовления фарша для колбасок в домашних условиях. Сначала мясо и сало нужно нарезать на кусочки и поставить в морозилку примерно на час или чуть дольше, причем вместе с мясорубкой. Чем холоднее инструменты и «сырье», тем более идеальным будет помол. Но старайтесь не переморозить мясо. Снаружи оно должно быть ледяным, а внутри — мягким. Перемалывать филе нужно через крупную решетку максимально быстро и небольшими порциями, заполняя мясорубку на четверть. После добавления в фарш пряностей его нужно хорошо вымесить руками. Некоторые хозяйки не перемалывают мясо, а мелко рубят его, чтобы колбаски получались более фактурными, с насыщенным вкусом и ароматом.
Какими бывают оболочки?
Оболочку для домашних колбасок можно купить в магазине. Они бывают натуральными и искусственными. Натуральные оболочки — это бараньи, говяжьи или свиные кишки, а искусственные изготавливают из коллагена, целлюлозы и полиамида. В синтетических оболочках колбаса не подвергается окислению и хранится намного дольше. Самый лучший вариант для домашней колбасы — коллагеновая оболочка, которая съедобна, поскольку делается из шкур животных. Если вы хотите использовать натуральные оболочки, имейте в виду, они не отличаются высокой прочностью, но самыми надежными из них считаются коровьи кишки. Размеры оболочки зависят от того, какую колбасу вы хотите получить.
Как подготовить колбасную шкурку
Выбирая натуральную оболочку для будущей колбаски, следите, чтобы на ней не было отверстий и узелков. Она не должна пахнуть салом и вообще иметь какие-то запахи. Перед использованием ее нужно замочить в соленой воде на два часа, при этом температура должна быть около 20-25°С. Это необходимо для того, чтобы с колбасы впоследствии легко счищалась пленка. После этого кишки промываются горячей водой снаружи и внутри, а потом тестируются на качество. Для этого нужно пропустить через них воду, и где она будет протекать, там лучше оболочку перерезать.
Искусственные оболочки замачивают на 5 минут в соленой воде температуры 35-40°С, на литр воды 1 ч. л. соли. После этого их также промывают под горячей проточной водой, но уже не так интенсивно, как кишки животных. В этом плане искусственные оболочки более практичны.
Превращение фарша в колбаску
Наполнение оболочек фаршем — самая тонкая и ответственная часть кулинарного процесса. Для этого чаша мясорубки наполняется фаршем, а насадка меняется на специальный конус, на который одевается оболочка. Тут есть одна тонкость — сначала выдавливайте в кишку фарш и только потом завязывайте на конце узелок, иначе внутрь попадет воздух и колбаска раздуется. Но в этом нет ничего страшного, просто перед варкой проколите ее зубочисткой, и воздух выйдет.
Заполняйте оболочку мясом достаточно плотно, но не переборщите, иначе колбаса лопнет при тепловой обработке.
Если у вас нет ни насадки, ни мясорубки, отрежьте верх у пластиковой бутылки и проталкивайте фарш через горлышко прямо в кишку.
Вы можете не нарезать длинную колбасу на отдельные колбаски, а просто наполнять оболочку фаршем порционно, оставляя небольшие промежутки. Позже эти места можно перевязать и потом разрезать. Такой способ подойдет, если у вас цельная оболочка без отверстий и трещин.
Варим, жарим, запекаем
Самая трудная часть позади. Осталось выяснить, как варить и жарить домашние колбаски. Положите их в кипящую воду и варите 10 минут до готовности. После этого колбаски уже можно подавать к столу, но обычно после варки их еще обжаривают на сковороде с обеих сторон в растительном масле. Время обжарки — 10-15 минут.
А некоторые хозяйки обжаривают колбаски сразу, без варки. Готовность блюда определяется при проколе. Если выделяется прозрачный сок, колбаски прожарились. В качестве эксперимента положите в сковороду веточку розмарина — вы удивитесь, какими душистыми они получатся.
Если вы запекаете колбаски в духовке, то налейте на дно формы немного воды и периодически поливайте их маслом, чтобы они не потеряли сочности. Для приготовления в духовом шкафу потребуется около 45 минут и температура 180°С. Запекая колбаски в фольге, в конце разверните фольгу, чтобы изделия приобрели аппетитную румяную корочку. Очень вкусны колбаски, приготовленные на гриле или на костре.
Несколько секретов вкусных колбасок
После вымешивания фарша дайте ему постоять на холоде 5-6 часов. За это время мясо пропитается ароматом специй и его вкус «созреет». Во многих рецептах в составе фарша вы увидите крахмал, молоко и яйца, которые делают его плотнее и мягче. Для этой же цели в мясной фарш кладут мелко колотый лед.
А знаете, как вывернуть кишку изнаночной стороной наружу, чтобы промыть? Это легко сделать при помощи деревянной палочки с тупым концом. Слегка подцепите ею наружный край оболочки и натяните ее на палочку.
Самые вкусные колбаски — поджаренные на говяжьем жире, который можно купить на рынке. Жир делает их невероятно вкусными и сочными, при этом они приобретают особенный, ни с чем не сравнимый аромат.
Сыровяленая колбаска
Оказывается, сыровяленую колбасу можно сделать своими руками. После этого вы вряд ли будете ее покупать в магазине. Домашнее — вкуснее!
Хорошо промойте и высушите кусок сала весом примерно 700 г. Натрите его солью и чесноком, а потом поставьте на холод часов на десять. 1,5 кг телятины нарежьте очень тонкими ломтиками, положите в миску, добавьте по 1 ст. л. соли и сахара, черный перец и 1,5 ст. л. водки. Уберите мясо в холодильник для маринования на сутки.
Достаньте сало, подсушите его на открытом воздухе, поместите на 20 минут в морозильник и мелко нарежьте кубиками. Телятину пропустите через мясорубку, установив крупную насадку.
Смешайте мясо с салом, добавьте 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, ароматные специи на ваш вкус и влейте 50 мл коньяка. Хорошо перемешайте фарш, начините им кишки и подвесьте их на сквозняке. Через 10 дней колбаски подвялятся и будут готовы к употреблению. К пиву лучше закуски не найти!
Колбаски с сыром и грибами
Сделайте мясной фарш из говядины и свинины, вам понадобится примерно 300 г.
Нарежьте 50 г консервированных шампиньонов и половину луковицы, затем обжарьте их на растительном масле, а потом добавьте в фарш. Туда же бросьте 3 ст. л. натертого на мелкой терке сыра и 2 зубчика мелко порубленного чеснока. И, конечно, не забудьте посолить и поперчить.
Оболочки для колбасок можно найти и в некоторых магазинах. Они не нуждаются в подготовительной обработке — достаточно просто наполнить их фаршем, что можно сделать при помощи специальной насадки на мясорубку или «колбасного» шприца. Это подходит для тех, кто не любит долго возиться на кухне.
Если нарезать оболочки на небольшие кусочки, можно справиться и ложкой, хотя это не очень удобно.
Пожарьте колбаски в мультиварке на режиме выпечки в течение 25 минут. В середине приготовления обязательно их переверните. После слегка доведите на сковороде-гриль до красивых полосок по бокам. Подавайте горячими с горчичным соусом и овощами.
Колбаски-конфеты
Если у вас нет натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить вкусные колбаски и без них, используя пищевую пленку, фольгу или бумагу для выпечки. Приготовление колбасок — это творчество, поэтому вы можете экспериментировать бесконечно.
Приготовьте фарш из 1 кг свинины, 700 г куриного филе и 200 г свиного сала. Хорошо измельчите ингредиенты в блендере. Отдельно взбейте 3 яйца, посолите их и добавьте любые специи, а потом всыпьте 4 ст. л. картофельного крахмала и снова хорошо размешайте, чтобы не было комочков. А теперь смешайте яйца с фаршем и хорошо вымесите.
Разрежьте фольгу на кусочки размером 20x30 см и выложите фарш в виде колбасок на зеркальную сторону фольги, а потом скрутите их как конфеты. Очень плотно соедините края и отправьте колбаски в духовку, разогретую до 180°С. Через час нежные, сочные и ароматные колбаски готовы. Перед подачей можно поджарить их с двух сторон на сковороде для румяной корочки. Наслаждайтесь этим великолепным блюдом в кругу любимой семьи!
Сочные колбаски на гриле
Классические и очень аппетитные домашние свиные колбаски на гриле можно подать в качестве закуски к пиву или как основное блюдо с сытным гарниром.
Сделайте фарш из 600 г свинины, добавьте к нему по вкусу перец, соль, кориандр и ваши любимые специи, тщательно перемешайте и дайте постоять. Заранее подготовленную кишку плотно начините фаршем. Сперва запекайте колбаски в духовке при 180°С в течение 10-15 минут, а потом отправьте на разогретую с растительным маслом сковороду-гриль и обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны. В качестве гарнира отлично подойдут проготовленные на гриле овощи — помидоры, перец, лук и чеснок.
Колбаса в стакане
Удивительно, но эту колбасу можно приготовить за 15 минут в . Она получается нежной и прекрасно подходит для детского питания.
Нарежьте небольшими кусочками 400 г куриного филе и смешайте его с приправами — 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. хмели-сунели, щепоткой черного перца, 2 зубчиками измельченного чеснока и 1 ч. л. соевого соуса. Все хорошо перемешайте, и пусть мясо немного помаринуется. Для детской колбаски количество острых пряностей следует уменьшить или заменить чем-то более нейтральным.
В это время сварите 50 г длиннозерного риса, стараясь, чтобы он хорошо разварился.
Выложите в блендер куриное мясо, остывший рис, влейте 150 мл молока и 1 яйцо. Взбейте до нежной и однородной консистенции. Смажьте стенки и дно стаканов растительным маслом и выложите фарш, но не до самых краев. Берите емкости только с толстыми стенками! На это количество фарша получится 3-4 стакана, в которых за четверть часа «созреют» аппетитные колбаски.
Готовьте закуску в микроволновке на полной мощности в течение 15 минут, после этого не открывайте дверцу еще 5 минут. Колбаски очень легко «выпрыгивают» из стаканов, их останется просто нарезать и подать к столу. Получается вкусно и необычно, особенно с картофельным пюре и овощами. А некоторые хозяйки делают из куриной колбасы бутерброды и бургеры для школьных перекусов.
Домашняя колбаса хороша на завтрак, и, как правило, она не залеживается в холодильнике. Готовьте ее чаще и с разными добавками!
