Понятно, что копчение улучшает вкус любого продукта и продлевает вдвое срок его хранения. Абсолютно уникальный продукт - копчёная рыба, польза и вред которой лежат на разных чашах весов, и какая из них перевешивает, можно только догадываться. Чтобы просветить уважаемого читателя в этом спорном вопросе, и была написана эта объективная статья.
Вред ароматной копчёной рыбки: насколько он большой?
Кто-то сказал, что от копчёностей только вред, правда ли это? Правда, но отчасти. Если употреблять данный продукт в меру и нерегулярно, то вреда от него никакого не будет. По сути, копчёная рыба - это деликатес, следовательно, её не едят каждый день. Для таких продуктов питания предусмотрено нечастое потребление. И вовсе не потому, что они дорогие, а всё дело в их вреде. При чрезмерном употреблении такой пищи организм получает излишнее количество канцерогенов, а где канцерогены - там онкологические заболевания.
Повышенное содержание вредных канцерогенов имеет продукция горячего копчения, поскольку высокая температура дыма позволяет им быстрее проникать в ткани. Кстати, рыба промышленного копчения менее вредна, чем та, которую коптили народные умельцы на обычном костре, но только если она сделана по всем ГОСТам. В наше время с возрастающей популярностью и востребованностью это утверждение приобретает обратное значение. Даже диетологи согласны, что продукт, приготовленный с помощью вредного «раствора», не стоит употреблять в рацион. Копчение жидким дымом - совершенно другая технология, и продукт, полученный методом погружения солёной рыбы в эту жидкость, опасен, да и вкусовые характеристики у него несколько хуже, чем у натурального продукта.
Вред копчёной рыбы очевиден, но так ли всё плохо? Ведь указанный продукт сам по себе питательный и биологически ценный продукт. Сколько в нем всего полезного: и легкоусвояемый белок, и набор витаминов, и знаменитые полиненасыщенные жирные кислоты, а уж содержанию кальция, фтора и фосфора можно позавидовать. Просто не нужно включать копчёности в свой ежедневный рацион, ибо существует достаточно видов и рецептов её кулинарной обработки. Помните, рыбу есть необходимо.
Убивает ли дым патогенную микрофлору и гельминтов?
А вот гельминты стойко и мужественно переносят и плохой посол, и копчение. Правда, живут они в таком продукте сравнительно недолго - всего несколько дней. Отсюда можно сделать вывод, что все огрехи посола исправит копчение, просто нужно выждать некоторое время, и блюдо станет совершенно безопасным, в отношении гельминтоза, разумеется.
Какая копчёная рыба более полезна?
Бесспорно, полезнее , а чем вредна копчёная рыба, приготовленная горячим способом, упоминалось выше. Понятно, что при холодном методе не происходит совершенно никакого нагрева продукта. Он просто коптится дымом, никакие полезные вещества не разрушаются, белковые соединения не сворачиваются, а жиры не плавятся. Все компоненты сохраняются в первозданном, неизменном виде, лишь добавляется хлорид натрия - обыкновенная поваренная соль. Но без неё никак нельзя обойтись из соображений микробиологической безопасности.
Польза такого продукта
Польза есть, да ещё какая! Ведь рыба так и осталась рыбой. Её никто не жарил, не тушил и не варил. Она не растеряла своих полезных свойств из-за серьёзной термической обработки. а также возросли сроки реализации. Копчёная рыба входит в разряд продуктов «отрезал и ешь», и её не нужно размораживать, а потом ещё и думать, что из неё приготовить. В общем, польза копчёной рыбы заключается в том, что она просто рыба, а не сомнительные консервы в жестяных банках и не пропитанный маслом кулинарный шедевр.
Большинство людей в мире не представляет свою жизнь без такого деликатеса как копчёная рыба . Данный продукт ценится своим неповторимым вкусом и аппетитным ароматом. Однако, ходит много споров о пользе и вреде копчёной рыбы на организм человека. Основная задача копчения, это придание рыбе новых вкусовых качеств, а также сохранения продукта свежим.
Существуют различные варианты копчения, которые непосредственно влияют на конечный продукт. При холодном копчении обрабатывается солёная рыба специальными веществами для коптильни. Следует отметить, что этот вариант занимает несколько дней и является относительно безопасным. При горячем способе копчения рыба готова к употреблению очень быстро, в среднем через 3-5 часов продукт можно подавать на стол. Конечно, здесь необходимо подчеркнуть, что при копчении горячим способом (дымом), в рыбе можно наблюдать огромное количество канцерогенов, которые пагубно влияют на человека, поскольку дым содержит различные химические элементы, в том числе и бензапирен, а он, по мнению многих учёных способствует развитию раковых клеток в организме человека. Ещё одна опасность подстерегает людей, любящих полакомиться данным деликатесом это то, что многие производители крайне недобросовестны и для копчения выбирают не самую свежую рыбы.
Конечно, у копчёной рыбы есть и свои положительные стороны. Такой продукт содержит огромное количество полезных витаминов, прежде всего это D, E, A и различные аминокислоты, так необходимые нашему организму. Само копчение, в сравнении, с жаркой, не прибавляет рыбке лишних жиров. Морская рыба очень щедра содержанием йода, фтора, магния, калия. Все это помогает человеку восстановить его запасы макро элементами.
Для человека, желающего извлечь максимум пользы от копчёной рыбы необходимо помнить, что больше всего полезных веществ в рыбе холодного копчения. В отличие от рыбы горячего копчения, в ней меньше вредных для организма канцерогенов. Нужно также отметить, что рыбы обладающие «тонкой кожей» больше наносят вред, поскольку туда легче проникают вредные химические элементы. К такому продукту можно отнести скумбрию, сельдь, мойву и другие. Рыбы с более «толстой кожей» не так пропускают данные вещества и как следствие, более полезны. К ним можно отнести форель, лещ, треску, палтус и прочие.
Каждому человеку во избегания негативных последствий для своего организма необходимо помнить очень простые правила. Во-первых, не стоит употреблять шкуру от копчёной рыбы, здесь очень много опасных канцерогенов. Во-вторых, выбирая между холодным и горячим копчением, предпочтение лучше отдать первому варианту, он более полезен, ну и конечно, стоит остановить свой выбор на продукте с «толстой кожей». Наконец, следует не забывать, что врачи всего мира, советуют употреблять такой деликатес, не чаще, чем один раз в неделю.
Таким образом, подводя итог, можно сделать вывод, что копчёную рыбы можно и даже нужно употреблять в пищу людям, у которых нет соответствующих медицинских противопоказаний на этот счёт, а также внимательно следить за тем, какой продукт попадает на стол, чтоб он был в первую очередь свежим, качественным и как меньше содержал вредных веществ.
На нашем сайте можно ознакомиться с информацией о том, можно ли есть рыбу горячего или холодного копчения, полезна или вредна ли копченая рыба, а также задать вопросы другим пользователям в комментариях.
Ответ:
Копчение – очень распространенный и любимый многими способ приготовления рыбы. Различают несколько видов копчения. Людей, заботящихся о своем здоровье и здоровье своей семьи, интересует вопрос: можно ли есть рыбу горячего и холодного копчения ребенку и кормящим мамам? Если женщина в период беременности употребляла этот деликатес, то после родов употреблять в умеренном количестве этот продукт тоже не возбраняется. При этом нужно понимать, что каждый день баловать себя копченой рыбой нельзя, а только в редких случаях съедать по маленькому кусочку. При этом необходимо пристально наблюдать за реакцией организма ребенка, и в случае первых отрицательных изменений в его здоровье, обязательно показать врачу. Детям давать копченую рыбу категорически запрещено, так как она представляет опасность для несформировавшихся органов пищеварения. Поскольку желудочно-кишечный тракт завершает свое формирование к 6-7 годам, с этого возраста можно дать попробовать ребенку небольшой кусочек рыбы холодного копчения. Желательно, чтобы это была форель, лещ, сазан или сом. В этих рыбах практически не содержится канцерогенов, а холодное копчение менее вредное, чем горячее.
Полезна ли копченая рыба — вся информация о еде и ее приготовлении
Копчение является уникальным методом, позволяющим в буквальном смысле «законсервировать» вещества и витамины, содержащиеся в рыбе. Полезна ли копченая рыба? В отличие от жарки, при копчении сохраняется до 90% полезных свойств, в том числе витамины А, В, С, белок, а также исходное количество рыбьего жира. Морская копченая рыба богата йодом, магнием и кальцием. С точки зрения пользы для здоровья, наиболее популярна скумбрия: по сравнению с другими рыбами она содержит рекордное содержание фтора, цинка, магния, железа, витамина Д и насыщенных Омега-3 кислот. Омега-3 кислоты оказывают крайне благотворное действие на организм, повышая его защитные свойства и улучшая обмен веществ. Умеренное потребление копченой рыбы способствует снижению уровня холестерина в крови. Наиболее полезна рыба холодного копчения, при котором она сначала солится в специальном растворе, затем подсушивается и коптится несколько дней в дыму. В результате этих манипуляций рыба теряет большую часть влаги, а полезные свойства остаются. При этом существует большая вероятность того, что паразиты, живущие в рыбе, будут полностью уничтожены.
Вкусная ароматная копченая рыбка или мясные продукты всегда были украшением нашего стола, однако в последнее время все чаще возникают споры о пользе и вреде подобной пищи.
Копчение как метод консервации
Человечество открыло копчение как метод длительного сохранения продуктов питания очень давно, возможно, еще в те времена, когда только начало оформляться в общество. Копчение помогало сохранить запасы мяса и рыбы на длительное время, что было крайне важно для выживания племени. Охотиться всегда и успешно было невозможно, так как оружие было примитивным и не всегда эффективным, а кормить растущее население нужно было регулярно.Копчение способствует уничтожению разного вида микроорганизмов, которые разлагают мясо и рыбу во время хранения. К тому же при обработке дымом погибает большинство гельминтов, которые неспособны обитать вне живого организма. Однако некоторые виды, способные образовывать цисты, могут выжить и нанести вред здоровью человека.
Древним был неизвестен возможный вред копчения , зато они отлично понимали его пользу. Этот процесс помогал сохранить ценные продукты питания, к тому же придавал им привлекательный внешний вид и особые вкусовые качества. Копчение в сочетании с солью и разнообразными пряностями придает пище особые вкусовые нюансы, делая такую еду очень вкусной и ароматной.
Существуют два вида копчения продуктов, различающихся температурой используемого дыма:
Вред горячего копчения
При обработке горячим дымом продукты достаточно быстро и надежно пропитываются дымом при высоких температурах. Это создает дополнительную термическую обработку, что надежно убивает все возможные виды микроорганизмов, которые могут испортить готовый продукт. При высокотемпературной обработке погибает практически вся микрофлора, которой может быть «заселено» мясо или рыба. Однако этот же метод может и иметь негативные последствия – при подъеме температуры обработки в готовом продукте существенно снижается количество витаминов и разнообразных полезных веществ.Но вред горячего копчения заключается не только в этом. Дым содержит определенное количество особых веществ – летучих канцерогенов, которые в процессе обработки продуктов могут проникать в них и становиться причиной возникновения у человека онкологических заболеваний. Качество копчения во многом зависит от типа используемой древесины и длительности обработки. Если дерево происходит из зон с высоким уровнем радиационного облучения, из технологически и промышленно загрязненной местности, оно активно впитывает в себя все вредные вещества, радиацию, токсины и тяжелые металлы. Во время горения эти вещества переходят в дым, а он, в свою очередь, проникает в обрабатываемый продукт. Именно поэтому очень важно приобретать копчености у проверенного производителя, который использует правильное сырье и технологию копчения. Если не злоупотреблять копчеными продуктами высокого качества, то особого вреда здоровью они не нанесут, если же эта пища будет низкого уровня, и вы станете питаться ею регулярно, последствия для здоровья могут оказаться весьма печальными.
Вред холодного копчения
В отличие от горячего копчения, при холодном типе обработки на исходный продукт не воздействует высокая температура, а значит, в нем успешно сохраняются все «полезности» - витамины, микроэлементы и прочее. При этом готовый продукт становится очень вкусным, приобретает особый тонкий аромат и привлекательный внешний вид.Пища, прошедшая обработку холодным дымом, также склонна накапливать канцерогенные вещества. В этом, пожалуй, можно найти единственный вред холодного копчения.
Чтобы избавить копченые продукты от возможного накопления канцерогенов, был изобретен так называемый жидкий дым – вещество, при обработке которым исходный продукт приобретает вкус, цвет и качества копченостей. Теоретически это должно было сделать копченую пищу более безопасной и лишить человечество угрозы накопления канцерогенных опасных веществ. Но можно ли считать замену натурального дыма, происходящего от горения природной древесины, на полностью химическое вещество адекватной? Трудно дать ответ на этот вопрос.
Многие люди, употребляющие продукты, обработанные «жидким дымом», утверждают, что они испытывали определенные проблемы с пищеварением, а также подвергались разного вида аллергическим реакциям. На настоящее время нет исследований, подтверждающих как безвредность, так и вред «жидкого дыма».
Чтобы уберечься от пагубного воздействия копченой пищи, стоит просто сократить ее употребление. Наш организм – уникальная машина, которая успешно справляется с умеренным количеством вредных веществ без нанесения ущерба здоровью. Если не злоупотреблять, то можно позволить себе периодически наслаждаться вкусной копченой колбасой, салатом с ветчиной или душистой маслянистой скумбрией.
Копчение рыбы — такой способ приготовления рыбопродукции является одним из самых бережных по отношению к сырью. Ведь рыбу обрабатывают в оптимальных условиях, когда все витамины, аминокислоты и микроэлементы сохраняются.
Коптить продукцию люди придумали очень давно, ведь копчение максимально улучшает вкус любого блюда и продлевает его срок годности. Многие спорят о пользе и вреде такого специфического деликатеса. Как и каждый продукт, обладает и полезными, и вредными качествами. Закоптить продукт можно в домашних условиях, но лучше покупать его в проверенных магазинах. Поскольку очень важно в процессе изготовления соблюдать все необходимые правила.
В чем польза?
Такой способ приготовления рыбопродукции является одним из самых бережных по отношению к сырью. Ведь рыбу обрабатывают в оптимальных условиях, когда все витамины, аминокислоты и микроэлементы сохраняются. Так, любая рыбка теряет огромное количество полезных качеств после жарки при максимальных температурах.
Морские особи состоят из множества полезных компонентов, которые так необходимы нашему организму. Это и кальций, и йод, и магний, и многие другие компоненты. После копчения все питательные вещества сохраняются в продукте в достаточном количестве: до 80%. Употреблять копченые продукты нужно в определенном количестве, только в таком случае они не навредят человеческому организму.
Данный деликатес разрешается включать в рацион тем людям, которые борются с лишним весом или сидят на диете, поскольку нежирные сорта отличаются небольшим количеством калорий (70-140 ккал). Если вы желаете закоптить среднекалорийные сорта (от 4 до 8% жира), то следует отдать предпочтение таким видам рыбы:
- Минтай,
- Треска;
- Камбала;
- Горбуша;
- Сельдь;
- Форель;
- Тунец;
- Путассу и т. д.
Вредные свойства
Копченая рыба может существенно навредить организму человека, если приготовить ее с нарушением технологического процесса. Если исходное сырье перед копчением плохо просолили, то готовый продукт может таить в себе угрозу для человеческого здоровья. Ведь в таком случае появляется рыск заразиться описторхозом, а это довольно опасное заболевание, которое поражает желчный пузырь, поджелудочную железу и желчевыводящие протоки.
Следует учесть, что при копчении выделяется канцероген, повышающий вероятность развития раковых опухолей. Также нужно ограничить употребление блюд, приготовленных по технологии копчения, тем людям, которые страдают заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы.
Если покупать продукт в проверенных торговых точках и употреблять в умеренных количествах, то он способен принести только пользу человеческому организму. Если же вы предпочитаете рыбу собственного приготовления, то особое внимание нужно уделить засолке рыбы-сырца и поддержанию необходимого температурного режима в коптильне.
