Один из самых вкусных и любимых тортов, которые наверняка обожают многие сладкоежки - Медовик. Еще бы: в этом ароматном и сытном десерте чудесным образом соединились тонкие медовые коржи, нежные и сочные, с гладким и бархатистым сметанно-масляным кремом. Немного фантазии и даже самый простой медовый торт превратится в неожиданный и оригинальный сюрприз для всей семьи!
Вообще, в столе заказов этот рецепт был заявлен как торт Медовик по ГОСТу. Однако я не знаю ни одного рецепта этого медового торта, который можно было отнести к таковым. Именно поэтому и назвала его классическим - похожие ингредиенты и их пропорции чаще всего, на мой взгляд, используют при приготовлении большинство хозяюшек.
Продукты для медовых коржей для Медовика не отличаются дороговизной и практически всегда есть в любом холодильнике. Для крема я советую брать исключительно качественное сливочное масло (жирностью не менее 72%), да и сметану выбирать пожирнее - от 20%. Количество сахара сокращать не стоит, так же как и заменять душистый мед патокой или инвертным сиропом.
Теперь пару слов о декоре этого домашнего тортика. Если по каким-то причинам (отсутствии времени, желания или необходимых ингредиентов) вам не захочется повторять то украшение, которое вы видите на фото, можете запросто остановиться на шаге 32. Просто покрываете торт медовой крошкой и все готово. Ну, а любители оригинального оформления тортов и других десертов запаситесь терпением, пузырчатой упаковкой, белым шоколадом, натуральным медом и еще кое-какими мелочами. Но об этом поговорим ниже…
Ингредиенты:
Тесто для медовых коржей:
(400 граммов ) (220 граммов ) (100 граммов ) (2 штуки ) (2 столовые ложки ) (1 чайная ложка ) (1 щепотка )
Сметанно-масляный крем:
Шоколадно-медовое украшение:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Для приготовления ароматного медового торта нам понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, натуральный пчелиный мед, сметана, сливочное масло, куриные яйца, пищевая сода и соль. Для украшения по желанию купите качественный белый шоколад, что нужно для пчелок, я расскажу ниже.
Первым делом заварным способом приготовим тесто для тонких медовых коржей. Для этого в толстостенную кастрюльку или сотейник разбиваем пару куриных яиц, добавляем 220 граммов сахарного песка и щепотку соли.
Взбиваем все миксером или венчиком до образования густой светлой пены. Очень долго взбивать не нужно - миксером на высокой скорости 2-3 минуты, а ручным венчиком - минут 5.
В эту же посуду добавляем 2 столовые ложки натурального меда и 100 граммов сливочного масла. Желательно, чтобы масло было мягкое, то есть комнатной температуры - так оно быстрее и более равномерно разойдется в яичной массе.
Ставим кастрюльку на средний огонь и при постоянном помешивании (особенно тщательно мешайте по дну, чтобы ничего не пригорело) доводим заварную основу почти до кипения. В процессе температурной обработки изначально густая масса превратится в довольно жидкую - это видно на фото. Важно не кипятить смесь, а просто довести ее практически до кипения!
Интенсивно все мешаем и сразу же снимаем посуду с огня. Заварная основа моментально начнет пениться, пузыриться и сильно увеличится в объеме. На данную процедуру понадобится всего несколько секунд.
Мешаем-мешаем-мешаем и при этом постепенно подсыпаем просеянную пшеничную муку. Таким образом мы завариваем муку, то есть медовое тесто у нас будет заварное.
Количество муки для заваривания может уйти разное - это зависит от ее влажности. В кастрюлю добавлять муку нужно до тех пор, пока будет возможным перемешивать тесто. Возможно на этом этапе понадобится 250 граммов, а может больше или наоборот меньше.
Начинаем замешивать медовое тесто руками, только аккуратно, чтобы не обжечься. Постепенно оно будет остывать и перемешивать станет удобнее.
В результате по этому рецепту у меня тесто забирает ровно 400 граммов пшеничной муки высшего сорта (я всегда покупаю Лидскую). Готовое заварное тесто получается очень-очень мягким, липковатым, пока теплое (потом оно не будет липнуть к рукам, не переживайте) и ароматным. Только не стоит забивать это тесто лишней мукой, так как в этом случае готовые коржи получатся сухими и плотными.
Делим тесто на 10 частей, желательно одинакового веса. Я специально взвешивала каждый кусочек - получилось по 85 граммов. Подкатываем каждый кусочек в шар и перекладываем на плоскую тарелку или блюдо, слегка присыпанную пшеничной мукой (дополнительное количество для формовки я не указывала в ингредиентах).
Затягиваем тесто пищевой пленкой или фольгой, чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой, и отправляем шарики (они уже стали лепешками - настолько нежное тесто) в холодильник на 1 час. За это время заварное тесто отдохнет, полностью остынет и уплотнится - с ним будет очень удобно и легко работать.
Когда тесто полежит в холодильнике, пора с ним работать дальше. Не забудьте заранее включить духовку и прогреть ее до 170 градусов. Раскатывать кусочки заварного медового теста лучше всего сразу на пергаментной бумаге, после чего сразу же на ней и выпекать заготовки для будущего торта Медовик. Тут нам понадобится еще немного пшеничной муки, количество которой в ингрединтах я не указывала - вполне хватит около 3 столовых ложек для формовки всего теста. Присыпаем отрез бумаги для выпечки небольшим количеством муки, кладем кусочек теста и его тоже немного припудриваем.
С помощью скалки раскатываем лепешку в тонкий корж, желательно круглой формы. Толщина заготовки должна быть не более пары миллиметров.
Дальше нужно придать пласту из теста идеально круглую форму - это можно сделать с помощью тарелки, крышки от кастрюли или разъемной кулинарной формы. У меня получаются заготовки диаметром 20 сантиметров - просто обрезаем их по кругу острым ножом.
Слегка отодвигаем обрезки теста от круглой заготовки, чтобы в процессе выпечки они не слиплись. Саму лепешку щедро накалываем вилкой - так она не вздуется при выпечке.
Выпекаем первый медовый корж вместе с обрезками в заранее прогретой духовке на среднем уровне около 4-6 минут, не дольше. Коржи готовятся очень быстро, они красиво румянятся и увеличиваются в объеме примерно в 2 раза.
Готовый медовый корж снимаем с пергаментной бумаги и сразу же перекладываем на ровную поверхность, пока он еще горячий. Сразу после выпечки коржи будут очень мягким, а по мере остывания перестают гнуться, поэтому работайте быстро.
Таким образом выпекаем все коржи для торта Медовик - всего получается 10 штук диаметром 20 сантиметров. Немного расскажу, как сделать это быстро и не терять времени даром. Раскатали 1 корж, поставили печься в духовку, а тем временем на втором отрезе пергамента уже раскатываете второй. Вынимаете готовый корж и сразу же печете второй, раскатывая третий. Другими словами, получается своеобразный конвейер - на все про все уйдет около часа.
Когда они полностью остынут и затвердеют, измельчаем их в крошу любым удобным способом. Если вам нравится украшать торт Медовик мелкой-мелкой крошкой, можете измельчить все в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку. Мне больше по душе декор, когда попадаются такие небольшим кусочки, поэтому я просто ломаю все руками, после чего часть перетираю пальцами. Получается неоднородная посыпка - так интереснее.
Основа для медового торта готова и остыла, поэтому пора переходить к приготовлению крема. А крем будет очень интересный - масляно-сметанный. В нем будет гладкость и бархатистость взбитого с сахарной пудрой сливочного масла и легкая, едва уловимая кислинка сметаны, которая чудесным образом оттеняет сладость самого торта. Перед тем как приступить к взбиванию масла, его нужно обязательно размягчить. Для этого нарезаем холодное масло (250 граммов) небольшими кусочками и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.
Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему время согреться.
Остается ввести во взбитое масло 300 граммов жирной сметаны, которая тоже должна быть комнатной температуры. Просто добавляем его порциями и вмешиваем лопаткой или ручным венчиком. В результате получается очень нежный, гладкой, однородный и вкусный крем.
Следующий этап приготовления классического торта Медовик - сборка. Сразу берем плоскую тарелку или блюдо по диаметру коржей, но с запасом. В центр наносим примерно чайную ложку крема, чтобы будущий торт надежно держался на тарелке и не сползал. Из пергамента вырезаем 4 полоски, которые укладываем на блюдо, как показано на фото. Для чего это нужно? Чтобы потом не оттирать края посуды от крема и не выскабливать медовую крошку.
В центр кладем первый медовый корж и наносим часть сметанно-масляного крема. Вы должны рассчитать количество крема таким образом, чтобы хватило на все 10 коржей и еще покрыть бока торта.
Затем снова кладем корж, наносим крем... и таким образом собираем весь торт Медовик.
Бока будущего торта тоже обмазываем кремом и по возможности выравниваем его кулинарным шпателем или лопаткой. Собственно, на этом этапе можно покрыть всю заготовку медовой крошкой и торт Медовик будет готов, но я предлагаю пойти дальше. Минут на 10-15 (это минимум) поставьте торт в холодильник или морозилку, чтобы крем схватился.
Давайте еще сделаем оригинальное украшение в виде медовых сотов. Для этого нам понадобится пузырчатая пленка, которая бывает в коробках, когда покупаете бутовую технику. Отрезаем круг диаметром около 30 сантиметров (можно чуть больше), тщательно ее моем и хорошенько высушиваем - воды быть не должно! Кладем на ровную поверхность выпуклой стороной вверх.
Конечно, медовику, собранному как конструктор на коленке из готовых коржей, никогда не перещеголять домашний, приготовленный своими руками, но стоящая жара за окном диктует нам свои условия. Если бы я дома завелась бы с медовиком, то мама мне бы рассказала много чего интересного обо мне, а медовика-то всё равно хочется.
На помощь приходят покупные, уже готовые коржи для медовика. Разумеется, они совершенно не такие, как бы вы испекли их сами, но на безрыбье... ну вы поняли.
Коржи, сметанка, сахар - это стандартный вариант. Но, конечно же возможны и варианты. Я, вот например, в сметанный крем добавляю ванильный сахар, а сверху медовичок посыпаю толчеными грецкими орешками - всё зависит от вашего вкуса и фантазии.
В глубокой миске смешиваем сметану - количество зависит от количества коржей. Медовик и так берёт сметану, что бешеный, в готовые коржи ещё лучше. Я обычно покупаю сразу 2 пачки, а потом из них делаю три торта 1 на 4 коржа (он у нас сегодня в меню) и два по 3. Четыре коржа это как раз одна с небольшим хвостиком упаковка сметаны на 400 грамм.
Сахара кладём ровно три, можно 3 с половиной столовых ложки без горки - эти коржи, обычно, очень сладкие.
Добавляем чуть меньше чайной ложки ванильного сахара, но тут обычно всё индивидуально - кто-то любит ванилинчику побольше, кто-то поменьше, а у кого-то на него и вовсе аллергия.
Сметану хорошенько взбиваем и приступаем к намазыванию коржей.
Намазывание коржей на медовик - любой, что домашних, что покупных - достаточно долгий процесс. Сначала намазываем один слой, ждём минут 10-15, затем намазываем ещё слой и только после этого кладём наверх следующий корж. Повторить процедуру до тех пор, пока не закончатся коржи.
А пока у нас пропитываются коржи, чистим грецкие орехи и выкладываем их на какую-нибудь гладкую поверхность.
Но! Если вас есть в хозяйстве пестик и ступка, орехи можно потолочь в ней. Если же нет, то на помощь приходит самая обычная скалка:
Верхний корж пирога, спустя несколько минуток после нанесения второго слоя сметаны аккуратно посыпаем тёртыми орешками. Посте чего ставим в холодильник остывать и пропитываться.
Торт медовик выходит очень мягким и нежным благодаря правильно приготовленному крему. Крем для медового торта готовится просто и быстро, но результат превосходит все ожидания.
Вам понадобится:
- кусок сливочного масла – 100 гр;
- сахарный песок – 50 гр;
- ваниль – щепотка;
- молоко – 0,2 л;
- мука хлебопекарная – 50 гр;
- сгущенка – 200 гр.
Как сделать крем для медового торта со сгущенкой:
- Выбираем небольшую кастрюлю с толстым дном, куда загружаем просеянную в сите муку.
- Добавим сахар, нальем молоко. Все перемешаем.
- Включаем плиту на малой мощности и варим основу будущего крема до тех пор, пока он не загустеет. Массу постоянно помешивать, так как она может пригореть.
- Пока крем в кастрюле будет остывать, достаньте из холодильника масло и размягчите его.
- В молочную смесь вылейте сгущенку и перемешайте.
- Масло положите в чашу блендера и, постепенно добавляя крем со сгущенкой, начинайте взбивать.
- Насыпьте немного ванили. Он придаст лакомству особый аромат.
- Теперь можно приступать к оформлению торта.
Вкусная сметанная прослойка
Такой вариант лакомства выходит более насыщенным и тяжелым. Крем хорошо подойдет для большого торта. Останется еще и на пирожные.
Компоненты рецепта:
- сметана свежая – 0,5 л;
- сахарный песок – 170 гр.
Как приготовить сметанный крем для медового торта:
- Количество ингредиентов зависит от того, насколько большие коржи для торта. Если у вас совсем маленький десерт, то уменьшите пропорции продуктов.
- Пока основа для лакомства выпекается в духовке, в миску со сметаной добавьте сахар. Это важно. Сметана берется хорошо охлажденная.
- Включите миксер на полную мощность и обработайте им смесь до полного растворения сахара и образования густой пышной пены.
- По желанию можете добавить экстракт ванили на кончике ножа.
- Крем готовится очень быстро. Торт выдержать в холодильнике, чтобы он пропитался кремом. Верх можно оформить тертым шоколадом.
Заварной крем для медового торта
Пропитка для медовика получится очень легкой, в меру сладкой и невероятно нежной. Обязательно попробуйте!
Список продуктов:
- сахар – 0,17 кг;
- два куриных яйца;
- мука хлебопекарная – 40 гр;
- молоко – 0,2 л;
- масло слив. – 0,2 кг.
Готовим пошагово:
- В посуду с мукой выливаем 100 мл молока. Смешиваем продукты венчиком.
- Добавляем в молочную массу два сырых яйца. Снова взбалтываем венчиком.
- Основу для крема ставим на плиту и готовим до загустения. В процессе варки постепенно выливаем оставшееся молоко и мешаем массу ложкой.
- Когда масса приобретёт консистенцию крема, выключаем огонь.
- Кусок сливочного масла превращаем в мягкую массу в микроволновке. Соединяем его с сахаром, взбиваем с помощью венчика и перекладываем в теплый крем.
- Активно перемешиваем все ложкой. Наш крем готов. Можно украшать им торт.
Как приготовить из творога?
Список ингредиентов:
- сгущённое белое молоко – 100 гр;
- масло сливочное – 170 гр;
- сахарная пудра – 45 гр;
- творог – 0,35 кг;
- щепотка ванилина.
Готовим творожный крем:
- Растопите до мягкости кусок сливочного масла. Сделать это можно в микроволновке, на водяной бане, или просто подождав 40-60 минут.
- Загружаем его в чашу блендера, начинаем взбивать на маленькой мощности, постепенно добавляя сахарную пудру. Получится пышная пенистая масса.
- Насыпьте немного ванилина.
- Наливаем небольшими порциями сгущенку не переставая взбивать будущий крем.
- Вываливаем в сито творог, перетираем его, не оставляя крупных комочков.
- Добавьте его к остальным продуктам. Включите блендер в последний раз.
- Готовым кремом обработайте медовик, обмазав края и бока. Он впитается через 3 часа. Приятного аппетита!
Оригинальный крем на манной крупе
Нежнейший крем с манкой добавит медовому лакомству изюминку. Сделать его очень легко из простых ингредиентов.
Нам понадобится:
- сахарный песок – 0,1 кг;
- молоко – 400 мл;
- кусок масла – 0,2 кг;
- манная крупа – 50 гр.
Пошаговое приготовление крема:
- Доводим сливочное масло до состояния мягкости.
- Соединяем его с сахаром и перетираем.
- Доводим до кипения молоко и варим в нем манную кашу в течение 5 минут. Остужаем массу.
- Выкладываем в миску с кашей смесь масла и сахара. Включаем миксер и перемалываем ингредиенты до кремообразного состояния.
- Обмазываем коржи получившимся кремом, собираем торт. Оставляем пропитываться в холодильнике.
С вареной сгущенкой
Вам понадобится:
- баночка вареной сгущенки;
- коньяк или ванилин;
- качественное сливочное масло – 1 пачка;
- белое сгущенное молоко – 70 мл.
Алгоритм действий:
- За час до готовки переложите пачку масла и сгущенку в теплое место. Нам необходимо, чтобы их температура достигла комнатной.
- Соединить оба продукта и взбить миксером в мягкую густую массу.
- Выливаем белую сгущенку и проходимся по смеси миксером еще раз.
- По вкусу добавьте пару капель коньяка или щепотку ванилина.
- Перемешиваем все венчиком. Нежная, сладкая, кремообразная масса готова.
Карамельная прослойка
Очень красивая и невероятная вкусная пропитка для торта.
Основные ингредиенты рецепта:
- кусок масла – 160 гр;
- сливки – 0,3 л;
- щепотка ванили;
- сахарный песок – 190 гр.
Как приготовить крем:
- Берем крепкую кастрюлю с толстым дном. Добавляем в нее сахарный песок. Ставим на средний огонь. Постоянно перемешивая, держим на плите до тех пор, пока сахар не растает. Следите, чтобы он не подгорел.
- Выливаем сливки в пластмассовую миску и подогреваем в микроволновой печи. Они должны быть горячими.
- Добавляем их в кастрюльку с коричневым сахаром, мешаем их, не выключая плиту, до однородности.
- Переливаем будущий крем в холодную посуду, остужаем и убираем в холодильник.
- Мягкое масло выкладываем в чашу блендера и перемалываем в мягкую массу в течение 5 минут.
- Понемногу добавляем в масло холодный крем. Выкладываем одну ложку смеси и включаем блендер, потом добавляем еще одну ложку крема. Повторяем процедуру, пока не закончится карамельная масса.
- Закрываем получившийся нежный и пышный крем в холодильнике на час. После этого приступайте к сборке торта. Приятного аппетита!
Из молока и сгущенки
Базовые продукты:
- пакетик ванильного сахара;
- молоко – 500 мл;
- сахар – 170 гр;
- вареная сгущенка – 150 гр;
- мука пшеничная – 100 гр.
Поэтапное приготовление:
- Ставим кастрюлю с молоком на огонь малой мощности.
- Насыпаем муку и проходимся по смеси миксером на маленькой скорости. Газ не выключаем. Так крем получится однородный, без комков.
- Массу остужаем и добавляем кусочки масла. Снова используем миксер.
- Насыпаем оба вида сахара: обычный и ванильный.
- Выкладываем сгущенку и снова все перемалываем миксером до однородного состава.
- Мягкий, с нежным сливочным вкусом крем готов.
Масляный крем
Необходимые ингредиенты:
- сметана – 120 гр;
- кусок масла сливочного – 150 гр;
- сахарная пудра – 150 гр.
Поэтапное приготовление:
- Масло доводим до мягкости в микроволновке.
- Смешиваем его с сахарной пудрой и перетираем.
- Отдельно взбиваем сметану с помощью венчиком и выливаем ее к смеси пудры и масла.
- Еще раз все взбиваем.
- Как только коржи для торта будут готовы, остужаем их и формируем торт, обмазывая их сладким нежным кремом. Приятного чаепития!
Медовик - торт, любимый многими с детства. Это относительно низкокалорийный десерт с нежным приятным вкусом. Однако не всем известно, как приготовить медовик своими руками. Существует несколько рецептов торта, его вкус можно разнообразить по желанию. Приготовление медовика - довольно трудоёмкий процесс. Нужно выпечь коржи, приготовить крем, собрать торт. Немало времени уходит на пропитку торта кремом. Но это стоит того, ведь в результате получается отличный десерт для праздничного стола со вкусом карамели и мёда.
Чтобы торт получился нежным и таял во рту, нужно учитывать нюансы его приготовления . Готовить медовик несложно, надо только правильно подбирать продукты, соблюдать пропорции и знать некоторые правила кулинарии:
- Для выпечки торта нужно брать жидкий мёд. Если мёд уже успел засахариться, его надо растопить на водяной бане. С жидким продуктом будет легче месить тесто.
- Для медовика подойдёт светлый мёд. Тёмный мёд обладает слишком сильно выраженным вкусом. А также не следует брать гречишный мёд, иначе торт получится слишком терпким.
- Медовый торт получится мягким и нежным, если тесто разогревать на пару. Для этого нужно вскипятить воду в кастрюле. А внутрь посуды положить вторую кастрюлю так, чтобы она не касалась дном воды.
- Нужно строго соблюдать количество сахара, указанное в рецепте, так как мёд тоже придаёт сладкий вкус торту. Если положить в тесто много сахара, медовик получится приторным.
- В коржи раскатывают только тёплое тесто.
- Чтобы получить нежный медовый торт, лучше использовать сметанный крем. Сметана придаёт приятный вкус торту и делает коржи воздушными.
- Для крема следует брать жирную сметану. А вместо сахарного песка лучше использовать пудру. Перед изготовлением крема сметану нужно охладить, так она легче перемешается с сахарной пудрой.
- Можно добавлять в сметану для крема сгущёное молоко или какао. А также можно заменить сметанный крем этими продуктами.
- Вкус торта можно разнообразить, если добавить в крем чернослив или грецкие орехи.
- Перед тем как собирать торт, нужно положить на блюдо слой крема и выкладывать на него первый корж. Сборку торта всегда следует начинать с крема, а не с коржей.
Рецепты медовика
Приготовление медового торта состоит из нескольких этапов:
Медовик лучше готовить за 1 день до употребления , так как пропитка торта занимает около 12 часов. Не рекомендуется пропитывать медовик 2 - 3 дня.
Классический рецепт: медовый торт «Нежность»
Для приготовления коржей понадобится 600 г муки, 300 г сахара, 50 г масла сливочного, 150 г мёда, 1 чайная ложка соды, 3 яйца. В торте по классическому рецепту используется 2 вида крема: сметанный и на сгущёнке. Для приготовления крема из сметаны потребуется 500 г сметаны (жирность не менее 20%), 300 г сахара. Для крема из сгущёнки - 1 банка сгущеного молока (360 г), 200 г сливочного масла.
Торт медовик с орехами и черносливом без раскатывания коржей
На приготовление этого варианта медового торта уходит немного времени. Для выпечки коржей потребуется по 100 г сахара и сливочного масла, 150 г мёда, 3 яйца, 350 г муки, 1 чайная ложка соды. Для изготовления крема нужно 0,5 кг сметаны (жирности 25%), 300 мл сливок (жирности 35%), 5 столовых ложек сахарной пудры, 300 г чернослива без косточек и 200 г грецких орехов.
Торт медовик «Рыжик» с заварным кремом без водяной бани
Медовик можно приготовить не разогревая тесто на пару. Для торта по такому рецепту потребуется 1 стакан сахара, 2 - 3 яйца, 2 столовые ложки мёда, 2 чайные ложка соды, 3 стакана муки, 100 г маргарина. Для крема нужно взять 0,5 л молока, 125 г сахара, пакетик ванилина, 4 столовые ложки муки и 2 яйца.
Приготовить настоящий торт у себя дома не сложно. Нужны лишь всего-то доброкачественные продукты, правильное тесто и нежный лёгкий крем для торта медовик. Пошаговый рецепт с фото поможет вам удивить своих родных и близких тортом, похожим на магазинный аналог! Домашний медовик можно прослаивать сливочным кремом со сметаной или сгущёнкой, заварным или шоколадным кремом. Обязательным ингредиентом медовика является натуральный цветочный мёд. Он входит в состав теста. Ещё одной исключительной чертой теста для медовика является прогревание его на водяной бане. Так оно получается на половину заварным, что придаёт тесту очень нежную структуру, характерную для такого знакомого с детства торта, как медовик.
Медовик (пошаговый рецепт с фото) – общие принципы приготовления
Мед должен быть свежим и желательно цветочным, но можно использовать и гречишный. Если добавить в тесто темный мед, то его вкус будет наиболее заметен в торте. При желании мед можно заменить кленовым сиропом или патокой.
В тесто для медовика добавляют яйца и сливочное масло, но и без них этот торт бузе проблем можно приготовить. Готовому тесту нужно дать настояться, а затем, разделив его на несколько частей, нужно скатать в пласты. Выпекать коржики можно в духовке или на сковороде до румяного цвета.
В классическом рецепте крем обязательно должен быть заварным, но при желании коржи для медовика можно прослаивать и другими по вкусу кремами.
Готовый торт следует убрать в холодильник на минимум два часа для пропитки и застывания крема.
Классический медовик: пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты для теста:
Полкило муки пшеничной высшего качества;
Три куриных яйца;
100 г сливочного масла или маргарина;
70 г натурального цветочного мёда;
20 г пищевой соды или разрыхлителя для теста
Для крема:
300 мл топлёного или обычного молока;
200 г сахарного песка или пудры;
150 г сливочного масла;
Одно яйцо;
30 г пшеничной муки;
1 г ванилина.
Способ приготовления:
1. Для теста в эмалированной чашке смешать сахар, мёд и сливочное масло.
2. Поставить смесь на водяную баню. Для этого следует взять кастрюлю побольше и поставить в нее кастрюлю поменьше. В большую кастрюлю нужно налить воды, а в маленькую смесь из меда. Воды должно быть немного.
3. Подогревать смесь из меда, перемешивая ложкой или венчиком.
4. Когда консистенция станет однородной, добавить соду.
5. Перемешать и снять с водяной бани.
6. Чуть остудить. Перелить обратно в чашку или миску.
7. Разбить в чашку яйца.
8. Взбить венчиком для перемешивания.
9. Муку пшеничную обязательно просеять.
10. Порциями добавлять муку к жидким компонентам теста.
11. Перемешать тесто то средней однородности.
12. Вывалить тесто на стол и замесить руками.
13. Разрезать полученное тесто на 7-8 кусочков.
14. Положить в разные полиэтиленовые пакеты или на разделочную доску, чтобы куски не соприкасались друг с другом.
15. Убрать всё тесто в холодильник для «созревания».
16. Через полчаса достать тесто.
17. А пока можно включить духовой шкаф на разогревание до 180-200°С.
18. Поочерёдно раскатать куски теста скалкой до кругов одинакового размера. Можно руководствоваться диаметром круглой разъёмной формы для выпечки.
19. Если останется лишнее тесто, сделать из него дополнительную лепёшку для измельчённой посыпки готового торта медовик.
20. Приготовить форму для выпечки. Выстлать её пекарской бумагой или немного посыпать мукой.
21. Выложить круг теста.
22. Поставить форму с тестом в духовой шкаф, предварительно разогретый.
23. Через 4-5 минут вытащить форму.
24. Снять из неё выпеченный корж.
25. Положить следующий раскатанный в круг лист теста.
26. Выпекать подобно первому.
27. Затем приготовить в духовке все остальные коржи, включая дополнительный круг из обрезков теста.
28. В отдельной миске немного взбить мягкое сливочное масло миксером (чуть меньше минуты).
29. Чтобы сделать крем, в эмалированную миску высыпать сахар и муку для крема.
30. Разбить туда же яйцо.
31. Влить 3 столовые ложки молока.
32. Засыпать ванилин.
33. Взбить массу миксером до однородности структуры.
34. Добавить оставшееся по списку продуктов для крема топлёное или обычное молоко.
35. Поставить миску на водяную баню.
36. Подогревать, обязательно помешивая.
37. Затем, когда масса начнёт густеть, снять заготовку для крема с водяной бани.
38. Начать взбивать миксером на малой скорости.
39. При этом ложкой ввести понемногу сливочное масло.
40. Взбивать до перемешивания и однородности. Крем по пошаговому рецепту медовика с фото готов.
41. Все коржи для медовика выкладывать по одному на большую плоскую тарелку и щедро смазывать заварным кремом.
42. Затем, когда все коржи выложены, смазать торт сверху и с боков оставшимся кремом.
43. Дополнительный корж из обрезков теста поломать на части.
44. Измельчить корж в блендере до крошки.
45. Этой крошкой посыпать торт со всех сторон. Торт медовик готов!
Ореховый медовик: пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты для теста:
150 г сахарного песка (или пудры);
Три куриных яйца;
100 г сливочного масла;
100 г жидкого мёда;
15 г пищевой соды (или 10 г разрыхлителя для теста);
450 г пшеничной муки высшего качества.
Для крема:
300 г сгущённого с сахаром молока;
150 г сливочного масла;
200 мл густой сметаны;
1 ч. л. ванилина;
150 г чернослива без косточек;
150 г очищенных грецких орехов (или орехов пекан).
Способ приготовления:
1. Начать с приготовления теста. Просеять пшеничную муку через сито. Эта процедура поможет насытить муку воздухом и убрать из неё лишние примеси.
2. В эмалированную чашку высыпать сахар.
3. Разбить туда же яйца.
4. Перемешать массу или взбить миксером до растворения сахара.
5. Пока отставить эту чашку в сторону.
6. В другой чашке смешать жидкий мёд и сливочное масло. Если мёд густой, он тоже подойдёт.
7. Поставить смесь на медленный огонь.
8. Помешивать до полного смешивания мёда и масла до однородной жидкой структуры.
9. Снять чашку с огня и немного остудить.
10. Тонкой струйкой влить сладко-сливочную смесь в чашку с яйцами и сахаром.
11. Немного прогреть массу для теста на водяной бане. Это делается просто. На плиту поставить в кастрюлю чуть большего диаметра, чем кастрюля с заготовкой для теста. Налить в неё воду и дождаться медленного кипения. Поставить чашку с тестовой массой на кастрюлю с водой.
12. Тестовую массу помешивать и подогревать 3-4 минуты.
13. Взбить полученную смесь миксером до получения однородной по структуре нежной массы. Можно использовать для этой процедуры также блендер.
14. В просеянную пшеничную муку засыпать соду или разрыхлитель, в зависимости от того, что используется.
15. Во взбитую массу в несколько приёмов засыпать муку.
16. При этом перемешивать.
17. Когда тесто будет круче, замешивать руками.
18. Тесто разделить на 6-7 частей.
19. Форму для выпечки застелить пекарской бумагой или силиконовой. Можно использовать разъёмную форму.
20. Выложить туда одну часть теста.
21. Разровнять руками тесто, чтобы получился пласт, равномерный по толщине.
22. Разогреть духовой шкаф до 180-200°С.
23. Форму с тестом поставить выпекаться на 8-10 минут.
24. Затем форму вытащить из духовки.
25. Вытащить вместе с бумагой корж.
26. А в форму снова застелить пекарскую бумагу.
27. Выложить вторую часть теста в форму.
28. Выпекать как первый корж.
29. Таким образом, приготовить коржи из всех частей теста.
30. Выложить коржи на стол по одному, чтобы дать им остыть.
31. Заняться кремом и начинкой домашнего торта медовик. Пошаговый рецепт с фото следует подготовкой чернослива.
32. Его ополоснуть в тёплой воде.
33. Залить в миске чистой водой и оставить на 5-10 минут.
34. За это время выложить грецкие орехи на сковороду без масла.
35. Поставить её на медленный огонь.
36. Поджарить орехи до золотистого цвета.
37. Выложить их на тарелку и остудить.
38. Руками отшелушить от грецких орехов тёмную кожу.
39. Чистые светлые орехи измельчить в крошку в чаше блендера, кофемолки или обычным ножом на разделочной доске.
41. Ножом мелко нарезать чернослив на кубики.
42. В отдельной миске для крема взбить миксером минуту мягкое сливочное масло.
43. Добавить сметану, сгущённое с сахаром молоко и ванилин.
44. Взбить всё вместе 1-2 минуты до однородности.
45. Взять плоскую тарелку для торта.
46. Положить первый корж на неё.
47. Затем смазать кремом.
48. Выложить немного чернослива.
49. Накрыть следующим коржом.
50. Смазать его кремом.
51. Посыпать ореховой крошкой.
52. Так выкладывать все коржи и смазывать их кремом, чередуя посыпку черносливом и орехами.
53. Последний корж щедро промазать кремом, так же как и бока торта.
54. Посыпать торт со всех сторон ореховой крошкой.
Медовик (пошаговый рецепт с фото) – хитрости и полезные советы
Разрыхлитель, ванилин и соду лучше добавлять в самом конце замеса теста прямо в муку.
Тесто при желании можно делать в виде бисквита, который после приготовления нужно будет разрезать на коржи.
Остатки теста после обрезки можно в таком же виде сразу поставить на противень. Не имеет значения, какой они будут формы, ведь все равно их нужно будет измельчить.
Тесто для крошек можно поместить в одноразовый пакетик и измельчить с помощью скалки.
В сметанный крем при желании можно добавить загуститель, так крем будет лучше ложиться на коржи.
Чтобы торт лучше пропитался сметану лучше брать нежирную. Для любителей жирных и сочных тортов, этот молочный продукт следует брать с большей жирностью.
Торт при желании можно украсить по своему усмотрению.
