Омлет мамаши пуляр рецепт. Кто такая матушка Пуляр? Оригинальный омлет мадам Пуляр

Если верить интернету, цена этого блюда в ресторане европы достигает 30 евро.

Блюдо приготавливается на открытом огне, в присутствии гостей.

Омлет имеет уникальную историю, берущую отсчет с 1888 г. Его возникновения исходит из крепости с монастырем бенедиктского аббатства - "Мон-Сен-Мишель", расположенном на острове в северо-западе Франции. Именно тогда на острове была открыта гостиница супружеской парой: Виктором и Аннет, для возможности приютиться уставшим паломникам, собиравшимся в городе, во время Празднования дня святого Михаила.

Матушка Пуляр потчевала омлетом всякого, кто пересекал порог. Ее кулинарные таланты были оценены и быстро снискали славу. Появился своеобразное звание «Матушка Пуляр», вручается оно лучшим кулинаркам. Это заведение действует и в настоящем времени, а стены ее украшены многочисленными портретами известных личностей, в свое время посетивших это заведение, и оставивших автограф, посетителями были такие личности как Рузвельт и Хемингуэй.

Итак, нам предстоит приготовить это прекрасное блюдо с трехвековой историей, и насладиться этим чудесным блюдом, вкус которого был оценен многими выдающимися людьми.

Для его приготовления нам потребуются следующие ингредиенты и компоненты.

• Свежие куриные яйца: 3 шт.
• Топленое сливочное масло: 2 ч. л.
• Уксус: 1 ст. л.
• Ну и, конечно, же, сковорода с длинной ручкой.

Для успешного приготовления всего лишь нужно следовать такому порядку действий.

• Прежде всего, поставить духовку в режим гриля, температуру выставив 230 градусов.
• Миску для взбивания белков сначала протереть уксусом и солью, и вытереть бумагой.
• Отделив желтки от белков, хорошо взбить белки. Только лишь они начнут запениваться, добавить ложку воды, и продолжить взбивание, до крепкого состояния пены.
• К пене аккуратно добавить желтки, стараясь не нарушить воздушные пузырьки.
• Разогреть масло на горячей сковородке стоящей на медленном огне, пока масло не перестанет шипеть. И только тогда вылить яичную смесь, равномерно по сковороде.
• Держать на таком огне, до запекания нижней корочки. Чтобы блюдо не прилипало, сковороду нужно потряхивать.
• Затем снять сковородку с плиты, и поставить под гриль. Держать в пределах минуты, дверцу духовки не закрывать. Ежели при нажатии пальцем на корочку палец не прилипает, то омлет готов.
• Сковороду вытаскиваем, а омлет, сложенный пополам перемещаем в тарелку. Блюдо готово к приему.

«Омлет матушки Пуляр» гармонирует с соусом «Песто», либо с салатом или запеченными на гриле овощами.

Каждый из нас хотя бы раз в жизни завтракал омлетом и даже, вероятно, пытался его самостоятельно приготовить. Блюдо это несложное и недорогое, состоящее из небольшого количества ингредиентов. А вот в одном известном ресторане, расположенном на острове Мон-Сен-Мишель во Франции, подают омлет, за 100 граммов которого придется заплатить почти 30 евро. Впрочем, чтобы его попробовать совсем необязательно отправляться в Европу. В домашних условиях также можно приготовить омлет "Пуляр". Фото, описание и пошаговая инструкция как раз представлены в нашей статье. Здесь же предложен вариант приготовления омлета в мультиварке.

Кто такая матушка Пуляр?

Является вторым по посещаемости туристами местом во Франции после Эйфелевой башни, несмотря на то, что расположен он в 285 километрах от Парижа. На острове постоянно проживает несколько десятков человек, при этом сюда ежегодно приезжают до трех миллионов туристов. Гостей острова привлекают своей красотой архитектурные объекты города и возможность стать очевидцем самых сильных в мире морских приливов. В полнолуние вода уходит от берега почти на 18 километров, а затем с огромной скоростью (до 7 км/ч возвращается назад). А вот гурманы давно по достоинству оценили ресторан матушки Пуляр (La Mere Poulard) с ее знаменитым на весь мир омлетом. Посетителями этого заведения когда-то были короли и королевы разных стран, а также последний император Японии и известный писатель Хемингуэй.

Что касается самой мадам Пуляр, известно только, что она была уроженкой этого острова и служила горничной у архитектора, приехавшего отстраивать остров. В 1872 году девушка вышла замуж за местного булочника, с которым и открыла в 1888 году гостиницу, а при ней и ресторан. Матушка Аннетта Пуляр славилась своими гастрономическими талантами. Ей приписывают авторство 700 французских блюд, самым известным из которых является знаменитым омлет, названный в честь нее "Пуляр".

Ресторанное блюдо в домашних условиях

Ресторан матушки Пуляр находится на главной улице Мон-Сен-Мишель прямо у городских ворот. Процветает он и в наше время, несмотря на то, что цены на многие блюда, в том числе и на знаменитый омлет, просто заоблачные.

Рецепт приготовления главного блюда повара ресторана держат в строгом секрете. Известно только, что готовят омлет на открытом огне в специальных сковородах с очень длинными ручками, а перед этим яйца очень сильно взбивают до получения пышной пены. Повторить рецепт в домашних условиях не так уж и сложно, при этом по вкусу получается такой омлет не хуже оригинального.

Секреты приготовления пышного омлета

В истории знаменитого омлета сохранилась легенда о том, как готовила омлет сама мадам Пуляр. Она разбивала в чашу пару куриных яиц, хорошо их взбивала, выливала на сковороду и доводила омлет до готовности над открытым огнем. Повторить аналогичные действия совсем несложно, но и здесь не обойтись без некоторых секретов приготовления:

1. Ингредиенты. Если верить легенде, то матушка Пуляр не добавляла к яйцам ни молоко, ни какую-либо другую жидкость. Но в домашних условиях молоко или сливки в небольшом количестве все-таки добавляют, чтобы блюдо получилось пышным и легким. Масло, как и в оригинальном рецепте, лучше использовать сливочное, а не растительное.
2. Сковорода. Идеальный размер сковороды составляет 22-23 см в диаметре. Если дно будет больше, то, вероятнее всего, получится тонкий и не пышный омлет "Пуляр".
3. Рецепт предполагает приготовление омлета в течение одной минуты, но при этом его движениями руки следует постоянно покачивать в сковороде. Если этого не делать, то блюдо может пригореть ко дну сковороды.

Оригинальный омлет мадам Пуляр

Поскольку на 100% оригинальный рецепт омлета матушки Пуляр так и не удалось никому узнать при ее жизни, остается только полагаться на различные легенды, пытаясь воспроизвести то самое блюдо.

Согласно одной из них, омлет матушки Пуляр готовится из таких ингредиентов:

• яйцо - 2 шт.;
• сливочное масло - 20 г;
• соль;
• перец.

Пошаговое приготовление:

1. Поставить сковороду разогреваться на средний огонь.
2. Яйца разбить в глубокую миску. С помощью ручного венчика или миксера взбить их до образования пышной пены в течение 15 минут.
3. В раскаленную сковороду положить кусочек сливочного масла и растопить его.
4. Не переставая взбивать добавить к яйцам соль и перец.
5. Вылить яичную массу на сковороду со сливочным маслом. Несколько раз встряхнуть сковороду, чтобы масса распределилась равномерно.
6. Жарить омлет, не накрывая крышкой, 1 минуту.
7. Выложить омлет на тарелки и при подаче сложить его пополам, румяной корочкой вверх.

Омлет "Пуляр": рецепт с фото

Этот вариант приготовления омлета "Пуляр" тоже претендует на оригинальность. Согласно рецепту для получения воздушной массы белки и желтки необходимо разделять.

Чтобы приготовить омлет "Пуляр" по этому рецепту понадобится:

• 4 яичных белка и 4 желтка;
• молоко - 35 мл;
• соль;
• перец.

Пошаговое приготовление заключается в следующем:

1. Яичные желтки тщательно перемешать с молоком и щепоткой соли.
2. Поставить сковороду на средний огонь.
3. Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли.
4. Растопить на сковороде масло.
5. Вылить взбитые с молоком желтки.
6. Через полминуты, когда желтковый слой схватится, распределить по его поверхности пышную белковую массу.
7. Жарить омлет без крышки до тех пор, пока белковая масса не станет упругой и перестанет прилипать к пальцу при прикосновении к ней.

Рецепт омлета с сыром

По одной из легенд, этот необычный омлет француженка Пуляр подавала на завтрак в своем ресторане еще в конце XIX века. Рецепт приготовления этого воздушного блюда состоит из следующей последовательности действий:

1. Белки 5 яичных яиц и желтки взбиваются отдельно друг от друга. Из белков должна получиться крепкая пена, а желтки достаточно просто перемешать вилкой с молоком (50 мл) и солью.
2. На разогретую на среднем огне сковороду выкладывается немного сливочного масла. Когда оно перестанет пениться, на дно сковороды выливается желтковая масса.
3. Как только желтковый "блин" схватится, ложкой выложить на него белковую массу и равномерно распределить с помощью лопатки по поверхности.
4. Не накрывая крышкой жарить омлет 1 минуту.
5. Сверху посыпать натертым сыром (100 г).
6. При подаче омлет "Пуляр" разрезается пополам. Затем одна половина перекладывается сверху на вторую белковой частью вовнутрь.

Омлет от матушки Пуляр в мультиварке

Омлет по рецепту матушки Пуляр можно приготовить и в мультиварке. Для его приготовления 2 яйца точно так же нужно разделить на белки и желтки и взбить отдельно. Белки взбиваются в плотную пену, а желтки просто соединяются с молоком (2 ст. ложки) и солью.

Омлет "Пуляр" готовится в чаше мультиварке в режиме "Жарка". Равно как и на сковороде, сначала на сливочном масле обжариваются желтки. Затем на них сверху выкладываются белки, которые готовятся под крышкой 2 минуты.

Фитнес-меню: рецепт, пищевая ценность и калорийность легкого омлета

Для тех, кто придерживается фитнес-диеты, подойдет этот отличный вариант низкоуглеводного завтрака. Омлет "Пуляр" имеет высокую пищевую ценность (белки - 13 г, жиры - 14 г, углеводы - 2 г) и низкую калорийность (всего 188 ккал в порции весом 130 г). Готовить его проще простого:

1. Желтки (2 шт.) взбить с молоком (15 мл) вилкой.
2. Белки (3 шт.) взбить миксером до пиков.
3. Смазать разогретую сковороду оливковым маслом (1 ч. ложка). Выложить сначала желтки, а через пару минут, когда они схватятся, сверху распределяются взбитые белки.
4. Готовится омлет до тех пор, пока белки перестанут липнуть к пальцам. Подается блюдо свернутым белковой частью вовнутрь.

С детства люблю отгадывать секреты. Как-то наградой за одну разгадку стал самый лучший в мире омлет. Изобрела его матушка Пуляр, хозяйка небольшой харчевни в Нормандии, в потрясающем месте Mont Saint Michele. Этим омлетом восхищались короли и президенты, Ротшильды и кинозвезды. Многие пытались разгадать его секрет. Я довольно долго внимательно наблюдала за процессом готовки. По самому виду яичной смеси, которую они выливают на сковородку, я все же, наверное, разгадала секрет. А приготовить его один в один мне помогли книги великого гастрономического химика Эрве Тиса.

Как приготовить

1. Духовку сразу поставить на гриль (230 гр) и протереть миску для взбивания белков уксусом и солью, а потом вытереть бумагой.
2. Отделить белки от желтков и начать взбивать белки в планетарном миксере. Когда они запенятся, добавить 1 столовую ложку холодной воды и взбиваем до крепкой пены.
3. Осторожно вмешать желтки, по возможность не разрушив воздушные пузырьки.
4. Разогреть сковородку с маслом на среднем огне. Когда оно почти перестанет шипеть, вылить яичную смесь и разровнять ножом.
5. Не увеличивая огонь, жарить, пока не запечется нижняя корочка. При этом слегка потряхивать сковородку за ручку, чтобы омлет не прилипал.
6. Снять сковородку с огня и тут же поставить под гриль, не закрывая дверцы духовки – где-то на минуту. Готовность проверяется так: верхняя корочка должна хорошо отлипать от пальцев при нажатии.
7. Вытащить сковородку из духовки и сразу сложить омлет пополам. Переложить в тарелку и сразу подавать – с соусом песто (см. базу), с салатом, с запеченными на гриле овощами.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Отделить белки от желтков. Очень важно, чтобы в белок не попал желток, иначе белки не взобьются до той консистенции, которая нам нужна для этого рецепта.

Взбить желтки с молоком с помощью миксера или вилки до однородности.

Сковороду хорошо разогреть, вылить яичные желтки и распределить их по всей поверхности сковороды. По рецепту сковороду ничем смазывать не надо, но если Вы не уверены в своей сковороде, то можно немного смазать её растительным маслом.

Жарить желтки на среднем огне. Когда желтки схватятся (на это уйдёт около 1 минуты), уменьшить огонь до минимума и выложить на желтки белковую массу, разровнять лопаткой. Крышкой сковороду накрывать не надо.

Готовить нужно омлет "Пуляр" на минимальном огне, пока белки не схватятся сверху (около 7-10 минут). Готовность можно проверить, слегка коснувшись пальцем поверхности белков. Белок должен быть упругим и не липнуть к пальцам.

Омлет "Пуляр" снять со сковороды, выложить на тарелку и разрезать на 2 равные части. Затем сложить две части омлета друг на друга (белком внутрь), как на фото.

Вкусный, очень нежный и пышный омлет "Пуляр" готов. Подавать в горячем виде.

Приятного аппетита!

В девятнадцатом веке некая француженка по имени Аннет Пуляр, оказавшись на острове, обустроила отель для заезжих странников и паломников. Именно тогда среди скромной снеди появился омлет матушки Пуляр, вроде бы, подсказанный одним из постояльцев. Блюдо прижилось, пополнило список «исконно» французских и до сих пор популярно.

Тем же, кто приветствует кулинарные открытия и в ближайшее время не появится в заведении под вывеской La mе́re Poulard, предлагаю простой и растиражированный сетью рецепт. Советую воспользоваться достижениями цивилизации, доверив работу миксеру с тефлоновой сковородой, и на пробу испечь нежный омлет Пуляр.

Время приготовления: минут 15 / Число порций: 2 / Диаметр 22 см

Ингредиенты

• яйца — 3-4 шт.
• молоко — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

Как приготовить омлет Пуляр

Яичные белки отделяем от желтков - раскладываем по разным мискам. Напомню, чтобы белки без проблем взбились в воздушную пену, емкость следует обезжирить и вытереть насухо. Можно протереть долькой лимона, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, потом высушить салфеткой. Кроме того, если сомневаетесь в свежести яиц, предварительно проведите нехитрый опыт. Опустите целое сырое яйцо в стакан с холодной водой. То, что всплывет на поверхность немедленно выбрасывайте - это испорчено и не годится ни для каких блюд. Когда всплывает только до середины стакана (объем 200-250 мл), значит, съедобное, но хранить не нужно - пускайте сразу в работу. Самое добротное, свежее яйцо не всплывает, остается грузом на дне стакана.

Взбиваем поочередно. Сперва - желтки с молоком или жидкими молочными сливками и щепоткой соли. Тут запросто взбалтываем ручным венчиком или вилкой до однородности, никаких сложностей.

Прогреваем сковородку. С антипригарным покрытием, как правило, не смазывают жиром. Чтобы наверняка отделить омлет Пуляр, я покрываю тонким-тонким слоем сливочного масла. Ориентируйтесь по своей сковороде. Выливаем желтковую смесь на горячую поверхность, проворачиваем и заполняем по всему диаметру равномерно - подпекаем при малом огне до схватывания верхушки.

Не упуская момент, пока печется желтковый блин, возвращаемся к белкам. Бросаем к ним немного соли, и запускаем миксер. Для пены нужны не только свежие, но и заранее охлажденные белки/яйца.

Точное время взбивания белков до пышной пены зависит от объема продукта, скорости и мощности миксера. Для некоторых видов теста, муссов и суфле достаточно взбивать до мягких пиков - тогда пена тянется за венчиками и спадает. В нашем случае доводим белки до устойчивых или твердых пиков, как это делается для меренги/безе. Пена крепко держится на венчиках.

На подпеченный блин из желтков выкладываем пышную белковую массу - если желтки остались влажными, то и омлет подсушится не везде одинаково. Дождитесь.

Слегка прижимаем лопаткой и выравниваем воздушный слой из белков по всему периметру. Стараемся распределить равномерно, без особых впадин и бугров - оставляем одну толщину. Продолжаем жарку при умеренной температуре, не накрываем. Держим омлет Пуляр на огне следующие примерно 7-10 минут.

Белки прилипают к желтковой основе, подсыхают и образуется невесомый, подвижный, двухцветный блин. Такой без труда отделяется от борта и скользит.

Принято сгибать омлет Пуляр пополам и разрезать - под румяной корочкой проявляется белоснежная, почти муссовая начинка. Приятного аппетита.