Скрыть фото
Тарт татен с яблоками – рецепт очень необычного пирога родом из Франции. А необычный он потому, что это пирог перевертыш – когда он готовится начинка внизу, а тесто вверху. Это просто волшебный пирог, как и многие блюда французской кухни. Если вы любите обилие пропитанной начинки и нежное тающее во рту тесто – то это ваш рецепт, смело готовьте.
Ингредиенты для тарт татена с яблоками (для сковороды 28 см)
Для начинки
- Яблоки кисло-сладкие, небольшие – 1,5кг
- Масло сливочное – 100 гр
- Сахар – 1 стакан
Для теста
- Или магазинное слоеное тесто
Как приготовить тарт татен с яблоками – пошаговый фото-рецепт
- Приготовьте тесто. В идеале этот пирог делать на домашнем песочном тесте. Пока вы будете готовить начинку тесто как раз успеет отдохнуть в холодильнике. Но можно использовать и магазинное слоеное – тогда просто разморозьте его. Мы используем домашнее песочное тесто — так гораздо вкуснее.
- Яблоки очистить от шкурки. Разрезать пополам и удалить сердцевину. Количество яблок будет во многом зависеть от диаметра самих яблок – чем они крупнее, тем больше понадобиться по весу. Поэтому запаситесь впрок.
- Проверьте достаточно ли Вам яблок – для этого уложите очищенные и разрезанные яблоки в свою сковороду как показано на фото ниже. Выньте их после этого. Нам понадобиться пустая сковорода.
- Духовку поставьте разогреваться до 180 гр.
- Из сахара и масла необходимо приготовить карамель. Для этого в сотейник с толстым дном всыпьте сахар.
- Поставьте сотейник на сильный огонь. Не мешайте сахар пока он не начнет плавиться и пузыриться.
- Как только сахар поплавился перемешайте его и держите на огне до образования однородной массы без крупинок.
- Добавьте к сахару сливочное масло — оно может немного пошипеть пока не растает.
- Хорошо перемешайте их однородной консистенции.
- Карамель готова. Её необходимо вылить на дно сковороды.
- И тут же в карамель выставьте яблоки как на фото ниже и как вы уже тренировались.
- Отправьте сковороду с яблоками в духовку запекаться на 30 минут.
- Через 15 минут необходимо подготовить тесто, чтобы оно было готово к моменту окончания запекания яблок. Для этого раскатайте тесто толщиной 0,5 см.
- С помощью крышки от Вашей сковороды вырежьте круг диаметром совсем немного большим, чтобы можно было потом загнуть бортики.
- Как только яблоки пропекутся 30 минут (они должны быть полностью готовыми) выньте сковороду из духовки.
- Накройте яблоки сверху кругом теста.
- Мы вырезали круг немного больший по диаметру, бортики надо завернуть внутрь с помощью лопатки (лучше силиконовой).
- Тесто в нескольких местах проколите вилкой. Отправьте пирог в духовку запекаться еще на 30 минут – до готовности теста.
- Как только тесто готово – у него появится румяный цвет, пирог можно вынимать из духовки.
- Тарт татену с яблоками необходимо дать остыть прямо в сковородке, в которой он пекся.
- Когда пирог полностью остыл его можно вынимать. Но вы помните, что яблоки томились в карамели, и карамель сейчас на дне сковороды, скорее всего прилипла.
- Для того чтобы тарт татен точно удачно перевернулся и часть начинки не осталось прилипшей ко дну сковороды, надо сковороду поставить на сильный огонь на 20-30 секунд. Вы услышите потрескивание расплавляющейся карамели.
- Сразу же выключайте огонь, накройте сковороду тарелкой или блюдом большим сковороды по диаметру.
- Быстро переверните пирог. Все действия надо сделать быстро, поэтому подготовьтесь заранее.
- Вуаля, теперь ваш тарт татен готов!
Это чудесный рецепт очень вкусного перевернутого французского пирога Тарт Татен с яблоками и корицей.
Для меня процесс приготовления еды ассоциируется с магией. Иногда бывает трудно поверить, что из таких простых, доступных каждому продуктов возможно приготовить что-то празднично вкусное… Но рецепты, подобные этому, заставляют поверить в волшебство.
Аппетитные яблочные дольки, покрытые карамельным сиропом, и теплый яблочно-коричный аромат в доме так и манят к столу
Такой рецепт замечателен еще и тем, что не нужно отдельно варить карамель, а еще не нужно вымешивать тесто руками, и чем крупнее будут нарезанные дольки яблок, тем вкуснее получается Тарт Татен!
Для этого пирога лучше выбирать яблоки кислых сортов, с ними пирог получается вкуснее. Если яблок с кислинкой не оказалось в наличии, тогда просто сбрызгиваем их соком лимона.
Итак, приступим к кулинарному волшебству…
Состав:
стакан 200 мл
- 5 шт яблок (примерно 500 г)
- 2 ст. л. лимонного сока (для сладких яблок)
- 1/2 ст. воды
- 150 мл яблочного варенья (повидла или натертых свежих яблок)
- 6 ст. л. растительного масла
- 2 ст. муки (1-го сорта)
- 1/2 ст. сахара
- 1 ст. л. молотой корицы
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 1 щепотка соли
Для карамельного сиропа:
- 2 ст. л. растительного масла
- 6 ст. л. сахара
Тарт Татен – рецепт с фото:
- Подготовим необходимые продукты.
Ингредиенты
- Чистые яблоки разрезаем на крупные дольки. Если плоды небольшого размера, разрезаем на 6 частей, средние режем на 8 частей, крупные на 12 .
Нарезаем яблоки
- Как уже писала выше, для этого пирога лучше выбирать кислые сорта яблок. Если у вас сладкие, то дольки перекладываем в миску и перемешиваем с двумя столовыми ложками лимонного сока.
Поливаем лимонным соком
- Теперь нам понадобится круглая форма с высокими бортиками или глубокая сковорода, в которой будем выпекать Тарт Татен (я использую чугунную сковороду, диаметр которой 20 см.). Выливаем на дно 2 ст. ложки масла, распределяем его по дну и захватываем 2-3 см стенок.
- Затем высыпаем в форму 6 ст. ложек сахара. Наклоняем форму в разные стороны, чтобы сахар равномерно распределился по дну и по смазанным маслом стенкам.
Форму смазываем маслом и посыпаем сахаром
- После этого выкладываем дольки яблок на дно. Раскладываем их так, каким вам хотелось бы увидеть яблочный узор в готовом пироге, можно класть дольки на бочок или кожурой вниз.
Выкладываем яблоки
- Сверху посыпаем корицей.
Присыпаем корицей
- Теперь подготовим тесто. Яблоки трем на терке, отмеряем 150 мл (или берем такое же количество яблочного варенья или повидла). Добавляем воду и пюрируем погружным блендером (вместо этой смеси можно использовать 250 мл яблочного сока с мякотью). Если для сладких яблок вы использовали лимонный сок, то после раскладывания долек часть сока останется на дне миски, добавляем его к яблочному пюре, но тогда воды берем немного меньше, чтобы общий объем пюре + лимонный сок + вода был равен 250 мл.
- В получившуюся смесь добавляем полстакана сахара, 6 ст. ложек растительного масла, щепотку соли, 2 чайные ложки разрыхлителя, быстро перемешиваем ложкой.
Готовим тесто
- И сразу же добавляем 2 стакана просеянной муки, снова быстро перешиваем ложкой. Получится тесто по консистенции немного гуще, чем на .
Добавляем муку
- Тесто выкладываем сверху на яблоки.
Распределяем тесто по яблокам
- Ставим в предварительно разогретую до 190-200 градусов духовку. Выпекаем Тарт Татен 35-40 минут, до готовности теста. У меня духовка без термометра, поэтому ставлю сковороду в разогретую духовку и первые 10 минут выпекаю пирог на максимальном огне, потом убавляю огонь до среднего и жду еще 25-30 минут. Квартира и подъезд наполняются волшебным ароматом корицы и …
- По истечении времени, достаем Тарт Татен из духовки.
Выпекаем
- Оставляем его в форме немного остыть. Через 15-20 минут ставим форму на огонь, на пару минут, слой карамели внизу начнет таять и потрескивать. Выключаем плиту. Пирог немного проворачиваем ладошкой внутри формы, накрываем плоской тарелкой и переворачиваем вместе с ней сковороду вверх дном. Снимаем сковороду. Ждем еще, если сможем 15-20 минут, чтобы Тарт Татен остыл.
- Теперь его можно разрезать. Чтобы кусочки получились ровными, возьмите острый нож, так как при разрезании не острым ножом дольки яблок сильно мнутся.
Таким получается Тарт Татен с красными яблоками :
На этом фото в французском пироге яблоки зеленого цвета :
Еще пекла этот французский (смотрите ). Во всех вариантах получается очень вкусно и ароматно. Жидкую часть в тесте пробовала заменить на кефир и на простоквашу, Тарт Татен в таком случае получается не менее вкусным, но уже не постным.
Тарт Татен или пирог-перевёртыш — один из моих самых любимых рецептов. Это шикарный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте. Кстати, он выглядит весьма эффектно и с успехом украсит ваш праздничный стол. Ингредиенты самые простые и доступные! Пирог не содержит яиц и молока, это постный рецепт. А вкус великолепный!
Для этого рецепта удобнее всего использовать чугунную сковороду. У моей сковороды ручка деревянная, но она снимается. Я откручиваю ручку перед тем, как ставить сковороду в духовку.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста
- Мука 300 г. (полтора стакана)
- Сахар 100 г. (полстакана)
- Соль — щепотка.
- Масло растительное 100 мл (полстакана)
- Разрыхлитель теста — 5 г (полпакетика, расчитанного на 500 г. муки).
- Вода — примерно 80 мл, но количество воды может варьироваться в зависимости от влажности и качества муки.
Для топпинга
- Яблоки — 5-6 штук.
- Сахар белый 50 г и коричневый 20 г.
- Лимонный сок — 2-3 чайные ложки.
- Корица — 1 чайная ложка.
- Масло растительное — 1 чайная ложка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Муку смешиваем с сухими продуктами: солью, разрыхлителем и сахаром.Перемешиваем.
Добавляем растительное масло. Перемешиваем всё ложкой, затем перетираем руками, чтобы равномерно распределить масло по мучной смеси.
Постепенно вливаем воду понемногу и месим тесто. Я вливаю столовыми ложками, чтобы не переборщить, иначе придётся досыпать ещё муки. Это нежелательно. Воду добавляем до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным, не липнущим к рукам.
Даём тесту отлежаться в миске, накрыв его крышкой, чтобы не подсыхало. Тем временем подготовим яблоки для пирога.
Из яблок вырезаем сердцевину и обязательно очищаем яблоки от кожуры. Этот этап пропускать нельзя! В , например, можно использовать неочищенные яблоки. Но в тарт Татен пойдут только яблоки без кожуры.
Кожуру не выбрасывайте — её можно использовать для приготовления компота или безалкогольного глинтвейна.
Нарезаем яблоки дольками.
Теперь готовим карамель. Высыпаем в сковороду белый и коричневый сахар. Коричневый я добавляю для улучшения вкуса и аромата карамели.
Вливаем к сахару лимонный сок. Тщательно перемешиваем и включаем маленький огонь под сковородкой.
Когда сахар закипит, добавляем корицу и перемешиваем.
Затем растительное масло, опять перемешиваем.
Выкладываем в карамель дольки яблок округлой стороной вниз. Яблоки дадут сок и уменьшатся в объёме, поэтому укладывать нужно как можно плотнее.
Готовим без крышки на самом маленьком огне приблизительно 5 минут.
Раскатываем тесто в круг диаметром чуть больше диаметра сковороды. Можно раскатать больше и тоньше, а из излишков теста сделать ещё один маленький тарт.
Накручиваем тесто на скалку и переносим в сковороду. Накрываем яблоки сверху.
Обрезаем излишки теста, торчащие из-за краёв сковородки.
С помощью ложки подгибаем края теста под яблоки.
Утрамбовываем сверху ладонью, чтобы тесто плотно охватывало яблоки.
Прокалываем тесто вилкой или зубочисткой в нескольких местах для выхода пара.
Ставим сковороду в духовку, и запекаем тарт при температуре 180 градусов полчаса.
Готовый пирог нужно сразу в горячем виде вынуть из формы, пока карамель не прилипла ко дну.
Для этого кладём блюдо на сковороду, как крышкой накрываем. И переворачиваем сковороду блюдом вниз. Пирог окажется на блюде.
Обратите внимание, некоторые яблоки в пироге сильно размягчились и превратились в кашу, а другие сохранили форму. Это зависит от сорта яблок. У меня в пироге несколько разных сортов, которые при запекании ведут себя по-разному. Это абсолютно нормально и не ухудшает вкус пирога. Но если для вас важен эффектный внешний вид пирога, выбирайте плотные яблоки.
А это мини-тарт из остатков теста:
Яблочный тарт Татен занимает достойное место на новогоднем столе!
И на нашей новогодней фотосессии 🙂
Муж сказал, что этот самый вкусный!
А он еще и самый быстрый, и самый доступный, пирог из серии "гости на пороге".
Яблоки - 4 шт.
Яблочное повидло (пюре) - 150 мл (можно натереть яблоко на мелкой терке или морковь)
Вода - 100 мл
Сахар (в карамель - 5 ст.л., в тесто - 0,5 стак.) - 200 г
Масло растительное (в карамель - 2 ст.л., в тесто - 6 ст.л.) - 8 ст. л.
Ваниль - 1 пакет.
Соль
Мука - 300 г (2 стакана)
Сода - 3/4 ч. л.
Цедра и сок половины лимона (около 2 ст.л.)
Этот рецепт чудесен еще и тем, что не нужно готовить карамель отдельно, мы просто наливаем на сковороду в которой будем запекать, растительное масло, равномерно насыпаем сахар и выкладываем сверху яблоки нарезанные дольками (крупными вкуснее).
Замешиваем тесто и выкладываем на яблоки. Тесто получается густым (немного гуще, чем на оладьи). Если в наличии нет яблочного повидла, можно просто взять и натереть яблоко (-ки) на мелкой терке, или морковь. Можно просто заменить яблочным соком или компотом. Но при замене нужно добавить в тесто 2 ст.л. манки.
Ставим в предварительно разогретую до 200*С духовку на примерно 40 минут (до сухой лучинки).
Готовый пирог вынимаем из духовки и оставляем остывать минут на 10~15.
Затем сковороду ставим на огонь на 2 минуты, чтобы слой карамели внизу начал таять (вы услышите потрескивание карамели) и пирог легко "вышел". Накрываем сверху блюдом, переворачиваем и осторожно, немного проворачивая снимаем сковороду.
Если пирог переворачивать на блюдо сразу после выпечки, то велика вероятность, что пирог поломается или часть яблок останется прилипшей ко дну. Но если пирог немного постоит, то он "схватится" и его будет очень легко вынимать.
Приятного аппетита!
