1. Главная
  2. Заготовки
  3. Рецепты беляшей с мясом. Как приготовить быстрые беляши

Рецепты беляшей с мясом. Как приготовить быстрые беляши

Татары считают беляши своим национальным блюдом и называют их «перемячи». Опарный способ приготовления этого угощения, который применялся издавна, подходит не всем хозяйкам. Ведь для опары нужно выделить время и подождать, пока она поднимется.

Было решено замешивать тесто для беляшей с использованием сухих быстродействующих дрожжей. Воздушность выпечки от этого не страдает, к тому же, поварам не придется долго задерживаться на кухне.

Внешний вид выпечки напоминает пирожки, только круглой формы. Для фарша вы можете использовать любое мясо с добавлением лука, соли и других приправ.

Классическое тесто с использованием сухих дрожжей для беляшей

3 яйца; 100 мл воды; полкилограмма муки; пол-литра жирного молока; ¾ упаковки масла и один пакетик сухих дрожжей (11 г)

Чтобы тесто удалось мягким и воздушным, предлагаю освоить некоторые приемы. Как я уже сказал, мы будем использовать пакетированные сухие дрожжи. Они быстрее начинают действовать, если вы создадите для этого благоприятные условия.

Готовим наше тесто:

  1. Подогрейте воду и растворите дрожжи.
  2. Оставьте массу в теплом месте на четверть часа, пока на поверхности не появится пенная шапка.
  3. В миске смешайте теплое молоко, опару, мягкое масло и яйца. Посолите и по частям добавляйте муку.
  4. Замесите на столе тесто для беляшей и переложите его в глубокую посуду, чтобы оно могло подойти.
  5. Через 40 минут тесто нужно обмять и снова дать подойти.
  6. Разделите тесто для беляшей на порции величиной с куриное яйцо и накройте салфеткой. Через 20 минут приступайте к формированию беляшей.

Мучные изделия, приготовленные на кефирном тесте, долго не черствеют. Теплая выпечка отличается воздушностью и мягкостью. Не будем терять время и изучим рецепт, по которому быстро готовится тесто в заведениях общественного питания.

Для беляшей вам понадобится мясной фарш и ингредиенты для теста:

стакан жирного кефира (желательно, не первой свежести); 3 яйца; маленький пакетик сухих дрожжей; 450 г пшеничной муки; чайная ложка сахара и столько же соли.

А теперь замесим тесто:

  1. Подогрейте слегка кефир и смешайте с дрожжами. Выберите теплое место без сквозняков, поставьте чашку и дайте дрожжам время, чтобы они начали «работать».
  2. Через 20 минут на поверхности массы появится шапка из пены, это значит, опара готова к дальнейшему использованию.
  3. Яйца разотрите с сахаром и солью, добавьте опару.
  4. Муку добавляйте по частям и тщательно растирайте комочки.
  5. Когда тесто станет крутым, и его тяжело мешать лопаткой, выложите массу на стол и замесите тесто руками.
  6. Отложите основу для беляшей на пару часов, поместив ее в миску и прикрыв салфеткой.
  7. Спустя 2 часа, обомните воздушное тесто и еще раз дайте подойти. Теперь основа для беляшей готова и ее можно разделять на отдельные кусочки.
  8. Размер кусочков выбирайте, исходя из своих предпочтений. Слишком большими их делать не следует, ориентируйтесь на лимон среднего размера.

Тесто быстрого приготовления

Беляши можно готовить из теста, которое замешивается экстренным методом. Вам не придется уделять угощению много времени, а все потому, что вы теперь будете знать один универсальный рецепт.

На один пакетик сухих дрожжей у вас уйдет:

450 г муки; 300 мл воды; неполная столовая ложка сахара; щепотка соли.

Способ приготовления теста:

  1. В воде растворите соль и сахар.
  2. Добавьте дрожжи и дайте постоять минут 5.
  3. Подсыпая по частям просеянную муку, замесите тесто. Оно получится слегка липким, зато беляши будут воздушными и хрустящими.

Тесто, приготовленное в хлебопечке

Хлебопечка предназначена не только для выпечки различных хлебобулочных изделий. Выставив определенный режим, с ее помощью вы замесите тесто на беляши. Причем, вам даже не нужно прилагать к этому усилия, весь процесс возьмет на себя кухонная «помощница».

В емкость положите: по 350 г муки и воды; 40 мл подсолнечного масла; пакетик сухих дрожжей; пол чайной ложки соли и полную чайную ложку сахара.

В зависимости от типа хлебопечки тесто будет замешиваться от 45 минут до полтора часа. Вам останется только выложить его на стол и слепить беляши.

Начинка для беляшей

Классическая начинка для беляшей состоит из мяса молодого барашка и репчатого лука. Но поварам удалось изобрести новые варианты фарша, которые включают в себя:

  • 550 г мяса; 70 мл молока; 3 больших луковицы и пучок зелени.
  • 600 г куриного филе; 3 головки лука; 5 картофелин и стакан жирного молока.
  • 450 г рыбного филе; 1 яйцо; ломтик черствого хлеба, размоченного в молоке (1 стакан); одна большая луковица.
  • 150 г плавленого сыра; 400 г сырого тертого картофеля; 70 мл молока; 3 соленых огурца; яйцо и одна луковица.
  • Полкилограмма маринованных грибов (предпочтительней, грузди); 100 мл растительного масла; луковица; 2 ломтика ржаного хлеба.

Замесив тесто любым способом, приступайте к приготовлению фарша. Если вам не удалось купить баранину, возьмите любое мясо и дважды перекрутите его через мясорубку.

Подробный рецепт классического фарша для беляшей выглядит следующим образом:

полкилограмма баранины; стакан сливок; 3 средних луковицы; перец и соль по вкусу.

2 кг. Для жарки беляшей: 250 мл растительного рафинированного масла.

Приготовление:

  1. Мясо промойте и просушите.
  2. Вырежьте острым ножом прожилки и пленку, вместе с луком измельчите на мясорубке.
  3. Добавьте сливки, посолите и поперчите.
  4. Вымешайте фарш для беляшей руками.
  5. Тесто поделите на кусочки, обваляйте в муке и раскатайте в лепешки.
  6. В центр заготовки положите ложку фарша, заверните края заготовки к середине круга, но так, чтобы начинка осталась открытой.
  7. Жарьте беляши в горячем растительном масле с двух сторон.

Подавайте блюдо горячим, полив сметаной или сметанным соусом.

  1. Если вы хотите, чтобы начинка была более нежной и сочной, готовьте ее заблаговременно. За несколько часов она успеет пропитаться запахом лука и промаринуется.
  2. Для подъема дрожжевого теста выбирайте теплое место, где нет сквозняков.
  3. Сочная начинка получается при обжаривании лука. Измельчите лук и половину отправьте на сковороду, остальную часть добавьте в фарш для беляшей в сыром виде.
  4. Мягкие беляши – это результат их запекания под фольгой. После того, как вы обжарите их в масле, сложите на противень и отправьте в духовку на 1-15 минут, накрыв фольгой.
  5. Хрустящая корочка на поверхности беляшей образуется только в том случае, когда они свободно плавают в горячем растительном масле.
  6. Тесто не поднимется, если вы использовали просроченные дрожжи. На каждой упаковке указывается конечный срок реализации продуктов, обращайте на него внимание, когда делаете покупки.
  7. Обминая тесто для беляшей, вы улучшаете его структуру. Если проигнорировать этот совет, выпечка не получится такой воздушной и мягкой.
  8. Перед обжариванием беляши должны полежать несколько минут на столе и подняться. Сразу отправлять их на сковороду не стоит, так как выпечка получится не совсем удачной. Лучшим соусом для беляшей считается сметанный. Для его приготовления смешайте сметану с рубленой зеленью и слегка посолите.
  9. Подавать беляши к столу нужно в горячем виде, полив соусом.

Вообще беляш, это распространенное блюдо в России, а корни происхождения — татарские. Беляш — это такой жареный пирожок из дрожжевого или слоеного теста с мясной начинкой.

Я обычно делаю эти пирожки из фарша без отверстий, хотя истинно татарский беляш все таки делают с рубленным мясом и обязательно с отверстием. Поэтому сегодня разберем с вами самые популярные рецепты пирожков, какой-то для вас может будет новым или известным и любимым вашей семьей.

Начнем мы как обычно с классического рецепта. Я очень люблю как готовит этоблюдо моя мама, они получаются у нее очень сочными и такими необыкновенно вкусными.

Нам понадобится:

Тесто

0,5 ст. л. сахара

1/3 ст. молока

теплая вода

0,5 ст. л. соли

1 пакет сухих дрожжей

растительное масло

Фарш

говядина

смесь перцев

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Сначала необходимо хорошо просеять муку.


2. Просеивать надо доброкачественно, чтобы мука обогатилась кислородом.


3. Теперь берем глубокую кастрюлю или тарелку. Вбиваем яйца.


4. Добавьте сахар.


5. Берем вилку,а лучше венчик и взбиваем смесь.


6. Взбивать яично-сахарную смесь надо хорошо.


7. Теперь налейте треть стакана молока.



Так необходимо сделать четыре раза. То есть, у вас должно получиться 4 стакана.

9. Все четыре стакана выливаем в кастрюлю.


10. И снова хорошо взбиваем.


11. Добавляем соль, перемешиваем.


12. Высыпаем в получившуюся смесь пакетик дрожжей.


13. И тщательно все взбиваем.


14. Добавляем муку небольшими порциями.


15. Взбиваем венчиком.


16. Затем берем подсолнечное масло, пачкаем одну из рук и этой рукой вымешиваем тесто.


Совет: вымешивать тесто необходимо в одну сторону!!

17. Тесто нужно замесить до густоты мягкого хлеба.


18. Теперь необходимо добавить 1,5 ст. л. подсолнечного масла.


19. И продолжаем замешивать тесто пол минуты.


20. Теперь слегка присыпьте тесто мукой.



Проверьте, чтобы не было никаких сквозняков. Тесто должно подойти 2 — 3 раза. А тем временем, займемся приготовлением фарша.

22. Берем говядину и нарезаем на кусочки.


23. Потом также нарезаем свинину. Соотношение фарша: 2/3 — свинина; 1/3 — говядина.


24. Теперь нарезаем лук.


25. И также нарезаем пятую часть вилка капусты. Заметьте!! Капусту добавлять по желанию. Просто с ней беляши получаются намного сочнее.


26. И все эти подготовленный ингредиенты перекручиваем в мясорубке.


27. Все хорошо перемешиваем.


28. Добавляем в фарш специи, соль, смесь перцев, чеснок по желанию. И снова все хорошо перемешиваем.


29. Также в фарш необходимо добавить 2-3 стакана холодной воды. Перемешиваем.


30. Когда тесто подошло, приступаем к лепке беляшей. Для начало рабочую поверхность необходимо смазать подсолнечным маслом.


31. Теперь отщипываем кусок теста и делаем что-то наподобие шарика.


32. Заготовьте сразу побольше шариков.


Оставшееся тесто не забывайте накрывать.

33. Теперь делаем лепешки, по краям тесто должно быть по тоньше.


34. На середину лепешки кладем порцию фарша.


35. Собираем наш будущий беляш аккуратно в мешочек, приподнимая немного края.


36. Слегка примните пирожок, сверху оставив маленькую дырочку.


37. Хорошо разогрейте сковороду с большим количеством подсолнечного масла.


38. Осторожно кладем беляши стороной без дырочки вверх.


39. Обжариваем до золотистого цвета с двух сторон.


40. Выкладываем готовые беляши на салфетку, что сбежало ненужное масло.


41. Вот и наши аппетитные беляши готовы.


Классический рецепт беляшей получился длинноватым, зато приготовить эту вкуснятину сможет любой!! 🙂

Беляши с мясом татарские. Пошаговый рецепт

Нам понадобится:

Вода - 1 стакан

Мука - 2.5 стакана

Сахар - 1 чайная ложка

Соль - 1 чайная ложка

Дрожжи - 1 чайная ложка

Растительное масло - 1/2 стакана (+ для жарки)

Говядина - 500 грамм

Луковица - 2 штуки

Зелень - по вкусу

Перец - по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. В теплой воде растворяем дрожжи и сахар.

2. Через 5 минут добавляем соль.

4. Замесите однородное тесто и оставьте подходить его на 1,2-2 часа. Не забывайте тесто подбивать.

5. Для начинки измельчаем говядину с луком, добавляем соль, перец специи по вкусу. Все хорошо перемешиваем. Но, если вы хотите приготовить настоящие татарские беляши, то мясо лучше порезать на средние кусочки и также смешать со специями.

6. Когда тесто подошло, переложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность.

7. Разделите тесто на 12 одинаковых частей.

8. Рукой разомните в лепешку. Выложите щедро начинку, стараясь не попадать фаршем на края.

9. Теперь аккуратно залепляем края так, чтобы в центре осталась дырочка.

10. На сковороде разогреваем большое количество масла.

11. Выложите в масло и жарьте беляши с двух сторон до румяности. После переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки жира.

Возьмите на заметку: всегда жарьте пироги в большом количестве масла, чтобы они были равномерно румяными.


Ленивые беляши на кефире с фаршем

Есть такой сочный ленивый рецепт беляшей с фаршем из теста на кефире. Попробуем такие жареные пирожки?! Если вам понравились такие пирожки, скорее пиши отзывы в комментариях. 😎

Нам понадобится:

Для теста:

кефир - 500 мл

яйцо - 1 шт.

пищевая сода - ½ ч. ложки

сахар - ½ ч. ложки

соль - щепоть

мука - примерно 300 гр. (смотреть по консистенции)

Для начинки:

мясной фарш - 300-400 гр.

соль, перец - по вкусу

луковица - 1 шт.

Для жарки:

растительное масло (рафинированное) - 80-100 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Яйцо взбиваем с сахаром и солью.


2. Кефир слегка подогреваем - он должен быть теплым, но не горячим. Растворяем в кисломолочном продукте пищевую соду и оставляем на пару минут, после чего вливаем к яичной смеси. Перемешиваем.


3. Просеяв через мелкое сито, постепенно добавляем муку, энергично работая венчиком. Доводим состав до однородного состояния без комков. По консистенции масса должна стать похожа на густую сметану. При необходимости вводим дополнительную порцию муки.


4. Фарш посолите, поперчите, смешайте с порубленным очень мелко луком. Из мясной массы сделайте небольшие «фрикадельки» и прижмите их ладонью, формируя лепешки диаметром около 2,5 см.


5. Теперь расскажу как правильно пожарить такое блюдо. Дно просторной сковороды покрываем тонким слоем рафинированного масла, разогреваем. Столовой ложкой выкладываем тесто на раскаленную поверхность в виде небольших лепешек. На каждую заготовку помещаем подготовленную начинку. В некоторых рецептах ленивых беляшей фарш сразу закладывают в тесто при замесе и перемешивают - если есть желание, для сравнения можете попробовать и такой вариант.


6. Сверху на мясную массу наливаем немного теста, оставляя свободное отверстие, чтобы начинка быстрее прожарилась. Готовим ленивые беляши на среднем огне. Как только основание зарумянится, переворачиваем изделия и поджариваем вторую сторону.


7. Свежеприготовленные ленивые беляши с фаршем сразу выкладываем на бумажное полотенце или салфетки, чтобы убрать лишнее масло. Слегка остудив, подаем!

Все быстро и просто. Желаю вам приятного аппетита!!

Это интересно!! У татаров и башкиров беляш называется «бэлиш».

Вкусные беляши на сковороде

Следующий рецепт беляшей очень вкусный и домашний. Жареные пирожки по этому рецепту всегда удаются на славу.

Тесто на беляши получается мягким и воздушным, а начинка очень сочной. Конечно, блюдо беляши очень калорийное, но побаловать иногда себя вкусными пирожками можно.

Нам понадобится:

Тесто:

Мука - 0,8 - 1 кг

Молоко — 400 мл

Яйцо - 2 шт.

Дрожжи сухие - 11 гр.

Сахар - 2 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Растительное масло - 2 ст.л.

Для начинки:

Телятина - 400 гр.

Свинина - 100 гр.

Лук средний - 3 шт.

Молотый чёрный перец

Масло сливочное - 50 гр.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Сначала нужно приготовить тесто. Взбить яйца с сахаром и солью, чуть подогреть молоко (немного теплей комнатной температуры) и растворить в нем дрожжи.
  2. Молоко с дрожжами соединить со взбитыми яйцами, присоединить к ним 2 ст.л. растительного масла и 2\3 части муки, хорошо перемешать.
  3. Затем добавить оставшуюся муку, заместить тесто.
  4. Поместить в форму, слегка присыпать мукой, накрыть полотенцем и отправить в тёплое место на 1 - 1,5 часа для подъёма, при этом один раз обмять его.
  5. Далее приготовим начинку для наших пирожков: телятину со свининой перекрутить на мясорубке. Лук и масло натереть на крупной терке и соединить с мясом,посолить,поперчить по вкусу, добавить немного кипяченой воды (2-3 ст.л.) и мягкое сливочное масло, так фарш будет сочнее, можно по желанию добавить специи.
  6. Раскатать подошедшее тесто на посыпанном мукой столе в жгут,нарезать на кусочки.
  7. Каждый кусочек размять в лепешку,в центр кладем начинку по полной чайной ложке, защитить края, оставляя в центре отверстие.
  8. Оставить беляши подходить на 20 минут. Разогреть сковороду, добавить растительное масло и выкладываем заготовки отверстием вниз, жарим на среднем огне 7-8 минут. Затем перевернуть на другую сторону и подрумянить.

Ароматные беляши лучше кушать горячими, тогда начинка точно будет сочной! Очень вкусно! Кушайте на здоровье.


Беляши из слоенного теста

А вы пробовали когда-нибудь беляши из слоенного теста?! Наверное многим покажется это странным. Но такие пирожки получаются действительно очень вкусными и содержат всего 26 килокалорий, и в отличие от классических беляшей быстры в приготовлении.

Нам понадобится:

Слоеное тесто - 500 Грамм

Фарш - 500 Грамм

Репчатый лук - 1 Штука

Морковь - 1 Штука

Яйцо - 1-2 Штук

Твёрдый сыр - 150 Грамм

Соль - По вкусу

Чёрный молотый перец - По вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Фарш купите тот, который вам нравится, в данном случае это не принципиально. Но лучше всего брать свинину с говядиной. Измельчённый лук с натёртой морковью обжарьте и смешайте с фаршем, добавив яйцо для лучшей консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
  2. Заранее купите готовое слоеное тесто. Тесто предварительно оставьте размораживаться. Вырежьте из него круги. В половине лепёшек сделайте дырочки (очень удобно делать это при помощи рюмки).
  3. В кружки без отверстий выложите начинку, а потом закройте «дырявым». По краям скрепите тесто вилкой.
  4. Сыр нарежьте маленьким кусочками. Посыпьте им серединки будущих беляшей. Все изделия смажьте яйцом.
  5. Осталось лишь запечь на противне нашу выпечку. Готовьте при 180 градусах в течение 30 минут. Теперь вы тоже можете попробовать вкуснейшие беляши!


Рецепт беляшей, приготовленные в духовке. Видео рецепт

Ну и раз я подняла вопрос о калорийности беляшей, то следующий рецепт для тех, кто любит такие пирожки, но сидит на диете. Беляши в духовке!! Смотрите видео рецепт сочных беляшей, думаю у вас не возникнет трудностей при их готовке.

Беляши из кабачков

Нам понадобится:

Кабачок- 500 гр.

Фарш куриный (можно любой) - 300 гр.

Яйцо куриное- 2 шт.

Мука пшеничная(с горкой) - 6 ст. л.

Лук зеленый- 1 пуч.

Укроп- 1 пуч.

Чеснок- 4 зуб.

Сода- 0.5 ч. л.

Перец черный

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Сначала подготовим мясную начинку: в фарш добавляем яйцо, пропускаем через пресс чеснок, солим и перчим по вкусу.

2. Кабачок натрите на терке, добавьте яйцо, мелко нарезанные лук и укроп, муку, соду, соль и перец по вкусу. Все перемешайте.

3. На сковороду с разогретым маслом необходимо выложить слоями кабачковую массу, затем мясную начинку и снова кабачки.

4. Обжарьте с обеих сторон, можно под крышкой, чтобы лучше пропеклось внутри.

5. Подавать можно со сметаной или с другим вашим любимым соусом.
Приятного аппетита!


Как видите, рецепт беляшей очень простой, и если вы еще не пробовали беляши из кабачков, то прочитав эту статью, точно захотите опробовать это блюдо, ведь правда?! 😎

Пышные беляши с курицей

В этом рецепте беляши на сковороде будем готовить из куриного фарша. Кстати, секрет пышных беляшей заключается в приготовлении дрожжевого теста. Именно дрожжи и дают эффект пышности нашим пирожкам. И еще один секрет пышности беляшей.. скорее читайте далее в рецепте!!

Нам понадобится:

Для теста:

вода – 300 мл

мука – 18 ст. ложек (3,5 стакана)

дрожжи сухие – 15 гр.

майонез – 0.5 стакана

яйцо – 1 шт.

сахар – 20 гр.

соль – 10 гр.

Для начинки:

лук репчатый – 2 шт.

фарш куриный – 300 гр.

масло топленое – 1 ст. ложка (необязательно)

приправа — по вкусу

подсолнечное масло для жарки беляшей

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Сначала, как обычно, надо поставить тесто. В большую миску налейте воду, подогретую до температуры тела. Насыпьте дрожжи, дайте им распуститься и перемешайте.


2. Положите стакан муки, соль и сахар.


3. Смесь размешайте венчиком, чтобы в ней не оставались мучные комочки. Опару поставьте в тепло для подъёма минут на тридцать. За это время она хорошо поднимется.


4. В отдельной мисочке смешайте яйцо и майонез. Майонез — вот он секретный ингредиент пышности. Яично-майонезную смесь вылейте в опару и размешайте.


5. Положите оставшуюся муку. Замесите тесто. Вначале оно, возможно, будет прилипать к рукам, но муку на данном этапе больше не добавляйте.


6. Когда тесто поднимется, выложите его на стол. Тесто хорошо замесите, слегка посыпая его мукой. Положите тесто опять в миску, накройте полиэтиленовым пакетом и оставьте для подъёма на один час.


7. Приготовьте начинку для беляшей. Для этого измельчите в блендере лук, положите его в миску. К нему добавьте куриный фарш, специи и топлёное масло. Фарш хорошо вымесите.


8. Когда тесто подошло, приступаем к лепке. Повторяться не буду читайте рецепты выше и выбирайте самый удобный для вас способ.


9. Обжарьте беляши на сковороде с обеих сторон в раскалённом подсолнечном масле до румяной корочки. Сначала обжаривайте ту сторону, которую защипнули. Чтобы начинка не осталась сырая, масло наливайте столько, чтобы пироги наполовину в него окунулись.


А у вас есть свой секрет пышных беляшей? Делитесь скорее в комментариях. 😉

Домашние беляши на скорую руку

Возьмите следующие продукты : Мука - 500 грамм, Молоко - 1 стакан, Дрожжи - 30 грамм (свежие), Сахар - 1 чайная ложка, Яйцо - 1 штука, Соль - 1,5-2 чайных ложки (0,5 чайной ложки — для теста, остальное — для фарша), Фарш - 500 грамм, Лук репчатый - 2-3 штуки, Растительное масло - 500 мл (2-3 столовых ложки для теста, остальное для жарки), Перец черный молотый - 0,5 чайных ложки.

Как приготовить беляши на скорую руку:

  1. В теплое молоко добавляем сахар и дрожжи. Размешиваем до полного растворения.
  2. В миску, в которой будем делать тесто, просеиваем муку. Добавляем в нее раствор дрожжей и размешанные с солью яйца. Добавляем растительное масло и замешиваем тесто.
  3. Разделываем тесто на небольшие шарики и начинаем заниматься начинкой.
  4. Чистим лук и мелко нарезаем кубиками. Рекомендую нарезанный лук немного примять, пусть он даст сок. Добавляем в фарш нарезанный лук, соль и молотый перец. Можно добавить любые другие специи для мяса. Хорошо перемешиваем.
  5. Смазываем стол и скалку растительным маслом.
  6. Из шариков теста раскатываем лепешки, толщиной примерно пол сантиметра, и на середину каждой выкладываем подготовленный фарш.
  7. Лепим пироги. Можно сделать и треугольной формы и круглые — по настроению. Самое главное — в центре должна оставаться дырочка.
  8. Жарим в хорошо разогретом растительном масле. Первой обжариваем ту сторону беляша, на которой дырочка и швы.
  9. Обжаренные беляши выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Вот и все наши беляши готовы к употреблению!!


И бегом все готовить и кушать сочные беляши. 😛 До новых встреч!!

С уважением, Татьяна Кашицина.

Готовим тесто для беляшей. Дрожжи разводим в теплом молоке вместе с сахаром. Добавляем муки так, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Ставим опару в теплое место подходить.

Накрываем тесто и ставим в теплое место примерно на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое.

Пока подходит тесто для беляшей, готовим начинку: мясо и лук пропускаем через мясорубку, солим, перчим и тщательно перемешиваем.

Когда тесто подойдёт, обминаем его и разделяем на шарики.

Каждый шарик тонко раскатываем.

Выкладываем по середине начинку.

Разогреваем масло на среднем огне. Выкладываем беляши с мясом сначала отверстием вниз.

И жарим, пока беляши с мясом хорошо не зарумянятся. Переворачиваем, чуть уменьшаем огонь и жарим с другой стороны. После того, как перевернули беляш, ни в коем случае не переворачивайте его обратно, иначе весь сок выльется. Выкладываем обжаренные беляши с мясом на бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир. Таким образом жарим все беляши.

Зинаида Образцова | 30.07.2015 | 1385

Зинаида Образцова 30.07.2015 1385


Достойную конкуренцию всеми любимым бутербродам с колбасой могут составить домашние беляши. Вкусное, аппетитное и очень питательное блюдо!

Конечно, на приготовление домашних беляшей нужно потратить значительно больше времени, чем на строгание сервелата. Однако результат затраченных усилий и времени превзойдет все ожидания.

Беляши, приготовленные своими руками, вы сможете не только подать на обеденный стол, но и взять с собой на работу в качестве перекуса и даже на пикник.

Сочные беляши

Ингредиенты:
для теста

  • 0,5 л воды,
  • 1 ст.л. сухих дрожжей,
  • щепотка соли,
  • щепотка сахара,
  • 100 г маргарина,
  • 1 ст.л. растительного масла + масло для жарки,
  • мука (сколько «возьмет» тесто),

для фарша

  • 500 г любого фарша,
  • 5 средних луковиц,
  • соль, перец, зелень по вкусу.

Как приготовить сочные беляши:

В теплой воде разведите дрожжи, добавьте соль, сахар, растопленный маргарин, растительное масло.

Начните постепенно добавлять муку, чтобы тесто получилось мягким, как на пирожки. Дайте тесту 2-3 раза подойти, а в это время займитесь приготовлением начинки.

В фарш добавьте соль, перец, перекрученный на мясорубке лук, мелко порубленную зелень.

Готовый фарш пропустите через мясорубку 2-3 раза, чтобы начинка беляшей просто таяла во рту.

Налейте в глубокую сковороду достаточное количество растительного масла, как для жарки во фритюре, и поставьте на огонь.

Выложите тесто на смазанный маслом стол. Сформируйте из него шарики размером с грецкий орех. Возьмите один из «орешков», приплюсните и положите на него примерно 2 ст.л. начинки, а сверху накройте еще одним расплюснутым «орешкомк». Защипите края беляша.

Жарьте беляши на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

Готовые беляши сначала выкладывайте на тарелку, накрытую бумажным полотенцем, чтобы лишний жир впитался в бумагу.

Быстрые беляши

Ингредиенты:

для теста

  • 2 ст. кефира,
  • 0,5 ч.л. соли,
  • 0,5 ч.л. питьевой соды,
  • 0,5 ч.л. сахара,
  • мука (сколько «возьмет» тесто, оно должно получиться густым, как на оладьи).

для начинки

  • 500 г любого фарша,
  • 10 луковиц среднего размера,
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • черный молотый перец, соль по вкусу.

Как приготовить быстрые беляши:

Добавьте в теплое молоко соду и хорошенько размешайте смесь. Затем добавьте соль, сахар и еще раз хорошенько все перемешайте.

Спустя 5-10 минут начните подмешивать муку. Муку следует добавлять до тех пор, пока тесто не станет напоминать по консистенции густую сметану.

Займитесь приготовлением начинки. Для этого посолите и поперчите фарш, добавьте в него измельченный в специальном прессе чеснок, мелко порубленный лук и хорошенько вымесите.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите в нее тесто по 1 ст.л., сверху на него положите начинку, и вылейте вторую ложку теста.

Обжаривайте беляши на среднем огне под крышкой.

Открытые беляши (классический рецепт)

Ингредиенты:

для теста

  • 1 кг муки,
  • 500 мл молока,
  • 1 яйцо,
  • 10-11г сухих дрожжей,
  • 2-3 ст.л. сахара,
  • 3 ст.л. воды,
  • 1 ч.л. соли,

для фарша

  • 1 кг любого фарша,
  • 4 луковицы,
  • перец, соль по вкусу.

Как приготовить классические беляши:

Соединив дрожжи с сахаром, разведите смесь теплой водой и оставьте на 5-7 минут, чтобы на поверхности образовалась пенка.

Просейте в глубокую миску муку, в центре сделайте углубление, вылейте в нее теплое молоко, вбейте яйцо, добавьте дрожжевую смесь, соль и хорошенько вымесите тесто.

«Правильное» тесто должно слегка прилипать к рукам и не быть крутым.

Готовое тесто накройте кухонным полотенцем и на час поставьте в тепло, чтобы оно увеличилось в объеме вдвое.

В это время добавьте в фарш соль, перец, порубленный лук и хорошенько его перемешайте. Оставьте начинку при комнатной температуре на час.

Рабочую поверхность присыпьте мукой. Сформируйте из теста небольшие шарики (диаметр каждого примерно 4 см), затем раскатайте их в лепешки диаметром около 20 сантиметров и толщиной 1-2 мм.

В центр каждого кружка выложите 1 ст.л. фарша с горкой, поднимите края теста к центру и защипните их таким образом, чтобы в середине остались отверстия.

Налейте растительное масло в глубокую толстостенную сковороду (слой масла должен составлять не менее 2 сантиметров) и поставьте ее на огонь.

Выкладывайте беляши в сковороду с раскаленным маслом отверстием вниз, жарьте на среднем огне до образования золотистой корочки с двух сторон под крышкой.

Чтобы готовые беляши дольше оставались горячими, выкладывайте их друг на друга. При необходимости предварительно промокните салфеткой ли бумажным полотенцем.

Приятного аппетита!

comments powered by HyperComments

Сегодня читают

1936

Здоровье + Диеты
Как усыпить ночного обжору?

Все мы немного обжоры. Покажите хотя бы одного человека, который не любит вкусно поесть или просто полакомиться...

В нашем виртуальном трактире чего только не увидишь – и авторские рецепты, и мамины, и чужие, но обязательно вкусные, и из разных национальных кухонь. Но особое место все же занимает русская кухня, а также кухня народов России. Вот, к примеру, беляши , популярнейшие и весьма распространенные по всей территории бывшего СССР, а теперь уже России и соседних независимых государств жареные пирожки. Поджаристые, сочные и вкусные, но при этом любой диетолог будет категорически против их употребления. Мало того что тесто, да еще и в масле жаренное. Ну да ладно, иногда можно полакомиться этими чудесными пирожками, родина которых - Башкирия и Татария.

Беляш - это пирожок, внутри которого мясная начинка. Тесто для пирожков берут или пресное, или дрожжевое (с дрожжевым тестом пирожки вкуснее), пирожки жарят во фритюре, на верхушке пирожка делают небольшое отверстие. Старшее поколение прекрасно помнит эти пирожки, которые продавались, наверное, в каждом буфете, столовой и на каждом углу. Стоили они в СССР 11 копеек. Еще эти пирожки считались отличной мишенью для многочисленных шуточек, например, одно из «народных» названий беляша - «пирожок с котятами». Уличная торговля, да что там говорить, советская торговля вообще, при всеобщем дефиците всего, была богатым полем для мошенников. Но несмотря на недвусмысленные шуточки, беляши все равно покупались и поедались с удовольствием.

Мы предлагаем один из вариантов приготовления любимой выпечки нескольких поколений в нашей стране. Готовить мы их будем из опарного дрожжевого теста – кстати, такое тесто можно использовать для любой выпечки (пироги, пирожки, кулебяки, курники и т.д.). Поскольку пирожки имеют мусульманское происхождение, в оригинале их готовят из баранины или говядины, мы же возьмем грех на душу и для начинки возьмем смесь свинины и говядины, примерно 1 часть свинины и 2 части говядины. Еще в фарш для беляшей добавляют много репчатого лука, до половины от общего веса мяса. Можно улучшить вкус пирожков, добавив в начинку жареный лук, например, 75% сырого лука и 25% жареного. Можно добавить немного чеснока. Но это уже тонкости на любителя.

Нам потребуется:

для теста (на 8-9 шт.):

  • - пшеничная мука в/с – 500 г,
  • - сахар-песок - 1 ст.л. с горкой,
  • - соль - 1 ч.л.,
  • - молоко - 250 мл,
  • - растительное масло - 2 ст.л.,
  • - дрожжи (прессованные) - 15 г.

для фарша (на 8-9 шт.):

  • - свинина (с жирком) - 150 г,
  • - говядина (без жил, постная) - 250 г,
  • - молоко, куриный бульон или вода - 1,5-2 ст.л.,
  • - репчатый лук - 150 г,
  • - перец – 0,25 ч.л.,
  • - соль – 0,25 ч.л.

Что есть пирожки?

Тесто и начинка! Именно так.

Начнем с теста, таки готово оно будет не через 10 минут. Дрожжевое тесто - дело неспешное.

Моя мама пекла прекрасные пироги, которые еще несколько дней лежали на столе под полотенцем и оставались мягкими. Но, к сожалению, мамин рецепт не сохранился, и мне пришлось потом долго учиться делать тесто для пирогов. Мама ставила тесто на ночь, а потом ходила и убежавшее тесто обминала и возвращала в большую кастрюлю. Готовыми пирогами были заставлены все свободные поверхности в доме. Ели их потом пару-тройку дней всем семейством.

Мы приготовим тесто опарное, тесто получается послушное, не липнущее, упругое и пахнущее хлебом.

Сначала нужно приготовить опару. В молоко комнатной температуры добавляем прессованные дрожжи и сахар, перемешиваем до растворения дрожжей. В подходящую по объему емкость, в которой будет готовиться тесто, переливаем молоко с дрожжами, добавляем ¼ от общего объема муки, в нашем случае это 100-125 г. Перемешиваем содержимое емкости, накрываем пищевой пленкой, ставим в теплое место на 20-30 минут.

Далее в емкость с опарой добавляем растительное масло, соль и оставшуюся муку (желательно муку просеивать во время добавления, чтобы обогатить тесто кислородом) и хорошенько вымешиваем, скатываем тесто в колобок, снова накрываем пищевой пленкой и возвращаем в теплое место еще на 1 час.
За время брожения тесто увеличится почти в два раза в объеме – значит, процесс идет хорошо.
Через час тесто обмять, выпустив из него углекислый газ, скатать в колобок, накрыть пищевой пленкой и снова поставить в теплое место. Через час тесто снова обмять. Получится эластичное, упругое тесто с приятным запахом свежего хлеба. Я для теста принципиально использую прессованные свежие дрожжи (а не те, которые в морозилке пролежали год). Именно от их качества и свежести зависит качество теста.
Тесто готово.

В промежутках между возней с тестом можно заняться и фаршем. Можно просто купить в магазине готовый фарш и смешать его в нужных пропорциях. Но вот как-то с возрастом стал я с подозрением относиться к покупному фаршу. В конце концов, мы же не пирожки «с котятами» делаем, таки для себя красивых? Так что достаем мясорубку и перемалываем мясо по старинке.
Чистим лук и тоже перемалываем. Я, когда готовлю фарш, чередую куски мяса и лука, луком прочищается мясорубка.
Добавляем в фарш соль и молотый черный перец, перемешиваем хорошенько фарш и добавляем жидкость (молоко, куриный бульон или просто воду) с таким расчетом, чтобы фарш получился сочным.
Накрыть емкость с фаршем пищевой пленкой и на 30 минут в холодильник.
Тесто и фарш у нас есть. Можно заняться формированием пирожков.
Разделить колобок (ха-ха, Лиса, говорите, его съела в старой русской сказке? Как же! Бабка пустила его на беляши, а Дед их и оприходовал) на 8-10 частей. Скатать тесто в колбаску и нарезать на одинаковые части. Скатать их в шарики и накрыть влажным полотенцем, чтобы не обветривались, пока будете пирожки творить.
Взять один шарик теста, прижать его ладонью к столу (если тесто получилось хорошее, оно и липнуть не будет, а если все же прилипает – припылите поверхность стола мукой).
Раскатать заготовку в лепешку толщиной около 1 см.
В серединку получившейся лепешки положить 1 ст.л. начинки. Не нужно жадничать, чем больше начинки, тем дольше нужно жарить. Если много начинки, можно или пережарить пирожки, или в середине может остаться не до конца приготовленный фарш.

Сформировать пирожок, подтягивая кверху края лепешки и соединяя их, оставив посередине дырочку. Можно пирожок слегка приплюснуть, так и жарить проще будет.
Положить получившийся пирожок на слегка присыпанную мукой поверхность и накрыть полотенцем. Когда закончите, дайте пирожкам немного «подойти», расправиться, около 10 минут.
Повторить действия с остальными заготовками из теста, если фарш останется – не беда. В макароны по-флотски его.
Разогреть в сковороде (сотейнике или воке) рафинированное (без запаха) растительное масло. Масла нужно столько, чтобы беляши при погружении их в масло, по крайней мере, наполовину были бы погружены в масло. Разогреть масло до очень горячего, затем огонь убавить и подождать пару минут.
Беляши лучше обжаривать партиями по несколько штук, чтобы температура масла резко не падала.
Аккуратно, по одному, опустить беляши в горячее масло. Орудовать с беляшами (опускать их в масло и переворачивать) желательно кулинарными щипцами и аккуратно. Горячее масло может плеснуть, и можно серьезно обжечься.
Сначала пирожки обжарить с той стороны, на которой отверстие. Затем перевернуть на вторую сторону. Обжаривать пирожки до поджаристой корочки.

Готовые пирожки вылавливаем и укладываем на бумажное полотенце, чтобы в него впитался лишний жир.
Если Вы еще не набили руку на обжаривании беляшей, и есть сомнения, что начинка все же не прожарилась, – положите беляши на противень и поставьте в духовку на 10-15 минут, разогретую до 170°С. Конечно, приглядывая, чтоб не подгорели.

Готовые беляши положите в кастрюльку с крышкой и накройте ею кастрюлю.

Дайте им немного остыть, буквально 10-15 минут.

Зато потом их, не торопясь и не обжигаясь, можно будет вкусить.

С уважением, С.Зверев.