Рецепт ромовой бабы ассоциируется с выпечкой, которая была популярна в советское время. Он имеет французское происхождение. Многих волнует вопрос - как приготовить ромовую бабу таким образом, чтобы она была мягкой, влажной и хорошо пропитанной. Поскольку сухое изделие не так привлекательно. Давайте рассмотрим рецептуру детально
Рецепт ромовой бабы. Ингредиенты
Количество продуктов рассчитано на двенадцать довольно крупных изделий. Рецепт будет состоять из двух частей. Для первой части, приготовления теста, нужно взять триста граммов муки, щепотку соли, столовую ложку сахара, половину стакана молока, дрожжи, двести двадцать пять граммов яиц, семьдесят граммов растопленного масла и двадцать граммов меда. Выпечка изделий - лишь первый шаг. Затем их необходимо пропитать сиропом, и в довершение приготовить глазурь для ромовой бабы - именно это и придаст ей неповторимый вкус, который до сих пор вспоминают с ностальгией жители СССР. Для сиропа из одного литра воды нужно взять четыреста граммов сахара, по одному лимону и апельсину, два стручка натуральной ванили и ром по вкусу. Алкоголя можно добавлять пятьдесят или сто граммов, его количество не ограничено и зависит лишь от ваших предпочтений. Ром желательно брать светлый. Ваниль заменяется ванильным сахаром или химическим аналогом.
Рецепт ромовой бабы. Сироп
Цедру с цитрусовых снять и временно отложить в сторону. Сами плоды порезать достаточно крупно и погрузить в теплую воду с сахаром и ванилью. Не давайте сиропу закипеть - лишь хорошо прогрейте. Затем остудите и в остывшую жидкость влейте ром. По желанию, кроме ванили, можно ароматизировать сироп миндальной или цитрусовой эссенцией.
Рецепт ромовой бабы. Тесто и пропитка
В муку всыпать соль, сахар, цедру и вмешать мед. Если дрожжи свежие - их нужно развести в молоке, сухие подготовить согласно инструкции на упаковке. К муке добавить масло, яйца (по одному, исходя из того, что одно яйцо весит около пятидесяти пяти граммов) и растопленное заранее масло.
Вымешивать около пяти минут, а затем постепенно ввести в смесь молоко и дрожжи. Продолжать месить тесто до такого состояния, когда оно практически перестанет быть липким и станет тягучим. Выложить его в крупные формочки для кексов. Для того чтобы получились равномерные изделия, можно воспользоваться кондитерским шприцем с крупной насадкой. Заполнять формы нужно приблизительно на сорок процентов. Затем тесто должно расстояться - при этом оно поднимется приблизительно до края формы. В духовке, разогретой до двухсот градусов Цельсия, ромовые бабы должны провести около сорока минут. Естественно, лучше контролировать состояние теста. Можно перевернуть в процессе выпечки: желательно, чтобы изделия были равномерно румяными со всех сторон. В разрезе они должны иметь губчатую структуру. Погрузить в очень теплый (но не горячий) сироп на 20 минут. В процессе пропитки бабы немного раздуются. Их нужно положить на решетку, чтобы стекли излишки сиропа. Для глазури использовать сахарную помадку или абрикосовый конфитюр, прогретый с ванилью и ромом.
- В стакан влить 150 мл теплой воды, всыпать 1 ч.л. сахара (от общего его количества в тесте) и дрожжи. Тщательно размешать и оставить смесь на 15 минут. Около 200 гр муки просеять через сито в миску, в центре сделать углубление.
- Влить в центр дрожжевую жидкость и, подсыпая с краев муку, замесить тугое тесто. Накрыть миску легким полотенцем и поставить ее в теплое место. Оставить дрожжевое тесто примерно на 3 с половиной часа. За это время оно должно подняться и снова "сесть".
- Спустя указанное время яйца вбить в чистую миску (заранее подержать их при комнатной температуре около 15 минут, чтобы они не были холодными). Добавить к ним соль, оставшийся сахар, ванильный сахар и взбить венчиком до однородности. Изюм залить кипятком на 10 минут.
- Сливочное масло вынуть из холодильника и подержать пару минут в тепле, чтобы оно стало совсем мягким. Просеять половину муки в яичную смесь и перемешать. Вылить жидкое тесто к подошедшей опаре, тщательно перемешать. Просеять через сито оставшуюся муку и снова вымесить.
- Добавить размягченное сливочное масло (по частям), тщательно вымешивая однородное тесто после каждой порции. Выложить полученную массу на сухой, не присыпанный мукой стол и вымешивать около 5 минут (вытягивать его вверх и складывать, снова вытягивать и складывать).
- Вмешать в тесто изюм (предварительно слить воду и просушить сухофрукты), выложить его в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накрыть ее полотенцем и отправить в холодильник. Тесто для ромовых баб должно настояться в холодильнике около часа.
- Затем вынуть миску, тщательно вымесить массу и снова вернуть в холод. Через 1-1,5 часа достать миску, вынуть тесто на слегка присыпанный мукой стол. Разделить его примерно на 16 равных частей, уложить их в формочки для кексов, смазанные маслом.
- Накрыть формочки с ром-бабами легким полотенцем и оставить их в теплом месте на полтора часа. Спустя указанное время разогреть духовой шкаф до 200/220С, яйцо вбить в небольшую емкость и взбить венчиком.
- Аккуратно смазать поверхность будующих кексов взбитым яйцом и отправить их выпекаться. Примерно через 35-40 минут дрожжевые кексы будут готовы. Вынуть формочки из духовки и оставить на пару минут остывать.
- Затем аккуратно переложить их из формочек на поверхность (узкой стороной вниз) и оставить остывать минимум на 4 часа. Перевернуть кексы и дать им полностью высохнуть еще 8 часов.
- Тем временем приготовить сахарную глазурь для ромовых баб. Всыпать в чистую кастрюлю сахар, влить воду и поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести смесь до полной однородности, т.е. полного растворения сахара.
- Как только карамель начнет закипать, размешать ее смоченной в воде ложкой, снять лишний сироп со стенок кастрюли. Накрыть кастрюлю крышкой и варить около 3 минут под крышкой (ее не открывать и карамель не размешивать).
- Затем снять крышку, еще через несколько секунд влить лимонный сок и размешать. Варить карамель, периодически помешивая, пока масса не станет тягучей. Проверить карамель на готовность можно таким образом: капнуть немного на палец и скатать с помощью двух пальцев шарик. Если у вас получилось, и он выходит мягким на ощупь - карамель готова.
- Снять кастрюлю с огня и дать сахарной глазури не полностью остыть до горячего состояния, примерно 60С. Желательно поставить кастрюлю в холодное место, чем быстрее будет процесс охлаждения - тем лучше.
- Затем взбить карамель миксером на высокой скорости (следить за цветом, он должен побелеть). Но ни вкоем случае не нужно перевзбивать глазурь, она должна оставаться по консистенции как сметана.
- Оставить сахарную глазурь на ночь в прохладном месте (накрыв их пищевой пленкой). Спустя указанное время приготовить ромовый сироп для кексов. Влить в кастрюлю воду, всыпать сахар и поставить на огонь. Проварить жидкость после закипания на слабом огне в течение 2-3 минут.
- Снять кастрюлю с огня, дать сиропу остыть до чуть теплого состония. Тогда добавить к нему ром/коньяк/ликер и тщательно перемешать. Попрокалывать каждый кекс в нескольких местах зубочисткой (с узкой стороны) и опустить этой же стороной на несколько секунд (около 7-10) в чуть теплый ромовый сироп.
- Выложить пропитанные сиропом кексы на плоское блюдо узкой стороной вверх, оставить на 5 минут. Тем временем достать из холодильника сахарную глазурь и нагреть ее на водяной бане, постоянно помешивая.
- Как только масса снова станет консистенции жидкой сметаны (50-60С), снять емкость с водяной бани. Обмакнуть на пару секунд кексы в сахарую глазурь и снова выложить на блюдо узкой стороной вверх.
- Через 10-15 минут ромовая баба будет готова. Ароматные кексы отлично подойдут в качестве десерта к чаю, кофе или стакану молока. Приятного аппетита!
Эта глазурь для ромовой бабы позволит Вам приготовить очень вкусную домашнюю выпечку. Готовится эта глазурь не очень сложно, а получается она очень красивой, блестящей и по настоящему белоснежной. После застывания глазурь не имеет сахарных крупинок, она замечательно предохраняет ромовую бабу от преждевременного засыхания и делает ее вид нарядным и праздничным. Чтобы приготовить для этого рецепта раствор лимонной кислоты, нужно 1 чайную ложку лимонной кислоты развести в 2 чайных ложках горячей воды.
Список ингредиентов
- вода - 8 ст. ложек
- сахар - 6 ст. ложек
- раствор лимонной кислоты - 10-12 капель
Способ приготовления
Взять небольшую емкость, всыпать в нее сахар и влить воду. Перемешать и поставить на умеренный огонь. Варить до получения массы, как на белковый заварной крем. Нужная консистенция сиропа обычно достигается при температуре 117-118 градусов. В этом случае Вас выручит градусник, но вполне можно воспользоваться пробой на шарик. Для проведения этой пробы, Вам нужно взять каплю сиропа и капнуть ее в стакан с холодной водой. Попробовать сироп пальчиками и если он легко формируется в мягкий шарик - сироп готов.
Сразу капнуть в сироп лимонную кислоту, быстро перемешать, снять сироп с плиты, поставить его в миску с холодной водой и дать ему немного остыть, постоянно помешивая его деревянной ложкой. Когда сироп остынет до комнатной температуры, вынуть его из миски с водой и продолжить перемешивание. Мешать, захватывая сироп у стенок и дна, не оставляя ни кусочка не промешанным. Вначале сироп будет довольно сложно поддаваться мешанию, но затем он станет пластичнее и помутнеет.
Мешать еще около 5-10 минут до получения жидкой, как сметана, белоснежной и очень податливой массы. Взбивать еще около 2-3 минут и можно использовать для приготовления ромовой бабы.
Глазурь для ромовой бабы готова!
Кажется, еще совсем недавно десерт под звучным названием «Ромовая баба» был чрезвычайно популярен, однако сегодня эта выпечка стремительно забывается. Сдобный кекс, пропитанный душистым сиропом и облитый сладкой помадкой, просто не заслуживает такой печальной участи.
Попробуйте приготовить ромовое лакомство по традиционному советскому рецепту, и вы непременно убедитесь в том, что это блюдо отнюдь не стоит списывать с кулинарных счетов.
Рецепт ромовой бабы
Ингредиенты для опары:
- Сухие дрожжи (5 граммов)
- Фильтрованная вода (150 мл)
- Просеянная мука (210 граммов)
Для теста:
- Сливочное масло (100 г)
- Куриные яйца (3 шт.)
- Просеянная мука (1 стакан)
- Ванильный сахар (10 г)
- Изюм (четверть стакана)
- Сахарный песок (полстакана)
- Соль (четверть чайной ложечки)
Для пропитки:
- Вода (240 мл)
- Сахарный песок (240 г)
- Ромовая эссенция (на вкус кулинара)
Для помадки:
- Лимонный сок (1 ч. л.)
- Сахарный песок (полкилограмма)
- Вода (160 мл)
Как приготовить ромовую бабу
1. Начнем с опары. Объединяем пшеничную муку с дрожжами, затем понемногу вводим теплую (ни в коем случае не горячую) воду. Тесто должно получиться однородным, липким и мягким.
2. Прикрываем чашку с опарой полотенчиком – чтобы не заветрилась. Ближайшие три-четыре часа ей предстоит провести в комфортном тепле.
3. Обнаружив, что тесто значительно выросло в объеме и даже начало опадать, переходим к следующему этапу: замешиванию.
4. Охлажденное сливочное масло размягчаем при комнатной температуре. Изюм промываем несколько раз, после чего заливаем стаканом кипятка – так он быстро размягчится.
5. Разбиваем яйца в миску и легонько размешиваем. Согласно стандарту, в опару нужно ввести 1,5 яйца, то есть ровно половину. За ними последуют соль и сахар, ванильный сахар, а также мука. Вымешиваем все до полной однородности.
6. Кладем мягкое масло – оно должно полностью слиться с тестом.
7. Выкатываем тесто на столешницу и энергично месим – в итоге оно станет пышным и пластичным.
8. Процеженный изюм слегка обсушим на салфетке и выложим в основу для выпечки. Далее тесто вновь нужно вернуть в миску, накрыв полотенцем и выставив на час в холодильник.
9. По истечении этого срока снова вымешиваем и охлаждаем еще пару часов.
10. Обрабатываем формочки растительным маслом. Размещаем на противне и поровну наполняем тестом (оно должно занимать примерно половину объема форм).
11. Накрываем заготовки полотенцем и оставляем на противне на 1,5 часа. Позже, когда тесто поднимется, смазываем верхушки изделий яйцом и разогреваем духовой шкаф в режиме 210 градусов.
12. Наконец, помещаем противень в горячую духовку. Ромовые бабы пекутся около 45 минут, готовность тестируем зубочисткой.
13. Готовая выпечка слегка остужается в формочках, а потом окончательно охлаждается уже снаружи.
14. Для пропитки прогреваем воду с сахаром в сотейнике. Доводим до кипения и удерживаем на плите еще две минутки. Остудив, добавляем ароматную ромовую эссенцию.
15. Окунаем каждый кекс в сироп со стороны донышка. Держим несколько секунд; при желании можно сделать отверстия зубочисткой, чтобы впиталось больше сиропа. В завершение укладываем ромовые бабы макушками вниз.
16. Делаем помадку: снова вскипятим воду с сахаром, пенку обязательно снимем. Сладкие крупицы должны полностью исчезнуть, смесь уваривается еще несколько минут.
17. Наливаем сок лимона. Тщательно размешиваем и продолжаем готовку на слабом огне до готовности сиропа. Далее его необходимо остудить до 50-60 градусов – в комнатных условиях на это уйдет минут пятнадцать.
18. Взбиваем сироп миксером до белизны и плотности. Помадка не должна быть ни текучей, ни липкой!
19. Покрываем полученной глазурью донышки кексов. Лакомство готово!
Экспериментировать с помадкой и пропиткой для ромовой бабы можно как угодно.
- Ванильная пропитка . Для ванильной пропитки горячий сахарный сироп соединяют с четвертинкой пряного стручка ванили, а после остывания вводят небольшое количество ванильного ликера.
- Кофейная пропитка . Кофейная пропитка также готовится на основе сахарного сиропа (60 граммов сахарного песка + 6 столовых ложек воды). В этом случае на 1 стакан добавляется пара столовых ложек крепко заваренного кофе эспрессо.
- Коньячная пропитка . Сочетание коньяка и вишневого сиропа никого не оставит равнодушным! Смешайте пару столовых ложек алкоголя со стаканом воды и 60 миллилитрами сиропа. Подогрейте на плите, введите 2 столовых ложки сахара и продолжите варить в течение трех минут после закипания.
- Медовая пропитка . А еще пропитка для выпечки бывает медовой: 150 граммов меда нужно объединить в двумя ложками лимонного сока, затем состав доводят до кипения и уваривают на слабом огне минут пять - до загустения. Перед тем, как пропитывать кексы, массу остужают до теплого состояния - кстати, это правило распространяется на все сорта сиропов. Алкоголь (или соответствующая эссенция) кладется по вкусу.
- Шоколадная пропитка . Для шоколадной пропитки необходимо сделать традиционный сахарный сироп (сахар + вода в равных частях - по одной столовой ложке), а затем ввести 4 взбитых куриных желтка. После очередного взбивания состав пополняют жидким шоколадом (растопите пару плиток на водяной бане), а также свежими взбитыми сливками в количестве 300 миллилитров. Готовая пропитка должна охладиться.
- Шоколадная помадка . Помадка для ромовой бабы тоже может быть шоколадной. Соедините 10 ложек обычного или тростникового сахара с 6 ложками какао-порошка. Тщательно разотрите, затем подмешайте молоко (3/4 стакана) и растопленное сливочное масло (100 граммов). После закипания огонь следует убавить, а массу надо периодически помешивать. Загустевшую помадку рекомендуется остудить до 40 градусов.
- Простейший способ разнообразить вкус ромовых бабок - использовать любой фруктовый или цитрусовый сироп (яблочный, абрикосовый, лимонный, апельсиновый).
Сочную, тающую ромовую бабу можно украсить цветной кондитерской присыпкой или тертой цитрусовой цедрой. Приятного аппетита!
Моей обязанностью (лет с пяти) в семье была покупка хлеба. Хлеб-то оно само собой, а вот на сдачу... На сдачу покупалась либо бушетка, либо сайка с изюмом, либо Она... Мягкая. Пористая. Ароматная. Насквозь пропитанная сахарным сиропом. Ромовая Баба. Пока потихоньку ползёшь до дома, смакуешь каждый кусочек, а потом абсолютно антисанитарно облизываешь пальцы.
Поэтому попробуем вырастить её сами. Берём:
280 гр. муки
2 ст.л. сахара
3-4 ст.л молока/воды
100 гр. сливочного масла
1 ст.л дрожжей
Изюм, цедра апельсина/лимона (опционально)
Нагреваем молоко/воду
разводим в нём дрожжи и отставляем пока в сторону.
Яйца с сахаром и щепоткой соли
тщательно перемешиваем
добавляем дрожжи
перемешиваем. Просеиваем туда же муку
и тщательно вымешиваем тесто
Закидываем тёплое масло
Руками (оно как-то равномернее получается.Да и вкуснее почему-то:)) вымешиваем. На этом этапе можно добавить опциональности:)
Пахнет вкусно, но это ещё не баба. Мелочь это ещё :) Заматываем её полиэтиленовой плёнкой, укутываем в одеяло (чтоб не замёрзла) и убираем в тёплое бессквознячное место примерно на час.
За это время она у нас вырастет вдвое и превратиться в симпатичную девушку-пышечку.
Которую аккуратно укладываем в смазанные маслом формочки примерно на 1/2 высоты (или одну большую форму)
накрываем полотенцем и даём прийти в себя минут 40. Духовка как раз разогреется до 200"C
Ставим её туда минут на 20 (пока загар не станет золотисто-коричневатого цвета)
Пока она там загорает, приготовим сироп:
Стакан сахара и щепотку соли высыпаем в кастюлёнка(С)
Заливаем 2мя стаканами воды
Доводим до кипения и увариваем на 1/3
На этом можно и остановиться, но "Остапа понесло" и в сироп отправились 5 ст.л. облепихового варенья
Вместо варенья можно добавить ванилин/ванильный сахар.
Снимаем с огня и вливаем 50 гр. тёмного рома/хорошего запашистого коньяка
Бабы готовы
осталось их только напоить. Вытряхиваем женсЧин на полотенце,накалываем каждую снизу и по бокам вилкой. В формочки,где пеклись бабы, до половины наливаем сироп
и аккуратно опускаем туда же баб.
Ставим всё это дело в тёплое место минут на 40. Я убираю обратно в духовку, уже выключенную, но ещё не успевшую до конца остыть.
Через 40 минут выкладываем на тарелки попой вверх, поливаем оставшимся сиропом и даём постоять так минут 15-20.
И всё, Нетрезвая женсЧина, она же Ромовая Баба, готова:)
Приятного аппетита! Да пребудет с вами мир и кусочек чего-нибудь вкусненького:)
зы: если кому-то не нравится специфический аромат дрожжей, то можно выдавить в тесто немного лимонного сока - он уберёт эту специфичность:)
зыы:Одобрено беспристрастным бабконтролем
