Селедка является доступным и очень популярным продуктом. Она издавна употреблялась всеми народами в разных видах. Но если в те времена люди могли только догадываться о пользе такого продукта, то мы сегодня знаем точно, что сельдь содержит много витаминов, минералов, аминокислот и ценных Омега жиров. Регулярное употребление селедки поможет улучшить состояние здоровья и поддерживать организм в оптимальном режиме для правильной и активной его работы.
Зачастую, когда мы вспоминает и сельди, на ум приходи рыба в маринаде. Но, это далеко не все её возможности. Из данного продукта готовят массу закусок, салатов, основных блюд (в том числе и горячих), засаливают в домашних условиях.
На прилавках магазинов и рыбных базарах можно найти селедку на любой вкус. При чем, очень популярными, полезными и вкусными считаются молоки и икра рыбы, которые также пропитаны маринадом. Приобретая рыбу в таких местах, нужно знать некоторые секреты, чтоб обезопасить себя от некачественного продукта. Об этом и многом другом дальше, более подробно.
Калорийность селедки (100 гр)
В общем селедка считается продуктом средней калорийности, но не смотря на то, что содержит высокое количество жиров (19 гр), представляет собой очень ценную провизию. Такие жиры не трансформируются в подкожный жир, а способствуют борьбе с холестерином. Высокая концентрация животного белка прекрасно подходит для полноценного питания в период диеты, только нужно уточнить правильный объем порций и способ приготовления.
Именно от того, как приготовлена эта рыба и зависит количество калорий
Состав
Витамины: В12, D, А, РР, Е
Минералы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, йод, фтор, цинк
Активные вещества: аминокислоты, Омега жиры, белок
Польза вред для организма
Соленая селедка полезна для организма высоким количеством белка в своем составе. Аналогичный запас белка также содержится в мясе карася . Это вещество отвечает за синтез внутри клеток, является строительным материалом для всех тканей организма. Незаменимые аминокислоты, которые входят в состав белка, берут участие в кроветворении и других обменных процессах, без которых практически не возможно представить работу всех систем.
Наличие «витаминов молодости, А и Е» положительно воздействует на кожные покровы, борется со свободными радикалами, предупреждает преждевременное старение (борется с процессами окисления). Эти витамины также оказывают свое воздействие на сердечно-сосудистую, центральную нервную и пищеварительную систему, предотвращают развитие раковых клеток, отвечают за структурную целостность мембран.
Омега кислоты, которых в селедке не меньше, чем в камбале , полезны для укрепления здоровья. Особое воздействие они оказывают на сердечно-сосудистую систему, очищают кровь от вредного холестерина, предотвращают развитие патологических изменений в сердце и сосудах. Нехватка омега жиров приводит к нарушениям работы головного мозга, в период беременности может грозить неправильным развитием плода, в подростковом возрасте приводит к появлениям угревой болезни и аллергическим проявлениям на коже, наблюдается плохое состояние волос и ногтей. Чтоб избежать этих негативных последствий — включайте в свой рацион селедку, можно соленую или другого любого посола.
Минералы полезны для кровеносной системы. Фосфор и железо очищают кровь от токсинов, увеличивают уровень гемоглобина и помогают получить и перенести намного больше полезных веществ во все системы организма. Магний прекрасно справляется с перепадами артериального давления и способен его понизить, тем самым предупредив развитие вегето-сосудистых заболеваний.
Волокна, из которых состоит мясо рыбы, выполняет роль «массажера»и «губки» для желудочно-кишечного тракта. Они прекрасно очищают кишечник и стенки желудка от нежелательных и токсических соединений. Такой эффект приводит к улучшению состояния микрофлоры кишечника, а это в итоге ускоряет обмен веществ и увеличивает уровень всасывания полезных веществ.
Селедку, не смотря на высокое содержание жиров, можно употреблять в диетическом питании. Только необходимо правильно составить свой рацион и дозу. Чего точно не стоит делать, так это употреблять всем знакомый салат «Шуба», он точно нарушит и без того длительный и не простой процесс борьбы с лишним весом.
Молоки селедки: польза или вред для организма
При покупке селедки, мы зачастую внутри неё можем обнаружить молоки или икру. Такой бонус не только приятен, но и чрезвычайно полезен.
Молоки — это семенная жидкость половозрелых рыб. Самым ценным именно в этом продукте, считается наличие высокого уровня протеина (животного белка), который полностью усваивается и нормализует работу всего организма. Они содержат много аминокислот, которые необходимы для правильного кроветворения, улучшают состояние иммунной системы и помогают в борьбе с вирусными заболеваниями.
Для мужчин очень полезно включить молоки селедки в свой рацион из-за положительного воздействия на всю половую систему. Этот продукт способен нормализовать сексуальное здоровье и гормональный фон.
Полезно также использовать молоки в пищу после длительной болезни или при потере веса, так как они достаточно калорийны и состоят из белка.
Польза икры селедки
Прекрасно промаринованная икра, которая находится внутри селедки, очень полезна для организма. В этом продукте находится достаточно много аминокислот, которые благотворно воздействуют на состояние крови, образование новых эритроцитов (которые отвечают за защитные функции организма). Также она имеет оправданный эффект омоложения. При регулярном употреблении икры селедки прослеживается значительное улучшение кожных покровов, увеличивается запас гиалуроновой кислоты, разглаживаются морщины, кожа стает более эластичной и менее подверженной различным высыпаниям, наблюдается свежий цвет лица. Аминокислоты на этом не прекращают свое воздействие, и следующим их пунктом становятся ногти и волосы. Чтоб избежать ломкости, сухости, чрезмерному выпадению волос — необходимо регулярно употреблять в пищу икру сельди. Все вышеперечисленные эффекты очень полезны для женщин, особенно тех, кто хочет не только сохранить свою молодость, а и приумножить.
Большое количество минералов полезны также для правильной работы эндокринной системы. Йод, которого в этом продукте в достатке поможет избежать йодо дефицита и наладить выработку гормонов, улучшит качество умственного труда.
Противопоказание и вред
Противопоказано употреблять детям, из-за наличия мелких косточек и риска для здоровья ребенка.
При наличии острых язвенных состояний в желудочно-кишечном тракте очень вредно употреблять соленую селедку. Это объясняется наличием в маринаде агрессивных компонентов, которые могут вызвать изжогу, спазмы и другие негативные последствия и усугубить состояние.
Вредно употреблять соленую селедку в больших количествах при частых проблемах с артериальным давлением. Это может спровоцировать гипертонию.
С осторожностью необходимо употреблять людям, у которых имеются проблемы с почками.
Мало кто знает, что икра сельди представляет собой не только вкусный и необычный продукт, но и содержит массу полезных веществ, благоприятно воздействующих на организм. Обычно внутренности сельди вместе с икрой и молоками удаляют и в пищу не используют, однако прочитав эту статью, обязательно захочется попробовать этот деликатес. Чем полезна икра сельди, и какие компоненты содержит, рассмотрим далее.
Польза
Полезные свойства икры сельди определяются ее уникальным богатым составом. Большое количество лецитина оказывает стимулирующее воздействие на кровеносную систему, позволяя:
- нормализовать давление до привычных показателей нормы;
- увеличить количество гемоглобиновых клеток, что в результате позволяет больше насыщать организм кислородом и исключить возможность развития анемии;
- снизить развитие тромбофлебита, сделав кровь не такой густой и не такой вязкой;
- препятствовать варикозному расширению вен, путем их укрепления и повышения эластичности;
- стимулировать работу сердца, избавляя от тахикардии и аритмии;
- укреплять клеточные мембраны, ускоряет межклеточный метаболизм, запуская процессы регенерации.
Особенно хорошо употреблять икру сельди в постоперационном периоде, что позволит быстро восстановить силы, а также потерянный объем крови. При этом икра не вызывает особой нагрузки на организм, поэтому ее рекомендуют людям, перенесшим хирургическое вмешательство с обильной потерей крови.
Жирные кислоты позволяют нормализовать работу щитовидной железы, восполнив дефицит йода. Богатый витаминный состав оказывает такие благоприятные воздействия на организм, как:
- улучшение общего состояния организма;
- увеличение работоспособности;
- повышение выносливости;
- избавление от депрессии и плохого настроения;
- нормализует все обменные процессы в организме, препятствуя процессам старения;
- укрепляет иммунитет, увеличивая естественные защитные функции организма;
- улучшает аппетит;
- принимает участие в полноценном усвоении кальция;
- препятствует развитию атеросклероза;
- нормализует окислительно-восстановительные процессы в организме;
- способствует улучшению и нормализации липидного обмена, что позволяет избежать отложения холестерина на стенках сосудов;
- оказывает омолаживающий эффект;
- способствует улучшению количественного и качественного состава крови;
- препятствует развитию раковых клеток;
- улучшает способность организма противостоять вирусным и бактериальным инфекциям.
Белковая часть икры более легко усваивается организмом, нежели белки мяса. Процесс переваривания и полного усваивания варьируется от 30 минут до 1 часа, в то время как на переваривание мяса затрачивается больше времени и жизненных сил.
Разделывая тушку рыбы можно встретить не только икру, но и молоки сельди, польза которых в несколько раз выше, чем вред. Дело в том, что по своей природе, молоки – это сперматозоиды рыбы мужского пола. В их состав входят белки и жирные кислоты, среди которых наиболее ценная Омега-3. Используя молоки в пищу, можно добиться быстрого восстановления сил после сильных физических нагрузок, а также ускорить регенеративные процессы после травм.
Главное преимущество икры сельди перед другими сортами икр заключается в относительно низкой калорийности. Это позволяет употреблять ее без опасения за собственное здоровье, особенно людям с нарушением обменных процессов в организме. Молоки более калорийны, поэтому ими не следует злоупотреблять.
- разглаживает морщины;
- улучшает эластичность кожного покрова;
- борется с гнойничковыми поражениями кожи, быстро заживляя их;
- выравнивает тон лица;
- препятствует формированию возрастных морщин, насыщая клетки коллагеном, эластином и жирными кислотами;
- увлажняет кожу, не позволяя ей пересыхать и растрескиваться.
Учеными доказано, что высокий уровень лецитина также влияет на умственную активность, позволяя улучшить способности человека к обучению, а также укрепить память.
Вред
Не смотря на полезные свойства этого продукта, могут отмечаться негативные проявления, которые заключаются в следующем:
- Способствует задержанию воды в организме, так как находится в маринаде, где повышенное содержание солей.
- Может иметь глистные инвазии, что вызывает инфицирование человека и серьезные заболевания.
Нужно понимать, что вред от продукта чаще всего встречается в тех случаях, когда пренебрегают его количеству. Злоупотребление икрой может спровоцировать обострению ряда хронических заболеваний, особенно связанных с почками, печенью и желудком.
Противопоказания
- сахарный диабет;
- гастрит;
- мочекаменная болезнь;
- патологии почек;
- низкая работоспособность печени.
Можно ли беременным и кормящим женщинам?
Врачи рекомендуют употребление икры сельди в период беременности, поскольку ее богатый состав способствует полноценному развитию плода. Однако, не стоит злоупотреблять, ведь продукт достаточно соленый и может препятствовать полноценному выведению жидкости из организма.
Во время лактации от соленой сельди и икры следует отказаться, так как молоко может приобрести неприятный запах, что вызовет реакцию отвращения у ребенка. Рыбу при грудном вскармливании можно употреблять только в отварном или запеченном виде.
Состав
Икра имеет достаточно насыщенный состав, большую часть которого составляют белки. Также в продукте много и других компонентов, что указано в таблице.
Как готовить?
Икра – это готовый продукт, поэтому особых способов готовки для нее не предусмотрено. В пищу чаще всего употребляют соленую икру, которую достают при разделке соленой рыбы. Ее аккуратно отделяют от кишок и других компонентов нутра рыбы, после чего едят. При желании икру можно пожарить, только для этих целей необходимо взять свежемороженую рыбу, предварительно убедившись в отсутствии глистных инвазий.
Обычно икру используют в классическом варианте для приготовлений бутербродов и холодных закусок. Важно помнить про большое содержание солей в ее составе и аккуратно сочетать с другими блюдами.
Хранение
Икру сельди лучше всего хранить отдельно от самой рыбы. Ее отделяют и помещают в стеклянную банку, которая плотно закрывается крышкой. Если планируется использовать икру дл бутербродов, то ее измельчают при помощи вилки, смешивают со сливочным маслом и полученную субстанцию хранят в холодильнике.
Срок хранения соленой икры отдельно от тушки не должен превышать 2 недель. При перемешивании со сливочным маслом срок годности сокращается до 5-8 дней.
Как выбрать?
Существует два варианта выбора икры:
- Готовая икра в банках, предназначенная для бутербродов и холодных закусок – важно обратить на состав, а именно на консерванты, красители и желатин. Количество натурального сырья должно быть не менее 65% от общей массы.
- Икра непосредственно в рыбе – нужно обратить внимание на свежесть самой рыбы. Для этого оценивают прозрачность глаз, мутность рассола, в котором она находится и запах. Свежая хорошая рыба всегда имеет приятный запах моря, ее глаза прозрачные.
С чем сочетается?
Икра подходит для бутербродов, а также хорошо сочетается с отварным картофелем и рисом.
Таким образом, икра сельди, которую используют в качестве бутербродов и холодных закусок, содержит массу полезных веществ, витаминов и жирных аминокислот, которые нормализуют работу всего организма. Учитывая тот факт, что икра довольно соленая, не стоит ею злоупотреблять. Она может стать отличной закуской, а также натуральным источником полезных веществ.
Сельдь – это морская промысловая рыба, обитающая преимущественно в Атлантическом и Тихом океанах.
Упоминание о рыбе встречается впервые в монастырских хрониках Англии еще с 702 года.
Сельди проводят всю жизнь в стаях, отличаются самыми многочисленными скоплениями. Например, стая в Северной Атлантике может достигать трех миллиардов особей. Косяки отличаются высокой организованностью, что позволяет придерживаться постоянной скорости.
Сельди имеют хороший слух, могут оперативно реагировать на появление хищника, чтобы держаться от него на расстоянии.
Как выбрать сельдь
Для приобретения свежей и качественной рыбы важны 3 признака :
- цвет;
- запах;
- упругость.
Нельзя покупать сельдь, если на коже есть слизь , белый налет или желтые пятна. Цвет жабр должен быть темно-красным, а не коричневым.
Рыба с толстой спинкой более вкусная , а выпуклый живот – это верный признак того, что внутри есть икра или молоки.
Самцы вкуснее и жирнее, чем самки. Отличить особей можно по форме рта. У самок рот круглый, а у самцов - узкий, вытянутый.
Срок хранения сельди:
- в вакуумном пакете – 35 суток;
- в пластиковой таре – 3 месяца;
- в жестяной банке – 4 месяца.
Сельдь должна храниться при температуре не выше 6 градусов независимо от упаковки.
Состав мяса и икры
Рыбу необходимо включать в рацион из-за большого количества витаминов, минералов, микроэлементов, которые так нужны взрослым и детям.
Сельдь, ее икра содержат множество полезных веществ:
Калорийность, пищевая ценность
Гликемический индекс сельди равен 0 , а калорийность рыбы зависит от вида, жирности, среды обитания, способа приготовления.
Общие полезные свойства для здоровья, органов и систем
Из-за огромного количества витаминов, минералов икра и филе незаменимы при профилактике и лечении следующих состояний:
- болезни сосудов, сердца;
- псориаз;
- злокачественные новообразования;
- воспалительные процессы;
- простудные заболевания;
- рахит;
- холецистит;
- болезни органов зрения;
- астма;
- артрит.
Чем полезна соленая, слабосоленая, свежая и другие виды рыбки
Для взрослых мужчин и женщин
Регулярное употребление икры и филе необходимо для укрепления иммунитета .
Продукты нормализуют работу нервной системы, способствуют укреплению костной ткани.
Соль останавливает рост и развитие болезнетворных бактерий.
Употребление сельди, икры повышает работоспособность, интеллект .
Жирные кислоты, входящие в состав рыбы, предотвращают формирование тромбов, стимулируют обменные процессы.
Вред при употреблении икры и мяса сельди для человека с гипертонической болезнью заключается в большом количестве соли , применяемой для консервирования.
Сельдь горячего, холодного копчения содержит канцерогены , поэтому употребление таких продуктов не должно быть частым.
Рыба вредна для тех, у кого есть индивидуальная непереносимость продукта.
Не вредна ли для беременных и кормящих
Достаточное потребление рыбы снижает проявления токсикоза , риск преждевременных родов, послеродовой депрессии.
Сельдь необходимо исключить из питания кормящей женщины, если у малыша возникнет аллергическая реакция.
Для детей
Кислоты Омега-3 играют важнейшую роль в начале развития организма . Если в период беременности у женщины выявлен дефицит Омеги-3, то у ребенка возможно аномальное развитие головного мозга.
Растет риск неврологических заболеваний, пороков зрения.
В пожилом возрасте
Регулярное употребление икры и рыбного филе позволит людям пожилого возраста справиться с возрастными проблемами. Например, защитит от дегенеративных изменений сетчатки глаз , болезней Паркинсона, Альцгеймера.
Сердечный ритм, артериальное давление будут всегда в норме, а стенки артерий – чистыми.
Для спортсменов
Рыба и икра полезны людям, которые занимаются спортом , потому что употребление приводит к улучшению процессов регенерации тканей, нормализации обмена веществ.
Сельдь – это незаменимый продукт для культуристов , так как восстанавливает и наращивает мышцы.
Потенциальная опасность, противопоказания
Сельдь опасна для здоровья при неправильном хранении или при нарушениях технологии приготовления.
Если рыба несвежая, то в ней начинает образовываться аминокислота тирамин , что приводит к головным болям, повышению давления.
Соленую, копченую селедку и икру противопоказано употреблять при следующих заболеваниях:
Соленую сельдь можно заменить отварной, изредка разрешена слабосоленая рыбка. Если селедка слишком соленая, то ее можно вымочить в молоке или чае.
Еще больше интересных фактов о пользе, потенциальном вреде селедки вы узнаете, посмотрев следующий видео-ролик:
В каком виде употреблять
Сельдь – самая популярная и вкусная рыба, которую можно солить, мариновать, тушить, коптить, жарить или варить.
Популярное блюдо – это форшмак . Есть много вариаций этого изысканного рецепта.
Икра - настоящий деликатес в европейской и азиатской кухнях . Из нее делают пасты, паштеты, которыми фаршируют блины, волованы или профитроли.
Икру подают со ржаными тостами, жарят в кляре . В Японии маринуют в специях и соевом соусе, используют для приготовления суши.
Обрабатывать селедку необходимо так:
- сделать продольный разрез на брюшке, вынуть внутренности;
- отделить голову;
- промыть тщательно тушку;
- разрезать спинку, удалив плавники;
- снять кожу;
- отделить филе от скелета;
- удалить мелкие кости.
Малышам лучше всего давать тушеную рыбу , но не более одного кусочка в день.
Суточная порция жареной или запеченной селедки для детей постарше может составлять 100 г.
Рецепты
Рыбные оладьи
- Из истории
- Состав и калорийность
- Полезные свойства
- Рыба или икра: что полезнее?
- Вред и противопоказания
- Разновидности
- Как не ошибиться в выборе?
- Секреты хранения
В Японии принято вручать друзьям на Новый год «кудзу-нуко» — символический подарок в виде небольшой баночки икры сельди. Считается, что богатство человека будет зависеть от числа икринок на бутерброде, сделанном при участии подаренного деликатеса.
Но для русского человека селёдочная икра не вызывает трепета. Отчасти потому, что привыкли к белужьей или кетовой икре. Плюс селёдка для нас слишком привычная, прозаичная пища. А её икорка у многих хозяек отправляется сразу после разделки рыбы если не кошке в миску, то в мусорное ведро.
Из истории
Действительно, многие века селёдка считалась пищей бедных из-за горьковатого привкуса. И только в XIV веке, благодаря простому голландскому рыбаку Виллему Якобу Бейкелсу, эта рыба, засоленная в бочках сразу после вылова, завоевала своим превосходным вкусом сначала Европу, а позднее и Россию.
Потом пришла очередь икры. Селёдки в океанических водах было так много, что, когда наступало время нереста, прибрежная полоса была мутной от молок, а все водоросли покрывал слой икры.
В отличие от европейцев и русских, такую икру (в связке с ламинарией) полюбили азиатские народы, заготавливая её тоннами.
Состав и калорийность
Состав и калорийность икры зависит от места обитания и добычи рыбы. Самая жирная — выловленная в конце лета: она успела нагулять жирок.
На рынке ценится северная сельдь из приполярных широт и её икра из-за высокой жирности (до 33 %) по сравнению с тихоокеанской (около 12 %).
Калорийность и БЖУ разных видов икры
Вид икры Белки, гЖиры, г Углеводы, гКалорийность, ккал
Зернистая белужья 27,214,2 0 237
Зернистая горбуши 31,211,7 0 230
Зернистая кеты 31,613,8 0 251
Зернистая лососёвая 32 15 0 245
Зернистая севрюжья 28,411,9 0 221
Осетровая паюсная 36 10,2 0 236
Селёдочная солёная 31,610,3 0 222
Селёдочная свежая 16,3 10,7 0 161
Как видно из таблицы, икра сельди имеет наименьшую калорийность, отчего должна привлечь любительниц даров моря, следящих за фигурой и пытающихся удерживать свой рацион в диетических рамках.
Полезные свойства
Анализ питательных веществ в составе икры селёдки показывает, насколько она полезна:
- Стимулирует жизненно важные процессы: участвует в кроветворении, обновлении тканей, энергетическом обмене, поддерживает иммунную систему, активизирует метаболизм, запускает регенерацию, выводит шлаки и токсины, препятствует развитию раковых клеток.
- Благоприятна для сердечно-сосудистой системы: разжижает кровь и нормализует кровяное давление, поднимает гемоглобин, снижает риск развития тромбофлебита и варикозного расширения вен, очищает кровяное русло от атеросклеротических бляшек и понижает уровень холестерина в крови.
- Оздоравливает организм за счёт лецитина, который поставляет ко всем клеткам питательные вещества и витамины и увеличивает эффективность лекарственных препаратов.
- Обладает противовоспалительными и восстанавливающими свойствами, что особенно важно в послеоперационный период.
- Нормализует работу щитовидной железы за счёт высокого содержания жирных кислот и витаминов.
- Благотворно влияет на нервную систему: активизирует умственную деятельность, улучшает настроение, повышает работоспособность и выносливость, избавляет от депрессии, последствий стресса, напряжения, сонливости, мнительности.
- Используется в современной косметологии (в составе масок и кремов): разглаживает морщины, повышает эластичность кожи, увлажняет и омолаживает её, выравнивает тон лица, борется с гнойничками, насыщает клетки коллагеном, эластином и жирными кислотами, облегчает течение псориаза.
- Укрепляет кости и суставы: минимизирует риски возникновения ревматоидного артрита, повышает прочность костей.
Благодаря сравнительно невысокой калорийности икра сельди перспективна для диетического и лечебно-профилактического питания.
Рыба или икра: что полезнее?
Ответ очевиден, ведь в икру (а это яйцеклетки) уходят самые полезные вещества из тела рыбки: она отдаёт лучшее для развития своего потомства.
В это время калорийность сельди повышается до 246 ккал, количество жиров — до 17 мг. Тогда как количество белков понижается до 17 мг. Одновременно появляются золы, холестерин и вода, уменьшается общее количество витаминов, микро- и макроэлементов, жирных кислот.
Так что ешьте икру, это полезнее!
Вред и противопоказания
Как у любого продукта, имеются противопоказания.
В первую очередь нужно поговорить о солёной икре, потому что в ней много соли. Чрезмерное потребление грозит задержкой жидкости в организме, повышением риска тяжелых заболеваний (сахарный диабет, гастрит, мочекаменная болезнь), нарушениями в работе желудка, почек и органов гепатобилиарной системы.
Можно ли беременным и кормящим?
Из-за высокой питательной ценности, в частности содержания ненасыщенных жирных кислот, врачи рекомендуют икру сельди беременным женщинам.
Дело в том, что без омега-3 не могут формироваться и развиваться внутренние органы ребёнка (оптимальное количество — 4 мг в сутки). Именно эти жирные кислоты улучшают кровоснабжение плаценты, что в дальнейшем способствует облегчению процесса родов как для мамы, так и для её малыша.
А вот кормящим женщинам не следует употреблять в пищу солёную икру, потому что грудное молоко приобретает неприятный привкус и может вызвать у грудничка отвращение. На отварной, запечённый или обработанный паром продукт запрет не распространяется.
Разновидности
- Пробойная икра (характерна для европейской кухни) получается путём освобождения икринок от ястычных плёнок, протирания их через грохот (специальное сито) и засаливания по определённому рецепту (с добавлением маринада, масла, специй). Используется для топингов, бутербродов, закусок.
- Казуноко-комба (японская кухня). Интересен способ приготовления: японцы собирают оплодотворённую икру вместе с водорослями, на которых происходил нерест, сдабривают специями, солят. Получаются длинные толстые полоски ещё свежей, хрустящей икры — самого уважаемого и, по мнению жителей Японии, вкусного деликатеса. Стоимость достигает 80 $ за 1 кг.
- Сухая, крепко просоленная икра. Используется для приготовления суши.
Как не ошибиться в выборе?
Икру сельди можно приобрести из бочки (легко оценить цвет, вкус, запах) или в баночке.
Как правильно выбрать продукт в закрытой таре?
- На банке нет вмятин и признаков вздутия.
- Найдите дату производства и срок хранения (все цифры выдавлены изнутри). Икру консервируют сразу после добычи, не позднее октября, декабрьская — мороженая, менее вкусная, и в ней много воды.
- Продукт не содержит добавки: глицерин Е400, уротропин Е239 и пр.
- Потрясите банку. Прекрасно, если икра в ней двигается.
- После вскрытия обратите внимание на чистоту внутренней поверхности крышки — качественный продукт никогда не прилипает к стенкам.
- Количество не менее 65 % от объёма тары.
Осторожно! При длительном хранении в жестяной банке может накапливаться токсичный тирамин. Причин этому две: изначально несвежее сырьё и неверно выбранное производителем количество соли.
Получается, что икру безопаснее приготовить в домашних условиях. Но для этого следует выбрать качественную селёдку с икрой:
- Признаки свежести: высокая упругость (не остаются вмятины от пальцев при нажатии на тушку); глаза светлые, без плёнки; кожа блестит, без слизи и жёлтых пятен.
- Рыба должна быть охлаждённой, а не замороженной.
- Запах специфический, характерный для сырой селёдки, но не отталкивающий.
- Длина не менее 25 см, округлый рот (характерен для самок), а не узкий и вытянутый (как у самцов).
Как посолить икру своими руками?
Солёная или малосольная икра хороша и как закуска, и как добавка к пикантным салатам. Предлагаем вашему вниманию самый бесхитростный рецепт засолки.
- Распотрошите свежую сельдь, извлеките икру, освободите её от плёнок. Заметьте: икринки легко отделяются друг от друга (это особенность сельди).
- На 300 г икры понадобится 300 мг воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1-2 лавровых листочка.
- В ёмкости смешайте воду и соль, добавьте масло и лавровый лист, положите икру и осторожно размешайте или потрясите.
- Уберите в холодное место на 12-15 часов.
Для бутербродов. Засоленную икру освободите от оставшихся плёнок, разомните вилкой, добавьте в размягчённое сливочное масло. Туда же положите мелко нарезанный укроп, добавьте соль, перец по вкусу. Отправьте в холодильник под крышкой. После охлаждения продукт готов к употреблению.
Секреты хранения
Икра сельди в закупоренной банке может храниться согласно срокам, указанным на упаковке (точные сроки зависят от производителя).
Важно! После вскрытия обязательно переложите икру из жестяной в стеклянную банку. Если этого не сделать, внутренние стенки металлической тары начнут окисляться, способствуя быстрой порче продукта.
После вскрытия употребите икру в течение 3 дней. Храните только в холодильнике при температуре не ниже —6 °C.
Икорное масло сохраняет свежесть на 1-2 дня дольше, если всё это время находится под плотно притёртой крышкой.
Лайфхак. Посоленная сухим способом икра может усыхать в процессе хранения. Реанимировать ее поможет добавление небольшого количества растительного масла.
Баночка селёдочной икры на прилавке — привычное зрелище. И как часто мы проходим мимо, даже не задумываясь, что на полке лежит кладезь полезных веществ за небольшие деньги? Может быть, стоит её взять прямо сегодня?
О полезных свойствах рыбьей икры сказано много, но речь часто идет о редких видах рыбы и дорогой икре, доступной далеко не каждому. При этом часто незаслуженно забывают икру сельди, имеющей уникальные вкусовые свойства, к тому же она не дорогая и вы без ущерба для своего семейного бюджета можете включать ее в свой рацион. Кроме того, согласно проведенным исследованиям, икра сельди является невероятно полезной. Периодически потребляя ее, вы можете решить некоторые проблемы со здоровьем, но важно также знать, сколько калорий в икре селедки – вопрос, ответ на который мы дадим в этой статье.
Состав и полезные свойства икры сельди
Морская рыба, и сельдь не исключение, является идеальным поставщиком некоторых витаминов и полезных минералов, благотворно действующих на организм человека. Селедку используют для приготовления огромного количества блюд, к тому же она является самодостаточным блюдом, без которого не обходится ни одно застолье. Говоря о полезных свойствах сельди, особое внимание стоит уделить икре сельди. Она содержит в себе целый комплекс витаминов группы B, витамины A и E, а также редкий витамин D, играющий большую роль в усвоении организмом кальция и других минералов.
Минеральный состав икры сельди, к слову, тоже очень богатый. Здесь присутствует незаменимый йод, нормализующий работу эндокринной системы человека, кальций, укрепляющий скелет, калий и магний, улучшающие работу сердечно-сосудистой системы, железо, участвующее в процессах кроветворения, фосфор, необходимый для улучшения мозговой деятельности, редкий селен, сера, цинк и многие другие макро- и микроэлементы. Икра сельди, как и красная икра, помогает восстановить силы после операции, так как способствует укреплению иммунитета.
Калорийность икры сельди
Говорить о полезных свойствах икры можно долго, но вопрос, сколько калорий в икре соленой селедки, остается открытым. Как оказывается, это далеко не низкокалорийный продукт, в ста граммах которого содержится свыше 220 калорий, между тем это не мешает включать в рацион диетического питания, хотя делать это надо умеренно, даже не смотря на присутствие в составе икры лецитина, способного нормализовать уровень сахара в крови.
Как это часто бывает, вред организму наносит не продукт в чистом виде, а разного рода добавки, а говоря о том, сколько калорий в икре сельди, часто приходится добавлять к числу калорий «вес» хлеба и масло. Их мы используем для приготовления бутербродов, ведь в чистом виде икру селедки едят редко, так как она часто имеет повышенное содержание соли. Калорийность икры селедки в этом случае увеличивается значительно, а так как и сама селедка не является низкокалорийной, бутерброды с селедкой, потребляемые часто, могут стать причиной появления лишних килограммов.
Несколько ниже икра сельди слабосоленой, которая «легче» на 15-20 калорий, при этом самой низкокалорийной можно считать икру маринованной сельди, а включать в свой рацион икру копченой сельди, если вы заботитесь о своем здоровье, крайне нежелательно. Дело в том, что она содержит максимальное количество калорий, и это не считая вреда копченой пищи, в принципе. Калорийность икры селедки, как видите, не самая низкая, но учитывая наличие огромного количества полезных свойств, включать ее в рацион в умеренном количестве крайне желательно. Сегодня на прилавках магазинов можно увидеть расфасованную икру сельди в ассортименте, но очень часто в нее добавляют различные нежелательные компоненты, поэтому старайтесь внимательно читать упаковку, и помните, что срок хранения икры ограничен.
