Скумбрия – распространенная и любимая многими рыба. Она продается в соленом, копченом, замороженном виде, а также в виде консервов. Употребляют ее как самостоятельное блюдо, используют для приготовления салатов, закусок, бутербродов. Но вкуснейшим лакомством считается скумбрия горячего копчения. Купить такой деликатес можно практически в любом супермаркете. Но закоптив рыбку самостоятельно, вы получите не только неповторимый вкус, но и удовольствие от самого процесса копчения.
Состав, польза и калорийность скумбрии горячего копчения
Скумбрия – морская рыба, отряда окунеобразных. Имеет насыщенный витаминный и минеральный состав, считается очень полезным продуктом. В рыбе содержится большое количество железа, магния, фосфора, кальция, натрия, йода. Витамины А, РР, D, группы В, жирные уникальные кислоты омега-3, находящиеся в скумбрии, также не заменимы для организма.
Употребление такого продукта положительно сказывается на работе органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, способствует развитию мышечной и костной тканей. Высокое содержание белка, который хорошо усваивается, просто необходим для спортсменов и людей, имеющих тяжелые физические нагрузки.
Рыба не относится к диетическим продуктам, поэтому кушать ее лучше небольшими порциями. Чрезмерное употребление копчености приводит к избыточному весу, проблемам с сердцем и почками.
100 г скумбрии горячего копчения содержит:
- Белки – 20,96 г.
- Жиры – 17,82 г.
- Углеводы – 1,46 г.
- Калорийность составляет 248,35 ккал.
Как засолить скумбрию для копчения
Прежде всего, рыбу необходимо подготовить к засолке. Для этого нужно ее разморозить (если продукт мороженный), отделить голову, очистить от внутренностей. Полученные тушки промыть и промокнуть насухо бумажными салфетками.
Солить рыбку можно двумя способами - сухими специями или при помощи маринада.
Для сухого посола берется 1 ч. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки соли, немного черного перца молотого. Тушки натереть сухой смесью, поместить в эмалированную емкость на 3 часа. После, промыть водой и удалить лишнюю влагу бумажными салфетками. Рыба готова к копчению.
Чтобы замариновать скумбрию (из расчета на 1 кг) понадобятся:
- 2 л воды,
- 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока,
- 3 шт. лавровых листика, 6-8 горошин перца черного,
- луковая шелуха (небольшая горсть),
- 2-3 зубочка чеснока,
- 200 г соли,
- 100 г сахара.
Закипятить воду, добавить в нее все перечисленные компоненты, проварить 5-7 минут. Маринад охладить, залить им рыбку (чтобы полностью покрыл тушки), оставить в холодильнике на 12 часов. После, тщательно ополоснуть водой и дать подсохнуть 2-3 часа. Далее рыбку начинаем коптить.
Приготовление скумбрии горячего копчения в духовке
Если у вас нет коптильни, копченую скумбрию можно приготовить, воспользовавшись домашней духовкой. Для этого понадобится: казан с толстыми стенами и крышкой, щепа ольхи, фольга, металлическая круглая решетка.
Приготовление:
- На дно казана равномерно насыпать горсть ольховой щепы.
- Сверху щепы положить фольгу, чтобы получилась тарелочка с бортиками. Проткнуть фольгу в нескольких местах иглой.
- Над фольгой поместить решетку, где будет коптиться скумбрия. Можно воспользоваться подставкой для горячего или старой пельменницей.
- Выложить на решетку замаринованную рыбку, закрыть казан крышкой. Чтобы дым не выходил из-под крышки, можно положить под нее кусок фольги.
- Разогреть духовку до 180⁰С, поставить в нее казан с рыбой. Коптить 45 минут.
- После, дать блюду полностью остыть в казане. Затем вынимаем ароматный деликатес и приступаем к дегустации.
Как коптить скумбрию в коптильне
Копчение рыбы очень простой и занимательный процесс. Для начала необходимо развести костер, на котором будет коптиться рыба. Можно воспользоваться обычным мангалом.
Затем подготовить коптильню. На дно насыпать примерно 100 г щепы для копчения. Хороший аромат даст щепа сливы, вишни, черешни, ольхи.
Скумбрия, закопченая в медецинском биксе
Поверх щепы поставить поддон, в него будет стекать жир и сок рыбы. Если поддон отсутствует, можно подставить тарелку из фольги.
После закладки рыбы, коптильню необходимо накрыть плотно крышкой и поставить на огонь. Коптиться скумбрия будет 40 минут.
По окончании процесса, выньте тушки из коптильни и дайте им постоять на свежем воздухе 1,5 -2 часа. Когда рыбка остынет, можно наслаждаться вкуснейшим деликатесом. Приятного аппетита!
Оценка статьи:Чтобы скумбрия горячего копчения получилась действительно вкусной, её для начала нужно засолить. Рецепт лёгкий, поэтому с ним справится любой человек. Для начала потребуется рыбину промыть под холодной водой. Отрезать ей голову, хвост или плавники не требуется, так как коптить скумбрию можно целиком.
Теперь нужно достать соль и специи по вкусу. Их следует смешать до однородной массы, а затем натереть поверхность рыбки. Чтобы хорошо засолить скумбрию, потребуется обернуть её в фольгу и отправить в прохладное место хотя бы на сутки. После этого можно будет начинать коптить.
Натрите скумбрию подготовленным рассолом
Как вариант, можно использовать рассол. Для этого следует на 1 литр воды положить 50 г соли. Специи добавлять по вкусу. Раствор нужно вскипятить, а затем дать остыть. После этого залить им рыбу и отправить в холодильник на пару часов. Тем, кто любит малосольный вариант, рекомендуется промыть скумбрию перед тем, как с помощью горячего метода.
Технология горячего копчения
Копчение скумбрии занимает меньше времени, чем приготовление свиного или говяжьего мяса. За сколько в среднем можно сделать рыбу? Примерно за 30 минут, иногда даже меньше времени требуется. Дольше занимает подготовка, чем приготовление в коптильне с помощью горячего метода.
Чтобы рыба получилась аппетитной, потребуется знать правильный рецепт. В целом нет ничего сложного в самом процессе. Зная, как коптить скумбрию, будет понятен и способ приготовления других видов рыбы.
Для начала потребуется подготовить коптильню:
Возьмите ёмкость для копчения. Это может быть как специально купленная, так и сделанная своими руками коптильня. Для второго вариант подойдёт обычное металлическое ведро с крышкой.
- Насыпьте внутрь щепы фруктовых деревьев. Слегка сбрызните их водой.
- Поместите внутрь решётки. Их предварительно следует промыть и обмазать растительным маслом.
- Приготовьте место для костра. К слову, использовать можно для этой цели мангал.
- Зажгите огонь и поставьте над ним коптильню. Поместить внутрь неё рыбу и накройте крышкой.
Чтобы приготовить данный рецепт горячего копчения правильно, нужно следить за тем, чтобы огонь был средним. Примерно через 10 минут после начала нужно открыть крышку и выпустить лишний дым. После этого ёмкость снова нужно накрыть и оставить на 15 минут. Желательно за это время перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно обработалась дымом.
Весь процесс горячего копчения не должен занять больше 30 минут. Как правило, рыба готова уже через 20-25 минут. Её не рекомендуется сразу подавать на стол, дайте слегка остыть. Если хочется, то можно есть тёплой или уже холодной. Она в любом случае будет очень вкусной, и станет как хорошим самостоятельным блюдом, так и закуской.
Рецепт холодного копчения
Процесс холодного копчения значительно тяжелее, чем горячий способ. К тому же, он занимает больше времени. В среднем рыбу можно сделать за 10 часов, но можно и дольше держать её в специальной коптильне. Главное, чтоб температура в ёмкости со скумбрией не превышала 25 градусов. В ином случае это уже будет не холодный способ, а горячий. А он приведёт к другому результату.
Заключается в следующем. Рыбу нужно промыть, по желанию можно отрезать голову, а затем засолить тушку. После этого её потребуется подвесить в специальном металлическом отсеке, в который будет поступать охлаждённый дым от костра. Это нужно для того, чтобы рыба коптилась именно холодным способом, а не горячим.
Холодное копчение позволит хранить продукт гораздо дольше
После того, как пройдёт определённое время, тушки потребуется вывесить на свежем воздухе. Держать их в таком виде нужно несколько дней, после чего можно отправить на хранение. Продукт, приготовленный холодным способом, может достаточно долго оставаться пригодным для пищи.
Желательно держать рыбу в тёмном помещении с влажностью в пределах 40-60% и температурой около 5-10 градусов. Продукт можно как сложить в деревянный ящик, так и просто подвесить. Если же нет такой возможности, то можно просто завернуть в фольгу и поместить в холодильник.
Продукт, приготовленный холодным способом, станет украшением любого стола. Он будет гораздо вкуснее покупного варианта и интереснее. Подавать можно в нарезанном виде, украсив зеленью и кольцами лука. Гости и близкие непременно оценят данный рецепт, поэтому, если есть возможность, то приготовить его действительно стоит.
Скумбрия идеальная рыба, как для простого посола так и для копчения. Решил я заморочиться и сделать эту рыбку в мокром и сухом посоле, дабы понять и определить для себя какой вариант оптимальный. В этой заметке я изложу со всеми тонкостями и аспектами от посола до готового продукта.
Рецепт холодного копчения скумбрии
ингредиенты- скумбрия
- соль — 100 г. на 1 кг рыбы для сухого посола, 100-120 г. для мокрого на 1 литр воды/li>
- сахар — 10 г. на 1 литр воды для мокрого посола/li>
- специи — лавровый лист, черный перец, душистый перец, мускатный орех/li>
- вода — 1 литр для мокрого посола, примерно на 3 скумбрии/li>
Подготовка скумбрии к посолу
Если скумбрия мороженая, соответственно, ее нужно разморозить. Заливаем рыбу холодной водой и оставляем на 2-3 часа. После скумбрию хорошо промываем, удаляем внутренности, жабры, черные пленки и снова промываем холодной водой, обсушиваем салфетками или тряпками.
Засолка скумбрии для копчения — мокрый посол.
Для мокрого посола на 1 литр воды нужно 100-120 г соли, 10 г сахара. Воду нагреваем, добавляем соль и сахар, растворяем, когда вода закипит добавляем специи и отключаем. Рассол должен сам остыть до комнатной температуры. Специи добавляем по своему вкусу. Рыбу помещаем в посуду для засолки, заливаем рассолом, ставим сверху гнет и отправляем в холодильник на двое суток.
Посол скумбрии для копчения сухим методом
На 1 кг рыбы примерно нужно 100 г соли. На дно посуды засыпаем слой соль толщиной до 0,5 см, в брюхо рыбы засыпаем примерно 1 ст л соли, тщательно втираем соль, как в брюхо так и там где были жабры. Также натираем рыбу солью по всей тушке, укладываем в посуду для засолки слоями и посыпаем немного солью. Сверху ставим гнет и отправляем в холодильник на двое суток, при этом нужно будет несколько раз рыбу поменять местами во время засолки. Специи можно добавить по желанию и своему вкусу, я солил без специй.
После засолки скумбрию как мокрого посола так и сухого нужно хорошо промыть от соли холодной водой. После делаем пробу на соль, отрезаем небольшой кусочек филейной части, если на вкус чувствуется много соли, то вымачиваем в холодной воде еще 1-2 часа, периодически меняя воду. В моем случаем я не вымачивал, рыба по соли меня устраивала. Когда скумбрия промыта и вымочена, подвешиваем ее, при этом нужно брюхо раскрыть с помощью спичек или палочек, чтобы она лучше просохла и потом равномерно закоптилась. Оставляем ее в подвешенном состоянии на 2-4 часа в проветриваемом месте, если это теплая пора года, то не забываем рыбу защитить от насекомых.
Копчение скумбрии холодным способом.
Для домашнего копчения скумбрии я использовал дымогенератор от компании Smoke House и щепу ольховую, буковую, черешневою и яблоневую, как основная щепа для копчения лучше всего ольховая, остальные виды идут как добавки. Подготовленную рыбу помещаем в коптильную камеру, заряжаем и подключаем дымогенератор, начинаем копчение. Температура в камере не должна превышать 35-40 t C, время копчения от 8 до 12 часов в зависимости от окружающей температуры и потока дыма в камеру. В моем случаем хватило 9 часом 30 минут.
После копчения скумбрию нужно оставить на сквозняке от 2 часов до суток, чтобы ароматы дыма равномерно проникли по тушке рыбы и ушел сверхсильный копченый запах. Хранить лучше всего в холодильнике, рыбу следует замотать в бумагу и поместить в герметичный пакет, иногда пакет открывать и менять бумагу. Срок хранения примерно месяц-полтора.
Скумбрия холодного копчения у меня получилась просто изумительная, рыба в сухом посоле имела классический вкус скумбрии с ароматом костра из фруктовых дров, в мокром четко прослеживался вкус и аромат лаврового листа и муската. Как по мне сухой посол без специй, именно, тот вкус копченой скумбрии, к которому мы все привыкли.
Отдельно рекомендую ознакомится с рецептом холодного копчения сала и горячим способом копчения рыбы под пиво . Ниже представлен видео рецепт копчения скумбрии в домашних условиях с помощью дымогенератора холодного копчения с советами, рекомендацией и дегустацией готового продукта от автора блога.
Белое мясо скумбрии полезно и вкусно, как бы его не приготовили. Существует множество способов готовки: рыбу можно запекать в духовке, тушить, мариновать. Также рыбку можно и закоптить. Копченая рыба обладает ярким ароматом и вкусом, и отлично подойдет для праздничного стола.
Копчение скумбрии — подготовка продуктов и посуды
Существует несколько способов закоптить рыбу в домашних условиях, однако, как бы вы не решили это делать, скумбрию нужно предварительно подготовить.
Рыбу стоит покупать в «проверенных» магазинах, где вам точно не встретиться просроченный товар. Хорошая замороженная рыба должна иметь однородную тушку без рыхлости и запахов. Ни в коем случае не покупайте рыбку, если на не есть толстый слой льда, ведь часто продавцы скрывают этим ее плохое качество.
Коптить рыбу можно двумя способами. Первый (и единственно верный) – это готовить рыбу в настоящей коптильне. Рыба пропитается дымом от опилок и приобретет ни с чем несравнимый аромат. Однако вряд ли такой аппарат есть дома у каждой хозяйки. В таковом случае воспользуйтесь вторым способом, с использованием жидкого дыма. Это псевдо-копчение позволит вам получить вкусную рыбу без огромных трудозатрат. Именно жидкий дым будет вторым основным ингредиентов после рыбы. Добавки в 200 мл и хватит этой на восемь-десять раз приготовления блюда.
Ускорит процесс «копчения» скумбрии аэрогриль, в котором нужная температура нагнетается движущимися лопастями.
Рецепты копчения скумбрии:
Рецепт 1: Копчение скумбрии
Требуемые ингредиенты:
- Вода минеральная для рассола – 1,2 литра
- Скумбрия – 3-4 тушки
- Сахар – 1 1/2 столовой ложки
- 1 столовая ложки жидкого дыма
- Шелуха от 2 луковиц
Способ приготовления:
- Подготовьте рыбу. Для этого предварительно очистите ее, отрежьте голову и хвост, хорошенько выпотрошите. Не забудьте удалить черную пленку.
- В кастрюлю налейте воды, подогрейте, добавьте соль, сахар, шелуху от лука, доведите до кипения, после чего снимите с огня. Процедите маринад, остудите. Добавьте жидкий дым.
- Залейте рыбу получившимся маринадом, и в течение 26-30 часов подержите ее под грузом при комнатной температуре. После этого переверните рыбу и переложите ее в холодильник на двое суток, также под грузом. Переворачивайте рыбу каждый день.
Рецепт 2: Копчение скумбрии (готовить 2 суток)
Этот рецепт похож на предыдущий, но изменив рецептуру приготовления рассола, вы «закоптите» рыбку быстрее, примерно за двое суток.
Требуемые ингредиенты:
- 1 литр очищенной воды для рассола
- Скумбрия – 3-4 тушки
- Шелуха от двух луковиц
- Сахар – 2-3 ст.л.
- Жидкий дым 1 столовая ложка
Способ приготовления:
- Наливаем минеральную воду в кастрюлю, кладем туда шелуху от лука и, доведя до кипения, варим 25 минут.
- Затем снимите отвар с огня и оставьте на 10-12 часов, после чего добавьте в маринад соль, сахар и жидкий дым.
- Рыбу очистите, отрежьте голову и хвост, уберите потроха и залейте получившимся рассолом. Придавите грузом и поставьте «коптиться» на 2 суток в холодильник. Не забудьте переворачивать рыбу.
Рецепт 3: Копчение скумбрии в аэрогриле
Если у вас аэрогриль, то вам не понадобится долго ждать пока рыба «закоптиться». Кроме жидкого дыма и соли подготовьте заранее целлофановый пакет для маринования скумбрии.
Требуемые ингредиенты:
- Жидкий дым – 2 столовые ложки
- Скумбрия – 4-5 тушек
Способ приготовления:
- Подготовим рыбу. Выпотрошите ее, отрежьте голову и хвост. Внутри смажьте солью (примерно одна столовая ложка на одну тушку), саму же тушку промажьте жидким дымом.
- Рыбу сложите в пакет, долейте туда жидкого дыма и плотно завяжите. Оставьте скумбрию мариноваться на сорок минут. Затем извлеките ее и хорошенько протрите, чтобы рыба стала сухой.
- Включите аэрогриль, выставите температуру в 200 градусов. Рыбу положите на среднюю решетку и готовьте 25 минут.
Рецепт 4: Копчение скумбрии (при помощи электрокоптильни)
У вас есть домашняя небольшая коптильня? В этом случае можно вполне обойтись без жидкого дыма. Рецепт несложен, и рыба получается максимально «приближенной» по вкусу к копченой. Не забудьте подготовить фруктовые или ольховые опилки, ложку чая и сахара для коптильни.
Требуемые ингредиенты:
- Скумбрия
- Лимон – ½ штуки
Способ приготовления:
- Отрежьте голову у рыбы, достаньте потроха, помойте, смажьте внутри солью.
- Лимон нарежьте слайсами, положите внутрь рыбы и поместите ее на 12 часов в холодильник.
- Возьмите фруктовые опилки и разложите их на поддоне. На опилки насыпьте одну столовую ложку сахара и черного мелкого листового чая.
- Рыбу вытрите насухо и опустите в коптильню. Первые 10 минут скумбрия должна готовиться без дыма, затем вставьте поддон и в течение 25 минут готовьте с дымом. Затем выключите электрокоптильню, но крышку не снимайте, пусть скумбрия полежит там еще 20 минут.
Рецепт 5: Копчение скумбрии (при помощи дачной коптильни)
Меньше хлопот вам доставит копчение рыбы, если у вас есть дачная коптильня. Рецепт прост, но в любом случае рыбу нужно будет замариновать на сутки в холодильнике.
Требуемые ингредиенты:
- Скумбрия
Способ приготовления:
- Подготовьте скумбрию перед копчением: отрежьте голову и хвост, выпотрошите. Внутри рыбу натрите солью, после чего поместите ее в холодильник на 20 часов.
- Опилки (фруктовые или ольховые) выложите на дно коптильни слоем в 1 сантиметр.
- На сетку выложите веточки яблони, на них – тушки рыбы. Коптите скумбрию 20 минут.
- Не вреден ли жидкий дым? Этим вопросом часто задаются те, кто хочет приготовить рыбку дома, не имея в наличии настоящей коптильни. Однако, что является достаточно курьезным, почти вся магазинная копченая рыба давно готовится с помощи жидкого дыма. Ведь «коптить» продукты таким образом быстро и дешево. Безусловно, жидкий дым не полезен, но и пропитывать настоящим дымом продукт не совсем полезно. Так что, если вы решили полакомиться копченой скумбрией, просто наслаждайтесь вкусным блюдом, главное – не очень часто.
- Перед тем как коптить рыбу в коптильне или аэрогриле, нужно хорошенько ее промокнуть салфетками, чтобы она стала полностью сухой.
- Очень важно при подготовке рыбы снять внутри черную шкурку-пленку. Она очень тонкая, но если ее не убрать, то готовая рыба будет горчить.
- Некоторые повара советуют смазывать тушку скумбрии не только солью, но и небольшим количеством сахара. Так рыба получиться нежнее по вкусу. Берите для этой цели коричневый сахар.
- Делая рассол для рыбы, добавьте в него немного соевого соуса. Ароматная жидкость передаст рыбе легкий приятный запах. Кроме того рассолу не помешают немного специй. Уместными будет хмели сунели, перец душистый горошком, сушеный базилик, коренья петрушки.
- Повара не рекомендуют резать тушку на части перед тем, как вы будете коптить рыбку. Если готовить скумбрию в целом виде, то рыба получится более сочной.
Простым и доступным станет копчение скумбрии в коптильне, если знать все особенности и нюансы. Стоит уделить внимание подготовке к использованию оборудования, выбору мяса и технологии, чтобы не покупать продукт в магазине. Только тогда получится вкуснейшее блюдо, приготовленное по всем правилам.
Как закоптить скумбрию
Главными в вопросе, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, станут выбор рыбы и опилок. От этих факторов будет зависеть качество блюда: если рыба большая – увеличится срок приготовления, если маленькая – уменьшится. Выбор опилок будет влиять на получение дыма – главного ингредиента в приготовлении мяса. Стоит выбрать такие породы дерева, которые насыщенно дымят – только так получится золотистая вкусная скумбрия, любимая многими. Она отличается от тушки, сделанной с использованием жидкого дыма.
Сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения
В зависимости от размера тушки и жирности мяса ответом на вопрос, сколько коптить скумбрию, станет 0,5-1 час. Еще к этому времени стоит прибавить разморозку тушки, если она была заморожена, потрошение и обработку специями. Следует учесть, что солить рыбу с использованием рассола или мариновать потребуется до горячего копчения. От этого будет зависеть итоговый вкус блюда.
Среднее время приготовления скумбрии горячего копчения, которую коптят с использованием правильного материала и оборудования – 25 минут при температуре около 100 градусов. Понять, что рыба готова к употреблению, можно по темно-золотистой окраске шкуры, блестящей сухой поверхности и приятному аромату. Готовая копченая рыба обладает мягкой консистенцией мяса, не оставляя следов на зубочистке при проверке.
На чем закоптить скумбрию в коптильне
Важным параметром, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, является выбор опилок. Идеальным материалом считаются ольха и ива, которые важно уметь правильно уложить для получения лучших вкусовых качеств. При отсутствии этих пород деревьев подойдут граб, ясень, дуб, береза. При добавлении к основному топливу нескольких можжевеловых веточек рыба приобретет бронзовый оттенок, специфический аромат и легкий привкус джина.
Важным моментом для получения вкусного блюда является укладка коптильного материала. Делается это следующим способом:
- на дно кладется 2 см мелкой щепы вперемешку с тонкими прутиками, поломанными на 5-сантиметровые отрезки;
- сверху уложить 1 см коры;
- до уровня нижней решетки укладываются молодые листья;
- при отсутствии коптильни в домашних условиях процесс заменяется на использование жидкого дыма.
В чем коптить скумбрию
Лучшим вариантом того, как закоптить скумбрию в коптильне, будет использование мангала из нержавеющей стали. Для коптильни лучше выбрать плотно подогнанную крышку, чтобы доступ кислорода был закрыт. Оптимальной высотой домашней коптильни станут 50-60 см: не надо выбирать больше, потому что рыба закладывается слоями. Если увеличить высоту, то верхний слой может остаться непрокопченным а нижний подгореть.
После каждых 5-10 копчений коптильня очищается от смолы, нагара, а решетки чистятся после каждого цикла. Выбирать оборудование нужно так, чтобы оно соответствовало технике безопасности: коптить лучше в ящике с удобными ручками или захватами, снимать с огня специальными варежками. Лучше вместе с коптильней использовать надежную подставку для опор высотой до 35 см, чтобы оборудование не опрокидывалась.
Если в камере коптильни есть условия для подвешивания рыбы, используют крючки из металла. Для этого тушки нужно разделать. Лучше коптить с подвешиванием продукта головой вниз, чтобы избежать образования кровоподтеков. Накалывают рыбу так, чтобы все тушки были обращены в одну сторону. Укладывать их надо на небольшом расстоянии между друг другом, но не вплотную, чтобы дым распространялся равномерно.
Если скумбрия мелкая, то ее можно коптить на простых проволочных решетках, изогнутых по форме латинских букв S или U. При этом тушки укладывают на спинку, решетки обмазывают маслом, располагают на расстоянии от 10 см для лучшего копчения и прохождения дыма. После установки оборудования нужно развести под ним огонь для равномерного охвата дна. Первые минуты огонь держится сильным, поддерживать его стоит, пока из-под крышки не появится интенсивный белый дом. Это станет признаком того, что тушка начала коптиться. Через 6 минут нужно ослабить огонь, чтобы дым сохранял свой напор.
Плохим вариантом события станет появление голубоватого или сизого дыма – это свидетельствует о том, что сгорела коптильная укладка, ее нужно поменять, но это возникает крайне редко и при горячем копчении крупной рыбы в маринаде. Если все же это произошло, стоит снять мангал с огня, дать остыть, открыть крышку, убедиться, что дым не идет. Извлечь рыбу вместе с решеткой, заменить материал и повторить процедуру заново.
Как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения
Чтобы получилась идеальная скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях, для рецепта нужно взять следующие ингредиенты:
- рыба – 1 кг;
- соль грубого помола – 1 столовая ложка;
- маринад – по вкусу.
Приготовить вкусное и ароматное блюдо можно по рецепту:
- Правильно подготовить рыбу: если тушка была заморожена, ее размораживают на нижней полке холодильника.
- Выпотрошить тушку, удалить голову и жабры, пока рыба не совсем оттаяла, чтобы не повредить ткани.
- Промыть холодной водой. Засолить крупной солью с перцем, при желании использовать маринад.
- Оставить на 5 часов в холодильнике.
- Обсушить салфеткой.
- Заложить в мангал подходящие опилки, развести огонь.
- Разложить тушки по решетке так, чтобы они не касалась друг друга.
- Коптить на умеренном огне полчаса.
- При желании горячее копчение заменяется использованием жидкого дыма, но результат рецепта получится не такой приятный.
Ознакомьтесь с рецептами, как .
Видео: как коптить скумбрию в коптильне
