Пошаговые рецепты приготовления аппетитной солянки с колбасой, оливками, картошкой, сельдереем, брюссельской капустой и лимоном
2018-01-13 Рида ХасановаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
3 гр.
7 гр.
Углеводов
4 гр.92 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт солянки с колбасой, оливками и лимономСолянка - это одно из национальных блюд не только Древней Руси, но и некоторых европейских стран - Чехия, Германия. На самом деле относится она не ко вторым блюдам, а к первым. Классическая солянка готовится чуть жидковатой, довольно калорийной и питательной. Отличительной особенностью любого рецепта является большой набор ингредиентов. От этого и название - «солянка». То есть много продуктов в одной тарелке. В разных рецептурах основой для солянки служат грибы, мясо, птица, рыба, потроха или субпродукты (печень, почки, сердце, желудки), а также овощи.
Ингредиенты :
- 500 г белокочанной капусты;
- 200 г колбасы «Докторской»;
- банка консервированных оливок;
- один помидор;
- головка репчатого лука;
- 3-4 ст. л. консервированного горошка (или свежего);
- 2 листа лаврушки;
- ½ ч. л. соли;
- пару щепоток молотого перца;
- 2-3 ст. л. постного масла;
- для подачи сметана и тонкие ломтики лимона.
Пошаговый рецепт солянки с колбасой, оливками и лимоном
Очистите и сполосните под проточной водой все свежие овощи из рецепта - капусту, помидор, лук. Оливки и горошек вытащите из банки и освободите от рассола. Если возьмёте для приготовления свежий горошек, его также промойте, при желании можно немного отварить его отдельно.
Нашинкуйте капусту. Это удобно делать поварским столовым ножом по четверти от небольшого кочана. Лук и помидор нарежьте тонкой соломкой. Оливки кружочками или дольками. Сложите все эти продукты (и горошек) в кастрюлю подходящего объёма. Подлейте постного масла и стакан кипячёной воды. Поставьте на медленный огонь и закройте крышкой.
А пока нарежьте колбасу тонкой соломкой. Когда капуста немного осядет, положите к ней колбасу, посолите и поперчите. Добавьте лаврушки и перемешайте. Снова закройте и тушите на медленном огне.
Когда капуста станет мягкой, блюдо готово. Выложите порцию в тарелку и положите ложку сметаны, а также ломтик лимона.
По желанию к списку продуктов в рецепте добавьте свежую морковку и пряную зелень.
Вариант 2: Быстрый рецепт солянки с колбасой, оливками и лимономДля быстрого приготовления блюда воспользуйтесь кастрюлей-скороваркой. Она экономит время, сохраняет витамины и полезные вещества в продуктах.
Ингредиенты :
- кочан пекинской капусты;
- 200 г сыровяленой колбасы;
- 10-15 оливок (консервированных);
- 50 г морковки по-корейски;
- один болгарский перец;
- 50 г репчатого лука;
- по вкусу соли и специй;
- 20 г лимона.
Как быстро приготовить солянку с колбасой, оливками и лимоном
Разделите пекинскую капусту на отдельные листья. Если верхние повреждены, не используйте их в готовке. Остальные промойте под краном по одному и сложите на полотенце, чтобы удалить лишнюю воду. Перец и лук очистите и сполосните под струёй. Оливки вытащите из банки, их рассол в рецепте не понадобится. Колбасу очистите от оболочки.
Нарежьте продукты, включая колбасу - всё соломкой. Оливки можно на четвертинки.
Сложите всю нарезку и морковку по-корейски в скороварку. Насыпьте соли по вкусу и специй. Используйте магазинную мельницу с разными видами перцев горошком или выберите специи и приправы самостоятельно. Налейте половину стакана бульона и положите ломтик лимона. Перемешайте и закройте крышку.
Спустя 30 минут варки на медленном огне, блюдо полностью будет готово к употреблению.
Солянка будет вкуснее и ароматнее, если колбасу для начала немного поджарить или пассеровать на сковороде, а только потом отправить в кастрюлю. Если в кусочках есть жирок, он вытопится и пропитает остальные продукты в блюде.
Вариант 3: Солянка с колбасой, брюссельской капустой, оливками и лимономВ один рецепт можно добавить два или три вида мясокопчёностей. К колбасе добавьте на выбор свиную грудинку, карбонат, ветчину или копчёную куриную грудку.
Ингредиенты :
- 500 г брюссельской капусты;
- 200 г колбасы (или молочных сосисок);
- 100 г свиной грудинки;
- 50 г оливок;
- одна морковка;
- головка лука репки;
- один солёный огурец;
- половина морковки;
- пучок свежей зелени;
- 10 мл сливочного масла;
- два перепелиных яйца;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- соль, приправы.
Как приготовить
Подготовьте овощи для рецепта. Очистите от всего лишнего и несъедобного, сполосните. Нарежьте соломкой капусту, морковку, лук и огурец. Последний можно очистить от кожицы, если она грубовата. Зелень нашинкуйте мелко, а оливки измельчите любой нарезкой. Положите овощи в сотейник и закройте крышку. Поставьте на медленный огонь.
Отдельно поставьте вариться перепелиные яйца, их затем остудите и очистите. Используйте при подаче солянки.
Колбасу и грудинку нарежьте брусочками. Выложите в сковороду со сливочным маслом и немного поджарьте. Затем отправьте к овощам в сотейник. Добавьте лимонного сока, с ним продукты быстрее станут мягкими. Перемешайте и тушите, пока продукты не дойдут до готовности.
Добавьте свежей зелени, соль и приправы. Перемешайте и снимите с плиты.
Выложите порцию соляночки в тарелку. Нарежьте кружочками отваренные ранее яйца и украсьте ими горячее блюдо.
Попробуйте взять чуть тушёную (не до готовности) солянку из рецепта и переложите её в форму для запекания, в которую уложено ровным слоем слоёное тесто. Разровняйте начинку и посыпьте тёртым твёрдым сыром (например, возьмите «Маасдам»). Запеките в духовке при 180˚С около 25-35 минут. У вас получится удивительный закусочный открытый пирог!
Вариант 4: Солянка с колбасой, картошкой, говядиной, оливками и лимономЭтот вариант солянки наиболее калориен и сытен. За это отвечает картошка и отварная говядина. Сочетание с охотничьими колбасками в этом случае выглядит выгодно. А вот если вы захотите заменить мясо свининой, то добавьте к ней немного сырокопчёной колбасы.
Ингредиенты :
- 400 г капусты белокочанной (свежей или квашенной);
- 200 г говядины (или телятины);
- 3-4 охотничьи колбаски;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- пучок зелёного лука;
- одна морковка;
- 2-3 картофелины;
- 10-15 оливок;
- половина лимона;
- 10-15 мл постного масла;
- 1 ч. л. сливочного масла (или топлёного);
- соль и специи.
Пошаговый рецепт
Сполосните и поставьте вариться говядину целым куском в скороварке. Чтобы оно быстрее размягчилось, добавьте сок половины лимона. Затем мясо нарежьте на кусочки, а бульон используйте для солянки. Вполне достаточно будет 400-500 мл.
Очистите и промойте все овощи из списка ингредиентов - капусту, картофель, морковь, зелень лука и оливки.
Капусту нашинкуйте и в кастрюле смешайте с процеженным бульоном. Поставьте тушиться на медленный огонь. Добавьте нарезанный брусочками картофель и оливки. Если у вас капуста квашеная, её промойте и нарежьте помельче.
Морковь и колбаски нарежьте соломкой и чуть пассеруйте на сливочном масле с томатной пастой (её добавьте в конце пассеровки). Переложите к капусте вместе с отварным мясом. Посолите и посыпьте специями. Перемешайте и закройте крышкой. Спустя 15 минут снова перемешайте. Тушите блюдо ещё около 20 минут.
Готовую солянку посыпьте мелко нарезанной зеленью лука.
Если для рецепта вы взяли белокочанную капусту позднего сорта, следует для начала проварить её отдельно от других овощей. Хватит десяти минут. Затем отвар слейте, а капусту переложите к другим компонентам и тушите солянку до готовности, как указано в рецептуре.
Вариант 5: Солянка с колбасой, курицей, сельдереем, оливками и лимономИнтересная подача блюда делает его оригинальным, а лёгкий аромат тимьяна выдаёт пряный привкус.
Ингредиенты :
- 3-4 куриных голеней;
- 400 г капусты (белокочанной);
- головка корневого сельдерея;
- один молодой цуккини;
- 4-5 оливок;
- 150 г колбасы (на выбор);
- один сладкий перец;
- по желанию перец «Чили»;
- 3 ст. л. лимонного сока (свежего);
- 2-3 ч. л. постного масла;
- 2-3 кусочка пшеничного хлеба;
- 1-2 зубчика чеснока;
- веточка тимьяна;
- ½ ч. л. соли.
Как приготовить
Части курицы промойте и залейте водой в кастрюле. Поставьте вариться в 1 литре жидкости с лимонным соком. Огонь умеренный, крышка закрыта. Пену обязательно снимите.
А пока подготовьте овощи - проведите очистку и мойку. Всё нарежьте кубиком (для капусты - шашки) или соломкой. Чеснок лучше продавить через пресс, а веточки тимьяна оставьте целыми.
Готовые куриные голени выложите на тарелку, прикройте пищевой фольгой, чтобы не остыли. А бульон процедите. В него погрузите овощи (кроме тимьяна), перемешайте и тушите.
На сковороду налейте масла и бросьте тимьян. Пока она нагревается, нарежьте колбасу и добавьте в масло. Чуть прогрейте всё до румяного цвета и отправьте колбасу к овощам. Тимьян дальше не используйте.
Посолите солянку и перемешайте. Тушите около 30-40 минут.
А пока нарежьте кусочки хлеба и подпеките их до поджаристого цвета на сковороде или в духовке.
В тарелку соляночки положите отварную куриную голень и посыпьте гренками.
Время приготовления зависит также и от вида капусты. Если это белокочанная, то ускоренная готовка получится с овощем раннего сорта. Капуста позднего сорта будет долго тушиться и при этом может остаться слегка жестковатой. А вот нежная пекинская капуста готовится быстрее любой белокочанной. Приятного аппетита!
В русской кулинарной традиции солянкой может быть как суп, так и блюдо, которое готовится из тушенной с мясом, рыбой или грибами капусты. Если же мы говорим о супе, то изначально это блюдо именовалось "селянка".
На первый взгляд солянка может показаться очень дорогим блюдом, ведь входят в ее состав различные виды мясных продуктов. Но, если призадуматься, то на деле все выглядит несколько иначе. Наверняка, у каждой хозяйки после праздничного застолья остаются те или иные мясопродукты в небольшом количестве. А для солянки много и не потребуется - по 150-200 гр. любимых мясопродуктов вполне хватит для того, чтобы сварить суп.
Как и в любом другом супе, основу солянки составляет бульон. Ведь какими бы дорогостоящими и качественными ни были продукты для будущего супа, они не спасут дело, если бульон будет не на высоте. Сварить вкусный и наваристый бульон - не такая уж и сложная задача. Правда, времени это занимает порядочно, но мы ведь готовим для любимых и родных, поэтому про кубики бульонные лучше позабыть. Вкусный бульон невероятно хорош и как отдельное блюдо. Его можно хлебать ложкой вприкуску с домашним пирожком. Вот и целый обед получится.
Итак, приступим к варке бульона. Положим вымытую телятину в кастрюлю с водой, доведем до кипения на большом огне.
Вода закипела, а на ее поверхности появилась пена? Дальше события могу развиваться по двум сценариям: первый - тщательно снять пену, второй - слить эту воду, помыть кастрюлю и снова залить мясо водой. Я всегда сливаю воду. Но вы можете поступать так, как привыкли. Вкус бульона не пострадает от этого.
Добавим в кастрюлю почищенную и порезанную на половинки луковицу и морковь. Не забудем и про лавровые листы, горошины перца, гвоздику, и варить будем на маленьком огне один час под закрытой крышкой.
Мой муж не любит, если в супе вдруг попадается гвоздика, поэтому я всегда бутончики этой пряности втыкаю в лук, а потом выбрасываю вместе с луковицей за ненадобностью.
Для более ароматного и насыщенного бульона в него еще можно добавить сельдерей (корень или стебли), корень петрушки или пастернака.
Теперь займемся приготовлением заправки для нашей солянки.
Почистим и мелко порежем лук. Разогреем сковороду и будем на растительном масле обжаривать лук до легкой прозрачности.
Добавим томатную пасту в сковороду, вольем пару ложек бульона и будем готовить еще минут 5-7.
Подготовим мясные продукты для супа.
Я использовала ветчину, грудинку и сосиски, но вы можете добавить в солянку те мясные продукты и копчености, что обнаружатся при осмотре вашего холодильника.
Вареное мясо, ветчину и грудинку порежем кубиками, а сосиски - кольцами.
С огурцов срежем шкурку и нарежем небольшим кубиком, а оливки - кружочками.
Доведем до кипения бульон в кастрюле.
В закипевший бульон добавим порезанную телятину, луково-томатную заправку для солянки и будем варить минуты 3.
Рецепт солянки с колбасой и маслинами
Густая, наваристая, с аппетитной кислинкой, эта солянка с колбасой, солеными огурцами и маслинами достойна званого обеда. Готовим вкусное, почти ресторанное первое блюдо на четверых.
Ингредиенты
- картофель — 2-4 шт.;
- морковь, лук — по 1 шт.;
- куриное филе — 250-300 г;
- колбасные изделия (минимум 2-х видов) — по 100-150 г;
- томатная паста, растительное масло — по 1-2 ст. л.;
- соленые огурцы — 2-3 шт.;
- Черные оливки (маслины) — 10-15 шт.;
- лимон — 1/2-1 шт.;
- соль, перец, зелень.
Как приготовить солянку
1. Куриное филе, залив доверху водой, первым ставим в кастрюле на огонь. После кипения сливаем жидкость с пеной, промываем птицу еще раз, снова заливаем примерно 1,5 л воды и возвращаем на плиту. Варим после повторного кипения под крышкой 10-15 минут самостоятельно — без добавления специй.
2. Затем закладываем картофель, несколько перечных горошин. Картофельные клубни нарезаем любым известным способом — продолжаем варить без соли.
3. Параллельно на хорошо прогретой сковороде с высоким бортом/в сотейнике, влив ложку-другую рафинированного масла любого сорта, обжариваем нашинкованную луковицу, через минуту подкладываем морковную стружку.
4. К размягченной пассеровке загружаем большую порцию колбасных изделий, заранее нарезав кубиками. Здесь годятся копченые, вареные, сырокопченые другие подобные продукты. Перемешав, даем раскрыться аромату копченостей.
5. Спустя 1-2 минуты бросаем измельченные соленые огурцы, томатную пасту, размешиваем, подливаем половник бульона и томим под крышкой около 10-12 минут.
6. Перекладываем густую заправку со сковороды в кастрюлю/бульон, вливаем свежевыжатый сок лимона, пробуем, солим, перчим.
7. Объединив все запахи воедино, снимаем с плиты, добавляем горсть маслин (у нас — без косточки), немного свежей зелени (укропа, петрушки).
8. Подаем насыщенную, ароматную и очень сытную мясную солянку сразу, при желании заправляем сметаной.
Солянка – это традиционное блюдо русской кухни, первые упоминания о котором появились еще в XVI веке. Правда, в те далекие времена вряд ли можно было найти в этом супе привычные нам сейчас сосиски, маслины и томаты просто потому, что о таких продуктах на Руси не слыхивали до поры до времени. Скорее всего, в солянку кидали все, что оставалось в доме от предыдущих приемов пищи, и готовить это блюдо было принято на крепком мясном, рыбном или грибном бульоне. Очень часто в солянку добавляли соленые огурцы, грибы или рыбу, отчего суп и получил свое название. Поскольку не существовало и до сих пор не существует некоего классического списка обязательных ингредиентов для этого супа и класть в него можно все, что душе угодно, солянку называют сборной.
Особенно удобно готовить мясную сборную солянку после больших застолий, когда в холодильнике скапливаются остатки колбас и мясных деликатесов с праздничного стола, которые вот-вот испортятся, а также открытые банки с оливками, маслинами и огурцами. В этот суп принято класть не менее четырех различных видов мяса, и это может быть все, что вам нравится – отварная свинина, говядина или курица, сосиски, копченые ребрышки, вареная, варено-копченая и сырокопченая колбаса, ветчина, карбонад, окорок и другие мясные деликатесы. Очень желательно, чтобы в состав солянки входили копченые мясные продукты, поскольку они передают супу свой неповторимый и очень аппетитный аромат. Для придания супу пикантного солоноватого вкуса в него принято добавлять соленые огурцы, оливки, маслины и даже каперсы. Однако, для приготовления вкусной правильной солянки вполне достаточно будет исконно русских соленых огурчиков, а заморские ингредиенты можно добавлять уже на свой индивидуальный вкус.
Я представляю здесь рецепт классической мясной солянки, которую можно отведать во многих столовых, кафе и ресторанах. Несмотря на то что это довольно трудоемкое блюдо, в основном, из-за необходимости долго нарезать многочисленные ингредиенты, тем не менее, ничего технически сложного в его приготовлении нет, поэтому с ним вполне справится даже начинающий кулинар. Зато результат непременно порадует всю вашу семью, особенно мужскую ее часть, так как суп с таким количеством разнообразного мяса, пикантно-острым насыщенным вкусом бульона и сумасшедшим ароматом копченостей, безусловно, получит заслуженный отклик в каждой мужской душе. Говорят, к солянке принято подавать стопку холодной водки. Я лично не пробовала, но думаю, что такая комбинация проложит верную дорожку даже к самому суровому мужскому сердцу 🙂
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 4 л воды
- 500 г говяжьей грудинки на кости
- 350 г копченых свиных ребер
- 2 больших репчатых лука
- 2 больших картофеля
- 3 средних соленых огурца
- 150 г сосисок (вареной колбасы, ветчины)
- 150 г варено-копченой колбасы (салями)
- 50 г маслин без косточек
- 50 г оливок без косточек
- 150 г томатной пасты
- 10 г сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. соли, молотый черный перец
- 5 – 6 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
Для подачи:
- лимон
- зелень петрушки
- сметана
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы приготовить сборную мясную солянку, сначала нужно сварить бульон. Для этого говяжью грудинку и копченые свиные ребра промыть проточной водой, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.
2. Бульон довести до кипения, снять пену, положить одну целую очищенную головку репчатого лука и варить при слабом кипении в течение 2 часов. За 15 минут до конца варки положить лавровый лист и горошки черного перца.
3. Пока варится бульон, оставшуюся головку репчатого лука очистить и нарезать тонкими полукольцами.
4. В сковороде разогреть по столовой ложке растительного и сливочного масла, положить лук и обжарить его на среднем огне до золотистого цвета в течение 8 – 10 минут.
5. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить еще 5 минут на небольшом огне.
6. Соленые огурцы порезать тонкой соломкой. Если кожура у них толстая и грубая, ее лучше срезать.
Важно! Для приготовления мясной солянки следует использовать именно соленые, а не маринованные огурчики.
7. Огурцы выложить на сковородку, добавить несколько ложек бульона и тушить на небольшом огне 10 – 15 минут.
8. Картофель очистить и порезать небольшими ломтиками.
10. Варено-копченую колбасу порезать соломкой. Сосиски очистить от оболочки и нарезать кольцами или полукольцами.
11. Из готового бульона вынуть мясо. Говядину порезать небольшими кубиками, с копченых ребер снять кусочки мяса.
12. Бульон процедить через мелкое сито, довести до кипения и засыпать в него картофель. Варить при небольшом кипении 20 минут.
Картофель — это необязательный ингредиент для солянки. Он придает супу дополнительную сытость, но при этом увеличивает время его приготовления.
13. Положить в суп соленые огурцы, лук с томатной пастой, оливки, маслины и все мясные продукты, варить еще 15 минут. В конце приготовления обязательно попробовать на соль, так как в супе много соленых ингредиентов, посолить и поперчить по вкусу. Мне понадобилось добавить еще 1 ч. л. соли. Дать супу настояться под крышкой минимум 30 минут, хотя в идеале лучше кушать солянку только на второй день после ее приготовления.
При подаче в каждую тарелку следует положить ломтик лимона и измельченную зелень и не забыть сдобрить суп по вкусу свежей сметанкой. Ароматная сытная мясная солянка готова!
Солянка с колбасой и оливками отлично подходит для сытного обеда. Готовится это блюдо достаточно просто, а вкус порадует вас и ваших родных. А добавление оливок и лимона придаёт солянке пикантности. Мы расскажем вам, как без особых проблем приготовить это блюдо в условиях домашней кухни.
Нам необходимы: горшочек, кастрюля, сито, ковшик.
Ингредиенты Как выбрать необходимые ингредиенты- Вместо ветчины можно взять любое копчёное мясо , чтобы солянка приобрела приятный аромат копчёностей.
- Для аромата в блюдо можно добавить тмин , сушеный чеснок или гвоздику.
Видеорецепт
Чтобы во всех подробностях увидеть процесс приготовления солянки в горшочке, рекомендуем внимательно посмотреть следующий ролик.
Время готовки:
30-35 минут.
Нам необходимы:
кастрюля, сковорода.
Количество порций:
6.
- Если вы варите солянку на плите, нарезанные зелень и оливки можно добавлять в кастрюлю в самом конце варки .
- Колбасу, сосиски, мясо или сардельки можно предварительно обжарить, а затем уже добавлять в бульон.
- Рекомендуем подавать солянку со сметаной и тонким ломтиком лимона.
- Если вам нравятся блюда корейской кухни, рекомендуем приготовить с морковью и сладким перцем.
- В домашних условиях можно сделать очень вкусные , которые можно готовить на плите или в мультиварке.
- На горячее отлично подойдёт очень аппетитная , которую можно кушать тем, кто следит за фигурой.
- Очень оригинальный и приятный вкус имеет . Это блюдо замечательно подходит для лёгкого ужина.
- Если же вам нравится аромат копчёного мяса, можно приготовить .
Друзья, если вам понравились блюда, приготовленные по нашим рецептам, поделитесь в комментариях своими впечатлениями. Приятного вам всем аппетита!
