Пончики — одно из самых древних лакомств, которое дошло до наших дней довольно похожим на то, каким было в античности. Появились они во времена Римской империи, где их обожали не только аристократы, но и простые люди. Их жарили в расплавленном сале, посыпали маком, поливали мёдом... В Средние века пончикам придавали различные красивые формы. А в наши дни пончики стали делать в виде колечка.
Московские пончики. Фото: Shutterstock.com
100 г растительного масла для жарки
1,5 стакана муки
2 ст. л. сахара
½ стакана молока
1 ст. л. сливочного масла
2 ч. л.сахара
½ ч. л. соды
щепотка корицы
сахарная пудра
Шаг 1. Муку просеять, смешать с корицей. Добавить соду.
Шаг 2. Растереть сахар с яйцами и сливочным маслом, добавить молоко.
Шаг 3. Замесить тесто, постепенно досыпая муку.
Шаг 4. Раскатать тесто пластом 5 мм толщиной, при помощи стакана вырезать кружки.
Шаг 5. Взять рюмку и вырезать в каждом круге отверстия в середине.
Шаг 6. Обжарить с двух сторон в разогретом растительном масле. Обсушить на бумажном полотенце.
Шаг 7. Подавать, посыпав сахарной пудрой.
Ленинградские пышки. Фото: Shutterstock.com
1,5 стакана муки
½ пакетика сухих дрожжей
½ ч. л. соли
1 ст. л. сахара
1 стакан тёплой воды
15 г сливочного масла
Масло для фритюра
Сахарная пудра
Шаг 1. Растереть яйцо с сахаром.
Шаг 2. Потом добавить сливочное масло, соль, постепенно досыпать просеянную муку.
Шаг 3. Дрожжи развести тёплой водой и влить в тесто. Вымесить до гладкости.
Шаг 4. Оставить настаиваться на 3 часа.
Шаг 5. Разделать тесто на кусочки, из которых скатать колбаски, а из них в свою очередь — колечки.
Шаг 6. Обжарить во фритюре. Обсушить на бумажном полотенце.
Шаг 7. Подавать с сахарной пудрой.
Норвежские пончики. Фото: wikipedia.org / CC BY-SA 3.0/Muu-karhu
Тесто потребуется сладкое дрожжевое, как и для других пончиков. Но норвежские смултринги или хьортетакки обязательно жарятся на растопленном сале — смальце. Глазурью не поливают и ничем не начиняют. А едят — горячими, пока с них капает жир. Пончики в Скандинавии — традиционное рождественское блюдо.
1 стакан муки
3 ст. л. сахара
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. жирных сливок
Разрыхлитель на кончике ножа
Пара щепоток соли
2 ч. л. бренди
1 стакан растопленного смальца
Шаг 1. Яйцо взбить, добавить сахар, муку, масло, коньяк и сливки. Размешать до однородной массы.
Шаг 2. Добавить щепотку соли, разрыхлитель и соду. Перемешать и оставить на пару часов.
Шаг 3. Сформировать из теста колбаски. Свернуть их петлёй.
Шаг 4. Разогреть смалец.
Шаг 5. Обжарить пончики в смальце до золотистого цвета.
Шаг 6. Подавать с кремом, сахарной пудрой, смешанной с корицей или кардамоном.
Берлинер (Германия)
Берлинер. Фото: Shutterstock.com
За что все обожают берлинеры — так это за начинку. Лучше всего пончики с заварным кремом, но и с конфитюром — отличные. Украшают немецкие пончики глазурью или сахарной пудрой. Едят их по всему миру.
130 г сливочного масла
1/3 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 стакан молока
½ пакетика сухих дрожжей
2 ст. л. рома
1 ст. л. уксуса
Заварной крем для начинки
Шаг 1. Дрожжи и соль развести половиной молока и оставить бродить на час.
Шаг 2. Масло растереть с сахаром. Добавить яйца и взбить.
Шаг 3. Муку просеять и добавить к масляной смеси. Туда же: дрожжи, ром, уксус и остатки молока.
Шаг 4. Замесить мягкое тесто. Оставить настаиваться на 2-3 часа.
Шаг 5. Тесто разделить на равные кусочки и скатать из них шарики.
Шаг 6. Шарики оставить подойти.
Шаг 7. В сковороде разогреть масло. И жарить берлинеры с обеих сторон до золотистого цвета.
Шаг 8. С помощью кондитерского шприца заполнить пончики кремом.
Шаг 9. При подаче посыпать сахарной пудрой.
Донат (Америка)
Пончики Донат. Фото: flickr.com
5 стаканов муки
2 стакана молока
1 пакетик сухих дрожжей
3 ст. л. сахара
3 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. коньяка
Для глазури:
250 г сахарной пудры
50 мл молока
Шаг 1. Дрожжи развести молоком. Оставить на полчаса.
Шаг 2. Желтки растереть со сливочным маслом и сахаром. Добавить коньяк, ваниль и соль.
Шаг 3. Муку просеять к яйцам. Перемешать и влить молоко с дрожжами.
Шаг 4. Замесить тесто. Оставить его на 2 часа.
Шаг 5. Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 3-4 см. Разделать на кружки стаканом.
Шаг 6, Потом небольшой рюмкой сделать отверстия посередине.
Шаг 7. Жарить во фритюре с двух сторон.
Шаг 8. Глазурь: в сахарную пудру постепенно добавлять молоко, мешать и медленно нагревать.
Шаг 9. Когда глазурь будет готова, обмакивать пончики в неё. И оставить застывать.
Кастаньоле (Италия)
Кастаньоле. Фото: globallookpress.com
40 г сливочного масла
Пакетик разрыхлителя
Цедра половины лимона
0,3 ч. л. жидкой ванили
50 г сахара
Сахарная пудра для украшения
1 стакан арахисового масла
Шаг 1. Смешать в миске муку, яйца, сахар, масло, разрыхлитель, ванилин, цедру лимона щепотку соли. Замесить тесто. Дать ему отдохнуть пару минут.
Шаг 2. Разделить тесто на несколько кусков, скатать из них колбаски и нарезать их на небольшие кусочки, величиной с каштан. Скатать шарики.
Шаг 3. Шарики опустить в горячее масло, убавить огонь и жарить, всё время помешивая, чтобы кастаньоле прожарились равномерно. Они должны всплыть на поверхность и стать золотистыми — тогда они готовы.
Шаг 4. Выловить кастаньоле из масла, выложить на блюдо, накрытое салфеткой, подождать, когда она впитает жир. Потом можно переложить пончики на другое блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Творожные пончики для завтрака
Творожные пончики. Фото: Shutterstock.com
400 г творога
1 стакан муки
3 ст. л. сахара
½ ч. л. соды
1 стакан растительного масла
Шаг 1. Растереть яйца с сахаром до однородной массы. Посолить. Добавить творог и опять растереть.
Шаг 2. Положить муку и замесить очень крутое тесто. Если творог не слишком сухой, то придётся положить побольше муки. Добавить соду.
Шаг 3. Смазать руки растительным маслом и налепить небольших шариков.
Шаг 4. Разогреть в кастрюльке растительное масло, бросить в него шарики, подождать, когда они покроются золотистой корочкой, вращая их шумовкой.
Шаг 5. Шарики выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и подавать с ягодным соусом или вареньем из кислых ягод.
очень интересует подробно: история создания пончика?
Про пончики очень немного известно в России.
Откуда взялись на Руси эти кругляшки, которые теперь с радостью поедают пожарные и милиция и все столиции?
Как случилось так, что эти простые мучные кругляшки завоевали наши сердца и радують нас этим..?
Все привыкли, что пончики - это булочки с дыркой посередине. Однако, существуют и недырявые пончики, и именно их мы сегодня и приготовили. С другой стороны, понятно, что те, что с дырочкой - куда интереснее. О происхождении этого блюда до сих пор спорят. Кто-то говорит, что пончики придумали американские девушки, чтобы угощать проносящихся мимо всадников почтовой службы «Пони экспресс». Кто-то утверждает, что пончики в Америку завезли голландцы. Кто-то «винит» во всем евреев, якобы готовивших булочки таким образом в память о священном масле, которое заливали в менорах-семисвечник в Иерусалимском храме. Сама романтичная легенда гласит, что пончики изобрел капитан датского флота Хэнсон Грегори. Он, мол, стоял у штурвала и жевал какую-то выпечку. Начался жуткий шторм, капитану для управления кораблем понадобились обе руки и он надел свою булку на ручку штурвального колеса.
В действительности же, изобретение пончиков связано скорее всего с тем, что тесто с дыркой быстрее прожаривается, только и всего.
Пончики обычные
1 стакан кефира
2-3 ложки растительного масла
250 г. сахара
3-4 стакана муки
сода на кончике ножа
соль
Развести кефир содой до пузырьков. В «подошедший» кефир насыпать сахар, соль, растительное масло. Муку добавлять так, чтобы тесто получилось негустое. Замешивать на разделочной доске. На 20-30 минут отставить тесто в сторону. Раскатать его толстым слоем 2.5-3 см. Вырезать стаканом кружки. Выпекать в духовке. Всего должно получиться ~ 30-35 пончиков.
Пончики «снежные»
4 стакана муки
4 стакана теплой воды
щепотка соли
стакан сахара
1 пакетик дрожжей
Все смешать. Оставить на 45 минут отдыхать. Тесто должно быть жидким. Ложкой класть в кастрюлю с разогретым маслом. Посыпать сахарной пудрой перед тем, как подавать на стол.
Молочные пончики
100 г. сметаны
пол-литра молока
пол пачки маргарина
4 стакана муки
палочка дрожжей
Дрожжи развести водой или молоком. Муки сыпать на глаз, чтобы тесто было густое. Замесить его, раскатать. Стаканом выдавить кружки. Жарить их на сковородке в масле или выпекать в духовке на смазанном противне. Должно получиться ~ 30-35 пончиков.
1 яйцо
соль
~ 4 стакана сахар
пакетик дрожжей
~ 4 стакана просеянной муки
растительное масло
Растворить дрожжи в теплом молоке или в воде. Добавить соль, сахар, яйцо. Добавить просеянную муку. Замешивать 5-8 минут до получения однородной, без комочков массы. Если тесто покажется не очень мягким, добавить воды или молока. В конце замеса влить подогретое масло. Закрыть в кастрюлю с крышкой, поставить в теплое место на 2 часа. Вытащить, раскатать жгут. Разделить его на 20 частей. Скатать из них шарики, поместить на противень, смазанный маслом на 20-25 минут. Нагреть духовку до 50-90° (для того, чтобы пончики поднялись). Вытащить, положить в кастрюлю с толстым дном. Пончики должны свободно плавать в жире (жир нагревается до тех пор, пока не появится чуть заметный характерный дымок). Пончики выложить на сито для просушки и посыпать ванильной пудрой.
Пончики «творожные»
1 пачка творога (250 г.)
~ 2 стакана сахара
щепотка соды
~ 5 стаканов муки
5 яиц
1 пачка маргарина
соль на кончике ножа
Творог погасить содой (должен стать «пышным»). В получившийся творог разбить яйца, растереть, размешать хорошенько (можно при помощи миксера). Влить растопленный маргарин. Добавить прочие компоненты - соль на кончике ножа, сахар. Добавляя муку, смешивать тесто, муки сыпать столько, сколько тесто само возьмет. Замесить крутое тесто. Раскатать его, вырезать стаканом кружочки. Выжаривать их в масле. (Кружочки должны быть покрыты маслом.) Получаются круглые высокие пончики (~40 штук)
3 Сентябрь, 2013 «
Петя, выйдя на балкончик,
жадно лопал
сладкий пончик»
Строки из произведения Маяковского как нельзя лучше отражают детские воспоминания. Пончики, усыпанные пудрой, в советское время были самым распространенным уличным лакомством. Современный сегмент быстрого питания заполнен разнообразными пиццами, шаурмой, хот-догами, сэндвичами и гамбургерами, а вот пончиков, которые в СССР продавались на каждом шагу, осталось совсем мало. Что весьма странно, ведь бизнес этот выгоден - вложения требуются минимальные, а рентабельность максимальная. Предприятия фаст-фуда постепенно возрождают традиции, формируют собственные кондитерские и хлебопекарные производства. Организовать продажу пончиков можно в пекарне, столовой, кафе, на фуд-кортах или установить ларек на улице.
История пончиков
Слово « пончик» пришло к нам из Польши, где был использован термин «paczek » - сладкий округлый пирожок. Ранее изделия именовались пышками. Точное происхождение пончиков неизвестно. История окутана множеством догадок, легенд и версий. Еще в XVI веке в северной части немецких земель масленые дрожжевые шары получили невероятный успех. Опираясь на сказания можно предположить, что первый берлинский пончик был приготовлен кондитером Фридрихом Великим в 1750 году на поле боя. По форме он напоминал пушечные ядра. В средние века в европейских странах были популярны сдобные изделия похожие на пончики - крапфены. Многих интересует, кто придумал дырку от пончика. Как утверждают, этим изобретателем стал капитан Хансон Грегори. А вот о том, кто первым придумал начинять пончики ягодами, фруктами и прочим топпингом, данных нет. Сегодня разновидностей пончиков огромное количество: от известных русских до американских.
специализированным оборудованием для приготовления пончиков и их разновидностей поможет расширить ассортимент и привлечь новых клиентов.
Технология изготовления пончиков. Необходимое оборудование
Пончики хороши только что испеченными, пышными и ароматными.
В качестве сырьевой основы для приготовления пончиков используются: высококачественная пшеничная мука, сахар, дрожжи, питьевая вода, соль, яйца, молочные продукты и жиры. В качестве добавок - пряности: кунжут, корица, ванилин, мак, миндальный орех.
Качество готовой выпечки напрямую зависит от муки. Для мучных изделий, которые выпекаются во фритюре, тестовая масса должна обладать хорошей эластичностью.
Приготовление теста начинается с очистки муки. Пропустив муку через мукопросеиватель, вы сможете избавить ее от посторонних частиц и обогатить кислородом.
Безопарный способ приготовления теста оптимален для пончиков. Замес тестовой массы проходит в спиральных тестомесах. Используются для приготовления теста планетарный и которые можно по выгодной цене. Особой популярностью пользуются тестомесы производителей GAM, PIZZA GROUP, Fimar, ERGO и российских торговых марок. После вымешивания тесто оставляют в расстоечном шкафу на 1-2 часа для брожения, что способствует увеличению объема тестовой массы. На малых производствах, не располагающих свободными площадями, часто используются сухие смеси.
Формование происходит следующим образом: тесто загружается в воронку, где и формуются заготовки. На этапе формования используются делители-округлители. Сформованные тестовые заготовки отправляются для обжаривания во фритюр. Для жарки устанавливают настольные фритюрницы и линии по производству пончиков.
Идеальный вариант организации бизнеса - автоматизация процесса приготовления от формирования до выгрузки с помощью установки аппаратов по производству пончиков. Пончиковые аппараты - надежное стоят дороже, при этом позволяют значительно снизить трудозатраты персонала, повысить производительность предприятия и сэкономить время. ПЕКАРИ.RU предлагает пончиковые аппараты производства СИКОМ и Atesy с ручным и автоматическим приводом.
Пекари и кулинары отметили основные достоинства данного оборудования:
Высокая производительность - от 300 пончиков в час (количество зависит от рецептуры и технологии производства);
Удобство эксплуатации (доступ к сети 220В, а для поддержания оборудования в чистоте требуется соблюдение санитарных норм и очистка);
Небольшие габариты и легкость транспортировки;
Экологичность и простота конструкции (поверхность выполнена из пищевой стали).
Пончики всего мира: как разнообразить ассортимент
Сегодня в продаже представлены пончики с самыми разнообразными начинками: кремовыми, ягодными, фруктовыми, карамельными, шоколадными, с глазурью или обильно посыпанные сахарной пудрой. Вы можете предложить покупателям выпечку разных стран. Меню пополнят немецкие пончики бернилеры, донатсы и тироли, австрийские крапфены и кихлю, галани родом из Италии, испанские куррос, мексиканские чуррос, эйблскиверс их кухни Дании, глобули с медом из Черногории, швейцарские тиргели и шенкели, а также сфенж из Марокко.
Можно готовить не только сладкие пончики, но и по образцу индийских кулинаров делать пончики с креветками или горохом. Удивят покупателей и маласадос - пончики знаменитые на гавайских островах, не имеющие определенной формы. Пончики пикаронес в республике Перу жарят прямо на улице. Они достаточно крупные, вылавливают их специальной палкой и подают с сиропом или соусом, который у каждого торговца приготовлен по индивидуальному рецепту. Итальянцы могут похвастаться не только сладкими пончиками, но и сырными вариантами этого блюда - зепполе, с сыром рикотта. Французские бенье - пончики без какой-либо начинки традиционно подают к кофе. В Японии как и все остальное весьма оригинально - пончики тоже непростые, а обжаренные в соевом масле и покрытые цветной глазурью. Необычна и форма пончиков - солнышки, колечки, цветочки. Особая гордость японской кухни - пончики с осьминогом. Ну и, конечно же, стоит включить в меню самые вкусные польские пончики. Поляки придумали пончикам свой день - Толстый Четверг, когда сладкая выпечка продается повсеместно и проводятся состязания по поеданию пончиков.
В интернет-магазине ПЕКАРИ.RU вы можете подобрать и купить хлебопекарное и . Мы предлагаем широкий ряд моделей пончиковых аппаратов с различными техническими характеристиками для производств различного уровня. В каталоге вы найдете всю интересующую вас информацию. Можете обратиться за помощью к специалистам. Одно из правил нашей работы - индивидуальный подход к каждому клиенту. Мы поможем вам , кондитерскую или кафе. Специализированное оборудование, богатый ассортимент и уникальные рецептуры - с такими показателями успех не заставит себя долго ждать.
С проникновением в нашу культуру американского образа жизни, мы всё чаще стали употреблять необыкновенно вкусное лакомство - донаты, американские пончики. Они такие аппетитные, что кафе Dunkin’ Donuts, которое специализируется на их производстве, выпекает и продает около 2 млн пончиков в день в 30 странах мира.
Так в чем же разница между всеми этими ароматными вкусняшками, которые смело можно называть видами и подвидами пончика? Традиционные русские пончики жарят в большом количестве масла, посыпают сахарной пудрой и едят горячими. Берлинеры, европейские пончики, бывают круглой или продолговатой формы, их готовят во фритюре с обязательным переворотом. Они имеют равномерный золотистый цвет по обеим сторонам, а на боковой поверхности - белую кольцевую полосу. Донаты, американские пончики в виде колечка, жарят во фритюре погружным способом, в результате чего поверхность во время жарки приобретает золотисто-коричневый цвет.
It’s very tasty!
И вправду - очень вкусно! Донаты считаются американским лакомством, однако их происхождение - истинно европейское. «Прадедушками» донатов принято считать традиционные голландские рождественские «масляные шарики» (oliebollen), которые упоминаются уже в XVI веке. Современное же название doughtnut или donuts пончики получили в Пенсильвании. Историки утверждают, что кулинарная идея принадлежит моряку Хансону Грегори, который в 1847 году с помощью крышки от банки вырезал знаменитую дырку, чтобы пончики хорошо прожаривались в середине. Сверху донаты глазируются различными помадками, украшаются присыпками.
В Америке пончики, как и гамбургеры, - это элемент культуры. Там говорят: «Donut and coffee - match made in heaven», что переводится примерно так: «Пончик и кофе - пара, созданная в раю». В американских пончиках нет жирности и тяжелого привкуса горелого масла, они невероятно пышные, ароматные, мягкие, покрытые в меру сладкой и вкусной глазурью или наполненные кремом. Самыми популярными считаются пончики с сахарной присыпкой и с джемом внутри. У этого лакомства есть даже собственный праздник - национальный День пончика, который проходит в первую пятницу июня. В этот день многие пекарни США угощают донатами бесплатно. Также повсеместно устраиваются конкурсы на поедание пончиков, из любимой выпечки делают даже целые скульптуры.
Schmeckt gut!
И немецкие пончики тают во рту! Классический берлинер - это круглый немецкий пончик, который готовится с наполнителем из конфитюра (чаще всего из слив и клубники). Иногда берлинер бывает покрыт шоколадной глазурью или сахарной пудрой. Начинка берлинера различается в зависимости от территории его выпекания: во Франконии и Швабии его наполняют джемом из шиповника, а тирольцы, баварцы и австрийцы предпочитают джем из абрикосов. Как появилось само название «берлинер»? По одной из версий, его придумал живший в Берлине в XVIII веке кондитер. Он очень хотел служить артиллеристом в Семилетней войне под знаменами Фридриха Великого. Однако его взяли только армейским пекарем. Видимо, от тоски он и изобрел сладкий берлинер, который олицетворял собой пушечное ядро.
Сегодня многие из нас живут в очень напряженном ритме, так что кушать приходится практически на ходу. Ничего страшного, главное, чтоб вкусно было! Пончики - лучший из вариантов, если нужно перекусить «быстро и вкусно».
По́нчик - круглый или продолговатый, жаренный в масле , обычно сладкий пирожок с дыркой посередине или без неё. Некоторые разновидности пончика предполагают начинку: варенье , повидло , джем и т. д.
Пышка (в узком смысле слова) - пончик без начинки с дыркой посередине. Дырка предназначается для того, чтобы извлечённый из горячего масла пончик был нанизан на стержень, с которого потом продукт кладётся в кулёк или на тарелку покупателю.
Местные разновидности пончика - жареная пампушка (украинская), баурсак (тюркская), кабартма (булгарская), лукумадес (греко-турецкая), «газы монашенки» (фр.) русск. (французская), берлинер (немецкая), смультринг (норвежская), суфгания (израильская).
Пончики в Польше
Домашнее приготовление пончиков в Польше
Русское слово «пончик» польского происхождения . Польские пончики (польск.) русск. принято жарить в продолжение всех святок и начинять вареньем (как правило, вишнёвым или из лепестков розы) .
Эти «шарики из теста с вареньем внутри, сваренные в кипящем масле» , - традиционное для польской кухни лакомство, отличное, впрочем, от русского пончика .
Захотелось что-нибудь съесть - что-нибудь хорошее, из детства. Отошедший навсегда в прошлое бублик. Или даже вредный пончик с сахарной пудрой . В Ленинграде он назывался пышкой. На Большом проспекте Петроградской стороны была пышечная, и, возвращаясь из школы, мы останавливались и смотрели через витрину, как пышки плывут на конвейере, потом смахиваются металлической лопаткой в чан с кипящим маслом и выплывают с другой стороны уже румяными, пухлыми, такими, перед которыми ну невозможно устоять. А сахарной пудрой их присыплет продавец уже в кульке. Он сыплет, а ты мысленно подсказываешь ему: больше, больше сыпь… И есть их надо сразу, по пути домой, на улице. Потому что когда принесешь домой, все это будет уже не то. Жар уйдет, и плохой, переваренный жир, плохой, дешевый вкус теста проступят через свалявшуюся пудру. Но ни пышек, ни бубликов уже больше печь не умеют, есть только дэниши , бейгелы , маффины , плохо понятая пицца …
Самая старая из сохранившихся пышечных называется «Желябова 25» (создана в 1958 г.; находится на Большой Конюшенной улице , которая с 1918 по 1991 год называлась улицей Желябова). В 2008 году администрация города внесла эту пышечную в «Красную книгу памятных мест Петербурга», в которую включены объекты, находящиеся в центре города, значимость которых «бесспорна». По заверениям губернатора В. И. Матвиенко , функция объектов из этого списка не может быть изменена
