Ежемесячный рацион среднестатистического человека достаточно разнообразен. В пищу употребляются множество продуктов, среди которых присутствует и копченая рыба. Копченая рыба входит в основной состав самых распространенных продуктов питания и пользуется большим спросом у покупателей. Однако не стоит забывать, что чрезмерное употребление копченой рыбы может негативно отразиться на вашем здоровье.
КОПЧЕНАЯ РЫБА Это обладающий специфическим вкусом и запахом, готовый к употреблению в пищу продукт, который производится с помощью обработки продуктами неполного сгорания древесины. Копчение рыбы производится в результате её посола, высушивания и обработки дымом.
Копчение является одним из способов консервирования, сохранения продуктов питания.
Консервирующее свойство в результате копчения достигается за счет частичного обезвоживания исходного продукта, бактерицидного действия и антиокислительной способности коптильного дыма.
Вред
Чем опасна копченая рыба
Частое употребление копченой рыбы может негативно отразиться на здоровье человека.
Во вторых в результате копчения рыба превращается из полезного продукта во вредный. При копчении образуются канцерогенные вещества (дым содержит более тысячи химических соединений – самое опасное бенспирен), которые при регулярном употреблении способствуют развитию раковых заболеваний.
Самое высокое содержание таких веществ в рыбе горячего копчения. При высоких температурах канцерогены быстрее оседают на коже рыбы и активнее проникают внутрь. При этом наиболее опаснарыба горячего копчения (особенно тонкокожая – сельдь, салака, скумбрия, мойва и т.п.), приготовленная на костре. Рыба горячего копчения, приготовленная в промышленных условиях, будет менее вредна, чем рыба, которую коптили в кустарных условиях.
Наименее опасная толстокожая рыба (лещ, сом, сазан, форель и т.п.) холодного копчения. В ней канцерогены практически не содержатся.
В современной пищевой промышленности копчение рыбы происходит с помощью химических веществ – «жидкого дыма». Рыба складывается в небольшую ёмкость, в которую заливают «жидкий дым», и через некоторое время (несколько минут) рыба приобретает копченый вкус.
Копчение скумбрии с помощью жидкого дыма
Польза
В чем польза рыбы
Рыба содержит в себе – йод, фтор, магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций, витамины – Е, D, В12, В6, А, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также легко усваиваемые белки.
Употребление рыбы снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний
При регулярном употреблении в пищу рыбы уменьшается вероятность развития сердечнососудистых заболеваний. Благодаря полиненасыщенным жирным кислотам омега-3 и омега-6, в крови снижается уровень холестерина, тем самым решая причину тромбообразования в кровеносных сосудах. Также поэтому с помощью рыбьего жира уменьшается излишняя склонность крови к свертываемости.
Как употреблять копченую рыбу
Не стоит есть шкурку от копченой рыбы , так как именно в ней содержится основная доля канцерогенов. Предпочтительнее выбирать толстокожую копченую рыбу – в её шкуре задерживается основная доля канцерогенных веществ.
Между горячим и холодным копчением желательно выбирать толстокожую рыбу холодного копчения, так как в её мясе канцерогены практически не содержатся (они остаются в шкуре рыбы). Но и рыбухолодного копчения диетологи рекомендуют есть не чаще, чем раз в неделю.
В шкуре копченой рыбы содержится основная доля канцерогенных веществ
Рыба холодного копчения становится безопасной, если предварительно (до копчения) она подвергается посолу в течение 14 дней.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО
Как правильно коптить рыбу
Если вы решили закоптить рыбу в домашних условиях, то вам необходимо знать технологию как правильно это делают. Ниже представлены самые популярные виды копчения.
Виды посола рыбы
- в условиях теплого посола (15–16 градусов) - от 5 до 9 дней;
- в условиях холодного посола (5–6 градусов) - от 6 до 13 дней;
- в условиях сухого посола в неразделанной рыбе - от 9 до 13 дней, а порой - от 7 до 12 дней.
Для приготовления вяленой рыбы ее просаливают одним из этих способов в течение 3–5 дней, а затем провяливают в течение 2 недель.
На нашем сайте можно ознакомиться с информацией о том, можно ли есть рыбу горячего или холодного копчения, полезна или вредна ли копченая рыба, а также задать вопросы другим пользователям в комментариях.
Ответ:
Копчение – очень распространенный и любимый многими способ приготовления рыбы. Различают несколько видов копчения. Людей, заботящихся о своем здоровье и здоровье своей семьи, интересует вопрос: можно ли есть рыбу горячего и холодного копчения ребенку и кормящим мамам? Если женщина в период беременности употребляла этот деликатес, то после родов употреблять в умеренном количестве этот продукт тоже не возбраняется. При этом нужно понимать, что каждый день баловать себя копченой рыбой нельзя, а только в редких случаях съедать по маленькому кусочку. При этом необходимо пристально наблюдать за реакцией организма ребенка, и в случае первых отрицательных изменений в его здоровье, обязательно показать врачу. Детям давать копченую рыбу категорически запрещено, так как она представляет опасность для несформировавшихся органов пищеварения. Поскольку желудочно-кишечный тракт завершает свое формирование к 6-7 годам, с этого возраста можно дать попробовать ребенку небольшой кусочек рыбы холодного копчения. Желательно, чтобы это была форель, лещ, сазан или сом. В этих рыбах практически не содержится канцерогенов, а холодное копчение менее вредное, чем горячее.
Полезна ли копченая рыба — вся информация о еде и ее приготовлении
Копчение является уникальным методом, позволяющим в буквальном смысле «законсервировать» вещества и витамины, содержащиеся в рыбе. Полезна ли копченая рыба? В отличие от жарки, при копчении сохраняется до 90% полезных свойств, в том числе витамины А, В, С, белок, а также исходное количество рыбьего жира. Морская копченая рыба богата йодом, магнием и кальцием. С точки зрения пользы для здоровья, наиболее популярна скумбрия: по сравнению с другими рыбами она содержит рекордное содержание фтора, цинка, магния, железа, витамина Д и насыщенных Омега-3 кислот. Омега-3 кислоты оказывают крайне благотворное действие на организм, повышая его защитные свойства и улучшая обмен веществ. Умеренное потребление копченой рыбы способствует снижению уровня холестерина в крови. Наиболее полезна рыба холодного копчения, при котором она сначала солится в специальном растворе, затем подсушивается и коптится несколько дней в дыму. В результате этих манипуляций рыба теряет большую часть влаги, а полезные свойства остаются. При этом существует большая вероятность того, что паразиты, живущие в рыбе, будут полностью уничтожены.
Рыба – вкусный и полезный продукт, который употребляют в пищу практически все люди на планете. Существует множество способов ее приготовления. Копчение добавляет во вкус пикантности и продлевает срок хранения. Такой способ обработки известен человеку с древних времен, но не теряет популярности и в современном мире.
Копчеными продуктами лакомятся в повседневной жизни и используют для украшения праздничного стола. Однако их действие на организм довольно противоречиво.
Некоторые люди придерживаются мнения, что копчености имеют только негативные качества. Другие любят их за прекрасный вкус и аромат. Разобраться поможет знание способов приготовления и свойств каждой разновидности продукта.
Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, для копчения нужно использовать только самую свежую рыбу. Если она была переморожена, то для приготовления таким способом категорически не годится. Быстрозамороженную свежую рыбку при правильной подготовке можно превратить во вкусную и ароматную копченость.
В продаже бывают практически все рыбы семейства тресковых (трека, пикша, хек), а также сельдь, палтус, скумбрия, камбала, луфарь и некоторые другие разновидности. Можно найти и речную рыбку, но она пользуется меньшей популярностью, поскольку в ней довольно много костей.
Закоптить можно практически любую рыбу. Выбор зависит от вкусовых предпочтений человека.
Виды и способы копчения
Копчение – популярный и давно известный метод увеличения срока хранения пищевых продуктов. Кроме того, оно придает привычной еде оригинальный вкус.
Многие люди предпочитают рыбу собственного приготовления, поэтому самостоятельно строят небольшие коптильни. Собрать такую конструкцию довольно просто. И она позволяет лакомиться деликатесом в любое удобное время.
Основные способы копчения:
Тем людям, которые следят за здоровьем, следует употреблять в пищу рыбу, приготовленную первым способом.
Если хранение копченостей осуществляется в соответствующих условиях, то они будут оставаться свежими длительный срок. Для этого лучше всего подходит сухое и хорошо проветриваемое помещение, в котором поддерживается температура около 5-8 о С.
Пищевая ценность
Копченая рыба имеет как пользу, так и вред. Она обладает довольно низкой калорийностью. Маложирные и среднежирные сорта содержат от 80 до 150 кКал. Точная цифра зависит от конкретной породы.
При копчении рыбка не обогащается дополнительными жирами, например, как при приготовлении на растительном масле.
Наименьший процент жира находится в треске, минтае, камбале и путассу. Такие продукты могут употреблять в пищу люди с избыточным весом, или те, кто придерживается диеты.
Вред от копченой рыбы, в основном зависит от выбранного способа копчения. Количество содержащихся в ней полезных веществ гораздо ниже, чем в свежем продукте. Но эта копченость богата жирными кислотами Омега-3, белками и некоторыми другими ценными элементами.
Чем вредна
Вред, наносимый употреблением копченой рыбы, во многом зависит от способа ее обработки. Однако использование любого метода ведет к уменьшению количества полезных веществ в конечном продукте.
Наиболее вредна рыба горячего копчения. Она содержит большое количество канцерогенов, которые не лучшим образом сказываются на состоянии организма. Самый опасный из них – бензпирен. По мнению специалистов, его употребление способно вызвать появление злокачественных опухолей.
Наибольшее количество вредных веществ содержится в рыбе с тонкой шкуркой (скумбрия, мойва, сельдь). Такая кожица практически не препятствует проникновению канцерогенов из дыма внутрь тушки. Поэтому если есть большое желание отведать рыбки горячего копчения, стоит отдать предпочтение толстошкурым породам.
Перед помещением в коптильню тушки замачиваются в концентрированном солевом растворе. Избыток соли сохраняется и в готовом продукте. Его не следует употреблять людям с болезнями сердца, мочевой системы, нарушениями работы ЖКТ, а также беременным и кормящим дамам. Мало пользы он принесет и маленьким детям, поэтому этот деликатес лучше не включать в их рацион.
Особенный вред приносит рыба, обработанная жидким дымом. Ее часто выдают за натуральный продукт. А отличить подделку от настоящего деликатеса практически невозможно.
Чем полезна
Несмотря на обилие негативных качеств, копченая рыба имеет и благоприятные свойства.
По сравнению с жаркой или тушением, это самый щадящий способ приготовления. Он уменьшает количество полезных компонентов примерно на 20-25%. Этого достаточно, чтобы насытить организм нужными минералами и микроэлементами. Но такие показатели относятся к рыбе холодного копчения.
- витамины А, D, B, E;
- фосфор;
- калий;
- кальций;
- магний;
- жирные кислоты Омега-3.
Наиболее полезна морская рыба. Она благотворно влияет на пищеварительные органы, улучшает функционирование нервной и сердечно-сосудистой системы, способствует укреплению костей и мышц. Разумное употребление копченостей не принесет организму значительного вреда.
Чтобы извлечь из употребления копченой рыбки максимум пользы, следует соблюдать следующие простые правила:
- Никогда не есть кожицу, потому что в ней сконцентрированы вредные вещества;
- Выбирать необходимо рыбину холодного копчения;
- Кушать сорта с толстой шкуркой (форель, палтус, треска);
- Лакомиться этим деликатесом не чаще одного раза в неделю.
Полезные и вредные свойства копченой рыбы вызывают множество споров и противоречий. Частое употребление этого продукта способно негативно сказаться на состоянии организма, особенно если при его приготовлении используется некачественное сырье. Однако если кушать рыбку холодного копчения в разумных пределах, то она принесет максимум пользы, а вред для организма будет минимален.
Несмотря на отличные вкусовые характеристики, увлекаться поеданием копченостей не стоит. Лучше относиться к ним как к лакомству, которое периодически вносит разнообразие в повседневный рацион.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
Рыба один из самых популярных продуктов питания. Готовят ее самыми различными способами, одним из которых является копчение. В процессе готовки она приобретает красивый, коричневый оттенок, а на вкус получается очень нежная и с дымком. Любители такого блюда часто задаются вопросом - вредна ли копченая рыба или можно баловать себя и как часто.
Польза копченой рыбы
Поклонники здорового питания, признаю варку и готовку на пару. Процесс копчения схож со вторым вариантом. Продукт подвергается минимальной термической обработки, поэтому сохраняет все полезные свойства.
В морской рыбе приготовленной методом копчения остается до 80% йода, фосфора и кальция.
Данным блюдом можно разнообразить свой рацион, людям, сидящим на диете и страдающим лишним весом. Коптить можно абсолютно любую рыбу, главное выбирать не жирных сортов (лещ, щука, минтай).
Копченая рыба является источником Омега-3. А значит, улучшает работу сердца, благоприятно влияет на зрение. Сохраняется и большое количество белка, который так необходим мышечной ткани.
Еще одним плюсом является отсутствие дополнительных компонентов, например, масла. При жарке образуется "вредный" холестерин, именно поэтому копченая рыба считается наиболее полезной. Её можно использовать для приготовления .
Какие существуют виды копчения
В производственных условиях существует 3 способа копчения, которые применяются как к мясу, так и к рыбе.
- Горячее. Продукт готовиться при высокой температуре. Рыбу подвешивают на опилками или специальными щепками, сгорая они придают рыбе приятный хвойный привкус.
- Холодное. Считает полезней и безопасней. Предварительно дым проходит через специальную систему труб, в которой все вредные вещества оседают на их стенках.
- «Жидкий» дым. Не рекомендуется к употреблению. Рыбу подогревают, а затем смазывают специальным составом, в который входят красители и ароматизаторы, имитирующие копчение.
В домашних условиях, рыбу можно приготовить только горячего копчение. Это наиболее простой и удобный способ. Кроме того, даже часто употребление такой рыбы не нанесет вред здоровья, постольку вы сами отбираете сырье (дрова), на котором будет готовиться блюдо.
Берите только сухие и хорошие поленья. Не используйте бумагу, трухлявые пни, сено и другой мусор, который может попасть под руку. Разжигать лучше деревянной берестой, а не специальным средством.
Какой вред может принести организму копченая рыба?
Одним из самых опасных веществ в копченой рыбе считаются канцерогены. Сгорая, древесина выделяет много химических соединений. Некоторые, из которых могут вызвать онкологию и другие смертельно опасные заболевания. Максимум вредных веществ образуется в сельди, мойве и скумбрии. Минимум – лещ и форель.
Не забывайте смотреть на срок годности. Приобретать лучше в вакуумных упаковках, обязательно проверить на наличие повреждений. Посмотрите все этикетки, надписи должны быть четкими с указание даты изготовления.
Как видите, вред от копченой рыбы может быть, только если вы купите некачественный продукт в магазине. Если же вы готовите ее дома самостоятельно, то получите вкусный и полезный продукт.
Как коптить рыбу в домашних условиях
Во-первых, вам понадобиться коптильня. Сделать ее можно самостоятельно из подручных средств. Например, ели у вас на участке есть холмик, то прорыть туннель 2-3 метра с выходом наверх, положить сверху решетку, на которой и будет коптиться рыба.
Некоторые умельцы делают коптильню из кирпичей или жестяных платин. Помните, от открытого огня до рыбы должно быть несколько метров.
При готовке, рыбу необходимо накрыть. Это может быть старый жестяной таз или ведро. Главное, чтобы дым не рассеивался и не разлетался по воздуху.
Чаще всего рыбу готовят целыми тушками. Необходимо вычистить внутренности, отрезать голову и плавники. По желанию смазать солью и сбрызнуть лимонным соком. Дополнительных приправ и ингредиентов добавлять не надо.
Рыба в пределах 1 кг, готовиться около часа. Временами необходимо ее переворачивать и не забывать постоянно, поддерживать огонь.
Как правило, копченая рыба не требует гарнира. Употребляют с хлебом, свежими овощами и бокалом белого вина.
Копчение - это отличный способ сохранить рыбу, придать ей неповторимый вкус и аромат. Приготовленная таким образом, она отлично справляется с ролью основного блюда, но может служить дополнением к салатам, бутербродам, различным пастам. Охотнее всего у нас едят копченую скумбрию или , сельдь и лосося, которые можно купить едва ли не в каждом супермаркете. Но и есть любители такой копченой рыбки, как лещ, карась… а вот полезна ли копченая рыба? Давайте разберемся вместе.
Какую рыбу коптят
Копчение - один из старейших способов консервации рыбы и другой пищи. Дым и высокая температура разрушают бактерии и деликатно подсушивают мясо, и, кроме того, придают ему золотисто-коричневый цвет, неповторимый глубокий аромат и вкус. Следует помнить, что самое важное в процессе копчения – это то, какую именно рыбу подвергают обработке. Для этого подходят различные виды, как пресноводные, так и морские, особенно те, у которых мало мелких костей. Имеет значение не только разновидность рыбы, но и ее свежесть. Можно быть уверенными, что продукт будет вкусным, хорошего качества, если с момента ловли рыбы до ее копчения и употребления прошло немного времени.
Копчение рыбы шаг за шагом
Перед процессом копчения рыбу скрупулезно очищают, удаляют жабры и глаза, потому что они являются причиной быстрой порчи обитателей водоемов. Затем они должны несколько часов полежать в рассоле: это делает мясо более «стабильным», придает ему слегка соленый вкус. Для копчения используют в основном древесину лиственных деревьев, особенно бука или ясеня, иногда - груш и яблонь. Выбор важен, поскольку он влияет и на вкус, и на цвет мяса рыбы.
В зависимости от времени и температуры, при которой осуществляется процесс, различают копчение горячее и холодное. Теплым дымом чаще всего обрабатывают пресноводные сорта, а также камбалу и сельдь. Делается это в три этапа, на каждом из которых на несколько часов повышается температура. В конце она составляет примерно 70-90 градусов. Хорошая рыба горячего копчения имеет характерный запах и ярко выраженный вкус, остается упругой, сочной и достаточно жирной.
Холодное копчение основывается на том, что сначала рыбу подсушивают в небольшом количестве дыма при температуре, не превышающей 30 градусов. Этот этап может длиться до 24 часов. Следующим шагом является подача большего количества холодного дыма, которым рыбу обрабатывают 2-3 раза в день в течение нескольких дней. Чем дольше рыба пробудет в коптильне, тем больше срок ее последующего хранения.
Полезно ли есть копченую рыбу?
Диетологи сходятся во мнении, что свежая рыба должна быть постоянным компонентом рациона каждого из нас. А как обстоит дело с рыбой копченой, стоит ли ее есть? Стоит, ведь она тоже является отличным источником здоровых жиров и жирных кислот омега-3, а также ценных питательных веществ. Поэтому копченую рыбу не должны исключать из своего меню даже сидящие на диете люди.
Однако употреблять ее нужно лишь время от времени, потому что во многих продуктах такого рода содержится слишком много натрия, избыток которого не полезен для организма.
Эксперты также отмечают, что не вся копченая рыба одинаково ценна. Все зависит от того, была ли она изначально свежей и хорошего качества, и от того, как ее коптили - традиционным методом или же с использованием химических средств. Очевидно, что во втором случае копченая рыба становится сомнительным продуктом с точки зрения пользы для здоровья.
Идеальный вариант – это когда рыба поступает в коптильню из проверенного водоема и подвергается копчению сразу после ловли, а затем попадает на наш стол в течение максимум 24 часов. Благодаря этому она не только будет иметь яркий, насыщенный вкус, но и сохранит всю свою питательную ценность, принесет здоровью только пользу.
Так же вы можете узнать, как проходит
