Фаршированные кальмары рецепты с фото. Кальмары фаршированные рецепты приготовления с фото

Кальмары – приятный на вкус и полезный морепродукт для человеческого организма. По своим положительным качествам они превосходят любую рыбу. Их рекомендуется употреблять в пищу, поскольку они содержат большое количество полезных компонентов. Данный продукт можно готовить различными способами: варить, жарить, тушить, фаршировать. Кальмары фаршированные, рецепты приготовления с фото, несложные и доходчивые, проверенные и самые удачные варианты, будут предложены сегодня в этой статье.

Еда, приготовленная из кальмаров способна разнообразить любой стол. Ее можно употреблять в пищу, как в праздничные, так и в будние дни. Начинка для подобного горячего блюда может быть самой различной.

Как и сколько варятся кальмары для фарширования

Прежде чем приступать к приготовлению такой еды, необходимо узнать как сварить кальмары правильно? Приобретя даже самую качественную тушку, можно испортить ее мясо в считанные минуты. Это может отражаться в том, что человек обрезал или выбросил нужную часть. Такая ошибка приводит к тому, то морепродукт теряет все свои положительные качества.

Как чистить кальмары и как их варить:

тушки тщательно промываем в холодной воде;
подготавливаем моллюск, вынимаем продукт из «мантии»;
обрезаем кусок с щупальцами, находящуюся немного ниже глаз моллюска;
вынимаем мешок серебристого цвета с чернилами, они могут оказаться полезными при покраске теста, риса и иных блюд;
переливаем их в отдельную емкость, изготовленную из стекла;
в месте соединения щупалец находим жесткий клюв и медленно его выталкиваем наружу;
плавники морского обитателя аккуратно срезаются;
вынимаем прозрачную хорду;
тушку обдаем горячей водой, а после ее окунаем в холодную;
после, снимаем темную кожу с моллюска;
теперь приступаем к варке мяса;
варим продукт не более 4 минут или более 26.

Важно! Процесс варки кальмаров должен составлять не более 4 минут, иначе мясо станет жестким и резиновым. Вновь мягким оно станет только при прошествии 26 минут.

Подготовка моллюска к фаршированию

Приятное на вкус блюдо получится только в том случае, если все продукты будут правильно подготовлены. Также следует помнить о том, как правильно варить кальмары. В качестве ключевого ингредиента может выступать замороженная или консервированная особь. На банке с продуктом будет указан в обязательном порядке срок годности и состав морского ингредиента. Если многократно размораживать и замораживать кальмаров, то это может привести к тому, что в конечном итоге они будут немного горчить. Данный вкус никому не удастся замаскировать. Как определить, что продукт не размораживался и замораживался несколько раз? Сделать это можно по внешнему виду моллюсков. Ранее размороженные морские особи будут слипаться между собой, тогда как свежемороженые отлично отделяются друг от друга.

Наружная кожица кальмаров может иметь различный оттенок: светло-серый, фиолетовый. Мясо же особи обладает исключительно белым оттенком. Обрезанные щупальца могут использоваться, как один из ингредиентов фарша.

Сколько по времени варить кальмары, чтобы получилось вкусное мясо? Правильно варить морской продукт рекомендуется 15 секунд, сразу после закипания воды. При таком способе нежное и фаршированное мясо вам будет обеспечено.

Начинки для фарширования: различные варианты

Как приготовить кальмары вкусно и просто знают только настоящие кулинары. Им известны различные рецепты приготовления подобного морского продукта. Фаршировать моллюски можно разными овощами, злаками, молочными ингредиентами. Наиболее популярные варианты продуктов, применяющихся в качестве фаршировки:

Отварной рис считается одной из самых знаменитых начинок, его можно смешать с шампиньонами, предварительно обжаренными на огне. Также его заправляют майонезом и посыпают зеленью.
Нередко продукт фаршируют сыром. Также его можно смело сочетать с огурцом, майонезом и чесноком.
Перловка тоже применяется, как продукт, подходящий для начинки кальмаров. Ее можно объединить с сыром, черносливом и грецкими орехами.
Мясной фарш в сочетании с томатами также является интересной на вкус начинкой.
Приятный на вкус продукт получается с начинкой, созданной из говяжьего фарша и начинкой из куриных яиц.

Важно! Перед наполнением филе, следует моллюск немного отварить.

Кальмары фаршированные рецепты приготовления с фото

Перед тем, как выбирать начинку для кальмаров, можно обратить внимание на такой момент, как сколько калорий содержится в данном блюде. Вареный моллюск имеет 122 килокалории. Для диеты подойдет фаршированный продукт с рисом, огурцами, зеленью. Каждый любитель морской пищи может подобрать для себя подходящий рецепт с любимыми компонентами.

Фаршированные кальмары в духовке

Готовятся очень просто, при этом не нужно прилагать огромное количество сил и времени. Компоненты необходимые для приготовления данного блюда:

кальмары – 3-4 штуки;
грибы -200 грамм;
яйца – 3 штуки;
твердый сыр -140 грамм;
лук репчатый – 85 грамм;
чеснок – 3 зубчика;
сметана -320 грамм;
подсолнечное масло – 40 миллилитров;
зелень – 1 пучок;
сливочное масло -35 грамм;
соль, перец – по вкусу.

Последовательность приготовления блюда:

Ошпариваем мясо кальмаров, очищаем и мелко нарезаем.
Яйца натираем на крупной терке.
Лук и грибы обжариваем на подсолнечном и сливочном масле.
Сыр мелко натираем на терке, смешиваем его с обжаренными овощами, добавляем к смеси чеснок и сметану, дополняем начинку солью и перцем.;
Заполняем подготовленные кальмары, приготовленной смесью, скрепляем моллюск зубочистками и отправляем в форму для запекания, а после в духовку.
Готовим блюдо 30 минут при температуре 200 градусов.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Холодная закуска из кальмаров

Чем фаршировать кальмары в случае, если вы хотите приготовить холодную закуску? Начинка в таком случае должна состоять из продуктов, не требующих термической обработки.

Ингредиент блюда:

отварные – 150 грамм;
кальмары – 4 штуки;
чеснок – 6 штук;
плавленый сыр – 6 штук;
майонез и зелень – по вкусу.

Последовательность готовки блюда:

Очищаем кальмары и погружаем их в кипящую воду, варим около 6 минут, остужаем и снимаем пленку.
Натираем сыр на терке.
Нарезаем чеснок и зелень.
Режем креветки на небольшие части.
Перемешиваем компоненты и заправляем их майонезом, подготовленной начинкой заполняем кальмаров.

Перед подачей закуски нарезаем ее кольцами и выкладываем на блюдо.

Кальмары фаршированные рисом

Как равильно приготовить? Делать это необходимо строго следуя рецепту данного блюда.

Необходимые ингредиенты для блюда:

морковь – 1 штука;
перец — по вкусу;
лук репчатый;
кальмар – 9 штук;
соль – щепотка;
рис – 2/3 стакана;
подсолнечное масло;
сметана -100 грамм;
яйцо -2 штуки;
майонез – 100 грамм;
сыр – 100 грамм.

Отвариваем тушки.
Варим рис и яйца.
Снимаем с кальмаров кожицу.
Нарезаем хвосты моллюсков небольшими полосками.
На терке шинкуем лук и морковь, которые после обжариваем на растительном масле, добавляем в овощи основной продукт и продолжаем обжаривать.
Шинкуем яйца и сыр.
Заправляем начинку майонезом, солью и перцем, укладываем ее в тушки, и запекаем в духовке, предварительно полив сметаной блюдо.

Кальмары фаршированные в мультиварке

Сколько минут варить моллюсков если обрабатывать их в мультиварке? Время приготовления составит не более 40 минут. Компоненты необходимые для блюда:

моллюски – 500 грамм;
яблоки – 2 штуки;
морковь – 2 штуки;
сметана – 300 грамм;
растительное масло – 2 больших ложки;
соль, перец- по вкусу;
чеснок – 2 зубчика;
укроп -1 пучок.

Инструкция по приготовлению:

Моем, очищаем и натираем морковь, обжариваем ее на масле, доливаем в сковороду воды и тушим еще 5 минут.
Очищаем яблоки, нарезаем их кубиками и отправляем в сковороду с морковью.
Очищаем моллюски и заполняем их овощами, выкладываем продукт в мультиварку, сверху поливаем блюдо сметаной, солью, перцем, укропом и чесноком.

Кальмары фаршированные диетические

Для морского диетического рецепта потребуются следующие продукты:

лимон -1 штука;
чеснок – 1 штука;
перец, горчица, соль – по вкусу;
майонез – по вкусу;
зелень – 1 пучок;
рис -1 стакан;
крабовые палочки -200 грамм;
кальмары – 6 тушек.

Пошаговая инструкция:

Отвариваем кальмаров.
2. Варим рис и измельчаем крабовые палочки, добавляем в начинку горчицу, зелень, чеснок, майонез, соль.
Фаршируем основной компонент, перед подачей на стол поливаем лимонным соком и украшаем зеленью.

Кальмары Поросята

Такая закуска является вкусным праздничным блюдом. Для ее приготовления необходимы следующие компоненты:

кальмары -6 штук;
сыр – 100 грамм;
рис -100 грамм;
лук – 1 штука;
яйцо курицы – 3 штуки;
морковь – 1 штука;
грибы – 200 грамм;
соль, майонез, перец – по вкусу.

Последовательность приготовления:

Отварить главный компонент.
Мелко нарезать лук.
Морковь нашинковать на терке.
Обжарить лук на подсолнечном масле, добавить морковь, мелко нарезать грибы, натереть яйца на крупной терке, перемешать ингредиенты и добавить к ним специи.
Нафаршировать тушки полученной массой.
Из моркови сделать пятачок, уши, хвостик, а глаза – из гвоздики.

Кальмары фаршированные грибами

Готовятся в духовке. Компоненты необходимые для приготовления блюда:

кальмары – 4 штуки;
шампиньоны – 200 грамм;
лук – 1 штука;
сыр – 50 грамм;
масло сливочное – 60 грамм;
подсолнечное масло – для смазки противня;
соль, перец – по вкусу;
укроп.

Пошаговая инструкция:

Очищаем кальмаров от кожицы и отправляем на сковородку жариться в течении 2-х минут.
Отдельно подготавливаем начинку: нарезаем лук кубиками и обжариваем его на сливочном масле, грибы также крошим и добавляем к луку, солим, перчим и остужаем.
Наполняем тушки начинкой, отправляем их на предварительно смазанный маслом противень, сверху присыпаем сыром.
Готовим 20 минут при температуре в 180 градусов, перед подачей на стол посыпаем зеленью.

Вывод

Кальмары – очень полезный и легкий в приготовлении продукт. Его рекомендуется употреблять в пищу даже детям. Исключением являются люди, страдающие индивидуальной непереносимостью продукта. Из данного продукта можно готовить самые разнообразные кальмары фаршированные. Рецепты приготовления оценят даже гурманы, все эти блюда изысканные, со своей неповторимой изюминкой.

Кальмары нравятся не всем, но те, кому они импонируют, их просто обожают. Когда-то эти морепродукты были деликатесами, но в наши дни их можно приобрести в любом супермаркете. Приготовить из них можно большое количество блюд, среди которых и салаты, и супы, и вторые блюда. Фаршированные кальмары оценит каждый любитель морепродуктов.

Фаршированные кальмары рисом

Это блюдо, состоящее из трех частей (кальмар, его начинка и нежнейший сливочный соус), отличается потрясающим вкусом, который оценят все гурманы без исключения. Для его приготовления вам понадобится:

тушка кальмара – 7-8 шт (маленьких);
лук репчатый – 1 шт (большой);
морковь – 3 шт (средние)
шампиньоны – 200 г
рис пропаренный – 300 г;
консервированная сладкая кукуруза – 1 банка;
консервированный зеленый горошек – 1 банка
перец морлотый
специи (по вкусу)
масло растительное для обжарки

Приготовление фарша

Покрошите мелко лук и обжаривайте его в подсолнечном масле на протяжении пяти-семи минут. Температура при этом должна быть немного выше средней. Морковь покрошите кубиками и добавьте ее в лук и пожарьте еще 5-7 минут.

Шампиньоны почистите, не крупно порежьте и добавив к луку с морковкой обжаривайте на протяжении 10 минут при невысокой температуре.

В обжаренные , сваренный до полуготовности. Тщательно перемешайте и добавьте грибы. Затем – посолите, поперчите и добавьте специи на ваш вкус. Фарш готов!

Приготовление кальмаров

Тщательно промойте тушки кальмаров. Чем меньше они будут, тем нежнее и мягче получатся. Очистите их от пленки и еще раз промойте. Далее отрежьте хвостовую часть кальмара, оставляя очень маленькой дырочку. А можно и не отрезать в начале, а отрезать уже после полного приготовления перед подачей на стол.

Чтобы приготовить фаршированные кальмары рисом , можно использовать следующие начинки:

рис (с овощами) + сладкая кукуруза;
рис (с овощами) + зеленый горошек;
рис (с овощами) + зеленый горошек + сладкая кукуруза.

Когда нафаршируете кальмары начинкой, закрепите зубочисткой открытый край.

Очень вкусно и красиво для стола, поджарить совсем немного кальмары для золотистой корочки.

Приготовление соуса

Без этого соуса блюдо получилось бы слишком суховатым для легкого глотания. Растопите 100 гр сливочного масла на сковороде и всыпьте в него 3 столовые ложки пшеничной муки, тщательно помешивая. Добавьте около 1/2 литра молока (холодного) и тщательно перемешивая, чтобы он стал однородный и загустел немного. Посолите.

Теперь переложите в получившийся соус кальмары и переверните их в нем несколько раз. Закройте крышкой и потушите минут 20-30 при низкой температуре. Фаршированные кальмары рисом готовы, можете насладиться ими в полной мере!

Фаршированные кальмары грибами можно подать как на будничный стол, так и на праздничный. Они не только очень вкусные, но еще и полезные. Для приготовления вам понадобится:

тушки кальмара – 5-6 шт (маленьки);
грибы – 500 г;
лук – 1 шт;
майонеза – 2 ст ложки;
мука – 1 ст ложка;
сыр – 150 г;
масло сливочное – 30 г;
зелень
перец
соль.

Приготовление кальмаров

Очистите кальмары от пленки, вычистите внутренности и хорошо промойте их. Отваривайте тушки в подсоленной воде на протяжении 4-5 минут. Не варите слишком долго, чтобы они не стали жесткими. Выложите кальмары на дуршлаг и дайте воде стечь. Оставьте их остывать.

Приготовление начинки

Очистите грибы и мелко нарежьте их. Грибы надо обжарить с мелко нарезанным луком на сливочном масле. Посолите или добавьте какую-нибудь приправу в грибы и лук. Когда они будут готовы, выложите грибы в отдельную посуду, чтобы остыли. Натрите сыр на крупной терке и половину его вместе со столовой ложкой майонеза добавьте в начинку и затем перемешайте.

Фарширование кальмаров

Разогрейте духовку до 180-200°C. Смажьте форму маслом, уложите на дно фольгу и ее тоже слегка смажьте. Ложкой начините аккуратно тушки кальмаров не очень плотно, а каждый край зацепите зубочисткой. Так фарш не выпадет, а кальмары не порвутся и будут выглядеть красиво. Выложите на противень, обмажьте майонезом и немного присыпьте зеленью.

В разогретую духовку поставьте посуду для запекания минут на 15-20. Затем форму вынимайте, кальмары посыпайте второй половиной натертого сыра и снова ставьте в духовку на пару минут, чтобы сыр растаял.

Не передержите кальмары в духовке, тогда у вас получатся сочные и нежнейшие фаршированные кальмары грибами , обладающие чудесным ароматом и вкусом!

Кальмары фаршированные в духовке рецепты

Чтобы приготовить потрясающе вкусные для праздничного стола, вам понадобится:

кальмары – 4 тушки;
морковь – 100 г;
цукини – 50 г;
сливки – 50 мл;
креветки очищенные – 200 г;
сыр – 50 г + 65 г;
чеснок – 3-4 зубчика;
сметана – 2 ст ложки;
соль;
оливковое масло.

Приготовление фаршированных кальмаров

помойте тщательно тушки кальмаров и очистите их от пленки;
нарежьте соломкой морковь и цукини;
овощи обжарьте на оливковом масле;
мелко нашинкуйте чеснок.
перемешайте обжаренные до мягкости овощи с чесноком;
к овощной смеси добавьте тертый сыр (50 грамм) и очищенные креветки. Посоолите. Фарш готов.
нафаршируйте тушки начинкой и заколите открытые края зубочистками или шпажками.
далее необходимо приготовить соус. Для этого смешайте сметану (65 г) со сливками и тертым сыром на маленьком огне в сотейнике. Соус посолите.
тушки выложите в форму для запекания и полейте соусом.
духовку разогрейте до 160°C. Простоять должны фаршированные кальмары в духовке около 10 минут. Следите, чтобы кальмар не запекался слишком долго, иначе он получится слишком жестковатым.

Подавайте кальмары немного остывшими, можно украсить их зеленью. Каждому гостю они непременно очень понравятся.

Фаршированные кальмары с грибами и сыром

Для того, чтобы приготовить , вам понадобятся следующие ингредиенты:

2 тушки кальмара;
1/3 стакана риса;
1 свежая морковь;
150 гр свежих шампиньонов;
150 гр сыра;
50 гр сметаны;
растительное масло;
соль по вкусу;
зелень.

Процесс приготовления

очистите кальмары и отварите их. Для этого потребуется не более 30 секунд в кипятке, который необходимо предварительно посолить. Главное – не переварить их, так как они тогда получатся слишком невкусными и жесткими.
отварите рис почти до полной готовности в получившемся бульоне.
порежьте шампиньоны, немного посолите их и обжарьте в растительном масле.
далее необходимо потереть морковку и обжарить ее.
также нужно натереть сыр.
смешайте грибы, рис, сыр (только две трети) и морковь.
нафаршируйте тушки начинкой из грибов, сыра и риса, заколите открытые края шпажками или зубочистками.
смажьте посуду маслом и выложите в нее нафаршированные кальмары.
смешайте с кальмаровым бульоном (2 или 3 ст.л.) со сметаной и залейте полученным соусом тушки.
посыпьте их сверху оставшейся одной третью сыра.
разогрейте духовку до 180°C.
поставьте кальмары на 10 минут в духовку.
готовое блюдо украсьте зеленью.

Ваши кальмары фаршированные рисом и грибами будут оценены всеми домочадцами. Вкусы ингредиентов идеально сочетаются между собой.

Рецепты из морепродуктов

Два замечательных рецепта приготовления фаршированных кальмаров (в кастрюле и в духовке). Ваши близкие непременно оценят это вкусное и изысканное блюдо.

1 ч

93.1 ккал

5/5 (3)

Недавно подруга поделилась очень простым и вкусным рецептом фаршированных кальмаров. Он отлично подходит для праздничного стола. Сейчас я вам расскажу несколько вариантов приготовления этого блюда.

Рецепт очень вкусных фаршированных кальмаров (с фото)

Кухонная техника: сковорода и кастрюля.

Ингредиенты

Как подобрать ингредиенты

Я предпочитаю использовать неочищенные кальмары. Они дешевле, чем уже очищенные.
Лучше всего для начинки подойдет фарш из свинины и говядины.
Вы можете использовать для приготовления этого блюда любые грибы по вашему вкусу.
Помидоры черри можно заменить обычными помидорами. Их нужно будет порезать на четыре части.

Этапы приготовления

У кальмаров отрезаем щупальца. Их можно использовать в начинку или для украшения.
Аккуратно вынимаем все внутренности и снимаем шкурку.
Тщательно промываем под проточной водой.
Мелко режем чеснок и лук.
Разогреваем сковороду и вливаем оливковое масло.
Обжариваем лук на слабом огне 2 минуты.
Добавляем в сковороду чеснок. Готовим еще 2 минуты.
Мелкими кубиками режем перец. Выкладываем в сковороду и обжариваем 3 минуты.
Выкладываем к овощам фарш, солим. Тщательно перемешиваем и обжариваем, чтобы пропал розовый цвет.
Грибы режем на средние кусочки. Отправляем в сковороду. Готовим 3-4 минуты.
Щупальца обжариваем до румяности на разогретой сковороде с оливковым маслом.
Начинку выкладываем на тарелку и остужаем.
Наполняем начинкой кальмары и скрепляем зубочистками.
На сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем кальмары с двух сторон до зарумянивания.
Кальмары выкладываем в кастрюлю и заливаем вином.
Даем вину закипеть, накрываем кастрюлю крышкой и тушим по 6 минут с каждой стороны.
Томаты черри нарезаем на две части. Добавляем в кастрюлю за 2-3 минуты до готовности кальмаров.
Выкладываем кальмары на тарелку и украшаем жареными щупальцами.

Видеорецепт фаршированных кальмаров

В этом видео вы узнаете, как правильно приготовить фаршированные кальмары.

Рецепт фаршированных кальмаров в духовке с фото

Время приготовления: 60 минут.
Количество порций: 4.
Кухонная техника: сковорода, кастрюля, противень, блендер.

Ингредиенты

кальмары – 8 шт;
свинина – 350 грамм;
грибы – 350 грамм;
морковь – 4 шт;
лук – 4 шт;
ушки кальмаров – 75 грамм;
рис – 150 грамм;
крабовые палочки – 200 грамм;

яйца – 4 шт;
оливковое масло – 50 мл;
чеснок – 7 зубков;
помидоры – 4 шт;
базилик – 5 веточек;
зеленый лук – 2 шт;
укроп – 5 веточек;
чили – 10 грамм;

сметана – 150 грамм;
майонез – 200 грамм;
соль;
гвоздика – 4 звездочки;
душистый перец – 5 горошин;
черный перец – 5 горошин;
приправы по вкусу.

Этапы приготовления

В кастрюле кипятим воду. Добавляем душистый перец, гвоздику, черный перец и выкладываем свинину.
Варим свинину на среднем огне 35 минут.
Отвариваем рис до готовности.
Нарезаем грибы очень мелко.
Мелко режем лук, трем морковь на терке.
Отвариваем яйца вкрутую.
Режем на четвертинки помидоры и счищаем шкурку.
Очищаем чеснок и с помощью ножа раздавливаем четыре зубка.
На сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем до подрумянивания раздавленный чеснок.
Масло сливаем в мисочку. Три столовые ложки оставляем для смазывания кальмаров. Остальное масло выливаем в блендер.
В блендер еще добавляем чили, помидоры, соль, приправы. Измельчаем до однородной массы.
На подсолнечном масле жарим лук 2 минуты. Добавляем морковь и жарим до готовности.
Разогреваем на сковороде подсолнечное масло до максимальной температуры. Обжариваем грибы до подрумянивания.
Крабовые палочки и яйца режем очень мелко.
Отваренную свинину нарезаем мелкими кубиками.
Ушки кальмаров нарезаем мелко и обжариваем на сковороде 2 минуты.
Очень мелко нарезаем зелёный лук.
Для первой начинки смешиваем рис, крабовые палочки, яйца, зеленый лук, половину лука с морковью, майонез (50 грамм) и соль.
Пропускаем чеснок через пресс.
В отдельной мисочке смешиваем майонез (150 грамм), сметану, измельченный чеснок, мелко нарезанный укроп. Перемешиваем и даем настояться в холодильнике 20 минут. У нас получится ароматная сметанная заправка.
Для второй начинки смешиваем свинину, грибы, вторую половину лука с морковью, обжаренные кальмары, сметанную заправку и соль.
Фаршируем четыре тушки кальмаров одной начинкой, четыре – второй.
Скрепляем каждую тушку зубочистками.
Смазываем противень маслом и выкладываем кальмары.
Смазываем каждую тушку чесночным маслом.
Отправляем в разогретую духовку (200 градусов, 6 минут).
Подаем запеченные кальмары с томатный соусом.

Видеорецепт фаршированных кальмаров в духовке

Из этого видео вы узнаете, как правильно приготовить фаршированные кальмары в духовке.

21 вариант начинок для фаршированных кальмаров

Из кальмаров можно приготовить массу разнообразных вкусных блюд, однако популярнее всего этот моллюск в фаршированном виде. Тушка кальмара будто специально создана для фаршировки, а вариантов начинок благодаря тому, что он очень хорошо сочетается с массой продуктов, может быть очень много, при этом они могут быть как сырыми (различные салаты), так и уже готовыми.

Особенности приготовления фаршированных кальмаров

Первое пункт в приготовлении вкусных фаршированных кальмаров - их правильный выбор в магазине. В наших магазинах целые тушки кальмара можно купить чаще всего в замороженном виде, и тут работает правило, относящееся ко всем заморозкам: в пакете не должно быть снега, тушки не должны быть слипшимися (это говорит о повторной заморозке кальмаров, которая не допускается, поскольку будет испорчен вкус - любые блюда из таких моллюсков будут горчить).

Замороженные кальмары, в основном, продаются в уже очищенном виде, однако могут попадаться и неочищенные. В таком случае пленку с тушек после размораживания нужно снять (цвет ее в рамках нормы может быть от светло-серого до темного-фиолетового). Если же вы купили тушки в целом, совсем необработанном виде, то после разморозки их нужно очистить от пленок, срезать с них щупальца (их можно использовать в составе начинки для фаршировки) и, погрузив в холодную воду, вынуть внутренности.

Подготовив, перед фаршировкой кальмары обычно немного отваривают. Просто опустите их в кипящую воду и несколько минут проварите (о правильной варке кальмаров мы уже писали здесь), затем достаньте из воды и обсушите.

Очень важно кальмары не переварить, иначе они станут жесткими, «резиновыми» - испортится весь вкус блюда.

Далее кальмары фаршируются, открытые места скрепляются зубочистками, и до готовности их, как правило, доводят в духовке или на сковороде. Часто при этом кальмары поливают различными соусами, посыпают сыром и зеленью и т.д. От общего описания процесса в общих чертах перейдем к подробному на примерах разных рецептов приготовления фаршированных кальмаров.

Кальмары, фаршированные грибами и яйцом

под сметанным соусом

Понадобится:

200-300г грибов свежих (шампиньонов или др.),
по 200г сметаны и майонеза,
100г твердого сыра,
50г сливочного масла,
30г перьев зеленого лука,
2-3 вареных яйца,
1 луковица,
1 ст.л. пшеничной муки, соль, зелень, черный перец.

Как приготовить:

Если кальмары приобретены в совсем неподготовленном виде, опустите их в холодную воду и вынуть внутренности, не разрезая, промыть, затем снять пленку с тушки, промыть, обсушить. Мелко нарезать лук и грибы, яйца потереть на крупной терке, обжарить на масле лук, добавить к нему грибы, жарить все до полуготовности.

Мелко нарезать зелень, перья лука, сыр потереть на крупной терке. Соединить жареные лук с грибами с зеленью, сыром и яйцами, поперчить и посолить, перемешать, нафаршировать тушки кальмаров, скрепить отверстия зубочистками, выложить в глубокий противень.

Сметану перемешать с майонезом, мукой, поперчить и посолить, полить кальмары этим соусом, запечь в разогретой до средней температуры духовке в течение 30-40 мин, после приготовления зубочистки снять. При подаче разрезать тушки на поперечные кусочки. Может подаваться как горячее основное блюдо, как холодная или горячая закуска.

Вместо вареных яиц можно использовать отварной рис, вместо сметанно-майонезного соуса - соус Бешамель.

В описанном рецепте, как можно видеть, предварительно кальмары не отваривались, поэтому было увеличено время приготовления в духовке. Отваривать кальмары заранее перед фаршировкой или нет - каждая хозяйка решает сама, на свой вкус. В следующем рецепте кальмары отвариваются.

Рецепт приготовления кальмаров, фаршированных кабачком

Понадобится:

средних кабачка - 2 шт
кальмары - 2 шт
1 морковь,
0,5 луковицы, специи по вкусу,
майонез или сметана.

Как приготовить

Кабачки потереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, отжать, если необходимо. Обжарить лук с морковью на масле до размягчения, добавить кабачки и еще немного обжарить. При желании в конце жарки можно добавить к овощам любой подходящий соус по вкусу (сметанный, Бешамель, томатный и т.д.). Опустить тушки кальмара в кипящую воду на пару минут, затем обсушить и нафаршировать, заколоть отверстие в каждом зубочисткой. Обмазать кальмары снаружи сметаной или майонезом, посыпать сыром, запекать в духовке около 15 мин при температуре 180 градусов.

Можно сделать кабачковую начинку несколько иначе: мелко нарезать кабачки и морковь, перемешать с тертым на крупной терке сыром, поперчить и посолить.

Как было отмечено выше, фаршированные кальмары можно не только запекать в духовке, но и жарить.

Рецепт жаренных фаршированных кальмаров

Понадобится:

тушки кальмаров,
картофельное пюре / рис с вареным яйцом и зеленью,
мука, растительное масло для жарки.

Как приготовить:

Нафаршировать сырые тушки кальмаров вареным рисом с яйцом или картофельным пюре, скрепить отверстия зубочистками, обвалять тушки в муке и обжарить на сковороде с разогретым маслом в течение 5-7 мин с двух сторон.

Рецепт кальмаров, фаршированных окороком

На первый взгляд, такое сочетание продуктов кажется странным. Но будьте уверены, получите вкуснейшее блюдо для будней и праздников!

Ингредиенты:

800 грамм кальмаров;
800 грамм копченого окорока;
80 грамм брынзы;
200 миллилитров оливкового масла;
500 грамм помидоров;
1 веточка петрушки;
200 грамм риса;
1 луковица;
6 зубчиков чеснока;
200 миллилитров белого вина;
2 лавровых листа;
1 столовая ложка муки;
соль и перец.

Как приготовить:

Очищаем кальмары и нарезаем их щупальца соломкой (тушки оставляем для фаршировки). Измельчаем окорок и натираем на терке сыр. Режем лук и обжариваем его в оливковом масле. Когда он приобретет золотистый оттенок, следует добавить в сковороду щупальца кальмаров. Через 5 минут выкладываем в эту же сковороду и рис.

Тушим продукты до тех пор, пока рис не станет мягким, по мере необходимости доливая теплую воду. После этого снимаем сковороду с огня, перекладываем все ингредиенты в емкость и добавляем к ним нарезанный окорок, измельченную зелень и тертый сыр. Все тщательно перемешиваем.

Теперь осталось аккуратно нафаршировать кальмары полученной смесью. Чтобы фарш не выпал при жарке, скрепить открытые концы тушки зубочистками. Фаршированные кальмары обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон на растительном масле.

После того, как кальмары подрумянятся, выкладываем их на тарелку. В этом же масле обжариваем чеснок и зелень, нарезанные помидоры. По мере того, как томаты поджарятся, можно добавлять в сковороду белое вино. В эту смесь кладем фаршированные кальмары и тушим их еще минут 20 под закрытой крышкой. Когда подлива загустеет, блюдо будет готово!

Варианты начинок для фаршировки кальмаров

Фаршированные кальмары лучше всего запечь.

Самый простой вариант: выложить фаршированные тушки кальмаров в форму, залить сливками, смешанными с чесноком, измельченным укропом и небольшим количеством муки. Сливки можно заменить сметаной. Запекать в духовке.

Если вы уже знаете, как хотите готовить фаршированные кальмары (запекать в духовке в соусе или без соуса, обжаривать на сковороде, отваривать или не отваривать предварительно и т.д.), то остальное, с чем необходимо будет определиться - начинка.

Предлагаем еще несколько вариантов фарша для кальмаров. Выбрав один из них, можно готовить кальмары любым желаемым способом, в соусе или без него.

Отварной рис с жареными шампиньонами, перченый и перемешанный с зеленью (при желании - заправить майонезом). Нафаршировав кальмары, можно обмазать их сметаной, если они будут жариться в духовке.

Рис с морковью, луком, помидором, укропом, петрушкой и грибами: все овощи обжарить, смешать с рисом и нафаршировать кальмары. Если будут готовиться в духовке, то можно залить их сливками, перемешанными с небольшим количеством муки и зеленью, перчеными и подсоленными, сверху сделать тоненькую сетку из майонеза, запекать 20 мин при 180 градусах в духовке.

Перловая каша с сыром, черносливом и грецкими орехами.

Рис, грибы, лук, твердый сыр

Рис, яйцо вареное, отварные креветки, при желании - с майонезом.

Мидии со сладким перцем и пекинской капустой, приправленные петрушкой и чесноком.

Рис с пассерованным луком, чесноком и укропом.

Тертый сыр с чесноком, огурцом и майонезом.

Куриное мясо мелко нарезать и обжарить с луком и шампиньонами. Добавить специи и соль по вкусу. Можно добавить отварной рис или картофельное пюре.

Говяжье сердце - нарезать мелко, обжарить, добавить лук с морковью, потушить до мягкости, приправить перцем, солью и чесноком.

Мясной фарш с чесноком, луком, щупальцами кальмара и помидорами.

Креветки, гребешки и мидии режем мелкими кубиками и пассируем с луком в сливочном масле 3-4 минуты. Даем остыть, добавляем сливочный сыр и рубленую зелень.

Куриное мясо мелко нарезать и обжарить с луком и шампиньонами. Добавить специи и соль по вкусу.. Можно добавить отварной рис или картофельное пюре.

3 кальмара среднего размера, 150 г филе белой морской рыбы, 100 г отварных очищенных креветок, столовая ложка соевого соуса, пол пучка свежего кориандра, 2 небольших зубчика чеснока, соль и молотый белый перец (можно заменить черным или смесью перцев).

Отварные куриные яйца + маринованные мидии в масле + отварной до полу готовности рис

Омлет с грибами, теплым посыпаем сыром, зелень

филе любой морской рыбы (400 грамм), шампиньоны (300 грамм), репчатый лук (1 штука),

Вы можете придумать свою начинку для фаршировки кальмаров, используя любимые продукты, главное - не ограничивать кулинарную фантазию и готовить с удовольствием!

Кальмары уже давно перестали быть редкостью на нашем столе. Из этих деликатесных морепродуктов можно приготовить массу полезных и вкусных блюд. Первое, что приходит в голову, это, конечно же, различные кальмаровые салаты. Однако кулинары со стажем вовсе не ограничиваются при приготовлении кальмаров одними только салатиками, а с удовольствием тушат их, запекают, фаршируют и даже маринуют. Фаршировка кальмара – несложный процесс, т. к. тушка этого морского обитателя представляет собой практически идеальное вместилище для начинки.

Прежде чем начинять кальмары, необходимо их подготовить: очистить от внутренностей, убрать пленочку, тщательно вымыть и отварить. Время варки – от 0,5 до 5 минут. Не секрет, что переваренные кальмары рискуют превратиться из вкусного аппетитного деликатеса в несъедобные куски резины. В некоторых рецептах и вовсе советуют не варить моллюски, а просто опустить на несколько минут в горячий кипяток. Оптимальной же считается продолжительность варки от 2 до 3 минут. Важно помнить при этом, что опускать тушку необходимо в уже кипящую воду. Если в ходе приготовления блюдо планируется подвергнуть термической обработке (тушение, запекание в духовке), то тушки можно и вовсе не отваривать.

Вариантов начинки существует великое множество: рис, разные овощи, крабовые палочки, грибы и даже мясной фарш.

Ниже представлены некоторые, самые популярные: фаршированные кальмары – рецепты с фото, по которым можно приготовить простые и вкусные блюда.

Кальмары, начиненные рисом, луком и яйцом

Ингредиенты:

— кальмаровые тушки (4-5 штуки);

— рис (125-150 грамм);

— яйцо, сваренное вкрутую (2 штуки);

— яйцо сырое (2 штуки);

— репчатый лук (2-3 головки);

— томат-паста (1 стол. ложка);

— соль для начинки (1/2 чайной ложки);

— перец черный в порошке (1/2 чайной ложки);

— зелень петрушки или укропа (пучок).

Приготовление:

Отварить рис в 2-х стаканах воды с половинкой чайной ложки соли до полуготовности – примерно 10 минут. Излишки воды слить.
Мелко нарезанный лук спассеровать на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла (1,5 столовых ложки) в течение 5 минут.
Прибавить к луку томат-пасту, все перемешать до получения оранжевого оттенка и пассеровать еще 2-3 минуты.
Вареные яйца и зелень порезать и добавить в спассерованный лук.
В полученную массу добавить перец и вбить сырые яйца, все хорошо вымешать.
Кальмаровые тушки очистить, промыть и натереть солью снаружи и изнутри. Зафаршировать (не очень плотно) готовой начинкой. Если требуется, зашить края ниткой, чтобы начинка не выпала.
Слегка обжарить начиненные тушки на сковородке в предварительно разогретом растительном масле в течение 5 минут.
Приготовить соус со сметаной. Для этого растереть одну столовую ложку муки в разогретом растительном масле (2 столовых ложки) и немного обжарить в течение 2-3 минут. Затем частями добавить 400 грамм сметаны и все хорошо перемешать до однородного состояния. Всыпать половину чайной ложки соли и молотый перец по вкусу, перемешать. Постепенно разбавить смесь 300-ми мл воды при непрерывном помешивании. Дождаться закипания соуса, затем выключить огонь.
Переложить фаршированные тушки в сотейник, залить сметанным соусом и тушить в духовке при температуре 180 градусов. Время тушения – от 20 до 30 минут.
Готовое фаршированное блюдо выложить на тарелочку, полить соусом и украсить зеленью.

Грибы, рис и кальмары прекрасно сочетаются между собой, придавая готовому блюду оригинальный нежный вкус и аромат.

Ингредиенты:

— тушки кальмара (3 штуки);

— банка консервированных шампиньонов или других грибов;

— рис вареный (не более ½ стакана);

— яйцо вареное (2 штуки);

— репчатый лук (1 крупная головка);

— морковь (1 штука);

— майонез;

— тертый сыр;

— специи и приправы по вкусу.

Приготовление:

Морковку и лук мелко нарезать и обжарить на слабом огне, затем всыпать в сковородку измельченные грибы и специи. Выключить огонь и убрать сковородку с плиты.
Вареные яйца мелко искрошить или натереть на терке, рис отварить. Яйца с рисом прибавить к остальным компонентам и все смешать.
Кальмары очистить, помыть и проварить в подсоленной воде не более 3 минут.
Зафаршировать тушки приготовленной начинкой и поместить в емкость для духовки. Края можно закрепить нитью или зубочистками.
Намазать снаружи зафаршированные кальмары майонезом, сверху натереть сыр.
Духовку разогреть до 200 градусов, поставить емкость с кальмарами и печь от 10 до 15 минут.
Готовое блюдо подается с любым подходящим соусом.

Такие кальмары можно использовать как универсальную закуску – их можно употреблять и в теплом (запеченном) виде, и в холодном (как салат).

Ингредиенты:

— тушки кальмаров (4 штуки);

— крабовые палочки (1 упаковка по 100 грамм);

— яйцо вареное (2 штуки);

— вареный рис (100 грамм);

— майонез;

— соль по вкусу.

Приготовление:

Вареные яйца и крабовые палочки мелко нарезать.
Смешать вареный рис, измельченные яйца и крабовые палочки. Заправить полученный салатик майонезом (2 столовые ложки) и перемешать.
Кальмары очистить, помыть и быстро отварить в подсоленной воде – не дольше минуты.
Зафаршировать тушки крабовым салатиком и красить сверху майонезом.
При желании фаршированные кальмары можно запечь в духовке и подать в качестве оригинального горячего кушанья. Для этого понадобится лист фольги или подходящая емкость. Тушки поместить в емкость или в фольгу с подвернутыми краями, сверху не закрывать. Поставить в разогретый до 190 градусов духовой шкаф и запекать не более 15 минут.

Фаршированные кальмары отлично будут смотреться и во время праздничного торжества, и на простом семейном обеде. Большой выбор компонентов для начинки позволяет найти подходящий вариант исходя из собственного вкуса и предпочтений: нежные и мягкие сочетания или пикантная острота. Подавать фаршированные тушки кальмаров можно как в целом виде, так и нарезанными колечками.