Ганаш из масла и шоколада. Шоколадный ганаш

Пошаговые рецепты шоколадного ганаша для торта со сливками и сгущенкой, медом, молоком

2018-05-23 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

2676

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

7 гр.

35 гр.

Углеводов

25 гр.

447 ккал.

Вариант 1: Классический шоколадный ганаш для торта

Многие путают ганаш с глазурью, но это совершенно разные вещи, хоть и готовятся они из шоколада. Главное отличие в консистенции. Ганаш представляет собой плотный шоколадный крем. Он используется для покрытия, выравнивания, наполнения.

Часто подобная масса встречается в конфетах, шоколадках с наполнителями. В классической рецептуре ганаш готовят со сливками. Здесь даны пропорции по ГОСТу. На выходе получается плотная и вкусная масса, которая не течет, легко режется ножом.

Ингредиенты

100 г шоколада 72%;
50 мл сливок 33%.

Пошаговый рецепт классического ганаша

По правилам готовим ганаш на водяной бане. Поэтому сразу включаем кастрюльку с водой нагреваться. Берем посуду меньшего размера, заливаем сливки и устанавливаем сверху.

Пока можно подготовить шоколад. Лучше его сразу порубить. Можно просто разломать и кинуть в сливки, тоже все получится, но займет больше времени. К тому же не всегда удается купить качественный шоколад, некоторые продукты при длительном нагреве схватываются хлопьями.

Перекладываем шоколад в горячие сливки. Помешиваем и растапливаем. Ни в коем случае не доводим до кипения, делать этого категорически нельзя. Как только большая часть кусочков растворится, можно сразу снять кастрюльку с бани. Помешивая, растворяем остатки.

Наносим ганаш на торт. Если он получился жидковатым, то немного остужаем, масса станет гуще. Окончательно застынет ганаш в холодильнике. Он может это сделать и при комнатной температуре, если она не выше 20 градусов.

Если нужно поддержать жидкую консистенцию ганаша, то просто оставляем его над кастрюлькой с горячей водой, но плиту уже выключаем, иногда помешиваем.

Вариант 2: Быстрый рецепт шоколадного ганаша для торта «5 минут»

Название этого ганаша говорит о скорости приготовления само за себя. В основе шоколад и сгущенное молоко. Крем получится сладкий и насыщенный, прекрасно дополнит любой торт. Сгущенку берем настоящую, в составе должно быть только молоко и сахарный песок. Если на этикетке значатся растительные жиры, то этот продукт нам не подходит.

Ингредиенты

80 г сгущенки;
130 г шоколада.

Как быстро приготовить ганаш для торта

Выкладываем сгущенку и шоколад в небольшую миску, ставим нагреваться, помешиваем. Растапливаем до однородного состояния на бане.

Как только кусочки растворятся, снимаем верхнюю миску и даем покрытию несколько минут постоять и слегка загустеть. Если оно будет горячее и жидкое, то слой крема получится тонким, большая часть просто стечет. Покрываем торт.

Хороший ганаш получается только из настоящего темного шоколада с высоким содержанием какао (не менее 60%, а лучше 72%). Ни в коем случае не подходят плитки или кондитерская дешевая глазурь. Масса просто не застынет, да и вкус покрытия будет далек от идеала.

Вариант 3: Шоколадный ганаш для торта с маслом и сливками

На масле готовят ганаш не реже, чем на сливках. Этот продукт очень удобен, так как имеет высокую жирность. Он даже может подстраховать, если шоколад не хочет плавиться. Однако сливки дают крему хороший вкус, с ними улучшается консистенция. Поэтому лучше всего использовать оба продукта.

Ингредиенты

40 г масла сливочного;
100 г шоколада;
100 мл сливок.

Как приготовить

Сливки с жирностью выше 30 процентов отправляем в кастрюльку. Ставим нагреваться, используем паровую баню. Многие ее называют водяной, но для ганаша желательно не допускать касания верхней кастрюльки с кипящей жидкостью. Работаем с паром.

Пока сливки нагреваются, рубим шоколад. Можно его сразу закладывать в кастрюльку. Остается только дождаться растворения всех кусочков. Чтобы не перегревать ганаш, регулярно помешиваем.

Добавляем сливочное масло и быстро размешиваем массу до гладкости. Затем слегка остужаем и наносим шоколадный крем на торт.

Остужать ганаш или нет? До какой температуры доводить? Все зависит от конечной цели. Если нужно тонкое покрытие, напоминающее шоколадную глазурь, то используют сильно теплую массу. Для выравнивания торта и толстых прослоек шоколадный ганаш сначала немного остужают, не добиваясь застывания, затем размазывают по поверхности.

Вариант 4: Шоколадный ганаш для торта с медом

Такой шоколадный ганаш для торта готовится с добавлением меда. Хоть этот ингредиент и закладывается в небольшом количестве, он дает потрясающе приятный вкус и очень глубокий аромат. Вся прелесть в том, что сюда можно использовать даже засахаренный и не совсем свежий мед, в любом случае он растает.

Ингредиенты

110 г темного шоколада;
2 полные ложки масла;
2 ложки меда;
2 ложки сливок.

Пошаговый рецепт

Мед и сливки соединяем, ставим нагреваться на водяной бане. Добавляем к ним шоколад, растапливаем.

Как только кусочки практически растворятся, вводим две полные ложки сливочного масла. Размешиваем несколько секунд, снимаем с плиты. Продолжаем мешать, пока масло не растворится, должна получиться густая и гладкая масса с блеском. Используем по назначению.

Если меда мало, то просто сокращаем количество, ганаш в любом случае получится, просто будет менее насыщенный аромат и вкус.

Вариант 5: Шоколадный ганаш для торта на молоке

Можно сказать, что это экономный вариант шоколадного ганаша. Он действительно получается дешевле классического крема из сливок и темного шоколада. К тому же не всегда удается найти, купить требуемые ингредиенты с нужной жирностью и составом. Используем любое цельное молоко произвольной жирности.

Ингредиенты

170 граммов молока;
50 г шоколада;
4 ложки какао;
5 ложек сахара;
100 г сливочного масла.

Как приготовить

Такой ганаш можно готовить на водяной бане либо просто в кастрюльке на плите. Во втором варианте никуда не отходим и постоянно помешиваем. Соединяем молоко с какао и сахаром. Ставим вариться. Эту смесь доводим до кипения. Затем снимаем с огня и немного остужаем.

Добавляем сливочное масло и размешиваем, пока оно не растворится. Рубим шоколад либо натираем. Добавляем следом за маслом, продолжаем перемешивать. Кусочки должны полностью раствориться.

Даем ганашу еще немножко постоять, окрепнуть, иногда помешиваем. Смазываем торт, выравниваем поверхность под покрытие или используем шоколадную массу для других целей.

Вместо молока можно для такого шоколадного ганаша использовать сливки с любой жирностью даже 10% или взять оба продукта, если чего-то вдруг не хватает.

Вариант 6: Шоколадный ганаш для торта с какао и сгущенкой (крем)

Выше можно найти упрощенный вариант шоколадного ганаша на сгущенке, но здесь немного другой рецепт. Помимо основных компонентов также понадобится сливочное масло и качественный темный порошок какао. Он улучшит цвет и сделает глубже вкус. Это вариант мягкого ганаша, он не крошится, застывает только в холодильнике.

Ингредиенты

0,24 кг темного шоколада 72%;
100 мл сгущенки;
2 г темного порошка какао;
140 граммов масла.

Как приготовить

Ломаем шоколад кубиками и перекладываем в кастрюльку. Ставим на паровую баню и начинаем растапливать. Доводим до жидкого состояния и снимаем с плиты, чтобы масса немного остыла, иначе крем расслоится.

Масло нужно размягчить. Можно его сначала порезать, затем перекинуть в миску. Взбиваем миксером до пышности. Тогда крем не будет жирным, но при этом хорошо сохранит форму.

Как только масло станет светлым, начинаем подливать в него ложками сгущенку. Взбиваем вместе пару минут, вводим порошок какао, размешиваем еще. Не нужно сразу вводить все сгущенное молоко, иначе может случиться расслойка, особенно при использовании продуктов с разной температурой.

Самое время добавить растопленный, но не горячий шоколад. Взбиваем ганаш миксером последний раз и используем крем для приготовления торта. Можно хранить массу в холодильнике, но обязательно в закрытой посуде и не более двух дней.

Иногда помимо какао в ганаш добавляют кофе. Но используется исключительно растворимый продукт, желательно его дополнительно измельчить. Также для ароматизации иногда добавляют коньяк, но только в небольшом количестве.

Французские десерты отличаются тонким вкусом и невероятной легкостью, и сегодня речь пойдет о таком блюде, как ганаш. Точнее, это не столько десерт, сколько дополнение к сладким лакомствам, крем. Например, ганаш под мастику - распространенный рецепт, который позволяет красиво оформлять пироги, торты и другие вкусности. Этот крем делается на шоколадной основе с добавлением сливочного масла и сливок. Если сделать этот десерт более плотным и густым по структуре, то из него можно готовить трюфельные конфеты или делать прослойку торта.

Итак, от слов к действиям. Ниже четыре различных способа приготовить ганаш для украшения тортов или другой выпечки в домашних условиях.

Первый рецепт - классический, так называемый ганаш крем шоколадный. Для его приготовления вам понадобятся:

Жирные сливки, примерно 110 мл;
Черный шоколад с высоким содержанием какао, примерно 100 граммов;
Сливочное масло, примерно 35 граммов.

Приготовить этот десерт по классической французской традиции легко. Сперва необходимо поломать шоколад на небольшие кусочки. Сложить его в миску.

Далее дело за сливками. Они заливаются в кастрюльку и доводятся до кипения (однако, нельзя допускать бурления). Рецепт достаточно простой, и следующий этап - смешивание шоколада со сливочной массой. Перемешивать не нужно, достаточно просто залить горячими сливками шоколад. Оставляем миску в покое на пару минут.

Затем предстоит превратить с помощью венчика шоколад со сливками в крем. Последний штрих - сливочное масло. После добавления его, содержимое миски нужно опять перемешать. Вот теперь классический ганаш на основе шоколада готов. Но это только начало!

Ромовый ганаш

Этот необычный рецепт придется по вкусу любителям экзотики. Десерт потребует порядка двадцати минут вашего времени. Для приготовления понадобятся:

250 граммов горького шоколада;
cтакан сливок;
cтоловая ложка рома или коньяка.

Первым делом необходимо порубить шоколад на небольшие кусочки. Следующий этап - довести до кипения сливки. Греть следует на небольшом огне или на водяной бане. Шоколад заливается кипящими сливками и с помощью венчика получается густой крем. Когда масса стала однородной, добавляем ложку рома или коньяка. Еще раз перемешиваем. Остывший крем украсит любой десерт и придаст ему пикантный вкус.

Нежный и легкий белый крем очень любят в итальянской кухне. Рецепт, приведенный ниже, идеально подойдет для украшения чизкейка, начинки макаруни или классического вишневого пирога.

Ингредиенты:

200 граммов белого шоколада
100 миллилитров сливок (чем жирнее, тем лучше)
ванилин и специи (по желанию)

Процесс приготовления не менее простой, нежели предложенные выше. Сперва доводим до кипения сливки, потом добавляем в кастрюльку шоколад и растапливаем его, тщательно помешивая.

Итогом должна стать однородная масса. Далее будущий ганаш взбивается миксером. Рецепт подразумевает максимально гладкую поверхность ганаша. После этого крем охлаждается в холодильнике. Полученным лакомством можно украсить торт, пирог или любой другой десерт.

Этот рецепт подразумевает соусообразную консистенцию, и поэтому в отличие от более густого классического ганаша, подойдет для блинчиков, оладушков и других подобных блюд.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

400 граммов горького шоколада;
350 миллилитров жирного коровьего или же кокосового молока;
50-100 граммов коричневого сахара.

Этот рецепт немного сложнее предыдущих, но общий принцип остается таким же. Сперва шоколад разламывается на небольшие кусочки.

Молоко выливается в кастрюльку и ставится на огонь. При этом важно понимать, что если вы выбрали кокосовое молочко, то его предварительно нужно взболтать. Когда молоко немного нагреется, в него добавляется сахар. Обязательно тщательно перемешивать заготовку, чтобы сахар растворился полностью.

Когда молоко дошло примерно до 90 градусов, им нужно залить нарубленный шоколад и оставить на несколько минут. Будущий десерт нужно аккуратно перемешать, причем, лучше всего делать это с помощью миксера, регулируя скорость помешивания сообразно загустению крема: чем плотнее становится структура, тем больше должна быть интенсивность.

Когда десерт достиг однородной консистенции, ганаш готов. Этот рецепт, как и приведенные выше, универсален и подходит для декорирования любого десерта.

И еще немного важных мелочей

Все приведенные выше рецепты - база, которую можно брать за основу и использовать различным образом. В любой ганаш можно добавлять ванилин, кардамон, мяту, корицу и другие ингредиенты на ваш вкус.

Консистенцию можно регулировать молоком или шоколадом. Скажем, если вы хотите сделать ганаш более жидким - добавьте туда жирного молока. Если же вам нужна более густая масса - в нее стоит растопить больше шоколада.

Ганаш традиционно используется для выпечки, однако более жидкий вариант можно использовать для оригинальной подачи мороженого, суфле, печеных яблок и других десертов.

В общем, все зависит от вашей фантазии, и при желании зауряднейший и простейший десерт может превратиться в настоящий деликатес, который оценят не только члены вашей семьи, но и гости. Причем, положительную оценку вынуждены будут поставить даже самые большие привереды. Вдохновения, терпения, творческих идей и приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления крема ганаш

Кремы разные нужны, кремы разные важны… Один – для бисквитов, другой – для пирожных, ну и еще для заварных… Предлагаю вашему вниманию 7 вкуснейших универсальных кремов. Начнем с одного из очень популярных и устойчивых кремов.

Ганаш

Ганаш – это крем на основе шоколада, черного, молочного или белого. Крем, в котором растопленный шоколад как бы делают более жидким за счет добавляемой в него жидкости. В качестве жидкости могут использоваться сливки, молоко, чай, вода, молоко, ягодные и фруктовые пюре. Самое главное в этом креме – технология и правильное соотношение.

Базовое соотношение жидкости и шоколада: 1:1 (например, 100г шоколада на 100г сливок). Чем больше жидкости, тем более жидким будет крем, выбирайте соотношение в соответствии с тем, для чего ганаш вам нужен.

Если вы хотите сделать ганаш фруктовым или ягодным, подготовьте гладкое без комочков пюре комнатной температуры. Соотношение лучше использовать такое – на 100 г шоколада – 80 грамм сливок и 20-30 грамм фруктового пюре.

Технология изготовления:

Порубите шоколад очень мелко, отставьте. Нагрейте сливки, кипятить не нужно! Вылейте горячие сливки на шоколад и начинайте активно перемешивать. Не останавливайтесь, пока масса не станет однородной.

Для гладкости и блеска добавьте кусочек сливочного масла в еще теплую смесь и взбейте все погружным блендером, не поднимая блендер из шоколада.

Крем будет жидким. Уберите его в холодильник на 3-4 часа, но периодически проверяйте консистенцию. Охлаждаясь, ганаш начнет густеть. Когда увидите нужную вам консистенцию, доставайте крем из холодильника. Можете взбить миксером для пышности.

Если вы хотите облить ганашем торт (как на фото ниже), используйте крем в жидком состоянии, дав ему немного остыть.

Если вы будете делать трюфели, тогда взбивать крем миксером после охлаждения не нужно.

Ганаш отлично подходит для любых видов теста. Он очень устойчивый и подходит для украшения и создания кремовых узоров.

Швейцарская меренга
Заварной крем
Масляный
Крем муслин
Сливочный

А какие кремы любите вы?

Ганаш представляет собой густой крем, сваренный из шоколада. Кондитеры просто покрывают им готовый торт или используют его как основу перед нанесением мастики. Паста отлично подходит для выравнивания поверхности тортика, его краев, быстро и плотно застывает. А еще этой эмульсией начиняют капкейки и кексы, украшают трюфели и другие конфеты. По вкусу лакомство представляет собой изумительный дуэт молочных сливок и шоколада.

История шоколадного ганаша

Ганаш (Ganache) – удивительно проявление французского кондитерского таланта. Очень интересна история появления названия, которое получил шоколадный крем во Франции. Вообще, само по себе возникновение лакомства для многих остается загадкой, ведь появилось оно совершенно случайно. Работающий во французском ресторане кондитер нечаянно пролил в горячий шоколад сливки, в результате чего шеф назвал его обидным словом, звучащим по-французски как «ганаш», а в переводе на русский «болван». Попробовав то, что получилось из-за неаккуратности служащего, хозяин изумился: масса имела превосходный вкус, была нежной, быстро застывала. Так появилась новая крем-паста, за которой случайное название закрепилось настолько быстро, что никто не успел придумать ничего более подходящего.

Особенности состава ганаша

Для того, чтобы шоколадный ганаш для покрытия торта получился густым, смог вовремя застыть, позволял выровнять края – необходимо готовить его правильно. Для приготовления крема обычно используют следующие продукты:

Шоколад. Причем не «кондитерская плитка» с его вкусом, а настоящий, темный, классический, с большим процентом какао в составе (не менее 60 %).
Сахар. Используется редко. Подойдет любой его вид: крупный или мелкий, белый или коричневый. Главное, не брать пудру.
Сливки. Часто они заменяются молоком, сгущенкой и даже сметаной. Этот составляющий рецепт компонент улучшает вкус, делает пасту нежнее.
Масло. Довольно частый, но не постоянный компонент. Лучше брать с высоким процентом жирности, который будет не менее 72 %.
Какао. Различные рецепты используют порошок как дополнение к шоколаду или вместо него. Лучше выбирать натурального состава, без каких-либо добавок.

Каждый рецепт удивительной глазури немного отличается от другого набором продуктов. Основной набор может дополняться различными добавками, такими как мед, цедра, сухое молоко. В зависимости от состава может поменяться и технология варки крема.

Классический рецепт ганаша

По базовому французскому рецепту густой крем делается из небольшого количества ингредиентов, а также в нем отсутствует сахар – по этой причине крем будет слегка горчить:

Сливки – не менее 35% жирности – 100 мл;
Темный шоколад – 100 г;
Масло слив. – 40 г.

Приготовить классический вариант крема своими руками очень просто, достаточно следовать схеме:

Шоколадку наломать на маленькие кусочки.
Сливки в небольшой кастрюльке поставить на огонь, довести до кипения.
Вылить горячие сливки в шоколад, дать настояться 3-4 минуты.
Аккуратно при помощи ложки перемешать массу до однородности.
Добавить масла, снова перемешать, чтобы паста не распадалась на слои.

Вот и все старания, которые требовались для получения классического французского шоколадного крема. Он идеально подойдет для покрытия торта под мастику. Если нужен ганаш из белого шоколада для покрытия торта, готовьте его тем же способом, только используя другой вид шоколада.

Рецепт ганаша со сгущенкой

Чтобы сделать шоколадное покрытие на основе сгущенки, не нужно быть гуру – достаточно просто соблюсти пропорции и последовательность введения продуктов. Указанного количества продуктов в списке будет достаточно для торта, диаметр которого равен 23 см:

Масло – 200 г;
Какао – 10 г;
Шоколад – 250 г;
Сгущенка – 100 мл.

Как сделать глазурь на сгущенке:

Шоколадную плитку измельчить, затем растопить на паровой бане. То же самое проделать с маслом.
Масло взбить миксером в течение 5 минут, вводя частями сгущенку.
Добавить какао, также, остывший шоколад, все взбить.
Оставить жидкую пасту на столе для загустения (хватит 10 минут).

По истечении указанного времени нужно сразу наносить на торт.

Рецепт ганаша на молоке

Рецепт молочного покрытия для торта схож с предыдущим, только в нем отсутствует какао. Нужно взять по 200 г масла и измельченной шоколадки, плюс 100 мл молока. Шоколад добавить в горячее молоко, поставить емкость на паровую баню; оставить до тех пор, пока масса не приобретет однородности. Как остынет, понемногу ввести масло, тщательно размешивая. Для вкуса можно добавить ванили. Использовать крем на молоке для оформления торта после того, как он немного остыл.

Рецепт ганаша из какао

Этот вариант можно назвать экономным, и помимо покрытия, использовать для прослойки торта.

Компоненты:

Масло – 100 г;
Какао – 5 стол.л.;
Сахар – 4 стол.л. (не более 2 дополнительных ложек, если нужно больше сладости);
Молоко – 150 мл.

Масло заранее требуется размягчить. В отдельной посуде соединить какао с сахаром, перемешать. Добавить молока, поставить на водяную баню. После растворения сахара и приобретения кремом однородной структуры снять, остудить. Положить масло и ложкой хорошенько размешать.

Рецепт ганаша с медом

Изюминку в шоколадный ганаш для торта добавит мед – доступный, полезный, любимый всеми продукт. Он сделает крем ароматнее и приятнее на вкус. Рецепт медовой глазури исключает сахар – в нем нет необходимости. Остальные продукты практически те же самые:

Сливки – 2 стол.л.;
Масло – столько же;
Мед – полторы стол.л.;
Шоколад – 110 г.

Использовать только классический шоколад: никакой другой, кроме темного, не подойдет.

Процесс приготовления:

Сливки с медом смешать в одной посуде, топить на водяной бане.
Шоколадную плитку измельчить, добавить в нагретую смесь. Продолжить процесс топления.
Когда масса станет однородной, снять с огня, остудить.
Добавить масло, перемешать.

Рецепт ганаша на сметане

Потребуется всего три ингредиента – таков рецепт: 8 стол.л. сметаны, 6 чайн.л. какао и столько же сахара. Все компоненты смешать в общей кастрюльке и варить до загустения, непрерывно помешивая. На это уйдет всего несколько минут. Для улучшения цвета можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. 5 минут – и самый простой ганаш из сметаны готов!

Торт с шоколадным ганашем – чудесное лакомство, готовить которое очень просто и быстро. Зато вкус получается удивительным и незабываемым!

Вконтакте

Эта густая эмульсия сливок с шоколадом — одно из лучших изобретений французов. Ее можно сделать из любого вида: черного, молочного, белого. Особым почитателям сгодится даже горький. Применяют ганаш для покрытия торта, так как он отлично держит форму, выравнивает поверхность под декор, мастику. Также его используют для декорирования капкейков, изготовления конфет, украшения выпечки, смазывают коржи как кремом. Из него выходит вкусная начинка к пирожным, конфетам. Отличный податливый материал для имитации «естественных» потеков. Свежевзбитая эмульсия применяется для жидкой начинки маффинов, остывшей плотной пастой начиняют вафельные трубочки.

Эта приятная по вкусу паста хорошо застывает. Толщина глазури легко регулируется и напрямую зависит от температуры готового крема. При необходимости тонкого покрытия, масса применяется теплой. Если актуально плотное глазурование, масса наносится холодной.

Как правильно сделать ганаш в домашних условиях? Давайте разберемся поподробнее.

Классический рецепт

Чтобы шоколадный ганаш для покрытия торта получился плотным, своевременно застывал, легко выравнивался – необходимо научиться правильно его делать.

Самая лучшая глазурь получается только из хорошего, высококачественного шоколада, который идеально топится и дает исключительный результат при декорировании изделий.

Вашему вниманию представлен идеальный вариант приготовления, проверенный практикой.

Ингредиенты:

200 грамм черного шоколада;
200 мл сливок (30%).

Ломаем шоколад на кусочки, доливаем сливки, ставим на водяную баню. Все время мешаем. В результате получаем гладкую, блестящую однородную массу. Снимаем с плиты, ждем, когда остынет до 40 градусов. Готово!Полученной пасты хватит, чтобы выровнять изделие диаметром 20-23 см. Ее хорошо применять и для прослойки торта. Обратите внимание, что конституция классического шоколадного ганаша достаточно плотная, он плохо пропитает коржи. Нужно использовать дополнительные или «влажные» бисквиты.

Если планируете готовить крем из молочного шоколада, увеличиваем количество вдвое, чтобы придать большей стабильности. А если из горького, то добавляем к горячим сливкам 50-100 г сахара (по вкусу).

Рецепт со сгущенкой

Используя этот рецепт у вас получится изумительный крем, любимчик многих кондитерских брендов.

Ингредиенты:

250 грамм шоколада;
200 грамм сливочного масла;
100 мл сгущенного молока.

В небольшой емкости расплавляем на бане до жидкой консистенции первый ингредиент, оставляем остывать до теплого состояния.

Мягкое масло взбиваем миксером (минимальная скорость!) несколько минут, начинаем добавлять тонкой струйкой сгущенку. Когда сгущенка закончилась, начинаем также вливать шоколад. Взбиваем еще несколько минут. Оставляем на 5-10 мин. для остывания. Готово

Подмешайте 25 г порошка какао — цвет крема ганаш станет более насыщенным, красивым.

Рецепт на молоке

Услышав такое, французы-кондитеры схватились бы за головы. Как же это так — нет сливок? Что ни говори, а рецепт очень даже рабочий — вполне нашел свое место под солнцем. Готовый крем скорее напоминает глазурь. Однако отлично выравнивает выпечку.

Ингредиенты:

200 г черного классического;
100 мл молока жирностью 2,5%;
200 г сливочного масла.

В горячее молоко ломаем кусочками высококачественный основной ингредиент, ставим на паровую баню, помешиваем, ждем, когда масса приобретет однородность. Готовую смесь остужаем, начинаем по ложечке добавлять к мягкому маслу, тщательно размешиваем. По желанию добавьте сахарную пудру (в горячее молоко), ваниль или коньяк. Покрытие изделия лучше делать теплым ганашом.

Свежеприготовленная глазурь — отменный соус к оладьям, блинам, мороженому, фруктам, творожным десертам.

Рецепт из какао

Эта вариация крема ганаш для покрытия торта готовится при необходимости экономии бюджета. Правда готовый продукт будет менее кремоподобным, чем оригинал.

Чтобы глазурь удалась, а вкус не отличался от классической, берем самое высококачественное какао.

Ингредиенты:

100 грамм какао;
100 грамм сахара;
55 мл сливок;
100 грамм сливочного масла.

Ориентируясь по своему вкусу, допустимо подбавить сахар, но до 50 г, иначе крем останется полужидким.

Отдельно перемешиваем какао с сахаром. Добавляем смесь к горячим сливкам, завариваем при минимальном уровне огня, непрерывно помешивая лопаткой, до однородной структуры. Остужаем. Добавляем размягченное масло, перемешиваем.

Вначале паста будет жидковата, но, постепенно остывая, эмульсия нормально загустеет.

Такую пасту тоже применяют как прослойку коржей. Чудесно подходит при украшении капкейков, пирожных. Из нее получаются изумительно вкусные трюфельные конфеты домашнего изготовления.

Рецепт с медом

Собрались испечь простой бисквит и воспользоваться французской эмульсией как кремом? Подбавьте медка! Такой простой фокус добавит изюминки любой выпечке без премудростей и навороченных конструкций.

Ингредиенты:

100 мл сливок;
150 г шоколада;
50 г сливочного масла;
50 г меда.

Первый и второй компоненты греем на водяной бане, непрерывно помешивая. Когда образуется однородная масса, снимаем с огня. Мед добавляем к смеси, размешиваем до единой консистенции, добавляем размягчённое масло, опять тщательно вымешиваем.

Рецепт на сметане

Вкусная, к тому же экономная альтернатива французской эмульсии более известна у нас, как «помадка». Готовится пять минут.

Ингредиенты:

200 мл сметаны;
50 грамм порошка какао;
50 грамм сахара;
15 грамм сливочного масла.

Все продукты смешиваем, выставляем минимальный уровень огня, варим до загустения. Помешиваем, не переставая. Следим, чтобы не пригорело. Выпечку покрываем теплой помадкой. Само изделие должно быть комнатной температуры (не холодное!)

Ромовый

Готовится эта пикантная глазурь необычайно просто. Выбираем понравившийся рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта и на последнем этапе приготовления, добавляем 1 ст. л. рома.

Из белого шоколада

Паста получается с нежным сливочным вкусом и ароматом. Белый ганаш весьма популярен среди профессионалов свадебного кондитерского дела. Это оптимальное решение под белоснежную или светлых тонов мастику.

Ганаш из белого шоколада для покрытия торта готовится по рецепту Классического, только вместо черного понадобится 600 г белого шоколада (увеличиваем объем с целью стабилизации эмульсии).

Со сливками и маслом

Это очень стабильная смесь, она прилипает к торту «намертво».

Ингредиенты:

200 грамм черного классического;
80 мл сливок (30%);
120 грамм сливочного масла (82,5%).

Сначала полностью повторяем процесс изготовления классической эмульсии. К остывшей до 40 градусов массе добавляем мягкое, нагретое до комнатной температуры масло. Если оно не будет достаточно теплым, смесь расслоится! Массу хорошенько перемешиваем лопаткой.

Заворачиваем пищевой пленкой, прячем в холодильник. Это обязательный момент стабилизации плотности пасты. Через 2 ч. вынимаем из холодильника. Вот теперь порядок

Выравнивать торт лучше всего кондитерским шпателем, нагретым под струей горячей воды, вытертым насухо. Паста тогда прям плавиться под шпателем и моментально застывает опять после него.

Если взбивать пару минут остывший ганаш для торта, то выйдет воздушный трюфельный крем. Чтобы достичь наилучшего результата, нужно оставить его настояться 1 час. Он очень податливый любым кондитерским причудам, отлично подходит под декор, прослойки, начинки.

Герметично закрытая, готовая паста без ущерба качеству хранится в холодильнике в соответствии со сроками годности используемых ингредиентов. По необходимости достаем нужно количество, прогреваем до комнатной температуры пару часов, взбиваем миксером.

Обработав эмульсией десерт ставим в холодильник на 30-60 мин. застывать. После отстаивания можно накладывать мастику.

Мы разобрали 9 лучших рецептов приготовления. Изготовление совсем простое и достаточно быстрое. Осталось дело за малым – взять да сделать. Лучше начинать свое знакомство с классического рецепта со сливками, чтобы понимать, от чего нужно отталкиваться в дальнейших кондитерских экспериментах.

Друзья, будем рады видеть ваши успехи в комментариях на и с удовольствием поможем полезным советом, как исправить мелкие недочеты. До встречи…