Готовим отменную горчицу дома: традиционные и оригинальные рецепты. Как приготовить горчицу

Эта пряность занимает почетное место на столах многих кухонь мира. Хозяйки убедились в ее универсальности, используя ее для заправок салатов, подавая на стол ко всем видам мяса и первых блюд. Кроме того, этот продукт улучшает пищеварение, стимулируя выработку желудочного сока, пополняет ресурсы организма витаминами и аминокислотами.

Как приготовить горчицу

Изготовление соуса из горчичных зерен – дело несложное. Мы живем в эпоху тесной связи между пищевой и химической промышленностью, ни один продукт на витрине современных супермаркетов не обходится без химии, консервантов, ароматизирующих добавок и прочих вредных для нашего здоровья составляющих. Тем, кто заботится о полезном и правильном рационе своей семьи, понравится рецепт горчицы из порошка в домашних условиях. Красавицам, которые делают маски с этим продуктом, тоже следует почитать эти рецепты, узнав, как готовить и как заваривать порошок.

Рецепт

Рецептура и составляющие могут меняться в зависимости от вкусовых предпочтений и блюд, к которым будут подавать пряность – от этого зависят пропорции и сочетание компонентов в домашнем рецепте между собой. К жареному или печеному мясу, салу, буженине, зачастую подают острую русскую, которая характеризуется ярко выраженным вкусом, рецепт домашнего соуса по-американски понравится любителям колбас и сосисок своей мягкостью, а рецепт горчицы из немолотых зерен подойдет ко всем видам рыбы и морепродуктов, станет отличной заправкой для салатов.

На огуречном рассоле

• Количество порций: 15 порций.
• Калорийность блюда: 6 ккал.
• Предназначение: как заправка или приправа.
• Кухня: русская.

Пряная заправка, приготовленная по такой рецептуре, получается острой, прекрасно подходит к шашлыку, жареному на гриле стейку, запеченному подчеревку, буженине, жирным видам мяса. Острота раздражает стенки желудка и поможет интенсивнее вырабатывать пищеварительные ферменты, облегчив тем самым процесс переработки тяжелых для кишечника продуктов – жареных или жирных. Как делать горчицу на рассоле правильно, читайте далее.

Ингредиенты:

• жидкость из соленых огурцов – 250 г;
• горчичный порошок – 5 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• масло подсолнечное – 1 ложка (столовая).

Способ приготовления:

1. Рассол процедить, добавить в него уксус и сахарный песок.
2. Смешать порошок с этой смесью до получения консистенции сметаны.
3. Добавить масло и перемешать.
4. Настоять в стеклянной посуде, на полке холодильника около трех часов.

С медом

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 12 порций.
• Калорийность блюда: 10 ккал.
• Предназначение: в качестве заправки или соуса.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Хорошо подойдет для детей любого возраста, вкус получается нежным мягким и сладковатым, не режет рецепторы ядреной остротой. Можно использовать в бутербродах, добавлять в маринады, особенно вкусно получается с куриными крылышками на гриле. Такой смесью можно заправлять салаты из мяса, рыбы, яиц. Придется по вкусу и любителям овощей гриль. Как готовится горчица с медом в домашних условиях, описано далее.

Ингредиенты:

• молотые горчичные зерна – 2 ложки;
• любой рассол – 1 стакан;
• мед – 1 ложка;
• винный или яблочный уксус – чайная ложка;
• сахар, соль – по чайной ложке;
• масло растительное – столовая ложка.

Способ приготовления:

1. Смешать рассол с горчичным порошком.
2. Мед взбить с уксусом до растворения, добавить сахар и соль, мешать пока кристаллы не растворятся.
3. Смешать две полученные массы между собой, довести помешиванием до однородной консистенции и пересыпать в баночку, закрыть крышкой.
4. Поставить соус в теплое место на 12-13 часов.

Острая­

• Количество порций: 10 порций.
• Калорийность блюда: 7 ккал.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Русская рецептура готовки издавна славится своей остротой и пряностью. Как приготовить острую горчицу из порошка, расскажет рецепт ниже. На первый взгляд, такой способ изготовления покажется классическим, но особенности ему добавляют специи, которые придают необычный привкус. Подача такой пряности на стол разбавит и праздничные, и ежедневные блюда, придав им нотку аристократичной пикантности.

Ингредиенты:

• порошок из семян горчицы – 90 г;
• вода и уксус - по 100 г;
• сахар и соль – по 1 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• лавровый лист, корица и гвоздика.

Способ приготовления:

1. В кипящую воду добавить пряности, оставить кипеть на 4 минуты, после процедить.
2. Порошок горчичный залить этим маринадом, добавить уксус и масло, мешать до однородности массы.
3. Настоять в холодильнике при температуре 3-5 градусов одну ночь.

На капустном рассоле

• Время приготовления: быстрый рецепт, 15 минут.
• Количество порций: 11 порций.
• Калорийность блюда: 8 ккал.
• Предназначение: в качестве приправы к мясу и рыбе.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Ароматный рассол придает сухому горчичному порошку пряность и остроту, к тому же этот ингредиент найдется в обиходе любой хозяйки. Такая пряность порадует при подаче супов, мясной нарезки, подчеркнет вкус печеной птицы или мяса, сделает более пикантными сосиски, колбасу или бекон, разнообразит завтрак, состоящий из яичницы. Как сделать горчицу на капустном рассоле дома, описано далее.

Ингредиенты:

• рассол капустный – 100 г;
• порошок сухой горчичный – 100 г.;
• уксус и масло растительное – по 1 чайной ложке;
• паприка, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Постепенно влить рассол в порошок, размешать до растворения комочков.
2. Добавить масло, уксус и пряности, помешивать до получения густой сметанообразной массы.
3. Поставить на ночь в холодное место, после настаивания употреблять в пищу.

На воде

• Время приготовления: 10 минут.
• Количество порций: 10 порций.
• Калорийность блюда: 6 ккал.
• Предназначение: в качестве приправы к мясу и рыбе.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Такой метод готовки понравится ленивым или тем, кто хочет сэкономить свое время. Чтобы сделать горчицу на воде, понадобится самый минимальный набор продуктов, а сама готовка будет абсолютно несложной и понятной даже для новичков. Благодаря отсутствию лишних пряностей и компонентов, можно приготовить и вкусный соус для домочадцев, и маску из него же для себя, улучшая кровообращение своей кожи или волос.

Ингредиенты:

• горчичный порошок – 60 г.;
• вода – 100 г.;
• соль, сахар – по 0,5 ч. л.;
• масло растительное – 10 г.

Способ приготовления:

1. Порошок смешать с водой.
2. Сахар и соль добавить в жидкую смесь.
3. Дать настояться в прохладном месте несколько часов, слить лишнюю воду.
4. Добавить масло (лучше оливковое), перемешать.

Сладкая

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 12 порций.
• Калорийность блюда: 7 ккал.
• Предназначение: в качестве приправы к сосискам, колбасам.
• Кухня: немецкая.
• Сложность приготовления: легкая.

Баварский сладковатый горчичный соус тоже обрел популярность в странах СНГ. Придуман рецепт изготовления совершенно случайно: однажды один немец добавил сахар вместо соли в привычном порядке готовки – и ему понравилось то, что получилось. Сладкая горчица в домашних условиях может быть сделана с белым или обычным порошком, также их можно комбинировать в разных пропорциях, как готовить это вкуснотищу читайте далее.

Ингредиенты:

• молотые зерна горчичные (белые и обыкновенные) – по 50 г;
• сахар – 80 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• вода – 150 г;
• уксус – 1 ч. л.;
• перец, лавровый лист, гвоздика, корица.

Способ приготовления:

1. Воду смешать с сахаром, добавить специи и поставить на огонь до закипания.
2. Порошок смешивают с солью.
3. Запаривают молотые зерна и соль закипевшей процеженной водой, добавляют уксус.
4. Настаивать 3 дня при прохладной температуре.

Дижонская­

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 15 порций.
• Калорийность блюда: 8 ккал.
• Предназначение: в качестве заправки к рыбе, салатам.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: легкая.

Вкусный соус, который подойдет в качестве заправки к морским, яичным или легким овощным салатам. Его можно использовать в качестве маринада для рыбы, запекать рыбные блюда, начиняя их такой смесью. Составляющие такого соуса придадут праздничности и аристократичности всему, что есть на вашем столе, порадуют заядлых гурманов и ценителей высокой кухни. Как сделать дижонскую горчицу, как заваривать зерна, рассказано ниже.

Ингредиенты:

• белые, темные горчичные зерна – по 60 г;
• порошок горчичный – 30 г;
• вино белое сухое – 300 г;
• лук – 2 головки;
• мед – 1 ложка;
• соль – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 20 г.

Способ приготовления:

1. Как готовить? Вино кипятить с рубленым луком, чесноком, остуживать до комнатной температуры, цедить через сито.
2. Смешать вино с медом, солью, добавить порошок.
3. В полученную смесь высыпать горчичные зерна, поставить на огонь, варить до загустения.
4. Готовый продукт пересыпать в баночку, поставить в холодильник на несколько дней, его можно хранить 2-3 месяца.

Французская

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 13 порций.
• Калорийность блюда: 7 ккал.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: легкая.

Эта пряность на основе цельных горчичных зерен, в отличие от дижонской версии, не содержит белого вина, а потому будет отлично сочетаться не только с рыбой, морепродуктами, но и с мясными блюдами, домашними колбасками, салатами. Ее вкус более нейтральный, потому имеет отличное свойство украшать разные виды блюд, продуктов. Французская горчица в зернах в домашних условиях готовится быстро и очень просто, читайте, как заваривать цельные зерна в стиле а-ля франсе, далее.

Ингредиенты:

• порошок, зерна горчичные – по 60 г;
• растительное масло – 1 ложка;
• вода – 100 г;
• сахар, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Залить порошок кипятком, дать ему остыть.
2. Слить лишнюю воду, добавить зерна, сахар, соль, специи с растительным маслом.
3. Поставить в холодильник на 2 дня, хранить не более 3 месяцев в холодном темном месте.

На рассоле из помидоров

• Время приготовления: быстро, 10 минут.
• Количество порций: 10 порций.
• Калорийность блюда: 5 ккал.
• Предназначение: в качестве заправки салатной или соуса к рыбе, мясу.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Рассол из помидор обладает вкусной пряностью, необычным ароматом, с его помощью тоже можно приготовить соус. Он получится крепким, если использовать рассол ледяной температуры. Чтобы смягчить остроту можно добавить растительного масла, с увеличением его участия в пропорции приправа станет более мягкой на вкус. Как сделать горчицу на помидорном рассоле, расскажет рецепт, приведенный ниже.

Ингредиенты:

• рассол из томатов – 150 г;
• порошок горчичный – 150 г;
• растительное масло – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. В банку влить рассол прохладной температуры.
2. Сверху всыпать порошок, чтобы визуально они были в равных частях.
3. Помешивать смесь, растирая комочки
4. Добавить растительное масло, перемешать.
5. Поставить в холодильник на несколько часов.

Горчица своими руками – секреты приготовления

Если вы хотите сделать вкусный горчичный соус, важно знать, как заварить горчицу правильно, какие пропорции следует соблюдать. При увеличении дозировки подсолнечного или оливкового масла снижается острота, уксус же наоборот ее подчеркивает. Ядреной считается та специя, изготовление которой происходило с холодным рассолом. В рецептах с добавлением меда важно брать свежий, еще жидкий мед. Гурманам понравится рецепт горчичного соуса с добавлением пюре из сладких яблок: порошок должен быть однородным по консистенции, не иметь комочков.

Видео

Горчицей называют пряно-ароматическое растение и, одновременно, приправу, приготовленную на основе его семян. С одной стороны, кажется, что нет блюда проще в приготовлении, чем приправа из семян горчицы, с другой, существует огромное количество рецептов в гастрономии разных стран и народов.

Как приготовить домашнюю горчицу из сухого порошка — классический рецепт

Один из самых распространенных и быстрых рецептов предполагает уже готового порошка. Сухой компонент мелкого помола быстро соединяется с жидкой основой, приправа получается симпатичной на вид с пикантным вкусом и приятным лимонным ароматом.

Ингредиенты:

• Горчица сухая, растертая в порошок, – 3 ст. л.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Сок лимона – 2 ст. л.
• Соль – 0,5 ст. л.
• Сахар-песок 1 ст. л.
• Кипяток – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Соединить сухие компоненты – сахар, соль, порошок.
2. Закипятить воду и залить смесь крутым кипятком (по норме).
3. Растереть до однородности.
4. Влить масло.

Наиболее полезным является оливковое, затем – льняное, но и обычное, сделанное из подсолнечника, ни чем не хуже.

1. Выдавить сок из лимона, также добавить его к приправе.
2. Емкость с готовым продуктом прикрыть плотно крышечкой, чтобы не подсыхала.

Перед подачей на стол приправа должна выстояться несколько часов в прохладном месте. Этого времени как раз достаточно, чтобы приготовить ужин и пригласить семью к столу.

Рецепт горчицы на помидорном рассоле

Для получения вкусной горчичной пасты многие хозяйки используют рассол. Он, как правило, насыщен соками овощей, имеет в достаточном количестве соль и остроту.

Продукты:

• Маринад из-под помидоров – 330 мл.
• Горчичный порошок – 2/3 стакана.
• Сахар – ¼ ч. л.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Масло растительное – 2-3 ст. л.

Последовательность действий:

1. В емкость 0, 5 литра налить по норме томатный маринад, сверху всыпать горчичный порошок.
2. Добавить сюда же сахар, соль и начать тщательное вымешивание.
3. Можно просто закрыть банку пластиковой крышкой, потряхивать, переворачивая, до получения однородной смеси.
4. Если получилось слишком густо – долить немного жидкости, слишком жидкая приправа – всыпать горчичного порошка.
5. В самом конце влить масло и еще раз вымешать до однородного состояния.

Интересно: Масло уменьшает остроту, если хочется получить ядреную смесь, то его нужно влить совсем чуть-чуть. Если на выходе нужен нежный соус, то масла долить чуть больше нормы. И обязательно дать настояться перед подачей.

Как сделать горчицу из порошка на огуречном рассоле

Как уже говорилось выше, для приготовления горчицы отличной жидкой основой является маринад. Самым подходящим считается помидорный, вслед за ним идет огуречный.

Ингредиенты:

• Жидкость из-под маринованных огурцов – 220 мл.
• Порошок из горчичных зерен – 3 ст. л.

Схема готовки:

1. Огуречный рассол лучше всего брать охлажденным.
2. Его вылить в достаточно глубокую емкость.
3. Следом высыпать порошкообразный компонент.
4. Воспользовавшись деревянной лопаткой, аккуратно размешать до получения однородной по консистенции массы.
5. В самую последнюю очередь влить масло, еще раз размешать.
6. Переложить приготовленную смесь в подходящую стеклянную емкость.
7. Укупорить плотно и спрятать подальше в холодильник.

В принципе, приправу можно подавать сразу же к столу, но хороший продукт должен настояться 1-3 дня.

Рецепт горчицы на капустном рассоле

Если урожай огурцов был невелик, а вот капусты удалось засолить огромное количество, то зимой и весной у запасливых хозяек появляется шанс побаловать родных пикантным соусом на капустном рассоле.

Ингредиенты:

• Порошок горчичный – 1 стакан.
• Капустный рассол.
• Соль – 1 ч. л.
• Сахар – 1 стол. л.
• Рафинированное масло – 1-2 стол. л.
• Уксус 9% – ½ ч. л.
• Приправы.

Алгоритм действий:

Технология приготовления несколько отличается от предыдущих способов: там сухой компонент засыпали в жидкость, здесь все наоборот.

1. В глубокую мисочку высыпать горчицу (по норме).
2. Постоянно помешивая, подливать к ней капустный рассол, причем делать это следует небольшими порциями, чтобы контролировать консистенцию.
3. Когда масса достигнет нужной густоты, добавить сахар, соль, влить масло и уксус.
4. Тщательно перетереть, чтобы получилась однородная масса.

По этому рецепту у хозяйки открывается широкое поле для экспериментов – в такой соус можно добавлять различные пряные добавки, например, молотую гвоздику или мускатный орех.

Вкусная горчица с медом

Следующий рецепт предлагает совместить, на первый взгляд, несовместимые продукты – острые зерна и сладкий мед. Приправа, приготовленная на таких продуктах, и острая, и сладковатая одновременно.

Ингредиенты:

• Семена горчицы – 70 гр.
• Соль – ½ ч. л.
• Мед натуральный – 50 мл.
• Вода – 50 мл.
• Сок половины лимона.

Хорошие хозяйки советуют горчичный порошок готовить самим, поскольку в таком случае приправа получается более острой и ароматной.

Приготовление:

1. С помощью электрической или механической кофемолки смолоть зерна.
2. Просеять через ситечко в глубокую емкость.
3. Смешать с солью (лучше, если она тоже будет мелкого помола).
4. Воду закипятить и сразу же залить горчичный порошок.
5. Растереть, если получилось слишком густо, добавить еще немного горячей воды.
6. Затем в массу ввести мед, продолжив растирание.
7. В финале долить масло и лимонный сок.

Полученный продукт требует некоторого времени для настаивания, говорят, что «дозревать» он должен в течение 4-5 дней, но вряд ли домочадцы смогут выдержать так долго.

Очень острая старорусская домашняя горчица

Во все времена хозяйки знали, как «разогреть» аппетит у любимых – для этого использовали горчицу. Сегодня – не проблема купить ее в магазине, но приготовленная в домашних условиях во много раз вкуснее.

Ингредиенты:

• Порошок горчичный – 200 гр.
• Соль – 1 ст. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Кипяток – 220 мл.
• Масло растительное – 1-3 ст. л.
• Уксус 3% – 200 мл.
• Гвоздика, корица, лавр.

Алгоритм действий:

1. В глубокую емкость налить кипяток по норме, в него всыпать соль с сахаром.
2. Сюда же положить лавр, корицу, гвоздику или другие специи.
3. Поставить на малый огонь, выдержать 5-7 минут.
4. Процедить через марлю, чтобы крупные частицы не попали в будущую смесь.
5. Залить горячим маринадом горчичный порошок.
6. Тщательно вымешать.
7. В самом конце подлить масло и уксус, попутно дегустируя вкус.

Готовый продукт лучше всего разложить по маленьким баночкам, остудить. Выдержать на холоде несколько дней.

Острая русская горчица

Сегодня одноименное растение выращивает редкий садовод-огородник, но купить семена или готовый порошок не проблема. А, значит, можно попробовать приготовить ароматную приправу по одному из старинных русских рецептов.

Возьмите:

• Порошок горчицы – 4 ст. л.
• Вода – 6 ст. л.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Сахар – 1-2 ч. л.
• Масло растительное – 1-2 ст. л.
• Уксус 9% – 1 ст. л.

Последовательность действий:

1. Просеять порошок, чтобы разбить комочки.
2. Залить водой по норме и тщательно растереть.
3. Всыпать остальные сухие ингредиенты.
4. Размешать до однородности.
5. Влить уксус, продолжив растирание.
6. В последнюю очередь вмешать в острую массу масло.

Слишком много заготавливать вкусной смеси не нужно, рецепт простой, готовится быстро.

Рецепт Дижонской горчицы

Острую и пряную приправу из одноименного растения готовили и готовят в разных странах мира, но только один город получил право подарить пикантному соусу свое название – это французский Дижон, расположенный в Бургундии.

Популярность этого блюда высока, а вот рецептов не так много, французы умеют хранить секреты, но один все же раскроем.

Ингредиенты:

• Семена горчицы (белой и темно-коричневой).
• Мед свежий.
• Белое вино (можно заменить виноградным уксусом).
• Масло оливковое.
• Гвоздика.
• Прованские травы.
• Кипяток – 1 стакан.
• Соль – 1 ч. л.
• Уксус – 1 ст. л.

Алгоритм действий:

1. В небольшой кастрюле вскипятить воду, всыпать пряные травы, перец, соль.
2. В отдельную емкость насыпать смесь семян, пестиком подавить их немного, чтобы часть осталась не раздавленной.
3. Ароматный кипяток процедить через сито, залить им подавленные зерна, чтобы вода едва их покрывала.
4. Сюда же влить белое вино, масло, уксус.
5. Все хорошенько перетереть.
6. Оставить в комнате до остывания, затем укупорить и убрать в холодильник.

К такой приправе и завтрак должен быть во французском стиле, например, тосты с яйцом и ветчиной.

Еще один вариант французской горчицы с зернами

Настоящая горчица не только вкусна, но и полезна, а подавать ее можно и к рыбным, и к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• Горчичный порошок – 1 стакан.
• Горчица в зернах – ¾ стакана.
• Вода – 1 стакан.
• Вино белое (сухое) – 1 стакан.
• Уксус 5% – ½ стакана.
• Сахар коричневый – ½ стакана.
• Приправы – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

1. Смешать зерна и сухой компонент с водой, оставить на время для настаивания.
2. Приготовить ароматную смесь из укуса, вина и приправ, можно добавить половинку свежей луковицы.
3. Поставить на небольшой огонь, выдержать 10 минут. Процедить.
4. Осталось соединить маринад и ранее приготовленную горчичную смесь. Чуть растереть, охладить.
5. Хранить на холоде в стеклянной емкости с притертыми крышками.

Вкусная горчица на яблочном пюре

Для приготовления ароматной приправы подходят и кислые яблоки, а еще лучше – яблочное пюре.

Ингредиенты:

• Пюре яблочное – 1 баночка из-под детского питания.
• Горчичный порошок – 3 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Уксус – 1-3 ст. л.
• Масло подсолнечное – 1-2 ст. л.
• Смесь приправ и пряностей.

Алгоритм действий:

Секрет: Для этого блюда совсем не нужно воды, в качестве жидкой основы выступает яблочное пюре, оно же придает пикантный слегка кисловатый вкус.

Ищите рецепты вкусного острого горчичного соуса? Самые лучшие варианты приготовления этого блюда вы найдете в этой статье.

В настоящее время на прилавках магазинов представлен к выбору разнообразный ассортимент этого готового продукта. Но любая хорошая хозяйка знает, что приправа приготовленная в домашних условиях даст фору любому самому признанному производителю.

Как приготовить домашнюю горчицу из горчичного порошка на огуречном рассоле?

Приготовить домашнюю горчицу На удивление проста в приготовлении, но ядрена и вкусна горчица приготовленная на огуречном рассоле. Всего два продукта, и острый оригинальный соус для самых изысканных гурманов готов:

• На стакан рассола от огурцов, берем две столовые ложки свежей сухой горчицы
• Тщательно размешиваем
• Добавляем ложку растительного масла
• Вновь растираем
• Даем настояться десять, двенадцать часов

Чем еще прекрасен этот рецепт - его можно очень длительно хранить. Если после приготовления, тщательно закупорить в стерилизованные баночки.

• Так, как соль и сахар имеется в рассоле, добавлять их можно при желании
• Подаётся горчица ко всем мясным нарезкам и горячим блюдам, заливным и холодцу
• Особые приверженцы этого соуса, намазывают его на хлеб. Употребляют такой бутерброд с чем угодно. Просто получая удовольствие от ядреного ароматного вкуса

Как сделать горчицу с медом?

Приготовить домашнюю горчицу

• Горчичный порошок - половина стакана
• Полстакана крутого кипятка
• Чайная ложка жидкого меда
• По щепоти: имбирь, кардамон, молотая гвоздика и соль
• Около двух столовых ложек сахара и столько же растительного масла

Рецепт:

• Порошок горчицы разводим кипятком
• Заливаем двумя стаканами холодной воды
• Удаляем в тепло на 24 часа
• Пряности слегка заливаем кипятком
• Настаиваем, столько же сколько горчицу
• Спустя необходимое время времени убираем лишнюю воду с горчицы
• Добавляем, соль, сахар, мед
• Медленно присоединяем растительное масло и уксус
• Вливаем настой из специй
• Горчица готова к применению через два дня

Как сделать дижонскую горчицу?

Приготовить домашнюю горчицу Ещё в XVIII веке во французском городе Дижоне началось производство знаменитой горчицы получившей название в честь этого города. Нежный и пикантный вкус полученный благодаря замене уксуса при приготовлении соуса на сок не зрелого винограда, быстро приобрёл популярность.

Существует около двадцати рецептов приготовления дижонского соуса. Эта горчица известна всем в мире. Настоящий секрет рецепта дижонской горчицы хранится под секретом четыреста лет. Поэтому любой предложенный рецепт будет имитацией настоящего.

Один из наиболее приближенный по вкусу, на который стоит обратить внимание настоящим гурманам:

• Порошковая горчица - пятидесяти граммовая пачка
• Вино белое сухое -200 мл
• Жидкий мед - немного
• Масло подсолнечное - половина чайной ложки
• Головка репчатого лука
• Соль - щепоть
• Густая томатная паста

Готовим:

• Мелко шинкуем лук с чесноком
• Вливаем мед, вино
• На медленном огне кипятим чуть менее четверти часа
• Процеживаем смесь
• Засыпаем порошок горчицы
• Взбиваем блендером
• Кладем масло и немного томатной пасты
• Подсаливаем
• Ставим на плиту, до выпаривания лишней жидкости
• Полученную густую смесь, отправляем на холод на два дня

Видео: Дижонская горчица по домашнему

Как сделать французскую горчицу?

Приготовить домашнюю горчицу Одной из разновидностей популярной дижонской горчицы является, так называемая «французская «. Изюминкой является то, что она готовится из разных видов перемолотых зерен.

• 250 грамм перемолотых зерен сарепской и черного сорта горчицы заливаем половиной стакана кипятка
• Хорошо перемешиваем
• Оставляем на 24 часа для выстаивания
• После чего добавляем: пол стакана винного белого уксуса, немного соли, чуть больше сахара, по одному грамму корицы, гвоздики, обжаренный лук
• Всю массу взбиваем
• Французский горчичный соус готов

Рецепт горчицы с зернами

Приготовить домашнюю горчицу Несмотря на очень изысканный вкус, рецепт такой горчицы элементарен. Акцент на приправы делает этот соус поистине оригинальным и красивым дополнением блюд

Состав продуктов:

• Охлажденная кипяченая вода - полный стакан
• Порошковая горчица -200 грамм
• Зерновая горчица - 80 грамм
• Сухое вино белое - полный стакан
• Уксусная кислота 5% - 200 мл
• Темный сахар -сто грамм
• Одна небольшая луковица
• Соль, корица, куркума - по небольшой щепоти
• Два куриных желтка

Рецепт:

• Замачиваем оба вида горчицы
• Настаиваем в течении получаса
• Тем временем время соединяем 5% кислоту с вином, приправами, солью и крупно измельченным луком
• Отправляем на медленный огонь минут на сорок
• Остатки лука удаляем, пропуская получившуюся смесь через ситечко
• Совмещаем разбухшие зерна с желтками и уксусно-луковой приправой
• Помещаем на медленный огонь, медленно нагревая до кипения, не переставая помешивать
• Охлаждаем
• Подаем к столу

Как сделать быстро горчицу?

Приготовить домашнюю горчицу Самый быстрый путь приготовления приправы - без длительного процесса брожения. Ведь он, в зависимости от рецепта обычно длится от 12 часов, до двух суток. Без брожения такой соус получается не сильно острым и ядреным.

Для любителей не очень острой пищи, будет очень актуален:

• Берем 1 столовую ложку порошка и разбавляем таким же количеством кипятка
• Перетираем до однородной консистенции
• Кладем еще 1 ложку кипятка, вновь растираем. Такое запаривание убирает из порошка горечь и не дает комкам образоваться
• Настаиваем 8-10 минут. За это время избыточные эфирные масла улетучатся
• Для прекращения этого процесса, вливаем мерную ложку уксуса 9%
• Для смягчения вкуса добавляем немного сахара и растительного масла
• Для разнообразия, как альтернативу, вместо уксуса добавляем лимонный сок, вместо сахара - мёд

Как сделать острую горчицу?

Приготовить домашнюю горчицу Самой острой считается «русская» горчица:

• Стакан сухого горчичного порошка разводим горячей водой до густоты сметаны
• Сверху заливаем прохладной водой
• Даем выстаиваться около 12 часов
• Сливаем воду по истечении установленного времени
• Добавляем, по щепоти соли, черного и красного перца, по столовой ложку 9% уксуса, сахара, подсолнечного масла
• Все хорошо перемешиваем
• Можно употреблять сразу. Но спустя некоторое время, приправа набирает крепости
• Хранить в плотно закупоренной таре

За счет своего полезного состава горчица помогает ускоренному обменному процессу в организме, который способствует расщеплению жиров. Она является отличным антиоксидантом, антисептиком, имеет антибактериальные свойства. Повышает иммунитет, прекрасно борется с простудными заболеваниями.

Поэтому, приготовленный в домашних условиях соус является не только прекрасным дополнением к обычному рациону питания гурманов, но и приносит пользу организму.

Видео: Как приготовить горчицу?

Вы обожаете горчицу, но не уверены в качестве магазинного продукта? В таком случае приготовьте эту острую приправу самостоятельно. Существует множество рецептов приготовления горчицы, поэкспериментировав, вы найдете наиболее вкусный рецепт.

Домашняя горчица готовится довольно просто. Для этого приобретите горчичный порошок. Добавьте в миску 3 ст. ложки порошка и влейте столовую ложку огуречного рассола. Тщательно перемешайте смесь. Получится что-то похожее на крутое тесто. Влейте в емкость еще пару столовых ложек рассола и перемешайте. Получится смесь, напоминающая сметану. Теперь залейте массу кипятком и дайте постоять несколько минут. Это делается, чтобы удалить горечь. Слейте воду и добавьте немного соли и сахара. Добавьте 1 чайную ложку уксуса и 2 столовых ложки подсолнечного масла. Если хотите, чтобы у готового продукта был характерный аромат, лучше выбирать домашнее масло. Почитатели оливкового масла могут добавить его. Дополнить куриную грудку и сделать ее вкус более насыщенным можно пикантной горчицей. Для ее приготовления смешайте 4 столовых ложек порошка с крахмалом. Его должно быть в 4 раза меньше порошка. Влейте четверть стакана белого сухого вина. Можно заменить его смесью лимонного сока и воды (1:1). Перемешивайте ингредиенты до получения однородной массы. В кашице не должно быть комочков. Оставьте массу на 20 минут, накрыв емкость полотенцем. После этого влейте 2 столовых ложек яблочного (винного) уксуса и 1 столовую ложку сахара. Для придания горчице эластичности влейте немного растительного масла. Хотите придать постной говядине необычного вкуса? Приготовьте французскую горчицу. Для ее приготовления возьмите полтора стакана горчичных семян и растолките их в ступке. Можно использовать кофемолку. Не нужно истирать зерна в порошок, пусть в массе будут крупинки. Вскипятите стакан винного уксуса и залейте им порошок. Оставьте смесь на ночь. После этого добавьте сахар и растительное масло. При желании дополните горчицу любимыми специями. Лучше не использовать черный перец, так как он сделает цвет готового продукта темным. Лучше взять сухие травы. Дижонская горчица – отличное дополнение к мясным и рыбным блюдам, а также к картофелю фри. Для ее приготовления влейте в емкость стакан белого сухого вина и вскипятите его. Накрошите в жидкость немного чеснока, одну репчатую луковицу. Добавьте столовую ложку меда. Смесь должна кипеть 20 минут. Отключите жидкость и остудите ее. Процедите раствор и влейте его в горчичный порошок. Достаточно 50 г порошка. Тщательно перемешайте, чтобы не образовалось комков. После этого добавьте 20 г томатной пасты и поставьте кастрюлю на огонь. Уварите смесь, пока она не станет эластичной и густой. Добавьте растительное масло. Дайте постоять готовой приправе 2 дня. После этого ее можно употреблять в пищу. Можно приготовить горчицу с имбирем. Для этого вскипятите воду и дайте ей немного остыть. На 100 г порошка понадобится 500 мл воды. Залейте порошок горячей водой и перемешайте до однородной массы. Доливайте воду постепенно, чтобы масса получилась эластичной и однородной. Добавьте столовую ложку меда и немного имбиря, сои и сахара. Не забудьте влить подсолнечное масло.

Рецептов приготовления горчицы очень много. По вкусу она значительно лучше магазинного продукта, а, главное, в ней нет консервантов и красителей.

Горчица по праву считается международным соусом, её широко используют в Европе и Америке, России, Азии. На основе данного продукта готовятся закуски и салаты, мясные блюда. Однако магазинная горчица не обладает достаточно выраженным вкусом и запахом, она не ударяет в нос. Опытным хозяйкам ничего не остаётся, кроме как приготовить продукт собственными силами. Рассмотрим популярные рецепты, которые пришли к нам из ближнего зарубежья. Выделим главное, приведём практические советы.

Особенности приготовления горчицы

1. Горчица готовится на основе сухого порошка, который в дальнейшем потребуется развести. Не рекомендуется разводить сухую горчицу кипятком, иначе сыпучая смесь потеряет «ядрёный» аромат и станет безвкусной.
2. От высоты температуры воды, которой будет разбавляться горчица, зависит вкус конечного продукта. Порошок заливается тёплой питьевой жидкостью (около 40 градусов).
3. Если вы желаете на выходе получить мягкую горчицу, которая не ударяет в нос, разводите её горячей водой. Когда стоит цель приготовить продукт, что называется «вырви глаз», разбавляйте порошок холодной жидкостью.
4. Чтобы придать горчице насыщенный вкус и приятный запах, добавляйте в смесь мёд. Идеальным вариантом считается гречишный состав.
5. Многие предпочитают делать горчицу пряной, как это принято в азиатских странах. Чтобы добиться подобного эффекта, необходимо примешивать к смеси тёртую гвоздику, молотый кориандр и корицу. В сочетании с сыпучими специями не лишним будет добавление сухого вина.
6. Как правило, срок годности готовой домашней горчицы достаточно короткий. Чтобы смесь не высыхала после приготовления, добавьте в процессе смешивания ингредиентов небольшое количество пастеризованного молока высокой степени жирности.
7. Многие люди, в особенности мужчины, предпочитают мазать горчицу на хлеб или снабжать ею холодец. В таком случае смесь должна быть «ядрёной», для этого можно добавить в массу имбирь, мускатный орех или японский васаби.
8. Чтобы горчица надолго оставалась свежей и влажной после приготовления, поместите поверх смеси дольку лимона. Меняйте цитрус по мере иссыхания, но не реже 1 раза в 5 дней.
9. В предложенных ниже рецептах может быть использована как классическая, так чёрная и белая горчица. От сорта зависит запах, консистенция и вкус готового продукта.

Горчица: классический рецепт

• сахар - 7 гр.
• соль поваренная крупная - 13 гр.
• масло растительное - 25 мл.
• вода питьевая - 185 мл.
• порошок горчицы - 90 гр.

1. Подберите керамическую или стеклянную посуду с крышкой, всыпьте горчичный порошок и залейте водой (холодной или горячей, на усмотрение). Перемешайте состав вилкой, следите за тем, чтобы не было комочков.
2. Накройте ёмкость фольгой или оберните пищевой плёнкой, проделайте несколько отверстий зубочисткой. Поставьте миску с разведённым порошком в тёплое место, оставьте на 12 часов.
3. Когда указанное время подойдёт к концу, откройте посуду, оцените результат. Вы увидите, что поверх набухшего порошка скопилась жидкость, постарайтесь слить её максимально аккуратно. После этого всыпьте соль, сахарный песок и масло, перемешайте. Переместите горчицу в баночку, положите ломтик лимона поверх массы, закупорьте. Храните в холодильнике.
4. Классический рецепт приготовления не включает столового уксуса и дополнительных пряностей. Горчицу не сложно сделать в домашних условиях, по желанию примешивайте любые приправы на своё усмотрение. Из перечисленных компонентов вы получите около 100 гр. готового продукта.

• чистая вода - 45 мл.
• соль мелкая - 10 гр.
• сухая горчица - 45 гр.
• мёд гречишный - 45 гр.
• лимонный сок - 25 мл.
• масло растительное - 20 мл.

1. Пропустите порошок горчицы через сито, чтобы хорошо его разрыхлить. Добавьте крупную поваренную соль, перемешайте и залейте кипятком таким образом, чтобы получилась пастообразная масса. Разотрите приготовленную смесь вилкой, по желанию влейте ещё воды.
2. Растопите мёд на водяной бане или в микроволновке, чтобы он стал жидким и полупрозрачным. Влейте лимонный сок, подсолнечное масло, ещё раз тщательно вымешайте до однородной консистенции.
3. Переместите полученную массу в стерилизованную стеклянную банку, закройте крышкой, оставьте при комнатной температуре на 4 дня. После истечения времени откупорьте ёмкость, перемешайте, отправьте в холодильник на длительное хранение.

Русская горчица

• сахар свекольный - 35 гр.
• лавровый лист - 2 шт.
• гвоздика - 2 бутона
• корица молотая - 2 щепотки
• крупная соль (не йодированная!) - 25 гр.
• масло растительное - 55 мл.
• сухая горчица - 110 гр.
• вода питьевая - 135 мл.
• столовый уксус (концентрация 3%) - 135 мл.

1. Влейте в толстодонную кастрюлю воду, всыпьте сахар, соль, лавровый лист, корицу, гвоздику. Доведите массу до появления первых пузырей, затем выключите конфорку.
2. Остудите состав до приемлемой температуры. Если требуется приготовить острую горчицу, используйте жидкость после получасового настаивания. В случаях, если желаете получить «лёгкую» смесь, дайте раствору постоять 2 часа.
3. Как только жидкость будет готова, процедите её через 3 слоя марли. Всыпьте горчичный порошок, вымешайте вилкой или венчиком до однородности. После этого влейте уксусный раствор, растительное масло и ещё раз хорошо перемешайте.
4. Переместите смесь в стеклянную банку, оставьте на сутки, чтобы настоялась. После этого перемешайте, положите дольку лимона сверху.
5. Вы можете смешивать майонез с горчицей, а затем добавлять соус в салат. Также идеальным вариантом считается употребление смеси с мясными блюдами и гарнирами.

• горчица сухая - 185 гр.
• уксус - 75 мл.
• сахарный песок - 55 гр.
• соль - 12 гр.
• лук-шалот - 90 гр.
• гвоздика молотая - на кончике ножа
• корица измельчённая - 1 щепотка

1. Приготовьте кухонное сито, пропустите через него порошок горчицы, чтобы он стал рыхлым. Начинайте вливать крутой кипяток и одновременно размешивайте массу вилкой. На выходе у вас должна получиться пастообразная масса, по консистенции напоминающая тесто.
2. После смешивания воды с порошком оставьте массу настаиваться под крышкой на 20 часов. Вы заметите, что на поверхности собралась жидкость, её необходимо аккуратно слить. Далее добавьте уксус, сахар, соль и специи.
3. Отставьте массу в сторону, приступайте к приготовлению следующего компонента. Возьмите лук и обжарьте его до золотистого цвета. Разотрите вилкой или пропустите через мясорубку.
4. Добавьте обжаренную массу к горчице, вымешайте до однородности. Переместите состав в стеклянную тару, закупорьте, оставьте в холодильнике. Подавайте к столу по истечении 5 часов.

Датская горчица

• панировочные сухари (предпочтительно ржаные) - 45 гр.
• соль - 20 гр.
• серая или рыжая горчица - 550 гр.
• сахарный песок - 190 гр.
• чёрный перец - 5 гр.
• селёдка солёная - 500 гр.
• уксус 3% - 245 мл.
• рассол от сельди - 100 мл.
• каперсы - 70 гр.
• маслины без косточек - 80 гр.

1. Измельчите маслины в блендере или порубите на маленькие кусочки. То же самое проделайте с каперсами. Отделите от селёдки хребет, вам потребуется только филе. Раздавите его вилкой или, опять же, воспользуйтесь блендером.
2. Соедините измельчённые компоненты с горчицей, переместите массу под крышку и оставьте на 3 часа. В это время смешайте между собой панировочные сухари, рассол от селёдки, столовый уксус, сахар, молоты перец и соль.
3. Когда указанный срок подойдёт к концу, соедините два состава в один, пропустите через мясорубку или блендер. Перелейте в стеклянную баночку и закупорьте крышкой. На выходе вы получите «ядрёный» продукт, которому нужно настояться в холодильнике еще 24 часа.

Горчица на основе яблочного пюре

• соль - 20 гр.
• горчичный порошок - 80 гр.
• уксус столовый концентрацией 3% - 30 мл.
• яблочное пюре без сахара (свежее) - 120 гр.
• сахар коричневый - 15 гр.
• приправы на усмотрение - по вкусу

1. Подберите кислые яблоки, чтобы впоследствии приготовить из них пюре. Оптимальным сортом считается антоновка или дикая яблоня. Поместите плоды в духовку, испеките их, затем вытащите и остудите.
2. Снимите кожуру, удалите семена и кожуру. Прокрутите плоды в мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте к приготовленной смеси порошок горчицы, всыпьте тростниковый сахар.
3. Вымешайте горчицу до однородности, влейте уксусный раствор и любимые приправы по желанию. Подойдёт всё: молотый бадьян, анис, гвоздика, базилик или корица. Переместите полученную массу в закрывающуюся ёмкость, оставьте на 3 суток.
4. Перелейте в стеклянную тару, закупорьте крышкой. Подавайте к рыбным и мясным блюдам, смешивайте с майонезным соусом, добавляйте в салаты. Храните готовый продукт в холодильнике.

• молотая гвоздика - 3 гр.
• имбирь молотый (корень) - 6 гр.
• горчица чёрная (сухая) - 120 гр.
• мука пшеничная - 80 гр.
• винный уксус - по факту
• сахарный песок - 60 гр.
• соль мелкая - 50 гр.
• перец молотый чёрный - 13 гр.

1. Смешайте между собой все специи, сахар, соль. Начинайте вливать винный уксус, чтобы в конечном итоге получилась густая масса.
2. В другой ёмкости смешайте горчичный порошок и пшеничную муку, тоже разбавьте уксусом до пастообразной консистенции. Соедините этот состав с предыдущим, переместите в герметично закрывающийся контейнер.
3. Поставьте готовый продукт в холодильник на 12 часов, далее снимите излишнюю жидкость с поверхности массы и приступайте к употреблению.

Горчица с огуречным рассолом

• горчица сухая (порошок) - 60 гр.
• огуречный рассол - по факту
• сахар - 10 гр.
• оливковое масло - 20 мл.

1. Смешайте сухую горчицу с сахарным песком и огуречным рассолом таким образом, чтобы масса по консистенции напоминала пасту. Переместите получившуюся смесь в стеклянную баночку, закупорьте и выждите 8 часов.
2. По истечении положенного срока слейте жидкость, которая образовалась после настаивания. Добавьте масло, всё хорошо перемешайте и поставьте в холодильник для длительного хранения.
3. Можно готовить горчицу этим способом на томатном или капустном соке, если нет огуречного рассола. По желанию добавляйте молотую гвоздику, красный перец, мускатный орех и другие приправы по желанию.
4. Если нет возможности использовать огуречный рассол, приготовьте аналог самостоятельно. Возьмите жидкость от квашеной капусты, разбавьте её столовым уксусом, смешанным с водой в пропорции 2:1.

Несложно приготовить горчицу в домашних условиях, если соблюдать пошаговую инструкцию и практические советы. Рассмотрите самые популярные рецепты на основе яблочного пюре, огуречного рассола, мёда, лука-шалота или селёдки.

Видео: как приготовить горчицу из горчичного порошка