Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.
Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.
Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.
После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.
С чем солить сало
С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.
При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.
Как засолить сало
В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:
Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.
- 1 кг сала;
- 200 г соли;
- 20 г чёрного молотого перца;
- ½ головки чеснока.
Приготовление
Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.
Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина - чуть больше середины куска.
В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.
Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.
И нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.
Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.
Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.
Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.
mag.relax.ua
- 2 кг сала;
- 5 стаканов воды;
- 200 г соли;
- 1 головка чеснока;
- 4 лавровых листа;
- перец горошком и другие специи - по вкусу.
Приготовление
Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка - 5 см.
Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.
Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.
Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.
После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.
toptuha.com
- 1 л воды;
- 2 горсти луковой шелухи;
- 3 лавровых листа;
- 200 г соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 кг сала с прослойкой;
- 4 горошины душистого перца;
- 3 зубчика чеснока;
- паприка, смесь перцев - по вкусу.
Приготовление
В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.
Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.
Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.
Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.
Свиное сало – вкусный и полезный продукт, который широко используется для приготовления различных блюд и как готовый продукт, поэтому многим интересно будет узнать, как правильно выбирать сало при покупке на рынке или в магазине, на что обращать внимание и какие есть показатели качества свиного сала.
Как выбрать хорошее сало на рынке для засолки и других целей
Как и многие продукты животного происхождения сало лучше покупать более свежее, а в зависимости от того, для чего Вы будете его использовать (для засолки, для запекания и т.д.) можно отдавать предпочтения кусочкам с разных частей свиной туши, так как они имеют свои особенности (сало мягкое или жесткое, с мясной прослойкой или без, с толстой или тонкой шкуркой и т.д.). Чтобы выбрать хорошее мягкое сало следует обратить внимание на:
На заметку: всегда лучше покупать слегка подсоленное сало или вообще без соли, чем замаринованное в специях, так как в большинстве случаев под большим слоем специй продавцы скрывают некачественный продукт, да еще и за большую стоимость за «особый» маринад.
О нем поют песни и слагают легенды. Одни называют его наркотиком, другие – стратегическим продуктом. Угадали, о чем мы? Конечно же, о сале.
Где покупать
Покупать сало лучше всего не в магазинах и супермаркетах, а на рынке. Естественно, оно должно быть проверено санитарными службами, иметь клеймо и соответствующие ветеринарные документы.
Какого вида сало лучше выбрать
Самыми вкусными будут куски сала с свинки или кабанчика. Такое сало будет нежным, с тонкой шкуркой, пригодным для употребления и сырым, и соленым, и тушеным и копченым.
Сало с щековины и шеи животного будет гораздо жёстче, да и шкура на нем будет толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта запекание или копчение.
Отдельный разговор о почеревке — сале с брюшной части свинки. Шкура на нем обычно тонкая, а пласты сала равномерно чередуются прослойками мяса.
Сырое и засоленное оно может немного и жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде почеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого бесподобного продукта.
Визуальный осмотр
Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. Если же сало с заметной примесью красного – значит свинку пустили под нож во время ее «свадебного периода».
Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из за чего частицы свиной крови попали в сало.
В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знайте, также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.
Оптимальная толщина сала – от трех до шести сантиметров. Вкус у сала, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не тот.
Шкура у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на шкуре все же просматриваются волосы, такое сало покупать не стоит: если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, остается только предполагать, с какой прилежностью он отнесся к разделке, хранению и транспортировке свиной туши.
Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкуры будет коричневым, а аромат у нее будет и вовсе бесподобным… Рекомендуем.
Что касается толщины шкуры, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда – чем тоньше шкурка у сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкурой будет жестким и твердым.
Запах продукта
Тонкий, нежный и даже слегка сладковато-молочный запах свидетельствует о том, что на прилавке – свежайшее сало. А если к нему добавляется еще и терпковатый аромат дымка, значит кабанчика или свинку осмолили с соломкой по всем правилам.
Очень важный момент – сало не должно пахнуть мочевиной. Если же какой-то непонятный запах присутствует, рекомендуется зажигалкой или спичкой прижечь уголок сала. Если запах мочевины от термического воздействия усилился и приобрел ярко выраженный характер, знайте – вам пытаются продать сало хряка.
Приобретя некачественный продукт, вы потратите уйму времени, пытаясь вымачиванием и всевозможными специями избавиться от неприятного запаха.
А еще сало не должно пахнуть ни бензином, ни капустой, ни рыбой. Запомните — никаких посторонних запахов у сала быть не должно.
Проверка на ощупь
Ножом, вилкой, в крайнем случае, спичкой попробуйте проткнуть шмат сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением, протыкается, продукт заслуживает дальнейшего изучения.
Точно так же проверьте на жесткость шкуру сала – она должна быть немного плотной, но уж, во всяком случае, не «пуленепробиваемой».
Потрогайте сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмитесь за уголок. Верхний слой от тепла пальцев немного растопится, и если сало жесткое, с твердыми прожилками — вы их обязательно почувствуете на ощупь.
Проведите тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит оно жестковато и останавливать свой выбор на нем не стоит.
Проба на вкус
Подавляющая часть продавцов предлагают попробовать сало на вкус. Что же, не отказывайтесь и пробуйте. Единственное, на что обратите при этом внимание – нож, которым продавец отрезает кусочек сала на пробу, хотя бы визуально должен быть чистым.
Кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия? Поздравляем! Вы выбрали самое свежее, мягкое, нежное и вкусное сало!
Температура плавления сала приблизительно равна 37 0 С, оно легко растапливается и усваивается организмом.
Приятного вам аппетита!
Наступил сезон одного из самых популярных продуктов сибиряков - свиного сала.
Конечно, это связано, прежде всего, с тем, что идет массовый забой скота, и сало на рынке дешевле, чем в любое другое время года. Не меньше важна и традиция с наступлением холодов переходить на "зимнее" питание: калорийное, согревающее.
Поэтому телефонный опрос наших читателей был встречен ими с воодушевлением.
Для начала нужно правильно выбрать сало на рынке, - уверена Ксения Васильева из Ангарска. - Цвет может быть белым или розоватым, но однородным. В свежее сало легко входит нож. И принюхаться не забудьте, что ненароком не купить продукт от невыхолощенного хряка или свиноматки: любой посторонний запах неприемлем.
Также, по словам бывалой покупательницы, шкурка сала должна быть гладкой, без щетины и обязательно на нем должно быть клеймо ветеринарного врача. Дескать, досмотрено - есть можно.
Самое нежное сало на тех участках туши, которые малоподвижны, - напоминает Аркадий Петров из Братска. - Это спинка, конечно. А брюшко с прослойками, которое многие любят, жевать трудно. Это скорее для горячего копчения сальце.
Когда продукт куплен, пора подумать и о способе засолки.
Обычная засолка - сухая, - делится опытом Тамара Вологжина из Усть-Кутского района. - Сало ведь хорошо тем, что лишку соли не впитает, поэтому можно щедро пересыпать. И конечно чесночок позлее выбрать, чтоб запашистое было.
Продукт получается гораздо нежнее, если засолить его "мокрым" способом, - спорит с ней профессиональный повар Николай Кононов из Усть-Удинского района. - Да и проще это: переложить слои специями, всеми, какие есть, и залить рассолом. Его у нас тузлук называют.
Оказалось, что рецепт приготовления тузлука знают почти все сибиряки, кто хоть иногда стоит у плиты: в горячей воде, градусов 60 примерно, надо растворять соль до тех пор, пока не всплывет со дна очищенная картофелина среднего размера.
Но и тут есть свои тонкости:
При засолке в рассоле куски сала перекладывайте деревянными палочками, - настаивает ангарчанка Анна Перетолчина. - Слои не должны касаться друг друга, иначе сало может протухнуть и в рассоле.
Но если все же это произошло, ваша заготовка покрылась слизистой пленочкой и не очень хорошо пахнет, то есть скорая помощь.
Такое сало можно спасти. Пересолите его горячим способом, - поделилась уникальным рецептом Людмила Степанова из Иркутска.
На один килограмм сала надо приготовить рассол: литр воды, стакан соли и горсть-другую луковой шелухи. Тогда сало будет приятного коричневого оттенка. Положить куски сала в воду, довести до кипения и варить 10 минут. Оставить в рассоле на сутки, всплывший и застывший жир выбросить. Затем сало очищаем от шелухи, от души натираем чесноком и слегка присыпаем красным перцем. Готово! Остается только запаковать кусочки в бумагу, годится писчая форматом А4, в полиэтилен и в морозилку.
Сало - замечательный продукт для экспериментов, - с восторгом рассказывает Диана Чеботарева из Бодайбо. - Его же можно по чуть-чуть засолить с разными приправами. Тмин, жареный кориандр, укроп и вообще кому что нравится - ничто не испортит поистине праздничную пищу. Сервелат отдыхает, когда на столе есть сало, приготовленное с любовью.
Классическая засолка "Деревенская"
Бруски сала надрезаются поперек через 5-7 сантиметров. В разрезы набивается тертый чеснок и соль грубого помола. Все куски укладываются сломи в деревянную емкость, можно фанерный посылочный ящик, между которыми опять же соль и чеснок. Уложить плотненько и гнет сверху. Ящик оставить в помещении, где-нибудь на полу, чтобы попрохладнее было. Как только сало даст сок - значит готово. Можно выносить на мороз и через пару часов подавать к столу.
Не стоит брать сало от хряка, даже если свежее сало – оно жесткое и имеет неприятный запах мочевины, от которого избавиться практически невозможно.
Мягкость и сочность продукта зависит от того, из какой части туши была сделана вырезка.
Так, сало с брюха, головы и щек обычно твердое, а сало со спины и боков – нежное. Лучше всего брать заготовку для украинского деликатеса у проверенного продавца, но в том случае, если на рынок вы за салом отправились в первый раз, нужно прислушаться к полезным советам специалистов.
Основным критерием для определения свежее сало или нет, по-прежнему считается запах. Свежее сало практически не имеет запаха. На внешний вид сало должно быть белым, нежно розовым или слегка желтоватым. Сало насыщенного желтого цвета с коричневой шкурой, скорее всего несвежее.
А красное сало – показатель того, что животное неправильно закололи (а это существенно портит вкус).
Шкура должна быть ровной и гладкой с обязательной печатью от ветеринарного врача. По структуре качественное свежее сало должно быть мягким и нежным. В хороший продукт легко, как по маслу, входит нож.
Также легко в «правильное» свежее сало входит и спичка.
Еще один способ проверки на мягкость и свежесть сала: провести ногтем по куску сала и посмотреть, сколько жира соскоблилось. Если много, значит продукт нежный, пригодный для засолки, если мало – твердый и не сочный. Такой покупать не стоит.
Также важно проверить кусок сала на жилистость.
Даже брусочек без мясной прослойки может содержать в себе жилы. Их легко распознать, разрезав сало поперек. К тому же, можно попросить продавца отрезать вам на пробу маленький кусочек (как правило, на рынке в этом вам не откажут).
Если вы выбрали сало с мясной прослойкой, то и на пробу попросите кусочек с мясного стыка. На выбор сала может повлиять и то, какое блюдо вы собираетесь из него приготовить.
