В сегодняшней подборке рецепты овощных салатов, которые зимой обогатят наш рацион витаминами и необходимыми организму минеральными элементами. Каждый салат – хорошее дополнение к любому блюду из мяса, птицы или рыбы. 2-3 ложки салата, добавленного в суп, щи или борщ, изменят их вкус и придадут первым блюдам особую пикантность. В любом случае для каждой хозяйки хороший салат в зимнее время всегда будет палочкой-выручалочкой.
1.Салат «Молодчик»
Продукты:
- 2 кг. цветной капусты,
- 1,8 кг. моркови,
- 3 кг. сладкого перца,
- 400 г. сахара,
- 300 г. соли,
- 800 мл. 6%-го уксуса.
Приготовление:
- Цветную капусту разделить на соцветия, ошпарить кипятком. Перец нарезать кубиками, морковь в виде звездочек.
- Все овощи уложить в кастрюлю, пересыпать солью и сахаром, оставить на 24 часа.
- Выделившийся сок смешать с уксусом и растительным маслом.
- Овощную смесь разложить по банкам, заливку погреть и вылить в банки. Банки стерилизовать 12 минут.
2.Овощной салат
Продукты:
- 5 кг. капусты,
- по 1 кг. репчатого лука, моркови и болгарского перца разных цветов,
- 0,5 л. растительного масла,
- 0,5 л. 6%-го уксуса,
- 4 ст. ложки соли,
- 350 г. сахара.
Приготовление:
- Морковь натереть на крупной терке, капусту и перец порезать соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами. Все сложить в большую эмалированную кастрюлю, периодически помешивая, оставить на 12 часов.
- Разложить салат в подготовленные банки, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике или в погребе.
- При употреблении салат ничем не заправлять, в нем все есть.
3.Салат «Золотой запас»
Продукты:
- 4 кг. помидоров,
- 2 кг. моркови,
- 1 кг. репчатого лука,
- 1 кг. свеклы,
- 2 ст. ложки 70%-й уксусной эссенции,
- 0,5 л. растительного масла,
- 2 кг. соленой кильки,
- 2 ст. ложки соли (по желанию),
- 18 ст. ложек сахара.
Приготовление:
- Помидоры пропустить через мясорубку. Свеклу и морковь натереть на терке. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.
- Все овощи (кроме помидоров) тушить на масле 15 минут после закипания. Затем добавить помидоры и варить 2 часа.
- За 15 минут до конца приготовления добавить кильку, сахар, уксус, разложить в банки и закатать.
4.Салат «Кабачок – крутой бочок»
Продукты:
- 3 кг. кабачков,
- 1,6 кг. помидоров,
- 2 головки чеснока,
- 1 стакан сахара,
- 1 стакан 6%-го столового уксуса,
- 1 стакан растительного масла,
- 2 ст. ложки соли.
Приготовление:
- Кабачки нарезать кубиками, 1 кг. помидоров нарезать дольками, 600 г. помидоров натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс.
- Все смешать (кроме чеснока), заправить сахаром, солью, уксусом и маслом, тушить 25 минут. В конце варки добавить чеснок и еще раз перемешать.
- Разложить салат в 0,5-литровые банки и стерилизовать 15 минут. Закатать.
5.Салат «Пир на весь мир»
Продукты:
- 3 кг. очищенных кабачков,
- 3-4 болгарских перца,
- 100 г. чеснока,
- 380 г. томатной пасты,
- 1 стакан сахара,
- 1 стакан растительного масла,
- 2 ст. ложки соли,
- 1 ч. ложка красного молотого перца,
- 1 л. воды.
Приготовление:
- Овощи пропустить через мясорубку. Томатную пасту развести в 1 л. воды, добавить сахар, соль, перец и растительное масло, смешать с овощами и поставить на огонь.
- С момента закипания варить 30 минут.
- За 5 минут до конца варки добавить 1 ч. ложку 70%-го уксуса. Горячий салат разложить в подготовленные банки и закатать.
6.Салат из кабачков и фасоли
Продукты:
- 3 кг. кабачков,
- 2 кг. стручковой фасоли,
- 1 кг. болгарского перца,
- 0,5 кг. зелени,
- горький перец по вкусу.
Для рассола:
- 1,5 л. воды,
- 150 г. чеснока,
- 0,5 л. 6%-го уксуса,
- 150 г. соли,
- 250 г. сахара,
- 350 г. растительного масла.
Приготовление:
- Овощи крупно нарезать и залить кипящим рассолом.
- Кипятить 39 минут, разложить в банки и закатать.
7.Салат из баклажанов
Продукты:
- 2 кг. баклажанов,
- 1,5 кг. болгарского перца,
- 1,5 кг. помидоров,
- 1 кг. репчатого лука,
- 200 г. чеснока,
- зелень (петрушка, кинза),
- 250 г. растительного масла,
- 2 ст. ложки соли с горкой,
- 1 ч. ложка 70%-й уксусной эссенции (можно обойтись и без нее).
Приготовление:
- Баклажаны и болгарский перец нарезать ленточками в длину. Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками. Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс. Зелень порубить.
- Все смешать, добавить соль, растительное масло и уксусную эссенцию (по желанию).
- Варить 30-40 минут, разложить в подготовленные банки и закатать.
8.Салат из баклажанов «С колесиками»
Продукты:
- 1,5 кг. баклажанов,
- 500 г. репчатого лука,
- 500 г. моркови,
- 1 кг. помидоров,
- 500 г. сладкого перца и 2 больших антоновских яблока,
- 1,5 стакана подсолнечного масла,
- 2 ст. ложки соли,
- 3-4 ст. ложки сахара,
- 1 стакан отварного риса.
Приготовление:
- Баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать колесиками по 2 см. толщиной, посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь, отжать, обжарить в подсолнечном масле до золотистой корочки.
- Морковь натереть на крупной терке, лук порезать мелко, помидоры – дольками, перец и яблоки – соломкой.
- Морковь и лук отдельно обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю, добавить помидоры, перец, яблоки, колесики баклажанов, влить оставшееся масло, довести овощи до кипения, всыпать соль, сахар и тушить до готовности 40-45 минут.
- За 10 минут до конца варки добавить рис. Разложить в подготовленные банки и закатать.
9.Салат «Мои синенькие»
Продукты:
- 5 кг. баклажанов,
- 1,5 кг. капусты,
- 0,5 кг. моркови,
- 200 г. чеснока,
- 250 г. 6%-го уксуса,
- 3-4 болгарских перца,
- горький перец,
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Баклажаны сварить целиком, остудить и нарезать кольцами. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Чеснок мелко порезать. Горький и болгарский перец нарезать полосками.
- Все овощи перемешать, залить уксусом и оставить на 1 час. Через каждые 15 минут в течение часа мешать.
- Затем сложить в подготовленные банки и закрыть завинчивающимися или капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.
10.Салат «Ералаш»
Продукты:
- 10 баклажанов,
- 10 болгарских перцев,
- 10 репчатых луковиц,
- 5 зубчиков чеснока,
- 10 помидоров,
- 1-2 стручка горького перца,
- 4 ст. ложки сахара,
- 2 ст. ложки соли,
- 200 мл. подсолнечного масла без запаха.
Приготовление:
- Баклажаны не чистить, нарезать кружками толщиной 1 см., положить в подсоленную воду, довести до кипения и воду слить.
- Болгарский перец нарезать соломкой, горький — колечками, чеснок измельчить, помидоры нарезать.
- Смешать все овощи, добавить соль, сахар, масло и варить 40 минут.
- За 10 минут до окончания варки положить 1 ч. ложку 70%-й уксусной эссенции. Выложить массу в подготовленные банки и закатать без стерилизации. Укрыть банки теплым и оставить на 5-6 часов.
11.Салат по-лузянски
Продукты:
- по 1 кг. красных помидоров, огурцов и репчатого лука,
- 300-400 г. подсолнечного масла,
- 250 г. томатного соуса,
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Помидоры, огурцы и репчатый лук пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю. Залить маслом и томатным соусом. Поставить в духовку на 40 минут.
- Посолить по вкусу и поставить в духовку еще на 5-10 минут тушить.
- Сложить в банки, можно закатать, а можно закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике или в погребе.
- Из указанного количества продуктов выходит 6 пол-литровых банок.
- Салат можно добавлять к гарнирам, использовать для приготовления пиццы иди как намазку для бутербродов.
12.Салат «Радость лета»
Продукты:
- 5 кг. сладкого перца порезать на 4-6 частей,
- 15-16 морковок среднего размера натереть на средней терке,
- 3 кг. помидоров пропустить через мясорубку,
- 2 головки чеснока пропустить через пресс или пропустить через мясорубку вместе с помидорами, 1
- пучок петрушки мелко порубить.
Приготовление:
- Все сложить в большую посуду, добавить 0,5 л. растительного масла, 1 стакан сахара, соль по вкусу, поставить на огонь и варить с момента закипания 40-50 минут.
- Разложить горячий салат в подготовленные банки и закатать металлическими крышками.
- Укутать и оставить до остывания примерно 7-8 часов.
13.Салат «Кубанский»
Продукты:
- 5 кг. сладкого перца,
- 2,5 кг. спелых помидоров,
- 300 г. чеснока,
- 300 мл. растительного масла,
- 100 г. соли,
- 200 г. сахара,
- 2 ст. ложки 70%-го уксуса,
- 100 г. зелени петрушки,
- черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
- Сладкий перец помыть, разрезать на 3-4 части.
- В широкую посуду положить измельченную петрушку и чеснок, горький перец, резаные помидоры, добавить соль, сахар и залить маслом. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
- В кипящую массу опустить дольки сладкого перца, влить уксус и варить 10 минут.
- В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать.
Все салаты можно заготавливать с появления овощей нового урожая и вплоть до глубокой осени.
Приятного аппетита!
1. Салат «Молодчик» на зиму
Потребуется:
2 кг цветной капусты,
1,8 кг моркови,
3 кг сладкого перца,
400 г сахара,
300 г соли,
800 мл 6%-го уксуса.
Как приготовить:
Цветную капусту разделить на соцветия, ошпарить кипятком.
Перец нарезать кубиками, морковь в виде звездочек.
Все овощи уложить в кастрюлю, пересыпать солью и сахаром, оставить на 24 часа.
Выделившийся сок смешать с уксусом и растительным маслом.
Овощную смесь разложить по банкам, заливку погреть и вылить в банки.
Банки стерилизовать 12 минут.
2. Овощной салат на зиму
Потребуется:
5 кг капусты,
по 1 кг репчатого лука, моркови и болгарского перца разных цветов,
0,5 л растительного масла,
0,5 л 6%-го уксуса,
4 ст. ложки соли,
350 г сахара.
Как приготовить:
Морковь натереть на крупной терке, капусту и перец порезать соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами.
Все сложить в большую эмалированную кастрюлю, периодически помешивая, оставить на 12 часов.
Разложить салат в подготовленные банки, закрыть капроновыми крышками.
При употреблении салат ничем не заправлять, в нем все есть.
3. Салат «Золотой запас» на зиму
Потребуется:
4 кг помидоров,
2 кг моркови,
1 кг репчатого лука,
1 кг свеклы,
2 ст. ложки 70%-й уксусной эссенции,
0,5 л растительного масла,
2 кг соленой кильки,
2 ст. ложки соли (по желанию),
18 ст. ложек сахара.
Как приготовить:
Помидоры пропустить через мясорубку.
Свеклу и морковь натереть на терке.
Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.
Все овощи (кроме помидоров) тушить на масле 15 минут после закипания.
Затем добавить помидоры и варить 2 часа.
За 15 минут до конца приготовления добавить кильку, сахар, уксус, разложить в банки и закатать.
4. Салат «Кабачок – крутой бочок» на зиму
Потребуется:
3 кг кабачков,
1,6 кг помидоров,
2 головки чеснока,
1 стакан сахара,
1 стакан 6%-го столового уксуса,
1 стакан растительного масла,
2 ст. ложки соли.
Как приготовить:
Кабачки нарезать кубиками.
1 кг помидоров нарезать дольками, 600 г помидоров натереть на крупной терке.
Чеснок пропустить через пресс.
Все смешать (кроме чеснока), заправить сахаром, солью, уксусом и маслом, тушить 25 минут.
В конце варки добавить чеснок и еще раз перемешать.
Разложить салат в 0,5-литровые банки и стерилизовать 15 минут.
Закатать.
5. Салат «Пир на весь мир» на зиму
Потребуется:
3 кг очищенных кабачков,
3-4 болгарских перца,
100 г чеснока,
380 г томатной пасты,
1 стакан сахара,
1 стакан растительного масла,
2 ст. ложки соли,
1 ч. ложка красного молотого перца,
Как приготовить:
Овощи пропустить через мясорубку.
Томатную пасту развести в 1 л воды, добавить сахар, соль, перец и растительное масло, смешать с овощами и поставить на огонь.
С момента закипания варить 30 минут.
За 5 минут до конца варки добавить 1 ч. ложку 70%-го уксуса.
Горячий салат разложить в подготовленные банки и закатать.
6. Салат из кабачков и фасоли на зиму
Потребуется:
3 кг кабачков,
2 кг стручковой фасоли,
1 кг болгарского перца,
0,5 кг зелени,
горький перец по вкусу.
Для рассола:
1,5 л воды,
150 г чеснока,
0,5 л 6%-го уксуса,
150 г соли,
250 г сахара,
350 г растительного масла.
Как приготовить:
Овощи крупно нарезать и залить кипящим рассолом. Кипятить 39 минут, разложить в банки и закатать.
7. Салат из баклажанов на зиму
Потребуется:
2 кг баклажанов,
1,5 кг болгарского перца,
1,5 кг помидоров,
1 кг репчатого лука,
200 г чеснока,
зелень (петрушка, кинза),
250 г растительного масла,
2 ст. ложки соли с горкой,
1 ч. ложка 70%-й уксусной эссенции (можно обойтись и без нее).
Как приготовить:
Баклажаны и болгарский перец нарезать ленточками в длину.
Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками.
Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс.
Зелень порубить.
Все смешать, добавить соль, растительное масло и уксусную эссенцию (по желанию).
Варить 30-40 минут, разложить в подготовленные банки и закатать.
8. Салат из баклажанов «С колесиками» на зиму
Потребуется:
1,5 кг баклажанов,
500 г репчатого лука,
500 г моркови,
1 кг помидоров (вместо этого можно взять 500 г красных помидоров, 500 г сладкого перца и 2 больших антоновских яблока),
1,5 стакана подсолнечного масла,
2 ст. ложки соли,
3-4 ст. ложки сахара,
1 стакан отварного риса.
Как приготовить:
Баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать колесиками по 2 см толщиной, посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь, отжать, обжарить в подсолнечном масле до золотистой корочки.
Морковь натереть на крупной терке, лук порезать мелко, помидоры – дольками, перец и яблоки – соломкой.
Морковь и лук отдельно обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю, добавить помидоры, перец, яблоки, колесики баклажанов, влить оставшееся масло, довести овощи до кипения, всыпать соль, сахар и тушить до готовности 40-45 минут.
За 10 минут до конца варки добавить рис.
Разложить в подготовленные банки и закатать.
9. Салат «Мои синенькие» на зиму
Потребуется:
5 кг баклажанов,
1,5 кг капусты,
0,5 кг моркови,
200 г чеснока,
250 г 6%-го уксуса,
3-4 болгарских перца,
горький перец,
соль по вкусу.
Как приготовить:
Баклажаны сварить целиком, остудить и нарезать кольцами.
Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
Чеснок мелко порезать.
Горький и болгарский перец нарезать полосками.
Все овощи перемешать, залить уксусом и оставить на 1 час.
Через каждые 15 минут в течение часа мешать.
Затем сложить в подготовленные банки и закрыть завинчивающимися или капроновыми крышками.
Хранить в холодильнике.
10. Салат «Ералаш» на зиму
Потребуется:
10 баклажанов,
10 болгарских перцев,
10 репчатых луковиц,
5 зубчиков чеснока,
10 помидоров,
1-2 стручка горького перца,
4 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки соли,
200 мл подсолнечного масла без запаха.
Как приготовить:
Баклажаны не чистить, нарезать кружками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду, довести до кипения и воду слить.
Болгарский перец нарезать соломкой, горький — колечками, чеснок измельчить, помидоры нарезать.
Смешать все овощи, добавить соль, сахар, масло и варить 40 минут.
За 10 минут до окончания варки положить 1 ч. ложку 70%-й уксусной эссенции.
Выложить массу в подготовленные банки и закатать без стерилизации.
Укрыть банки теплым и оставить на 5-6 часов.
11. Салат по-лузянски на зиму
Потребуется:
по 1 кг красных помидоров,
огурцов и репчатого лука,
300-400 г подсолнечного масла,
250 г томатного соуса,
соль по вкусу.
Как приготовить:
Помидоры, огурцы и репчатый лук пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю.
Залить маслом и томатным соусом.
Поставить в духовку на 40 минут.
Посолить по вкусу и поставить в духовку еще на 5-10 минут тушить.
Сложить в банки, можно закатать, а можно закрыть капроновыми крышками.
Хранить в холодильнике или в погребе.
Из указанного количества продуктов выходит 6 пол-литровых банок.
Салат можно добавлять к гарнирам, использовать для приготовления пиццы иди как намазку для бутербродов.
12. Салат «Радость лета» на зиму
Потребуется:
5 кг сладкого перца порезать на 4-6 частей,
15-16 морковок среднего размера натереть на средней терке.
3 кг помидоров пропустить через мясорубку,
2 головки чеснока пропустить через пресс или пропустить через мясорубку вместе с помидорами,
1 пучок петрушки мелко порубить.
Как приготовить:
Все сложить в большую посуду, добавить 0,5 л растительного масла, 1 стакан сахара, соль по вкусу, поставить на огонь и варить с момента закипания 40-50 минут.
Разложить горячий салат в подготовленные банки и закатать металлическими крышками.
Укутать и оставить до остывания примерно 7-8 часов.
13. Салат «Кубанский» на зиму
Потребуется:
5 кг сладкого перца,
2,5 кг спелых помидоров,
300 г чеснока,
300 мл растительного масла,
100 г соли,
200 г сахара,
2 ст. ложки 70%-го уксуса,
100 г зелени петрушки,
черный молотый перец по вкусу.
Как приготовить:
Сладкий перец помыть, разрезать на 3-4 части.
В широкую посуду положить измельченную петрушку и чеснок, горький перец, резаные помидоры, добавить соль, сахар и залить маслом.
Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
В кипящую массу опустить дольки сладкого перца, влить уксус и варить 10 минут.
В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать.
14. Салат «Весь огород» на зиму
На 3-литровую банку потребуется:
7-8 мелких огурцов,
2-3 бурых помидора,
2-3 репчатые луковицы,
4-5 зубчиков чеснока,
корешок петрушки,
стебель сельдерея,
тонкий корешок хрена,
зонтик укропа,
2-3 стручка сладкого перца.
Промежутки забить капустой.
Для заливки:
1,5 л воды,
2 ст. ложки соли,
5 ст. ложек сахара без горки.
Как приготовить:
Банку залить заливкой и стерилизовать 20 минут при температуре 85 градусов.
Добавить 5 ст. ложек 9%-го уксуса.
Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Все салаты можно заготавливать с появления овощей нового урожая и вплоть до глубокой осени.
14 овощных САЛАТОВ на зиму
Спасибо что Вы с нами! Для Вас новые рецепты каждый день!
Новости партнеров
Рецепты партнеров
Все салаты можно заготавливать с появления овощей нового урожая и вплоть до глубокой осени. Каждый салат – хорошее дополнение к любому блюду из мяса, птицы или рыбы. 2-3 ложки салата, добавленного в суп, щи или борщ, изменят их вкус и придадут первым блюдам особую пикантность.
1. Салат «Молодчик»
Продукты:
- Цветная капуста - 2 кг.
- Морковь - 1,8 кг.
- Сладкий перец - 3 кг.
- Сахар - 300 гр.
- Соль - 100 гр.
- Уксус 6 % - 300 мл.
Как приготовить салат «Молодчик»:
Цветную капусту разделить на соцветия, ошпарить кипятком. Перец нарезать кубиками, морковь в виде звездочек, или по вашему желанию. Все овощи уложить в кастрюлю, пересыпать солью и сахаром, оставить на 24 часа.
Выделившийся сок смешать с уксусом и растительным маслом. Овощную смесь разложить по банкам, заливку погреть и вылить в банки. Банки стерилизовать 12-15 минут.
2. Овощной салат
Продукты:
- Капуста - 5 кг.
- Репчатый лук, морковь и болгарский перец разных цветов - по 1 кг.
- Растительное масло - 0,5 л.
- Уксус 6 % - 0,5 л.
- Соль - 4 ст. ложки
- Сахар - 350 гр.
Как приготовить овощной салат:
Морковь натереть на крупной терке, капусту и перец порезать соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами. Все сложить в большую эмалированную кастрюлю, периодически помешивая, оставить на 12 часов. Разложить салат в подготовленные банки, закрыть капроновыми крышками.
Хранить в холодильнике или в погребе. При употреблении салат ничем не заправлять, в нем все есть.
3. Салат «Золотой запас»
Продукты:
- Помидоры - 4 кг.
- Морковь - 2 кг.
- Репчатый лук - 1 кг.
- Свекла - 1 кг.
- Уксусная эссенция 70% - 2 ст. ложки
- Растительное масло - 0,5 л.
- Соленая килька - 2 кг.
- Соль - 2 ст. ложки (по желанию)
- Сахар - 18 ст. ложек
Как приготовить салат «Золотой запас»:
Помидоры пропустить через мясорубку. Свеклу и морковь натереть на терке.
Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами. Все овощи (кроме помидоров) тушить на масле 15-20 минут.
Затем добавить помидоры и варить 2 часа. За 15 минут до конца приготовления добавить кильку, сахар, уксус, разложить в банки и закатать.
4. Салат «Кабачок – крутой бочок»
Продукты:
1. Кабачки - 3 кг.
2. Помидоры - 1,6 кг.
3. Чеснок - 2 головки
4. Сахар - 1 стакан
5. Столовый уксус 6% - 1 стакан
7. Соль - 2 ст. ложки
Как приготовить салат «Кабачок – крутой бочок»:
Кабачки нарезать кубиками.
1 кг помидоров нарезать дольками,
600 гр помидоров натереть на крупной терке.
Чеснок пропустить через пресс.
Все смешать (кроме чеснока), заправить сахаром, солью, уксусом и маслом, тушить 25 минут.
В конце варки добавить чеснок и еще раз перемешать.
Разложить салат в 0,5-литровые банки и стерилизовать 15 минут. Закатать.
5. Салат «Пир на весь мир»
Продукты:
1. Очищенные кабачки - 3 кг.
2. Болгарские перцы - 4 шт.
3. Чеснок - 100 гр.
4. Томатная паста - 360 гр.
5. Сахар - 1 стакан
6. Растительное масло - 1 стакан
7. Соль - 2 ст. ложки
8. Красный молотый перец - 1 ч. ложка
9. Вода - 1 литр
Как приготовить салат «Пир на весь мир»:
Овощи пропустить через мясорубку. Томатную пасту развести в 1 л воды, добавить сахар, соль, перец и растительное масло, смешать с овощами и поставить на огонь. С момента закипания варить 30 минут. За 5 минут до конца варки добавить 1 ч. ложку 70%-го уксуса. Горячий салат разложить в подготовленные банки и закатать.
6. Салат из кабачков и фасоли
Продукты:
1. Кабачки - 3 кг.
2. Стручковая фасоль - 2 кг.
3. Болгарский перец - 1 кг.
4. Зелень - 0,5 кг.
5. Горький перец по вкусу
Для рассола:
1. Вода - 1,5 литра
2. Чеснок - 150 гр.
3. Уксус 6 % -0,5 литра
4. Соль - 150 гр.
5. Сахар - 250 гр.
6. Растительное масло - 350 гр.
Как приготовить салат из кабачков и фасоли:
Овощи крупно нарезать и залить кипящим рассолом. Кипятить 30 минут, разложить в банки и закатать.
7. Салат из баклажанов
Продукты:
1. Баклажаны - 2 кг.
2. Болгарский перец - 1,5 кг.
3. Помидоры - 1,5 кг.
4. Репчатый лук - 1 кг.
5. Чеснок - 200 гр.
6. Зелень (петрушка, кинза)
7. Растительное масло - 250 гр.
8. Соль - 2 ст. ложки
9. Уксусная эссенция 70% - 1 ч. ложка
Как приготовить салат из баклажанов:
Баклажаны и болгарский перец нарезать ленточками в длину. Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками. Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс. Зелень порубить. Все смешать, добавить соль, растительное масло и уксусную эссенцию (по желанию). Варить 30-40 минут, разложить в подготовленные банки и закатать.
8. Салат из баклажанов «С колесиками»
Продукты:
1. Баклажаны - 1,5 кг.
2. Репчатый лук - 500 гр.
3. Морковь - 500 гр.
4. Помидоры - 1 кг. (вместо этого можно взять 500 гр. красных помидоров, 500 гр. сладкого перца и 2 больших антоновских яблока)
5. Подсолнечное масло - 1,5 стакана
6. Соль - 2 ст. ложки
7. Сахар - 4 ст. ложки
8. Отварной рис - 1 стакан
Как приготовить салат из баклажанов «С колесиками»:
Баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать колесиками по 2 см толщиной, посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь, отжать, обжарить в подсолнечном масле до золотистой корочки. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать мелко, помидоры – дольками, перец и яблоки – соломкой. Морковь и лук отдельно обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю, добавить помидоры, перец, яблоки, колесики баклажанов, влить оставшееся масло, довести овощи до кипения, всыпать соль, сахар и тушить до готовности 40-45 минут. За 10 минут до конца варки добавить рис. Разложить в подготовленные банки и закатать.
9. Салат «Мои синенькие»
Продукты:
1. Баклажаны - 5 кг.
2. Капуста - 1,5 кг.
3. Морковь - 0,5 кг.
4. Чеснок - 200 гр.
5. Уксус 6 % -250 гр.
6. Болгарский перец - 4 шт.
7. Горький перец, соль по вкусу
Как приготовить салат «Мои синенькие»:
Баклажаны сварить целиком, остудить и нарезать кольцами. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Чеснок мелко порезать. Горький и болгарский перец нарезать полосками. Все овощи перемешать, залить уксусом и оставить на 1 час. Через каждые 15 минут в течение часа мешать. Затем сложить в подготовленные банки и закрыть завинчивающимися или капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.
10. Салат «Ералаш»
Продукты:
1. Баклажаны - 10 шт.
2. Болгарский перец - 10 шт
3. Репчатый лук - 10 шт.
4. Чеснок - 5 зубков
5. Помидоры - 10 шт.
6. Горький перец - 1 стручок
7. Сахар - 4 ст. ложки
8. Соль - 2 ст. ложки
9. Подсолнечное масло без запаха - 200 мл.
Как приготовить салат «Ералаш»:
Баклажаны не чистить, нарезать кружками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду, довести до кипения и воду слить. Болгарский перец нарезать соломкой, горький - колечками, чеснок измельчить, помидоры нарезать. Смешать все овощи, добавить соль, сахар, масло и варить 40 минут. За 10 минут до окончания варки положить 1 ч. ложку 70%-й уксусной эссенции. Выложить массу в подготовленные банки и закатать без стерилизации. Укрыть банки теплым и оставить на 5-6 часов.
11. Салат по-лузянски
Продукты:
1. Красные помидоры -1 кг.
2. Огурцы - 1 кг.
3. Репчатый лук - 1 кг.
4. Подсолнечное масло - 300 гр.
5. Томатный соус - 250 гр.
6. Соль по вкусу
Как приготовить салат по-лузянски:
Помидоры, огурцы и репчатый лук пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю. Залить маслом и томатным соусом. Поставить в духовку на 40 минут. Посолить по вкусу и поставить в духовку еще на 5-10 минут тушить. Сложить в банки, можно закатать, а можно закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике или в погребе. Из указанного количества продуктов выходит 6 пол-литровых банок. Салат можно добавлять к гарнирам, использовать для приготовления пиццы иди как намазку для бутербродов.
12. Салат «Радость лета»
Продукты:
1. Сладкий перец - 5 кг. порезать на 4-6 частей,
2. Морковь - 15 шт.
3. Помидоры - 3 кг.
4. Чеснок - 2 головки
5. Петрушка - 1 пучок
6. Растительное масло - 0,5 литра
7. Сахар - 1 стакан
8. Соль
Как приготовить cалат «Радость лета»:
Морковь натереть на средней терке. 3 кг помидоры пропустить через мясорубку, чеснок пропустить через пресс или пропустить через мясорубку вместе с помидорами, петрушку мелко порубить.
Все сложить в большую посуду, добавить растительное масло, сахар, соль по вкусу, поставить на огонь и варить с момента закипания 40-50 минут.
Разложить горячий салат в подготовленные банки и закатать металлическими крышками. Укутать и оставить до остывания примерно 7-8 часов.
13. Салат «Кубанский»
Продукты:
1. Сладкий перец - 5 кг.
2. Спелые помидоры - 2,5 кг.
3. Чеснок - 300 гр.
4. Растительное масло - 300 мл.
5. Соль - 100 гр.
6. Сахар - 200 гр.
7. Уксус 70 % - 2 ст. ложки
8. Петрушка - 100 гр.
9. Черный молотый перец по вкусу
Как приготовить салат «Кубанский»:
Сладкий перец помыть, разрезать на 3-4 части. В широкую посуду положить измельченную петрушку и чеснок, горький перец, резаные помидоры, добавить соль, сахар и залить маслом. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут. В кипящую массу опустить дольки сладкого перца, влить уксус и варить 10 минут. В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать.
14. Салат «Весь огород»
Продукты:
На 3-литровую банку потребуется:
1. Мелкие огурцы - 8 шт.
2. Бурые помидоры - 3 шт.
3. Лук - 2 шт.
4. Чеснок - 4 зубка
5. Корешок петрушки, стебель сельдерея, тонкий корешок хрена, зонтик укропа, 2-3 стручка сладкого перца.
6. Капуста
Для заливки: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара без горки.
Как приготовить салат «Весь огород»:
Капусту нашинковать. Овощи сложить в банку, промежутки заполнить капустой.
Банку залить заливкой и стерилизовать 20 минут при температуре 85 градусов. Добавить 5 ст. ложек 9%-го уксуса. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Потребуется: 3 кг кабачков, 1,6 кг помидоров, 2 головки чеснока, 1 стакан сахара, 1 стакан 6%-го столового уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст. ложки соли.
Кабачки нарезать кубиками. 1 кг помидоров нарезать дольками, 600 г помидоров натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс.
Все смешать (кроме чеснока), заправить сахаром, солью, уксусом и маслом, тушить 25 минут. В конце варки добавить чеснок и еще раз перемешать.
Разложить салат в 0,5-литровые банки и стерилизовать 15 минут. Закатать.
Салат «Молодчик» с цветной капустой и сладким перцем
Потребуется: 2 кг цветной капусты, 1,8 кг моркови, 3 кг сладкого перца, 400 г сахара, 300 г соли, 800 мл 6%-го уксуса.
Цветную капусту разделить на соцветия, ошпарить кипятком. Перец нарезать кубиками, морковь в виде звездочек.
Все овощи уложить в кастрюлю, пересыпать солью и сахаром, оставить на 24 часа.
Выделившийся сок смешать с уксусом и растительным маслом. Овощную смесь разложить по банкам, заливку погреть и вылить в банки. Банки стерилизовать 12 минут.
Овощной салат «Капуста в плену»
Потребуется: 5 кг капусты, по 1 кг репчатого лука, моркови и болгарского перца разных цветов, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 6%-го уксуса, 4 ст. ложки соли, 350 г сахара.
Морковь натереть на крупной терке, капусту и перец порезать соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами. Все сложить в большую эмалированную кастрюлю, периодически помешивая, оставить на 12 часов.
Разложить салат в подготовленные банки, закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике или в погребе.
При употреблении салат ничем не заправлять, в нем все есть.
Салат «Золотой запас»
Потребуется: 4 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг свеклы, 2 ст. ложки 70%-й уксусной эссенции, 0,5 л растительного масла, 2 кг соленой кильки, 2 ст. ложки соли (по желанию), 18 ст. ложек сахара.
Помидоры пропустить через мясорубку. Свеклу и морковь натереть на терке. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.
Все овощи (кроме помидоров) тушить на масле 15 минут после закипания. Затем добавить помидоры и варить 2 часа. За 15 минут до конца приготовления добавить кильку, сахар, уксус, разложить в банки и закатать.
источник
