Если вы готовы за обе щёки уплетать русские пельмени, но до сих пор так и не удосужились попробовать манты, это досадное упущение требуется как можно скорее исправить. Сочное, аппетитное, имеющее в своём арсенале более дюжины разнообразных начинок, от мясных до чисто вегетарианских, это блюдо редкого едока оставляет равнодушным.
А чтобы не быть голословными, предлагаем вам выбрать любой приглянувшийся рецепт и в ближайший же свободный вечер лично продегустировать этот маленький шедевр восточной кухни. Отчего бы не полакомиться, к примеру, мантами с тыквой?
История блюда
Исторической родиной мантов традиционно считается Китай - там до сих пор популярны паровые булочки со схожим названием «маньтоу», правда, уже несколько столетий как лишившиеся своей аппетитной начинки. Но на деле сейчас уже невозможно сказать, кто из многочисленных восточных народов первым начал смешивать мелко нарубленное мясо со щедрой порцией лука, заворачивать пахучую массу в кусочки плотного упругого теста и готовить получившиеся колобки на пару. Свой рецепт приготовления мантов вам назовут жители чуть ли не любой части Азии и Дальнего Востока. Да что говорить, манты смело можно называть интернациональным блюдом! В России его ближайшими родственниками являются уже упомянутые пельмени, в Италии равиоли, в Калмыкии бёриги, в Грузии хинкали, в Индии модак, на Тайване ба-ван, в Бурятии позы или, вернее, буузы…
У мантов найдутся родственники в любой части света
Однако манты имеют свои особенности, благодаря которым их не спутаешь с остальной пельменной братией:
- Мясо для начинки никогда не проворачивают через мясорубку. Его можно только рубить на мелкие кусочки - это позволяет избежать потери мясного сока.
- Взявшись готовить манты, не жалейте лука. В среднем на каждые 100–150 г мяса вам понадобится одна увесистая луковичка.
- Это блюдо всегда готовят на пару, в специальном каскане, пароварке или просто дуршлаге, установленном над кастрюлей с кипящей водой. Впрочем, современные хозяйки смело пользуются мультиварками, а порой и попросту жарят манты на сковороде. И ничего, едоки не жалуются.
- Тесто традиционно состоит всего из трёх компонентов: муки, воды и яиц. Как говорится, ничего лишнего. Однако никто не запретит вам экспериментировать! Многие хозяйки подсаливают муку, заменяют часть воды на молоко или минералку и даже затевают дрожжевое или заварное тесто для мантов.
- Те же традиции требуют использовать в начинке исключительно мясо: говядину, свинину, баранину или мясное ассорти из разных кусочков. На худой конец, в дело идёт верблюжатина или конина. Но если запасы верблюжьего мяса в вашей морозилке, как назло, подошли к концу, не беда. Сегодня манты лепят с курицей, рыбой, грибами, овощами и творогом.
Подавать готовое блюдо следует горячим, с пылу с жару, поливая его сметаной, бульоном, кислым молоком, аджикой или сливочным маслом, растопленным и смешанным с нарубленной зеленью.
Варианты приготовления теста и лепки
К тесту для мантов предъявляются повышенные требования. Перед ним стоит непростая задача: не размякнуть, не развариться, не порваться в процессе готовки и до последней капли сберечь сочную начинку.
Тесто для мантов должно быть пластичным и упругим
Если учесть, что раскатывать его придётся очень тонко - в классическом варианте толщина мучной «обёртки» не превышает 1 мм - тесто должно быть особенно прочным и немного тугим. На то есть свои секреты:
- На каждый килограмм муки добавляйте по паре яиц и не менее 500 мл воды или молока, в зависимости от того, что указано в рецепте.
- Сама мука тоже должна быть непростой. Вам нужен 1 и 2 сорт, взятые в равных долях и просеянные через сито.
- Всегда давайте замешанному тесту время настояться в холодильнике или - если среди компонентов присутствуют дрожжи - в тёплом месте, под слегка смоченным водой полотенцем. А взявшись за лепку, выкладывайте его на стол по частям, иначе последняя порция успеет подсохнуть, пока вы до неё доберётесь.
- Вариантов лепки мантов тоже несколько, тут всё зависит от вашей сноровки и фантазии.
Фотогалерея: варианты лепки мантов
Манты в виде фигурного конвертика конвертик
Треугольные манты
Классические манты
Манты в форме мешочка
Манты с защипами
Таблица: разное тесто для тыквенных мантов
| Вид теста | Классическое тесто | Дрожжевое тесто | Постное тесто |
| Ингредиенты |
|
|
|
| Приготовление | Смешайте муку с солью, просейте в виде горки, наверху сделайте углубление. | ||
|
|
|
|
| Чем больше стараний вы приложите, вымешивая тесто, тем эластичнее оно в итоге будет, а сами манты получатся нежнее. | |||
| Маленькая хитрость | Если заменить воду с яйцом на стакан молока, тесто будет менее упругим, зато более мягким. | Дать тесту подойти можно в духовке, разогретой до 35 градусов. | Тесто без яиц не отличается повышенной прочностью, поэтому не стремитесь раскатать его слишком тонко. |
Чтобы приготовить заварное тесто для мантов, взбейте стакан тёплого молока с яйцом и щепоткой соли. Перелейте в кастрюльку, поставьте на маленький огонь и, не прекращая помешивать, тонкой струйкой или порцию за порцией всыпьте в молоко полстакана муки. Как только смесь начнёт густеть, снимите кастрюльку с плиты и тщательно вымесите тесто, добавив ещё примерно стакан муки.
Быстро и вкусно: пошаговые рецепты с фото
Настоящие знатоки уверяют, что правильно замешанное и раскатанное тесто - залог удачных мантов. Дескать, его никакой начинкой не испортишь. Но так как мы ещё не профи с мишленовскими звёздочками в кармане, рисковать не станем и уделим начинке не меньшее внимание. Пусть в нашем блюде всё будет идеально.
Классические тыквенные манты
Такое лакомство особенно уважают на Дальнем Востоке. Оно получается невероятно сочным, пахучим и вкусным.
Яркое блюдо поднимет настроение
Вам понадобится:
- 500–800 г теста для мантов, приготовленного по любому из указанных рецептов;
- 500 г спелой тыквенной мякоти;
- 150 г сала или сливочного масла, в зависимости от того, что вам больше по душе;
- 150–200 г репчатого лука;
- несколько ложек растительного масла;
- чёрный перец;
- соль.
Приготовление:
Если желаете досконально соблюсти традиции, подавайте манты в глубоких пиалах, залитые наваристым бульоном и посыпанные свежей зеленью. На одну порцию полагается от 2 до 4 штук.
Рыбки с фаршем и тыквой
Не пугайтесь, если не получится слепить рыбок, замените их на конвертики: вкус и аромат блюда точно не пострадает!
С мясом блюдо станет сытнее, а с фантазией - интереснее
Если без мяса обед вам не в радость, найдётся рецепт и на этот случай. Для него вам понадобится:
- 700–900 г теста для мантов;
- 500 г смешанного фарша из баранины и свинины;
- 400 г тыквенной мякоти;
- 150–250 г репчатого лука;
- растительное масло;
- чёрный перец;
- соль.
Приготовление:
В процессе лепки сырые манты лучше убирать под влажную салфетку: на открытом воздухе они быстро заветрятся и подсохнут.
По-узбекски с курдючным салом
Вам понадобится:
- 700–900 г пресного теста для мантов;
- 500 г баранины или говядины;
- 350 г тыквенной мякоти;
- 50 г курдючного сала;
- 150–200 г репчатого лука;
- чёрный перец;
- соль.
Приготовление:
Постные тыквенные розочки
Кто-то прилежно постится, кто-то просто не любит мяса, а кто-то обожает пробовать всё новое и нестандартное. Именно для таких людей и созданы манты постные. И пусть ваше блюдо слегка нарушит старые восточные традиции, его вкус от этого не станет хуже!
Открытые манты и выглядят привлекательно, и благоухают волшебно
Вам понадобится:
- 500–600 г постного теста для мантов (обязательно солёного, ведь в начинке соль отсутствует);
- 500 г тыквенной мякоти;
- 180–200 г репчатого лука;
- 2 ст. л. растительного масло;
- 1 ст. л. сахара;
- около 1\3 ст. л. чёрного перца.
В этом рецепте хороши сладкие сорта тыквы - Миндальная, Мускатная, Веснушка.
Приготовление:
Время от времени можно нарушать даже постулат о том, что начинку для «азиатских пельменей» требуется резать на кусочки, а никак не пропускать через тёрку, мясорубку или блендер. Во-первых, не каждый день у хозяйки есть время мелко шинковать овощи. Во-вторых, выделившийся из тыквы сок можно слить, чтобы он не мешал лепке. А в-третьих, манты-розочки с натёртой тыквой сворачивать проще, чем с нарубленной. Итак, приступим.
Если сочетание перца с сахаром вас смущает, удалите последний из рецепта и смешайте обжаренную и слегка подсоленную тёртую тыкву с мелко нарубленным зелёным луком, укропом и семенами зиры. Приятную вкусовую нотку в эту компанию внесёт щавель - достаточно нескольких листиков.
С тыквой и курицей
Многие предпочитают куриное мясо баранине и свинине, считая его более нежным, вкусным и диетическим. А сочетание с тыквой только усиливает эти качества.
Для яркости добавьте в начинку кусочки болгарского перца
Вам понадобится:
- 400–500 г теста;
- 300 кг куриного филе;
- 200 г тыквы;
- 80–100 г репчаптого лука;
- свежая зелень;
- специи по вкусу;
- соль.
Приготовление:
Учитывайте, что в процессе варки манты немного увеличатся. Оставляйте между ними небольшие зазоры «на вырост».
Видео: узбекские тыквенные манты с мясом
Видео: как приготовить манты с картошкой и тыквой
Видео: самый быстрый вариант для пароварки или мультиварки
Манты имеют несколько преимуществ перед более привычными нам пельменями. Они крупнее и оттого сытнее. Они готовятся на пару, и потому получаются более нежными. А тыквенная начинка, оставаясь неизменно полезной, может быть любой: от жирной мясной до диетической овощной. Попробуйте как-нибудь отведать это знаменитое блюдо азиатской кухни и, может быть, оно станет одним из любимых лакомств в вашей семье.
Чтобы оно не рвалось при варке и получилось эластичным, знаем все самые интересные варианты лепки. Осталось дело за малым, разобрать основные начинки нашего блюда.
Почему я выбрала вариант именно с тыквой?! Да все просто, это самый любимый вид многих народов, ведь благодаря овощной составляющей кушанье получается очень сочным. Мы с вами рассмотрим два способа готовки: манты с рубленным мясом и манты с фаршем по-узбекски, естественно в обоих случаях с добавлением тыквы.
Пошаговый рецепт приготовления мантов с мясом и тыквой
Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука — 800 гр.;
- Вода — 200 мл;
- Яйцо — 1 шт..
- Тыква — 400 гр.;
- Лук -1/2 кг;
- Свинина — 1,5 кг (жирная);
- Перец, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. На рабочую поверхность просейте муку, в центре сделайте ямку и вбейте в нее яйцо. Аккуратно добавьте воду, чуть чуть подсолите. Замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут.
2. В это время займемся приготовлением начинки. Для этого мясо промойте и обсушите. Порубите кухонным ножом как можно мельче.
Если есть курдюк, то обязательно добавьте его в фарш.
3. Лук очистите и тоже мелко порежьте на кубики.
4. Тыкву помойте и очистите от кожуры. Мякоть нарежьте на небольшие брусочки.
5. Соедините мясо с тыквой и луком, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Начинка готова.
6. Готовое тесто разделите на 4 равные части, из каждой раскатайте колбаску и разрежьте ее на равные кусочки. Раскатайте каждый кусочек в лепешку и положите по 1-2 столовых ложки начинки. Сформируйте манты.
7. Мантоварку или пароварку смазываем растительным маслом и выкладываем наши пирожки с мясом. Варим на пару около 40 минут.
8. Подаем манты с тыквой и рубленным мясом горячими, со сметаной и зеленью.
Манты с тыквой и фаршем по-узбекски
В чем же отличие узбекских поз от обычных?! Все очень просто, главная отличительная особенность заключается в том, что вместо рубленного мяса используют мясной фарш. Я кстати сама очень часто делаю наше тесто с мясом именно из фарша. Мне нравится такой способ, так как готовится такое блюдо гораздо быстрее.
Давайте разберем все нюансы приготовления.
Ингредиенты:
- Говядина — 350 гр.;
- Бараний фарш — 150 гр.;
- Тыква — 400 гр.;
- Лук репчатый — 3 шт.;
- Мука — 400 гр.;
- Вода — 150 мл;
- Яйцо — 1 шт.;
- Растительное масло — 25 мл;
- Масло сливочное — 100 гр.;
- Перец, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. В глубокой емкости соедините муку, яйцо, воду и щепотку соли. Сюда же добавьте 1,5 столовой ложки растительного масла. Руками замесите эластичное тесто и оставьте его на часок отдохнуть, прикрыв пленкой или чашкой.
2. Через мясорубку пропустите говядину и смешайте с бараньим фаршем. Сюда же добавьте мелко порезанный очищенный лук. Также посолите и поперчите по своему вкусу. Все хорошо перемешайте.
Для сочности фарша добавьте 1/2 стакана воды.
3. Тыкву очищаем и натираем на крупной терке. Сок сливаем, добавляем к смеси размягченное сливочное масло. Смешиваем мясной и овощной фарш.
4. Делаем наши пирожки, положив на серединку начинку и скрепляя противоположные стороны.
5. Выкладываем наши заготовки в емкость, не забывая смазать ее растительным маслом, что тесто не прилипло и бульон сохранился в сохранности. Варим на пару 40 минут. Приятного аппетита!!
Кстати, можно овощной и мясной фарш не соединять, а готовить по отдельности: одни будут манты из мясного фарша, а другие из тыквенного.
Вот в принципе и все. Как всегда все гениально и просто, ну и конечно же очень вкусно!! Признавайтесь, вы пробовали манты с тыквой?? Пишите свои впечатления в комментариях. А я говорю вам пока и до новой встречи!! Ну и напоследок небольшой видео сюжет поэтапного приготовления нашего блюда, приятного просмотра!!
Выбирай яркие проверенные рецепты манты с тыквой на ресурсе сайт. Пробуй вариации с грибами, различным мясным рубленым фаршем, ароматной зеленью, картошкой и салом. Добавь во вкус изюминку из интересных комбинаций пряностей. Создай личную уникальность!
Тыква - воистину королева осенних овощей. Это один из тех плодов, особенность приготовления которого влияет на окончательный результат. Блюда из тыквы иногда бывают пресноватыми. Поэтому к ее мякоти целесообразно добавлять (не жалея!) пряности, зелень, и другие ингредиенты с более ярким вкусом. Как и пельменно-вареничную классику, манты готовят из пресного теста. Оно обязано быть достаточно тугим, но эластичным.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах мант с тыквой:
Интересный рецепт:
1. В ёмкости для замешивания теста смешать воду, яйцо, соль.
2. Постепенно, небольшими порциями вводить муку. Вымесить плотное эластичное тесто.
3. Тыкву почистить, нарезать меленькими кубиками или истереть на крупной тёрке.
4. В горячей сковороде слегка потомить нарубленный полукольцами лук.
5. Додать тыкву, подсолить, подперчить, добавить немного сахара.
6. Помешивая, подержать на огне около 5 мин.
7. Тесто поделить на равные части. Раскатать их на округлые лепёшки.
8. Выложить тыквенный фарш. Сформировать манты.
9. Готовить на пару около 30 минут.
10. Подавать горячими со сметанной или томатной подливкой.
Пять самых низкокалорийных рецептов мант с тыквой:
Полезные советы:
. Что бы тесто приобрело нужную плотность и эластичность, после замеса дать ему отлежаться минут 20.
. Пряности можно использовать самые разнообразные. Но зира или кумин необходимы в начинке наряду с черным перцем. Именно они придадут неповторимую пикантность тыкве и мясу. И сделают их вкус более насыщенным.
Национальные блюда Азии прочно вошли в наше повседневное меню. Необычны паровые вареники манты – делают самой разной формы, с разными начинками. Эти «вареники» нравятся детям и взрослым. Готовить трудно, но они того стоят. Тыква, положенная в начинку, благодаря особому приготовлению теряет свой слегка неприятный специфический вкус и становится не только полезной, но и вкусной.
Компоненты
- мука 500 г;
- вода 200 мл;
- соль щепотка;
- тыква 200 г;
- лук 300 г;
- сало 100 г;
- соль;
- специи.
Рецепт приготовления
Манты с тыквой и мясом
В традиционные манты с тыквой и мясом кладут баранину, потому что в мусульманских странах Азии, откуда родом манты, свинину есть нельзя. В этом рецепте содержится свинина, что нисколько не портит вкус готового блюда.
Компоненты
- мука 0,5 кг;
- яйцо 1 штука;
- вода 200 мл;
- соль щепотка;
- тыква 300 г;
- свиная жирная грудинка 300 г;
- лук репчатый 2 головки;
- соль;
- специи.
Рецепт приготовления
- Замесить обычное пресное тесто как на вареники, смешав муку с водой, яйцом и солью. Сформировать из теста упругий шар. Накрыв полотенцем или миской, дать отдохнуть тесту 20 минут.
- Чтобы приготовить начинку, очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. Свиную грудинку тоже нарезать кубиками как можно мельче. Измельчить ножом лук. Смешать в миске свинину, тыкву и лук, посолить, поперчить, добавить немного зиры.
- Через полчаса тесто нарезать на небольшие кусочки. Из каждого кусочка раскатать маленькую круглую лепешку. Лепешка должна быть диаметром около десяти сантиметров. Класть фарш и защипывать края, так как подскажет вам фантазия.
- Положить манты на смазанную постным маслом решетку и поставить в пароварку примерно на сорок минут.
- Подавать манты с тыквой и мясом в горячем виде, посыпав зеленью.
Манты с тыквой и картошкой
Компоненты
- тыква 300 г;
- картофель 300 г;
- лук репчатый 300 г;
- соль;
- специи;
- масло растительное 50 г;
- вода 0,2 л;
- мука 0,5 кг.
Рецепт приготовления
- Готовить, как всегда, начинаем с теста. Оно состоит только из воды, муки и соли. Простое и недорогое по содержанию, но его трудно вымешивать. Эту работу в странах Азии часто берут на себя мужчины. Тесто довольно тугое и месить его нужно минут двадцать, чтобы раскатать потом как можно тоньше без разрывов.
- Пока замешанное тесто стоит на столе прикрытое чашкой нужно нарезать начинку. Помыть и почистить овощи. Нарезать их мелкими кубиками. Заправить по вкусу солью и специями. Добавить в нарезанные овощи немного постного масла.
- Готовое тесто раскатать на одинаковые тонкие лепешки диаметром около десяти сантиметров. Накладывать на каждую лепешку овощную начинку и защипывать традиционным способом или по своему желанию.
- Когда в мантоварке закипит вода, выкладывать манты, обмакивая их донышко в постное масло на решетку и варить на пару при закрытой крышке полчаса.
- Подавать на большом блюде полив сливочным маслом или сметаной и посыпав зеленью.
Благодаря удивительному сочетанию компонентов начинки это несложное блюдо станет для многих сюрпризом и даже тех, кто не любит тыкву, превратит в поклонника этого овоща. Конечно, манты делают не только с тыквой, но с тыквой самые вкусные!
Приятного вам аппетита!
Предлагаем вам также попробовать такое вкусное блюдо, как манты с тыквой.
Рецепт и фото прислала Лариса Черных:
Восток, как известно, дело тонкое, друзья мои! Многие народности на востоке претендуют на то, что это именно у них впервые были приготовлены манты (как впрочем и ). Поэтому, никого не хочу обижать, я написала, что это восточное блюдо.
Традиционно манты – это невегетарианское блюдо, но нисколько не умаляя вкусовые качества, можно приготовить и вегетарианские манты. Например, из тыквы, можно с добавлением картошки. А еще можно добавить в начинку разбухший маш, или мелко нарезанную капусту. Каждый раз это будет новый вкус и я уверена, что манты станут вашим любимым блюдом.
Для приготовления мантов Лариса использует мантоварку, но ее легко можно заменить пароваркой или, в крайнем случае, марлей, натянутой над кастрюлей с водой. Кроме указанных в рецепте специй в начинку также можно добавить и желательно побольше черного перца.
Состав:
Тесто:
- 1 стакан воды
- 0,5 чайной ложки соли
Начинка:
- тыква (кусок размером, примерно, как объем теста)
- специи: по вкусу черный молотый перец, карри
- масло сливочное (для подачи)
Как приготовить манты с тыквой:
- Замесить тесто из воды, соли и просеянной муки. Муки нужно взять столько, чтобы получилось упругое, эластичное тесто. Положить его под чашку на 30-40 минут.
Тесто без яиц на манты
- Тыкву очистить от шкурки и порезать кубиками, примерно 1×1 см.
Порезанная тыква
- Добавить по вкусу соль и специи.
- Еще раз хорошо вымесить тесто и снова убрать его под чашку.
- Отрезать от теста длинный кусок и раскатав на столе в виде колбаски толщиной 5-6 см, порезать шайбами.
- Каждую шайбу расплющить равномерно, обмакнуть в муку и раскатать тонкими лепешками примерно 11-12 см в диаметре.
- На середину лепешки выложить часть начинки и кусочек сливочного масла, чтобы манты получились сочнее.
Приготовление мантов с тыквой
- Лепить манты, как показано на фото. Сначала соединить и защипнуть края лепешки только посередине, затем сделать 4 ушка и соединить эти ушки попарно между собой.
Как лепить манты – шаг 1
Как лепить манты – шаг 2
Как лепить манты – шаг 3
Как лепить манты – шаг 4
Как лепить манты – шаг 5
- Если вы будете варить манты не сразу, тогда нужно сложить их на досточку, застеленную полотенцем или хлопчато-бумажной салфеткой, и убрать в холодильник. Тогда они не прилипнут к досточке.
Сформированные манты с тыквой
- В нижнюю кастрюлю мантоварки налить воду и довести ее до кипения. Верхние кастрюльки (с дырочками), обильно смазать сливочным маслом или маргарином.
Мантоварка
- Выложить подготовленные манты с тыквой. Слишком близко не нужно их класть, так как они увеличатся во время варки.
- Поставить на нижнюю кастрюлю. Варить манты на пару 30-35 минут .
Готовые манты с тыквой
Готовые манты смазать сливочным маслом, чтобы они не слиплись ( можно растительным). Подавать горячими со сметаной, кефиром, кому что нравится. И кушать желательно руками:).
P.S. Если Вам понравился рецепт, так как впереди еще будет очень много простых и вкусных блюд.
Приятного аппетита!
