Рыбу под маринадом хорошо знали и очень любили готовить наши бабушки. Многим знаком этот необыкновенный вкус из детства. Невероятно сочная и нежная рыбка просто таяла во рту. Правда, в те далекие времена были только хек и минтай. Сегодня разнообразие рыбы на прилавках порой заводит в тупик: что выбрать.
Теперь даже классический рецепт с каждым сортом рыбы приобретает свой неповторимый вкус. Давайте рассмотрим несколько вариантов приготовления этого полезного и питательного кушанья, практически не отклоняясь от вечной классики.
Рыба под маринадом: классический рецепт
Вначале соберем ингредиенты. Начнем с рыбного филе, нам его понадобится полкилограмма. Выбрать можете любой сорт, только будьте уверены, что рыба свежая и качественная. Муки нам понадобится совсем немного, только, чтобы обсыпать рыбные кусочки. Не обойдемся мы без овощей, но самых простых:
3 морковки,
2 штуки лука-репки.
Теперь займемся специями:
1 чайная ложка уксуса (9%),
пол чайной ложки сахарного песка,
черный и душистый перец,
лавровый лист.
Последние составляющие, но не менее важные -
3 столовых ложки томатного пюре,
подсолнечное масло.
Набор продуктов готов, приступаем к изготовлению.
Тщательно моем рыбное филе. Делим на кусочки по 4-5 сантиметров. Если вы купили целую рыбину, тогда прежде разделайте филе самостоятельно. Как уже отмечалось ранее, сорт рыбы может быть любым;
Теперь рыбку обсыпьте специями и посолите;
Обваляйте кусочки в муке;
Разогреваем сковороду, наливаем подсолнечное масло и обжариваем филе с двух сторон. Чтобы стек лишний жир, переложите рыбные кусочки на салфетку, потом уже в сотейник;
Очистите морковку и лук-репку;
Лук посеките полукольцами, а морковку натрите;
Следующий этап – зажарка из лук, моркови и томатного пюре. Вначале пассируйте лучок, потом высыпьте морковь и уже после томатную пасту, сахар и соль по вкусу. Теперь налейте пол стакан воды, добавьте специи и тушите минут 20;
Готовым маринадом залейте рыбку в сотейнике и отправьте в холодильник минимум на 3-4 часа, а если есть время, то на целую ночь.
Рыба под маринадом классический рецепт в мультиварке
Мультиварка стала незаменимой помощницей на кухни для большинства современных хозяек. Приставка «мульти» повествует о том, что в этом чуде технического прогресса можно приготовить практически все, рыбку под маринадом в том числе. Давайте соберем продуктовый набор для нашего кушанья. Мы предлагаем взять судака в количестве одного килограмма, но можете купить и другой сорт рыбы. Без томатной пасты тоже не обойтись, ее нам понадобится пол стакана. Подготовьте:
1 стакан кипяченой воды,
соль и специи,
лимонную цедру,
растительное масло для жарки,
три головки лука,
две морковки.
Рыбку тщательно вымываем, режим на кусочки. Хорошенько натираем их специями, лимонной цедрой, солим. Теперь пусть промаринуются, этот процесс займет где-то полчаса;
Подготовим мультиварку. Включаем режим «Выпечка», нагреваем. Налейте на дно чаши масло и обжарьте рыбные кусочки с обеих сторон;
Рыбу перекладываем. А в мультиварке жарим овощи, заливаем их томатным пюре, добавляем специи, тушим 10 минут;
Включаем режим «Тушение». Опускаем в маринад рыбку, и пусть готовится еще в течение часа, пока она пропитается и станет сочной.
Рыба под маринадом: классический рецепт в духовке
Мультиварка сегодня все-таки имеется не у всех, поэтому есть вариант приготовления в духовом шкафу. Ингредиенты практически те же, ведь рецепт классический. Однако давайте продукты соберем вместе по списку. Нам понадобится:
1 килограмм любимой рыбы,
уксус,
томатная паста и мука тоже должны оказаться в наличии.
Конечно же,
растительное масло,
специи,
овощи в виде репчатого лука, морковки.
Рыбу возьмите ту, которую любите или найдете в рыбном магазине;
Вымойте ее хорошенько, очистите и разделите на порционные кусочки;
Обсыпьте рыбные кусочки специями, после чего обваляйте в муке;
Обжарьте рыбку с обеих сторон на сковороде в разогретом масле;
Подготовьте овощи и пассируйте их;
Влейте томатную пасту, добавьте сахарок, поперчите и капните немного уксуса, доведите эту томатно-овощную смесь до кипения;
Рыбные кусочки выложите в жаропрочную посуду, залейте маринадом и отправьте в хорошо разогретый духовой шкаф и доведите там кушанье до готовности.
Рыба под маринадом «Бабушкин секрет»
Всего несколько дополнительных ингредиентов добавят нотку пикантности к классическому рецепту. Начнем набора продуктов.
Возьмите 800 г любой рыбки.
Из необычных составляющих будут:
зеленые оливки,
сладкая паприка,
чернослив,
соус «Терияки»,
мед.
Рыбное филе смазываем с обеих сторон соусом и медом;
Солим, перчим и обжариваем в горячем масле;
Займемся маринадом. Морковку трем и обжариваем. Добавляем паприку, и лучок, вливаем немного соуса и меда. Заправляем томатным пюре, тушим;
На филе выкладываем чернослив и укутываем рыбные кусочки в овощную шубку. Отставьте блюдо до полного остывания.
Хозяйке в блокнот
Для приготовления этого вкусного блюда рыбка подойдет как свежая, так и замороженная. Замороженный продукт нельзя сгибать или мять, иначе рыбные кусочки развалятся во время жарки;
Купили замороженное филе, тогда посолите его и отложите на четверть часа;
Свежая тушка должна иметь блестящую чешую и ясные глазки; Выбирайте рыбину с упругим телом, и никакого неприятного запаха;
В зависимости от сорта рыба, ее необходимо жарить или варить. Треску, хека или камбалу лучше обжарить, а вот скумбрию сварите;
Мелкие рыбные кусочки бросайте в горячую воду, а крупные – опускайте в холодную;
Добавьте в воду для варки еще молочко, тогда вкус кушанья получится нежным;
Можно вообще подготовить рыбку к маринованию на пару, этот процесс займет минут 15;
Положите на сковороду пару кусочков сырого картофеля и ваш дом не будет пахнуть рыбой;
Вкуснее под маринадом получается морская рыбка, но речная тоже получается весьма приличной;
Не слишком зажаривайте овощи, они испортят общий вкус блюда;
Чтобы рыбка пропиталась, хватит 4-х часов, но лучше отправить блюдо в холодильник на ночь.
Рыба под маринадом по классическому рецепту – вкусная ностальгия по прошлому. Современные технологии и разнообразие специй, сортов рыбы позволяет вносить некоторые коррективы, которые добавляют некую изюминку к любимому и знакомому вкусу. Главное, не бояться экспериментировать. Для тех, кто на диете, на помощь придет мультиварка либо духовка. Рецепт на самом деле уникальный, ведь сорт рыбы не имеет никакого значения. Любое рыбное филе получается сочным и нежным. Приготовьте блюдо заранее, чтобы было достаточно времени для маринования, рыбка должна пропитаться. Идеально – это целая ночь. Можно, конечно, просто поставить кушанье в духовой шкаф или дать им потушиться в мультиварке. В любом случае, рыба под маринадом подается в холодном виде. Процесс приготовления достаточно простой, только рассчитайте правильно время. На VilingStore вы найдете еще много рецептов рыбы под маринадом с пошаговыми инструкциями и фото.
Для блюда «рыба под маринадом» подходит практически любая рыбка без костей. В этом материале вы найдете классический рецепт приготовления жареной белой рыбы (например, минтая), а также маринада к ней из моркови и лука. Крупную рыбу необходимо нарезать на порционные куски, а мелкую - пожарить целиком. Затем ее надо поперчить, посолить и обжарить на растительном масле, предварительно обваляв в муке, до полной готовности.
Для жареной рыбы маринад готовится очень быстро. Для обычного маринада нужны репчатый лук, морковь и зелень петрушки. Морковь необходимо потереть на крупной терке или нарезать фигурными ломтиками, а также тонкими длинными полосками. От того, как вы нарежете морковь, будет зависеть красота маринада.
Лук и морковь обжаривать на растительном масле, затем сложить в кастрюлю, поперчить, посолить и протушить 10 минут, добавляя лавровый лист, черный перец горошком, зелень петрушки, корицу, гвоздику, томатный сок или пюре. Затем добавить бульон, соль, сахар и уксус. После закипания маринада сразу выключаем огонь. Вкусную приправу необходимо остудить.
Выложить рыбу в кастрюлю или стеклянную емкость и залить получившимся маринадом. Кастрюлю с приготовленной рыбой поставить в холодильник на несколько часов, чтобы рыба хорошенько пропиталась соками маринада.
Рыба, жареная под маринадом. Этот рецепт по времени приготовления занимает 40 минут.
Ингредиенты, рассчитанные на 2 порции:
- белая рыба без костей (филе) - 500 граммов;
- морковь - 2 штуки;
- репчатый лук - 2 штуки;
- соль, перец;
- растительное масло;
- сахар - 1 чайная ложка.
Приготовление:
филе рыбы поперчить, посолить, обжарить на растительном масле, предварительно обваляв в муке;
лук, нарезанный полукольцами, а также натертую на крупной терке морковь обжарить до прозрачности на растительном масле;
добавить сахар, уксус, томатную пасту, перец, соль и жарить 3-5 минут;
рыбу выложить в приготовленную форму, залить приготовленным маринадом, охладить и поставить в холодильник.
Классический рецепт с фото пошагового приготовления жареной рыбы и маринада к ней:
Рыба под маринадом, как показано на фото, будет готова через несколько часов.
Можно воспользоваться следующим рецептом приготовления трески под вкусным маринадом
Ингредиенты:
- потрошеная треска - 500-800 граммов;
- крупная морковь - 3 штуки;
- репчатый лук - 3 штуки;
- томатная паста - 2 столовые ложки;
- черный перец с горошком - 6-10 штук;
- соль по вкусу;
- гвоздика - 6-8 штук;
- уксус 9 % - 1 столовая ложка;
- сахар - 0,5-1 столовая ложка;
- масло растительное - 6 столовых ложек;
- лавровый лист - 3 штук;
- вода - 1,5 стакана.
Приготовление:
треску промыть под проточной холодной водой, затем нарезать на куски и сразу посолить, поперчить;
обжарить рыбу до золотистого цвета, используя растительное масло, предварительно обваляв в муке;
маринад: лук полукольцами и потертую на крупной терке морковь слегка обжариваем в растительном масле на среднем огне. Все тушим 10 минут под крышкой с добавлением гвоздики, черного перца горошком и томатной пасты;
все тщательно перемешиваем и продолжаем тушить еще 5 минут. Затем добавляем воду, сахар и соль;
после закипания тушить 5-8 минут, добавить лавровый лист, уксус. Опять тушим 5 минут;
складываем дважды слоями: обжаренную рыбу и маринад;
кастрюлю поставить на 20 минут на огонь, чтобы треска пропиталась маринадом.
Такую рыбу надо подавать на стол охлажденной.
Минтай, приготовленный под маринадом
Ингредиенты:
- минтай;
- масло растительное;
- соль по вкусу;
- мука;
- для маринада : 2 большие морковки, 2 крупные луковицы, 2 столовые ложки майонеза, 250 граммов сметаны, 1 чайная ложка 70 % уксуса, 1 столовая ложка сахара и соль по вкусу.
Приготовление:
лук полукольцами обжарить на сковороде с тертой морковью;
добавить соль, сахар, уксус, майонез, сметану и немного воды;
тушить до готовности на медленном огне 15 минут;
обвалянную рыбу в муке и соли обжарить на растительном масле;
на дно выложить небольшое количество маринада, а сверху - слой рыбы, затем - опять слой маринада;
закрыть крышку и дать настояться минтаю под вкуснейшим маринадом не менее 30 минут.
Это блюдо едят холодным и горячим.
Маринад для рыбы – это отличный способ сделать ее более вкусной, мягкой и насыщенной. Правильный выбор маринада – первое условие, обеспечивая кулинарное качество готового блюда.
Маринад для рыбы – классический рецепт
Классический рецепт - самый простой, но от этого не менее вкусный.
Необходимые продукты:
- сахар, соль, перец – по щепотке;
- одна морковь и луковица;
- две ложки томатной пасты.
Процесс приготовления:
- Очищаем овощи, измельчаем любым способом и несколько минут обжариваем на сковороде.
- Приправляем специями, добавляем томатную пасту, по желанию можно влить немного уксуса. Ждем, когда смесь закипит, маринад готов.
Овощной маринад из моркови и лука
Необходимые продукты:
- 0,25 литра томатного сока;
- две моркови и две луковицы;
- приправы по своему вкусу.
Процесс приготовления:
- Овощи необходимо очистить, лук нарезать на кольца, выложить на сковороду, обжарить до красивого цвета и смешать с тертой морковью. Подержать пару минут на огне и влить томатный сок.
- Приправляем смесь выбранными специями, готовим около 10 минут, после чего в маринад можно опускать рыбу.
Готовим в кисло-сладком маринаде
Необходимые продукты:
- любые приправы по вкусу;
- ложка лимонного сока;
- 20 грамм томатной пасты;
- морковь и луковица;
- маленькая ложка меда.
Процесс приготовления:
- Лук нарезаем на небольшие кусочки, смешиваем с медом и выкладываем на сковороду. Затем добавляем давленый чеснок, специи и совсем чуть-чуть растительного масла.
- Туда же отправляем тертую морковь, тушим пару минут и смешиваем с томатной пастой.
- За минуту до готовности вливаем лимонный сок и по желанию кладем зелень.
Горчично-соевый соус
Рыба под маринадом, приготовленным по этому рецепту, получается весьма интересной и пикантной на вкус.
Необходимые продукты:
- большая ложка горчицы, не слишком острой;
- три ложки соевого соуса;
- 20 миллилитров оливкового масла.
Процесс приготовления:
- Этот соус готовится совсем легко – просто смешиваем все ингредиенты. По вкусу можно добавить еще каких-нибудь специй.
- 2. Рыба помещается в маринад, держится хотя бы 20 минут, после чего подвергается тепловой обработке.
Маринад для красной рыбы с чесноком и паприкой
Маринад для красной рыбы можно приготовить любой, она все равно получится вкусной, но этот рецепт придаст блюду особый шарм.
Необходимые продукты:
- пять ложек оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока;
- большая ложка молотой паприки;
- любые другие приправы на свой вкус.
Процесс приготовления:
- Чеснок очищаем, сначала нарезаем на небольшие кусочки, а потом давим при помощи чего-то твердого.
- Добавляем к нему паприку, выбранные специи, можно немного посолить. Вливаем масло и перемешиваем до однородного состояния. В итоге должна получиться кашица. Ей хорошо промазываем рыбу и готовим в духовке.
Соус для рыбы, приготовленной на пару
Паровые блюда – это не всегда вкусно и почти всегда – не очень красиво. К тому же во время такой обработки многие специи теряют свои свойства.
Сделать рыбу насыщенной и ароматной можно при помощи маринада.
Необходимые продукты:
- зелень и специи на свой вкус;
- маленькая ложка горчицы;
- один желток;
- ложка лимонного сока;
- 40 грамм сметаны.
Процесс приготовления:
- Свежую зелень отделяем от веток, перемалываем в блендере и слегка солим, затем к ней кладем сметану, горчицу, указанное количество лимонного сока и желток. Все это снова взбиваем и убираем на некоторое время в холодильник.
- Примерно через 20 минут горячую рыбу можно поливать охлажденным соусом. Попробуйте, возможно, его придется еще немного подсолить.
Скумбрия по вкусу как красная рыба: рецепт маринада
Сделать по вкусу скумбрию как красную рыбу маринадом очень просто. Давайте рассмотрим рецепт.
Необходимые продукты:
- 2 ложки уксуса;
- немного черного перца молотого;
- сушеная гвоздика – пять веточек;
- 3 грамма кориандра;
- 0,3 литра воды;
- 5 горошин черного перца;
- две маленькие ложки соли;
- 30 миллилитров растительного масла.
Процесс приготовления:
- Указанное количество воды вливаем в кастрюлю и ждем, пока она закипит.
- Добавляем в воду все указанные ингредиенты из списка кроме уксуса и держим на плите не более двух минут.
- Оставляем маринад остывать, после чего кладем уксус, тщательно перемешиваем. Заливаем смесью рыбу и даем ей настояться в холодильнике 24 часа.
Вкусный маринад для речной рыбы
Вообще это универсальный рецепт его можно использовать для маринования и речной и морской рыбы.
Необходимые продукты:
- 100 грамм соли и столько же сахара;
- три лавровых листа;
- литр воды;
- кориандр, черный перец, гвоздика;
- 0,1 литра уксуса.
Процесс приготовления:
- Воду вливаем в кастрюлю, ставим нагреваться, и когда содержимое закипит добавить все указанные в списке компоненты кроме уксуса. Подержать на плите пока не растворится соль с сахаром.
- Оставляем смесь на некоторое время, чтобы она хорошо остыла, и смешиваем с уксусом.
- Рыбу полностью прикрываем приготовленной заливкой и оставляем пропитываться на сутки в холодном месте.
Необыкновенный имбирно-мятный маринад
Несмотря такое название, маринад получается легким и придает блюду свежесть.
Необходимые продукты:
- корень имбиря свежий;
- щепотка соли;
- 40 грамм листьев мяты;
- оливковое масло – 2 большие ложки.
Процесс приготовления:
- Корень имбиря очищаем, промываем, даем ему обсохнуть, а затем измельчаем при помощи мелкой терки. Корень нужен небольшой – около пяти сантиметров длиной.
- Свежие листочки мяты сначала нарежьте на кусочки, затем выложите к имбирю и разотрите чем-нибудь тяжелым.
- К этим ингредиентам влейте оливковое масло, посолите и все тщательно перемешайте.
- Готовым маринадом нужно обмазать всю рыбу. По вкусу, в нее внутрь можно положить несколько долек лимона и веточек мяты. Так же оставьте немного соуса, им будет хорошо полить рыбу сверху еще раз, перед выпеканием.
Если купленная рыба оказалась суховатой, то ее можно исправить оригинальным маринадом из овощей или специй. Получится популярное блюдо, которое готовят тысячи хозяек по всей стране. Маринад к рыбе предлагается простой на основе моркови и лука либо же сложный с томатами, сливочным соусом и приправами. Выбрать подходящий можно на любой вкус.
Как приготовить рыбу под маринадом
Аппетитным и бюджетным является блюдо из мякоти рыбы, запеченной под ароматным маринадом. Его любят по всей стране. Готовят такое блюдо уже несколько поколений в качестве аппетитной домашней еды. Закуска включена в меню на повседневку, поэтому каждому пригодится узнать, как приготовить рыбу под маринадом. Есть несколько рецептов готовки – в духовке, в мультиварке или на привычной сковороде.
Как приготовить маринад для рыбы: начать стоит с подготовки продуктов. Для блюда оптимально взять маложирную, суховатую тушку, лучше морских пород или малокостистых речных. Рыбку разделывают до филе, немного обжаривают в кляре или без него, запекают либо варят. Полученные порционные кусочки можно потушить с морковью и луком, прилить к ней разведенную томатную пасту, ввести немного масла и уксуса. Из необычных специй хорошо брать горький перец, тмин и кориандр.
Есть вариант готовки, при котором маринад сначала готовят отдельно – овощи пассеруют, а потом соединяют его с рыбой и прогревают. Кислинки готовой заливке придают лимонные кольца, его сок, яблочный либо винный уксус, вино. По желанию хорошо прибавить кислое яблоко, цедру лимона и горчицу. Если хочется сладости, то маринад приправляется сахаром или медом. Густоту заливке придает мука.
Рецепт рыбы под маринадом
Любому домашнему повару понравится рецепт рыбы под маринадом, позволяющий сделать вкусное ароматное блюдо. Получается такая аппетитная еда, что все домашние просят добавки, а гости – фирменный рецепт. Начать стоит с классических вариантов и использования морковно-лукового маринада, постепенно усложняя идеи включением пряностей, томатов, других оригинальных компонентов.
Классический
- Время приготовления: 3,5 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 170 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
Классический рецепт рыбы под маринадом предлагает использовать морковь и лук. Заливка получится густой за счет пшеничной муки. Яркий цвет соусу придает томатная паста, которую лучше развести кипяченой водой для снижения концентрации. Для данного маринада отлично подойдут минтай, хек или тилапия, которые приобретают дополнительную сочность и изысканный вкус.
Ингредиенты:
- минтай – 0,7 кг;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- мука – 60 г;
- томатная паста – 20 мл;
- вода – стакан;
- сахар – 5 г;
- соль – щепотка;
- черный перец – щепотка;
- душистый перец – 4 горошинки;
- лавровый лист – 1 шт.;
- столовый уксус – 10 мл.
Способ приготовления:
- Минтая почистите, порежьте кусочками небольшого размера толщиной в пару сантиметров.
- Посолите, поперчите, панируйте в муке. Порежьте луковицы полуколечками, морковь потрите на крупной терке.
- Поджарьте кусочки.
- Отдельно жарьте луково-морковную смесь. Добавьте в пасту воды.
- Соедините зажарку с пастой, специями, тушите маринад на умеренном огне пять минут.
- Снимите, залейте уксусом, перемешайте.
- В глубокую миску выкладывайте слои рыбы, маринадной заливки, оставляйте на три часа в холодильнике.
- Гарнируйте вареным картофелем.
Из моркови и лука
- Время приготовления: 12 часов.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 175 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Еще одним классическим рецептом является рыба под маринадом из моркови и лука, придающим итоговому блюду яркость цвета. Сочность овощей делает мясо в меру мягким, оно приобретает особую нежность и отдает нотками пикантной остроты. Лучше всего рыба в маринаде с морковью и луком гармонирует с вареным ароматным рисом, гречкой-ядрицей или рассыпчатым пшеном. Маринад хорошо применять в качестве самостоятельного соуса.
Ингредиенты:
- треска – 800 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- помидоры среднего размера – 2 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- душистый перец – 2 горошинки;
- сахарный песок – 10 г;
- лимонный сок – 10 мл;
- масло растительное – 20 мл.
Способ приготовления:
- Кусочками нарежьте филе, обваляйте в муке со специями. Пожарьте до золотистой корочки.
- Лук нашинкуйте, пассеруйте пять минут. Прибавьте тертую морковь, потушите до мягкости. Доводить до готовности необязательно.
- Добавьте помидоры дольками без кожицы, потушите под крышкой 20 минут. Приправьте специями, лимонным соком.
- Залейте соусом рыбу, оставьте на ночь в холодильнике. Перед подачей посыпьте листиками зелени.
Рыба жареная под маринадом
- Время приготовления: 5 часов.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 185 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рыба жареная под маринадом получается с более выраженным вкусом, чем запеченная или отваренная, но одновременно более калорийная, поэтому этот вариант допустимо использовать для обеда. На ужин же лучше подать такое блюдо со свежими овощами, нашинкованными соломкой и легким соусом. Маринад для жареной рыбы по данному рецепту выходит пряно-острым и ароматным.
Ингредиенты:
- судак – 1 кг;
- мука – 30 г;
- растительное масло – 30 мл;
- морковь – 0,3 кг;
- лук – 250 г;
- томатная паста – стакан;
- уксус – 150 мл;
- вода – 50 мл;
- черный перец – 6 горошинок;
- лавровый лист – 2 шт.;
- гвоздика – 4 соцветия.
Способ приготовления:
- Судака почистите, порежьте кусочками, посолите, поперчите, оставьте мариноваться на полчаса.
- Обваляйте в муке. Поджарьте по семь минут с обеих сторон, сложите в форму.
- Лук порежьте полукольцами, морковь потрите, пожарьте. Через 10 минут влейте томатную пасту, через шесть минут – воду, специи и уксус.
- Тушите 10 минут, залейте судака, остудите, подержите в холодильнике четыре часа, если понадобится – дольше.
В духовке
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 171 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рыба под маринадом в духовке именуется еще блюдом «под шубой», потому что зажарки получается очень много, и она скрывает основной компонент. В заливке присутствуют овощи и томаты, специи, что делает маринад для рыбы в духовке ароматным и чрезвычайно приятным. Полезное блюдо отличается низкой калорийностью, подходит для подачи в холодном либо горячем виде.
Ингредиенты:
- треска – 2 шт.;
- мука – 45 г;
- морковь – 4 штуки;
- лук – 2 шт.;
- томатный сок – 60 мл;
- вода – стакан;
- соль – 10 г;
- черный перец – 12 горошин;
- лавровый лист – 2 шт.;
- подсолнечное масло – 30 мл.
Способ приготовления:
- Треску нарежьте широкими кусочками, подсолите, панируйте в муке. Разогрейте масло, обжарьте кусочки до светло-золотистой корочки.
- Лук нарежьте полукольцами, морковь крупно потрите, пассеруйте в сотейнике до мягкости.
- Приправьте специями, уложите в форму, влейте воду и томатный сок.
- Закройте фольгой, готовьте в духовке 40 минут при 180 градусах.
- Гарнируйте макаронами или рисом.
В мультиварке
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 175 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рыба под маринадом в мультиварке занимает больше времени готовки, чем аналогичные варианты в духовом шкафу или на сковородке, но получается особенно нежной. Для изготовления лучше взять филе, потому что оно делается быстрее по сравнению с цельными кусками. В рецепте указан яблочный уксус, но он легко заменяется обычным столовым. Стоит лишь слегка уменьшить требуемый объем для сохранения вкуса без придания излишней кислинки.
Ингредиенты:
- филе минтая – 1 кг;
- морковь – 4 шт.;
- лук – 2 шт.;
- растительное масло – 60 мл;
- яблочный уксус – 20 мл;
- томатная паста – 60 мл;
- лавровый лист – 3 шт.;
- черный перец – 9 горошинок;
- вода – 300 мл.
Способ приготовления:
- Разрежьте на порционные куски филе, посолите. Лук измельчите, морковь натрите.
- Вылейте на дно чаши масло, сложите половину морковно-луковой смеси, приправьте специями. Уложите рыбу, повторите слои.
- Залейте водой, томатной пастой, уксусом.
- Закройте крышку, выставьте режим «Тушение» на полтора часа.
- Подавайте с запеченными картофельными клубнями.
В томатном маринаде
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 172 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рыба в томатном маринаде может готовиться очень быстро, а в итоге получается красивое и вкусное кулинарное блюдо. Для готовки оптимально выбрать любую морскую рыбку – хека, тилапию или минтая. Перед маринованием разморозьте тушки до чуть упругой консистенции и удалите кости для удобства последующей обработки. Готовое блюдо прекрасно гармонирует с кашами, пюре и свежей зеленью, вкусно оно и в остывшем виде.
Ингредиенты:
- камбала – 0,6 кг;
- лук – 3 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- мука – 10 г;
- томатная паста – 60 мл;
- уксус – 10 мл.
Способ приготовления:
- Камбалу разделайте до филе, разрежьте на кусочки. Подсолите, запанируйте в муке, поджарьте.
- Сложите в кастрюлю, засыпьте зажарку из луковых полуколец и тертой моркови, поджаренных на масле.
- Залейте томатной пастой, уксусом, введите специи и муку. Тушите минут 20.
Ознакомьтесь с рецептами приготовления вкусной .
С овощами
- Время приготовления: 4,5 часа.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 175 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рыба с овощами под маринадом имеет приятный островатый вкус, пряный запах и нравится всем гостям. Ее хорошо сделать заранее до прихода друзей, чтобы та успела пропитаться сочной заливкой и стала еще нежнее. Хорошо блюдо в горячем и остывшем виде, выглядит красиво, если украсить его большим количеством базилика или кинзы, посыпать приправами и пряными сухими травами.
Ингредиенты:
- рыбное филе – 0,4 кг;
- рыбный бульон – стакан;
- мука – 20 г;
- растительное масло – полстакана;
- морковь – 3 шт.;
- лук – 3 шт.;
- томатное пюре – 80 мл;
- сахар – 10 г;
- уксус – 10 мл;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец – 2 горошинки;
- гвоздика – 3 соцветия.
Способ приготовления:
- Филе разрежьте на кусочки, подсолите, поперчите. Панируйте в муке, поджарьте до готовности.
- Морковь порежьте ломтиками, лук – соломкой, сложите на разогретое масло, жарьте до мягкости. Введите пюре, пряности, тушите 20 минут.
- Влейте уксус, бульон, прокипятите, приправьте сахаром.
- Залейте рыбу маринадным соусом, охладите. Дайте настояться четыре часа за закрытой дверью холодильника.
Из моркови
- Время приготовления: 9 часов.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 173 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рыба под маринадом из моркови получит особую нежность, если к готовой заливке добавить немного лука и упругих помидоров. Для такого блюда оптимально использовать морские породы – треску, хека или окуня, с минимальным количеством костей. Готовое лакомство съедается очень быстро, гости требуют добавки и восхищаются вкусом. Особенно вкусно выйдет, если рыбку мариновать всю ночь, чтобы придать ей изысканный аромат.
Ингредиенты:
- филе трески – 800 г;
- лук – 5 шт.;
- морковь – 5 шт.;
- томатная паста – 20 мл;
- помидоры – 2 шт.;
- черный перец – 5 горошинок;
- мука – 60 г;
- растительное масло – 20 мл;
- лавровый лист – 2 шт.
Способ приготовления:
- Луковицы нарежьте четверть кольцами, разогрейте масло, обжарьте до прозрачности
- Отправьте крупно натертую морковь, горошки перца, тушите до мягкости.
- Залейте пастой, через две минуты отправьте порезанные помидоры без кожуры, приправьте специями, томите до слегка влажного состояния.
- Филе порежьте кусками, приправьте специями, запанируйте в муке, поджарьте.
- Из маринада удалите лавровый лист, выложите его часть в форму, сверху сложите рыбку, залейте остатком маринада.
- Повторите слои при желании. Отправьте настаиваться в холодильник на восемь часов.
От Юлии Высоцкой
- Время приготовления: 4 часа.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 175 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рыба под маринадом от Юлии Высоцкой получается не хуже ресторанной или праздничной, потому что заливка используется особая. В ее основе традиционные морковь с репчатым луком, разбавленные ароматными кореньями петрушки и сельдерея. Специальная смесь специй придает готовому соусу яркий запоминающийся вкус, делает его пряно-островатым и с легкой сладостью. Отлично подходит маринад для щуки или карпа.
Ингредиенты:
- карп – 2000 г;
- растительное масло – полстакана;
- мука – полстакана;
- рыбный бульон – четверть стакана;
- приправа для рыбы – пакетик;
- морковь – 200 г;
- лук – 200 г;
- корень петрушки – 50 г;
- корень сельдерея – 50 г;
- томатный сок – 40 мл;
- сахар – 40 г;
- смесь перцев – 3 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- гвоздика – 3 соцветия;
- растительное масло – 2 столовые ложки.
Способ приготовления:
- Карпа почистите, разделайте на филе, оставьте шкурку, порежьте порционно. Посыпьте приправой, солью, отставьте на 15 минут в глубокой посуде.
- Обваляйте в муке, поджарьте.
- Луковицы нашинкуйте четверть кольцами, припустите до мягкости. Прибавьте натертую на мелкой терке морковь, коренья, потушите 10 минут.
- Влейте сок, подсластите, тушите пять минут. Влейте горячий бульон, готовьте 10 минут.
- Выложите рыбу слоями в форму, влейте маринад, прогревайте пять минут.
- Остудите, держите в холодильнике три часа.
- Подайте на стол в тарелках со стеблями зеленого лука.
Опытный профессионал Лазерсон раскрывает свои секреты, помогающие готовить рыбу под маринадом:
- как сделать рыбу под маринадом: взять морскую породу без костей или крупные речные тушки;
- уксус в заливку добавляйте понемногу, пробуйте после каждой порции;
- насухо вытирайте рыбные куски перед панировкой в муке, чтобы добиться равномерного тонкого слоя и предотвратить обугливание мяса;
- если по рецепту нужно прогреть мясо с маринадной заливкой вместе, то после нагревания остудите формочки совместно с блюдом;
- мешать соус лучше аккуратно для сохранения его нежной текстуры.
Видео
Порадуйте своих близких самой вкусной рыбой под маринадом. Это незатейливая и безумно вкусная закуска, которая подходит и для повседневного меню, и для праздничного стола. Рецепт очень простой, а результат просто обалденный: рыбка получается очень нежная, невероятно ароматная, с насыщенным вкусом - она просто тает во рту. Мои домашние уплетают это блюдо с большим удовольствием. Обязательно возьмите на заметку этот рецепт - и побалуйте своих родных.
Ингредиенты:
- 400 грамм рыбного филе;
- 1-2 штуки репчатого лука (или одна большая луковица);
- черный молотый перец по вкусу;
- 4 моркови среднего размера;
- соль по вкусу:
- мука для обжаривания рыбы;
- растительное масло для жарки;
- 1 столовая ложка томатной пасты (можно свежие помидоры);
- 2 лавровых листа;
- красный острый молотый перец по вкусу;
- 1 чайная ложка уксуса (по желанию);
- 5-7 горошин черного перца;
- сахар - по вкусу.
Самая вкусная рыба под маринадом. Пошаговый рецепт
- Подготовим репчатый лук: его нужно очистить от шелухи и нарезать кубиками или тонкими полукольцами, четверть кольцами.
- Затем очищаем морковь и натираем на крупной терке. Также морковку можно нарезать тонкой соломкой. Чтоб нарезать соломкой, я сначала режу морковку кружочками, а после режу соломкой.
- Совет. Нужно нарезать так морковь, чтоб в готовом виде она не потеряла свою форму и не превратилась в кашу.
- Рыбу для этого рецепта можно брать любую. Я для этого рецепта использую рыбное филе, нарезанное порционно, но можно брать целую рыбу или рыбную мелочь. Рыбу необходимо посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде с растительным маслом до легкой корочки с двух сторон, довести ее до полуготовности. При желании, рыбу можно не обжаривать.
- Совет. Перед обжариванием лишнюю муку я стряхиваю, чтоб она не пригорала.
- На сковороду, где жарилась рыба, при необходимости добавляю растительное масло, и выкладываю нарезанный лук. Обжариваю его минуты две-три, до прозрачности.
- Затем добавляю к луку натертую морковь и обжариваю минуты три-четыре, чтобы она стала мягче
- Далее добавляем томатную пасту: ее нужно развести водой до густоты сметаны. Можно использовать свежие помидоры, но с них необходимо снять кожицу и мелко нарезать. Также помидоры можно перекрутить на мясорубке. При желании, вы можете добавить свежие помидоры с небольшим количеством томатной пасты: делайте на ваш вкус.
- К овощам на сковороде я добавляю воду так, чтоб они были полностью покрыты, довожу до кипения, добавляю лавровый лист, перец горошком, соль и сахар по вкусу, даю покипеть одну-две минуты и добавляю уксус, красный острый молотый перец (по желанию).
- Совет. Обязательно попробуйте маринад: если кислоты помидор для вас достаточно, то уксус можете не добавлять. Маринад должен иметь приятный кисло-сладкий вкус.
- Все остальные специи добавляйте также по своему вкусу.
- На сковороду с овощами выкладываем рыбу, распределяя ее так, чтоб овощи были и под рыбой, и на ней.
- Если у вас много рыбы, вы можете выложить ее слоями: первым и последним слоем должны быть овощи, а в середине - рыба.
- Когда все ингредиенты будут уложены, то добавьте немного воды, чтобы ее уровень был чуть ниже последнего слоя. Накрываем сковороду крышкой и тушим до готовности рыбы (время приготовления зависит от величины кусочков рыбы).
- Затем дать блюду полностью остыть, убираем в холодильник на три-четыре часа настояться - и можно подавать к столу.
Самая вкусная рыба под маринадом готова: она очень аппетитная и ароматная. Приготовьте дома это блюдо и убедитесь, что такую вкусноту готовить совсем не сложно. Это блюдо можно подавать к любому гарниру: мои домашние очень любят с картофельным пюре, макаронами и рисом. На сайте «Очень вкусно» вы сможете найти много интересных и оригинальных рецептов приготовления рыбы. Приятного аппетита - и готовьте с удовольствием.
