Японская кухня известна во всем мире своим оригинальным вкусом и сдержанностью. Среди роллов, мисо-супов и лапши почетное место занимает соус Терияки, который принято считать отдельным блюдом. Его используют при приготовлении многих продуктов, поверхность которых после обработки приобретает лакированный блеск. Его можно купить в магазине, но особенно вкусным соус получается при домашнем приготовлении.
Как сделать соус Терияки – что это такое и состав
- Блюдо представляет собой густой сироп с темным оттенком, но намного ярче соевого соуса. Обладает сладковато-соленым вкусом, который придет готовому блюду пикантности.
- Существует два вида продукта. Один используется как маринад, в результате чего блюдо приобретает интересный вкус, но только на поверхности. Если мариновать с ним продукт более длительное время, то он сможет сделать мягким даже самое жесткое мясо.
- Второй вид соуса добавляется во время жарки или тушения. В данном случае продукт полностью напитается им и приобретает оригинальный вкус. При этом каждый кусочек в блюде станет глянцевым.
- Классический рецепт предполагает использование рисовой водки. Но в современных блюдах часто добавляется соевый соус, имбирь, мед и сушеный чеснок.
- Отдельно в продаже можно встретить смесь специи для приготовления соуса Терияки, основой которого может выступать соевый соус.
- Для домашнего рецепта блюда лучше всего добавлять коричневый сахар. Кроме цвета, он полезный, обладает пикантным вкусом и не такой сладкий. Но можно использовать и обычный сахар, но только в меньшем количестве.
- Соус может содержать в своем составе кроме винного уксуса белое вино, апельсиновый сок, кунжут, рыбный соус, оливковое масло.
- Рецептов соуса Терияки существует несколько, поэтому выбирайте его в зависимости от предполагаемой обработки продукта и его вида.
- С соусом не только маринуют и жарят, но и употребляют его как дополнение к блюду. Он отлично подходит для макарон и лапши, морепродуктов, салатов.
- Особенно ценен соус для приготовления продуктов на костре. Он делает волокна мяса более мягкими, вкус насыщенным, а запах ароматным.
Как сделать соус Терияки – традиционный рецепт
Основой такого блюда выступает соевый соус. Приготовить его в дома просто. Подготовьте такие продукты:
- соевый соус – 6 ст. л.;
- мед – 2 ст. л.;
- рисовое вино – 6 ст. л.;
- измельченный имбирь – 1 ст. л.;
- свежий чеснок – 1 долька.
Совет. Вместо рисового вина вы можете добавить белое, но только сухое вино. Соль не используйте в данном рецепте, так как соевый соус сам по себе соленый.
Рецепт приготовления:
- Чеснок очистите и мелко порубите или измельчите в чесночнице. Используйте только свежий чеснок. В данном способе приготовления сушеная специя не даст необходимого вкуса.
- Жидкие составляющие соуса смешайте вместе (соевый соус и вино). Перелейте в кастрюльку и поставьте на слабый огонь.
- Когда смесь подогреется, добавьте мед. Постоянно помешивайте жидкость до тех пор, пока мед растворится.
- Затем засыпьте имбирь и через пару секунд – чеснок. Перемешайте смесь и прогрейте еще 2-3 минуты, но не доводите до кипения.
- Остудите соус и добавляете его к любым блюдам в качестве дополнительного ингредиента или заправки.
Как сделать соус Терияки с апельсинами
Цитрусовый вкус придаст блюду свежесть и приятную кислинку. Поэтому такие фрукты часто добавляют в соус.
Вам понадобятся такие продукты и специи:
- сок 2-х апельсинов;
- соевый соус – 100 мл.;
- корень имбиря – 2 ст. л.;
- масло кунжута – 2 ч. л.;
- лук шалот – 100 гр.;
- свежий чеснок – 2 дольки;
- семена кунжута – 2 ч. л.;
- мед – 2 ст. л.
Ход работы:
- Подготовьте ингредиенты. Чеснок очистите и измельчите удобным для вас способом. Зеленый лук очень мелко нарежьте. Корень имбиря обязательно очистите, и натрите на терке. Из апельсинов выдавите сок.
- Для придания кунжуту интересного вкуса, слегка пожарьте его на сливочном масле.
- В емкости слегка подогрейте соевый соус, добавьте мед и прогрейте смесь до полного его растворения. Влейте кунжутное масло.
- Затем добавьте апельсиновый сок и подготовленные специи с зеленью. Хорошо перемешайте соус, прогрейте еще пару минут и снимите с плиты.
Важно! Во время приготовления соуса не допускайте его закипания, иначе вкус испортится, а полезные свойства компонентов станут бесполезными.
- Данный рецепт блюда предназначен для маринования и жарки. Отлично он подойдет к свинине и куриному филе.
- Не делайте сразу много соуса. Так как он содержит много сырых компонентов, то он не имеет длительного срока хранения.
- Если у вас остался продукт, то храните его в плотно закрытой емкости и прохладном месте, например, холодильнике.
- Чтобы мясо равномерно замариновалось и приобрело вкус соуса, сделайте несколько неглубоких надрезов на нем.
- При приготовлении блюд с данным продуктом солите его в последнюю очередь, но перед этим всегда пробуйте на вкус. Так как в составе есть соевый соус, и есть риск пересолить блюдо.
Если знать основные компоненты и технологию приготовления, то сделать соус Терияки в домашних условиях просто.
Помимо суши и роллов у японцев есть еще одно блюдо, популярное во многих странах. Это Терияки – соус к свинине, курице или рыбе, от которого поверхность этих продуктов становится как будто лакированной. Название по частям так и переводится – «блестеть» и «жарить». Что можно приготовить с таким соусом в домашних условиях, вы узнаете из рецептов ниже.
Терияки - что это такое
Под таким необычным названием «sauce teriyaki» скрывается очень простой, но вкусный продукт азиатской кухни. Соус терияки – это универсальная заправка к мясным или рыбным блюдам, а также основа для различных маринадов к курице, говядине, свинине или даже овощным салатам. У него необычный сладко-соленый вкус. Любое блюдо с такой заправкой становится пикантным. Попробовав, вы почувствуете легкий интересный вкус. Внешне же терияки выглядит как густоватый темный сироп. Он чуть ярче соевого соуса.
Состав
Рецептов приготовления терияки много. Он может делаться на основе рисовой водки, меда, винного уксуса, соус из сои, саке, белого вина и пр. Помимо главного ингредиента в состав соуса терияки в разных количествах могут входить следующие продукты:
- сушеный или свежий толченый чеснок;
- имбирь;
- кунжут;
- сок апельсина;
- сладкое рисовое вино – мирин;
- тростниковый сахар (можно заменить обычным, но в меньшей порции);
- рыбный соус;
- картофельный крахмал или мука;
- вода;
- оливковое или подсолнечное масло.
С чем едят
Это прекрасная заправка к любым блюдам из мяса или рыбы, например, лосося или минтая. Соус терияки едят с овощным рагу и морепродуктами. Кроме того, он подходит для маринования мяса, особенно свинины. Под воздействием терияки жесткий продукт становится очень мягким и нежным. Необходимо в мясе просто сделать несколько проколов, чтобы оно полностью пропиталось.
Не менее вкусными с терияки получаются любые макаронные изделия, крупы или обычные овощные салаты. Особенно ценным такой соус считают любители блюд на открытом огне. Например, шашлык с ним приобретает необычный вкус и потрясающий аромат. Если он еще и из свинины, то волокна мяса получаются более мягкими, из-за чего очень легко жуются. К роллам и суши такой соус тоже подходит.
Соус терияки – рецепт
Нельзя выделить единую технологию, как приготовить соус терияки в домашних условиях, ведь он может состоять из разных ингредиентов. Каждый повар использует продукты по своему вкусу. Классический рецепт соуса терияки требует следующих ингредиентов:
- растительное масло – 1 ч. ложка;
- вода – 60 мл;
- сушеный чеснок – 1 ч.л.;
- молотый имбирь – 2 ч.л.;
- соевый соус – 150 мл;
- крахмал картофельный – 2 ч.л.;
- винный уксус 6% - 1 ст.л.;
- жидкий мед – 1 ст.л.;
- тростниковый сахар – 5 ч.л.
Если все ингредиенты под рукой, то вы можете приступить к самому рецепту. Для этого воспользуйтесь пошаговой инструкцией, как сделать соус терияки:
- В небольшом сотейнике смешать соевый соус с имбирем, сахаром, чесноком, медом и маслом.
- Далее добавить уксус и крахмал, растворенный в воде.
- Довести смесь до кипения на среднем огне, затем на тихом потомить еще 5 минут до загустения.
- Дать массе остыть, затем перелить в стеклянную емкость.
Блюда с соусом терияки
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 109 ккал.
- Кухня: авторская.
Блюда с соусом терияки могут быть абсолютно разные, но все они получаются очень ароматными с кисло-сладким привкусом. Если вы еще не знаете, что подать с такой заправкой, то попробуйте самый простой вариант – овощи. Они могут быть самостоятельной закуской, но в качестве гарнира к мясу, а особенно шашлыку, подойдут еще лучше. Получается овощное ассорти с восточным оттенком.
Ингредиенты:
- лук – 2 шт.;
- цуккини – 2 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- вода – 1 стакан;
- горчица – 2 ст.л.;
- перец, соль – по вкусу;
- мед – 2 ст.л.;
- соевый соус – 50 г;
- чесночный порошок – 0,5 ч.л.;
- помидоры – 3 шт.;
- болгарский перец – 4 шт.;
- сахар – 5 ст.л.;
- горчица – 2 ст.л.;
- имбирь – 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
- Все овощи хорошенько промыть, очистить и порезать произвольными ломтиками, присыпать перцем и солью по вкусу.
- Далее насадить их на шпажки, запекать в духовке при 200 градусах около 30 минут. В процессе перевернуть пару раз.
- Воду влить в кастрюлю, туда же добавить горчицу, имбирь, чеснок, мед, сахар и соевый соус.
- Нагревать до закипания, постоянно помешивая. Если масса загустела и сахар растворился, то можно снимать с огня.
- Запеченные овощи выложить на большую тарелку, сверху полить готовым терияки.
Курица
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 119 ккал.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Одним и знаменитых блюд считается курица в соусе терияки. Неважно, филе, грудка или окорочка – в любом виде она получается потрясающе вкусной. Хрустящая корочка с нежнейшей и чуть сладковатой мякотью никого не оставит равнодушным. Для подачи можно использовать листья пекинской или белокочанной капусты или же салат. На гарнир подойдет лапша, рис или овощное ассорти. Из японских вкусностей рекомендуются маринованный лук или имбирь.
Ингредиенты:
- куриный окорочок или грудка – 4 шт.;
- саке – 7 ст.л.;
- сладкое рисовое вино – 7 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- соевый соус – 7 ст.л.;
- растительное масло – по вкусу.
Способ приготовления:
- Курицу хорошенько промыть, обсушить, затем сделать в ней несколько проколов вилкой.
- Масло прогреть в толстостенной сковородке.
- Положить туда курицу кожицей вниз, прожарить до золотистой корочки.
- Далее масло слить, а добавить терияки из смеси рисового вина, саке, сахар и соевого соуса.
- Продолжать жарить курочку, периодически переворачивая.
- Когда соус загустеет, поливать им мясо сверху и готовить еще пару минут, но уже на тихом огне.
Мясо
- Время приготовления: 40 минут.
- Калорийность блюда: 176 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: авторская.
Любое мясо в соусе терияки – это незабываемое по вкусу и внешнему виду блюдо. Можно использовать говядину, курицу, свинину, индейку или сразу несколько видов. Потребуется чуть больше времени на готовку, но результат того стоит. Особенно аппетитной получается свинина. Из-за своего сладковатого вкуса она идеально сочетается с терияки на основе меда или апельсинов. А чеснок с имбирем делают мясо пикантным и в меру острым.
Ингредиенты:
- кунжут – 5 г;
- соевый соус – 100 г;
- мед – 10 г;
- свинина и курятина – по 250 г;
- чеснок – 3 дольки;
- уксус – 10 г;
- растительное масло – немного для жарки;
- имбирный порошок – 0,25 ч.л.;
- сахар – 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Масло прогреть, обжарить на нем сначала ломтики свинины, а затем добавить к ней порезанную курочку.
- Имбирь, мед, мелко порубленный чеснок, соевый соус и сахар смешать в отдельной миске.
- Далее влить получившийся маринад к мясу на сковородку.
- Когда жидкость закипит, убавить огонь и тушить около 5 минут.
- При подаче посыпать мясо кунжутом.
Рыба
- Время приготовления: 50 минут.
- Калорийность блюда: 86 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: японская.
- Сложность приготовления: средняя.
Любителям японской кухни придется по вкусу и рыба в соусе терияки . Такое блюдо могут кушать даже соблюдающие диету, ведь оно полезное и низкокалорийное. Из рыбы же чаще используется лосось. С кисло-сладкой заправкой он приобретает очень необычный вкус. Для подачи используется «подушка» из спаржи и морковки с грибами. Все эти продукты доступные, а блюдо выходит просто пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- лосось – 150 г;
- спаржа – 5 шт.;
- морковь – 50 г;
- сливочное масло – 20 г;
- грибы – 30 г;
- икра лосося – 1 ст.л.;
- вода – 1/3 ст.;
- чеснок – 1 зубчик;
- сахар коричневый – 1/4 ст.;
- имбирь тертый – 1 ч.л.;
- кунжутные семечки – 1 щепотка;
- черный перец – 2 щепотки;
- соус соевый – 1/3 ст.
Способ приготовления:
- Масло прогреть в сотейнике, затем выложить туда кусочки лосося. Жарить каждую сторону около 6-8 минут.
- Спаржу отварить в подсоленной воде. Для этого хватит около 5 минут.
- Морковку очистить, порезать кружочками, вместе с грибами закинуть в кипящую воду. Варить 5-8 минут.
- Масло после лосося перелить в кастрюлю, туда же влить соевый соус, добавить сахар, перец, имбирь, измельченный чеснок и воду. Варить до загустения массы.
- Вареную спаржу выложить первой на тарелку, затем на ней разместить лосося.
- Сверху украсить икрой, положить морковку с грибами.
- Сверху полить все соевой заправкой, посыпать кунжутными семечками.
Рис
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 91 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / на гарнир.
- Кухня: европейская.
- Сложность приготовления: средняя.
В азиатской кухне большой популярностью обладает рис с соусом терияки , ведь такая заправка считается идеальной для круп. Само блюдо чаще подается в виде гарнира к мясу, хотя может быть и самостоятельным. Рисовая крупа имеет нейтральный вкус, поэтому легко перенимает вкусовые оттенки других продуктов. С терияки она становится такой же кисло-сладкой и очень ароматной.
Ингредиенты:
- винный уксус – 2 ст.л.;
- рис – 2 ст.;
- растительное масло – по вкусу;
- специи – тоже по вкусу;
- кукурузный крахмал – 2 ч.л.;
- мед – 1 ст.л.;
- вода – 4 ст. для риса и 1 ст. для соуса;
- соевый соус – 3 ст.л.
Способ приготовления:
- Рис несколько раз промыть, затем залить водой и отправить на плиту вариться до готовности.
- Далее жидкость слить, заправить крупу растительным маслом, хотя можно использовать и сливочное.
- Взять среднюю по размерам формочку, смазать ее маслом, затем наполнить до краев рисом.
- Далее перевернуть ее на плоскую тарелку, чтобы получился такой цилиндр из крупы.
- В отдельной кастрюле смешать оставшиеся продукты, довести до кипения.
- Далее томить на тихом огне до момента, когда масса загустеет.
- Полить рисовую крупу сверху получившейся заправкой.
Салат
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 150 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Так как японская кухня основывается на морепродуктах, салат с соусом терияки включает креветки. Лучше взять королевский сорт, ведь они более крупные. Дополнением к креветкам в салате будет салат Афсберг и помидорки. Рекомендуется взять черри. Они будут лучше смотреться в салате. Хотя обычные тоже подойдут, просто придется помельче их нарезать.
Ингредиенты:
- перец, соль – по вкусу;
- салат Айсберг – 4 листа;
- креветки королевские – 12 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- помидоры черри – 5 шт.;
- кунжут – немного для украшения;
- терияки – 20 г.
Способ приготовления:
- Креветки отварить до готовности, затем очистить от панциря.
- Листья салата промыть, обсушить, затем руками нарвать на небольшие части и выложить на тарелку.
- Помидорки тоже вымыть, затем порезать половинками.
- Выложить все на салатные листья, поперчить и посолить, перемешать, сверху заправить соусом.
- Посыпать кунжутом.
Лапша
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 89 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Азиатская кухня не ограничивается привычными всем суши или роллами. Еще одно традиционное ее блюдо – это лапша с соусом терияки . Ее можно готовить с курицей, свининой или же подавать отдельно в качестве самостоятельной закуски. Популярной для такого рецепта является гречневая лапша, которая тоже является наследием японской кулинарии. Она сочетается с овощами и морепродуктами, поэтому с ними ее и подают.
Ингредиенты:
- филе куриное – 400 г;
- терияки – 150 мл;
- лук-порей – 50 г;
- гречневая лапша – 200 г;
- кунжут – немного по вкусу;
- перец, соль – по 1 щепотке;
- морковь – 130 г;
- оливковое масло – 20 мл;
- брокколи – 130 г.
Способ приготовления:
- Очищенную морковку промыть, нашинковать тонкими брусочками, обжарить и на сковороде с прогретым маслом.
- Лук-порей тоже вымыть, затем порезать кружочками.
- Чистую и сухую брокколи нашинковать помельче.
- Ввести измельченные овощи к морковке, перемешать жарить еще пару минут.
- В это время очистить филе от пленок и хрящей, промыть, после чего нарезать кусочками.
- Отправить курочку к овощам, посолить, поперчить, затем влить терияки.
- Томить на тихом огне 5-7 минут.
- Лапшу отварить по инструкции на упаковке, используя подсоленную воду, затем выложить ее к овощам.
- Перемешать, украсить кунжутом.
Креветки
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 89 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: легкая.
Японская кухня включает в основном морепродукты, например, креветки. Судя по отзывам, в большинстве стран они являются настоящим деликатесом. Для японцев же это повседневное блюдо. Очень вкусными получаются креветки в соусе терияки . Особенностью этого рецепта выступает ананас – его добавляют в виде сока и пюре. В результате терияки имеет более сладкий привкус, поэтому идеально подходит к креветкам.
Ингредиенты:
- кунжутное масло – 5 г;
- креветки очищенные – 500 г;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- ананас – 1 шт.;
- ананасовое пюре и сок – по 0,25 ст.;
- лук зеленый – по вкусу;
- терияки – 0,25 ст.
Способ приготовления:
- Сок ананаса соединить с терияки, залить этой смесью креветки, выдержать их полчаса в холодильнике.
- Растительное масло прогреть на сковородке. Далее отправить туда креветки, жарить их около 2 минут, затем выложить на тарелку.
- Маринад же наполовину выпарить, далее добавить к нему кунжутное масло, порезанный ананас и пюре из него.
- Залить получившейся заправкой креветки, сверху присыпать измельченным зеленым луком.
Видео
Приветствую вас, дорогие мои! В прошлый раз мы с вами пробовали грузинский из слив. Сегодня будем готовить традиционный японский соус – терияки. Название состоит из двух частей: тери («блеск») и яки («жареное»).
Так как соус сладкий, в нем есть сахар, то под воздействием высокой температуры образуется карамельная пленка, которая и придает блеск и неповторимый вкус готовому блюду. Особенно гармонично терияки сочетается с куриными .
Классический рецепт содержит в себе соевый соус, саке и сахар, который часто заменяют медом. Терияки используют для приготовления мясных и рыбных блюд. Японский соус так же хорошо подходит для маринадов.
Захотелось мне попробовать этот соус, но в Японию ехать очень далеко. Поэтому приготовила его дома из вполне доступных продуктов. Ммм… получилось действительно вкусно, рекомендую!
Ингредиенты:
- 100 мл соевого соуса
- 70 мл воды
- 60 гр. сахара
- 1 столовая ложка меда
- 1 столовая ложка винного уксуса
- 4-5 зубчиков чеснока
- 3 чайные ложки крахмала
- 1 чайная ложка растительного масла (в идеале кунжутного)
- 1 чайная ложка протертого на мелкой терке свежего имбиря
Складываем все ингредиенты в сотейник.
Тщательно перемешиваем и ставим на огонь.
Доводим соус до кипения, варим 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Снимаем с огня, процеживаем и остужаем соус. Приятного аппетита!
Как приготовить японский соус без меда?
Если вам вдруг захотелось терияки, а меда под рукой нет или у вас на него аллергия, не расстраивайтесь. Есть проверенный рецепт японского соуса без продуктов пчеловодства. И не менее вкусный!
Нам понадобится:
- Соевый соус – 350 мл
- Столовый уксус – 150 мл
- Вода – 150 мл
- Сахар – 150 гр.
- Имбирь – 50 гр.
- Чеснок – 8 зубчиков
Способ приготовления по этапам:
Берем сотейник и наливаем в него соевый соус.
Добавляем уксус и воду.
Насыпаем сахар.
Имбирь и чеснок чистим, режем и добавляем в сотейник.
Ставим на огонь, доводим до кипения.
Выпариваем лишнюю жидкость, процеживаем. Соус должен быть немного тягучим, консистенции жидкой сметаны.
Рецепт лапши с курицей в соусе терияки в домашних условиях
Это блюдо очень ценится в японской кухне. Особенно со сладким соусом терияки. С ним лапша с курицей получается ароматным, сытным и очень вкусным блюдом. Попробуйте, вам понравится!
Возьмите:
- Куриное филе – 400 гр.
- Перец болгарский (сладкий) – 1 шт.
- Морковь среднего размера – 1 шт.
- Лук репчатый небольшого размера – 1 шт.
- Лапша удон – 250 гр.
- Соус терияки – 150 мл
- Зеленый лук для посыпки
- Кунжут для посыпки
Способ приготовления по этапам:
Нарезаем болгарский перец соломкой.
Полукольцами режем лук.
Шинкуем куриное филе полосками.
Отвариваем лапшу удон и промываем её в холодной воде.
Обжариваем куриное филе на сковороде.
Потом кладем морковь и болгарский перец.
Потом кладем лапшу и держим на огне еще 2-3 минуты. Блюдо готово, приятного аппетита!
Видео о том, как приготовить японский соус почти без имбиря
Терияки без имбиря не готовят. Однако некоторые все же не любят этот ингредиент в традиционном соусе. Поэтому нашла для вас рецепт с минимальным количеством имбиря в составе.
Для приготовления возьмите:
- соевый соус – 6 столовых ложек
- мёд – 1 чайная ложка
- молотый имбирь – половина чайной ложки
- сухой чеснок – половина чайной ложки
- растительное масло – 2 чайные ложки
- кукурузный крахмал – 1 чайная ложка
- лимонный сок – 1 чайная ложка
Ну как вам соус терияки, понравился на вкус? Конечно, он очень своеобразен и не всем нравится. Интересно ваше мнение. До новых встреч на блоге!
Кухня Японии отличается разнообразием рецептов с преобладанием натуральных и почти не обработанных ингредиентов, блюда из которых подаются с различными соусами, чтобы подчеркнуть вкусовые качества продуктов. И одним из самых любимых японцами соусом является именно терияки. В этой статье вы сможете узнать, как приготовить соус терияки дома самостоятельно.
Традиционно в состав соуса входит соевый высокого качества с добавлением мирина (рисового вина) или рисовой водки (сакэ), а также обязательным компонентом является сахар. Он незаменим при подаче мясных либо рыбных блюд, потому что способен подчеркнуть их вкус и украсить любую подачу. Часто им слегка поливают рыбные суши и роллы с угрем. Он идеален в качестве заправки для салатов, овощного рагу, самых разных блюд из морепродуктов и птицы, как вы можете убедиться по фото.
Ко всему прочему, эта японская заправка к блюдам обладает малой калорийностью, способствует нормализации давления, улучшению процесса пищеварения и увеличивает аппетит, поэтому его ценят люди, придерживающиеся здорового образа жизни и следящие за своим питанием.
Вы тоже можете приготовить нежный японский соус терияки в домашних условиях, это совсем не сложно, а пошаговые инструкции с фото помогут вам сделать это быстро и без труда.
Рецепт соуса терияки
В процессе его приготовления вам понадобится всего несколько ингредиентов, состав соуса терияки следующий:
- 120 мл. соевого соуса;
- 1 ст. л. мёда;
- 1 ч. л. имбиря молотого;
- 100 мл. мирина (если его нет, можно взять белое сухое либо десертное вино);
- ¼ стакана сахара тростникового;
- 2 ч. л. масла оливкового;
- 1 ч. л. чеснока сушеного (по желанию).
Чтобы воплотить рецепт соуса терияки в жизнь, вам понадобится всего минут 5:
- Необходимо смешать все ингредиенты в кастрюле и поставить её на медленный огонь. Не доводите жидкость до кипения, она не должна подгореть. Периодически помешивая, варите содержимое кастрюли около 5 минут.
- При желании можно заменить сушеный чеснок и молотый имбирь на свежие продукты. Тогда перед варкой их нужно будет очень мелко нарезать. Также тростниковый сахар можно заменить на обычный, в случае отсутствия первого. Если вы любите блюда поострее, можете добавить немного специй (черный перец, например).
- По консистенции заправка должна получиться густой (примерно как сироп), а по цвету- темно-коричневой.
- Храните готовый японский деликатес в холодильнике в закрытом виде, так он дольше сохранит вкусовые качества.
Солоновато-сладкий вкус отлично сочетается с морепродуктами, поэтому мы предлагаем вам один из рецептов японской кухни с рыбой.
Лосось под соусом терияки с брокколи
Сейчас мы дадим вам один вкусный рецепт блюда, а именно рецепт приготовления нежного лосося с брокколи под соусом терияки. Приготовив и опробовав это кулинарное творение, вы не сможете забыть его и включите в список любимых яств лично своих и вашей семьи.
Ингредиенты, необходимые для приготовления нежной и вкусной рыбки:
- филе лосося (2 шт. или примерно 400 гр.);
- 120 мл. приготовленного соуса;
- немного масла оливкового для жарки;
- ½ ст. л. кунжута;
- количество брокколи по вашему желанию.
Схема готовки:
- Хорошо, если филе имеет шкурку, так рыбка получится с хрустящей корочкой. Для начала следует разогреть сковородку с оливковым маслом. Филе нет необходимости солить, так как наша японская заправка имеет солоноватый вкус, рыбка получится соленой в меру.
- Положите рыбное филе на раскаленную сковороду и жарьте на медленном огне по 3 минуты с обеих сторон.
- Пока жарится рыбка, отварите брокколи на пару.
- Теперь нужно залить филе соусом, и закрыть крышку, чтобы лосось потушился с ним минут 10-15.
- Перед подачей обязательно аккуратно и красиво выложите рыбку с брокколи на сервировочную посуду, немного полейте сверху готовое филе теплой заправкой и посыпьте кунжутом. По желанию его тоже можно немного обжарить на отдельной сковороде.
Простое и очень вкусное японское блюдо готово.
Видео: Рецепт лосося с терияки от шефа Уриэля Штерна
Популярность японской кухни уже не удивляет, мы постепенно привыкли, что количество суши-баров сравнялось с пиццериями. Многие любители японских блюд научились готовить суши самостоятельно, выбирая и даже создавая любимые рецепты по своему вкусу. И они редко обходятся без кисло-сладкого соуса Терияки (на самом деле он имеет нейтральный вкус).
Соус Терияки хорош не только для суши - он идет ко многим мясным блюдам, а также блюдам из птицы. А еще он отлично дополняет заправки для салатов и всевозможные маринады. Но не всегда готовый соус можно найти в обычных магазинах - тогда на помощь приходит умение готовить. К счастью, по рецепту Терияки-соус получится таким же, как магазинный.
Терияки традиционно готовят на основе соевого соуса, сахара, саке и мирина. Но даже не имея специальных ингредиентов (саке или мирин), можно заменить их более привычными компонентами, которые сыграют необходимую роль в приготовлении соуса. Единственное, что будет отличать домашний Терияки от покупного – это менее насыщенный цвет соуса.
Время приготовления: 15 минут
.
Выход готового продукта: 300 мл.
Ингредиенты
Чтобы сделать домашний соус Терияки, вам понадобится:
- соевый соус 100 мл
- сахар 80 грамм
- вино белое сухое 60 мл
- бульон куриный или овощной 60 мл
- крахмал 20 грамм
Как приготовить Терияки-соус в домашних условиях
Приготовить домашний Терияки проще просто. Для этого в небольшую кастрюльку отправьте сахар и добавьте к нему соевый соус.
Влейте в кастрюльку бульон.
Поставьте емкость на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Помешивать необходимо, чтобы сахар лучше растворялся.
Тем временем разведите в вине крахмал.
Когда соевая основа начнет закипать, тонкой струйкой влейте в нее разведенный в вине крахмал, постоянно помешивая соус венчиком, чтобы не образовывались комочки.
Варите соус Терияки до загустения. Он станет вязким.
Готовый соус перелейте в другую посуду, чтобы процесс остывание шел быстрее. А для того, чтобы во время остывания Терияки на поверхности не образовывалась корочка, накройте его пищевой пленкой так, чтобы она касалась соуса.
Готовый продукт необходимо хранить в холодильнике не больше недели, так как домашний соус не содержит консервантов.
Соус Терияки: рецепт, фото, приготовление ©
