Лагман из баранины рецепт с. Рецепт лагмана из баранины

Лагман – это известное среднеазиатское блюдо, рецепты которого отличаются друг от друга своими ингредиентами. Самой главной частью блюда в лагмане считается соус, который готовится из различных овощей. На втором месте по значимости мясо, например отличается от . Очень интересная тема – или . Еще все зависит от посуды, в которой вы хотите готовить, сейчас можно даже . Также лагман можно кушать тем кто следит за своей фигурой, так как он малокалорийный.

Как приготовить лагман из баранины

Количество порций: Рецепт предназначен на 4 порции.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 30 минут.

Способ приготовления:

1 кг. баранины;
20 мл. растительного масла;
6 зубчиков чеснока;
3 помидора;
1 сладкий перец;
300 гр. лапши;
4 головки лука;
2 моркови;
Перец горошком;
Чёрный молотый перец;
Зелень;
Соль.

Приготовление:

Мясо промыть, обсушить и нарезать на крупные кубики, посолить и поперчить.
Налить растительное масло в глубокую сковороду, разогреть и обжарить мясо до румяной корочки. В мясо добавить мелко нарезанный лук и обжарить вместе.
Морковь почистить и нарезать крупной соломкой, сладкий перец нарезать небольшими кубиками, помидоры мелко нарезать. Перец и морковь добавить в сковороду к мясу с луком, посолить, залить кипятком, хорошо перемешать и протушить на небольшом огне.
После того как мясо будет готово, к нему добавить помидоры и перемешать.
Очистить чеснок, разрезать его пополам и добавить его вместе с перцем горошком к мясу и овощам.
Отварить лапшу в подсоленной воде, промыть в дуршлаге и разложить по тарелкам. На лапшу выложить мясо с овощами.

Лагман посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол.

Вкусный, ароматный, сытный лагман из баранины традиционно готовят в Средней Азии. Он представляет собой нечто среднее между первым блюдом и вторым, имеет множество рецептов, в том числе и из разного мяса. Но классический лагман - это всегда баранина и соединение двух частей - мясного соуса ваджи и специальной вытянутой лапши.

Суть приготовления - в соединении обжаренного и тушеного с разными овощами мяса и отварной лапши. Слои мяса с макаронными изделиями со свежей зеленью, специями, приправами, дают неповторимый азиатский вкус и насыщенный аромат. Это стоит попробовать!

Лагман по-узбекски готовится только на настоящей лапше ручной работы, никаких спагетти и прочих макаронных изделий тут не требуется. Поэтому ему стоит уделить особое внимание. Кстати, на этой основе готовятся все прочие варианты вкусного блюда. Придется сделать все от начала и до конца, включая изготовление настоящей лапши по-узбекски для лагмана.

Для настоящего азиатского вкуса нужно сходить на рынок и купить хороших продуктов и специй.

Итак, чтобы приготовить бульон, берем:

полтора кг бараньих костей с шеи или грудинку;
по три помидора и моркови;
пару луковиц;
перца черного и соли.

На лапшу понадобится:

1 кг муки;
полтора стакана воды;
3 яйца;
соль.

Для ваджи:

1,5 кг разных овощей, в том числе болгарского перца, лука, моркови, репы, чеснока. Пропорции не имеют большого значения;
полкило бараньей мякоти;
4 помидора;
3 картошки;
соль и зиру;
зелень для посыпки (кинза, укроп, петрушка).

На все потратим не меньше двух часов, но результат того стоит!

Итак, готовим настоящий узбекский лагман.

Соединим соль, воду и муку, замесить крутое тесто.
Кладем его в пленку и ждем час.
Режем кусками, вытягиваем каждый по очереди в длину, сворачиваем края к середине пополам.
Катаем руками, как жгут, периодически смазывая руки любым растительным маслом.
Держа жгут рукой, растягиваем его второй.
То же делаем с другим куском теста. Сделав из него подобную заготовку, откладываем и работаем с первой. Первый жгут покатываем по столу ладонями, немного закручивая его.
Как жгут истончится довольно сильно, кладем его спиралькой на подмазанный маслом разнос, промазываем спираль маслом и, накрыв пленкой, отставляем. Так делаем со всеми кусками теста.
Ставим жарить косточки или ребрышки, после них закладываем в масло и нарезанную на мелкие кусочки баранину.
Пока мясо жарится, режем соломкой морковь, перец, репу и прочие выбранные овощи.
Кладем в жаровню к мясу морковь, репу и лук.
Чуть обжарив, добавляем нарезанные помидоры либо томат-пасту, вносим кусочки болгарского перца.
Льем в поджарку воды, чтобы все покрывала, дождемся кипения, посолим. Дальше осталось добавить мелко нарезанную картошку, чеснок, специи и зелень.
Пока все еще немного потушится, продолжим работу с тестом. Приготовленные жгуты надо растянуть еще раз. Для этого тянем по 2-3 нитки теста и, наматывая на руки, с силой бросаем их на стол, чтобы немного отбить. Еще пару раз, таким образом, потягиваем тесто, добиваясь более тонкого растягивания.
Варить готовую лапшу в большом объеме соленой воды, помешивая, чтобы не прилипло ко дну. Время варки - 3 минуты.
Откидываем, промываем холодной водой, поливаем кипящим бульоном, сверху выкладываем тушеное мясо и посыпаем зеленью.

Для варки лапши соли берется 10 ложек на 5 литров воды - вода должна быть хорошо соленой.

Лагман из баранины — классический рецепт

Классический пошаговый рецепт из баранины готовится с добавлением редьки.

Возьмем:

0,5 кг хорошего качества баранины;
литр бульона;
по 1 шт. картофеля, моркови, лука, редьки, помидоров, перца;
2 ложки томатной пасты;
немного растительного масла;
чеснок по вкусу;
пряности - кориандр, майоран, розмарин и прочие, хорошо сочетаемые с бараниной;
соль, перец, зелень.

Пошагово делается так.

Мясо нарезаем небольшими кусками.
Овощи чистим и режем или соломкой, или кубиками.
В казане или глубокой сковороде на раскаленном масле обжариваем мясо, постепенно добавляем морковь, лук, редька.
Как овощи обжарятся, кладем помидоры и томатную пасту.
В последнюю очередь, как все поджарится, кладется картошка.
Измельчив чеснок, кладем и его в казан, перемешав, тушим несколько минут.
В бульоне или воде тушим кусочки баранины, чтобы стали мягкими. Заправляем специями, солью, тушим еще минут 10.
В это время отвариваем лапшу, готовим зелень и добавляем все в казан. Уже на выключенной плите блюдо должно дойти.

Как приготовить по-татарски

Каких-то существенных отличий у татарского лагмана нет, кроме разве что использования баклажанов в составе овощей и соусов на основе катыка. Редька для татарского варианта берется черная.

Катык - традиционный кисломолочный продукт, который похож на простоквашу. Все остальное готовится так же, как и в классическом рецепте. В татарском лагмане нет места свинине, а вот баранина и говядина используются часто.

С добавлением редьки

Любой лагман можно готовить из того набора овощей, что есть в данный момент у хозяйки. Разумеется, зимний лагман более простой по составу, нежели летний. Готовят его без баклажанов, помидоров, зато редька используется очень активно.

В татарском варианте предпочтительна черная редька, узбекский лагман готовят чаще с зеленой. Кстати, с редькой получается вкусный овощной лагман - важно, хорошо, прожарить овощи и правильно их сдобрить специями.

Традиционный уйгурский лагман из баранины

Говорят, именно народность уйгуров привезла из Китая рецепт приготовления лагмана в среднюю Азию. Попытки найти настоящий уйгурский рецепт не увенчались успехом. Точно известно только то, что уйгуры не используют для своего блюда казана, их орудие производства - сковороды с тонкими стенами. На них овощи и мясо получаются более обжаренными и хрустящими. Еще одна особенность уйгурского лагмана в том, что он больше похож на второе блюдо - с густым соусом и большим количеством лапши. Все прочее готовится точно так же, как и обычный бараний лагман.

Из филе баранины по-дунгански

Узбекское блюдо лагман имеет множество рецептов, и каждая народность готовит его со своими особенностями. Вот и дунганы, проживающие в Средней Азии и Китае, имеют свой рецепт.

Отличие дунганского лагмана в том, что для его приготовления используется лишь красное мясо, а еще национальная приправка тёхо и листочки растения, напоминающего по вкусу чеснок или черемшу, - джусай. Важно и то, что этот лагман довольно густой, примерно такой, чтобы ложка в нем стояла.

Понадобятся продукты:

филе баранины - полкило;
черемша или джусай - 150 г;
морковь - 1 шт.;
4 луковицы;
половина зеленой редьки;
2 ст. ложки томат-пасты;
чеснок;
тёхо, перец красный и черный, соль.

На масле сначала обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, потом «подзолотить» лук, добавить морковь, джусай, томат. В самом конце кладется нарезанная некрупно редька. Все обжаривается еще раз и заливается горячей водой или бульоном. Тушится, а потом на самом малом огне томится, пока готовится лапша.

Пошаговый рецепт в мультиварке

Лагман в мультиварке готовят так.

Берется граммов 600 баранины, нарезается небольшими кусочками, отправляется в мультиварку на режим «Выпечки» или «Жарки». Конечно, сначала в чашу наливается немного растительного масла.
Минут 30 мясо жарится, тем временем нарезается лук (2 шт.), морковь (1 шт.), редька (1 шт.). Вместо редьки можно брать корень сельдерея, он тоже дает необычный и приятный аромат.
К обжаренному мясу кладутся нарезанные овощи, все перемешивается.
Дальше осталось почистить и нарезать кубиками 3 картошки, пару сладких перчиков, столько же зубков чеснока и зелень.
Все добавить к мясу с овощами, посолить, поперчить, влить разведенные две ложки томатной пасты и добавить воды, чтобы получилось довольно густовато. Закрыть и тушить полтора часа.
За это время отварить любую лапшу и подавать, полив соусом с мясом и овощами.

В казане на костре

На костре блюдо выходит особенно вкусным. А в приготовлении оно почти ничем не отличается от обычного лагмана, сваренного на плите.

Разумеется, отдельно отваривается лапша. А ваджа готовится именно в казане, с дымком. Для нее можно брать, кроме обычного набора овощей и мяса, еще и кабачок, много перца, и свежие помидоры. Раз готовите на костре, значит, на дворе лето и все, что растет на даче, годится для нарезки в лагман.

Согласно легенде три азиатских путника сложили мясо, овощи и муку в казан и приготовили блюдо, вошедшее в историю кулинарии под названием лагман из баранины. Получив мировое признание, кушанье признано международным и отличается в рецептуре отдельными компонентами и консистенцией. Зачастую подается в качестве основного горячего на обед.

Лагман из баранины по-узбекски - рецепт

Лагман из баранины - рецепт, предполагающий наличие основных компонентов необходимых в питании: с сочной подливой, бараньего мяса с прослойкой жира и овощей. Классической версией признана узбекская - с небольшим количеством лапши, свежей зеленью и специями, она по консистенции похожа на суп и служит первым блюдом за столом.

Ингредиенты:

мука - 1 кг;
яйцо - 3 шт.;
растительное масло - 200 мл;
вода - 450 мл;
соль - 1 ч. ложка;
мякоть баранины - 500 г;
сало - 200 г;
лук - 3 шт.;
помидоры - 5 шт.;
зубок чеснока - 6 шт.;
морковь - 2 шт.;
сладкий перец - 3 шт.;
стручковая фасоль - 100 г;
перец чили - 1 шт.;
джусай - горсть.

Приготовление

Замесите тесто из муки, масла, яиц и 200 мл воды и отставьте на 2 часа.
Скатайте массу в жгут, растяните и нарежьте на полоски, каждую из которых растягивайте, встряхивайте и разрезайте.
Полоски сварите. Отвар сохраните.
Нарежьте мясо, сало и обжарьте, добавив овощи, чили, чеснок и джусай.
Влейте оставшуюся жидкость и тушите лагман из баранины 20 минут.
Выложите лапшу, мясо с соусом и влейте отвар.

Блюдо состоит из двух частей: растянутой лапши - чумзы, и подливы - ваджы, которая представляет в густом соусе. Эта составляющая отвечает за вкус и аромат и является его основой. Важной деталью является нарезка соломкой, так как уйгуры едят пищу палочками, и густота, так как кушанье подается как питательное второе.

Ингредиенты:

мука - 900 г;
вода - 350 мл;
яйцо - 2 шт.;
соль - 1 ч. ложка;
мякоть баранины - 1,5 кг;
сало - 100 г;
томаты - 5 шт.;
лук - 3 шт.;
морковь - 3 шт.;
сладкий перец - 3 шт.;
зубок чеснока - 8 шт.;
стебли сельдерея - 3 шт.;
зира - 1 ч. ложка.

Приготовление

Перед тем, как приготовить лагман из баранины, соедините первую четверку продуктов, вымешайте и оставьте «отдохнуть».
Тесто для лагмана - рецепт, основанный на скатывании массы в жгут, встряхивании и растягивании лапши, в домашних условиях займет 2 часа.
После нарезки полоски сварите, а бульон оставьте.
Мясо и овощи нашинкуйте соломкой.
Вытопите жир, обжарьте в нем мякоть и выложите все овощи.
Обжаривайте 15 минут. Влейте бульон и томите еще 20 минут.

Лагман из баранины - рецепт приготовления, вызывающий много споров по сей день. Каждая нация вносит свои дополнения исходя из ежедневного рациона и сезонности продуктов. Татары насыщают блюдо питательным картофелем, свежей зеленью и специями, меняют классическую раскрученную лапшу на плоскую, тем самым подтверждая разнообразие техник.

Ингредиенты:

мука - 500 г;
яйцо - 1 шт.;
вода - 200 мл;
соль - щепоть;
филе баранины -500 г;
жир - 150 г;
картофель - 3 шт.;
морковь - 1 шт.;
лук - 2 шт.;
томаты - 4 шт.;
сладкий перец - 3 шт.;
чили - 1 шт.;
перья зеленого лука - 5 шт.;
свежая петрушка - горсть;
паприка - 1 ч. ложка;
бадьян - 1 ч. ложка;
зира - 1/ 2 ч. ложки.

Приготовление

Соедините муку, яйцо, соль, воду и замесите тесто.
Оставьте отдохнуть на полчаса.
Раскатайте в пласт, нарежьте полосками по 2 см и отварите.
Мясо потомите в жиру, добавьте нашинкованные овощи.
Готовьте 15 минут, после чего влейте отвар и тушите до готовности.
Добавьте специи для лагмана, чеснок, чили и зелень.
Лагман из баранины украсьте зеленым луком.

Вкусный лагман - это обилие разноцветных овощей в глубокой тарелке. Каждый компонент играет свою роль, влияя на структуру и аромат. Редька - корнеплод, широко применяемый в поволжской рецептуре, а потому не одно блюдо не обходится без нее. Сладкий и терпкий вкус прекрасно вписывается в концепцию азиатской кухни и дает желаемый результат.

Ингредиенты:

лапша - 400 г;
мякоть баранины - 700 г;
морковь - 2 шт.;
редька - 1 шт.;
томатная паста - 70 г;
лук - 3 шт.;
перец - 2 шт.;
картофель - 2 шт.;
мясной бульон - 1 л;
свежий укроп - горсть;
паприка - 1 ч. ложка;
топленое масло - 4 ст. ложки.

Приготовление

Мякоть обжарьте, соедините с измельченными овощами и томите четверть часа.
Добавьте бульон, специи, пасту и тушите 30 минут.
Лапшу сварите и выложите, заправив соусом.
Лагману из баранины прекрасно подойдет украшение из свежего укропа.

Суп-лагман из баранины станет быстрым и простым семейным блюдом, создание которого займет не более часа. Использование фарша и готовых макаронных изделий сократит время, а незатейливая техника готовки позволит включить блюдо в еженедельное домашнее меню. Приятная особенность - кушанье сохранит классический вкус и заменит скучные супы.

Ингредиенты:

фарш - 300 г;
лук - 1 шт.;
картофель - 2 шт.;
сладкий перец - 2 шт.;
помидор - 2 шт.;
морковь - 1 шт.;
макароны - 250 г;
зубок чеснока - 3 шт.;
вода - 700 мл;
растительное масло - 50 мл;
сушеный базилик и розмарин - по горсти.

Приготовление

Овощи измельчите, соедините с фаршем и 10 минут обжаривайте.
Приправьте, влейте жидкость и полчаса томите.
Сваренные макароны, разложите и залейте супом.

Рецепт лагмана в домашних условиях из баранины предполагает неизменную основу: мясную и овощную, последняя из которых может варьироваться исходя из ваших вкусовых пожеланий и кошелька. Капуста - идеальный компонент для горячего кушанья. Обладая нейтральным вкусом и сочностью, она легко впитает ароматы «соседей» и придаст густоты.

Ингредиенты:

ягнятина - 700 г;
морковь - 2 шт.;
томаты - 5 шт.;
чили - 1 шт.;
капуста - 150 г;
картофель - 2 шт.;
сладкий перец - 2 шт.;
макароны - 250 г;
укроп и петрушка - по горсти;
жир - 150 г.

Приготовление

Жир растопите и припустите мясо и овощи.
Добавьте измельченный чили, жидкость и тушите в течение 40 минут.
Сваренные макароны залейте смесью и украсьте зеленью.

Лагман из баранины в мультиварке

Не секрет, что готовка из баранины отнимает много времени. Многочасовой кулинарный подвиг не каждому под силу, а потому использование современной помощницы - мультиварки вполне уместно. Достаточно измельчить компоненты, слегка потомить их в чаше, и включив функцию «Тушение», забыть о блюде на два часа.

Ингредиенты:

мякоть - 700 г;
морковь - 1 шт.;
картофель - 3 шт.;
стручковая фасоль - 150 г;
томатная паста - 80 г;
зубок чеснока - 5 шт.;
зира - 1 ч. ложка;
лук - 2 шт.;
макароны - 400 г;
жир - 50 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить лагман в мультиварке, выложите в чашу жир, мякоть и включите функцию «Выпечка» на полчаса.
Добавьте овощи, специи, жидкость и поставьте режим «Тушение» на 2 часа.
Соедините сваренные макароны с основой и подавайте.

Лагман на костре - прекрасная альтернатива . Густое варево не только разнообразит отдых на природе, но и поднимет энергетику застолья. Классическая рецептура кочевых народностей предусматривала именно такой способ тушения, основанный на принципе: нарезал, закинул, приправил и разлил по плошкам ароматное горячее.

Как приготовить лагман в домашних условиях и что это такое мы сейчас вам расскажем. «Лагман» очень известное национальное среднеазиатское китайское блюдо, в основном его готовят в Казахстане, Киргизии и Узбекистане, также и в России. Это блюдо готовят чаще всего из баранины с добавлением овощей и лапши. Рецепт приготовления лагмана требует специальную лапшу, ее готовят из теста особым методом.

Мастер -класс лагман рецепт с фото в домашних условиях

Лагман – это очень интересное блюдо с древней историей. Хоть оно и считается общеазиатским, но произошло это блюдо от народа дунган. Лагман имеет более 100 рецептов приготовления, каждый готовит по-разному. Мы представим более менее классический вариант с некоторыми вкусовыми улучшениями.

Удивите своих родных и близких столь вкусным и экзотичным блюдом! Они будут приятно удивлены и сыты, уверяем вас!

Ингредиенты:

Говядина – 1 кг
Лук – 4 шт
Морковь – 2 шт
Редька – 4-5 шт
Болгарский перец – 5 шт
Горький перец – 1 шт
Джюсай
Чеснок
Лапша (спагетти)
Растительное масло
Соль, перец, красный перец, томат.

Приготовление азиатского блюда – лагман в домашних условиях:

Прежде всего, на растительном масле мы обжариваем порезанный кусочками или соломкой 1 кг мяса говядины. Солим мясо и перчим. Когда мясо ужарится, добавляем мелко нарубленный лук. Тоже обжариваем вместе с мясом. После чего добавляем морковку, нарезанную длинной и тонкой соломкой.
Когда и морковка начинает ужариваться, добавляем нарезанную редьку, точно такой же формой как морковь. Редьки должно быть много, поэтому не жалеем, и добавляем 4-5 шт.
Болгарский перец (зеленый) нарезаем соломкой чуть потолще. Очищая от семян. Тоненько нарезаем и горький перец. Все это также добавляем в наше блюдо «Лагман».
Когда перец ужарится, то добавляем джюсай. Для тех, кто не знаком с этой травой: она обычно растет в Китае, но можно приобрести семена и посадить у себя, она растет много лет. Джюсай имеет вкус при жарке что-то общее с луком и чесноком. В Азии – это почти заменяет и то и другое.
Далее натираем чеснок – 2-3 зубчика и добавляем в блюдо вместе с двумя столовыми ложками томата. Можно томата положить и побольше – это на любителя.
Все ингредиенты у нас почти готовы. Заливаем лагман кипяченой горячей водой и кипятим минут 7-10. Готовая заправка для лагмана должна постоять минут 20, дабы блюдо впитало в себя все вкусовые качества каждого ингредиента. А лучше, чтобы блюдо постояло около часа, но это для особо терпеливых.
Тем временем мы готовим еще один ингредиент лагмана, причем основной. Это будет основой блюда. Варим спагетти. Вы можете взять яичную лапку, или китайскую, но важно, чтобы они были длинными – это буквально закон блюда!
После того как вы сварили спагетти, через дуршлаг выливаем воду, а готовые спагетти перекладываем в кастрюлю.
Но это еще не все, важно приготовить особый соус для данного блюда. И мало кто знает, что такой существует такой соус, его мы привезли из сердца Азии.

Соус для лагмана – приготовление в домашних условиях:

Через чесночницу пропускаем 5 зубчиков чеснока. Засыпаем 2-3 мя чайными ложками красного перца. Все это заливаем растительным малом. Но! Самое важное то, что растительное масло, прежде чем заливать им соус, нужно раскалить максимально на огне. Если раскаленное масло вы залили поверх чеснока и красного перца, и услышали звук «пщщщ», значит соус готов. Ему также нужно дать настояться минут 10. Этот соус можно будет добавлять в само блюдо Лагман, а также намазывать тонким слоем на хлеб для тех, кто есть лагман с белым хлебом или лавашом.
Теперь, завершая наш рецепт приготовления лагмана в домашних условиях, расскажем, как подавать классический лагман. В Азии принято накладывать в тарелку сначала лапшу, и поверх нее все остальное блюдо с овощами и мясом. Такой вариант подачи на стол мы показали на одном из итоговых фото. Но там, где не знают, как подают блюдо, можно наложить привычным способом: рядом лапша с мясом. Как мы и показали также на одной из фотографии.
Удивите своих домочадцев или гостей таким блюдом. Ведь, кроме того, что лагман невероятно вкусный, сытный, так он еще и безумно полезный. А также те, кто имеет представление о лагмане, побывав у вас на таком вкусном обеде, обязательно будут восторгаться вашим кулинарным талантом готовить блюда из разных кухонь мира! Приятного аппетита!

Как приготовить лагман?

В рецепт приготовления лагмана входят овощи, но состав бывает многообразным в разных среднеазиатских кухнях, но основные это болгарский перец, помидоры, морковь, картофель, зелень и специи.

Ингредиенты:

Для теста:

500 гр. муки;
1 стакан воды;
1 ч. ложку соли.

Для подливы:

400 гр. мяса баранины;
3 шт. моркови;
3 шт. луковицы;
3 шт. помидоров;
300 гр. болгарского перца;
3 шт. картофеля;
1 головка чеснока;
по одному пучку укропа, кинзы, райхона, петрушки, базилика;
сладкий молотый красный перец;
соль, перец по вкусу.

Рецепт:

Итак, расскажем, как приготовить лагман и специальную лапшу для него. Во-первых, нужно взять глубокую чашку и засыпать муку и налить немного воды, перемешивать, чтобы не было комочков и понемногу доливать воду. Разминаем тесто и формируем из него шар, потом накрываем тесто, чтобы оно настоялось.
Следующим этапом готовим подливу для лагмана. Для этого берем мяса и нарезаем маленькими кубиками, желательно, чтобы кусочки мяса были одинакового размера. Лук нарезаем очень тонко полукольцами. Картофель и морковь тоже нарежем кубиками. Болгарский перец тоже измельчаем (в лагмане он незаменим), помидоры нарезаем маленькими тонкими дольками, и зелень мелко крошим.
После того, как тесто настоялась, приступаем к приготовлению лапши. Это очень тонкая работа. Берем немного растительного масло, смазываем им руки и тесто, далее формируем из него длинную колбаску (примерно 1 метр), периодически обильно смазывая маслом.
Тесто скручиваем в спираль и вытягиваем в длину, очень тонко формируя руками лапшу, потом приготовленную лапшу откладываем в сторону.
Далее в раскалённый казан вливаем масло растительное, примерно 100-150 грамм, на дно кладем баранью косточку, когда она даст коричневый цвет, добавляем примерно 1-2 чайную ложку молотого сладкого красного перца, вытаскиваем косточку и только потом кладем мясо. Мясо нужно постоянно помешивать.
Когда мясо приобретет румяный цвет, добавляем лук и все перемешиваем, затем кладем морковь и еще раз перемешиваем, далее болгарский перец еще раз смешиваем, потом помидоры и даем томиться, чтобы сок помидор проник в остальные продукты. Затем кладем картофель и сразу же зелень, солим и наливаем воду 2,5 стакана и все это варим до готовности.
Пока подлива варится, чеснок сдавливаем ножом, а затем режем на мелкие кусочки и добавляем ту даже в казан. Затем отдельно в кастрюле с водой варим лапшу. Когда лапша сварится, вынимаем ее в отдельную посуду. Если вам не хочется возиться с лапшой, то можно использовать готовую лапшу с магазина, их сейчас много.
После того, как подлива для лагмана будет готова, нужно взять одну порцию лапши в сетчатую шумовку и опустить на несколько секунд в туже горячую воду, в которой варилась лапша и выложить в глубокую тарелку. Сверху налить половником порцию подливы и посыпать сверху зеленью и чуть молотым сладким красным перцем.
Как приготовить лагман вы уже знаете. Приятного вам аппетита!

Классический лагман из баранины, готовим вкусно

Бытует мнение, что самый вкусный лагман - лагман из баранины. Собрано очень много рецептов этого блюда по всему миру. Но только густой суп с лапшой из баранины пользуется огромной популярностью. Хочу предупредить, что на приготовление этого блюда уйдет минимум 2 часа, если ваше время ограничено, попробуйте другой вариант из вышеперечисленных. Не будем тратить время на предисловие, приступим к приготовлению.

Перечислим необходимые продукты:

для лагмана из баранины берется чистая мякоть - 300 граммов;
болгарский перец - 4 штучки;
редиска - 100 граммов;
бараний бульон - 1,5 литра;
лук обыкновенный - 2 штучки;
стручковая фасоль - 30 граммов;
томат - 4 штучки;
морковь - 2 штучки;
чеснок - 2 зубочка;
пекинская капуста - 100 граммов;
подсолнечное масло - 20 граммов;
томатная паста - 10 граммов;
соевый соус - 20 граммов;
зелень, сельдерей для украшения;
соль, перец по вкусу;
бадьян.

На приготовление лапши для лагмана нужно:

мука высшего сорта - 300 граммов;
яйцо куриное - 2 штучки.

Начинаем приготовление:

В подсолнечное масло добавляем соевый соус, затем режем мясо на мелкие кубики и обжариваем в этом соусе. Туда же кладется мелко нашинкованный лук, помидоры, мелко нарезанные или на тертые это уже зависит от вашей фантазии, и в эту же смесь кладем томатную пасту. Все обжаривается на маленьком огне, минут 5 не более.
Далее по рецепту приготовления лагмана, добавляется морковь, порезанная кубиками, фасоль, также порезанная, капуста, нашинкованная и редис. Продолжаем все тушить в том же духе, пока не заметите, что овощи дали сок и стали мягонькими, вот тогда и добавляется соль, перец, бадьян и бараний бульончик, и тушим все еще минуты 4-5. Когда блюдо будет практически готово, уже в конце добавляем чеснок и сельдерей, тогда запах приправы не смешается с запахом овощей, можно выключить плиту и снять мясо с овощами с огня.
Как вы уже знаете, что для лагманной лапши нужно замесить крутое тесто из муки и яиц, обязательно дать ему настояться минут 30, а затем уже тонко раскатывать, сворачивая трубочкой. Но есть еще другое продолжение, как делать тесто. Некоторые, после того раскатают тесто, свернут его трубочкой, затем тонко нарезают и не сильно подсушивают в духовке или просто оставляют открытым и дают ему подсохнуть. Но а дальше как обычно, варим в подсоленной воде до полуготовности. Уже готовую лапшу раскладываем по тарелочкам, сверху заливаем мясным соусом с овощами и посыпаем зеленью. Вот и все самое вкусное блюдо готово!
Как приготовить классический лагман мы разобрались. Как приготовить лагман из разных сортов мяса мы научились, а теперь попробуем приготовить Уйгурский лагман.

Настоящий Уйгурский лагман

Все рецепты лагманов очень похожи между собой, различается только мясо, кто- то любит свинину, кто- то говядину, а кто- то курицу.

Рассмотрим теперь чем же отличается Уйгурский лагман от других своих «однофамильцев»:

Отличие номер один – подлива. У настоящего Уйгурского лагмана жидкость отсутвует, она заменяется соком или соусом, который дает тушеное мясо или овощи. Это делает блюдо полужидким. В Уйгурском лагмане все ингредиенты не тушатся, а просто быстро обжариваются.
Уйгурский лагман практически никогда не обходится без нескольких разных подлив, она всегда подаются по отдельность к лапше, а уже гости решают смешивать соус с лапшой или кушать по отдельность, пробуя каждый. В любых других рецептах лагмана такого не встретишь.
Лапша для такого лагмана готовиться исключительно вручную и вытягивается каждый кусочек теста. В среднеазиатских рецептах можно применять любую и вытянутую и резаную.

Попробуем приготовить лагман по настоящему Уйгурскому рецепту:

Для этого приготовим список продуктов:

Мука для теста высший сорт – 200-250 граммов;
Говядина или баранина – 300 граммов;
Луковица – 3 штучки;
Редька, если большая, то 1 штучки, а если маленькая – 2 штучки;
Баклажан – 1 штучка;
Зеленая фасоль – 200 граммов;
Стебель сельдерея и пучок;
Болгарский перец, можно целый, а можно половину;
Помидор средний – 2-3 штучки;
Чеснок – 4 зубочка;
Стручковый острый перец;
Столовая ложка рубленой кинзы, молотый кореандр это все по желанию;
Соль по вкусу.

Начинаем приготовление:

Сначала начнем с приготовления лапши для лагмана, так как на нее уходит больше всего времени. У уйгур самый простой рецепт теста – мука, соль, вода. Обязательно в просеянную муку добавляем соль и воду, затем аккуратно вымешиваем, нам нужно, чтобы тесто получилось крутое.
Далее стол посыпаем немного мукой и начинаем вымешивать тесто, и чем дольше, тем тесто будет лучше вытягиваться.
Затем лепим из теста шар, сверху обмазываем его растительным маслом и ставим в прохладное место. Нужно дать тесту настояться, ведь мы готовим тесто для лагмана, а не для пирожков, на это 30 минут будет достаточно.
По истечении времени можно приступать к изготовлению лапши. Катаем из теста жгут, толщиной примерно 10 сантиметров, затем режем его на кусочки с толщиной с палец и из каждого кусочка крутим еще жгутики, толщиной примерно с карандаш.
Жгут начинаем тянуть пальцем правой руки, держась за кончик жгута, удерживая другой конец левой рукой. Жгутики вытягиваем до такой степени, пока не увидите, что он начал рваться. Затем складывайте вдвое и опять тяните и так повторяем не меньше четырех раз.
Как и вся обыкновенная лапша, лапша для лагмана вариться в кипящей подсоленной воде. После того вы убедитесь, что она готова к употреблению, вылавливайте ее шумовкой и под холодную воду. Как только вся вода стечет, сбрызните лапшу подсолнечным маслом, это необходимо, чтобы в дальнейшем она не слипалась. Воду, в которой варилась лапша, не выливайте, она нам еще пригодится.
Теперь начнем готовить продукты для сая, вернее для двух саев. Чтобы их различать назовем один красным, другой белым. Готовятся они практически одинаково за исключением некоторых продуктов. Белый сай по вкусу очень нежный и мягкий, в красный добавляется немного красного перца, и он получается острый, от туда и название. Нарезка продуктов происходить одинаково, исключение мясо, оно режется тонкой соломкой.
Первым будем готовить белый сай, для этого в казан или глубокую сковороду нальем растительное масло и в нем обжарим лук, фасоль и чеснок до полуготовности.
Добавляем соль, молотый кориандр, далее кусочки сельдерея и помешиваем всю смесь 2-3 минуты.
Так как мясо мы заранее приготовили, я напомню, мы его порезали мелкой соломкой. Добавляем мясо в казан с маслом и приправами, жарим 2-3 минуты.
Опять солим и перчим, и на этот раз добавляем баклажаны и редьку, главное сделать так, чтобы наша редька стала мягче.
В самом конце приготовления добавляем воду, в которой мы варили лапшу и укутываем наш казан в фольгу, чтобы дать смеси настояться.
Осталось приготовить красный сай. Принцип почти такой же, раскаливаем в казанке растительное масло, обжариваем в нем кусочки мяса, только на этот раз мясо обжаривается посильнее. Далее солим, перчим по вкусу, приправляем молотым кориандром и кидаем мелко нарезанный лук, чеснок и самое главное перец, все тщательно перемешиваем.
И далее поочередно болгарский перец, нарезанный ломтиками, помидоры, нарезанные крупными кусочками, кожицу предварительно нужно снять. После добавления помидор, все тушим до тех пор, пока не удалиться помидорный сок.
И последние штрихи – приправляем сай еще одной щепоткой, молотым кориандром, добавляем рубленую кинзу, хотя в идеале добавить рубленый джусай.
Уйгурский лагман подается по особенному, не как обыкновенные среднеазиатские блюда, когда лапшу сразу же заливают подливой. На стол выставляется все по отдельности, отдельно лапша в глубоких мисках, отдельно сай, их обычно больше двух видов. Вся особенность уйгурского лагмана в том, что здесь можно играть разными вкусовыми тонами, смешивая сай один с другим.

Лагман по узбекски, способ приготовления и рецепт

Единственное отличие этого Узбекского лагмана от Уйгурского – овощи. В первый добавляется много картошки и овощей, чего в классическом Уйгурском лагмане не встретишь. Сначала начнем готовить подливу, кстати, она так и называется лагман, оттуда и пошло название блюда.

Что нам потребуется для подливы:

Подсолнечное масло – 150 граммов;
Мясо, баранина или говядина – 600-700 граммов;
Сладкий болгарский перец- 2 штучки, можно разноцветный;
Морковь – 2 штучки;
Картофель – 400 граммов;
Репчатый лук – 200 граммов;
Капусты совсем немного, пол вилка;
Чеснок, можно купить настоящий азиатский чеснок;
Стручковую или спаржевую фасоль.

Специи, такие как соль, перец, перец красный, паприка, зира и кинза, все добавляется по вкусу.

Кто хочет, может добавить свеклу и репу, но только не переборщите, а то у вас получится борщ.

Все можно резать и обжаривать в процессе, а можно и заранее нарезать, мясо соломкой, овощи кубиками, а лук нашинковать полукольцами. Болгарский перец и капуста можно нашинковать ломтиками подлиней.

Обжариваем мясо в казанке на растительном масле, до образования румяной корочки.
Далее лук.
Потом в ход пошел болгарский перец.
Помидоры, кто любит, чтобы было по кислее, добавьте еще томатную пасту.
Все наши ингредиенты хорошенько обжариваем, не забывая помешивать.
Затем в ход пошли специи, добавляя их в лагман по узбекски, желательно не перестараться, а то перебьете весь вкус овощей. Не жалейте паприку, а остальные – зира, кинза, красный острый перец по чуть-чуть.
Дело уже близиться к концу, добавляем картофель, капусту и маринованный чеснок. Заливаем все это водой или бульоном, доводим до кипения. Затем огонь можно убавить, пусть все тушиться до готовности картофеля. Чеснок добавляется уже в последнюю очередь.
Подлива наша готова! Снимаем казанок с огня, можно сверху чем- нибудь накрыть, чтобы его содержимое не остыло.
Осталась самая долгая и кропотливая работа – замесить тесто и вытянуть его.
Для теста нам понадобиться мука, в количестве 700 гр., два яйца, 100 гр. подсолнечного масла, стакан кипяченой воды, соль и сода, которую необходимо погасить в уксусе. Для чего это нужно, чтобы тесто при варке не было таким жестким как у спагетти, например.
Технологию приготовления теста для лагмана вы уже знаете, напомню основные моменты – после того как замесили тесто, не забудьте смазать его растительным маслом и убрать в прохладное место минут на 30.
Дальше так же все просто, работаем по той же схеме – тесто делим на части и с каждого кусочка вытягиваем лапшинку до тех пор, пока по толщине она не будет со спичку. Главное не жалейте масло, тогда лапша рваться не будет.
Как только доделали лапшу, ставьте воду. Как только вода закипит, бросаем туда нашу лапшу и варим до готовности. Не забудьте посолить воду!
Сервируем стол, выкладываем нашу лапшу в тарелки и сверху заливаем мясной подливой, для красоты обязательно посыпьте мелкорубленой зеленью. Кушать подано!

И в конце хочется еще немножко добавить памятку как приготовить лагман и как правильно его подавать:

Самая удачная посуда для приготовления лагмана – казан. С помощью его толстых стенок масло хорошо накаляется и мясо от этого жариться, а не тушиться
Лапша – это самое основное составляющие лагмана, не поленитесь, приготовит ее собственными руками, тогда вкус блюда мгновенно поменяется
Не забывайте добавлять восточные пряности – зира, куркума,кинза и смеси различный перцев. Эти специи добавляют блюду изысканный аромат.
Если вы не едите мясо вообще, приготовьте диетические лагман, техника приготовления та же самая, только без мяса.
Есть еще один рецепт лагмана – холодный вариант, по- другому его называют ашлянфу. Готовиться он очень просто – делаем холодец их крахмала, кипятим его и выливаем в блюдо, предварительно смазанное маслом. Ставим в холодильник, пока не остынет. Овощи также обжариваем на растительном масле, овощи выбираете сами по желанию. Также добавляем специи, соль, перец по вкусу.
Все заливается холодной водой и тушиться до полуготовности. Лапшу отвариваем, сверху посыпаем тертым яйцом и добавляем пару полосочек крахмального студня. Все заливается овощной смесью и подается в холодном виде. Читайте еще

Подведем итоги – мы рассмотрели множество вариантов и рецептов, как приготовить лагаман. Как вы заметили, никаких сложностей нет. Здесь перечислено множество рецептов, начиная от классического лагмана на скорую руку, заканчивая настоящим национальным блюдом. Обязательно побалуйте своих гостей и родных этим замечательным и самое главное вкусным блюдом! Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления традиционного блюда среднеазиатских народностей - очень вкусного лагмана из баранины, а также пошаговые фото и детальное видео.

90 мин

185 ккал

5/5 (1)

Лагман – это еще одно традиционное восточное и среднеазиатское блюдо. Оно напоминает что-то среднее между супом и рагу. Основным составляющим лагмана является баранина, которую иногда заменяют другим видом мяса.

Готовится лагман с большим количеством разнообразных сезонных овощей, поэтому нет четкого единого рецепта с указанием определенного количества и вида овощей. Гарниром для лагмана служит тягучая лапша, которую можно заменить на спагетти или сделать ее самостоятельно.

Предлагаю вам свой рецепт вкусного лагмана, которому научила меня знакомая узбечка, и он очень нравится нашей семье. Приготовив его единожды, вы поймете, насколько просто это сделать, и я надеюсь, что лагман станет таким же желанным блюдом и на вашем столе.

Ингредиенты

Кухонные принадлежности: казан, кастрюля, разделочная доска, дуршлаг.

Перечень необходимых ингредиентов:

Последовательность приготовления

При приготовлении лагмана некоторые предпочитают подготовить все ингредиенты сразу. Но мне нравится все делать по очереди. Так и время экономится, и сам процесс получается более интересным.

Первый этап приготовления

Берем казан или кастрюлю с толстым дном, льем масло и ставим разогреваться.
Нарезаем мякоть баранины средними кусочками и кладем в разогретое масло. Перемешивая, обжариваем со всех сторон на среднем огне.

Должно быть именно обжаривание и овощей и мяса, поэтому огонь должен быть даже чуть больше среднего, и перемешивать содержимое казана нужно как можно чаще. Овощи должны именно обжариться, а не протушиться и развалиться, но и не подгореть.
Если вы вместо помидор будете использовать томатную пасту, то она кладется в тот момент, когда обжарится мясо, перед закладкой овощей. При этом пасту не нужно разбавлять ни водой, ни бульоном. В отличие от помидор она придаст лагману более насыщенный цвет.
Очищаем лук и нарезаем его полукольцами или средними кубиками. Кладем к мясу и перемешиваем.
Морковку тоже очищаем и нарезаем кусочками по одному сантиметру. Кладем в казан и опять перемешиваем.
Такими же кубиками нарезаем баклажан. Отправляем его в казан и перемешиваем.
Спаржу или стручковую фасоль нарезаем приблизительно по полтора сантиметра. Перекладываем в будущий лагман и перемешиваем.
Болгарский перец разрезаем пополам, вырезаем сердцевины и нарезаем кубиками. Тоже кладем в казан и перемешиваем.
Нарезаем сельдерей и тоже перемешиваем с остальными компонентами казана.
Если вместо томатной пасты у вас помидоры, то делаем сверху легкие надрезы и опускаем их на одну минутку в кипяток. После такого ошпаривания с них легко снимается кожица. Нарезаем помидоры уже традиционными кубиками и тоже кладем в казан и перемешиваем.
Теперь мелко нарезаем всю имеющуюся у вас зелень: кинзу, петрушку, укроп и зеленый лук. Откладываем немного для того, чтобы присыпать готовый лагман, а остальную часть кладем в казан. Перемешиваем.

Второй этап приготовления

Третий этап приготовления

Также просто готовится