Почему бы вместо немного надоевших обычных котлет и шашлыков не приготовить что-то новенькое?
Те же продукты можно использовать для воссоздания в домашних условиях маленького шедевра восточной кухни под названием люля-кебаб.
Это блюдо – достаточно известное и популярное.
Оно обильно пропитано ароматными пряностями.
Внутри люля-кебаба – сочное мясо, сверху – аппетитная золотистая корочка.
Приготовить блюдо можно и для собственной семьи, и порадовать им друзей.
Люля-кебаб – загородное кушанье. Обычно его готовят на даче, на природе. Но успешно можно запечь люля-кебаб и на собственной кухне в духовке, или поджарить на сковородке.
Люля-кебаб в домашних условиях – рецепт – общие принципы приготовления
Традиционно люля-кебаб готовят из баранины. Успешно используются и другие виды мяса и птицы. Его рубят на маленькие кусочки ножом или перерабатывают при помощи обычной мясорубки. Можно задействовать и кухонный комбайн.
Чтобы фарш не развалился при лепке, добавляют жир. Самое правильное соотношение этих ингредиентов 1:4.
Кроме жира в блюдо нужно положить лук, который шинкуется как можно мельче.
Обязательные ингредиенты люля-кебаба: соль, черный и красный перчик молотый. Кроме них добавляют кориандр, зиру и зелень. Неплохо задействовать горошины черного перца. Их необходимо бросать не целиком, а раздробить ножом. Такой перец не дает особой остроты, зато вносит в блюдо ощутимый аромат.
Украсит вкус блюда сладкий перец, помидоры и чеснок. Один из рецептов люли-кебаб в домашних условиях предусматривает их использование.
Блюдо готовится в духовке (220–250 градусов). Время запекания составляет в основном минут пятнадцать. Иногда процесс продолжается, и полчаса и сорок минут.
Приготовить люля-кебаб в домашних условиях – по соответствующему рецепту, можно и на сковородке.
В процессе работы на кухне могут понадобиться железные или деревянные шампура, фольга и перчатки.
Подается люля-кебаб с лавашем и зеленью. Уместен также маринованный лук.
1. Люля-кебаб в домашних условиях – рецепт классический
Ароматная и сочная люля-кебаб затмевает своим вкусом обычные шашлыки и котлетки.
Ингредиенты:
Один килограмм баранины.
0,250 кг жира курдючного.
0,150 кг филе куриного.
Три головки лука.
Полторы ст. ложечки водки.
15 граммов соли.
Два грамма зиры молотой.
Два грамма кориандра.
Два грамма черного перчика.
Способ приготовления:
Баранье мясо промыть, промокнуть бумажной салфеткой. Удалить все пленки.
Нарезать на кусочки мясо, филе и жир. Высыпать на все это зиру, перчик, соль и кориандр. Положить в морозилку на полчаса.
Перемолоть нарезанные кусочки мяса, жира и филе. Сверху высыпать мелко порезанный лук и перемешать. Влить водочку.
Вымешивать пятнадцать минут, затем поставить в холодильник на минут десять.
Подготовить деревянные шампура. Вокруг них сформировать длинненькие колбаски.
Включить духовку и разогреть ее до 250 градусов. Устелить фольгой решетку. Вдоль прутиков продавить углубления. Поместить в духовку. Люля-кебаб выложить на поверхности решетки с фольгой поперек прутиков. Запекать пятнадцать минут. Через минут семь перевернуть.
2. Люля-кебаб в домашних условиях – рецепт узбекский
Люля-кебаб за этим рецептом готовится, как правило, на природе. Но запеченная в духовке она такая же вкусная, правда, без привкуса дыма.
Ингредиенты:
Килограмм баранины средней жирности.
0,300 кг сала.
Три луковицы.
Ст. ложечка яблочного уксуса.
0,100 л минеральной воды.
Соль кухонная.
Две ч. ложечки кориандра.
Ч. ложечка перчика черного и две красного.
Две ч. ложечки семян кинзы.
Способ приготовления:
Сало и баранину нарезать средними кусками. Лук порезать крупными кольцами.
Кориандр насыпать в тарелочку и хорошо помять ложкой. Прибавить чайную ложку соли, черный перец и половину красного, перемешать. Высыпать на куски мяса и размешать его.
Вылить разведенный в воде уксус. Помять баранину руками. Выложить кольца лука на поверхность мяса. Посуду накрыть миской или крышкой. Переместить минимум на два часа в холодное место.
На железный шампур нанизать по очереди кусочки мяса и сала.
Семена кинзы смешать с красным перцем и солью. Каждый шампур с люля-кебабом обмазать в этой смеси и завернуть в фольгу, как мороженое эскимо. Выложить на решетку в духовке и оставить запекаться на минут сорок.
3. Люля-кебаб в домашних условиях – рецепт из свинины
Добавление в заготовку блюда жидкого дыма создает приятную иллюзию загородного пикника. Пряные специи и травы пропитывают мясо, делая его не только ароматным, но и супервкусным.
Ингредиенты:
Свиной фарш – один килограмм.
Сало – 0,250 кг.
Паприка сладкая – ч. ложечка.
Четыре луковицы.
Итальянские травы – ч. ложечка.
Перчик черный – ч. ложечка.
Соль кухонная.
Жидкий дым – ч. ложечка
Способ приготовления:
Нарезать помельче лук. Добавить его в свиной фарш. Высыпать специи и посолить. Вымешать фарш руками. Подержать в холодильнике не меньше часа.
Добавить в фарш жидкий дым и опять перемешать руками.
Пекарскую бумагу положить на противень.
Сформировать в виде сосисок люля-кебаб и разместить на противне.
Выпекать в духовке около получаса.
4. Люля-кебаб в домашних условиях – рецепт на сковородке
Блюдо, приготовленное в кисло-сладком и в меру остром соусе, ароматное и сочное. Кусочки люля-кебаба нежные и необычайно вкусные.
Ингредиенты:
0,700 кг говядины.
Две луковицы.
Две дольки чеснока.
Десять горошин черного перчика.
Морская соль.
Сладкая паприка.
Оливковое масло.
Перец острый чили.
Помидор.
Сладкий перец.
Две веточки кинзы.
30 г вологодского сливочного масла.
Способ приготовления:
На небольшие кусочки нарезать одну луковицу и мясо. Положить их в блендер. Посолить.
Черный перец раздавить ножом и высыпать к мясу.
Превратить содержимое блендера в фарш. Вытащить его из чаши и переложить в миску. Скатать в большой шар и немного поотбивать руками.
Порезать луковицу и чеснок. Острый перец освободить от зерен и нарезать небольшими колечками. Все немного поджарить на оливковом масле в большом сотейнике.
Порезать сладкий перец полосками, томат – полуколечками. Добавить на сковородку. Посыпать сладкой паприкой.
Нашинковать кинзу. Высыпать ее на сковородку
Добавить щепотку соли и сахара. Периодически доливать воду.
Положить сливочное масло. Тушить пока овощи не превратятся в соус.
Из мясного фарша сформировать колбаски. Разместить их в сковородке с соусом и тушить около тридцати минут.
Подавать люля-кебаб вместе с овощами.
5. Люля-кебаб в домашних условиях – рецепт блюда из курицы
Куриный люля-кебаб приятно удивит гостей. Блюдо вкусное и готовится просто.
Ингредиенты:
Один килограмм окорочков куриных.
0,150 кг сала замороженного.
0,150 кг белого репчатого лука.
Крупная соль.
Черный перец.
Сладкая паприка.
Способ приготовления:
Окорочка освободить от костей. Острым ножом разрезать на куски среднего размера.
Затем таким же образом разделать сало. Перемешать оба ингредиента.
Переложить заготовку в широкую посудину. Посолить и приперчить по вкусу. Всыпать ложечку чайную сладкой паприки.
Нарезать белый репчатый лук. Перемешать с мясом и салом.
Перемолоть при помощи обычной мясорубки. Одного раза будет достаточно.
Вымешивать полученную массу минут десять.
Мокрыми руками взять около 200 граммов фарша и аккуратно облепить им шампур. Равномерно распределить мясную массу.
Запекать около двадцати минут в духовке, выложив ее на противень с решеткой. Один раз перевернуть.
Чтобы не порвать готовое блюдо, передний край люли нужно потянуть вниз, задний – толкнуть вперед. Люля-кебаб переместится на тарелку в целом виде.
Обсыпать блюдо гранатовыми зернышками.
6. Люля-кебаб в домашних условиях – рецепт для домашнего обеда
Несложное в приготовлении блюдо вкусное, сочное и красивое. Салат из зелени и замаринованного лука выгодно дополнит ароматный люля-кебаб.
Ингредиенты:
По полкило фарша говяжьего и свиного.
50 граммов бараньего жира.
Две луковицы.
Одна ч. ложечка с горкой соли.
Перец чили – две щепотки.
Сладкая паприка – ч. ложечка
Базилик – ч. ложечка.
По половине пучка зеленого лука и петрушки.
Способ приготовления:
Фарш немного перемешать. На терке натереть бараний жир.
Ножом измельчить луковицу. Положить ее кусочки на мясо.
Нашинковать петрушку и зеленый лук. Отправить в фарш и тщательно перемешать.
Высыпать соль и все специи. Вымешивать фарш руками минуть десять-пятнадцать.
Сформировать продолговатую котлету и надеть ее на шпажку.
Разместить на противень, который заранее выстелен фольгой, смоченной подсолнечным маслом.
Запекать около получаса, перевернув один раз через пятнадцать минут.
Подавать с замаринованным луком и порезанной зеленью.
Люля-кебаб в домашних условиях – рецепт – хитрости и полезные советы
Чтобы старая баранина стала мягкой, ее нужно замочить на два часа в водке.
Для того, чтобы фарш держал форму при жарке, его нужно вымешивать руками не менее пятнадцати минут. Сбивать при помощи блендера не рекомендуется, поскольку жир нагреется, и мясная смесь будет распадаться.
Чтобы люля-кебаб крепко держался на шампуре для запекания, в фарш добавляют куриное филе.
Для создания нежной и сочной мясной массы нужно в нее добавить столовую ложку водки.
Люля-кебаб в домашних условиях – рецепт традиционный, должна жариться в духовке не больше пятнадцати минут. Этого достаточно, чтобы получилось сочное блюдо.
Чтобы жир не прилипал к рукам, не помешает надеть резиновые перчатки и смачивать их в холодной воде. Голые руки нужно окунать в теплую воду.
Шампур должен быть холодным и сухим. Блюдо можно готовить с ним или без него. Фарш нужно лепить так, чтобы он прилегал к шампуру плотно. Иначе в образовавшемся пространстве соберется сок и люля-кебаб распадется.
Деревянные шампуры целесообразно замочить в воде хотя бы на час. Тогда они не будут гореть в духовке.
Под решеткой с люля-кебабом необходимо поместить противень для стекающего жира.
Люля-кебаб ― это кавказское мясное кушанье, которое предпочтительно готовиться на шампурах при помощи мангала и углей, но есть и домашние рецепты приготовления. Обо всех тонкостях приготовления этого блюда мы расскажем вам в этой статье.
Люля кебаб – принципы приготовления
Вкус готового мяса будет в полной мере зависеть от выбора подходящих ингредиентов и правильной технологии приготовления фарша.
Выбор ингредиентов
Первый вопрос, который возникает, какое мясо выбрать? В традиционном варианте люля-кебаб делается из свежей мякоти баранины, обязательно жирной. Если мясо будет сухим, готовый фарш утратит всю сочность и нежность вкуса. Но не все являются любителями этого вида мяса, поэтому баранину можно легко заменить жирной свининой или говядиной.
Помимо мясного ингредиента, также нужно подготовить:
- Лук ― по 150 г на каждый кг фарша.
- Черный перец (измельченный) - ½ ст. л./кг фарша.
- Кумин - ½ ст. л./кг фарша.
- Кориандр (порошок) - 1 ст. л./кг фарша.
- Курдючный жир - ¼ от общего количества мясного продукта.
- Соль ― 1 ст. л./кг мяса или по вкусу.
Люля-кебаб никогда не допускает использование яиц, вымоченного хлеба и других ингредиентов, которые зачастую хозяйки добавляют в котлеты. Они полностью испортят блюдо.
Приготовление фарша
Чтобы у вас получился истинный люля-кебаб, а не сухой жареный фарш, нужно правильно подготовить мясо.
- Мясо следует промыть и удалить все сухожилия и прочие ненужные части с мякоти.
- По рецептуре мясо не крутится через мясорубку, а рубится двумя кулинарными ножами одновременно.
- Измельчение длится до получения фарша однородной структуры. Если ножи при этом сильно прилипают к мясу, следует их периодически окунать в кипяток.
- К мясу сразу добавляется лук и перец, а в конце соль, жир и прочие специи.
- После этого фарш нужно длительно перемешивать (около 30 минут), чтобы его структура стала вязкой.
- Когда фарш «схватиться» из него нужно сформировать колбаски любого размера и одеть на шампуры.
Классический люля-кебаб на углях
Требуемые ингредиенты:
- Баранина ― 2 кг.
- Сало ― 600 г.
- Лук ― 8 шт.
- Соль, перец, базилик (зира или кориандр) ― по 2 ч. л.
- Зелень ― по желанию.
Как готовить:
- Порежьте мясо на маленькие кусочки (по 1.5 см), уложите их на ровную доску (широкую) и порубите ножами или кухонными топорами.
- Сало можно порубить с мясом или придать ему пастообразную структуру, смолов его в блендере.
- Лук мелко нарежьте. Не измельчайте его в мясорубке или комбайне. Это приведет к чрезмерному выделению сока и разжижению фарша.
- Добавьте специи, помешайте и отбейте фарш.
- Сформируйте колбаски диаметром до 4 см, наденьте их на шампуры.
- Расположите шампура над сильно раскаленными углями. Это блюдо готовить быстро, но его следует постоянно переворачивать над жаром. Так мясо приобретет плотную поверхность снаружи и нежнейшую мякоть внутри.
Люля-кебаб в домашних условиях
Требуемые ингредиенты:
- Говядина (только жирная мякоть) ― 3 кг.
- Лук ― 400-500 г.
- Курдючный жир ― 500 г.
- Соль, хмели-сунели, перец ― по 2-3 ч. л.
Как приготовить:
- Подготовьте фарш по такому же принципу, как в предыдущем рецепте.
- Добавьте все оставшиеся ингредиенты и перемешайте фарш.
- Сформируйте небольшие колбаски, и проткните их деревянными шпажками.
- Быстро обжарьте люля-кебаб на большом огне, или отправьте их в духовой шкаф на противне при температуре 180⁰С.
Люля-кебаб готовится с разных видов мяса или мясного ассорти. А после приготовления подается на подушке из зелени или в лаваше.
Одним из самых распространенных мясных блюд в Средней Азии, Турции и на Кавказе является люля-кебаб – пожаренные на шпажках колбаски из рубленного мяса, чаще баранины. Слово это тюркско-персидского происхождения: «люля» в переводе с тюркского означает «труба», а «кебаб» на персидском означает «жареное мясо». Так оно и есть – люля-кебаб выглядит, как котлета продолговатой формы. Но на самом деле от котлеты он отличается не только формой. В состав не входят яйца и хлеб, фарш более плотный и ароматный. Традиционная технология приготовления люля-кебаба предполагает жарку мяса на углях, однако многие хозяйки уже знают, как приготовить люля-кебаб в домашних условиях, в духовке или на сковороде. Мы откроем эти секреты.
Кулинарные секреты
Если не хочется, чтобы легендарный люля-кебаб превратился в обычные домашние котлеты, а был ароматным, плотный и красивым, как ему и положено, необходимо знать несколько секретов.
- Приготовить люля-кебаб можно из любого мяса, главное, чтобы оно было качественным и свежим. Если за основу взять замороженное мясо, готовое блюдо будет недостаточно сочным.
- Фарш для котлет чаще прокручивают через мясорубку. На люля-кебаб такой тоже пойдет, но все же сочней он будет, если мясо мелко порубить ножом вручную.
- Фарш перед нанесением его на шпажку нужно хорошо отбить, только тогда он будет сидеть на ней плотно.
- Чтобы повысить клейкость фарша, в него можно добавить немного куриного мяса.
- Облеплять фаршем шпажку или шампур нужно очень плотно.
- Чтобы фарш не прилипал к ладоням, наденьте резиновые перчатки и смачивайте руки в холодной воде. Если не пользуетесь перчатками, пользоваться лучше теплой водой.
- Решетку духовки, на которой жарится люля-кебаб, застелите фольгой, а под нее поместите противень, чтобы жир в случае чего стекал на него.
В остальном достаточно пользоваться инструкциями в рецепте, и у вас обязательно все получится.
Люля-кебаб из баранины в духовке
Что нужно:
- мякоть баранины – 0,7 кг;
- репчатый лук – 0,4 кг;
- чеснок – 1 головка;
- курдючный жир – 0,3 кг;
- кориандр молотый – 20 г;
- кинза свежая – 20 г;
- укроп свежий – 20 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- красный и черный молотый перец, соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Помойте, обсушите баранину. Нарежьте на куски и вместе с луком, чесноком, курдючным жиром измельчите с помощью мясорубки.
- Мелко порубите ножом зелень, добавьте ее и кориандр к мясу, подсолите фарш, выжмите в него сок из половины лимона, перемешайте и отбейте, бросая в миску.
- Поставьте фарш на час в холодильник. На это же время замочите деревянные шпажки в воде.
- Сформируйте на шпажках из фарша колбаски, положите их на застланную фольгой решетку.
- Духовку включите на максимальную мощность. Запекайте люля-кебаб из баранины до тех пор, пока он не покроется румяной корочкой. Один раз во время запекания шпажки нужно будет перевернуть.
Подавать люля-кебаб лучше всего со свежими или запеченными овощами, томатным соусом и лавашем.
Люля-кебаб на сковороде
Что нужно
:
- мясной фарш – 0,5 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- кедровые орехи – 50 г;
- петрушка свежая – 50 г;
- мята – 1 веточка;
- тмин — 5 г;
- растительное масло или кулинарный жир – сколько уйдет;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Мелко порубите ножом лук, смешайте с фаршем.
- Добавьте мелко порезанную зелень и обжаренные кедровые орешки, перец, тмин и соль. Все хорошо перемешайте.
- Отбейте фарш и поместите на полчаса в холодильник.
- Сформируйте продолговатые котлеты, нанижите их на шпажки.
- Пожарьте на сковороде-гриль в разогретом масле.
При желании люля-кебаб из любого мясного фарша можно пожарить и в духовке, следуя рекомендациям, приведенным в предыдущем рецепте.
Люля-кебаб по-грузински (кабаби)
Что нужно
:
- говяжий фарш – 0,7-0,8 кг;
- свиной фарш – 0,2-0,3 кг;
- сушеный барбарис – 2 ст. л.;
- хмели-сунели – 1 ст. л.;
- сушеная кинза – 1 ст. л.;
- свежая кинза – 20 г;
- свежая петрушка – 20 г;
- красный молотый перец, соль – по вкусу;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- растительное масло – сколько уйдет;
- армянский лаваш – 2-3 шт.
Как приготовить:
- Натрите или измельчите с помощью мясорубки лук. Отожмите через марлю и смешайте с фаршем.
- Мелко порежьте зелень, добавьте в фарш, перемешайте.
- Добавьте специи, соль, барбарис, сушеную кинзу, вымесите и отбейте.
- Сформируйте колбаски, их должно получиться 8-12 шт. (в зависимости от размера).
- Обжарьте на сковороде в разогретом растительном масле.
- Разрежьте каждый лист лаваша на несколько частей, по количеству колбасок.
- Заверните каждую колбаску в кусок лаваша. Внешне получается блюдо, напоминающее блинчик с начинкой.
Подают этот люля-кебаб с острым томатным соусом. Такой соус можно приготовить и в домашних условиях.
В любой из рецептов люля-кебаба при приготовлении его в домашних условиях можно добавить немного натертого сыра, он придаст блюду мягкий сливочный вкус.
Предлагаю приготовить интересное блюдо из фарша используя рецепт люля кебаб в домашних условиях. Зачастую эти колбаски готовят на открытом огне, мой же рецепт люляки баб подразумевает использование духовки и сковороды. Это очень удобно.
С наступлением первых теплых деньков все стремятся выбраться на природу. Ни один пикник не обходиться без жаренного на костре мяса. В каждой компании есть знатоки, которые великолепно могут пожарить шашлыки, стейки и разнообразные колбаски на костре. Но не все знают, как приготовить люляки баб в домашних условиях используя электрический гриль или духовку вместо мангала.
Жареные мясные палочки называют как люляки баб, так и люля кебаб. Уверяю вас, что это одно и тоже. Не зависимо от названия, блюдо получается очень вкусным и сытным.
Готовить люля я буду на электрическом гриле. Плюс использование кухонного девайса в том, что при готовке дополнительно не используется масло. Обычно, чтобы получилось вкусное жареное мясо, выбирают свинину с жирком. В диетических целях такой выбор делать не стоит, прекрасной альтернативой жирной свиной шейке будет постное мясо с ярким вкусом.
- Мясо смолоть на мясорубке, посолить, добавить все приправы, перемешать. Лук мелко нарезается ножом, чем меньше получатся кусочки, тем лучше. Ни в коем случае не надо применять для измельчения лука мясорубку или блендер. Сильно измельченный лук дает много сока, который делает фарш жидким. Из-за этого сформованные котлетки не станут держаться на шпажках.
- Зелень перебирается, моется под проточной водой, листочки обрываются и мелко режутся. Кинзы должно быть столько же, сколько петрушки и укропа вместе взятых. Свежая пряная трава придаст домашним люля кебаб особенный аромат, поэтому следует не скупиться и положить побольше.
- Мясо смешивается с луком и зеленью. Теперь предстоит самый ответственный момент – фарш нужно отбить. Этот прием помогает сделать его плотным и однородным по структуре, в этом случае отбитые котлеты люля-кебаб на держаться хорошо и не развалятся. Отбивание производится путем бросания общего объема фарша на стол или в большую миску, процесс надо повторить несколько раз. Можно отбивать не весь объем целиком, а каждую порцию в отдельности. Разделяем все мясо на одинаковые шарики, подготавливаем шампура или деревянные шпажки. Порцию фарша перекидываем 4-6 раз из руки в руку, одновременно формируя продолговатую котлетку.
- Сформованную колбаску аккуратно нанизываем на шпажку и кладем на разогретый гриль. То же самое надо проделать и с остальными порциями. Согласно рецепту люляки баб жарят на гриле около 15-25 минут - зависит от мощности прибора. Степень прожарки должна быть такая, чтобы на разломе из мясной колбаски выделялся прозрачный сок.
Рецепт люля кебаб в духовке
Так как приготовить люля кебаб на гриле в домашних условиях не всегда представляется возможным, колбаски на шпажках можно запечь в духовке.
- При использовании этого варианта, сначала обжариваем люляки баб на сковороде слегка смазанной маслом (огонь больше среднего).
- Как только мясо слега зарумяниться, помещаем люля кебаб в духовку, разогретую до 180-190 градусов духовку. Доводим блюдо до готовности, на это потребуется около 25 мнут.
- Надо внимательно отнестись к процессу жарки, так как мясо легко пересушить. Котлеты на шпажках надо регулярно переворачивать, чтобы они равномерно зарумянились со всех сторон.
Независимо от того, какой вы использовали рецепт: люляки баб подаются только в горячем виде.
В последнее время многие из наших соотечественников, выезжая на природу, предпочитают жарить не шашлыки, а люля-кебаб. Если фарш для него заготовить заранее, то делается он очень быстро, не заставляя компанию томиться в ожидании. При этом получается сочным, сытным, покрытым румяной корочкой. Если вас смущает, что традиционный люля-кебаб, как и большинство других блюд восточной кухни, готовится из баранины, пусть вас успокоит тот факт, что люля-кебаб уже давно стал интернациональным блюдом и делают его из любого вида мяса, даже из мяса птицы и свинины. Однако приготовить люля-кебаб на мангале не всем удается с первого раза: мясные колбаски просто сваливаются с шампуров на угли. Этой неприятности можно избежать, если знать несколько секретов.
Особенности приготовления
Приготовление люля-кебаба на мангале – это искусство, однако овладеть им может каждый желающий. В этом помогут рекомендации опытных кулинаров, которые уже давно радуют своих друзей, устраивая пикники на природе, этим вкусным и сытным блюдом.
- Фарш для люля-кебаба можно сделать из любого вида мяса, лишь бы оно было свежим и качественным. Замороженный продукт для приготовления люля-кебаба на мангале не годится даже при условии, что вы размораживали его по всем правилам.
- Фарш для люля-кебаба перед использованием желательно охладить. На природе такой возможности может не быть. Поэтому не помешает охладить фарш дома, а потом воспользоваться сумкой-холодильником.
- Для того чтобы люля-кебаб получился на мангале сочным, мясо для него не рекомендуют проворачивать через мясорубку, особенно через мелкую решетку. Лучше порубить мясо вручную. Для этого его нужно вымыть, обсушить, нарезать пластинами шириной около 1 см, не больше. Затем тяжелым ножом или топориком нужно порубить эти куски сначала в одном направлении, затем в другом, повернув доску на 90 градусов. После этого рубленое мясо собирают к центру и рубят повторно. Так нужно продолжать до тех пор, пока мясо не будет измельчено до консистенции фарша. Для ускорения процесса несколько пластов мяса можно рубить одновременно, положив их друг на друга. Процесс трудоемкий, но результат того стоит.
- Для того чтобы фарш получился достаточно вязким без добавления яиц и других ингредиентов, в него необходимо класть курдючный жир или сало. Без них можно обойтись только при приготовлении люля-кебаба из курицы, так как фарш из нее и без того получается вязким. Сало или жир, в отличие от мяса, измельчать следует тщательно, до состояния пасты. Сделать это можно с помощью мясорубки или блендера.
- Фарш будет плотным лишь в том случае, если его хорошо вымесить и отбить. Вымешивают его обычно не менее четверти часа, отбивают не менее 10 минут, положив в пакет, чтобы не летели брызги.
- Обычно для сочности в мясной фарш добавляют репчатый лук, однако, если вы собираетесь готовить люля-кебаб на мангале, от него можно отказаться или использовать в минимальном количестве. При этом его нельзя проворачивать через мясорубку, порубить можно лишь ножом. В противном случае он выделит сок и сделает фарш менее клейким, из-за чего люля-кебаб будет хуже держаться на шампурах.
- Традиционные плоские шампуры подходят для люля-кебаба не лучшим образом, так как с них он может соскочить. Лучше взять длинные и толстые деревянные шампуры. Перед использованием их для безопасности рекомендуется вымочить в воде.
- Чтобы колбаски из мяса получились плотными, шампуры фаршем лучше всего облеплять, смачивая руки в теплой воде с солью.
- Чтобы люля-кебаб не сгорел и одновременно прожарился, делайте его не слишком толстым. Оптимальная ширина – 2,5–3,5 см. А вот длина люля-кебаба будет зависеть от ширины мангала.
- Люля-кебаб хорошо подрумянится, но не сгорит и не пересушится, если шампуры почаще переворачивать и обмахивать.
Зная секреты приготовления люля-кебаба на мангале, вы можете выбирать любой рецепт – блюдо у вас непременно получится.
Традиционный рецепт люля-кебаба на мангале
- мякоть баранины – 1 кг;
- курдючный жир – 0,3 кг;
- сушеный базилик – 5 г;
- кинза или петрушка (свежие) – 100 г;
- репчатый лук – 0,2 кг;
Способ приготовления:
- Помойте и обсушите мякоть баранины. Лучше брать мясо ягненка. В противном случае ее не помешает на час замочить в водке, хотя это и не обязательно.
- Очистите от пленок, жилок. Мелко порубите до состояния фарша.
- Охладите курдючный жир и натрите его на терке, смешайте с бараньим фаршем.
- Лук очистите, порежьте на мелкие кусочки, добавьте в посуду с фаршем.
- Порубите зелень и тоже отправьте к фаршу.
- Всыпьте в фарш базилик, соль и перец. Хорошо вымесите его руками, затем тщательно отбейте о разделочную доску.
- Охладите в течение часа.
- Облепите фаршем шампуры, поместите на мангал над углями. Жарьте, переворачивая и обмахивая, в течение 10–12 минут.
Подавать люля-кебаб следует с томатным соусом. Можно добавить на тарелку маринованный лук и овощи – они его вкус не испортят. Вместо хлеба возьмите с собой на природу лаваш – он сочетается с люля-кебабом лучше всего.
Люля-кебаб из говядины с маринованным луком
- мякоть говядины – 1 кг;
- сало свиное – 0,2 кг;
- петрушка – 100 г;
- лимон – 2 шт.;
- репчатый лук – 0,4 кг;
- соль, кайенский перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо помойте, обсушите, нарежьте кусками и проверните через мясорубку (желательно через насадку с крупными отверстиями).
- Измельчите с помощью мясорубки сало, смешайте с говяжьим фаршем.
- Мелко порубите ножом петрушку, половину добавьте в фарш.
- Посолите и поперчите его по вкусу. Тщательно вымесите руками, отбейте и охладите.
- Пока фарш охлаждается, разрежьте лимоны пополам и выжмите из них в миску сок.
- Лук очистите, порежьте полукольцами.
- Положите в миску с лимонным соком, посыпьте петрушкой, солью и перцем. Добавьте воды, чтобы маринад полностью покрывал лук.
- Через полчаса выньте лук из маринада.
- Сформируйте плоские колбаски, нанижите их на шампуры, плотно прижмите фарш руками, чтобы люля-кебаб не соскочил в мангал.
- Положите шампуры с люля-кебабом на мангал над углями. Жарьте в течение 12 минут, переворачивая.
Подавайте приготовленный по данному рецепту люля-кебаб с гарниром из маринованного лука и соусом из свежих томатов с зеленью.
Люля-кебаб из курицы
- куриный фарш – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- уксус столовый (9-процентный) – 20 мл;
- вода – 100 мл;
- базилик свежий – 20 г;
- базилик сушеный – 5 г;
- зеленый лук – 20 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Измельчите репчатый лук ножом, замаринуйте в смеси воды и столового уксуса в течение 20 минут.
- Выньте лук из маринада, хорошо его отожмите, добавьте в фарш.
- Всыпьте в фарш базилик, сушеный и мелко порубленный ножом свежий. Подсолите его и поперчите.
- Вымешивайте фарш руками в течение 15 минут, затем поместите в пакет и отбейте о стол.
- Выньте фарш из пакета, поставьте на час в холодильник.
- Облепите фаршем деревянные шампуры, предварительно вымоченные в течение часа.
- Поместите на мангал и жарьте над углями 8–10 минут.
Подавайте люля-кебаб из курицы, посыпав зеленым луком. Томатный кисло-сладкий соус к нему подойдет как нельзя лучше.
Люля-кебаб из свинины
- свинина – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- лимонный сок – 50 мл;
- коньяк – 20 мл;
- оливковое масло – 20 мл;
- паприка – 5 г;
- сушеный базилик – 5 г;
- сало – 0,3 кг;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Смешайте соль, приправы, залейте лимонным соком с добавлением коньяка и оливкового масла.
- Свинину помойте, нарежьте пластинами и замаринуйте.
- Через час мясо извлеките из маринада и вместе с салом прокрутите через мясорубку.
- Добавьте мелко порезанный лук, вымесите фарш до вязкой консистенции, затем отбейте. Отбивать нужно до тех пор, пока фарш не перестанет приставать к рукам.
- Охладите в течение 40 минут. Сформируйте колбаски и нанижите их на шпажки. Положите их на мангал.
- Жарьте люля-кебаб из свинины над углями в течение 10 минут.
Подавайте люля-кебаб из свинины с кетчупом и горчицей, салатом из свежих овощей.
Приготовление люля-кебаба на мангале требует определенного мастерства, однако овладеть им по силам каждому. Главное – правильно приготовить фарш и действовать, следуя инструкции в рецепте.
