Что собой представляет наиболее распространенный в виноделии консервант диоксид серы? Почему он опасен для здоровья, и как купить хороший сорт вина без этой химической добавки? Ответы в статье.
Диоксид серы (лат. Sulphur Dioxide), или двуокись серы, или сернистый газ, или сернистый ангидрид SO2 – популярный химический консервант, маркированный Е220. Применяется в технологии производства вина очень давно.
Газ без цвета, с отвратительным запахом, получаемый при сжигании серы. Антиоксидант, необходимый компонент в виноделии, оказывает стабилизирующее действие на микрофлору сусла и вина.
По шкале токсичности имеет 3-ий класс опасности, а значит, относится к умеренно ядовитым. Растворим в спирте и воде.
Существуют два пути попадания этого безцветного газа в алкогольный напиток:
- Естественный путь . В виноградной лозе уже содержатся сульфиты, попасть в нее они могут из почвы. Например, если рядом с местом выращивания винограда находятся вулканы. Также сульфиты являются побочным продуктом ферментации. Их мизерная часть (до 10 мг/л) содержится во всех винах.
- Искусственный путь . Консервант Е220 добавляется в напиток, независимо при каких условиях производится: в заводских цехах или любителями-виноделами
Природных сульфитов не достаточно для остановки процесса брожения. Микроорганизмы и дрожжевые грибки, размножаясь, вырабатывают уксусную кислоту. И в итоге – чудесный напиток портится, превращается в уксус.
Производители не могут избежать применения этого стерилизующего консерванта, он нужен для стабилизации вкусовых качеств вина, для увеличения срока хранения.
Справка. Задолго до современного винодельческого производства древние мастера защищали вина от порчи окуриванием их серой.
Влияние на организм
Избыточность диоксида серы несет вред для человека. Каково его предельно безопасное значение в винах?
Этот показатель зависит от стандартов, принятых в разных странах:
- Согласно стандартам США допустимая концентрация – 400 мг/л. При этом красное сухое – 250 мг/л, полусладкое и полусухое – 350 мг/л.
- В Евросоюзе рекомендовано для: красного сухого – 160 мг/л, полусладкого и полусухого – 300 мг/л, органического – 100 мг/л.
- В России этот показатель составляет до 300 г/мл в полусладком и полусухом, 250 мг/л в красном вине.
Внимание! Проводимыми научными исследованиями по определению влияния диоксида серы на человека установлено, что его значение по шкале токсичности должно быть не более 300 г/мл.
Умеренное отравление может проявиться следующими неприятными симптомами:
- головные боли;
- учащенное сердцебиение;
- кашель, удушье;
- воспаление слизистой носа;
- тошнота, рвота;
- дисфункция речи.
В народе это неприятное состояние называется утренним похмельем. В основном оно и вызвано присутствием ядов в выпитом бокале вина.
Чрезмерное присутствие токсичного вещества, превышающее все допустимые значения, может привести к следующим тяжелым заболеваниям:
- Серьезные легочные нарушения, включая отек легкого.
- Расстройства желудка. Последствия особенно тяжелы для тех, у кого проблемы с кислотностью желудочного сока.
- Тяжелая аллергическая реакция, которая может привести к кожным высыпаниям. Избавиться от аллергии иногда в домашних условиях не получается.
- Нарушение иммунитета, обмена веществ и метаболизма в организме человека вследствие вымывания витаминов группы В. Как результат ухудшается общий вид кожных покровов и ногтей, выпадают волосы.
Совет. Людям, с повышенной чувствительностью к алкоголю, лучше избегать сладких вин, из-за возможных нежелательных последствий.
Особо опасен Е220 при:
- Проблеме с почками. Им не хватает ресурсов для вымывания ядов.
- При астме. Даже при небольшой дозе (1мг\л) он может угнетающе влиять на астматиков.
Внимание! Если бокалу с алкоголем «дать подышать», то часть токсичных соединений выветрится.
Видео: зачем добавляют консервант?
Посмотрите видео, в котором рассказывается, зачем в вино добавляют диоксид серы и насколько это вредно:
Как купить напиток без добавки?
Найти вино с нулевым количеством сульфитов невозможно. Они присутствуют во всех сортах вин, даже тех, что приготовлены в элитных фирмах, и изготовлены с соблюдением всех правил технологии.
Они являются естественным побочным продуктом процесса брожения, но наличие сернокислого газа в этом случае мизерно – от 5 до 15 мг/л.
И можно не сомневаться, что на полках торговых супермаркетов выставлены рядами винные бутылки, которые содержат газ, маркированный как Е220. Хотя бы потому, что качественное вино там невозможно сохранить – для этого нет условий.
Разберем, что нужно учесть при покупке вина:
- Больше консервантов (но в пределах нормы) требуется для сладких и полусладких вин. Чтобы не было брожения из-за сахаров.
- В красных сухих винах добавки Е220 будет меньше. В них присутствует вещество танин, который берет на себя эту важную роль.
- Белое сухое по содержанию сульфитов занимает среднюю позицию между красным сухим и сладкими винами.
- Изучите пробку, закупорившую емкость. Если она винтовая, то для хорошей сохранности содержимого потребовалось меньше химии. Если пробка традиционно деревянная, его больше.
- Меньше требуется консервантов винам с высоким процентом спирта и уровнем кислотности. Также чем ниже pH, тем меньше нужно химии.
- При покупке винного продукта, поинтересуйтесь регионом, в котором выращивался виноград. В зонах, где близко расположены вулканы, находится достаточное количество природных сульфитов в почве.
- Выбирайте сорта хороших марок и фирм, зарекомендовавших себя. Они не нарушают технологию процесса, не злоупотребляют консервантами.
- Не применяют этот вредный газ в биодинамических винах. Стандарты их приготовления очень строги, виноградники не обрабатываются пестицидами. Но это очень рискованный для бизнеса труд.
- При изготовлении вин отраслью производства, называемой природным виноделием, химикаты используют только при бутилировании. Эти напитки дорогие, они вырабатываются из качественного винограда, им требуются особая уникальная среда для хранения.
Внимание! Информация о содержании диоксида серы в бутылке с алкоголем расположена на этикетке. Фирма-производитель по закону не обязана указывать, сколько в содержимом диоксида серы, поэтому часто и не указывает.
Покупая бутылку вина, мы редко читаем состав, в первую очередь обращая внимание на количество сахара и цвет напитка. И действительно, от того, какое вино – красное или белое, сухое или сладкое, зачастую зависит успех всей нашей трапезы из-за правильного сочетания алкоголя и продуктов.
Тем не менее, при более внимательном взгляде на этикетку, помимо винограда в составе вин сегодня присутствуют и добавки с буквенным кодом Е.
Пищевая добавка Е220 или диоксид серы на сегодняшний день входит в состав большинства изготавливаемого в мире вина независимо от страны производства и ценовой категории. Производители всех винодельческих регионов нашей планеты не могут и не считают нужным отказываться от использования этого антиокислителя и консерванта.
Зачем в вино добавляют диоксид серы?
С точки зрения производителей, пищевая добавка Е 220 – не способ получить прибыль повыше, а возможность изготовить продукт высокого качества, способный удовлетворить взыскательного покупателя.
Издавна виноделы боролись за сохранение в течение длительного времени цвета, вкуса и аромата своих благородных напитков. Диоксид серы – главный и на сегодняшний день единственный помощник, защищающий вино от самых разных болезней – скисания, мышиного привкуса, изменения окраски.
С помощью диоксида серы виноделы решают две основные проблемы:
- в качестве консерванта серный ангидрит подавляет размножение патогенной микрофлоры – бактерий и грибов, не мешая при этом естественному брожению;
- в качестве антиоксиданта Е 220 предотвращает окисление свежего винограда и готового напитка.
Диоксид серы применяется на всех этапах производства винной продукции:
- при сборе урожая для сохранения свежести ягод,
- при прессовании винограда,
- в процессе ферментации,
- во время розлива по бутылкам.
Без добавления двуокиси серы вино не сможет выдержать транспортировку и хранение, потеряет свой вкус и аромат.
Влияние диоксида серы в вине на здоровье человека
Вреден ли диоксид серы в вине? Таким вопросом часто задаются покупатели, привыкшие внимательно относится к составу приобретаемых продуктов питания.
Серный ангидрид действительно принадлежит к токсичным веществам, вызывающим при применении в больших количествах першение в горле, осиплость, насморк, головную боль, тошноту, удушье, кашель и даже отек легких.
Современную пищевую промышленность часто обвиняют в злоупотреблении пищевыми добавками, могущими нанести вред здоровью. Однако в случае с Е220 подобные подозрения беспочвенны.
Во-первых, использование сернистого газа в виноделии имеет богатую историю. Эксперименты с серой для изготовления виноградных вин начались еще в эпоху античности. Древние египтяне также применяли серные фитили. Во времена Средневековья добавление серы в вино стали связывать с последующим плохим самочувствием воздающих дань Бахусу, поэтому употребление этого вещества уже тогда строго регламентировали: в некоторых городах и странах вплоть до полного запрещения, в отдельных местностях разрешалось однократное окуривание винных бочек. Благодаря большому количеству экспериментов и, впоследствии, научных исследований, в настоящее время выработаны четкие рекомендации по безопасному использованию Е 220 в винодельческой промышленности.
Во-вторых, диоксид серы – вещество, отличающееся резким неприятным запахом. Никто не сможет пить вино из-за специфического запаха, если этой пищевой добавки будет слишком много, поэтому риск получить повышенную опасную дозу Е 220 является минимальным.
Диоксид серы не накапливается в организме человека, полностью выделяясь с мочой.
Аллергическим реакциям, связанным с воздействием Е220, подвержены, согласно научным данным, лишь 0,2% населения нашей планеты.
Вред диоксида серы в вине может быть связан с отсутствием у конкретного индивидуума ферментов, необходимых для его окисления и вывода из организма. Однако подобные случаи предусмотрены при определении допустимого количества добавки в нормативных документах.
Можно ли купить вино без диоксида серы?
Строго говоря, нельзя, потому что серный ангидрид является неотъемлемой частью любых вин в качестве побочного продукта брожения дрожжей.
Органические вина, которые изготавливают из экологически чистого винограда, выращиваемого без использования удобрений, также не свободны от Е220. В подобную продукцию для адептов ЗОЖ производители добавляют минимально возможное количество диоксида серы, чтобы избежать значительного повышения цены.
Без добавки диоксида серы не обходятся даже биодинамические вина, изготовленные в соответствии с природными биоритмами.
Единственной винной продукцией, производители которой полностью отказались от Е220, являются природные вина, изготовленные с минимальным вмешательством человека в процесс. Отказ от диоксида серы приводит к значительному сокращению сроков хранения такого вина, требовательности к условиям хранения и непредсказуемости конечного результата – продукт может обладать как превосходным вкусом, так и недостатками букета. Природные вина пока практически не экспортируются на российский рынок.
Кроме того, если на этикетке вина, произведенного в странах ЕС, не указана пищевая добавка Е220, это вовсе не означает, что ее там нет. В Евросоюзе существуют собственные правила, позволяющие не во всех случаях декларировать наличие диоксида серы.
Наименьшее количество Е220 используется при производстве сухих вин, наибольшее – сладких. Красные вина требуют меньше серного ангидрида, чем белые.
По мнению специалистов, не стоит бояться диоксида серы в вине в случае умеренного и культурного употребления алкогольных напитков
Изабелла Сатухина
Диоксид серы, двуокись серы, пищевая добавка Е220, сернистый ангидрид, SO 2 - все это наименования одного и того же вещества, практически всегда входящего в состав вин. Его можно обнаружить в напитках самых разных производителей и регионов, в бюджетных и дорогих винах. Все это говорит о том, что в виноделии без диоксида серы очень сложно обойтись. Однако он считается токсичным, и закономерно возникают вопросы: насколько вредно вино, содержащее его в составе? Может все же стоит пить только вина, не содержащие сернистого ангидрида, даже если придется тратить много времени и усилий на их поиски? В данной статье мы постараемся ответить на эти вопросы.
Вина без диоксида серы не бывает
Найти вино, в составе которого вообще не было бы диоксида серы, не получится. Дело в том, что он образуется как побочный продукт при брожении дрожжей. Если специально не добавлять в вино SO 2 , содержание его будет ничтожно мало, но оно все равно будет.
Минимальное количество диоксида серы добавляют в органические вина, производимые из экологически чистого, выращиваемого без использования удобрений винограда. Считается, что это напитки для тех, кто ведет здоровый образ жизни. Тем не менее, совсем отказаться от применения диоксида серы производители не могут, так как это существенно снизит срок хранения напитка и сделает его производство сложнее, а значит, вызовет повышение цены.
Без добавки Е220 делают биодинамические и природные вина. Биодинамические вина схожи с органическими, но производятся по еще более строгим стандартам: учитываются даже фазы луны и биоритмы. Природные вина - изготовляемые с минимальным вмешательством винодела в процесс. Вина без добавления диоксида серы не только дорогие в производстве, но и требуют, зачастую, специальных условий хранения. Именно поэтому найти их в обычных магазинах практически невозможно. К тому же, как вы уже знаете, минимальное количество SO 2 в таких винах все же есть.
Для чего в вино добавляют диоксид серы
В форме газа, порошка или водного раствора сернистый ангидрид добавляется в вина как антиоксидант и стабилизатор. Он помогает вину сохранять вкус, цвет и аромат. Если Е220 не добавлять, то вино может продолжить бродить, уже будучи разлитым в бутылки, пока не скиснет и не превратится в уксус. Кроме того, двуокись серы предотвращает размножение в вине грибков и микроорганизмов, позволяет увеличить срок хранения напитка.
Интересно: и в средние века, и даже в античности сосуды с вином окуривали серой, зная, что это защитит продукт от порчи. Способов так же хорошо сохранить вино без использования серосодержащих веществ пока не найдено.
Все дело в количестве
Диоксид серы может вызвать плохое самочувствие, если его концентрация в напитке превышает допустимую норму. В этом случае может возникнуть кашель, насморк, головокружение, головная боль, расстройство пищеварения. Значительная передозировка SO 2 , астма или аллергия на него могут вызвать отек легких и удушье.
Какова предельно допустимая норма сернистого ангидрида в вине? По результатам исследований, сравнительно безопасной считается концентрация до 300 мг на 1 литр напитка.
Исходя из сказанного выше можно заключить, что, если вы:
Не злоупотребляете вином;
Не страдаете аллергией и астмой, то можете не опасаться пить вина, в составе которых есть двуокись серы.
Интересно: указывать точную концентрацию содержащегося в вине диоксида серы закон не обязывает. Некоторые производители размещают эти данные, а некоторые просто пишут, что вино содержит минимум SO 2 . Эту информацию обычно можно найти на контрэтикетке.
Содержание диоксида серы в вине разных типов
Еще больше Е220 - в полусладких и сладких винах, а самое большое его количество (естественно, в пределах нормы, если речь идет о качественном напитке) - в сладких винах. Дело в том, что чем более сладкое вино, тем больше оно бродит, а значит, больше подвержено риску перебродить и испортиться. Вот и приходится добавлять больше диоксида серы, чтобы избежать этого.
Интересно: вина, заливаемые в бутылки с винтовыми пробками, требуют для хорошей сохранности меньше двуокиси серы чем вина, традиционно заливаемые в бутылки с корковыми пробками.
Вина с низким содержанием диоксида серы. Несколько рекомендаций
Высоко ценятся биодинамические вина Цинд-Умбрехт (Эльзас). Отличные отзывы имеют белое сухое Домен Цинд и белое сладкое Домен Цинд-Умбрехт Гевюрцтраминер Тюркхайм.
Производитель вин из Долины Роны, М. Шапутье, выпускает несколько видов биодинамических вин. Рекомендуем попробовать белое сухое Кот дю Рон Бельрюш, розовое сухое Тавель «Боревуар» и красное сухое Кроз-Эрмитаж Ле Мейзонье.
Калифорнийское органическое вино True Earth, белое «Шардонне» - не выдающееся, но достаточно вкусное. Если будет возможность купить и попробовать, используйте ее.
Интересные вина с минимальным добавлением диоксида серы производит итальянская винодельня Брессан. Красное сухое Пино Неро и белое сухое Вердуццо Фриулано очень хороши.
О том, какое влияние может оказывать консервант Е220 (диоксид серы), нужно знать не только молодым мамам, астматикам и людям со слабым здоровьем. Всем, кто хочет избежать мощного аллергена и канцерогена, не стоит употреблять в пищу эту добавку.
Диоксид серы – это основное вещество, которым сейчас повсеместно обрабатывают сухофрукты. Именно поэтому мы привыкли видеть ярко-рыжую курагу и другие красочные цукаты, которые едва ли не фосфорецируют в темноте – настолько у них необычные цвета. И мало кто догадывается, что ещё 35 лет назад (всего-то!) никто даже представить себе не мог такие цвета у сухофруктов! Все, кто и сейчас бывает или живёт в деревне во время сбора и заготовки урожая, может собственными глазами видеть и сердцем знать, что всё, что природа даёт нам сохранить на холодное время года от сушки темнеет! И виноград не может оставаться золотистым, и курага не бывает ярко рыжей, и даже вишня не остаётся красной при высушивании.
Этим цветам, как правило, в современных условиях мы обязаны диоксиду серы. И если бы это было безопасно, то оставалось бы радоваться – ведь всегда приятно есть что-то яркое и красивое, как клубника с летней грядки! Но вот что нужно про него знать.
ДИОКСИД СЕРЫ
В обычных условиях это бесцветный газ с характерным резким запахом сгоревшей спички. Он служит консервантом, антиоксидантом, стабилизатором цвета. Его используют также в процессе приготовления детского питания, фруктовых и овощных пюре, соков, сухих завтраков, мармелада, повидла, сушеных помидоров, специй, вин, йогуртов, печенья, мяса, маргарина, хлеба, безглютеновой муки и еще огромного перечня пищевых продуктов. Он позволяет хорошо сохранить свежий вид пищи, но может быть опасен при потреблении. В разных изделиях количество этого консерванта может значительно отличаться, также различным остается и его предельно допустимое содержание. Обычно в еде его допустимый объем не превышает 100 миллиграммов на килограмм, но, например, в некоторых винах диоксид серы может присутствовать в объеме свыше 250 миллилитров на литр – и это уже много.
Непростой факт № 1
При наличии диоксида серы в концентрации меньше 10 мг/кг производитель имеет право не указывать его на этикетке!
В организме человека диокид серы быстро окисляется сульфитоксидазами до сульфата и выделяется с мочой. Однако не у всех людей и животных эти ферменты содержатся в организме в достаточном количестве, поэтому предельно допустимое суточное потребление вещества не должно превышать 7 миллиграммов на килограмм веса в сутки.
Прежде всего, стоит знать о том, что диоксид серы разрушает жизненно важный витамин B1 и витамин Н, хотя предотвращает окислительное расщепление витамина С (см. “Пищевые добавки: Энциклопедия” Сарафанова Л.А. 2004 г.).
Непростой факт № 2
Второй факт о вреде этого консерванта – этот газ является одним из шести главных загрязнителей атмосферы планеты и причиной кислотных дождей.
Поскольку диоксид серы не вырабатывается организмом человека, при введении он ослабляет специфические нервные сигналы, ограничивает производительность легких и становится прямым аллергеном. Согласно отчету ВОЗ 1999 года, более 65% детей с бронхиальной астмой чувствительны к этому соединению.
Его присутствие вызывает проблемы дыхания, заболевания легких, сердечно-сосудистые заболевания, интоксикацию крови, болезни желудочно-кишечного тракта и печени, неврологические нарушения, синдром раздраженного кишечника, нарушения поведения, кожную сыпь, астму, дефицит фолиевой кислоты и раздражение носа и ушей.
Непростой факт № 3
С конца 50-х годов существует запрет на хранение мяса, обработанное диоксидом серы.
Кроме того, в 70-е годы в США полностью прекратили обрабатывать этим консервантом свежие продукты, которые употребляют сырыми: 12 человек получили смертельную дозу отравления, попробовав в ресторанах салаты, опрысканные SO2. - ОХ!
После того, как было доказано, что причина именно в этом веществе, американцы стали применять менее токсичные альтернативы, включая экстракт розмарина, морскую соль, уксус, эриторбиновую кислоту и ее соли.
Несколько крупных медицинских центров США, организация Health Canada, а также Всемирная организация здравоохранения внесли диоксид серы в десятку ведущих аллергенов мира. Более всего соединение опасно для астматиков, и в настоящий момент не существует никакого лечения против аллергии на пищевые продукты или их составляющие. Единственный способ не получить крапивницу, одышку или даже анафилактическую реакцию - избежать источника аллергии.
Организмы людей по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые спокойно переносят до 4 г этой добавки в день (это около 50 мг/кг массы тела), а другие уже после получения даже крайне маленьких объемов испытывают головные боли, тошноту, одышку или ощущение тяжести в животе. ВОЗ приводит в пример несколько экспериментов на чувствительность людей к сульфитам и диоксиду серы. Шесть девочек и двух мальчиков в возрасте от 2-6 лет включили в исследование на чувствительность к пищевым добавкам. Оказалось, что из-за приема сульфитов у них проявилась крапивница, у нескольких был ангионевротический отек. 31-летняя стероидозависимая женщина с астмой начала испытывать серьезные приступы бронхоспазма после ужина в ресторане. Причиной стал картофель, обработанный диоксидом серы. Анафилактическая реакция наступила у 33-летнего мужчины с хронической стероидозависимой астмой после того, как он съел курагу, содержащую консервант, а после появления тошноты и одышки еще выпил вина с этим же соединением.
В настоящий момент пищевой консервант Е220 запрещен к использованию в США, Австралии и Новой Зеландии.
Франция остается ведущей страной, которая выпускает вино без обработки этим газом. В Европе, странах СНГ и России использование Е220 ограничено, либо полностью разрешено для использования в процессе производства продуктов питания (за исключением продуктов, которые употребляются сырыми, например, салатов).
Чаще всего консервантом SO2 обрабатывают свежие и сухие фрукты.
В первом случае яблоки и апельсины выглядят блестящими и идеально ровными. Во втором – курага долго не темнеет и не покрывается налетом. Однако накопительное действие SO2 до конца не изучено. Международное агентство по исследованию рака (International Agency for Recearch on Cancer - IARC) зачислило сульфиты, включая и двуокись серы, по их канцерогенному действию на человека в разряд «inadequate evidence» - недостаточно данных. При соблюдении предельно допустимых норм рисков для здоровья практически нет, но где гарантия, что все производители и всегда соблюдают эти требования?
Юлия Маврина и команда проекта И-МНЕ – продукты с историей со всего света
Все права защищены © И-МНЕ i-mne.com
Явление применения диоксида серы в вине давно вызывает много споров среди виноделов и ценителей их творчества. Одни осуждают применение химического вещества при производстве, говоря о потенциальном негативном влиянии на организм человека. Другие говорят, что без консерванта не получается выпустить качественный продукт. Повышенное внимание привело к тому, что содержание этой добавки в пищевых продуктах уже регулируется всеми государствами мира, особенно странами Европы.
В каких целях пищевая промышленность использует диоксид серы?
Диоксид серы – газообразное вещество (газ), которое лишено цвета, но имеет неприятный запах (не ощущается в продуктах при добавлении). В промышленности его используют как пищевой консервант, который:
- препятствует появлению и размножению грибков и других патогенных микроорганизмов;
- тормозит образование уксусной кислоты;
- устраняет изменение цвета и вкуса продуктов.
Еще одно название этого вещества – серный ангидрид (SulphurDioxide), кодовое обозначение - Е220, а химическая формула - SO2.
В винах диоксид серы используют в качестве антиокислителя, который продлевает срок хранения. Возможны изготовление и продажа вин без добавления SO2, но для этого потребуются особые условия хранения и в точках продажи, и дома после покупки. В итоге такой продукт станет очень дорогостоящим.
При брожении всех видов вин естественным путем происходит синтез сернистой кислоты. Но ее образуется малое количество, которого недостаточно для «консервирования» готового продукта на необходимом уровне, поэтому уровень увеличивают искусственно.
Кроме вина, диоксид серы содержат в составе конфеты, шоколад, сухофрукты и большинство алкогольных напитков. В некоторых приправах и мясных полуфабрикатах он тоже не редкость. Обработку с применением вещества Е220 проходят овощи и фрукты.
История применения
Использовать это вещество начали в Европе еще в Средние века, но уже в то время было известно, что оно делает готовые напитки не самыми безопасными. Несмотря на это, уже в конце XVIII века еще несколько категорий продуктов, предназначенных для длительного хранения, стали «консервировать» диоксидом серы. При этом уменьшилась концентрация, ведь удалось достичь баланса между параметрами эффективность и относительная безопасность.
Действие на организм
Высокая концентрация паров этой химической добавки при вдыхании способна вызвать интоксикацию. Ее признаки: появление тошноты, рвоты, диареи, головных болей, удушья, кашля. А в тяжелых случаях - еще отечности легких и дисфункции речи.
ВОЗ считает дозу до 0,7 мг двуокиси серы на килограмм массы тела безопасной, она не вызывает негативные последствия при употреблении.
В вине или других пищевых продуктах, не содержится опасной концентрации вещества. Чтобы выполнить поставленную цель и качественно законсервировать продукт, применяют ничтожно малые дозы. Вместе с тем двуокись серы имеет способность накапливаться в организме, что становится реальной угрозой для здоровья.
Накопление SO2 приводит к сбою обменных процессов, разрушению витамина В1, проблемам с пищеварением, изменению кислотности в желудке. Особо опасно употребление диоксида серы для астматиков, ведь его вредное воздействие, в первую очередь, касается дыхательных путей и бронхо-легочной системы. Симптомы, которые возникают при употреблении напитков с двуокисью серы: головные боли, сильный похмельный синдром, реакция на коже.
Проявление негативного влияния двуокиси серы при употреблении вина наблюдается при:
- злоупотреблении алкогольным продуктом;
- заболевании астмой;
- превышении допустимой концентрации в производстве.
В США приняты нормы, которые разрешают концентрацию не больше 250 мг SO2 в литре сухих вин, 300 мг – в сладких. Европейский стандарт: сухое вино - 160 мг, сладкое - 300 мг. Для органических вин допустимо присутствие до 210 мг, а некоторые виноделы используют лишь 10 мг на литр. Следует учитывать уже содержащееся в вине, выработанное при брожении, количество вещества – до 15 мг в литре.
