Маслята – отличная закуска к столу. Их подают в маринаде или используют для приготовления различных салатов. В статье рассмотрим, как мариновать маслята на зиму.
Зимой маслята напоминают не только о летних днях, но и выступают полезным лакомством. Посещая магазины, мы часто видим на полках уже готовые маринованные грибочки. Сейчас каждый со мной согласится, что замаринованные маслюки на заводе не сравнятся с приготовленными в домашних условиях.
Легкий способ замариновать замороженные маслята
Маринуют маслята не только свежие, но и замороженные. Они получаются чуть кислыми с ароматом корицы.
Ингредиенты:
- Маслята – 4 кг.
- Вода – 2 л.
- Луковица – 2 шт.
- Уксус 9% – 100 мл.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Корица – 0,5 чайной ложечки.
- Гвоздика – 5 шт.
- Душистый перец – 5 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
Приготовление:
- Очищенные и вымытые маслята варите 15 минут. Слив воду, снова кипятите 20 минут, добавив лук и немного соли. Процедите, а лук выбросьте.
- Для рассола поставьте на огонь воду. Когда она начнет кипеть, бросьте соль, сахар, специи.
- Тем временем выложите отваренные маслюки в стерилизованную банку. Залейте приготовленным рассолом. Добавьте 2 столовые ложки уксуса, закатайте.
- Банку поставьте вниз горлышком и укутайте, пока не остынет.
Блюдо готово к употреблению через 2 часа после остывания. Если нет терпения, необязательно закатывать. Они отлично сочетаются с зеленью и оливковым маслом .
Перед консервацией маслята хорошо перебирают, чтобы убедиться, что все съедобные. Особенность этих грибов – липкая пленка на шапке, а под ней – губчатая поверхность. При заготовке придерживайтесь следующих рекомендаций.
- Собирайте маслята подальше от автомобильной трассы и в экологически чистых районах. В грибах, растущих в загрязненных местах, накапливаются токсичные вещества, поэтому их употребление опасно для здоровья.
- Маринуйте маленькие маслюки отдельно, поскольку они получатся более вкусными. Большие разрезайте на части.
- Для чистки перед приготовлением возьмите небольшой нож и стягивайте пленку из шапки. Чтобы это сделать быстрее, маслята подсушите, а нож смажьте растительным маслом.
- Используйте перчатки, чтобы избежать появления темных пятен на коже. Если кожа загрязнилась, для чистки рук используйте
Готовим грибы на зиму
Грибы любят очень многие. Особенно приятно, когда они приготовлены с душой. Представляем пошаговый рецепт с картинками как приготовить маринованные маслята!
2 ч 10 мин
120 ккал
4/5 (3)
Вся наша семья очень любит грибы. А особенно обожает маслята. Каждую осень мы собираемся большой компанией и идем за грибами. Затем приходим домой, перебираем и закрываем множество баночек на зиму. Открыть и съесть грибочки зимним вечером – непередаваемое удовольствие. Конечно, сейчас в супермаркетах огромный выбор. Можно купить любой сорт грибов и не тратить время. Но это будет блюдо без души. Тем более никто не сможет гарантировать вам качество ингредиентов. Да и стоят такие маринады не дешево. Грибы, закрытые самостоятельно , – это совсем другое дело.
Сегодня я поделюсь с вами несколькими традиционными и семейными рецептами как мариновать маслята в домашних условиях. Никаких сложностей в приготовлении маслят нет. С подобной консервацией справится даже начинающая хозяйка. Самое главное – это правильно выбрать и подготовить грибы.
Как выбрать маслята
Конечно, идеальным вариантом будет поехать в осенний лес и набрать корзину с маслятами. Но так как в современном мире не у всех есть время ходить по лесам, да и в грибах разбираются не многие, то вы можете просто купить их. Итак, перед покупкой стоит обратить внимание на следующие моменты:
- Размер шляпок не должен превышать в диаметре 5–6 сантиметров .
- Если шляпка у масленка большая – это старый гриб, он не подойдет для маринования.
- Кроме этого, старые грибы могут содержать токсичные вещества.
- У хорошего гриба липкая и блестящая шляпка , она будто смазана маслом.
Как подготовить маслята
Прежде чем начинать мариновать, нужно правильно подготовить грибы. Ведь именно от этого будет зависеть вкус.
- Замочите грибы на 1–2 часа в холодной воде .
- Слейте воду, переберите грибы. Выбросите все червивые.
- Для маринования подходят все виды маслят, но особенно вкусными получаются небольшие грибочки . Переберите грибы перед маринованием, отберите самые мелкие грибы.
- Отрежьте у маленьких маслят корешок на ножке, а у крупных ножку лучше удалить совсем.
- Шляпка у маслят покрыта скользкой пленкой, она дает горький привкус. Именно поэтому надо от нее избавиться. Для этого обдайте грибы кипятком. После кипятка пленка легко снимется ножом.
- Подготовленные маслята положите в кастрюлю, залейте водой, посолите и добавьте щепотку лимонной кислоты (для того чтобы грибы не потемнели).
- Варите грибы 20 минут , затем слейте воду и промойте их.
- Маслята готовы к маринованию.
Маслята нельзя хранить долго. Если у вас нет времени заняться их приготовлением сразу после покупки или сбора, то лучше поместить их в емкость с соленой водой и поставьте в холодильник на сутки.
Маринованные маслята — рецепты приготовления на зиму
Ниже я расскажу вам пару рецептов как мариновать маслята. Они передались мне от мамы и бабушки. Грибы при таком приготовлении получаются очень вкусные, а готовить их просто и быстро.
Маринованные маслята с чесноком
Вам понадобятся:
Ингредиенты
Что нужно делать:
- Подготавливаем маслята к мариновке по вышеуказанному способу.
- После варки грибы откидываем на дуршлаг , оставляем остывать.
- В эмалированную кастрюлю (можно взять посуду из нержавеющей стали) наливаем 1 литр воды. Засыпаем туда сахар, соль, уксус (9%), лавровый лист. По желанию туда можно добавить горошки черного перца или гвоздики.
- Все тщательно перемешиваем и ставим маринад на огонь . Его необходимо довести до кипения и проварить полчаса.
- За пару минут до готовности маринада туда нужно бросить нарезанный тонкими пластинами чеснок.
- В заранее подготовленные банки выкладываем маслята.
- Снимаем маринад с огня и горячим разливаем по банкам с грибами.
- Закатываем крышками, переворачиваем. Банки необходимо укутать теплым одеялом и дать остыть в таком состоянии.
Маслята с луком и морковью
Вам понадобятся:
- 1 кг маслят;
- 5 г сахара;
- 5 г соли;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 45 г уксуса;
- 4 лавровых листа;
- гвоздика;
- черный перец горошком;
- 2 г лимонной кислоты.
Что нужно делать:
- Подготовьте маслята к маринованию вышеуказанным способом.
- Отбрасывайте горячие грибы на дуршлаг, промывайте проточной водой, дайте им остыть.
- В это время нужно приготовить маринад . Для него нужно нарезать лук и морковь небольшими кусочками. Их забрасывают в 1 литр кипящей воды на 5 минут.
- К овощам нужно добавить гвоздику, перец, лимонную кислоту, лавровый лист, соль, сахар, уксус (9%).
- Все нужно тщательно перемешать.
- В кипящий маринад забрасываются маслята. После этого сразу необходимо разлить грибы с маринадом по подготовленным банкам.
- Если маринад получился слишком концентрированным, то можно долить в него немного воды .
- Банки закатываются, переворачиваются и укутываются теплым одеялом. В таком состоянии они должны находиться до тех пор, пока не остынут.
Если осень порадовала дождями, то скорее всего нас ожидает богатый «урожай» лесных грибов. Наевшись вдоволь картофеля с грибами и приготовив их всевозможными способами, хозяюшки начинают заготавливать грибы впрок. Их можно засушить или законсервировать. В данном рецепте описано, как заготавливаются маринованные маслята на зиму. Перед подачей маринованные грибы нужно промыть проточной водой от рассола, заправить ароматным растительным маслом и добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук.
Ингредиенты
- 3 кг свежих маслят
- 2 л воды
- 5 ст. л. столового уксуса
- 4 ст. л. сахара
- 3 ст. л. соли
- 15 шт. горошин черного перца
- 5 шт. горошин душистого перца
- 4 лавровых листа
Приготовление
1. Самое сложное – это почистить грибы. Так как маслята покрыты слоем слизи, мыть их перед началом чистки нельзя, иначе вы существенно усложните себе задачу. Грибы просто будут выскальзывать из рук. Снимите тонкую кожицу со шляпок, проверьте, чтобы грибы не были червивыми – такие грибы лучше выбросить. Чтобы песок не скрипел на зубах, грибы нужно промыть в нескольких водах.
2. Закипятите воду, подсолите ее (1 ч. л. соли на 1 л воды) и отправьте туда почищенные грибы. Проварите их в течение 30 минут после закипания воды.
3. Подготовьте маринад: налейте в кастрюлю воду и добавьте соль, сахар, специи и пряности. Поставьте на огонь и доведите до кипения, после этого добавьте столовый уксус и выключите огонь.
4. Банки для консервации нужно тщательно вымыть и стерилизовать над паром. Крышки опустите в кипяток на несколько секунд. Шумовкой достаньте грибы из воды и разложите по банкам.
5. Залейте банки с грибами только что закипевшим маринадом, накройте крышками и закатайте. Опрокиньте банки с маслятами крышками вниз и укутайте на пару суток.
Хранить заготовки нужно в прохладном темном месте. Если вы заметили, что крышки немного вздулись, переставьте консервацию в холодильник. Однако учитывая, что это лесные грибы, лучше не использовать их в пищу, если в банки попали вредные микроорганизмы.
Маринованные маслята можно подать как самостоятельную закуску либо же использовать в качестве ингредиента для салатов, пирогов.
Хозяйке на заметку
1. По виду этих грибов трудно догадаться, насколько сильно от них темнеют руки. Ножка желтовато-бежевая, пленка на шляпке горчичного цвета – вроде бы никаких насыщенных, агрессивных красок в такой палитре нет. Но стоит почистить хотя бы штук 10, и пальцы чернеют, да так, что отмачивание их в лимонном соке лишь чуть-чуть осветляет кожу. Загрязнения держатся долго. Разумно будет подготовить для обработки подобных даров леса надежные перчатки.
2. Грибная солянка – стародавнее русское блюдо. Маринованные маслята тоже могут использоваться как его базовый ингредиент. Чем больше дополнительных компонентов подберет хозяйка, тем интереснее в плане вкуса и сытнее получится кушанье. Вот их приблизительный перечень: мясные копчености, зеленый горошек, свежая и/или квашеная капуста, картофель, топинамбур, репа, лук. Из заморских – оливки и каперсы.
3. Маринад во многих грибных консервах тягучий, слизистый, а в заготовках из маслят – тем более. Бесполезно подсушивать содержимое банки перед выкладыванием в сервировочную посуду: каждый грибок все равно останется очень скользким. Поэтому столовый прибор, с помощью которого едоки станут переносить закуску в свои тарелки, должен быть особым. Глубокая деревянная ложка – хороший вариант.
Любители этой русской закуски особенно уважают эти грибочки. Маринованные маслята особенно в домашних условиях получаются всегда хрустящими и вкусными.
Вообще приготовить маслята можно и другими способами, но чаще всего именно маринование мы выбираем из всех вариантов зимних заготовок. Они привлекают даже своим внешним видом, когда ставишь на стол салатник с малюсенькими грибочками, политыми маслом и сдобренные лучком, вилки сразу невольно тянутся к ним.
Как мариновать маслята на зиму
Я знаю, что некоторые не любят возится с маслятами из-за их скользких шляпок. И правда, чистить особенно маленькие экземпляры довольно сложно. Но, в отличие от других грибов, которые мы замачиваем, мочить маслята не нужно. Мокрый маслёнок не поймаешь, чтобы снять со шляпки кожицу, а делать это нужно обязательно, ведь она даёт горечь.
Так что, обрабатываем маслята сухими, вооружаемся небольшим ножиком и подцепляя край плёночки, легко её снимаем. Так же убирается легко весь прилипший мусор из леса. Потом конечно же можно грибочки уже ополоснуть.
Маринованные маслята на зиму, рецепт №1
Для этого рецепта вам надо будет взять:
- Полтора кило маслят
- Полтора литра воды
- 150 мл уксуса 6%-ного
- Полторы столовых ложки соли без добавок
- Две лаврушки
- Пара бутонов гвоздики
Как мариновать:
Промываем грибочки, вымачивать их не будем, но отварить обязательно. Правильно грибы закидывать в кипящую воду, так и сделаем, и пусть они покипят десять минут.
Потом мы должны сделать маринад, в воду вначале добавить все приправы, кроме уксуса, его льём в последнюю очередь. А пока рассол готовится, стерилизуем баночки. Самые удобные под грибы пол литровые, да и подбирайте сразу тугие капроновые крышки, с углублением посередине. Потому что грибы не рекомендуется закрывать металлическими крышками. Их мы заливаем кипятком, чтобы были чистые и мягкие.
Маслята после отваривания нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекли, а потом можно и по баночкам фасовать. Ещё по желанию можно чесночка добавить. Заливаем их сразу кипящим маринадом и отправляем стерилизоваться, прикрыв крышками, поллитровым баночкам хватает десяти минут. Потом ждём когда остынут и отправляем храниться в холод.
Маслята маринованные на зиму, рецепт №2
Для него вам нужно будет взять:
- Полтора кило свеженьких маслят
- Литр чистой воды
- Шесть зубков чеснока
- Полторы ложки соли
- Две ложки сахара
- Ложка уксусной эссенции
- Три лаврушки
- Восемь чёрных горошков перца
Как будем мариновать:
Чистим принесённые из лесу грибочки, хорошо их промываем и прямо в дуршлаге оставляем, чтобы дать воде стечь.
Ставим в подходящей посуде немного водички, как только закипит, закидываем грибочки и отсчитываем от момента закипания пятнадцать минут. Дальше опять откидываем их в дуршлаг.
Теперь ставим воду на маринад, засыпаем специи, соль с сахаром и кипятим до их растворения, потом закидываем туда маслята и варим двадцать минут. В конце льём уксус. Грибы быстренько раскладываем в баночки, надеваем крышки и переворачиваем.
Как мариновать маслята быстро, рецепт №3
Вам для рецепта надо будет взять:
- 0,7 кило маслят
- 0,6 литра воды
- Чайная ложка 70%-ной уксусной эссенции
- Три лаврушки
- Три бутона гвоздики
- По три горошины душистого и чёрного перца
- Пол чайной ложки кориандра
Как нужно мариновать:
Очищенные и обсушенные маслята опускаем в подсоленную кипящую воду и варим двадцать минут. Иногда начинает появляться на поверхности пенка, её снимаем. Шумовкой грибочки вытаскиваем и раскладываем сразу по чистым баночкам. На дно баночек заранее засыпаем все специи.
Оставшийся от грибочков бульон процедим через марлю, добавим уксус и доведём до кипения. Заливаем баночки, прикроем слегка крышками и отправим на пол часа на стерилизацию. После закрываем и остужаем их.
Маринованные маслята, рецепт №4
Для него нужно взять:
- Кило маслят
- Пол литра воды
- Сахара две ложки
- Соли три ложки
- Треть стакана уксуса 9%-ного
- Два листика лавра
- Луковица
- По вкусу зёрна горчицы и душистый перец в горошках
Как мы будем готовить:
Маслятки очищаем и промываем под краном в дуршлаге, тут же оставим ненадолго их, чтобы удалить лишнюю воду. Забрасываем их в подходящую кастрюлю, заливаем водой, чтобы скрыло и кипятим десять минут, пенку обязательно удаляем.
После такой варки опять высыпаем их в дуршлаг и промываем. Опять ставим вариться, на этот раз воду подсаливаем столовой ложкой соли и варим десять минут. Опять даём воде стечь.
Баночки подготовим пораньше и положим туда все специи, а сами займемся маринадом. Закипятим воду, туда опустим нашинкованный лук, соль с уксусом и перцем, покипит пусть минут десять. В это время расфасуем грибы по баночкам и зальём полученным маринадом. Пол часа простерелизуем в банках.
Как замариновать маслята быстро, рецепт №5
Мы с вами возьмём:
- Пять кило свежесобранных маслят
- Литр воды
- Три зубка чеснока
- Листики лавра
- Зонтик укропа
- Три ложки сахара
- Две ложки соли
- Лимонки треть чайной ложки на литровую банку
- По пять горошин душистого с чёрным перца
Как быстро замариновать маслята на зиму:
Перебираем, чистим отмываем грибочки, если попались крупные, то режем на две-четыре части. Ставим ёмкость с грибами вариться, двадцать минут они должны кипеть, снимаем, не забываем пенку. Пока грибочки кипят, готовим баночки, стерилизуем, высушиваем, на дно раскладываем укроп и засыпаем лимонную кислоту. Грибы раскладываем в баночки сразу, ка только стекут.
Готовим маринад из воды, сахара, соли, перцев, лаврушки. Он должен покипеть пять минут. Сразу разливаем по баночкам по самое горлышко. Банки закрываем крышками. Через три дня можно пробовать маслятки.
Настоящие грибники точно знают все плюсы и достоинства молоденьких маслят. Это действительно очень вкусные и нежные грибы, закуска из них получается отменная, деликатесная. Она подойдёт к любому застолью, добавит пикантную нотку и разнообразит вашу трапезу. Быстро замариновать и закатать грибы на зиму можно без стерилизации, использовав необходимое количество уксуса и специй.
Маринованные маслята могут быть использованы в качестве украшения для салатов или компонента многих блюд. Например, грибного паштета или икры из грибов, салатов из курицы с грибами, аппетитного борща или овощной солянки. Для приготовления закуски из маринованных маслят достаточно добавить в них репчатый лук, зелень укропа или петрушки и заправить всё это великолепие растительным (оливковым) маслом или нежной сметаной. Быстро и вкусно, аппетитно и ароматно подать грибы к столу вам будет совсем не сложно, имея в запасе домашнюю заготовку.
Ингредиенты
- маслята 1,5 кг
- соль 2 ч. ложки
- вода 0,5 л
- соль 1 ст. ложка
- сахар 1 ст. ложка
- уксус 9% 70 мл
- душистый перец по вкусу
- чёрный перец горошек по вкусу
- лавровый лист 2-3 штуки
Для маринада:
Как приготовить маринованные маслята
Для этого рецепта маринованных маслят подойдут мелкие и средние по размеру грибы. Очень старые и крупные маслята лучше варить и замораживать, а не мариновать.
Выбранные грибы очистите от присохшей грязи и мха. Проверьте их на наличие вредителей, разрезав пополам гриб или сделав вертикальный надрез. Снимите со шляпок кожицу. Для этого маслята лучше не мочить. Но очищать их нужно обязательно, чтобы вкус заготовки не горчил.
Среднего размера маслята измельчите, но слишком мелко. Маленькие грибы можно оставить целиком, не удаляя ножки от шляпок.
Вымойте подготовленный ингредиент и сварите в двух водах. В первой воде кипятите грибы на среднем огне 15 минут. Во второй воде готовьте их аналогично, добавив только соль в конце варки. Слейте с маслят отвар, откинув их на сито.
Сварите маринад из специй, воды, соли и сахара. В закипевший маринад положите отварные грибы. Прокипятите их 10 минут. Добавьте к маслятам уксус и через 3 минуты выключите нагрев. Выньте из маринада лавровый лист, чтобы не горчила закуска.
Разложите грибы в простерилизованные банки и закатайте прокипячёнными заранее крышками. Укутайте заготовку любым утеплителем до полного остывания маслят. Храните консервацию в прохладном помещении не более 12 месяцев со дня приготовления.
