Осетрина запеченная в духовке рецепт. Перед запеканием осетра в духовке

Если у Вас намечается большой праздник, и Вы намерены, подать к столу очень эффектное и дорогое блюдо, рекомендуем приготовить осетра целиком. Осетр можно нафаршировать и запечь, а при подаче красиво оформить. Итак, как приготовить осетра целиком? Не все так просто, но вполне возможно, даже в домашних условиях.

Рецепты запекания осетра в духовке целиком

Осетр целиком в духовке рецепт №1

Для того что бы приготовить осетра целиком, Вам потребуется:

тушка осетра;
соль;
перец черный;
перец белый;
чабрец;
петрушка сушеная;
один лимон;
подсолнечное масло;
вино (белое сухое);
свежая петрушка.

Чтобы приготовить осетра целиком, необходимо взять одну большую тушку, обдать крутым кипятком и почистить. Далее удалите внутренности, хорошо промойте рыбу под холодной водой и просушите. Натрите осетра солью, разными перцами. Посыпьте чабрецом и сушеной петрушкой, однако не переборщите, для того чтобы пряности не перебили вкус осетра.
Опрысните осетра изнутри и снаружи соком лимона и перемажьте при помощи кисточки подсолнечным маслом. Подберите подходящий по размеру глубокий противень, застелите его фольгой (сложенной в два слоя) и перемазанной растительным маслом, а затем выложите осетра.
Полейте осетра ½ стакана белого сухого вина. Лучше всего подойдет обычное столовое вино без всяких ароматических оттенков. Хорошо запечатайте осетра целиком в фольгу и поставьте противень на семь минут в нагретую до 2000С духовку. После чего фольгу разверните, для того чтобы верхняя часть осетра оставалась открытой, и еще раз смажьте подсолнечным маслом.
Закройте духовой шкаф и продолжайте запекать осетра целиком, понизив температуру до 1800С до полной готовности. Готового осетра аккуратно переложите на сервировочное блюдо и оформите тонкими дольками лимона и красивыми веточками свежей петрушки.

Осетр целиком в духовке - рецепт с семгой

Ингредиенты:

тушка осетра;
одно яйцо;
сливки;
щепотка соли;
черный перец;
филе семги;
подсолнечное масло.

Как приготовить осетра в духовке целиком?

Для того чтобы приготовить фаршированного осетра целиком, зачистите одну рыбину на животе и по бокам, удалите все внутренности. Для начинки перемешайте одно яйцо с петдесятью граммами сливок, чайной ложкой соли и перца.
При помощи блендера перемешайте до однородной консистенции триста граммов филе семги с подготовленной яичной смесью.
Далее нафаршируйте осетра целиком начинкой и зашейте. Поместите осетра на большой противень, предварительно смазанный растительным маслом, и поставьте в духовой шкаф на 60 минут при температуре 2000С. Готового осетра украсьте по своему вкусу.

Осетр целиком в духовке - рецепт с сухим вином

У вас намечается большое торжество, а вы не знаете, как приготовить целого осетра? Мы вам поможем в этом! Это блюдо очень эффектно смотрится на праздничном столе. Никто не останется равнодушным к этому богато выглядящему блюду.

Для того чтобы приготовить целого осетра, необходимы такие продукты:

Целый осетр;
Соль и черный перец;
Белый перец;
Чабрец;
Лимон;
Высушенная петрушка;
Свежая петрушка;
Белое сухое вино;

Как приготовить осетра в духовке целиком?

Возьмем крупного целого осетра. Ошпариваем кипяткам и начинаем чистить чешую. Если чешуя плохо чистится, ошпарьте кипятком осетра еще раз. Вычистите внутренности и хорошенько промойте тушку под холодной водой. Подсушите бумажными полотенцами. Смешайте соль, черный и белый перец. Полученную смесь наносим на очищенного и подсушенного осетра.
Добавьте немного сушеной петрушки и чабреца, но не перестарайтесь, иначе вкус приправ может перебивать вкус рыбы.
Выжмите сок из лимона и полейте этим соком целого осетра полностью. Не забудьте полить лимонным соком и вовнутрь рыбы. Кисточкой обмажьте целого осетра оливковым или подсолнечным маслом. Большой противень с высокими стенками выложите пищевой фольгой в два слоя и промажьте фольгу растительным маслом. На подготовленный таким образом противень выкладываем подготовленного осетра.
Выливаем на целого осетра 100 гр. сухого белого вина, без всяких вкусовых и ароматических добавок (чтобы не перебить вкус рыбы). Полностью укрываем фольгой тушку целого осетра и помещаем в предварительно разогретый до 190-210гр. духовой шкаф. Запекаем целого осетра в течение 6-8 мин. Отверните фольгу с верхней части целого осетра и промажьте еще раз растительным маслом.
Верните целого осетра в духовку и продолжайте запекать, уменьшив температуру в духовом шкафу на 10-15град до полного приготовления. Выложите целого осетра на продолговатое большое блюдо и украсьте веточками зелени и тонкими ломтиками лимона.

Осетр целиком в духовке - рецепт с начинкой

Для того чтобы приготовить целого осетра, нам понадобятся:

Целый осетр;
1 яйцо;
Соль;
Перец;
Сливки;
Филе семги;
Оливковое или подсолнечное масло.

Как приготовить осетра в духовке целиком?

Для того чтобы приготовить целого осетра, измельчите в блендере до однородной массы 250-350гр. мяса семги без костей, добавьте взбитое со сливками яйцо.
Натрите целого осетра солью с перцем и зафаршируйте подготовленной начинкой.
Чтобы начинка не высыпалась, зашейте брюшко осетра.
На смазанный растительным маслом глубокий противень положите нафаршированную рыбу и запекайте в течение часа при температуре 190-210гр. После того, как целый осетр запечется, удалите осторожно нитки и выложите на большое блюдо. Украсть целого осетра зеленью, дольками лимона и овощами.

Осетр целиком в духовке - рецепт заливного

Для того чтобы запечь осетра целиком Вам понадобятся:

осетр – два килограмма;
морковь – две штуки;
куриное яйцо – одна штука;
лук репчатый – одна штука;
лимон – одна штука;
перец красный – одна штука;
красная смородина – триста грамм;
маслины – одна банка;
желатин – одна пачка;
мука – одна столовая ложка;
зелень петрушки – несколько веточек;
листья салата – несколько штуки;
укроп – 2-3 веточки;
черный молотый перец и соль – по вкусу;
сметана – 50 грамм.

Как приготовить осетра в духовке целиком?

перед тем, как запечь осетра, первым делом готовим заливное для рыбы. Берем блюдо и налаживаем на него зелень.
Подготавливаем желе для осетра, заливаем им зелень-водоросли и убираем в холодильник на тридцать минут.
Далее морковь и картофель хорошо моем, отвариваем и охлаждаем, а затем и вырезаем из них или морские звезды, или морских коньков, раскладываем их на широком блюдо и заливаем еще одной порцией желе для осетра, затем ставим на полчаса в холодильник.
Теперь для осетра готовим начинку из лука и морковки. Очищаем овощи и хорошо обмываем. Затем морковь натираем на терке, мелко шинкуем лук и ставим тушить с добавлением соли.
Далее отвариваем очищенный картофель в подсоленной воде, тщательно разминаем его и добавляем муку, яйцо и мелко нарубленный укроп.
Осетра для того чтобы запечь, очищаем от шелухи и удаляем из него внутренности и жабры, хорошо промываем под проточной холодной водой, подсаливаем внутри. Затем вкладываем вовнутрь рыбы начинку и зашиваем брюшко.
Далее выкладываем осетра на противень и помещаем в духовку, чтобы запечь, на пятьдесят минут при температуре 200 0 С.
Готовую рыбу остужаем, выкладываем на красивое блюдо с заливным и оформляем сметаной, оливками и красной смородиной.
Когда блюдо из осетра будет готово, на блюдо с рыбой можно положить аджику.

Осетр целиком в духовке - рецепт с грибами

Для того чтобы запечь осетрину, Вам понадобится:

Осетр;
специи;
сметана;
грибы;
растительное масло;
рукав для запекания или фольга.

Как приготовить осетра в духовке целиком?

Перед тем, как запечь осетрину, ее необходимо почистить и промыть, затем надо что бы она просохла или вытереть ее полотенцем. Можно запечь осетрину целиком, а можно и порционно, но кусками она пропекается гораздо быстрее. Поэтому этот рецепт для тех, у кого нет много времени, но хочет быстро и вкусно приготовить замечательное блюдо, не опасаясь за его внешний вид.
Разрежьте осетрину на большие куски. Затем традиционно смажьте стейки смесью оливкового масла, лимонного сока с несколькими каплями уксуса, специями, солью и травами майорана или чабреца, или другие по вашему вкусу. Можете оставить рыбу мариноваться в данной смеси, на пару часов в прохладном месте.
Можно сделать конвертик для каждого кусочка осетрины, а можно просто компактно сложить один к одному, но так, что бы они, не прикасались друг к другу. Дно фольги нужно смазать маслом (можно любым растительным),но если осетрина жирная то этого не стоит делать, она не пригорит в процессе приготовления.
Шампиньоны для начала нужно помыть и порезать на дольки, затем обжарить их вместе с репчатым луком, порезанным полукольцами или помельченным блендером. До полной готовности овощи не требуется тушить, нужно лишь слегка обжарить их, получив румяную корочку. Этот процесс займет нескольких минут.
На осетрину, мы кладем смесь из грибов и лука. Затем смешаем сметану и немного лимонного сока и поливаем сверху. В предварительно разогретый шкаф до 180 градусов ставим запекать рыбу на 20 минут. За пару минут до выключения разорвите фольгу, чтобы на осетрине образовалась румяная корочка. Если вы любите сыр, присыпьте стейки тертым твердым сыром, он сделает стейк более сочным и эффектным, но и без этого можно обойтись. При подаче украсьте осетрину зеленью.

Осетр целиком в духовке - рецепт в сливках

Для того что бы приготовить осетрину в духовке Вам потребуется:

тушка осетра;
20% сливки
20% сметана;
перец, соль;
шампиньоны.

Как приготовить осетра в духовке целиком?

При покупке осетрины необходимо очень тщательно выбирать рыбу, для того чтобы она была свежей. Также заранее необходимо рассчитать, сколько гостей у Вас будет, и, исходя из этого, купить нужное количество осетрины.
Настоятельно рекомендуем попросить, чтобы Вам нарубили осетрину на нужные куски прямо в магазине. Дома трудно это сделать, особенно, если рыба крупная. Порубленную осетрину легче обрабатывать и приготовить в духовке. Однако контролируйте процесс рубки магазине, так как рыба может иметь икру, чтобы она Вам же и досталась.
Дома, хорошо вымойте каждый кусочек осетрины и удалите с него шкуру. Процедуру выполняйте очень острым ножом. Оставьте кожицу и плавники на хвосте и голове, это будет украшением для уже готового блюда. Особенно усердно следует промыть голову и удалить жабры.
Подготовьте форму для запекания осетрины в духовке. Это может быть не плоский противень, а большая сковорода или гусятница. Форму необходимо промазать подсолнечным маслом. Духовку нагрейте до 180 0С.
Кусочки осетрины необходимо подсолите и приправить перцем на свой вкус. Осетр имеет свой особый вкус, поэтому каких-то особых специй он не требует. Выложите кусок рыбы в подготовленную форму. Помните о хвосте и голове – их тоже нужно поместить на противень. Для того чтобы придать осетрине в духовке некую пикантность, обрызните кусочки рыбы небольшим количеством коньяка.
Теперь займитесь соусом. Возьмите сливки и сметану и перемешайте их в соотношении 3/1. Подготовленным соусом залейте осетрину в форме и поставьте в разогретый духовой шкаф на 15-20 минут.
Подготовьте гарнир. Потушите шампиньоны (можно использовать и другие грибы).
Как только осетрина в духовке будет готова, выложите на большое блюдо. Готовый осетр можно красиво разместить на листьях салата в виде целой рыбы.

Видео с рецептом приготовления запеченного целиком осетра

Готовка в жизни многих хозяек занимает одно из самых важных мест. В ходе поисков всё новых рецептов многие наталкиваются на роскошные блюда. Одним из таких блюд можно с уверенностью назвать рецепт осетра целиком в духовке. На первый взгляд это блюдо может показаться очень сложным, но на самом деле, все предельно просто и понятно. Главное придерживаться рецепта и тогда у вас всё непременно получиться.

Секреты приготовления осетра целиком в духовке

Освоить кулинарное искусство одна из многих целей большинства современных хозяек. Для достижения этой цели многие предпочитают изучать все новые и новые рецепты. Для многих женщин очень удачным станет выбор приготовления осетра целиком в духовке, так как данный рецепт не требует особых кулинарных знаний.

Но, прежде чем начинать готовить это блюдо, вы должны узнать о главных секретах по готовке осетрины:

для блюда лучше выбирать тушки, чей вес не будет больше чем три килограмма. Поскольку если взять слишком большую рыбу, то блюдо будет сухим и даже более этого просто не приготовится;
не желательно использовать слишком много специй, поскольку они могут заглушить особый вкус продукта;
в качестве специй лучше всего подойдёт обычный черный перец, лимонный сок, несколько зубчиков чеснока и молодая зеленая петрушка;
чтобы рыбка получилась еще более сочной её можно готовить в фольге.

Когда женщины ищут рецепт того, как готовить осетра в духовке целиком, то чаще всего наталкиваются на классический рецепт. Для готовки понадобятся такие компоненты:

тушка весом в два кг;
лимонный сок. Две большие ложки;
пять зубчиков чеснока;
соль и черный перец по вашему усмотрению.

Суть готовки заключается в выполнении следующих действий:

Работу нужно начинать с чистки главного продукта. Чтобы избавится от острых шипов на спине, потребуется обдать тушку кипятком, только так от них будет проще избавиться. Жабры и внутренности следует тоже убрать.
Обильно сбрызнуть тушку соком лимона.
Зубчики чеснока почистить и пропустить через пресс, а затем смешать с солью. Готовой смесью следует тщательно натереть рыбу.
Противень обильно смазать обычным растительным маслом и только потом выложить её, но обязательно брюшком вниз.
Заранее прогреть духовку до 190 градусов и можно ставить блюдо примерно на сорок минут.

Смотрите видео о приготовлении осетра в духовке целиком.

Готовую рыбу лучше выложить на большую тарелку, которую можно дополнительно украсить листьями салата.

Если вы хотите приготовить поистине званый ужин, то нужно обязательно запечь осетра в духовке целиком. Некоторые хозяйки утверждают, что если запечь такую рыбу в фольге, то она будет еще вкуснее. Для рецепта понадобятся такие компоненты:

одна тушка средних размеров;
белое вино. 150 мл;
растительное масло. Несколько столовых ложек;
небольшой пучок петрушки;
черный перец по вкусу;
несколько веточек чабреца.

Чтобы приготовить блюдо, вы должны выполнить несколько несложных поэтапных действий:

Начинать работу нужно с тщательной чистки рыбы.
Далее смешать перец, чабрец и петрушку.
Далее её следует хорошо смазать растительным маслом, а затем натереть специями. Кстати остаток специй желательно добавить внутрь тушки.
Уложить на фольгу, залить белое вино, а затем завернуть аккуратно конвертом.
Блюдо отправить в разогретую до 180 градусов духовку.
Спустя десять минут с начала готовки, фольгу следует раскрыть и снова намазать тушку растительным маслом. В таком состоянии она должна пробыть в духовке еще в течение 20 минут.

Когда вы изучаете то, как приготовить целиком осетра, то особое внимание уделите особенностям чистки. Для чистки такого продукта лучше всего использовать вилку. Для готовки не нужно отрезать голову, а что касается жабр и внутренностей, то от них естественно нужно избавиться. Для этого вспорите брюшко рыбы с помощью острого ножа, и аккуратно достаньте внутренности. Потом нужно обязательно промыть рыбу под струей чистой холодной воды.

В ходе готовки не забывайте учитывать размер рыбы, поскольку от этого зависит время приготовления. К примеру, маленькая тушка должна простоять в духовке не меньше тридцати минут, а что касается крупной рыбы, то её следует готовить минимум час. Сегодня можно встретить массу самых разнообразных рецептов по приготовлению осетра.

Когда вы пытаетесь найти интересный рецепт, который вам может помять, как вкусно приготовить осетра в духовке целиком, то в этом вопросе может помочь один интересный вариант.

Для готовки понадобится взять такие ингредиенты, как:

осетр весом в полтора килограмма;
10 граммов мускатного ореха;
четыре куриных яйца. Следует сварить их вкрутую;
пару небольших лимонов;
две столовых ложки сметаны;
сливочное масло. Две больших ложки;
бальзамический уксус. Полторы столовых ложки;
соль и перец по вашему вкусу.

Схема приготовления осетра состоит из таких действий, как:

Чистка. Для этого можно использовать один секрет, сначала опустите тушку в кипяток буквально на несколько секунд, потом обдайте холодной водой. Благодаря подобным манипуляциям, вам будет намного проще снять с тушки часть шкуры, на которой есть шипы.
Очищенную рыбу следует хорошо натереть солью и оставить в таком состоянии минимум на сорок минут.
В отдельной миске смешайте желтки с яиц со сметаной, добавив в них бальзамический уксус, масло и немного мускатного ореха. Все продукты тщательно смешать между собой.
Продукт положить брюшком вниз на кулинарный пергамент, который следует предварительно смазать сливочным маслом.
Тушку обильно полить соусом и сверху сбрызнуть соком лимона.
Разогреть духовой шкаф до 190 градусов, при такой температуре рыба должна готовиться 25 минут.

Готовое блюдо лучше всего подавать на большой плоской тарелке. Как украшение к нему можно добавить зелень и свежие овощи. Оно будет идеальным украшением для праздничного стола и ваши гости по достоинству оценят ваши старания и непременно поинтересуются рецептом.

А как вы обычно готовите рыбу? Делитесь своим опытом в

2 841633

Фотогалерея: Как приготовить осетра в духовке целиком – рецепты с фото

Осетр по праву принадлежит к «элитным» сортам рыбы, обладающими высокой пищевой ценностью. Мясо осетра содержит целый комплекс незаменимых аминокислот, белков, витаминов и микроэлементов. Особенно ценится в осетрине глутаминовая кислота, придающая рыбе поистине «царский» вкус. Кроме того, высокое содержание омега-три кислот оказывает благотворное влияние на обмен веществ, улучшает работу мозга и сердца.

Блюда из осетрины – деликатес, придающий праздничному столу богатый и изысканный вид. Существует множество рецептов приготовления этой редкой и вкусной рыбы – при этом из любой части осетра можно приготовить настоящий кулинарный шедевр. Как приготовить осетра в духовке целиком? Рецепты осетра в духовке достаточно легкие в исполнении и под силу даже поварам- «новичкам».

Осетр, запеченный в духовке целиком: классический рецепт с фото

Для приготовления этого изумительно вкусного блюда понадобится набор доступных продуктов. Конечно, главным «гвоздем программы» станет свежий осетр, а остальные ингредиенты найдутся в «закромах» у каждой хозяйки. Все гениальное – просто! Рецепт рассчитан на 5 – 6 порций.

Список необходимых ингредиентов:

осетр – весом в 1 кг
яйца – 4 шт.
сухари панировочные – 100 г
овощи и зелень – салат, огурец, перец болгарский, петрушка, укроп
сметана – 150 мл
масло сливочное и оливковое – по 2 ст. л.
уксус бальзамический или розмариновый – 1,5 ст.л.
лимон – 1 шт.
орех мускатный молотый – 10 г
соль и перец

Как приготовить осетрину, запеченную в духовке – этапы приготовления:

Осетрина, запеченная в духовке с помидорами черри и апельсинами: пошаговый рецепт с фото

Это блюдо, достойное настоящих гурманов, покорит своим изысканно-аристократическим вкусом. Мясо осетра само по себе очень нежное, а со специями и овощами получается просто потрясающее сочетание. Наш рецепт рассчитан на 15 – 20 порций – исходя из веса осетра. Если у вас рыбка поменьше, то количество ингредиентов уменьшаем.

Ингредиенты к рецепту:

осетр – масса рыбины 3 – 4 кг
помидоры черри – 10 шт.
огурцы – 2 – 3 шт.
черные маслины – 10 шт.
лимон – 2 шт.
апельсины – 2 шт.
салатные листья – 400 г
вино белое сухое – до 150 г
растительное масло
соль и специи

Как приготовить осетра в духовке – пошаговая инструкция:

Рыбку чистим и разделываем, а затем тщательно промываем, особенно внутреннюю часть. Натираем солью и оставляем на пару минут. Затем нужно промыть проточной водой и обсушить салфеткой или полотенцем.
Готовим тушку осетра к тепловой обработке – солим, перчим, натираем специями, сбрызгиваем лимонным соком и намазываем растительным маслом.
На дно противня нужно положить фольгу (2-3 слоя), которую также мажем маслом. Подготовленную рыбу выкладываем на фольгу, «обливаем» белым вином и запечатываем. Для запекания осетра в духовке следует поставить таймер на 7 – 10 минут. По истечении времени достаем рыбку, открываем фольгу и снова ставим запекаться – появится восхитительная печеная корочка.
Сервировочное блюдо со свежеприготовленной осетриной декорируем зеленым салатом, лимонами, помидорами черри и огурцами.

Осетрина с шампиньонами в сметане, запеченная в духовке – рецепт с фото

Благодаря идеальному сочетанию продуктов рыба приобретает насыщенный вкус. А уж какой аромат! Блюдо прекрасно сохраняет свои полезные вкусовые качества, поскольку запекание происходит в рукаве. По этому рецепту вы сможете быстро и вкусно приготовить изумительное блюдо и порадовать гостей за праздничным столом.

Ингредиенты:

осетр средней величины
сметана – 300 г
шампиньоны – 200 г
лук репчатый – 2 шт.
масло растительное
соль и специи
кулинарный рукав для запекания

Поэтапное описание рецепта:

Предварительно почищенную и промытую рыбу вытираем полотенцем.
Смешиваем растительное масло, сок лимона, соль, специи, душистые травы и пару капель уксуса. Полученным маринадом смазываем осетра и ставим в прохладное место на 1 – 2 часа.
Шампиньоны промываем водой и режем на части, а лук – полукольцами. На сковородке слегка обжариваем грибы с луком, до получения румяной корочки.
Теперь помещаем в рукав осетра, луково-грибную смесь и заливаем сметаной с добавлением сока лимона. Готовим осетра в духовке, разогретой до 180 градусов, на протяжении 20 – 30 минут. При подаче к столу можно посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Как приготовить осетра в духовке целиком, видео

Запеченная осетрина может быть нафарширована самой разной начинкой. Грибы, лук, морковь, маринованные огурцы – что фантазия подскажет! Все компоненты смешиваем, добавляем немного майонеза или сметаны и начиняем рыбку. Просто и вкусно!

Решили приготовить царский ужин? Идеальным вариантом станет запеченный целиком осетр. Эта рыба является настоящим деликатесом. Ко всему прочему осетрина – это кладезь полезных веществ: в составе обнаружены витамины А, В1, В2, С, D, Е, РР, а также фосфор, калий, кальций, магний, натрий, фтор, железо, хлор, хром, никель, молибден и многие другие необходимые минералы. Вы никогда не готовили подобного блюда? Тогда наши рецепты придутся весьма кстати.

Прежде чем приступить к основному этапу приготовления, нелишним будет узнать несколько секретов запекания осетрины:

Лучше использовать тушки весом не более 3 килограммов, в противном случае мясо получится сухим, а может и вовсе не пропечься;
Запеченная осетрина вкусна сама по себе, поэтому не следует злоупотреблять специями. Идеально для рыбы подходят черный перчик, лимонный сок, чеснок, петрушка, чабрец и тимьян;
Запекать рыбу можно как на противне, смазанном маслом, так и в фольге, в последнем варианте осетр получится более сочным.

Запекаем осетра в духовке целиком

осетр – 1 тушка весом 2,5 килограмма,
лимонный сок – 2- столовые ложки,
чеснок – 5 зубчиков,
соль – по вкусу,
листья салата, овощи, майонез – для подачи.

Тушку чистим, это легко реализовать, если вооружиться вилкой. Чтобы удалить острые шипы на спинке, необходимо обдать рыбу кипятком, тогда их можно будет легко счистить. Голову не отрезаем, а вот жабры и внутренности все же нужно убрать, осторожно вспоров брюшко рыбы острым ножом. Хорошенько промываем рыбу под струей холодной воды.
Сбрызгиваем тушку лимонным соком.
Чеснок чистим. Пропускаем через пресс и смешиваем с солью. Приготовленной смесью натираем осетра.
Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него рыбу брюшком вниз.
Отправляем осетра в духовку, прогретую до 190 градусов, на минут 30-40.
Запеченную рыбу выкладываем на большое блюдо, устланное листьями салата, декорируем свежими овощами и майонезом. Подаем к столу!

Запекаем осетра в фольге

осетр – 1 тушка весом около 3 килограммов,
вино белое – 150 мл,
растительное масло – 2-3 столовые ложки,
чабрец – по вкусу,
тимьян – по вкусу,
петрушка – по вкусу,
соль – по вкусу.

Тушку разделываем способом, указанным в рецепте выше.
Смешиваем подготовленные специи.
Смазываем рыбу растительным маслом и натираем специями, не забывая добавить их и внутрь тушки.
Перекладываем рыбу на фольгу. Поливаем белым вином. Заворачиваем. Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку.
Через 10 минут фольгу нужно раскрыть, вновь смазать рыбу растительным маслом и дать ей подрумяниться в течение 20-25 минут. После этого можно снимать пробу!

Еще один интересный способ запечь осетра

осетр – 1 тушка весом 1,5 килограмма,
мускатный орех – 10 граммов,
яйца куриные, сваренные вкрутую, – 4 штуки,
лимон – 1/2 штуки,
сметана – 2 столовые ложки,
масло сливочное – 2 столовые ложки,
масло оливковое – 2 столовые ложки,
уксус бальзамический – 1,5 столовые ложки,
перец черный молотый – по вкусу,
соль – по вкусу,
овощи – для подачи.

Потрошенную рыбу (не забываем удалить жабры) опускаем в кипяток на 5 секунд, а после обдаем холодной водой, такая нехитрая процедура позволит снять с тушки шкуру с шипами (на голове и хвостике шкурку нужно оставить).
Натираем рыбу солью и оставляем минут на 40.
Растираем желтки со сметаной. Добавляем бальзамический уксус, сливочное масло и мускатный орех. Перемешиваем.
Выкладываем рыбу брюшком вниз на противень, застланный пергаментом или смазанный сливочным маслом.
Поливаем приготовленным соусом. Сбрызгиваем лимонным соком и оливковым маслом.
Запекаем осетра в течение 25 минут в духовом шкафу, заранее прогретом до 190 градусов. Подаем готовое угощение к столу, выложив его на плоское блюдо вместе с зеленью и овощами.

Фаршированный осетр, запеченный в духовке целиком

осетр – тушка весом 1,5 килограмма,
морковь – 1 штука большого размера,
лук репчатый – 1 большая штука,
картофель – 5 штук,
яйцо – 1 штука,
лук зеленый – несколько перышек,
укроп – 1 маленький пучок,
мука – 2 столовые ложки,
соль – по вкусу,
перец черный молотый – по вкусу,
оливковое масло.

Морковь чистим. Натираем на крупной терке.
Лук чистим. Мелко крошим.
Тушим овощи на умеренном огне, не забыв посолить.
Картофель варим. Пюрируем. Добавляем муку, яйцо, нарезанный зеленый лук.
Укроп моем. Обсушиваем. Рубим.
Осетра разделываем известным способом. Натираем специями.
Внутрь рыбы слоями выкладываем начинку – сначала пюре, после тушенные овощи и укроп. Зашиваем брюшко.
Выкладываем на противень, застланный фольгой. Заворачиваем. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 20-25 минут, затем раскрываем фольгу и запекаем еще полчаса.
Запеченного фаршированного осетра выкладываем на блюдо, украшаем зеленью. Приятного аппетита!

Шаг 1: Подготавливаем начинку для рыбы.

Лимон промойте под струей теплой воды, срежьте лишние толстые участки кожуры сверху и снизу лимона, чтобы стала видна мякоть фрукта. Разрежьте его напополам и каждую половинку нарезайте тонкими ломтиками, как на фотографии.
Дольки лимона в чистой миске солим по вкусу, посыпаем сушеной зеленью и аккуратно перемешиваем ложкой, чтобы не сломать кусочки фрукта.

Шаг 2: Подготавливаем рыбу.

При чистке осетра в первую очередь удаляются наросты, с помощью ножа срежьте их по направлению от головы к хвосту. Затем аккуратно выпотрошите рыбу и удалите визигу. Для того, чтобы блюдо выглядело аппетитно, хвост, кожа и голова у осетра не удаляются.

Шаг 3: Запекаем осетра в духовке.

Выпотрошенного осетра фаршируйте дольками лимона с зеленью. Аккуратно заверните рыбу в специальную фольгу для запекания и уложите на противень. Разогрейте духовку до 180 градусов , поместите туда рыбу в фольге на 20 минут . По прошествии этого времени разрежьте фольгу сверху и запекайте еще 10 минут . Вот и все! Осетр запеченный в духовке готов, дайте ему немного остыть и можно подавать.

Шаг 4: Подача осетра запеченного в духовке.

Выложите осетра на большое блюдо, оформите его лимоном, сметаной или зеленью. По желанию так же можете снять кожу с уже готовой рыбы. Очень изысканно смотрится осетр, украшенный икрой и оливками.
Приятного аппетита!

Не выбрасывайте визигу, сварив и измельчив ее, используйте в приготовлении начинки для пирогов.

Чтобы рыба приобрела более нежный вкус, добавьте в начинку немного сметаны, а чтоб вкус был более пикантным фаршируйте ее чесноком или луком.