Тещин язык из баклажанов это, пожалуй, самый вкусный и самый популярный рецепт из синего чуда под названием «баклажан». Готовится быстро, так, между делом, получается ну очень вкусно. Жареные баклажаны с чесноком, такие же острые, как тещин язык, всегда желанны на праздничном столе, не говоря уже об обычной трапезе. Кстати, именно пикантный тещин язычок первым исчезает со стола. Итак, делюсь рецептом.
Ингредиенты:
(4 порции)
- 2 шт. баклажанов (500 гр.)
- 2 шт. спелых помидоров
- 6 зубчиков чеснока
- 4 ст.л. майонеза
- 1 ст.л. соевого соуса
- растительное масло
- пучок петрушки
- Баклажаны, их еще называют синие, моем, обрезаем хвостик, а затем режем на тонкие пластины. Резать можно не очень тонко.
- Порезанный баклажан замачиваем в подсоленной воде минут на 15-20. Это делается для того, чтобы вышла вся горечь. Пропорция соли особой роли не играет. Я обычно беру пол столовой ложки на литр-полтора воды.
- После водных процедур баклажаны хорошенько отжимаем.
- Обваливаем пластинки баклажан в муке, а затем обжариваем на растительном масле. Как только баклажанчик возьмется румяной корочкой с одной стороны, сразу же переворачиваем на другую сторону.
- Чтобы убрать лишнее масло с баклажан, жареные пластиночки можно выложить либо на бумажные полотенца, либо воспользоваться другим более простым и действенным способом. Берем дуршлаг, под низ подставляем тарелочку, а сами пластинки складываем горизонтально. Пока баклажаны остывают, масло само стекает в тарелку.
- И еще один важный момент. Во время жарки часть муки остается на сковороде и начинает подгорать. Помнится, когда в пору своей нежной юности я впервые готовила тещин язык, то так надымила, что соседи чуть не вызвали пожарников. Дабы избежать подобного конфуза, время от времени очищаем сковороду от остатков муки и наливаем свежее масло.
- Теперь для острого тещиного языка приготовим чесночный соус. Чеснок чистим, затем либо мелко режем, либо продавливаем через чесночницу.
- Смешиваем майонез, соевый соус и чеснок. Можно все пропустить через блендер.
- Помидорчики сначала разрезаем пополам, а затем каждую половинку режем на тоненькие пластиночки.
- Моем петрушку. Несколько самых красивых веточек отбираем, чтобы украсить тещин язык. Остальную зелень мелко рубим.
- Каждую жареную пластинку сначала смазываем острым чесночным соусом, посыпаем зеленью и кладем помидорчик. Затем сворачиваем тещин язык и складываем на тарелочке.
- Очень красивый, ароматный и вкусный тещин язык из баклажанов украшаем зеленью и подаем к столу. Поверьте, это отличная закуска к любому застолью. Для истинных любителей баклажанов также рекомендую приготовить
Салат «Тещин язык» из баклажанов любим многими за свою пикантность, нежность, свежесть блюда. Это идеальное дополнение красивого праздничного стола или же добавка к привычной, повседневной еде. Но мало кто знает, что это блюдо можно готовить на зиму, чтобы полакомиться им в любое время, а не только в сезон созревания баклажанов.
Об особенностях приготовления этих овощей говорилось немало, мы уже обсуждали разнообразие рецептов , моментальных закусок из серии «гости на пороге», когда нужно что-нибудь сварганить .
И, конечно, синенькие являются идеальной основой для зимних заготовок. Тут просто невероятный простор для хозяюшки! Маринованные как грибы, имитирующие разные типы продуктов (свинина, курица, белый гриб), «кобра», по-корейски, разнообразные салаты с болгарским перцем, морковью, томатом.
В моей личной кулинарной книжке таких рецептов не один десяток, и недавно этот список пополнился заметкой о приготовлении «тещиного язычка». Эта закуска входит в десятку любимый для моей семьи. Ну, разве я могла пропустить шанс законсервировать такую вкуснятину на зиму?
Очень вкусный, ароматный, насыщенный, в меру острый салат выходит при добавлении свежих томатов – просто пальчики оближешь!
Понадобится:
- Баклажаны – 4 кг
- Помидоры свежие красные – 10 шт.
- Перец сладкий – 10 шт.
- Чеснок – 5 головок
- Сахар – 1 ст.
- Масло рафинированное подсолнечное – 1 ст.
- Уксус – 150 мл
- Соль – 2 ст.л. для маринада и 3 ст.л. для замачивания
Приготовление:
- Приготовление начинаем с мытья и просушивания овощей
- Синенькие нарезаем кольцами толщиной где-то сантиметр – достаточно тонко, но позволяет сохранить форму овощей после приготовления.
- Пересыпаем их солью (предназначенной по рецепту для замачивания), оставляем на 15-20 минут стекать соком, так мы удалим горечь, способную испортить салат.
- Перец чистим, удаляем семена, нарезаем крупно, так точно поступаем с томатами – затем их измельчаем мясорубкой либо блендером, как удобнее.
- Синенькие промываем от соли с горечью, даем стечь воде.
- Параллельно стоит подготовить банки, так как процесс стерилизации занимает время, а готовый салат нужно сразу разливать, закатывать. Баночки хорошо моем, затем пропариваем на кастрюле, установив дном вверх на специальную крышку, либо же прогреваем при помощи духовки.
- Напоминаю, она должна быть только включенной, еще не разогретой, чтобы стекло не лопнуло из-за перепада температур. Процесс очистки можно считать завершенным, когда от жара с емкостей испарится вся влага.
- После этого банкам стоит дать немного остыть перед разливом. Иначе стекло опять-таки может треснуть из-за того, что в духовом шкафу температура около 200 градусов, а кипящем салате – всего около 100. Крышки отдельно нужно прокипятить либо аккуратно окунуть в кипяток.
- Приступаем к приготовлению заготовки – синенькими заполняем кастрюлю достаточного размера, добавляем остальные овощи, сахар, уксус, масло. Все перемешиваем.
- Подогреваем до кипения под крышкой, затем убавляем огонь и тушим 20 минут.
- Затем раскладываем салат по банкам, стараясь сохранить целостность колец, избегая появления воздушных пустот между слоями.
- Закрываем емкости крышками, закатываем либо хорошо закручиваем (для еврокрышек), проверяя, не текут ли закатки, укутываем теплым одеялом.
- После остывания банки остается переложить в прохладное темное место.
- Выход – 5-6 литров готового блюда. Поэтому если хотите просто попробовать либо кушаете закрутки редко – смело делите на два, а то и четыре.
Салат тещин язык из баклажанов на зиму без помидор (очень вкусный)
Тем, кому нельзя кушать много томатов, подойдет этот вариант рецепта. К тому же заправка, по сути, состоит из перца, который помогает блюду долго храниться. Это позволяет уменьшить количество уксуса в заготовке. Согласитесь, это неплохое решение для людей, предпочитающих здоровое питание или не уважающих кислое!
Приготовить:
- Баклажаны – 1,250 кг
- Перец болгарский – 250 г
- Чеснок – 75 г
- Перец острый – 1 шт.
- Уксус 9% — 50 мл
- Растительное масло – 25 мл
- Сахар – 50 г
Отмечу, что расчет продуктов идет в очищенном виде, что стоит учитывать при сборе либо покупке овощей. Взвешивайте все уже без хвостиков, семечек, «некондиционных» кусочков!
- Синенькие режем кольцами около 1 см, складываем в большую емкость одним слоем, засыпаем солью. Затем так точно выкладываем второй и все последующие слои. Сверху накрываем тарелкой нужного диаметра. На нее устанавливаем груз, к примеру, заполненную водой банку.
- Оставляем овощ на 15-20 минут пустить сок. Жидкость сливаем (кстати, если уверены, что синенькие без горечи, к примеру, те сорта, что я выращиваю, всегда вкусные), то достаточно будет просто дать колечкам пару минут для просолки, периодически слегка обминая руками, перемешивая.
- Перец режем крупно, затем пропускаем через мясорубку, можно и блендер, но тогда консистенция может быть более жидкой.
- К перцу добавляем сахар, уксус.
- Каждый кусочек синих обжариваем до легкой золотистой корочки при помощи сковороды, удобно заменить ее фритюрницей. Она позволит приготовить сразу большое количество овощей (просто заполняем кольцами сетку прибора, жарим на горячем масле).
- Параллельно занимаемся стерилизацией банок и крышек, их нужно обдать кипятком. Рекомендую закрывать этот салат по небольшим емкостям, около 500-600 мл, так закуску можно будет съесть за один присест, предотвращая ее порчу.
- Раскладываем еще горячие синие понемногу по банкам, заливая каждый слой небольшим количеством заправки. Ее должно быть достаточно для качественного маринования (жидкость покрывает овощи).
- Когда банка будет заполнена, закрываем ее стерильной крышкой, даем закрутке остыть на столе, после чего переносим в холод.
- Кушать язык тещи можно сразу после охлаждения. Но через 2-3 недели вкус будет иным, даже более интересным из-за тщательного маринования овощей аджикой.
- Рецепт рассчитан на две поллитровые баночки – достаточно, чтобы попробовать эту вкусность.
Тещин язык из баклажанов в томате с сыром
Необычную вариацию блюда можно готовить «на сейчас» с добавлением нежного сыра. Для этих целей отлично подходит нейтральный Фета. Выходит легкая закуска с итальянскими нотками – отличное решение для жаркого летнего дня!
Продукты:
- Синенькие крупные – 2 шт.
- Перец болгарский – 2 шт.
- Сыр твердый (Гауда, Эдем, Пармезан) – 150 г
- Сыр Фета – 150 г
- Масло оливковое для смазки овощей
- Томаты – 600 г (можно заменить 500 мл сока)
- Чеснок – 2 зубка
- Соль, перец, прованские травы по вкусу
Приготовление:
- Баклажаны вымыть, нарезать слайсами толщиной около 1 см, у старых овощей лучше удалить шкурку.
- Перец почистить от семян с плодоножкой, нарезать дольками либо кубиками.
- Помидоры нарезать кубиками, добавить чеснок, соль, приправы, тушить до размягчения томатов (при использовании сока прокипятить 3-5 минут).
- На противень выложить половину пластинок синеньких, посолить, поперчить (если не любите горечь, то их стоит предварительно посолить, дать стечь соком минут 15, отжать).
- Сверху выложить половину порций пармезана и Фета, перчика, томатного соуса.
- Выложить второй слой баклажан, Феты, перца, соуса.
- Легко смазать верх овощей растительным маслом, запекать при 175 градусах минут 40-45.
- За 10 минут до конца приготовления посыпать блюдо оставшейся порцией сыра.
- Подавать как гарнир или второе блюдо. Конечно, это блюдо долго хранить не получится, но летним либо осенним днем он порадует всю семью необычным, новым вкусом.
Острые баклажаны с чесноком Пальчики Оближешь
Более острый вариант закуски выходит при добавлении чеснока и острого перца.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 кг
- Перец сладкий – 0,5 кг
- Чеснок – 100 г
- Перец горький – 1 шт. (можно изменять по вкусу)
- Сок томатный – 1 л
- Масло подсолнечника очищенное – 200 г и для жарки еще 100-150 г
- Уксус 9% — 100 г
- Сахар – 100 г
- Соль – 1 ст.л.
- Вымытые синенькие разрезаем вдоль и поперек, получая 4 части, если овощ слишком крупный, то можно сделать еще один разрез вдоль.
- Каждую дольку поджариваем с двух сторон на рафинированном масле (оно при длительном хранении не дает неприятного привкуса), следя, чтобы они не подгорели.
- Перец очищаем от хвостика с семенами, чеснок также чистим, измельчаем все мясорубкой (можно заменить блендером, чоппером).
- К перечно-чесночной массе добавить готовый томатный сок (можно готовить с томатной пастой, но ее нужно в два раза меньше), сахар, соль, подсолнечное масло, уксус.
- Приправу выливаем к баклажанам, ставим на плиту, варим 15 минут после закипания на тихом огне.
- Готовую массу раскладываем по стерильным банкам, стараясь не повредить форму кусочков. Приправу равномерно распределяем по емкостям.
- Банки закатываем, переворачиваем, укутываем до полного остывания, прячем на зиму в холод.
Видео – как приготовить закуску из баклажанов с огурцами без стерилизации
Такую закуску можно приготовить еще легче, без мороки со стерилизацией, да еще и разнообразить огурцами. Рецепт для тех случаев, когда хочется чего-то острого, новенького, а участок радует обилием овощей, включая главные ингредиенты – огурцы, болгарский перец, синенькие. Попробуем?
Разнообразные консервации из баклажанов пользуются большой популярностью вполне заслужено. Сам овощ имеет особый вкус, но с добавлением специй, иных овощей становится настоящим кулинарным шедевром. Выбираем лучший вариант, готовим – и пробуем!
Популярная закуска из баклажанов Тёщин язык готовится не только на зиму, для повседневного употребления тоже. Рецептов много, блюдо допускает использовать большое количество специй, которые легко взаимозаменяются.
«Тёщин язык» из баклажанов на скорую руку
Нам понадобится:
- Баклажаны – два штуки
- Майонез – сто грамм
- Помидоры – два штуки
- Зелень – любая, по усмотрению
- Соль, перец по желанию
Процесс приготовления:
- Уже выведено много гибридов баклажанов без горечи. Но если у вас обычные, то, прежде всего, разрежьте плоды вдоль на пластины, шириной в 1 см, посолите их. Пусть полежат.
- Насыпьте в широкую тарелку муки и обваляйте каждую пластинку с двух сторон.
- Сковороду нагрейте посильнее. Обжарьте овощные пластики с каждой стороны.
- Мясистые помидоры режем круглыми пластиками.
- Чеснок давим или мелко крошим ножом.
- Обжаренные баклажанные пластики раскладываем на плоском блюде, чтобы остыли.
- Каждый пластик смазываем тонким слоем майонеза, добавляем чеснок и перец.
- Кладём по центру пластик помидора, заворачиваем. Украшаем зелёными веточками и подаём.
Тёщин язык на зиму
Пикантная закуска, разложенная по банкам, спасает от неожиданного прихода гостей, помогает сервировать стол в праздники. В будни с мясом или курочкой тоже будет вкусно.
Нам понадобится:
- Баклажаны – 2,5 кг
- Помидоры красные – 1 кг
- Сладкий болгарский перец – 1 кг
- Острый перец чили – два стручка
- Уксус столовый 9% — 1,5 стол. ложки
- По большой ложке сахара и соли
- Головка чеснока – одна шт.
- Рафинированное масло – 3 стол. ложки
Процесс приготовления:
- Все овощи ополаскиваем, даём обсохнуть.
- Баклажаны режем пластиками, складываем в широкую кастрюлю, немного посолим.
- Перцы, помидоры, чеснок очищаем, пропускаем через мясорубку.
- Заливаем овощной смесью ломтики баклажан.
- Добавляем соли, сахара и постного масла. Ставим на плиту, томим полчаса. В конце добавим уксус и поперчим.
- Заранее приготовим баночки и крышки, можно евро.
- Горячую смесь фасуем в баночки, закатываем крышки. После остывания убираем в холод.
Рецепт с сыром
Закуска изумительная. При этом легко воплощается в жизнь и быстро сметается с тарелок.
Надо подготовить:
- Средних размеров баклажаны – 3 шт.
- Некрупные помидоры – 5 шт.
- Сырок плавленый – два шт.
- Чеснок – пол головки
- Майонез – 1\3 стакана
- Соль поварская
- Масло подсолнечника
- Свежая зелень
Процесс приготовления:
- Чистые и сухие овощи режем вдоль на пластинки, по 0,5 см. Присолим и оставим на двадцать минут.
- Обжарим до золотистости каждый кусочек с обеих сторон. Разложим для остывания.
- Делаем соус, трём сырки, добавляем порубленную зелень, чеснок и майонез.
- Режем на пластики помидоры.
- Каждый поджаренный «язычок» смазываем сырным соусом и кладём помидорную дольку. Заворачиваем рулетиком и закрепляем шпажкой. Посыпаем сверху зеленью.
Консервированная закуска без стерилизации
Надо подготовить:
- Баклажаны – пять кг
- Мясистые помидоры – 10 кг
- Болгарский перец – 10 кг
- Перец-чили – три стручка
- Чеснок – пять головок
- Сахарный песок – стакан
- Поварская соль без добавок – две стол. ложки
- Масло подсолнечника – 1 стакан
- Уксусная эссенция 70% 1 стол. ложка
Процесс приготовления:
- Режем синенькие длинными полосками и пересыпаем солью. Оставляем минут на пятнадцать.
- Перцы, чеснок, помидоры чистим и измельчаем любым удобным способом.
- Смешиваем с овощной массой эссенцию, соль, масло и сахар. Заливаем этим всем баклажанные язычки.
- Ставим посуду с овощами на среднюю температуру и, помешивая, дожидаемся кипения. Держим на плите полчаса, иногда перемешивая массу со дна.
- Расфасовываем готовое блюдо в банки и закручиваем под крышки. Оставляем остывать, после убираем в подпол.
Тёщин язык консервация, пошаговый рецепт с фото
Понадобится:
- Баклажаны – 4 кг
- Мясистые крупные помидоры – 10 штук
- Горький красный перец – 3 стручка
- Сладкий болгарский перец – 10 стручков
- Чеснок крупный – 5 головок
- Уксус столовый 9%-ный – 150 мл
- Сахарный песок – 1 стакан
- Соль для маринада – две стол. ложки
- Соль для баклажан – три стол. ложки
- Масло подсолнечника рафинированное – 1 стакан
Процесс приготовления:
Баклажаны режем на пятачки и пересыпаем солью, оставим на несколько минут, чтобы удалить горечь.
С перцев вырезаем семена, у помидоров плодоножки, чеснок очищаем от шелухи.
Перекручиваем все почищенные и порезанные овощи через мясорубку.
В прокрученную овощную массу кладём соль, сахар, масло подсолнечника.
Баклажаны промываем и отжимаем руками.
Расфасовываем горячую закуску в банки, заранее простерилизованные.
С луком
Кто любит по горячее, держите такой рецепт. Закуска готовится почти моментально.
Нам понадобится:
- Некрупные баклажаны – два штуки
- Средних размеров репчатый лук – две штуки
- Средние красные помидоры – 4 штуки
- Перец-чили – 1 стручок
- Чеснок – три зубца
- Соль поварская
- Масло подсолнечника
Процесс приготовления:
- Режем баклажаны на язычки толщиной в 0,5 см. Держим в подсоленной воде полчаса для удаления горечи.
- Язычки обжариваем в масле, выкладываем на блюдо, устланное бумажным полотенцем.
- Лук крошим, припускаем на сковороде. Добавляем к нему перекрученные помидоры, кусочки жгучего перца, чеснок. Смесь немного протушим.
- Баклажанные лепестки раскладываем на плоском салатнике и смазываем полученным соусом.
