Жареные грибы – потрясающее блюдо, вкус которого хорошо знаком многим еще с детства. Особенно часто готовят его те, кто живет вблизи леса или имеет возможность отправиться на «тихую охоту».
Если поблизости есть лес, вам нравиться находить дары природы, да к тому же, вы разбираетесь в грибах – лучшего времяпровождения для взрослого человека или всей семьи просто не найти. Активный отдых, возможность вдыхать чистый лесной воздух – что может быть полезнее для здоровья. Не менее полезны и блюда из грибов, но, чтобы в процессе термической обработки их полезные компоненты сохранились в полном составе, нужно знать, как правильно их приготовить.
К примеру – нужно ли варить грибочки, и если да, то сколько варить лисички перед жаркой?
Немного о лисичках
Наверняка, первое, о чем вы подумаете, обнаружив среди листвы лисичку, это то, что грибочек действительно похож на хвостик рыжей проказницы. Они действительно очаровательны, эти желтенькие грибочки.
Это самые чистые в экологическом плане грибы, но речь не идет о лисичках, растущих вблизи автострад и промышленных предприятий. Они не накапливают в себе тяжелые металлы и почти все элементы таблицы Менделеева, как, к примеру, вешенки, а если к этому добавить отличные вкусовые качества и потрясающий аромат, то становиться понятно, почему эти грибы настолько популярны.
Их готовить не сложно, опытные домохозяйки полагают, что это самые легкие в приготовлении грибы.
Надо ли варить лисички перед жаркой
Опытные кулинары рекомендуют почти все грибы перед жаркой подвергать небольшой термической обработке. Некоторым грибам даже не лишним будет несколько раз сменить воду. Почему бы и нет, ведь каждый старается себя обезопасить, а гриб – штука сложная, таящая в себе много загадок. Как мы уже сказали, грибы считаются природными накопителями, поэтому их нужно собирать только в экологически чистой местности. Если нет в этом уверенности, то к вопросу приготовления грибов нужно отнестись с особой серьезностью.
Обязательно ли варить лисички? Трудно однозначно дать ответ на этот вопрос. Скорее всего — да, хотя для шампиньонов, рыжиков, белых грибов и лисичек эта процедура обязательной не является.
Если грибы перед жаркой сварены, вам будет гораздо спокойнее. Но если готовить их именно так, аромат будет немного слабее, а вкус почти не изменится. Да и выглядят вареные лисички менее привлекательно, чем те, которые сразу же обжарили. Поэтому, чтобы не испортить будущее блюдо, варить грибочки нужно правильно.
Сколько варятся лисички
Многих интересует вопрос – а как быть, если вы хотите приготовить сушеные или замороженные лисички? Скажем сразу – варить замороженные или сушеные лисички ненужно, это касается только тех грибов, которые вы принесли из леса.
Итак, перед вами корзинка с грибами, с чего начать?
- Грибы нужно перебрать, тщательно осматривая каждый из них. Удалить мусор, и те, которые вызывают у вас сомнение. С лисичек счищают листья, иголки хвойных деревьев, гниль, и другие повреждения срезают ножом.
- Грибы промывают проточной водой, переворачивая каждый вниз шляпкой, так как именно под ней могут скапливаться грязь, бактерии и микроорганизмы.
- Опытные хозяйки, если грибы грязные, советуют заливать их в тазу водой комнатной температуры. За несколько часов вся грязь и мусор отстанут и всплывут на поверхность, после чего грибы промывают под небольшой струйкой теплой воды. Если вы не планируете их варить – отправляйте сразу на сковородку, а мы с вами пойдем дальше.
- Грибы нужно сложить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы она покрывала их примерно на два пальца. Положить туда очищенную луковицу, лавровый лист и поставить кастрюлю с грибами на огонь. После того, как на поверхности появиться пена, ее нужно удалить шумовкой и убавить огонь. На среднем огне грибы варят не больше 15-20 минут, но некоторые варят их час, и напрасно, грибочки нежные, и такая термическая обработка разрушает их структуру, да и к тому же, зачем такие старания, ведь вы собираетесь отправить их на сковородку.
- Лисички отправляют на дуршлаг и ставят под небольшую струю теплой воды, промыв, отставляют, чтобы вода стекла. Под большим напором хрупкие грибочки могут развалиться, и их вид будет неприглядным.
После этого лисички готовы к жарке, кстати, после такой процедуры, их можно не только жарить, а и мариновать. Но если вы собираетесь варить лисички для консервации, 15 минут будет мало, проварите их хотя бы минут 30. Если вы планируете заморозить грибочки – не забудьте их слегка подсолить.
Их можно порезать, не опасаясь за то, что они потеряют свои полезные свойства, а можно обжаривать целиком.
Мы рассказали вам о том, как правильно варить перед жаркой лисички. Вам решать – делать это или нет. Остается добавить, что и у первого и у второго способа приготовления есть свои сторонники и противники.
Информация для начинающих грибников
- Грибы, которые вы принесли из лесу, нужно обработать в течение суток, дольше их хранить не рекомендуется.
- Не покупайте грибы на стихийных рынках, как говориться, «с рук».
Готовьте вкусные и полезные блюда из лисичек, жарьте их с картошкой, курицей, спагетти или яйцами, добавляйте в пиццу, пироги и запеканки, приятного аппетита!
Это одни из самых вкусных и ароматных грибов, и найти их в лесу – заветное желание каждого грибника. Чтобы побаловать себя изысканными грибными блюдами, нужно знать, сколько варить лисички по времени, чтобы они были готовыми к употреблению. Грибы нельзя недоваривать, но и переваренные лисички теряют свой вкус и аромат.
Сколько варить лисички перед жаркой
Все лесные грибы перед жаркой доводят до готовности. Чтобы приготовить свежие лисички с картошкой, луком и сметанкой на сковороде, надо готовить их строго по времени.
Подготовленные грибы нужно сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить соль и специи по вкусу, варить 20 минут мелкие или порезанные кусочками, 30 минут целые средние и крупные грибы после закипания.
Сколько варить лисички перед заморозкой
Заморозка продуктов позволяет сохранить их вкус и пользу. Заготавливают таким способом уже полностью готовые к употреблению грибы. Для этого нужно подготовленные для заморозки грибы залить водой, довести до кипения, добавить соль и специи. Варить 30 минут, такие замороженные лисички можно добавлять во все грибные блюда.
Сколько варить лисички для супа
Для этого блюда нужно брать уже готовые грибы. Если вы используете замороженные, добавлять их нужно вместе с картошкой, за 20-25 минут до готовности.
Чтобы сварить свежие грибы лисички для супа, их нужно залить водой, довести до кипения, добавить соль и специи по вкусу. Сколько минут готовить грибы, зависит от их размера: маленькие и кусочками 20 минут, а средние и большие 30 минут от момента закипания.
Сколько варить лисички для маринования
Маринованные лисички – очень вкусная заготовка на зиму. В банки для маринования закладывают уже сваренные грибы. Сколько минут по времени варить лисички до готовности перед мариновкой, зависит от их размера. Маленькие и кусочки варят 20 минут, средние и крупные – 30 минут от закипания.
Как и у любых других грибов, у лисичек есть и польза, и вред для организма человека. Какое же влияние – полезное или вредное – преобладает у этих ярких желто-оранжевых грибочков и почему?
Состав
Калорийность лисичек на 100 грамм сырого продукта – 38 ккал. В этом количестве присутствует:
В меньшем количестве в состав гриба входят:
- витамина В1 и В6;
- микроэлементы – кальций, магний, фосфор, селен, цинк.
Польза лисичек для организма человека также обусловлена присутствием в их составе других биологически активных соединений, некоторые из которых сложно найти в иных пищевых продуктах. Одним из таких веществ является лентинан, обладающий выраженной антираковой активностью. В Японии экстракт лентинана в виде инъекций используют для терапии онкологических заболеваний.
Еще один важный компонент гриба – лантионин, регулирующий агрегацию тромбоцитов и применяемый для лечения тромбозов.
Полезные свойства
Так как в грибе присутствует большое количество биологически значимых соединений, объяснений того, чем полезны лисички для человека, множество. В таблице приведены лишь главные лечебные свойства.
| Профилактика и лечение рака. | Предупреждение патологического тромбообразования. |
| Улучшение липидного профиля крови и уменьшение воспаления в эндотелии сосудов, необходимые для профилактики атеросклероза. | Защита от нейродегенеративных заболеваний. |
| Очищение печени. | Усиление контроля за уровнем сахара в крови, профилактика диабета. |
| Устранение запоров. | Поддержание высокой плотности костной ткани, профилактика остеопороза. |
| Помощь в поддержании нормального артериального давления. | Улучшение настроения, борьба с бессонницей. |
Данные грибы наполнены антиоксидантами, которые уничтожают свободные радикалы и снижают интенсивность хронических воспалительных реакций в организме. Поэтому можно утверждать, что лечебные свойства лисичек направлены на профилактику и даже лечение большинства тяжелых недугов от рака до артрита. Так как все эти заболевания связаны с повреждением тканей организма свободными радикалами и следующим за этим повреждением воспалением.
Как влияют на похудение?
Лисички полезны для худеющих.
- Калорийность грибов низкая. При этом они наполнены клетчаткой и белком, благодаря чему прекрасно насыщают, давая возможность сократить общее количество калорий, употребляемое в течение дня.
- В лисичках много белка. Поэтому этот продукт относится к термогенным, то есть к таким, которые . Кроме того, белок критически необходим для сохранения мышечной массы во время похудения.
- Антивоспалительные свойства помогают уменьшить уровень вялотекущих воспалительных процессов в организме, которые всегда имеют место у людей с избыточной массой тела, и которые подстегивают дальнейший набор веса.
- Улучшение контроля над уровнем сахара в крови помогает бороться с резистентностью к инсулину, которая является основной причиной ускоренного формирования жировых отложений, особенно в области живота и боков, то есть самого опасного висцерального (абдоминального) жира.
Правила употребления
Частые вопросы о приготовлении и сохранении лисичек
Надо ли предварительно отваривать?
Однозначно ответить на вопрос, нужно ли варить лисички перед жаркой, например, с картошкой, невозможно.
Теоретически эти грибочки относятся к классу тех, что в дополнительном вываривании не нуждаются. Но нужно принимать в расчет современные реалии, связанные с плохой экологической обстановкой и загрязнённостью почвы.
Поскольку лисички, как и все остальные лестные грибы, накапливают в себе те токсины, которые содержатся в почве, в наши дни их все-таки лучше отваривать перед жаркой. Особенно если грибную трапезу планируется давать детям, ослабленным и пожилым людям.
Отваривают не долго – 15-20 мнут. Затем промывают в холодной воде.
Такая процедура не вредит вкусу грибочков. Но может уменьшить их аромат и несколько испортить внешний вид. Сырожареные они выглядят более привлекательно, чем сваренные, а затем обжаренные.
Можно ли есть сырыми?
Считается, что лисички можно есть сырыми, но врачи делать этого не рекомендуют категорически.
- Во-первых, как уже было сказано, плодовые тела грибов накапливают в себе все те нечистоты, которые присутствуют в почве.
- Во-вторых, сами по себе сырые лисички – тяжелый продукт питания, который сложно усваивают большинство людей. Возможно боли в животе и диарея, тошнота и рвота. Возникновение этих симптомов может свидетельствовать не о каком-то специфическом отравлении грибами, а говорить о банальном несварении.
Как хранить в холодильнике?
Чтобы свежие лисички просуществовали в холодильнике максимально долго и не испортились, их необходимо перебрать и почистить. Но не мыть.
Сложить в емкость, где они смогут лежать в один, максимум в 2 слоя. Замечательно если это будет бумажный пакет. В таких условиях хранения свежие грибочки сохранят свою доброкачественность 5, а то и все 7, дней.
Можно ли замораживать?
Можно. И различными способами.
Лисички можно заморозить сырыми, вареными, в бульоне или жареными.
Чтобы заморозить грибы сырыми, их чистят. Но не моют. Складывают на лоток в один слой. Закрывают крышкой или пакетом и отправляют в морозилку на 12-15 часов. После чего достают и пересыпают в лотки или пакеты уже в несколько слоев.
Метод сырой заморозки прост и очевиден. Но бывалые грибники применять его не советуют, так как после разморозки лисички, которые были заморожены сырыми, могут стать горькими. Вероятность этого тем выше, чем суше была погода в период их сбора.
Поэтому лисички лучше морозить отваренными, а еще лучше и отваренными, и обжаренными. То ест так, как показано в видео.
Кстати, обжаренные грибочки совсем не обязательно замораживать. Их можно разложить по банкам и закатать со сливочным маслом.
Можно ли эти грибы сушить?
Лисички можно сушить на зиму.
Сегодня в домашних условия чаще всего используют два варианта сушки: в специальной сушилке, и в духовке.
Проще всего посушить грибы в специальном гаджете. Если в устройстве есть особая программа для сушки грибов, то ее включают на 7-8 часов. Если такой программы нет, то сначала сушат при 50 градусах в течение трех часов. Затем дают грибам остыть и вновь сушат уже при 60 градусов, периодически поверяя готовность.
Чтобы посушить лисички в духовке, придется приложить значительно больше усилий.
- Сначала грибы надо разложить в один слой на противне, застеленном пекарской бумагой или фольгой. И отправить в духовку, разогретую до 50 градусов, на 1.5-2 часа.
- Дверцу духовки плотно закрывать нельзя. Надо оставить ее чуть-чуть открытой, подложив прихватку или полотенце.
- Через 90-120 минут температуру в духовке увеличивают до 60 градусов. И ждут еще 90 минут.
- По прошествии этого времени противень начинают периодически доставь из духовки и перебирать грибочки, снимая те, что высохли и отправляя назад в духовку те, что еще сыроваты.
Не забывайте, что лисички перед сушкой никогда не моют. Только чистят ножом, удаляя все видимую грязь. Мокрые грибы не высохнут.
Примеры рецептов
Существует масса вариантов того, что можно сделать с лисичками. Вот подборка простых и удачных рецептов.
Вторые блюда
С картошкой в сметанном соусе . Пожалуй, это самый известный рецепт приготовления лесных грибов разного вида, в том числе и лисичек. Все просто и традиционно. Вам понадобятся сами грибы, картошка, сметана и лук.
С лапшой или макаронами . Этот рецепт похож на предыдущий. Только место картофеля в нем занимают любые макаронные изделия, а место сметаны – сливочное масло с сыром.
С рисом. Аналогично можно сварить лисички с рисом и назвать это красивым заморским словом «ризотто».
Супы
С лисичками часто варят супы. Готовят их и на мясных бульонах, и с добавлением копченостей, и в вегетарианском варианте.
Суп на мясном бульоне . Для воплощения рецепта в жизнь вам понадобятся говяжьи ребрышки или грудинка. А также лук, морковь, картофель.
Суп на сале . Этот суп называют деревенским. И готовят на сале с добавлением множества специй: тимьяна, перца, орегано.
Вегетарианский рецепт.
Салаты
Рецепты из грибов лисичек обязательно включают в себя салаты, которые опять-таки могут быть, как вегетарианскими, там и мясными, а также содержащими морепродукты.
С курицей . Простейший вариант приготовления с луком, морковью, чесноком и отварным мясом курицы.
С грудинкой . Можно приготовить теплый салат. И всего из нескольких ингредиентов: грибочков, копченой грудинки, хлебных гренок.
Заготовки на зиму
Также существует несколько вариантов засолки и маринования лисичек на зиму.
Горячий способ засолки . Потребуются сами грибочки и классические специи для хорошей домашней засолки: листья хрена, вишни и чёрной смородины, розетки укропа, чеснок.
А вот так можно замариновать.
Каков возможный вред?
Несмотря на то, что у лисичек много целебных свойств, у них не мало и противопоказаний, и побочных эффектов. Так как продукт не совсем просто усваивается организмом человека.
После употребления в пищу грибов, в том числе и лисичек, могут отмечаться:
- повышенная усталость, общий дискомфорт, обессиливание;
- расстройство желудка – боли в животе, тошнота, рвота, диарея;
- головная боль;
- беспричинная тревога.
Безусловно, подобные симптомы отравления встречаются далеко не у всех людей. Но имеют место у тех, кто страдает индивидуальной непереносимостью грибов, которая встречается не столь редко, как думают. Так широко известна .
Кроме того, на грибы, особенно на их споры, часто бывает аллергия, которая может проявлять себе в виде кожных высыпаний, проблем с дыханием и пищеварением.
Можно ли отравиться?
Лисичка обыкновенная () – гриб съедобный. И теоретически им отравиться невозможно. Но если собрать грибочки на загрязненной почве, например, рядом с крупным предприятием, то отравиться можно. Не самим грибом. Но теми токсинами, которые он аккумулировал в своем плодовом теле.
Кроме того, существуют ложные лисички, например, Hygrophoropsis aurantiaca
(говорушки оранжевые). Эти грибы не ядовиты, но относятся к условно-съедобным. Употреблять в пищу их надо с очень большой осторожностью, обязательно предварительно отваривая. У некоторых людей трапеза с говорушками может привести к галлюцинациям.
Ввиду высокой аллергенности грибов, в том числе и лисичек, возможной загрязнённости токсинами и тяжестью переваривания, их не рекомендуют употреблять беременным женщинами и кормящим матерям. Впрочем, жесткого запрета не существует. Поэтому если вы уверены в качестве лисичек и способностях своего организма их нормально усвоить, можете есть эти грибочки и при беременности.
Польза и вред лисичек для здоровья: выводы
Эти лесные грибы наполнены витаминами и минералами. В том числе и таким важным и редким, как витамин D. Кроме того, в них много других биоактивных соединений, некоторые из которых по истине уникальны.
Благодаря такому составу, лисички обладают массой полезных свойств. Они укрепляют иммунитет и защищают от рака, способствуют профилактики атеросклероза, гипертонии и остеопороза, помогают худеть и больше двигаться.
Возможный вред грибов связан с тем, что они могут быть загрязнены токсинами, адсорбируемыми из почвы. Кроме того, некоторые люди сложно усваивают грибные продукты, в том числе и лисички.
Некоторые кулинарные передачи рассказывают о том, что время, сколько варить лисички перед употреблением в пищу, может составлять всего пару минут, в отличии от . Их даже добавляют на сковороду для жарки сырыми, но это неправильно. Все без исключения лесные грибы непосредственно перед приготовлением необходимо довести до полной готовности.
Сколько варить лисички перед жаркой
Для приготовления жареных грибов их обязательно нужно предварительно отварить. Для этого подготовленные и отсортированные по размеру лисички нужно разложить по кастрюлям и залить водой. От момента закипания небольшие грибы лисички варят 20 минут, средние и большие – 30 минут, соль и специи добавляя по вкусу.
Сколько варить лисички перед заморозкой
Замороженные грибы – это уникальный полуфабрикат, они годятся и в суп, и в рагу, а также как начинка для пирожков и просто как отдельная закуска, жареные на сковороде. Для отваривания нужно лисички посортировать, разложить по кастрюлям и залить водой. Варить от момента закипания небольшие 20 минут, средние и крупные грибы – 30 минут, специи и соль добавьте по вкусу.
Сколько варить лисички для супа
Для приготовления вкусного грибного супа лисички варят непосредственно в нём, или добавляют уже готовые. Замороженные лисички кладут в первые блюда за 30 минут до окончания приготовления, свежие отваренные – за 10 минут до конца готовки. Также можно добавить в суп сырые лисички, и варить мелкие 30 минут до конца приготовления от момента закипания в блюде, средние и большие – 45 минут.
Сколько варить лисички для засолки
Солёные лисички готовят из уже отваренных грибов. Для этого их сортируют, раскладывают по кастрюлям и заливают водой. Варят мелкие 20 минут от момента закипания, средние и большие – 30 минут. Таким же способом готовят лисички для маринования.
Любой человек, задавшийся вопросом о том, знает, что, прежде чем обжарить их с лучком, нужно их отварить. Ввиду того, что лесные деликатесы крайне восприимчивы к окружающей среде и впитывают в себя бактерии и микробы, их паровая обработка является обязательным условием. Нужно ли отваривать лисички перед жаркой? Этот вопрос справедлив, так как существуют некоторые виды, варить которые необязательно, так как длительная тепловая обработка влияет на вкусовые качества.
Наш ответ на этот вопрос будет неоднозначным. Это связано с тем, что паровая обработка для таких грибов, как белые, шампиньоны, рыжики, подберезовики и лисички, не обязательна. Однако если вы боитесь отравиться и настроены все же их отварить, то существенного вреда им не принесете. Единственное, что может пострадать в результате тепловой обработки - это вкус и внешний вид грибов. Поэтому если вы все же планируете их предварительно подержать на огне в кипящей воде, то делайте это недолго. Нужно ли отваривать лисички перед жаркой? Также при принятии решения нужно учитывать состояние грибов. Отваривать их нужно лишь в свежем виде, но ни в засушенном, ни в замороженном. Внимательно осмотрите грибы и тщательно их промойте. Если лесные деликатесы чистенькие, целостные, то от варки смело можно отказаться. А вот если грибы с бочками, 
поврежденные, имеют пятна, которые невозможно отмыть, то все же их лучше подвергнуть тепловой обработке. Как правильно их варить?
Уже через 20 минут после того, как вода в кастрюле с грибами закипела, огонь смело можно выключать. Этого времени вполне достаточно, чтобы убить все вредные микроорганизмы в продукте. Желательно перед варкой замочить лисички в воде хотя бы на полчаса, а после этого уже приступать к варке. Кстати, если боитесь, что грибочки будут горчить, в момент замачивания жидкость можно заменить на молоко. Вкус после приготовления будет сливочным, мягким и совершенно без горечи.
лисички?
Для начала хорошенько их промойте и удалите ножом все места, которые отмыть не удалось. Далее, поместите грибы в кастрюлю и залейте водой или молоком на время от 30 минут до 90 минут. По прошествии времени слейте жидкость. Залейте в кастрюлю в
два раза больше воды, чем грибов в таре. Ставьте на огонь, предварительно добавив головку лука (если в процессе приготовления она посинеет, то это означает, что один из и лавровый лист, и через 20 минут после закипания ваши лисички будут готовы. Если грибы в дальнейшем будут использоваться в другом блюде или обжариваться, то солить их при варке не обязательно. В обратном случае добавьте в кастрюле перед паровой обработкой щепотку соли. Обязательно в процессе приготовления лисичек снимайте пену с поверхности воды. После того как грибы были отварены, опрокиньте их на дуршлаг и промойте под холодной водой.
Итак, теперь вы знаете, нужно ли отваривать лисички перед жаркой. При решении обрабатывать грибы, внимательно оцените их состояние.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
