«Итальяно Макаронэ»-- именно так в ресторанах Милана и Флоренции первые русские туристы заказывали самое популярное блюдо Италии. Собственно, эта страна считается родоначальницей спагетти, завоевавшего любовь каждого второго жителя планеты. Древние римляне, а точнее, самые бедные жители могущественной империи делали тесто из воды, муки, травок. Затем из лепёшек раскатывали тонкие блинчики, высушивали их под горячим, южным солнцем. Прелесть таких полосок заключалась в длительном хранении, а у бедняков появилась еда «на потом». Позже макароны стали национальным блюдом. Появились различные соусы, приправы, а итальянские томаты стали постоянным спутником макарон, постепенно принеся им всемирную известность. Традиционно русский продукт – грибы. Они любимы всеми. Можно совместить два компонента и превратить их во вкусное блюдо. Как приготовить соус с грибами для пасты, как совместить две культуры в одном блюде?
Диетологи кричат о вреде мучных изделий, макароны в их понятии представлены как мировое зло. На самом деле не так вредны макаронные изделия, как различные заправки, которые обильно покрывают небольшую горстку спагетти. Большинство заправок – это жирные, насыщенные, густые соусы, призванные улучшить вкус в общем-то пресных макарон. Грибы, напротив, относятся к диетическим продуктам. Они рекомендованы тем, кто хочет уменьшить уровень сахара в крови, понизить содержание холестерина. Некоторые дары леса помогают восстановить нормальный цвет кожи, справляются с проблемным кишечником. , употребляемые раз в неделю, точно не нанесут вреда фигуре, а, напротив, помогут разнообразить диетическое меню. Как приготовить полезный соус с грибами для пасты, при этом не нанеся вред здоровью и одновременно усладив аппетит? Несколько рецептов соусов позволят домашним кулинарам совместить приятное с полезным.
Грибной соус из шампиньонов считается самым простым из длинного списка приправок к спагетти. Рецепт поражает своим минимализмом, но, что главное, соус получается довольно вкусным. Сделать его можно так:
- Понадобится небольшая упаковка шампиньонов. Грибы не нужно чистить, ведь кожица сохраняет неповторимый аромат, а он будет доминирующей ноткой в блюде. Режем продукт произвольно, слегка притрушиваем сухим укропом и солью.
- На сковородку положить кусочек сливочного масла, несколько столовых ложек оливкового масла, довести до появления пузырьков. Смесь масел придаст нежный привкус шампиньонам.
- Отправить грибочки румяниться в смеси масел, накрыть крышкой, добиться полного испарения горькой жидкости.
- На отдельной сковороде прожарить половник муки до кремового цвета, постоянно помешивать, иначе мука может пригореть.
- Стакан сливок аккуратно влить в муку, перемешать, добавить специи, соль. Варить до загустения.
- Грибы переложить в белый соус, накрыть крышкой. Тушить несколько минут. Готовый белый соус требует зелени, свежие листья петрушки или укропа поставят точку в создании подливы.
Соус из шампиньонов со сметаной запросит большего времени, ингредиентов, терпения, однако вкус получившегося блюда наверняка удовлетворит любителей макарон. Рецепт потребует жирной сметаны, сыра, грибного ассорти. Шампиньоны обжариваются на растительном масле до полного испарения влаги. Белые грибочки очистить, отварить в подсоленной воде, туда же положить лавровый лист, коренья петрушки, несколько зубочков чеснока. На отдельной сковороде прожарить лук до золотистого цвета. Все грибы выложить, сцедить жидкость, остудить, измельчить блендером. Грибная подлива выкладывается на сковородку к лучку, накрывается крышкой, тушится некоторое время. Сыр натереть на мелкой фракции тёрки, отправить мелкими порциями в кипящий соус из грибов, сразу же влить сметану и, постоянно мешая массу, довести до кипения.
Сливочный соус с грибами и сыром относится к категории высококалорийных блюд. Постоянное употребление спагетти с сырным соусом может привести к лишним килограммам.
Красные подливы
Грибной соус для спагетти не всегда бывает белого цвета. Красные подливы готовятся на основе мяса или с добавлением ярких ингредиентов. Сливочно-грибной соус для спагетти со спелыми томатами совмещает в себе нежность сливок с ярким, насыщенным привкусом помидорок. Приготовление будет таким:
- Подлива к макаронам планируется на основе мясного бульона, поэтому следует поставить на огонь бёдрышки курочки. Птица должна вариться на слабом огне, в воду положить корень петрушки, чеснок, лавровый лист. Снять серую пену, бульон должен получиться прозрачным.
- Несколько крупных грибов измельчить, прожарить на оливковом масле с добавлением лука, морковки, чеснока.
- Томаты ошпарить горячей водой, снять кожицу, порезать, отправить к грибам. Заправку тушить до загустевания, слегка подсластить.
- Блендером измельчить грибы, овощи, кусочки курочки, итогом станет вкусная смесь. Её следует разбавить прозрачным бульоном, опять поставить на маленький огонь.
- В массу добавить несколько ложек майонеза или сметаны. Если рецепт требует сливок, то лучше использовать среднюю жирность продукта. Со сливками масса станет более жирной, а если учесть наваристый бульон, то блюдо будет называться «Как поправиться за несколько минут».
- Микс должен прокипеть. Заправьте его чесноком, зеленью, ложечкой сливочного масла.
Пасты с грибами бывают кремообразными, когда ингредиенты пюрируют до однородности, а можно оставить кусочки грибов, мяса, овощей – это на любителя. «дружит» с курицей, уткой, даже свининой. Из овощей можно положить яркий сладкий перец, помидоры. Соус для пасты просто немыслим без сыра. Рецепт заправки может не включать этот ингредиент, однако маленький кусочек сыра намного улучшит привкус блюда. Тёртый продукт обычно добавляется в самом конце вместе с молочной основой.
Будет намного вкуснее, если в состав блюда войдут несколько видов грибочков. Шампиньоны сочетаются с белыми грибами, опятами, груздями, волнушками. Лесные дары следует отваривать в воде со специями. Шампиньоны выжариваются на раскалённой сковороде сначала без масла, румяный цвет будет сигнализировать об их готовности. Затем наливается минимум растительного масла, и уже через 10 – 11 минут грибы полностью будут готовы.
Подливка без сыра, по мнению итальянцев, – это ерунда. Согласимся с авторитетами в области макарон, и добавим к соусу два вида этого вкусного продукта. Жидкий плавленый вариант можно класть, когда пюрируются овощи, а тёртую твёрдую разновидность положить в конце готовки. Тушить приправу следует до полного растворения полосочек сырного продукта.
Грибной соус к пасте немыслим без специй. Лучше всего подходит к блюду мускатный орех: он позволяет сохранить грибной аромат. Обилие чеснока может испортить вкус блюда, перебить его, однако несколько зубчиков, положенных в воду при варке бульона, лишь подчеркнут мясной привкус. Коренья петрушки, сельдерея, укроп просто обязательны при приготовлении красных подлив. Прованские травы отлично сочетаются с белыми грибами.
Грибной соус идеально подходит к спагетти. Сливочный привкус с неповторимым ароматом перенесут в атмосферу леса. Пряные нотки томатов ничуть не испортят общую картину, а мясо курочки только придаст блюду сытности. Текут слюнки? Бегом на кухню готовить пасту с грибочками!
Спагетти со сливочно-грибным соусом - прекрасное блюдо, которое подойдет для обеда и вечернего ужина. Готовиться оно просто и быстро, имеет прекрасный сливочный и грибной вкус. Сливки в данном блюде, можно заменить на домашнюю сметанку, она не свернется в соусе и прекрасно заменит сливки.
Ингредиенты
Для приготовления спагетти со сливочно-грибным соусом нам понадобится:
200 г спагетти;
200 г шампиньонов;
200 г сливок;
100 г плавленного сыра;
1 зубчик чеснока;
зелень;
соль, перец;
растительное масло.
Этапы приготовления
Спагетти отварить в подсоленной воде, как указано на упаковке.
Пока спагетти варятся, нужно приготовить сливочно-грибной соус. Для этого обжарить порезанные шампиньоны на растительном масле до выпаривания воды из грибов, добавить плавленный сырок и слегка прожарить его на огне.
Добавить сливки и держать на огне, пока не расплавится сырок. Добавить в сковороду соль, перец по вкусу, чеснок, пропущенный через пресс.
Сливочно-грибной соус смешать со спагетти.
При подаче наши вкусные спагетти со сливочно-грибным соусом обильно посыпать порезанной зеленью.
Приятного аппетита!
Наиболее почитаемым блюдом в итальянской кухне, бесспорно, является паста, готовящаяся из макаронных изделий, сделанных из муки высшего сорта.
Она настолько универсальна и проста в приготовлении, что остается отварить ее, добавить соус с грибами для спагетти — и на выходе получаем настоящий деликатес! В такие подливки добавляются не только грибочки, а также перец, помидоры и даже орехи, но в данном классическом рецепте задействован сыр и сливки.
Как выбрать продукты для соуса с грибами
Для получения вкусного соуса из грибов придерживаемся нескольких рекомендаций, данных опытными поварами.
Выбор сливок
Используем исключительно жирные сливки: продукты с малым содержанием жиров и обезжиренные для данного блюда не годятся, так как соус не получится нежным и по-настоящему сливочным.
Если не нашлось хороших сливок — воспользуемся домашней жирной сметаной. В отличие от аналога из супермаркета, в ней нет кислых нот, напротив — она, скорее, сладковатая, зато жирности предостаточно.
Выбор грибов
Если вы думаете, что для грибного соуса сгодятся только шампиньоны, то ошибаетесь — для него подойдут любые грибы.
- Шампиньоны и вешенки придутся по вкусу тем, кто предпочитает нежный вкус и ненасыщенный аромат. Если же вы хотите, чтобы от него исходил ядреный грибной дух, и вкус получился ярким, то используем только лесные грибы, желательно опята или боровики.
- Не удается купить или собрать свежие грибочки? Не беда — подойдут и замороженные. Главное — правильно их разморозить: вынув их из морозилки, кладем на блюдо, и когда они оттают — сливаем излишки воды.
Как видите, выбирать подходящие продукты и готовить соус с грибами для спагетти совсем не трудно.
Что касается подачи, то его подают горячим, полив макароны, либо налив в соусник, чтобы каждый мог добавить в свою тарелку столько соуса, сколько захочет. А в дополнение можно подать запеченное куриное филе. От вкусного сытного обеда или ужина, источающего соблазнительный грибной и мясной аромат, не откажется никто!
Пикантный соус с грибами для спагетти
Ингредиенты на 4 порции
- — 450 г + -
- — 150 г + -
- — 400 мл + -
- — 1 шт. + -
- — 2 дольки + -
- — 1 ст.л. + -
- — 2 ст.л. + -
- — 1 пучок + -
- — по вкусу + -
- — по вкусу + -
Как приготовить грибной соус для спагетти
- Промываем грибы: если они куплены на рынке, либо привезены из леса, то используем при мытье щетку – важно удалить остатки почвы и мусор.
- Оставляем мелкие грибы, как есть, крупные – нарезаем на четыре части. Мельчить грибное сырье нельзя: в данном рецепте соус должен быть фактурным, а не в виде однородной кашицы.
- Измельчаем очищенную луковицу и чесночные дольки, обжариваем их в сковородке с разогретым маслом, пока не начнут подрумяниваться. Зажаривать их не нужно!
- Добавляем грибное сырье и тушим. В нем содержится много влаги, поэтому они будут тушиться около 20 минут. Когда грибная масса станет меньше на треть — можно считать, что они готовы.
- Сдабриваем содержимое сковороды черным перцем, солью, мукой и хорошенько перемешиваем, чтобы не образовались комки. Обжариваем все примерно 3 минуты, пока грибочки не станут золотистыми.
- Добавляем сливки и тушим смесь под крышкой еще пять минут.
- В это время мелко натираем любой твердый сыр. По прошествии пяти минут, с начала тушения грибов со сливками, добавляем его в сковородку. Постоянно перемешивая массу, чтобы сыр не облепил дно посудины, и дожидаемся его растворения.
Спагетти в сливочном соусе с грибами – ещё один весьма удачный пример того, что даже бюджетный домашний обед можно приготовить не только быстро и просто, но и очень вкусно. Продуктовый набор – более чем доступный. Процесс приготовления не требует особой кулинарной сноровки. Зато в результате вы получаете блюдо практически ресторанного уровня. Идеально приготовленные спагетти просто прекрасно сочетаются с нежным сливочно-грибным соусом. Приправ и специй в рецепте используется минимум, но, поверьте, аромат блюдо имеет просто бесподобный! Устоять невозможно!
Как приготовить спагетти с грибами в сливочном соусе
Первым делом приготовим спагетти. Для этого ставим в кастрюльку на плиту воду из расчета 1 л воды на 100 г сухих спагетти. После чего, доведя воду до кипения, опускаем в неё спагетти. Подсаливаем их, затем немного приминаем, чтобы они размякли и полностью погрузились в воду.
Отвариваем спагетти до готовности, следую инструкции на упаковке. Как правило, варятся они 7-9 мин. Отсчет времени следует начинать после закипания. Крышкой спагетти не закрываем, во время варки периодически помешиваем, дабы макароны не слипались. Готовые спагетти откидываем на дуршлаг и готово!
Сливочный соус для спагетти можно готовить параллельно. Грибы предварительно размораживаем, промываем прохладной проточной водой и откидываем их на дуршлаг, слегка отжимая. Воды в грибах должно остаться минимум.
Прогреваем сливочное или растительное масло, закладываем в него грибы и поджариваем их, изредка помешивая, около 5-7 мин. Если в процессе жарки грибы дадут жидкость, время жарки увеличиваем до того момента, пока влага полностью не выпарится.
Пока грибы поджариваются, измельчаем чеснок. Можно мелко его порубить, пропустить через пресс либо воспользоваться теркой – на ваш выбор. Когда грибы поджарятся, отправляем к ним чеснок.
Поджариваем грибы с чесноком буквально пару минут, добавляем в соус приправы, перец и соль (все по вкусу), после чего заливаем в сковороду сливки.
Даем сливкам в сковороде закипеть, выжидаем 2-3 минуты после закипания, затем закидываем в соус тертый на крупной терке сыр и рубленую свежую зелень.
Выключаем плиту. Размешиваем соус, давая возможность сыру расплавиться и загустить соус. Как только сыр полностью расплавится – соус готов!
Дальше можно либо смешать сразу все отваренные спагетти с соусом и перемешать, либо разложить готовые спагетти по тарелкам, сверху полив их соусом. Выбирайте вариант, который вам больше подходит, и наслаждайтесь простеньким, но очень вкусным блюдом.
Спагетти в сливочном соусе можно приготовить с любым видов грибов. Очень вкусной получится паста с белыми или другими лесными грибами.
Приятного аппетита!
Как приготовить грибной соус из шампиньонов? Казалось бы, нет ничего сложного, нарезали овощи, обжарили, добавили сметану или сливки, оставили тушиться до готовности. В принципе, процесс несложный, но чтобы блюдо удалось на славу, узнаем все тонкости и секреты приготовления.
Как выбрать шампиньоны?
Чтобы грибной соус получился вкусным, нужно знать о некоторых основных правилах выбора. Продаются в магазине либо на рынке. На что следует обратить внимание:
- Как правило, они белые, но могут иметь бежевый или розоватый оттенок.
- Шляпки матовые.
- От грибов с темными пятнами и вмятинами стоит отказаться.
- Поврежденная пленка между шляпкой и ножкой говорит о старости шампиньона.
- Должны быть упругими, а не мягкими.
- Имеют приятный аромат, напоминающий анис.
Грибы очень полезны, содержат много витаминов и нужных организму микроэлементов (йод, кальций, фосфор, а также пищевые волокна, алкалоиды, хитин и многие другие).
Поговорим о полезных свойствах
Итак, грибы улучшают аппетит, пищеварение и обменные процессы, способствуют уменьшению воспаления. А также помогают вывести холестерин, токсины и радионуклиды. Оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Обладают отхаркивающим, бронхорасширяющим, антиоксидантным действием. Затормаживают старение, улучшают мозговую работу. И это отнюдь не все его полезные и целебные свойства. Но есть, к сожалению, и противопоказания.
Кому стоит отказаться от шампиньонов
Нельзя употреблять в пищу:
- При подагре.
- Деткам до 5 лет.
- Беременным и кормящим грудью.
- Если есть острые заболевания пищеварительной системы.
Об этом стоит знать, чтобы не навредить собственному здоровью. Итак, двигаемся дальше, как хранить? Их не рекомендуется мыть до процесса приготовления. Держать в холодильнике можно до 5 суток в пластиковом контейнере с дырочками либо обернуть в бумагу.
Как обработать?
Прежде чем приступать к готовке грибного соуса, с них необходимо счистить грязь и промыть под проточной водой. Не стоит надолго замачивать, потому что они станут водянистыми и утратят вкус. После подсушиваем при помощи салфеток. Если ножка гриба не отчищается, ее рекомендуется срезать, а также удалить пленку, соединяющую шляпку и ножку. Ну вот, теперь можно приступить к рассмотрению рецептов вкусного грибного соуса.
- Если использовать муку, ее лучше сначала обжарить. Она придаст блюду интересный ореховый вкус.
- Шампиньоны не следует подвергать длительной термической обработке, ведь их можно кушать даже в сыром виде.
- Чтобы получить калорийный питательный соус, используйте мясной бульон.
- Наиболее подходит сыр твердых сортов, к примеру, пармезан.
- Сливочное масло лучше брать с большим процентом жирности.
- Не бойтесь добавлять такие приправы, как мускатный орех, орегано, розмарин, карри, кориандр, имбирь, шафран. Они придадут пикантный тонкий вкус блюду.
- Грибы не стоит сильно измельчать, потому что при жарке они уменьшаться в размере.
И еще, чтобы избежать образования пленки после приготовления при остывании, накройте емкость влажной пергаментной бумагой.
Готовим соус на бульоне
Использовать можно мясной (говяжий, куриный) или овощной. Выбор будет зависеть от личных предпочтений. Итак, что нам необходимо подготовить:
- 400 мл бульона.
- 250 г свежих шампиньонов.
- Немного масла и муки.
- Приправы.
Последние выбираем по вкусу. Процесс приготовления следующий:
- Измельчаем грибы, как нравится, приправляем солью и не трогаем в течение десяти минут.
- Обжариваем без добавления масла на разогретой сковороде до карамельного оттенка и перекладываем в сухую посуду, чтобы не образовались комочки.
- Отдельно будем обжаривать грибы. Для этого разогреваем масло и после высыпаем шампиньоны. Доводим до образования золотистой корочки.
- Далее добавляем муку и помешиваем деревянной лопаткой.
- Подогреваем подготовленный заранее бульон до 50 градусов и небольшими порциями аккуратно подливаем в грибы и помешиваем до загустения, чтобы не пригорела мука, и не образовались комки.
Все, соус готов, снимаем с огня, добавляем приправы и при желании две трети стакана сметаны. Ее кладут в конце приготовления и сверху посыпают зеленью. Как видим, техника несложная, главное, придерживаться рецептуры.
С яйцами
Итак, для грибного соуса с яйцами нужно взять следующие продукты:
- 200-250 г свежих шампиньонов.
- Два куриных яйца.
- 5 ст. ложек сметаны.
- 125 мл бульона или молока.
- Растительное масло.
- Приправы (мускатный орех).
Приступаем к приготовлению грибного соуса:
- Растираем отварные желтки со сметаной вилкой.
- Добавляем туда специи и бульон (в теплом виде).
- Пять минут обжариваем мелко нарезанные грибы на подсолнечном масле.
- Тщательно перемешиваем и даем еще пять минут на приготовление.
Заметьте, этот рецепт грибного соуса из шампиньонов со сметаной идет без лука. И, тем не менее, имеет пикантный, интересный, мягкий вкус. Можно подавать с картофельными пирожками, спагетти и рисом.
С сыром
Рассмотрим следующий рецепт грибного соуса из шампиньонов. Берем:
- 300 граммов грибов.
- 150 мл сметаны и сливок.
- Подсолнечное масло.
- Луковицу.
- 100 граммов хорошо расплавляемого сыра.
- Немного лимонного сока (чайную ложку).
- Приправы.
Делаем грибной соус:
- Пассируем на масле измельченный кубиками или тонкими полукольцами лук, как нравится.
- Приправляем черным перцем и солью, обжариваем до мягкости на маленьком огне.
- Добавляем нарезанные шампиньоны и ожидаем, пока не выпарится лишняя жидкость.
- Далее кладем в сковороду сметану и сливки, выбранные по вкусу приправы, допустим, орегано. Помешиваем медленно до загустения.
- Потом прибавляем натертый сыр и не прекращаем мешать, чтобы не образовались комочки.
Сняв грибной соус из шампиньонов, сбрызгиваем соком лимона и перемешиваем. Можно посыпать петрушкой, базиликом, и даже добавить чеснок.
Рассмотрим еще один рецепт соуса из шампиньонов
Он также прост в приготовлении, мы возьмем:
- Свежих грибов - 400 г.
- Луковицу, если мелких, то две штуки.
- Среднюю морковь.
- Зелень.
- Три столовых ложки сметаны (или майонеза).
- Столько же томатной пасты (кетчупа).
- Масло для обжарки.
- Специи и лавровый лист.
Техника приготовления несложная. Главное, не торопиться, заранее подготовить весь набор продуктов и придерживаться рецептуры. Итак, приступаем. Необходимо:
- Обжарить лук на масле до образования золотистого цвета и добавить натертую крупно морковь.
- Затем отправляем к ним нарезанные грибы.
- После накрываем овощи крышкой и тушим до полуготовности, много времени не потребуется.
- Добавляем приправы (соль, горошины черного перца), лавровый лист, и готовим еще семь минут.
- Кладем в сковороду сметану и кетчуп и продолжаем тушить еще несколько минут.
В конце готовки добавляем рубленую зелень и подаем с гарниром. Можно самостоятельно сделать томатную пасту.
С белым вином
Для этого грибного соуса из шампиньонов нам пригодятся следующие ингредиенты:
- Сметана - 400 мл.
- Грибы - 300 г.
- Мука - пара ст. ложек.
- Белое вино - треть стакана.
- Немного сливочного масла.
- Луковица.
- Чеснок - 2 дольки.
- Специи (молотый имбирь).
Последнего берем полчайной ложечки. Итак, приступает к готовке грибного соуса из шампиньонов со сметаной:
- Обжариваем лук и зубчик чеснока. Помешиваем, чтобы не подгорели.
- Добавляем грибы.
- Поджарили до желаемой консистенции и вливаем сметану.
- А затем белое вино.
- Далее кладем специи (имбирь и другие по вкусу).
- Тщательно перемешиваем и всыпаем муку.
- Постоянно помешиваем, доведя до кипения.
- Затем убавляем огонь и продолжаем готовить грибной соус из шампиньонов еще 10 минут без крышки, чтобы выпарился алкоголь.
Готовим до нужной консистенции, чтобы соус получился более густым, держим на огне подольше до получаса. Вкусен горячим и холодным, подходит к любому гарниру. Неплохим дополнением станет легкий овощной салат из помидоров. Хранить готовый соус необходимо в холодильнике в пластиковом контейнере под крышкой.
Рассмотрим рецепт соуса с картофелем
Нам нужны следующие продукты:
- Килограмм картофеля.
- Грамм 400 грибов.
- Морковь и луковица.
- Томатная паста или кетчуп (ст.л.).
- Три зубчика чеснока.
- Укроп сушеный, лавровый лист.
- Специи.
- Свежая зелень, любая.
Картофеля можно взять и меньше. Для этого грибного соуса сметана не нужна. Приступаем к приготовлению:
- Измельчаем лук, морковь и также картофель нарезаем тонкими полукольцами.
- Обжариваем до прозрачности лук.
- Далее добавляем морковь и томатную пасту, готовим две минуты.
- Высыпаем в сковороду картофель и обжариваем до золотистой корочки.
- Потом добавляем грибы, накрываем крышкой и готовим 15 минут.
- Приправляем, заливаем воду и продолжаем готовить в течение 40 минут на маленьком огне.
- Кладем измельченный чеснок, укроп, лавровый лист и тушим еще пять минут.
Блюдо готово, можно подавать. Итак, мы рассмотрели несколько интересных рецептов грибного соуса из шампиньонов. Отзывы о блюде только положительные, ведь оно несложное в приготовлении и универсальные. Можно подавать к семейному ужину и украсить праздничный стол, кушать с любым гарниром. Главное, придерживаться основных правил готовки и вкладывать в него всю душу и любовь, и тогда грибной соус получится бесподобным. Не стоит бояться специй, экспериментируйте. Можно также добавлять разные овощи, маслины, оливки и даже креветки, орехи. Все, что душе угодно, только все хорошо в меру.
