Торт Наполеон — отличное решение как для вечернего чаепития после , так и для утренней трапезы. Одного кусочка на с кружкой горячего чая или кофе будет вполне достаточно для того, чтобы не было чувства голода до самого обеда.
Несмотря на то, что этот очень калорийный, он очень нежный и вкусный. Наверное именно из-за того, что торт Наполеон очень жирный, во Франции его не едят. Название вроде как французское, а популярностью он у французов не пользуется. Вот такой вот интересный факт.
Приготовить торт Наполеон совсем несложно. К тому же, приготовленный дома своими руками, он получается намного вкуснее покупного, да и по затратам выходит гораздо дешевле. Ещё одна особенность в приготовлении этого лакомства заключается в том, что его можно сделать даже на сковороде. Получается так же вкусно, как приготовленный в духовке.
Классические рецепты торта Наполеон в домашних условиях от А до Я
Сегодня я подробно расскажу и покажу вам, дорогой читатель, пошаговое приготовление нескольких разных рецептов по приготовлению этого невероятно вкусного десерта — торта Наполеон. Все рецепты в этой статье иллюстрированы поэтапными фотографиями для лучшего восприятия.
Любой из перечисленных рецептов подойдёт как для будней, так и на праздники. Во время застолья, после поедания , салатов и , наступает время десерта. Подаются конфеты, разнообразные выпечки и фрукты. Вот тут-то у вас будет возможность блеснуть своими кулинарными способностями, приготовив торт Наполеон по одному из рецептов. Поверьте гости будут в восторге. Главное всё делать точно по рецепту и у вас обязательно всё получится.
Торт Наполеон с заварным кремом — рецепт как в детстве
По сути все рецепты классические по-своему, но у каждого есть какая-то своя особенность. Будь то количество ингредиентов или метода выпечки. Но в любом случае получается очень вкусно. И этот рецепт не исключение. Главное, всё сделать как описано, и тогда вы останетесь довольны своим произведением. Начнём?
Что понадобится:
- Мука — 460 гр
- Сливочное масло — 260 гр
- Холодная вода — 160 гр
- Уксус 6% — 15 гр
- Соль — 1 щепотка
Заварной крем:
- Молоко — 700 мл
- Сахар — 200 гр
- Яйца — 3 шт.
- Ванилин — 10 гр
- Крахмал — 30 гр
- Масло сливочное — 150 гр
Приготовление теста:
Приготовление заварного крема:
Выпечка и сборка торта Наполеон:
Торт Наполеон — рецепт приготовления на сковороде
Чтобы приготовить это лакомство совсем необязательно иметь духовку. Наполеон вполне возможно приготовить на сковороде. Делается это проще простого, и сейчас я вам это покажу.
Для теста понадобится:
- Сливочное масло — 200 гр.
- 2 яйца
- 1 ч.л. пищевой соды
- 50 мл. ледяной воды
- Мука пшеничная — 3 стакана
Что понадобится для крема:
- Молоко — 600 мл.
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Мука — 3 ст.л.
- Сгущённое молоко — 1 банка
Как приготовить:
- Готовим тесто. Натираем на крупной тёрке масло. Добавить к нему три стакана муки. Перетираем всё до получения полусухой смеси.
- В итоге получается вот такая вот мука, как на фото ниже.
- Теперь берём стакан с ледяной водой и насыпаем в него соду, гашенную уксусом. Перемешиваем.
- Заливаем полученную смесь в муку. Тщательно перемешиваем. Затем вбиваем в тесто 2 яйца и так же тщательно перемешиваем.
- В итоге получаем вот такое тесто.
- Делим его на несколько частей. Делаем небольшие шарики и укладываем их в пакетики. У нас получилось девять штук. Отправляем их в морозильник на 1,5 часа.
- Вынимаем охлаждённое тесто и раскатываем каждый шарик по отдельности. В качестве трафарета используем крышку от сковороды, на которой будем выпекать коржи.
- Излишки убираем. Из них в конце мы сделаем посыпку для торта, в виде крошки.
- Обжариваем коржи на сковороде с обеих сторон до румяности. Повторяем с остальными шариками.
- Из обрезков сделаем крошку. Для этого так же раскатываем тесто, обжариваем его и дробим в небольшую крошку.
- Готовим крем. В миске перемешиваем одно яйцо, стакан сахара и три столовые ложки муки.
- Продолжая размешивать вливаем молоко.
- Ставим на огонь, не переставая помешивать. Доводим до кипения, до первых булек, но не кипятим.
- Крем должен загустеть. Переливаем его в миску и немного остужаем. В остывший крем вливаем сгущённое молоко и тщательным образом перемешиваем всё это дело.
- Собираем торт. Каждый корж смазываем 3-4 ложками крема, укладывая их поверх друг друга.
- Верхний слой обильно смазываем кремом и обсыпаем крошкой.
- Отправляем в холодильник для полной пропитки торта кремом на 3 часа.
- Вот таким вот получается Наполеон, приготовленный на сковороде.
Как видите всё довольно просто. В таком исполнении он ничем не хуже тех, что приготовлены в духовке. Попробуйте.
А сейчас я предлагаю вам посмотреть видео рецепт по приготовлению торта. Один из лучших рецептов на мой взгляд. Хотя все они хороши. Сладкоежки меня поймут.
Классический рецепт торта Наполеон
Этот рецепт приготовления рассчитан на большую компанию. Он прекрасно подойдёт в качестве десерта для какого-нибудь праздника, когда собирается много гостей. Но вы вполне можете уменьшить количество необходимых продуктов вдвое или втрое, чтобы приготовить торт на несколько человек.
Ингредиенты:
Что нужно для теста:
- Мука — 1 кг.
- Масло или маргарин — 800 гр.
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1 ч.л.
- Уксус 5%
- Вода — 0,5 л.
Что нужно для крема:
- Молоко — 4 ст.
- Сахар — 1 ¼ ст.
- Яйца — 4 шт.
- Мука — 4 ст.л.
- Сливочное масло — 300 гр.
- Ванилин — 1 пакетик
Для украшения:
- Сахарная пудра
- Любые ягоды
Приготовление теста:
Приготовление крема:
Сборка торта:
Приятного чаепития!
«Ленивый Наполеон» — Рецепт из готового слоённого теста
Если вы и ваши близкие очень любят торт Наполеон, но у вас недостаточно времени на его приготовление, то этот рецепт как раз для вас. Так готовится он из готового слоённого теста, которое можно приобрести практически в любом магазине. По времени выходит очень быстро, а по вкусовым качествам отлично. Ну что же, давайте разберёмся как приготовить такой торт быстро и вкусно.
Ингредиенты:
- Готовое тесто — 900 гр.
- 1 стакан молока
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки муки
- Сгущённое молоко — 1 банка
- Сливочное масло — 50 гр.
Приготовление:
- Раскатываем тесто толщиной 3-4 мм.
- Укладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.
- В это время займёмся кремом. В кастрюлю выливаем стакан молока. Добавляем сахар и муку. Перемешиваем так, чтобы не было комочков.
- Ставим на средний огонь. В процессе нагревания нужно активно помешивать смесь до тех пор, пока масса не начнёт закипать.
- Теперь добавляем сливочное масло. Продолжаем мешать до полного растворения масла и снимаем с огня.
- В остывший крем вливаем сгущённое молоко и взбиваем миксером до однородности.
- Готовые и остывшие коржи подравниваем при помощи ножа до одинакового размера. Обрезки используем для крошки.
- Немного придавливаем каждый корж и обильно смазываем кремом.
- Укладываем сверху следующий корж. Прижимаем. Смазываем кремом. Повторяем с оставшимися коржами.
- Верхний слой и края хорошенько обмазываем кремом. Посыпаем крошкой и отправляем в холодильник на ночь.
- Торт готов. Нарезаем на порционные кусочки, укладываем на тарелку и подаём к столу.
Быстро и очень вкусно. Приятного аппетита!
Торт Наполеон — любимейшее лакомство во многих семьях. Его всегда готовят с огромным удовольствием. Потому что знают точно, что если будет стоять на праздничном столе магазинный вариант и торт, приготовленный в домашних условиях, то даже гадать не стоит — какой из них съедят в первую очередь!
Но не все знают, что рецепт этот был не всегда так доступен, как сейчас.
Когда в 80-е годы мы жили в Узбекистане, торты в магазине были большой редкостью. И поэтому по рукам ходило множество рецептов разных десертов собственного производства. У каждой хозяйки непременно была тетрадочка с рецептами их приготовления.
Так как к их приготовлению всегда было особое отношение, тетрадочка обычно была отдельная, только для них — любимых. В Узбекистане любая хозяйка готовила с легкостью плов, шурпу, лагман, манты, самсу…, ну и все другое. А вот тот, кто умел приготовить настоящий вкусный Наполеон — считался настоящим кулинаром.
И на это были особые причины. Во-первых, трудно было купить достаточное количество хорошего сливочного масла. Для выпечки в основном использовали маргарин, а для торта Наполеон, маргарин ну никак не подходит.
Но была и более веская причина. Рецепт держали в огромном секрете. Все дело в том, что раз купить хороший торт было практически невозможно, а на праздники всем хотелось удивить гостей, и вкусно их накормить, Наполеон пекли можно сказать на коммерческой основе, а проще — на продажу.
Пекли конечно и другие торты, но этот всегда был на первом месте. Заказать его было не просто. Не меньше, чем на месяц, была очередь на его выпечку.
Понятно, что умелицы, которые пекли такие торты, держали рецепт под замком за семью печатями. В народе ходили, конечно рецепты, но Наполеон по этим рецептам получался не таким вкусным. А найти тот самый рецепт никак не удавалось.
Но когда мы уезжали из Узбекистана, мне его просто подарили. Не буду тратить Ваше время и рассказывать, как это произошло.
Хочу предложить Вам сегодня именно этот «секретный» рецепт. Очень надеюсь, что он полюбится и Вам!
Нам понадобится:
Для теста
- мука — 5 стаканов
- масло сливочное — 300 гр. 82%
- яйцо — 1 шт.
- сметана — 0,5 стакана
- вода — 0,5 стакана
- водка — 2 ст.ложки
- соль — 1/3 часть чайной ложки
Для заварного крема
- яйцо — 3 шт.
- молоко — 1 литр
- мука — 3 — 4 ст. ложки
- сахар — 1 стакан и еще 3/4 стакана
- масло сливочное — 170 гр. 82%
- коньяк — 2 ст. ложки.
- ванилин — 1 ч. ложка (без горки)
Для сметанного крема
- сметана жирная, густая — 1,5 стакана
- сахар — 3/4 стакана
Приготовление теста:
1. Просеять муку через сито в большую миску. Просеивать ее нужно обязательно, желательно даже дважды, чтобы мука насытилась кислородом. Тогда торт получится по-настоящему нежным и вкусным.
Холодное масло нарезать кусочками в муку. Растереть все руками до образования крошки. Стараться растирать быстро, чтобы масло не успело растаять.
2. В отдельной миске взбить яйцо с солью.
Добавить кипяченой холодной воды, сметану и водку. Все размешать до однородного состояния, можно венчиком. Водка — обязательный ингредиент, без нее коржи не будут такими нежными и слоистыми.
3. Добавить полученную смесь в муку, и замесить тесто. Делать это надо быстро, чтобы масло не успело растаять. Не обязательно формировать ровный колобок, главное, чтобы все смешалось и тесто не липло к рукам.
4. Когда добились нужного состояния, накрываем тесто салфеткой и оставляем на 30 минут.
5. Через 30 минут кладем тесто в целлофан, или заворачиваем в пищевую пленку. Убираем в холодильник минимум на 1 час.
6. Затем достаем, еще раз месим и режем на колбаски, которые в свою очередь делим на 12-15 одинаковых частей, скатываем шарики.
Складываем шарики в пакет, чтобы они не склеивались между собой и отправляем пакет в холодильник.
7. Ставим духовку для разогрева. Нам нужна температура 200 градусов.
8. Достаем из холодильника по одному шарику, раскатываем его очень тонко. Лучше использовать для этого пергамент, а сейчас продается и пекарская бумага. Раскатываем прямо на ней. Тонко раскатанный лист без бумаги будет трудно потом переложить на противень.
9. Накладываем сверху шаблон в виде большой тарелки, и вырезаем по нему ровный круг. У меня тарелка диаметром 24 см.
10. Делаем проколы вилкой по всему листу, чтобы готовое изделие не бугрилось, а оставалось ровным, и ставим выпекаться прямо на бумаге.
11. Выпекаться каждый лист будет 3-4 минуты. Нам нужны светлые пропеченные коржи. Выпекать до коричневого цвета не надо. Цвет коржей должен быть светлым.
12. Пока корж выпекается раскатываем следующий лист, и так до конца. Пока коржи получились бугристыми и неровными. Это из-за водки и масла. Но нам так и нужно, это хорошо, что они такие. При пропитывании кремом появится нужная нам слоистость. Каждый слой пропитается и это придаст лакомству безупречный вкус.
13. Обрезки с коржей еще раз проминаем до однородности, раскатываем тонко, и тоже выпекаем. Этот корж может быть любой формы. Он понадобится нам для украшения.
14. Либо можно вначале выпечь коржи, а потом уже обрезать их по форме. Но так они будут крошиться. Поэтому я всегда пользуюсь первым способом.
Приготовление заварного крема
1. Пока тесто у нас набирает силу сначала на столе, а потом в холодильнике, можно сварить заварной крем.
2. Яйца взбить с сахаром в пену, добавить 1,5 стакана молока, перемешать.
3. Добавить муку и коньяк. Хорошенько размешать до исчезновения комочков.
4. В отдельной кастрюле вскипятить оставшееся молоко. Как закипит, венчиком сделать воронку в молоке и постепенно в центр воронки вылить полученную смесь. Мешаем постоянно. Это очень важный этап приготовления.
5. Нужно варить полученную смесь до кремообразного состояния, но нельзя допускать, чтобы смесь кипела. Если будет кипеть, крем потеряет свою нежную консистенцию, сильно загустеет, и тогда коржи не смогут им пропитаться. А это очень важно для готового торта.
6. Не давая крему закипать, варим его до загустения, потом снимаем с огня.
7. Остужаем крем.
8. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до кремообразного состояния.
9. Смешиваем крем с маслом, добавив немного ванилина. Должна получиться не слишком густая, но и не жидкая масса, так, чтобы ею удобно было промазывать коржи.
Сметанный крем
1. Сметану лучше брать деревенскую, густую и жирную, чтобы в ней не было никакой жидкости. Если используете магазинную сметану чуть дальше расскажу, как делать крем из нее.
2. Сахар перемолоть в пудру.
3. Выложить сметану в глубокую миску, поставить миску в холодную воду. Воду лучше заранее охладить в холодильнике. Она поможет добиться более воздушного крема.
4. Начинаем взбивать сметану, потихоньку добавляя сахарную пудру. Взбиваем минут 15-20 (лучше миксером, время взбивания сокращается в 2 раза). Но взбивать лучше на маленькой скорости.
5. Крем должен получиться не жидким, и не густым. Чем гуще сметана, тем гуще крем.
Теперь, когда коржи полностью остыли, а два крема готовы, начинаем собирать торт Наполеон.
Как правильно собрать торт
- берем плоское блюдо, или, если коржи очень большие, можно использовать поднос.
- выкладываем на него первый корж и обильно смазываем его заварным кремом.
- затем выкладываем второй корж и снова смазываем заварным кремом
- на третий корж выкладываем первым слоем сметанный крем, а вторым — заварной
- потом снова смазываем 2 слоя заварным кремом
- и шестой слой снова двумя кремами
- то есть каждый третий корж смазываем двумя кремами
- когда очередь дойдет до последнего слоя, его также смазываем кремом. Если остался сметанный крем, можно промазать и им.
- крема получилось много, если сейчас надавить на коржи, то он будет буквально вылезать из под них. Но мы пока никуда не надавливаем, а оставляем эту не совсем пока красивую и ровную массу в таком виде.
- оставьте торт, пусть он постоит 30 — 60 минут в таком виде, за это время он пропитает все коржи
- потом положите на последний корж пекарскую бумагу по размеру
- возьмите большую плоскую тарелку, а лучше разделочную доску, положите ее на готовый продукт, и чуть-чуть надавливая, примните коржи. Они уже немного пропитались, и не должны сломаться. Сильно не прижимайте, чтобы не сломать коржи
- оставьте ненадолго его под доской, так он еще немного осядет
- убираем бумагу, снимаем с нее оставшийся крем, выкладываем обратно на верхний слой
- докладываем на последний слой столько крема, сколько надо
- делаем крошку из последнего коржа, который делали из обрезков
- посыпаем сверху
- оставляем на 10 — 12 часов при комнатной температуре, пропитываться
- затем на 12 часов убираем в холодильник
- после чего достаем, режем на кусочки и кушаем с удовольствием
Вкус у нашего Наполеона просто нежнейший. Нужно сказать, что получается такой торт не слишком сладким. И это хорошо, чувствуется не только вкус сладости, а еще и все многообразие вкусов!
Секреты и особенности приготовления торта Наполеон
- После появления у меня интернета, я встречала множество разных рецептов торта Наполеон. Некоторые из них были похожи на те, что готовили мы когда-то, и сетовали, что вкус у нашего Наполеона все равно не такой.
- Уже потом, анализируя в чем же тут дело, я поняла одну вещь. Видимо весь основной секрет только в двух вещах — в составе теста есть водка, а крем используется не один, как в классическом варианте, а два. Благодаря этому готовый продукт имеет отличительный вкус и невероятную нежность.
- Немаловажным аспектом является то, чтобы коржи были в меру тонкими, а крема на них, чтобы было достаточно. Я всегда делаю крем с запасом, по принципу «пусть лучше останется, чем не хватит». И всегда в таких случаях вспоминаю анекдот про пирожки… Что надо, чтобы пирожки были вкусными — не надо жалеть начинки! Так вот и крем тоже не надо жалеть. Торт у нас должен получиться хорошо пропитанным и не сухим.
- Обещала рассказать про магазинную сметану. Если не удастся найти жирную и густую сметану, то возьмите дуршлаг, положите в него марлю в два слоя, и выложите туда сметану. Дуршлаг поставьте в миску или кастрюлю. Поставьте все это дело в холодильник на 3-4 часа, лишняя вода уйдет сквозь марлю на дно миски. В такую сметану можно дополнительно добавить 2 ложки жирных сливок.
Есть и еще один вкусный рецепт, по которому данное лакомство получается очень вкусным. Этот
Рассказала вроде все, постаралась ничего не забыть. Теперь дело осталось за малым. Взять и приготовить торт Наполеон по старому рецепту, который очень долго держался в большом секрете.
Приятного аппетита!
Классический рецепт изготовления вкусного торта Наполеон по ГОСТу с масляным кремом включает 4 этапа:
- раскатывание слоеного теста;
- выпекание коржей;
- изготовление крема Шарлотт;
- формирование торта Наполеон.
Если вы не хотите самостоятельно дома готовить слоеное тесто для торта Наполеон, то можете приобрести 1 килограмм уже готового слоеного теста для выпечки в магазине и пропустить первый этап данного традиционного рецепта, перейдя сразу к приготовлению крема Шарлотт. Но есть вероятность, что торт получится не таким вкусным, как задумывалось, так как домашнее слоеное тесто получается, как правило, вкуснее магазинного.
Если же вы решили сделать торт Наполеон, как делали его еще наши бабушки - полностью дома, то поэтапно следуйте по ниже приведенному классическому рецепту, начиная с приготовления слоеного теста. Не обязательно готовить все ингредиенты торта в один день, рецепт допускает приготовление слоеного теста в один день, а масляного крема Шарлотт и самого торта на следующий день.
Этап 1 - Приготовление слоеного теста:
- В чашку для замеса теста высыпать 400 грамм муки и 3 грамма соли.
- В 170 грамм воды добавить 1 грамм лимонной кислоты - буквально на кончике ножа, - и хорошо помешать.
- В чашку с мукой вылить воду с растворенной лимонной кислотой и 1 куриное яйцо и замесить тесто. Хорошее тесто должно получиться не липким и пластичным. После того как тесто готово, его необходимо поместить в холодильник, желательно вместе со скалкой на 30 минут.
- Взять 315 грамм сливочного масла и нарезать в отдельную чашку кусками, затем добавить грамм 20 муки и взбивать до получения однородной массы.
- Постелить на стол полиэтиленовую пленку и выложить на нее масло, сформировав квадратный пласт, высотой 2 сантиметра. Затем заверните масло и положите в холодильник на 30 минут. Масло должно быть пластичным и не растекаться. Если масло не успело подмерзнуть, подержать его еще немного в холодильнике.
- Высыпите равномерно по всей поверхности стола 25 грамм муки для раскатки теста. Положите тесто и сделайте из него конверт, закрывающийся с 4-ех сторон, при этом его центральная часть должна быть чуть больше по площади, чем сформированный ранее пласт масла. То есть должен получиться квадрат с четырьмя лепестками, загибающимися внутрь. Края конверта должны быть тоньше середины и позволить полностью запечатать масло.
- Взять масло из холодильника, вытащить его из пакета, немного обсыпать мукой и положить в центр конверта из теста, а потом хорошо запечатать его с четырех сторон, поочередно загнув внутрь его лепестки.
- Достать скалку из холодильника и осторожно, но с силой равномерно раскатать тесто в прямоугольный лист толщиной 1 сантиметр. Затем вдоль прямоугольника необходимо сложить сначала один конец листа к его середине, убирая лишнюю муку, а потом другой, и далее сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 4 слоя масла.
- Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
- Достать тесто и скалку из холодильника и повторить процесс формирования слоеного теста - раскатать тесто вдоль прямоугольника в лист толщиной 1 сантиметр, сложить два конца листа вдоль прямоугольника к его середине, а затем сложить лист теста вдвое, в результате чего должно получиться 16 слоев масла.
- Снова завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
- Достать тесто и скалку из холодильника и, как и до этого, повторить процесс раскатки слоеного теста, в результате чего должно получиться 64 слоя масла.
- Также завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник вместе со скалкой на 30 минут.
- Достать скалку и тесто из холодильника и точно также повторить раскатку слоеного теста, в результате чего должно получиться 256 слоев масла.
- Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник, его можно будет использовать для приготовления торта Наполеон только через 30 минут. Если вы собираетесь готовить торт в последующие дни, то учтите тот факт, что слоеное тесто может храниться в холодильнике 2 суток.
Получился 1 килограмм качественного домашнего слоеного теста для торта Наполеон. Если вам не хочется возиться с приготовлением слоеного теста, то вы можете купить 1 килограмм слоеного теста для выпечки в любом магазине и следовать пошаговому классическому рецепту торта Наполеон со следующего этапа.
Этап 2 - Выпекание коржей:
- Взять противень, и застелить бумагой для выпекания. Нагреть духовку до 220 градусов Цельсия.
- Взять 1 килограмм слоеного теста и раскатать до толщины 5 миллиметров.
- Вырезать из теста два квадратных пласта 22 сантиметра на 22 сантиметра. Обрезки не выбрасывать.
- Положить на противень 2 вырезанных пласта и обрезки, а затем поставить в духовку и выпекать 20-30 минут при температуре 220 градусов Цельсия.
- Остудить коржи до комнатной температуры.
Этап 3 - Приготовление крема Шарлотт:
- За 1 час до приготовления крема выложить из холодильника 100 грамм сливочного масла и 65 грамм молока. Чтобы крем получился вкусным рекомендуется взять масло жирностью не менее 82,5%, а молока - не менее 3,2%.
- Взбить 65 грамм молока с яичным желтком. Процедить через марлю. Добавить 90 грамм сахарного песка и 4 грамма ванильного сахара и поставить на маленький огонь, при этом постоянно помешивая.
- Довести сироп до кипения и кипятить около 3 минут до состояния похожего на сгущенное молоко.
- Затем сироп нужно перелить в другую небольшую кастрюлю и накрыть пленкой, оставить остывать до комнатной температуры.
- Масло нарезать кусочками и взбивать до тех пор, пока оно не посветлеет и станет пышным.
- Продолжая взбивать масло, постепенно добавлять тонкой струйкой сироп, остывший до комнатной температуры, пока не получится белый пышный крем.
- Добавить в крем 1 столовую ложку коньяка и взбить. Масляный крем Шарлотт для настоящего торта Наполеон по готов.
Этап 4 - Изготовление торта:
- Выложить 1 корж на поднос и сверху равномерно промазать его масляным кремом Шарлотт так, чтобы расход крема составил чуть больше половины.
- На первый корж уложить второй корж нижней стороной вверх и прижать.
- Равномерно промазать второй корж оставшимся кремом.
- Выпеченные обрезки измельчить в крошку.
- Посыпать верх торта Наполеон крошкой от коржей и сахарной пудрой.
Торт Наполеон по классическому рецепту готов. При желании из торта можно сделать пирожные, аккуратно разрезав его на кусочки. Приятного аппетита!
Кто не помнит, как выглядит настоящий, домашний торт Наполеон и рецепт классический, советского времени используется уже сколько поколений. Вкусный, большой, обычно покупные торты делаются строго, по формам и весу, домашние же часто получаются больше. Сытный, в нем действительно полно калорий, можно сказать «смерть фигуре», но зато сколько радости!
Обычно мама или бабушка специально пекла его перед днем рождения. Торты редко покупались, да и выбора в магазине особого нет. Это сейчас можно в кулинарии заказать любой торт, любого размера и дизайна. Но вкус домашнего, настоящего «Наполеона» все равно не забыть.
Наверно у каждой семьи есть свои, классические рецепты, по которым сразу вспоминается детство. Бабушкины пирожки, папина каша, воздушные блинчики… а в праздники обязательно торт Наполеон, где рецепт классический, советского времени, без наполнителей, загустителей и прочей «химии». Только обычные ингредиенты, натуральный состав.
Вариант 1 — «Наполеон»
Это торт, сделанный с заварным кремом. Ингредиенты рассчитаны на большой, 2 кг торт. Кстати, коржи, крем лучше делать самостоятельно, хоть и продаются готовые. Пусть Наполеон торт выйдет домашним, 100% настоящим.
Что потребуется:
Пшеничная мука (только высший сорт) 700 г;
Яйцо – среднее;
Щепотка от соли;
Сливочное масло – 250 г.,
Жирное молоко -1 л;
Яйца — 6 шт;
Сахар (только песок) — 450 г;
Пшеничная мука (только высший сорт) – 4 стол. ложки;
Ванилин 1 г или ванильный сахар 1-2 ч. ложки;
Сливочное масло — 250 г.
Приготовление:
Пошаговый рецепт с фото поможет даже неопытному кулинару сотворить чудо – вкусный, домашний торт, порадовать близких. Кстати, незачем ждать чьего-то дня рождения или другой праздник. Почему не побаловать семью тортом лишний раз. Отпраздновать конец понедельника или пятницы?
Сначала нужно сделать несколько одинаковых коржей. Высыпьте муки в большую чашу, следом нарезанное для удобства большими кубиками масло (аналог маргарин). Масло изначально нужно подтопить, для получения мягкости. Затем использовав большой нож, изрубите его до мелкой крошки, смешивая заодно с мукой.
Берете отдельно стакан, разбиваете туда яйцо, добавляете соли, следом взбиваете их. Добавляете где-то 250 мл обычной, холодной воды, все перемешиваете, пока не выйдет однородная консистенция. Массу вливаете к тесту, следом замешиваете тесто. Сначала ложкой, потом руками. Рецепт, доставшийся еще от бабушки, требует пластичное, не липнущее тесто.
Тесто заверните в кусок пищевой пленки или пакет, затем прячьте в холодильник, пусть стоит. 1 этап в приготовлении торта с заварным кремом завершен. Пора приниматься за сам крем. Берете кастрюлю, где-то 3 литра объемом. Выливаете туда все молоко, нагреваете его. Отдельно, в чашку, разбиваете все яйца, туда же ванилин (аналог ванильный сахар), муки (отложенной для крема) и тщательно взбиваете, главное не оставить комочков. Удобнее блендером, но можно и вилкой (венчиком) по старинке.
В массу неспешно вливаете стакан от подогретого молока, продолжая взбивать. Затем вливаете остальное. Переместив крем с миски в кастрюлю, варите его, помешивая, пока концентрация не усилится. Густеет крем примерно за 20-30 минут. Готовность крема легко проверить – проведите ложкой, если дорожка останется, готов.
Все, выключаете огонь, пусть крем остывает. Важно дождаться полного остывания. Вытаскиваете уже охлажденное тесто и делите поровну, на 8 одинаковых по массе частей. Включаете духовку, ставите 180 или 200 градусов, пусть греется.
Здесь потребуется лист пергамента, специального, для выпекания. И плоский, удобный поддон. Далее, один кусочек от теста оставляете, другие прячете снова в холодильник.
Теперь задача – раскатать ровный корж. Способ 1 — воспользоваться скалкой. Способ 2 – отрезать нужный кусок от пергамента, выложить тесто и на пергаменте руками распределить его до нужной толщины и размеров коржа. Способ 3 — выложить тесто поверх пергамента, чуток сплющить, затем накрыть второй частью и пройтись сверху скалкой пару раз, раскатывая. Потом убрать верхний слой.
Думая, как сделать красивый, ровный корж, выбирайте любой способ. Ведь «Наполеон», сделанный с заварным кремом хорош своими тонкими, красивыми коржами. Кстати, не обязательно делать его круглым. Можно квадратным или прямоугольным. Выберите форму изначально, раскатывая первый еще корж. Остальные будете подгонять.
Далее пергамент с уже раскатанным коржом переложите на плоский поддон (противень). Проткните вилкой в десятке мест, иначе тесто вздуется. Время выпекания для каждого из коржей – примерно 7-15 полных минут, смотря насколько мощная духовка и какой прогрев. Пока печется один, раскатываете второй.
Количество коржей тоже смотрите сами. Здесь описано 8, некоторые делают 5 или 12. Это прелесть идеи сделать торт Наполеон дома. Вы решаете высоту, размеры и форму торта, заодно количество ингредиентов. Пора браться за остывший заварной крем. Взбиваете его, пока желтизна не высветлится до чистого, белого цвета. В отдельной, небольшой миске поместите масло и туда частями, по 3 полных, столовых ложки, выкладываете крем.
Размешиваете все. Теперь пора собрать части от торта. Берете удобную, плоскую тарелку, туда коржи выкладываете поочередно, смазывая каждый кремом. Будет по 3 полных, столовых ложки (на корж). Далее ножом аккуратно подровняйте торчащие края, отрезая лишнее. Сложите все кусочки отдельно, вдобавок последний из коржей оставьте.
Толкушкой измельчите корж, отрезанные части до мелких кусочков. Им украшаете торт. Сверху, обсыпаете бока. Все, самый вкусный, известный нам с малого детства торт стоит! Правда ему потребуется 6 часов простоя, ведь коржам нужно стать мягкими, пропитаться кремом.
Кстати, старый рецепт можно дополнить современными изысками, особенно если торт нужен для праздника. Любые фигурки несложно слепить из готовой (или домашней) мастики. Воткнуть свечи, чтобы день рождения получился настоящим. Заодно есть домашний, сделанный любящими руками торт намного вкуснее и дороже.
Вариант 2 – «Наполеон»
Также с заварным, домашним кремом, только на желтках.
Потребуется:
Мука – 2 полных стакана;
Сливочное масло -350 г;
Лимонный сок (десертная ложка);
Холодная вода -1/4 от стакана.
Для крема:
Литр молока;
8 желтков (уже отделенных);
Сахар -2 полных стакана;
Сливочное масло – 200 г.
Приготовление:
Запаситесь терпением, позитивным настроем и планами о сладком, домашнем десерте. Процедура начинается как положено, с теста. Нужно слоеное, к нему сначала просейте муку в удобную, большую миску. Отделите ¼, остальное будет измельчать, добавив масло.
Примерно ¼ часть от муки сразу переложите отдельно, в глубокую емкость. Поставьте горкой, сделав небольшую ямку. Отдельно смешайте лимонный сок, воду, плюс разбитое яйцо. Данную смесь и влейте в ямку. Мешайте, пока не выйдет максимально однородная, готовая масса. Смешайте быстро, главное не допустить упругости теста, должно остаться мягким, даже нежным. Раскатайте пласт теста и отложите на время пусть стоит.
Далее, берите ¾ оставшейся муки. Масло нужно подтаявшее, мягкое. Лучше изначально оставить его так, в комнате и когда приобретет мягкость, порубить на несколько примерно одинаковых, больших кусков, добавить к муке. Далее продолжайте измельчать масло, использовав нож уже в муке, смешивая ингредиенты, пока не выйдет пластичное, мягкое тесто. Раскатайте его и добавьте к уже готовому пласту.
Слои заверните в конверт и отправьте охлаждаться в холодильник. Пусть стоят примерно 30 мин. Далее выньте пласты, раскатывайте до 1,5 см. снова сверните, верните в холодильник. Выждите 5-10 минут, затем вытащите и вновь раскатывайте и так полных 4-5 раз, пока не получится визуально готовое слоеное тесто. Выйдет 8-10 одинаковых коржей.
Разделите тесто, одновременно включите духовку, пусть греется, поставив 200 градусов. Коржи пекутся 5-7 минут. Каждый нужно перед выпеканием еще проткнуть десяток раз вилкой, чтобы не вздулись. Готовые коржи оставляйте, пусть остынут неспешно сами. Заодно прикиньте будущие размеры, форму торта. В принципе, это делается еще в момент раскатывания. «Наполеон» хорош и круглым, и квадратным. Бывает даже многоугольные варианты (умелые руки хозяйки).
Главный секрет особого вкуса – тонкие, одинаковые коржи. Хозяйкам приходится возиться с ними дольше всего, поэтому наверно многие предпочитают готовые коржи, с магазина. Хотя под «Наполеон» готовыми не обойдетесь, это ведь особый торт. И готовые не дадут ностальгии, когда все приходилось делать самостоятельно, понятия «полуфабрикат» не существовало. Остатки теста спеките, добавите потом к присыпке.
Поставьте греться молоко, пока оно вскипает, смешайте сахар с отделенными желтками, взбейте их, добавив туда ванилина с мукой. Главное уничтожить все комки. 70-100 г от разогревшегося молока влейте к взбитой смеси, это придаст ей нужную текучесть.
Далее молоко закипает, добавьте к нему в кастрюлю текучую смесь, помешивая. Кстати, чтобы комки не образовывались, мешайте раз, придерживаясь одного выбранного направления. Как крем начнет густеть, отключите и выждите, пока остынет.
В теплый уже крем вводите все сливочное масло, взбивайте. Можно взять миксер или блендер, тогда крем выйдет нежным, воздушным, хотя сойдет и простой венчик. Все, части готовы, пора собирать торт. Не жалейте крема, ведь коржам нужно по максимуму пропитаться им. Не забудьте оставить малую часть для смазывания потом боков, верха. Под торт возьмите удобную, плоскую тарелку. Собираете корж поочередно, тщательно обмазывая верх каждого. Можно немного примять сверху, равномерно распределяя кремовый слой. Не переусердствуйте с жирностью.
Присыпка станет завершающим актом. Ножом подровняйте края коржей, отрезая выступающие части. Все соберите. Можно кстати взять еще последний из коржей, целиком на присыпку. Все ссыпьте в высокую, удобную миску, там толкушкой измельчите. Затем оставшимся кремом обработайте верхушку, бока торта, следом обсыпьте присыпкой.
Нетерпеливым конечно хочется сразу отрезать себе кусочек, но настоявшимся «Наполеон» вкуснее. Поэтому уберите лучше пока в холодильник, пусть коржи напитаются, станут мягкими, заодно торт приобретет ту, знакомую еще с детства сладость, когда на торт сбегались ребятишки с соседних домов. Ведь бабушка готовила большой, хватало всем.
Наверно, редкие дни рождения обходились без домашних, приготовленных самостоятельно, тортов. Детям процесс приготовления напоминал скорее волшебство, когда ловкие мамины или бабушкины руки буквально порхали над столом, а из малопонятных частей собирался единый торт. Сейчас, благодаря подробному рецепту, все стадии понятны.
Кстати, раньше использовалось настоящее, деревенское масло, жирное молоко. Мука тщательно просеивалась большим, старым ситом, а крем взбивался обычным венчиком или вилкой. Сейчас есть блендеры, деревенское масло при желании, можно найти. Хотя, многие считают классический рецепт слишком жирным. Это так, ведь здесь используется много масла, молоко тоже жирное. Торт выходит сытным, зато воздушным.
Как видно, у него простые, доступные ингредиенты и часто «Медовик» или «Наполеон», «Черепаха» готовили дома, особенно жители сел. Там порой магазинов не найдется, а детей и себя хочется побаловать сладким. Торт становился прекрасным поводом собрать семью, заодно соседей, окрестных ребятишек, ведь жили спокойно, открытым двором, дружно.
Конечно, жизнь изменилась, век технологий, скоростных машин, Интернета. Но вкус того, настоящего «Наполеона» не забыть, он остался и в памяти, и в сердце. Ведь с каждым ингредиентом, с каждым этапом приготовления мама, бабушка передавали свою любовь. Пеките дома, пеките чаще, радуйте близких, себя, вспоминайте старые рецепты. Ведь это часть культуры, часть ностальгии.
Для меня «торт Наполеон» неразрывно связан с собственным Днём Рождения. Именно его пекла моя мама каждый год, прибавляя по одному слою — каждый год это один корж. Я помню и девять коржей и девятнадцать. Мои дни рождения одноклассники не пропускали — всем без исключения нравился этот мамин торт. Она пекла коржи, папа взбивал крем. Позднее, крем начала взбивать я. Миксеров тогда не было и взбивали ложкой долго и нудно весь вечер.
Рецепт я запомнила достаточно хорошо, чтобы спустя много лет его вспомнить незамедлительно. Сейчас, благодаря современной кухонной технике, время приготовления заметно сократилось. Итак, начинаем по порядку.
Для теста
- 400 г маргарина для выпечки или сливочного масла(можно и того и другого) слегка подмороженного;
- 2 средних куриных яиц или три мелких;
- около 700 г муки для выпечки;
- около 150 мл холодной воды;
- 1 столовая ложка 9% уксуса или 2 столовые ложки 5% уксуса;
- щепотка соли.
- 1 литр 1% или 3% молока;
- 1 стакан с четвертью белого сахарного песка;
- 3 средних яйца или 4 мелких;
- 3 столовые ложки муки;
- 250 — 300 г сливочного масла размягчённого;
- пакетик ванильного сахара.
Для лимонного крема(по маминому рецепту прослаивается 1 корж в середине).
- 1 спелый лимон;
- 1 стакан сахарного песка.
Сахарная пудра для посыпки.
Способ приготовления
Замешиваем тесто.
Шаг 1
Сливочное масло порезать на кусочки. Не старайтесь слишком мелко, далее мы будем их измельчать.
Муку просеять для обогащения кислородом на рабочую поверхность или в широкую большую миску горкой. Выложить кусочки сливочного масла/маргарина. Шеф-ножом или любым другим большим ножом порубить муку с маслом. Рубим до мелких крошек.
Если не получается ножом, то можно перетереть муку с маслом/маргарином руками.
Сформировать горку с углублением.
В отдельной миске взболтать или слегка взбить яйца с щепоткой соли. В стакан наливаем воды и растворяем в нём уксус. Соединяем яйца с кислой водой и хорошенько размешиваем. Важно! Вместо уксуса можно использовать лимонный сок в том же количестве, 2 столовые ложки. Некоторые хозяйки используют вместо кислоты водку 1/4 стакана. Водка при этом должна быть ледяная.
Вылить яичную смесь в углубление масляной горки и быстро руками замесить тесто. Оно не должно быть жидким или слишком тугим. Отрегулируйте мукой или холодной водой.
Вымешивайте около 10 минут. Скатайте тесто в шар. Затем, путём деления шара на кусочки, сформируйте 12-15 шариков. Количество зависит от диаметра будущего «торта Наполеон». Чем меньше диаметр, тем больше коржей можно выпечь и наоборот.
Положите шарики на подпылённую мукой разделочную доску или большую плоскую тарелку. Закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на час — полтора.
Пока тесто находится в холодильнике, есть время приготовить заварной и лимонный кремы для торта Наполеон.
Шаг 2
В высокой миске взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить муку и ещё раз взбить. Не прекращая взбивать, добавить молоко тонкой струйкой или добавлять столовыми ложками с небольшими перерывами, чтобы молоко вбивалось в яично-сахарную смесь равномерно. Должна получиться однородная смесь. Перелить её в кастрюлю и довести до момента закипания на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Как только смесь начала закипать, снять с огня и поставить охлаждаться.
Пока остужается заварной крем, приготовим лимонный. Для этого спелый лимон необходимо тщательно вымыть, обдать кипятком и обсушить. Провернуть лимон с сахаром через мясорубку или в блендере. Я, например, использую механический слайсер, что много удобнее мясорубки.
Когда заварной крем почти остыл, взбить миксером сливочное масло. Не прекращая взбивать, вводим в масло заварной крем маленькими порциями столовой ложкой. Хорошенько взбить крем. Если вы готовите торт для взрослых, то в крем можно добавить немного рома или ромовой эссенции. Важно! Для детей вариант с алкоголем не приемлем.
Шаг 3
Приступаем к выпечке коржей. Приготовьте трафарет. Это может быть тарелка, поднос, форма, подставка для торта — та посуда, где вы будете его собирать. Можно использовать как сам предмет, так и трафарет из бумаги для выпечки(кальки), пластика. Я для этих целей использую крышку от кастрюли подходящего диаметра. Очень удобно из-за ручки на крышке.
Если вы делаете торт нестандартной формы, то без бумажного трафарета вам не обойтись.
Раскатывать лепёшки следует максимально тонко, поэтому лучше всего раскатать на подпылённой мукой листе бумаги для выпечки. А потом легко перенести на противень.
Некоторые раскатывают непосредственно в противне. Хочу предупредить, что с большой скалкой у вас вряд ли получится, будут мешать бортики. Для этих целей выпускают маленькие скалочки. Некоторые предпочитают пустую бутылку. Важно! Пустую бутылку лучше не использовать! Если тесто достаточно тугое, то понадобится приложить некоторое усилие. При этом бутылка может лопнуть и есть риск пораниться.
Итак, раскатали один шарик в тонкую лепёшку. Следует его обрезать. Если обрезать испечённый корж, то он наверняка поломается. Обрезки не убирайте, оставьте как обрезали, на противне. Позднее, испечённые обрезки измельчить в блендере или скалкой и использовать в качестве посыпки для торта. Это придаст ему классический вид.
Раскатанную лепёшку следует часто наколоть вилкой во избежание образования пузырей.
Выпекайте коржи по одному, не отходя от духовки, так как они очень быстро пекутся. Режим духовки «выпечка» или при Т=180* несколько минут. Коржи должны подрумяниться, но не сгореть. Не торопитесь, будьте внимательны и вы не получите ожогов.
Коржи испеклись и румяной аппетитной стопкой зовут нас для решающего момента — сборки непосредственно торта Наполеон. Сборка простая, но требующая внимательности при промазке каждого слоя.
Шаг 4
Приготовьте место для сборки. На края тарелки постелите полоски бумаги для выпечки «колодцем». После будет просто их удалить, оставив тарелку чистой. Кладём на тарелку(я использую её в качестве примера) корж, как следует обмазываем его кремом. Далее кладём еще один корж не прижимая, свободно. Обмазываем его кремом. И так далее, пока все не закончаться. На каждый слой расходуется приблизительно 5 — 6 столовых ложек крема.
Важно! Не забудьте обмазать торт с боков!
Верх также смазываем кремом. Не прессуйте! Иначе они поломаются и будут некрасиво смотреться на срезе. В холодильнике они впитают крем, расправятся и сами приобретут нужную форму.
Обмазанный кремом торт обсыпать крошками из обрезков. Как вариант, можно добавить в посыпку измельчённые и обжаренные орехи. Обычно используют грецкий орех или фундук.
Убрать готовый десерт в холодильник на 10 — 12 часов.
Подача. Через положенное время достать торт, нарезать ромбами/прямоугольниками/квадратиками, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу. Изначально, он нарезался треугольниками, по форме, напоминающей треуголку Наполеона.
Не следует держать его в тепле.
Если вы готовите этот десерт в летнее время, то будет уместным украсить его сезонными ягодами. Это придаст ему нотку свежести.
