Васаби (Wasabia japonica) – это японский хрен, настоящая приправа готовится из хонвасаби, который выращивается в холодной воде.
Аналогичных васаби продуктов нет. Но некоторые приправы похожи на васаби. Настоящий корень достаточно дорогой, но некоторые научились имитировать эту приправу из васаби-дайкона, более дешевого похожего по вкусу овоща. Свое название васаби-дайкон получил в Японии, но был привезен туда из Европы, поэтому настоящим васаби эту приправу называть нельзя. Кстати, на вкус эти приправы они очень похожи: васаби-дайкон тоже острый и жгучий, но менее полезный.
Правильный настоящий васаби можно назвать волшебным продуктом: он не только убивает микробы, но великолепно помогает при астме, малокровии. Некоторые медики рекомендуют применять эту японскую приправу для профилактики рака. Васаби является противогрибковым средством и профилактикой от накопления в крови тромбоцитов.
Более того, васаби способен нейтрализовать действие ряда токсичных веществ и, конечно, благотворен для работы желудка и пищеварения.
Если данную острую приправу ввести в свой ежедневный рацион, правда в небольшом количестве, вы надолго сохраните свои зубы от разрушений и кариеса, а свой организм защитите от диареи и сосудистых заболеваний. Доказанный факт: хонвасаби блокирует раковые клетки, препятствуя их размножению, а некоторые из них убивает полностью. Васаби показан для укрепления иммунитета, сахарного диабета и даже угревой сыпи.
Васаби содержит фитохимическое вещество - соединение изотиоцианат, которое и обладает сильными антибактериальными свойствами.
Благодаря изотиоцианту удается мягко вылечить пищевые отравления и состав крови.
В области онкологических заболеваний проводились многократные исследования. Животные подвергались воздействию химических канцерогенов, а потом им вводился в рацион васаби. Он останавливал формирование раковых клеток и в желудке, и в кишечнике. Результаты другого исследования подтверждают, что изотиоцианаты защищают молочную железу от рака, однако повторных испытаний пока не проводилось.
Одним словом, вещества, входящие в состав васаби, обладают ярко выраженным антиоксидантным действием.
Продолжительность жизни японцев всегда вызывает интерес у ученых всего мира. Возможно, разгадка кроется в многолетней любви к этому волшебному растению хонвасаби?
Азиатская кухня любима многими. Причина данного явления кроется, главным образом, в присутствии в национальных восточных кушаньях немалого количества тщательно подобранных и гармонично сочетающихся друг с другом специй и пряностей . Вместе с тем у каждого народа Азии существуют свои предпочтения в этом плане. К примеру, индийцы обожают куркуму, а японцы жить не могут без васаби. Последняя, кстати, сегодня достаточно известна и у нас в России. Она не только придает блюдам пикантный вкус, но и обладает рядом полезных свойств, которые могут быть использованы человеком во благо собственному здоровью.
Общие сведения о продукте
Васаби или, как еще его называют, японский хрен, представляет собой высушенный, а после измельченный корень растения с таким же мелодичным именем. Культура, являющаяся сырьем для производства пряности, относится к семейству Капустные. Возделывать ее начали очень давно: еще в X-м веке н.э. Это многолетник, который особенно комфортно чувствует себя в ледяной воде горных рек и ручьев. Такое растение именуют еще «хонвасаби». Культуру специально возделывают не только в Стране восходящего солнца, но и в Штатах, на Тайване, в Новой Зеландии. Однако настоящий васаби культивируют только японцы и только в горах, на террасах и в огородах при соблюдении указанного выше условия.
Выращенная на берегах рек культура тоже идет на изготовление пряности, причем гурманы утверждают, что в этом случае вкус ее гораздо лучше по сравнению с таковым традиционного японского хрена: более выраженный, яркий, насыщенный. Что же это за вкус? Он не лишен остроты, и напоминает по интенсивности последней горчицу: «бьет» в большей степени в нос, нежели способствует возникновению соответствующих ощущений на поверхности языка. В большинстве японских ресторанов васаби подают в виде пасты зеленого цвета, содержимое которой – настоящий измельченный корень японского хрена, выращенного в горах. Но если заведение слишком дешевое, есть вероятность, что там вы попробуете всего лишь имитацию пряности: обыкновенный хрен, сдобренный увесистой порцией красителя. Такая же практика бытует в ресторанах других стран. Иные выдают за васаби измельченный овощ под названием «васаби-дайкон». Он не настолько дорог, как японский хрен, и обладает похожим вкусом.
Состав васаби
Васаби – это кладезь витаминов и минеральных веществ. В нем содержится аскорбиновая кислота, ретинол, витамины группы В (В6, В9), ниацин, а также калий, железо, кальций, марганец, фосфор, натрий, цинк, магний, медь. Среди других биологически активных соединений васаби следует выделить многочисленные эфирные масла, синегрин и гликозиды. Кроме того, в японском хрене присутствуют, само собой, пищевые волокна, протеины, а значит, и аминокислоты. Углеводов в пряности мало (15 г в 100 г продукта), жиров васаби не содержит вовсе. По данной причине калорийность японского хрена ничтожна: 10 г в расчете на 100 г сырья.
Польза и вред васаби
Столь насыщенный, отличающийся разнообразием состав пряности красноречиво свидетельствует о том, что ценных для здоровья человеческого организма свойств у васаби хоть отбавляй.
Во-вторых, наличие значительного количества антиоксидантов (витамины А, С, минералы марганец, медь, цинк, эфирные масла) позволяет пряности успешно уничтожать раковые клетки и свободные радикалы, препятствуя развитию и даже возникновению онкологических заболеваний. К тому же кушанья с васаби являются отличной профилактикой накопления тромбоцитов в крови.
В-третьих, японский хрен благотворно влияет на состояние зубов. Регулярное лакомство блюдами с васаби остановит эпопею разрушения зубной эмали и поражения главных исполнительных сегментов жевательного аппарата кариесом.
В-четвертых, пряность очищает организм от токсинов и шлаков, улучшает процесс пищеварения. На этом фоне васаби также является надежным защитником организма человека от диареи, особенно – инфекционного характера.
Вкушая с завидным постоянством блюда, приправленные японским хреном, вы рискуете избавиться от сахарного диабета, сосудистых заболеваний, акне, улучшить состав крови, защититься от возникновения тромбов, вылечить или, по крайней мере, облегчить течение астмы. А еще с васаби гарантированно можно продлить продолжительность своей жизни: уж наверняка, среди японцев так много долгожителей не по счастливой случайности.
Японский хрен нельзя употреблять в больших количествах. В противном случае можно спровоцировать обострение хронических заболеваний, а именно холецистита, панкреатита, гепатита, гастрита; повышение артериального давления, что особенно нежелательно для гипертоников; развитие язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
Использование васаби
Японская пряность нашла применение главным образом в двух сферах: в кулинарии и косметологии.
В первом случае ее используют для приготовления различных соусов (чистого, из корня васаби, а также с сочетанием с иными ингредиентами – соевым соусом, рыбным бульоном, солью и т.д.), употребляют с рисом, роллами, добавляют в супы и прочие первые блюда. Ходовой формой японского хрена среди азиатских кулинаров является порошок и уже упомянутая паста, приготовленная на его основе. Свежий тертый корень васаби встречается в блюдах крайне редко.
Что касается косметологии, то здесь японский хрен рассматривают в качестве омолаживающего средства или компонента beauty-продуктов с озвученным эффектом. Еще васаби дает отличный результат в борьбе с целлюлитом, так как не только убивает свободные радикалы, но и улучшает кровообращение, и разглаживает кожу. Японский хрен успешно используется в кремах, скрабах, масках и составах для обертываний. Однако в домашних условиях процедуры с участием средств, приготовленных на основе васаби, нереальны – такую роскошь могут позволить себе лишь японки, да еще американки. А вот в косметических салонах и клиниках даже у нас в России вам окажут подобного рода услугу: обеспечат непосредственный контакт эпидермиса с васаби. Правда, взаимодействие это обойдется не дешево.
Как приготовить японский хрен
Чтобы получить азиатскую пряность, достаточно очистить корень растения с одной стороны и натереть его на самой мелкой терке, совершая круговые движения. Оставшуюся часть можно хранить завернутой в пищевую пленку в холодильнике сколь угодно долго.
Как получают порошок из японского хрена, выше уже говорилось – для этого измельчают предварительно высушенный корень растения. Ну, а пасту изготавливают следующим образом: 1 ч.л. порошка кладут в рюмку, добавляют такой же объем теплой воды, быстро смешивают ингредиенты. В результате у вас получится густая субстанция, чем-то похожая на глину. Рюмку следует опрокинуть на плоскую тарелку, спустя 10 минут разовая порция пряности будет совершенно готова к употреблению. Удобнее готовить именно разовые порции, так как открытый тюбик с зеленой пастой хранится в холодильнике не более трех недель. Порошок же не портится вообще, если помещен в закрытую емкость.
Попробуйте васаби – почувствуйте себя настоящим гурманом!
Пономаренко Надежда
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на обязательна!
Вы хорошо знаете, что такое васаби, или не знаете совсем. Мы думаем, что васаби, это зеленая жгучая паста, которая подается вместе с суши. В большинстве случаев, это только порошок, разведенный до состояния пасты с острым оригинальным вкусом.
Большая часть васаби, подающегося за пределами Японии, это смесь хрена, горчицы и пищевого красителя.
Даже в самой Японии стоимость настоящего васаби очень высока, и вы, скорее всего, получите смесь того же хрена и немного настоящего васаби. Что такое васаби на самом деле, и почему он так дорого стоит
Что такое васаби
Васаби, это травянистое растение с развитым корневищем, эвтерема японская, растущая по берегам горных рек в холодной проточной воде. Культивировать васаби довольно дорого из-за прихотливости растения. Известно, что в Японии применять это растение начали с 10 века.
Вкус васаби, это смесь горчицы и острого перца. Само растение обладает сильными бактерицидными свойствами, поэтому его употребляли вместе с сырой рыбой. Корень васаби натирали, смешивали с соевым соусом и, обмакивая кусочки сырой рыбы в получившийся соус, ели их безбоязненно.
Сегодня васаби, это не только зеленая паста, это и , и соус для рыбных блюд.Вкус настоящего васаби отличается от вкуса хрена. Ценители говорят, что он имеет больше травяного привкуса. Вкус жгучий, но не имеет затяжного послевкусия, обжигающего горло.
Васаби сложно культивировать, несколько интересных фактов о растении
- Для культивирования васаби необходимо большое количество воды. Но растение не просто должно находиться в воде, как, например, лилия, а вода должна быть проточной и определенной температуры.
- Слишком большая влажность, неправильный температурный режим или состав подкормок могут свести на нет все усилия по выращиванию привередливого васаби и уничтожить урожай.
- Для созревания васаби требуется много времени. Корень растет медленно, примерно 3 см в год.
- Растения, расположенные большими группами склонны к различным заболеваниям.
- Только 5 % ресторанов во всем мире могут предложить вам настоящий васаби, остальные 95 % вам подадут смесь корня европейского хрена, горчицы и пищевого красителя.
Фермеры, занимающиеся разведением васаби, должны быть очень терпеливы. Но их усилия будут вознаграждены. Стоимость одного килограмма корня васаби на оптовом рынке составляет около 160 $, и, несмотря на все трудности, выращивание васаби остается одним из самых прибыльных бизнесов.
В дополнение к этой статье посмотрите фотографии, сделанные на самой известной ферме по выращиванию васаби в Японии рядом с Нагано. Эта ферма с ее водяными мельницами и живописными пейзажами является притягательным туристическим местом.
Васаби растет в проточной воде.
Водяные мельницы создают необходимый поток воды.
Полезные свойства васаби
Васаби богат фитонутриентами, органическими веществами, обладающими полезными свойствами. В васаби найдены вещества изотиоцианаты (горчичные масла), это сильные антиоксиданты, борющиеся с раковыми клетками. Эти вещества отвечают за горький, едкий вкус васаби.
Найдены во все растениях семейства крестоцветных: капусте, хрене, горчице и др. Именно поэтому врачи рекомендуют включать растения семейства капустных в свой рацион минимум 2-3 раза в неделю.
- Васаби обладает антибактериальными свойствами. Употребление в пищу способно остановить рост патогенных бактерий, именно поэтому васаби употребляют в пищу с сырой рыбой.
- Васаби полезен для зубов, так как останавливает развитие кариеса.
- Васаби богат витаминами С, В6, В5 ,В2, В1, минералами – цинком, марганцем, железом, фосфором, натрием, кальцием, калием.
Листья и цветы васаби тоже съедобны. Их используют для приготовления салатов и приправ. Настоящий васаби быстро теряет свой аромат. Поэтому корень натирают и готовят с ним соусы прямо перед подачей на стол.
В японском ресторане вам могут подать тонкую полоску настоящего корня васаби с суши из сырой рыбы, или настоящий васаби добавляется в соус. Чем больше процент настоящего васаби, тем продукт будет дороже. Зная, что такое настоящий васаби, не всем посчастливится попробовать его в оригинале.
Васаби – это растение, относящееся к семейству Капустные. Местом произрастания васаби являются берега рек. И из-за особенностей условий произрастания этого растения, его выращивают только в Японии. Приправу васаби изготавливают из корня этого растения. Более насыщенным острым вкусом обладает именно верхняя часть корня. При её изготовлении корень высушивают и очень мелко нарезают. Острота такой приправы напоминает остроту горчицы. Данная приправа является дополнением к суши, подчеркивая его остроту. Васаби обладает не только специфическим и острым вкусом, но и оказывает положительное воздействие на организм. Какие же полезные свойства имеет васаби?
Польза васаби:
В васаби содержатся витамины С, В6, А, а также клетчатка, гликозид, белковые вещества и минералы: магний, фосфор, калий, цинк, железо, марганец, кальций, медь. Такая приправа очень полезна для зубов, так как в ней обнаружены изотиоцианаты. Эти вещества мешают разрушению зубов, а также предотвращает появление микробов, вызывающих кариес. Благодаря этим веществам васаби употребляют и для избегания раковых заболеваний груди, желудка и кишечника. Васаби имеет противоопухолевые и антиастматические свойства. Избежать появление тромбов в кровеносных сосудах поможет употребление именно этой приправы. Добавление васаби в пищу также является приемом борьбы с астмой. Благодаря противомикробному свойству её употребляют с сырой рыбой. Это позволяет избежать возникновению различных инфекций. Васаби обеспечивает предупреждение такой болезни, как атеросклероз и предотвращает осложнения при сердечно – сосудистых заболеваниях. При пищевых отравлениях она тоже может быть полезен. Острота васаби приводит к улучшению функционирования желудка и пищеварения.
Вред васаби:
Если данную приправу есть в большом количестве, то даже здоровый организм отреагирует повышением артериального давления. Не рекомендуется её употреблять и людям с такими болезнями, как язва желудка, гастрит, гломерулонефрит, холецистит, панкреатит. Так как васаби может привести к обострению данных заболеваний. Употребляя экстракт васаби в пищу, можно хорошим и безопасным способом очистить печень. Порошок из васаби рекомендуется принимать в пищу как добавку людям, имеющим алкогольную и наркотическую зависимость. Данная приправа может помочь снять симптомы анафилактического шока.
Уже и не представляю, как можно кушать рыбу без васаби?! А все дело в том, что именно васаби открывает настоящий вкус рыбных продуктов и риса . Помню, как первый раз попробовала эту специфическую на запах и вкус приправу!!! Сначала она мне вообще не понравилась, теперь же все в корне поменялось. И в моем холодильнике она всегда в наличии.
Японская приправа или раскрываем секреты приготовления васаби
Да-да, именно в Японии появилась эта приправа, которая сейчас настолько популярная во всем мире. Если сравнить вкус японского и нашего «местного» васаби, то разницу заметит не только гурман, но и обычный человек. К сожалению, это правда. Основные отличия от настоящего васаби:
- васаби готовится из порошка;
- обязательной добавкой являются красители;
- не обходится и без химических веществ.
По словам знатоков, даже в Японии 95% васаби - подделка . Сейчас мало кто готовит приправу, как положено, из корней васаби . Из-за этого, думаю нужно срочным образом количество съеденного васаби пересмотреть. Зачем же травить свой организм химией и добавками?! Сейчас с этим и так полный порядок. Найти полезное и натуральное становится все сложнее. Очень жаль, я ведь всегда считала японскую кухню самой полезной.
Особенности процесса выращивания васаби
Оказывается, васаби еще и не так легко вырастить. Ароматический многолетник требует к себе много внимания и особенных условий. Растет он лишь в некоторых горных местностях . В некоторых, потому что ему нужна, проточная вода температура, которой должна быть не ниже +10 и не выше +17 градусов. За год корень вырастает в длину всего на 3 см. Для того, чтобы его можно было кушать нужно ждать 3 года. Теперь понятно, почему натуральная приправа настолько дорогая. Какие растения по вкусу похожи на васаби:
- хрен;
- дайкон;
- хонвасаби.
Именно вышеперечисленные растения выращивают в своих домах Японцы. Из них же потом готовят домашний васаби, который по вкусу особо не отличается от настоящего. Да и ждать 3 года не нужно, например дайкон растет всего 3 месяца. Соответственно, стоимость такой приправы получается намного дешевле.
Полезно0 Не очень
Комментарии0
Моя слабость - это японская кухня. Не мыслю своей жизни без суши. Но не всегда я заказываю их только в ресторане. Мне нравится готовить роллы в домашних условиях. Увлекательный процесс. :) Как правило, остальные дополняющие компоненты: соевый соус, имбирь и васаби, я покупала готовыми. Но недавно узнала, что и васаби можно приготовить у себя дома .
В России - хрен, в Японии - васаби
Васаби - это приправа , которая используется в японской кухне. Сравнить ее можно с хреном . Густая масса зеленого цвета, на вкус очень острая.
Свойства васаби :
Это далеко не все преимущества васаби. Используют его и в стоматологии , для замедления развития кариеса.
Помимо лечебных свойств , оно придает пикантные нотки в сочетании с суши и роллами, холодной лапшой соби. Его можно использовать как заправку к салатам и соленьям.
Из чего делают васаби
Изготавливают эту приправу из перетертого корня васаби , который растет в Японии . Так как настоящий корень очень сложно достать, приправу можно приготовить из порошка самостоятельно у себя дома.
Для этого способа вам понадобится :
- готовый порошок васаби ;
- кипяченая вода ;
- лимон .
Процесс приготовления очень простой: достаточно лишь соединить порошок и воду в равных пропорциях, хорошо размешать и добавить туда несколько капель лимонного сока. Все готово! Можно приглашать гостей и радовать их угощениями.
Противопоказания
Как известно, все полезное хорошо в меру ! Васаби также не стоит злоупотреблять. Вместо пользы оно может принести вред для пищеварения и повлиять на артериальное давление .
Если же вам повезет отправиться в путешествие в прекрасную и удивительную страну Японию, запаситесь корнями этого знаменитого полезными и целебными свойствами растения. Найти васаби можно в местах, где протекают горные реки. Растет оно в холодной воде температурой 10–17 градусов.
Полезно0 Не очень
Комментарии0
Я, как и многие другие, попробовала васаби впервые тогда, когда и попробовала впервые суши в местном суши-баре. Эта жгучая паста, чем-то похожая на горчицу , тогда у меня вызвала дикий восторг и понравилась даже больше, чем сами суши.
Но тогда я особо не задумывалась о том, из чего делается васаби.
Может ли васаби из пакетиков быть настоящим
Задумалась я о его составе лишь тогда, когда впервые решила приготовить суши дома. Тогда в наборе для суши лежал пакетик с зелёным порошочком, который именовался васаби, и который нужно было развести тёплой водой и придать ему необходимую консистенцию. Мне это показалось довольно странным. К тому моменту я уже была наслышана о полезных свойствах васаби :
- защита от кариеса;
- борьба с раковыми опухолями;
- антимикробные и антигильминтные свойства;
- снижение риска возникновения тромбов.
И как-то меня смущал факт, что этот порошок из пакетика может быть полезен. Вот тогда-то я и решила изучить досконально, что собой представляет эта приправа к суши, и из чего делается васаби.
Настоящий васаби не может иметь порошковую форму
Беглое изучение источников в интернете дало мне понять, что то, что мы едим в суши-барах, не является, собственно, васаби. Настоящий васаби делают из корневища одноименного растения, которое долго выращивают, выкапывают, потом натирают и маринуют. Технология приготовления такой приправы чем-то напоминает технологию приготовления нашего хрена. О ней, я думаю, не стоит напоминать. Практически все знают, что она собой представляет. А разница между ними очень простая - цена. Васаби очень дорогое (200 евро за килограмм ). Корневища васаби очень капризные, их сложно и долго выращивать, растут они далеко не везде, поэтому и цена такая высокая. И именно из-за его высокой стоимости нам продают его заменитель.
При этом наша страна не уникальна. Такой же заменитель продают и в европейских странах, и в США, и даже в самой Японии.
Из чего сделан васаби, который мы используем
Для изготовления васаби-порошка используются такие ингредиенты:
- хрен;
- горчица;
- лимонный сок/лимонная кислота;
- красители.
А как же быть с полезными свойствами васаби?
Заменитель васаби не вреден для здоровья. Во всяком случае не больше, чем обычная горчица или хрен. Но, к сожалению, заменители васаби не заменяют его полезных свойств . В т. ч. не оказывают антибактериального и антигельминтного воздействия. Именно это является одной из причин того, что мы едим не настоящие суши. Настоящие суши делаются из абсолютно сырой и очень свежей рыбы. Рыба, которую используют в суши для нас, проходит хоть какую-то обработку в подавляющем большинстве случаев. Это может быть посол, заморозка и др.
Так что вполне закономерно, что мы едим ненастоящие суши и заедаем их ненастоящим васаби .)))
Полезно0 Не очень
Комментарии0
Я очень люблю суши и все разнообразие роллов в суши-барах. Раньше никогда не употребляла в пищу васаби
, а оказалось зря. Как мне объяснили позже, васаби и имбирь предлагают вместе с основным блюдом не только, чтоб пощекотать свои рецепторы, но и чтоб обезопасить свое здоровье
. После этой информации я стала более лояльно относиться к этой приправе, добавляя по щепотке в соевый соус.
Польза васаби и противопоказания
- Профилактика кариеса. Изотиоцианаты , которые были обнаружены в составе васаби, угнетают появление и жизнедеятельность болезнетворных бактерий, вызывающих кариес.
- Борьба с раковыми клетками . Все те же изотиоцианаты, по мнению ученых, способны помочь в борьбе со смертельной болезнью.
- Предотвращение образования тромбов .
- Антибактериальное действие против возбудителей золотистого стафилококка и кишечной палочки.
- Потенциальная польза в борьбе с 25 видами грибков, плесени и бактерий .
- Облегчение приступов астмы и анафилактического шока.
- Как и все острые приправы, стимулирует обмен веществ и метаболизм .
Польза васаби несомненна, и до конца не изучена. Но есть и подводные камни. Частое употребление приправы в больших дозах может повысить давление и спровоцировать обострение разных хронических заболеваний кишечника и желудка.
Из чего состоит настоящая приправа васаби
Васаби - это в первую очередь травянистое растение. И специя, приготовленная из его корневища, также называется васаби.
Это растение очень привередливо
к условиям роста. Температура может колебаться четко между 10 и 17 градусами Цельсия, ни градусом меньше или больше. Почва для произрастания должна постоянно увлажняться, но не искусственно или осадками, а подземными водами
, родниками.
Такие условия очень тяжело воссоздать в тепличных условиях, а если все же получается, то это очень трудоемкий и затратный процесс . Соответственно, стоимость такого урожая будет очень высокой. Плюс ко всему, в пищу годится только растение 3–4 лет.
Можно ли отличить настоящий васаби от заменителей
Из-за высокой стоимости приправы, даже в Японии, родине этого растения, научились заменять васаби более
дешевыми ингредиентами
. Что уж говорить о нашей стране. Поэтому, вряд ли нам посчастливится попробовать аутентичный васаби в суши-барах наших городов. 
