Средиземноморье – край, известный нам, как родина всевозможных диковинных растений, необычных блюд и пикантных для нашего вкуса яств.
Вот и артишок, растение с широкими листьями из семейства Астровых, пришел к нам именно из этого чудесного края, сразу же став излюбленным продуктом гурманов. Примечательно, что это растение в Австралии и в регионах Южной Америки считают сорняком, а у нас его находят очень похожим на чертополох.
Этот овощ использует в кулинарии, поэтому многие задаются вопросом . Его широкое применение связано с тем что .
Как выглядит овощ артишок
Артишок — Cȳnara
Артишок представляет собой достаточно красивое растение, имеющее прямой стебель и перистые большие листья, щедро усыпанные снизу белыми волосками. Цветущий артишок очень напоминает по внешнему виду чертополох – его цветки также имеют насыщенный фиолетовый оттенок, а соцветие действительно похоже на полевой сорняк.
Растение любит засушливый климат и обилие солнца, потому повсеместно произрастает в жарких странах, где частые проливные дожди – явление редкое.
В пищу в основном употребляются корзинки артишока, которые представляют собой нераскрывшуюся корзинку будущего соцветия. Артишок – растение многолетнее, на почвах произрастает, как большая травянистая культура. Корзинки артишока, которые так любят употреблять гурманы, достигают около 8 см в диаметре, имеют типичный светло-зеленый цвет, иногда – салатовый.
Как выглядит артишок? Любой дачник или человек, бывавший на природе, сочтет, что артишок – это прямой родственник нашего славянского полевого сорняка. Они действительно очень похожи, а неопытному глазу могут показаться даже одинаковыми. И это не удивительно, ведь оба растения происходят из одного семейства Астровых, вот только артишок гораздо больше, раскидистее своего славянского собрата, имеет больше листьев.
Артишок фото
Вкус артишока
Листья артишока, корешки и стебель растения используют во Вьетнаме, чтобы заваривать чай. В пищу же употребляются в основном именно корзинки растения, нераскрывшиеся бутоны: их едят в свежем виде, варят, маринуют.
Артишок вкус имеет неповторимый и практически ни на что не похожий, однако многие утверждают, что более всего приготовленная почка артишока напоминает зеленый горошек.
В наших странах артишок все еще считается продуктом деликатесным. Но в Древнем Египте и в Греции это растение известно уже очень давно: более пяти тысяч лет местные жители используют его, как природное лекарство и натуральный афродизиак. Всего в мире существует около десяти видов этого средиземноморского растения, но в пищу употребляют в основном только лишь Артишок испанский.
На латыни все виды артишока звучат, как «cynara », что дословно переводится как «собака». Очевидно, древние люди сочли листья нераспустившегося бутона очень похожими на собачьи зубы, что и послужило этому названию растения. В Россию Артишок испанский был завезен при Петре Первом, где его в основном использовали, как декоративное растение.
- Cynara cardunculus (съедобный Артишок испанский );
- Cynara algarbiensis;
- Cynara baetica;
- Cynara cornigera;
- Cynara auranitica;
- Cynara tournefortii;
- Cynara cornigera;
- Cynara humilis;
- Cynara syriaca;
- Cynara Cyrenaica.
Культурный вид Cynara cardunculus активно выращивают в регионах Италии и Франции. Корзинки у Артишока испанского особенно большие, достигают в диаметре до 12 см, они очень богаты каротином, витамином С, тиамином и витамином B 2 . Из этого вида артишока путем культивации были выведены и другие культурные категории большого размера:
- Зеленые крупные корзинки: Camus de Bretagne, Green globe и Castel;
- Пурпурные крупные корзинки: Romanesco и C3.
Из листьев артишока ученые разрабатывают лекарственные препараты, его активно употребляют, как биологически активную добавку, в целях снижения веса и т.д. За счет своей низкой калорийности (всего 47 ккал на 100 грамм продукта), артишок получил звание диетического растения, а его богатый жизненно-важными микроэлементами состав способен восполнить дефицит витаминов в организме.
Сегодня науке известно много разнообразных растений. Среди них есть немало таких, которые благодаря своим уникальным свойствам приносят пользу человеческому организму. Особняком стоят растения, применение которых не ограничивается только медицинскими целями. Многие часто используют в кулинарии. Однако наибольший интерес представляют растения, с помощью которых можно повысить иммунитет и улучшить самочувствие. Одним из ярких представителей подобных растений является артишок, о свойствах которого знают даже не все опытные садоводы.
Для нашей страны артишок является экзотическим растением . Если его увидит человек, не знакомый с артишоком, то он может его и не узнать, ведь это растение выглядит как нераскрывшийся бутон астры или шишка зеленого цвета.
Артишок является многолетником, представляющим семейство чертополоха и расторопши. В процессе развития он формирует куст высотой до 2 м. У взрослых растений в конце вегетации прямо на верхушке созревают шишкообразные корзиночки.
Несмотря на то что артишок является теплолюбивым растением, он сохраняет живучесть при небольших перепадах температуры и даже несильных морозах. Шишки можно употреблять в пищу: по своим вкусовым качествам они похожи на недозревший грецкий орех.
Собранные плоды необходимо использовать в течение недели, поскольку в противном случае они лишаются первоначального вкуса , а также целебных свойств. Самая ценная часть артишока находится достаточно глубоко, поэтому придется сильно постараться, чтобы добраться до нее. Для этого его нужно очистить как снаружи, так и изнутри, а после удалить все ворсинки, расположенные внутри. В результате вместо зеленой шишки должна остаться только центральная часть, которая имеет очень утонченный вкус.
Артишок включает в себя около 140 видов, среди которых ценными считаются лишь 40. История его возделывания насчитывает около 5000 лет. Первый опыт по его выращиванию получили римляне, а вслед за ними с растением познакомились греки и египтяне. На сегодняшний день его культивируют в самых разных местах планеты. В Южной Америке и Австралии растение считается сорняком, поскольку в этих странах оно распространено повсеместно.
Наилучших результатов в культивировании артишока достигли французы, итальянцы, испанцы, греки и американцы. Выведенные ими сорта не только отличаются превосходным вкусом, но и обладают диетическими свойствами. Современные сорта формируют плоды, которые можно употреблять на любой стадии созревания.
Молодые шишки , как правило, идут в пищу, а плоды, достигшие полной стадии созревания, используют для маринования и консервирования. Чтобы насладиться крупными плодами, придется вначале их обработать: для этого у них вырезается середина. Если шишки успели раскрыться, то они становятся непригодными для употребления.
Широкое применение в кулинарии получили консервированные, сырые и маринованные плоды, которые часто включают в состав многих салатов. Вареный артишок можно употреблять как гарнир или отдельное блюдо. Также он может использоваться в качестве начинки при приготовлении пирогов, пиццы, десертов и пр.
Полезные свойства
Артишок ценится и своими целебными свойствами. При регулярном его употреблении можно нормализовать пищеварение
и улучшить обмен веществ. Также он полезен тем, что способствует регенерации клеток печени, подвергшихся воздействию токсинов при употреблении несвежей пищи.
Уникальным овощем его делает способность выводить из организма различные токсины и соли. Если артишок часто присутствует в рационе, то это позволяет нормализовать деятельность желчного пузыря, что обеспечивает правильную выработку желчи. Общеизвестным является желчегонный эффект этого растения. Поэтому его могут употреблять не только больные люди, но и здоровые, которым он помогает поддерживать в нормальном состоянии почки.
Плоды растения обладают ярко выраженными антиоксидантными свойствами. При его употреблении улучшается переваривание жирной белковой пища, замедляется развитие артериосклероза и холецистита.
Среди других особенностей артишока можно выделить свойства:
- понижать уровень сахара в крови;
- замедлять процесс развития сердечно-сосудистых заболеваний;
- защищать от преждевременного старения клеток.
По результатам проведенных исследований, стало известно, что артишок содержит вещества, которые могут противостоять раку, а также улучшают состояние при билирубине. В составе растения присутствуют особые вещества, вызывающие понижение уровня холестерина и глюкозы в крови.
Еще в древности были известно о целебных свойствах артишока. Действенным средством считался экстракт овоща, который помогал облегчить состояние людей, страдающих мокнущим и чешуйчатым лишаем, а также другими кожными заболеваниями. При помощи приготовленного из этого растения отвара можно избавить человека от приступов тошноты, метеоризма , а также уменьшить тяжесть в пищеварительном тракте.
Считается, что овощ может помочь при потере волос. Подобное действие связывается со свежевыжатым соком, который следует втирать в кожу головы. Пройдя полный курс лечения, включающий пять масок, можно добиться положительных изменений в виде ускорения роста волос.
Артишок может облегчить состояние при похмелье. Для этого используют листья, которые нужно залить кипятком. Готовый настой принимают небольшими глотками.
Еще об этом растении известно то, что оно обладает ярко выраженными свойствами афродизиаков.
Вредные свойства
Хотя у этого растения имеется немало полезных свойств, да и сам он обладает приятным вкусом, не всем людям можно употреблять его в пищу. В первую очередь речь идет о тех, у кого имеются проблемы со здоровьем:
- высокое давление;
- желчнокаменная болезнь;
- гастрит.
Отказаться от употребления артишока следует и тем, у кого имеется индивидуальная непереносимость к этому растению или веществам, которые содержатся в нем. Исключить из рациона артишок придется и людям, у которых диагностирована почечная недостаточность, повышенная кислотность и болезни ЖКТ.
Отказаться от употребления артишока должны кормящие женщины, поскольку этот овощ отрицательно влияет на скорость выделения грудного молока. Также не следует давать этот овощ и детям до 12 лет . Употреблять артишока людям, страдающим холециститом, следует только после консультации с лечащим врачом.
В отличие от многих других овощей вред, который может нанести артишок, может быть разным. Для этого нужно учитывать размеры плода. Обычно его употребление в сыром виде не приводит к ухудшению здоровья. Более осторожным нужно быть с крупными и перезревшими плодами: есть их можно только после термической обработки.
Помимо этого, необходимо учитывать и сроки хранения артишока. В свежем виде можно употреблять лишь плоды, которые были собраны не позднее недели. В дальнейшем этот овощ можно есть, только предварительно отварив его. Размещать на хранение артишок рекомендуется в сухом месте вдали от продуктов, имеющих стойкий запах, поскольку этот овощ может поглощать не только его, но и влагу.
Артишок: применение в кулинарии
Артишок пользуется популярностью не только из-за своих полезных свойств, но и приятного вкуса. Поэтому он получил широкое применение в кулинарии, причем некоторые считают его деликатесом. Его вкус практически не меняется вне зависимости от того, в каком виде его употребляют. Однако следует иметь в виду, что при его помещении в кипящую воду артишок лишается многих своих вкусовых и целебных свойств.
Его часто используют при приготовлении некоторых экзотических салатов, соусов , а также используют в качестве гарнира. Наибольшее количество вариантов применения этого овоща существуют в итальянской кухне.
Артишок можно подвергать самым разным видам тепловой обработки:
- варка;
- маринование;
- приготовление «на пару»;
- жарка;
- тушение.
Также его можно использовать при приготовлении различных пирогов, где он может выступать в качестве вкусной начинки. Хлеб из артишока является не только вкусным, но и очень полезным лакомством.
Этот овощ используют при приготовлении большого количества десертов. Во Вьетнаме активно применяют листья артишока, из которых заваривают целебный чай, обладающий противовоспалительным эффектом. Однако в кулинарии получили применение и другие части этого растения - цветки и шишки .
Плоды средних размеров подходят для тушения или жарки. Маленькие артишоки можно использовать для приготовления из них закусок. Вне зависимости от размеров овощ можно использовать при приготовлении различных салатов, предварительно порезав его небольшими кусочками.
Прекрасное блюдо получается, если артишок подать вместе с рисом. В подобном варианте его применяют для приготовления итальянского блюда «ризотто». По своим вкусовым качествам он очень похож на орехи. Однако артишок недолго сохраняет свой первоначальный вкус, поэтому уже через неделю он может превратиться в волокнистую, вялую массу , лишившись при этом сока.
Заключение
В нашей стране немногие знакомы с таким растением, как артишок. Те, кто, видя зеленую шишку, проходят мимо, поступают так зря. Ведь этот овощ не только имеет приятный вкус, но и обладает полезными свойствами. Этот плод применяется в кулинарии, где он нашел применение в качестве важного компонента для многих блюд или используется в качестве деликатеса. Также из листьев можно готовить полезный чай, который снимает воспаление.
Продукт артишок
Артишоки играют большую роль в итальянской кухне, в нашей же местности к этому растению относятся в основном с недоверием. Многие сталкивались с артишоками на полках в супермаркетах или на страницах журналов. Предлагаю вам узнать, в чем польза этого растения и как употреблять его в пищу правильно.
Жители северных стран редко проявляют желание приготовить артишок самостоятельно в домашних условиях. Некоторых смущает вид его растения, другие просто не знают, с какой стороны к нему подобраться. Однако, этот экзотический для нашей страны овощ заслуживает внимания хозяек ввиду его пользы и уникальных вкусовых качеств в сочетании со многими продуктами.
Как выглядит артишок?
В природе артишок выглядит как огромный сорняк. Его высота может достигать 2м.
Внешний вид плодов артишока можно назвать малопривлекательным. Они напоминают чертополох или шишки хмеля.
Внешний вид овоща может быть разным: продолговатая или круглая форма, зеленые или лиловые плоды, с шипами и без — эти различия объясняются разнообразием сортов. По данным различных источников в мире насчитывается от 95 до 135 видов артишока.
Интересно, что, несмотря на обилие сортов, артишок во многих странах считается просто сорняком. На деле в пищу зачастую употребляют только 2 вида — кардон и посевной артишок.
Очень важно при покупке «овоща» обращать внимание на степень его зрелости. Для употребления в пищу подходят только молодые растения зеленого цвета, размер которых может колебаться от диаметра грецкого ореха до размера небольшого апельсина.
Важно: Если верхние листья подсохли и раскрылись, а между ними виден красноватый пушок, воздержитесь от покупки — чем старше артишок, тем он менее пригоден для еды.
Артишок: полезные свойства и противопоказания
- За счет содержания в артишоке инулина (полисахарида, который в организме расщепляется до фруктозы) он полезен при сахарной диабете
- Содержание калия и натрия в растении делает его полезным для людей с повышенной кислотностью желудочного сока. К тому же, калий помогает справиться с отечностью
- Польза артишока проявляется в снижении уровня холестерина в организме
- Стоит отметить также противовоспалительное и желчегонное действие артишока
- Тонизирующее действие
- Помощь при мочекаменной болезни
- Антиоксидант
- Хорошее средство профилактики от простудных и вирусных болезней
- Полезен при анемии за счет содержания железа
- Цинарин в составе артишока способствует улучшению мозгового кровообращения
Противопоказания
- Гастрит
- Пониженная кислотность желудочного сока
- Пониженное артериальное давление
- Печеночная недостаточность
- Беременность
- Лактация
- Возраст до 12 лет
- Желчекаменная болезнь
Какие витамины содержит артишок?
Вода — основное вещество в составе артишока. Ее содержание в артишоке достигает 85%. Растение, помимо большого содержания белков и клетчатки, богато витаминами разных групп:
- Группа В — тиамин — рибофлавин, ниацин и др.
- Витамин С — аскорбиновая кислота
- Витамин Е — токоферол
- Витамин К
Какие витамины содержаться в артишоке. Польза артишоков
Полезные свойства чая из артишока
Интересно: Во Вьетнаме широко распространено употребление чая из сушеного артишока.
- Добавьте в свой обычный чай 1/4ч.л. артишока — при повышенной кислотности или воспалительных процессах органов жкт
- Имеет слабительный эффект
- Обладает мягким мочегонным действием. Особенность чая из артишока в том, что он не выводит калий и натрий из организма, а является их источником, в отличие от других мочегонных средств
- Способствует нормализации и улучшению обмена веществ
- Предотвращает инфекции внутренних органов
- Уменьшает ущерб от алкогольной интоксикации
- Способствует уменьшению уровня сахара в крови
- Хороший антиоксидант
- Обладает противораковым действием
Чай из артишока вы можете приобрести в пакетиках или купить в виде сухой травы. Используйте на стакан кипятка 1 пакетик или 1.5ч.л. сухих листьев. Дайте чаю настояться 5-7 минут и пейте перед едой. Если вы используете чай в профилактических целях или для общего оздоровления, пейте его 1 раз в день, с в качестве лекарственного растения — 3 раза в день перед едой.
Скрасить горьковатый привкус поможет ложечка меда.
Как едят артишоки, с чем?
Артишоки ценят за универсальность вкуса, так как они сочетаются с любыми продуктами. Нет никаких проблем приготовить в том, чтобы приготовить артишоки.
Вы можете добавить это растение в салаты, испечь пирог, сочетать с мясом и рыбой в качестве гарнира. Можете смело экспериментировать, создавая свои уникальные рецепты.
Особенность артишоков заключается в том, что их можно употреблять в пищу на любом этапе зрелости. Однако готовьте их разными способами: например, молодые артишоки используйте в сыром виде, соцветия средней степени зрелости консервируйте или маринуйте, а зрелые — можно отварить или потушить.
Например, вы можете даже приготовить артишоки как самостоятельное блюдо:
- Вам понадобятся молодые артишоки, масло сливочное, чеснок, соль и перец
- Промойте артишоки проточной водой, снимите верхние листья
- Порезанное тонкими пластинками масло положите между листьев соцветия
- Добавьте так же, между листьев чеснок, соль и перец
- Готовьте на пару 15-20 минут
Важно: Не используйте для приготовления зрелые артишоки, которые уже раскрылись — они приобретают сильный плохой вкус, который перебивает даже общий вкус блюда.
Донышки артишоков: закуски
Прежде чем приступит к приготовлению артишоков почистите их.
- Отрежьте ножку
- Снимите верхние листья
- Хорошие листья обрежьте сверху на палец
- Промойте под проточной водой или в воде с соком одного лимона
- Если вы варите артишоки — бросайте их в кипящую воду, предварительно посолив ее и добавив сок лимона. Проверяйте на готовность вилкой
- Если вы используете только донышко артишока — Выскоблите его чайной ложкой, чтобы убрать пух
Важно: Очищенные артишоки кладите в воду с лимонным соком или сбрызгивайте срезы соком лимона, иначе соцветия потемнеют.
Фаршированные донышки
- Вам понадобится: 8 зрелых артишоков, 500г фарша, 1 лук, 2 яйца, 2 стакана панировочных сухарей, специи — соль, черный перец, красный перец, кумин, зелень — укроп или петрушка
Для соуса: 2 луковицы, головка чеснока, сельдерей, 2 моркови, сладкий перец, 300мл воды, соль, перец, куркума, 1ст.л крахмала, лавровый лист, душистый перец горошком.
Для жарки: оливковое масло, яйца и мука - Подготовьте донышки артишока и положите в воду с лимоном, лук мелко порежьте
- Сделайте соус: нарежьте мелко лук, потрите чеснок на мелкой терке, нарежьте морковь соломкой или кубиками, сельдерей и сладкий перец нарежьте как можно мельче.
Немного обжарьте лук, добавьте чеснок и овощи, куркуму для желтоватого оттенка и влейте воду. Немного протушите и добавьте соль, перец черный, душистый перец, лавровый лист. В конце загустите все с помощью крахмала - Сделайте фарш, лучше всего говяжий. Пропустите мясо вместе с луком через мясорубку, добавьте яйцо, специи и сухари
- Начините донышки фаршем до получения формы шарика
- Обмакивайте артишоки в яйцо и в муку и выкладывайте на сковороду с большим количеством разогретого оливкового масла (во фритюре)
- Обжаренные донышки сложите на противень и тушите в соусе. Поставьте в духовку на 40 минут при 160°
- Готовое юл.да можете присыпать укропом или петрушкой
Артишоки, запеченные с яйцами
- Вам понадобится: 2 артишока, 2 яйца, морковь, репа, стручки фасоли, спаржа (всего 150г овощей), зеленый консервированный горошек, 125г молочного соуса, 8г сыра твердого, 15г сливочного масла
- Нарежьте кубиками репу и морковь и слегка обжарьте
- Спаржу и фасоль нарежьте и отвари в предварительно подсоленной воде
- Смешайте готовые овощи с зеленым горошком
- Заправьте овощную смесь молочным соусом
- Отварите донышки артишоков, нафаршируйте овощной смесью
- Сверху положите отваренные всмятку яйца
- Потрите твердый сыр, полейте молочным соусом
- Запекайте до готовности
Пирог с артишоками
В основном для пирогов нужны маринованные артишоки.Приобретите их в готовом виде или сделайте самостоятельно.
- Вам понадобится (на 3 порции): 4 больших артишока, 2 лимона, 2ст.л. бальзамического уксуса, зубчик чеснока, оливковое масло, соль, черный перец (желательно свежемолотый), пара веточек петрушки
- Почистите артишоки и отварите в подкисленной лимонным соком воде 30-40 минут, до приобретения мягкости
- Разрежьте артишоки пополам
- Подготовьте заправку из остальных ингредиентов
- Заправьте артишоке и дайте постоять в холодильнике 2-3 часа
Пирог с помидорами черри и фетой
- Вам понадобится: для теста бризе — 150г муки, 75г нежирного йогурта, 2ст.л. маргарина, 1ч.л. соли.
Для пирога — 150г маринованных артишоков, 200мл сливок, 150г феты, 4 куриных яйца, 20 помидор черри, соль, перец - Начните приготовление пирога с подготовки теста. Смешайте соль и муку
- Добавьте маргарин и йогурт, хорошо вымесите
- Уберите тесто в холодильник на 1-1.5 часа
- Разрежьте артишоки на 4 части
- Покрошите фету
- Помидоры порежьте пополам
- Взбейте яйца со сливками
- В полученную массу добавьте артишоки, помидоры и фету, посолите, поперчите
- Выложите тесто в форму, сверху выложите смесь
- Выпекайте в духовке 25 минут при 200°
- Вам понадобится: 540г слоеного теста, 80мл сливок, 120г феты, 1 яйцо, 2ст.л. оливкового масла, соль, перец, мука пшеничная
- Порежьте артишоки
- Покрошите фету
- Смешайте в блендере фету и сливки, добавьте соль и перец по вкусу
- Раскатайте тесто и переложите на бумагу для запекания
- Сверху разложите начинку, поверх нее артишоки
- Взбейте яйцо и смажьте тесто по краям
- Выпекайте 15 минут при 220°, затем 20-25 минут при 190°
- Вам понадобится: 1 лук-шалот и 1 красный лук, 110г сливочного масла, 800г маринованных артишоков, 480г ветчины, 240г твердого сыра, 3 куриных яйца, 3ст.л. пшеничной муки, 120мл сливок, 60г пармезана, 2 слоеных теста, соль, перец черный и перец красный острый
- Нарежьте лук и обжарьте на сливочном масле
- Нарежьте артишоки и ветчину кубиками
- Выложите лук с маслом в большую миску и добавьте муку
- 2 яйца взбейте и влейте в миску к луку и муке
- Натрите твердый сыр и пармезан на крупной терке, высыпьте в миску
- Добавьте перец черный, перец красный и соль
- Высыпьте артишоки и ветчину
- Влейте к общей массе сливки и тщательно перемешайте
- Один слой теста выложите в форму, положите начинку, накройте вторым слоем
- Защипните края
- Взбейте одно яйцо и смажьте поверхность
- Выпекайте 45 минут при 175°
Пицца с луком-пореем и беконом
- Вам понадобится: 6 кусков бекона, 200г маринованных артишоков, 1 лук-порей, 30мл оливкового масла, 300г теста для пиццы, 50г сыра пармезан, соль, черный молотый перец, петрушка
- Обжарьте бекон на сухой сковороде
- Обжарьте лук
- Выложите тесто на противень
- Сверху положите лук и нарезанные артишоки, посолите и поперчите
- Выпекайте 10-15 минут
- В конце присыпьте натертым пармезаном и выложите порезанный бекон
- Можете украсить зеленью или луком
Салаты с артишоками
Существует множество рецептов салатов из артишоков.некоторые предпочитают простые салаты, в которых отчетливо чувствуется вкус растения. Другие предпочитают кулинарные многокомпонентные шедевры разных кухонь мира.
Овощной салат
- Вам понадобятся артишоки, сельдерей, помидоры, яблоки, лимонный сок, растительное масло, соль, перец
- Донышки артишоков отварите и порежьте кубиками
- Корень сельдерея нарежьте соломкой
- Помидоры обдайте кипятком, удалите кожицу (желательно и семена), порежьте
- Нарежьте яблоко
- Смешайте ингредиенты, добавьте немного лимонного сока, специи
- Заправьте растительным маслом
Салат с яйцом
- Вам понадобятся артишоки, яйца, майонез
- Листья артишоков отварите до готовности, нарежьте
- Сварите яйца вкрутую, нарежьте
- Смешайте артишоки с яйцами и заправьте майонезом
- Можете добавить немного чеснока
Греческий салат из артишоков
- Вам понадобятся 8 артишоков, сок 1 лимона, 2 помидора, чеснок, приправы (соль, перец), 1ч.л. оливкового масла, зелень — по желанию
- Очистите и нарежьте артишоки
- Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу и удалите семена, нарежьте
- Смешайте овощи
- Чеснок потолките, смешайте со специями, зеленью, соком лимона и оливковым маслом
- Заправьте полученной смесью овощи и держите в холодильнике 1-1.5 часа
- Вам понадобится: 4 больших артишока, 1 лимон, 50мл сухого белого вина, 50мл белого винного уксуса, 6 филе анчоуса в масле, 1ст.л. каперсов в соли, оливковое масло, специи
- Очистите артишоки
- Добавьте в холодную воду сок лимона, вино, соль, уксус
- В этой воде артишоки варите 15-20 минут
- Вареные артишоки переверните и просушите в течение суток
- Порежьте мелко артишоки, смешайте с каперсами, анчоусами, оливковым маслом
- Добавьте перец
- Измельчите полученную массу блендером до пюреобразного состояния
- Храните в холодильнике в плотно закрытой емкости
Важно: Соус должен получится маслянистый, не бойтесь добавлять масло при необходимости.
Артишок, калорийность
Артишоки славятся своими лечебными свойствами, при этом являясь диетическим продуктом.
- Низкая калорийность — полезен при ожирении.Пищевая ценность на 100г: белков — 4г, углеводов — 70г. Энергетическая ценность (калорийность) на 100г: 30Ккал
Артишок — источник молодости, видео
Артишок – характеристика,
применение в кулинарии
.
Артишок
– относится к многолетним травянистым
растениям, семейству астровых. Артишоки произрастают в
Средиземноморье и на Канарских островах,всего
артишоков 10 видов,и только два вида употребляются в
пищу, к ним относятся испанский артишок(Cynara
cardunculus), и колючий артишок (Cynara scolumis).
Колючий артишок
- цветёт летом и похож на чертополох.
Основные листья крупные с простыми прожилками, листья
сильно разделены и упорядочены в округлую розетку.
Другие известные названия колючего артишока -
«французский артишок» или «зеленый артишок».
Артишок
который используется для приготовления в пищу -
-это нераскрывшаяся корзинка будущего цветка. 
Артишок
– во Франции, Испании, Италии выращивается и
обрабатывается как овощная культура.
Колючий артишок
– для пищи пригодны основания у
корзинок или донышки.
Испанский артишок
– для пищи пригодны мясистые
черешки прикорневых листьев.
Сбор артишоков происходит на нескольких стадиях его
созревания. Более молодые артишоки, у которых размер с
куриное яйцо или того меньше, подаются в еду целиком в сыром или полусыром виде, их так же используются для
консервирования или маринования. Более крупные
артишоки,которые достигли размера с апельсин,с плотно
сомкнувшимися листьями, употребляются в пищу только в
свежем виде. Если артишок уже раскрылся, он становиться
непригодным к употреблению.
Артишоки
можно подавать как в горячем,так и в холодном
виде. Блюда в основном готовят из свежих артишоков, срок
хранения у них неделя, но аромат у артишоков начинает
теряться сразу после срезания.
Артишоки
можно подавать в качестве самостоятельного
блюда или как гарнир, с ними делают разнообразные
салаты, может служить дополнительным компонентом к
пастам, хорошо подходит к тушеным блюдам и в качестве
начинки к пирогам.
Человек который не имел опыта обращения с артишоками,
кажется что приготовление его настоящие испытание. На
самом же деле ничего сложного здесь нет.
смотрим видео
Для работы с артишоками понадобится
большой кухонный
нож, ножницы, эмалированная кастрюля (при
соприкосновении с другим металлом, артишоки чернеют),
дуршлаг, кухонное полотенце и чайная ложка.
Острым ножом срезается верхняя часть артишока так, чтобы
видно было сердцевину. Отрезаем стебель и удаляем
внешние нижние листочки, которые имеют жесткую
структуру. Аккуратно удаляем все листья, которые имеют повреждения или бурый цвет. У каждого листика при
помощи ножниц срезаем верхнюю часть.
Хорошо промываем артишоки
в воде и половинкой лимона
смазываем все срезы листьев, чтобы листья не потемнели.
В эмалированную кастрюлю наливаем воду и доводим до
кипения. Подготовленные артишоки укладываем в дуршлаг
корешками вверх. Дуршлаг помешаем на кастрюлю и
держим в кипящей воде в течение 30-40 минут. Для того
чтобы артишоки сохраняли свой бледно-зеленый цвет, в
воду добавляем сок лимона.
Проверяем готовность артишоков
, достаём артишок
чистым полотенцем и потянем за лист. Если листок от
артишока легко отделяется,значит артишоки готовы. При
помощи чайной ложечки удалите несколько листьев у
центра артишока. В сердцевине появится ворсистая часть,
так называемые волокна цветка,это не съедобная часть
артишока её необходимо удалить.
Лучшим способом подачи теплых артишоков
считается,
если положить сердцевину листиков ложечку соуса
голландез. При еде листья артишока отрываем по одному,
макают в соус и высасываем мякоть. Листья затем
откладываем на специальную тарелку для отходов. Мякоть
сердцевины кушаем при помощи ножа и вилки.
Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной
оставляйте свои комментарии.
Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.
До скорой встречи.
Артишок – это фрукт, овощ или цветок? Многие из нас не дадут однозначного ответа на этот вопрос. Вместе с тем, истинные гурманы восхищены его вкусовыми качествами.
Артишок (аrticiocco в переводе с итальянского означает «сосновая шишка») – это многолетнее травянистое растение из семейства астровых, достигающее 2м высоты. А, следовательно, артишок – это цветок. А плод, который большинство принимает за овощ, на самом деле - нераскрывшаяся корзинка бутона.
До периода цветения артишок действительно имеет внешнюю схожесть с шишкой либо овощем. Затем он постепенно начинает превращаться в нечто схожее с чертополохом. На нем расцветает мохнатый сине-фиолетовый цветок, диаметр которого порядка 20см.
Многие ошибочно принимают артишок за овощ. Его цветение не успевает раскрыться до момента сбора урожая. В этот период он находится еще в фазе активного развития. Его листья не успевают потемнеть и обуглиться, сохраняя отменные вкусовые качества. Благодаря ним плотное, тяжелое, хрустящее плодовое тело артишока представляет особую ценность в кулинарии.
История
О целебных и вкусовых качествах артишока известно уже множество веков. Его родиной считается Средиземноморье, а предками - кордон либо испанский артишок. Древнейшие изображения артишоков, датируемые IV веком до н.э., были найдены на территории Рима, Египта, Греции и др.
Удивительные свойства сока этого растения ценились древними греками и римлянами. Они использовали его в качестве эффективного средства для укрепления волос. В культе обжорства патриций ему отводилось особое назначение, где он применялся для улучшения пищеварения. В те времена он считался мощным афродизиаком. Римляне были убеждены, что его употребление влияет на потенцию и способствует рождению наследника. Богатые люди массово скупали его, чтобы обеспечить себе годовые запасы. Длительное хранение артишоков осуществлялось благодаря их переработке и добавлению меда, уксуса и тмина.
Однако после распада Римской империи этот полезный цветок утратил свою популярность. Вновь о нем заговорили лишь в VIIIв н.э., когда он был завезен маврами в Испанию. От туда он постепенно распространился по всей Европе. Его удивительные качества активно обсуждались, а зачастую во многом преувеличивались. Интересно, что во Франции употребление артишоков было дозволено только мужчинам. Из-за своей «эротической репутации» он оставался для женщин запретным плодом.
В Россию он попал только аж в XVIIIв. Он занял достойное место в летнем саду ПетраI, где стал выращиваться в как декоративное растение. После размножения он стал доступен в медицинских целях.
Сегодня же артишок употребляют во всем мире. Большая заслуга его популярности принадлежит французской кухне. Использование этого ингредиента широко разнообразило европейские блюда.
До стадии цветения артишоки выращиваются в Южной и центральной Европе, Северной Африке, а также в Калифорнии, откуда производятся его основные мировые поставки. В качестве овоща доступно его выращивание на территории Италии, Испании, Франции.
Интересные факты
Ежегодно в г.Черда (Сицилия) проводится фестиваль артишока. Традиционное событие сопровождается яркими шествиями, показательными выступлениями и прочим. Таким способом местные жители выражают свое почтение этому цветку. Благодаря полезным свойствам и качествам артишоков, их выращивание приносит здешнему населению хорошую прибыль. И такое массовое празднование трактуется как своеобразный обряд на удачу.
В период проведения этого фестиваля кулинарами наготавливается огромное количество разнообразных блюд из артишоков. Уличной публике предоставляется возможность продегустировать их и лишний раз убедиться в отменных качествах этого цветка.
А вот Костровилл – небольшой калифорнийский городок - претендует на звание «столица артишока». Здесь даже принято ежегодно выбирать короля и королеву артишоков. Наиболее известной коронованной персоной за всю его историю была Мэрилин Монро. Почетное мировое звание готовы оспорить г.Бриндизи (Италия) и Аликанте (Испания).
Полезные свойства
В артишоках гурманами ценятся сочное цветоложе и толстая часть бутонных чешуек. В них заключено множество полезных элементов и питательных веществ: белки, углеводы, минеральные соли, железо, калий, каротин, витамины С, В1, В2 и др. В листьях отмечено содержание кофейной кислоты, цинарозоиды, цинарина и др. веществ.
Употребление в пищу артишока стимулирует работу кишечника, благодаря чему он рекомендован при расстройствах. Это прекрасное мочегонное средство, способное выводить из организма радионуклиды, токсины, соли тяжелых металлов и др. Вывод из организма продуктов жизнедеятельности благоприятно отображается это и на печени.
Использование в кулинарии
В кулинарии артишоки используются преимущественно в свежем виде. Они хорошо предрасположены к длительному хранению, но насыщенность ароматом стремительно утрачивают после среза. Они могут быть использованы в качестве ингредиентов для салатов, пиццы, паст, тушенных блюд. Из них приготавливают гарниры, самостоятельные блюда, закуски и даже десерты. Подавать их можно как в горячем, так и холодном виде.
Способ переработки артишоков в кулинарии связан со степенью их зрелости. Так, совсем молодые плоды, едва достигающие размеров куриного яйца либо еще меньше, в основном употребляют в сыром либо полусыром виде. Небольшие и средние по величине плоды используются для консервирования, маринования, соления. Сопутствующими ингредиентами в этих целях становится оливковое масло, различные специи и др. При достижении артишоков крупных размеров (аналогичных апельсину) их употребление рекомендуется в отварном виде, при том не целиком, а частично. Предварительно у них вырезаются грубые кончики листьев и центральные жесткие волоски. Листья раскрывшихся артишоков становятся жесткими, приобретая бурый оттенок. В кулинарных целях они уже непригодны.
Возможно Вас заинтересует :
