Быстрый маринад для свиных ребер. Вкусный маринад для свиных ребрышек

Конечно, шашлык! Сделать это очень просто - надо всего лишь знать правильные ингредиенты, их пропорции и технологию приготовления.

Начальный этап приготовления

Для того чтобы приготовить вкусный шашлык из свиных ребрышек, потребуется килограмм ребер с хорошим слоем мяса. Их надо очень хорошо вымыть, просушить с помощью бумажного полотенца и порезать на порционные куски вдоль кости. Далее необходимо очистить от шелухи 300 грамм репчатого лука и порезать его кольцами. Также нужно почистить 4 зубчика чеснока.

Приготовление маринада

Шашлык из свиных ребрышек будет особенно вкусным, если правильно приготовить для него такой маринад.

В отдельную кастрюлю следует выложить порезанный лук и тщательно размять его руками до того момента, пока он не пустит сок. Теперь к нему нужно добавить 1,5 стакана кефира и полторы столовых ложки соевого соуса. Затем туда же нужно отправить раздавленный чеснок и специи, которые покажутся необходимыми (идеально, если это будут соль, черный молотый перец и смесь трав). Только после этого этапа в маринад можно отправлять ребра. Все содержимое нужно хорошо перемешать и, накрыв крышкой, поставить в холодильник на некоторое время.

Время, которое необходимо для маринования шашлыка из свиных ребрышек, зависит от качества самого продукта: если ребра молодые, то им хватит пары часов, а если старые, то можно их оставить на ночь.

Завершающий этап приготовления

По истечении определенного времени ребра нужно достать из холодильника и дать им настояться еще при комнатной температуре около получаса. Только после этого можно начинать жарить шашлык из свиных ребрышек.

Их следует нанизать на шампур вдоль кости (или положить на решетку) и обжаривать над углями до полной готовности с обеих сторон.

Такой шашлык из свиных ребрышек можно подавать со свежими овощами. В итоге получается мягкое и невероятно вкусное мясо, которое идеально подходит в качестве закуски под пиво. У хозяйки, знающей такой рецепт, никогда более не возникнет вопроса: "Что приготовить из свиных ребрышек?"

Вариант маринада № 2

Еще один хороший вариант маринада, в котором можно приготовить ребра. Для него потребуется 1/4 стакана подсолнечного масла, в которое нужно добавить сок из половины лимона. Далее сюда же добавляется порезанная кольцами крупная луковица и специи (соль, черный молотый перец и смесь трав). В маринад можно добавить немного рубленой зелени, что только придаст пикантности готовому блюду.

В таком маринаде ребрышки можно мариновать буквально полчаса - этого времени будет вполне достаточно. В итоге получается невероятно сочный, мягкий и вкусный шашлык из свиных ребрышек.

Третий вариант маринада

Еще один вариант маринада - медово-соевый. С его помощью можно здорово разнообразить рецепт шашлыка из свиных ребрышек - вкус готового блюда будет совершенно другой, но не менее оригинальный.

Для приготовления такого маринада надо взять полстакана соевого соуса, пару столовых ложек кетчупа и ложку меда. Эти ингредиенты следует смешать в одной посуде и отправить для нагревания - при высокой температуре они смешаются гораздо лучше. Каждый кусочек мяса нужно слегка присыпать сушеным молотым имбирем. После этого их необходимо хорошо смазать маринадом, который предварительно нужно остудить. Мариновать ребра надо целую ночь, в прохладном месте.

Маринад медово-горчичный

Маринад для шашлыка из свиных ребрышек можно приготовить из горчицы и меда. Для этого нужно смешать сок одного апельсина, одного лимона с парой столовых ложек горчицы. Туда же нужно добавить по две столовых ложки соевого соуса и меда. После тщательного перемешивания массы в нее следует отправить перченые и соленые ребрышки, которые также можно посыпать смесью приправ. Кастрюлю с маринованными ребрышками обязательно надо накрыть и отправить в холодное место минимум на 6 часов. Через каждые два часа их нужно перемешивать. Приготовленные по такому рецепту ребрышки будут слегка острыми и очень сочными, особенно если в процессе жарки их поливать приготовленным соусом из такого же маринада, разбавленного водой в пропорции 1:3.

1. Для того чтобы ребрышки получились сочными и мягкими, их желательно мариновать не менее 2 часов (исключением могут стать молодые ребра).

2. Перед процессом маринования нарезать ребрышки можно по 2-3 штуки, не по одному - в таком случае они не получатся пересушенными.

3. Шеф-повара известных заведений рекомендуют перед маринованием ребер заранее отваривать их и остужать - это придаст пикантности готовому блюду. Причем отваривать нужно особенным методом: ребрышки следует опускать в готовый кипящий бульон и держать в нем около десяти минут.

Как известно, вкус и аромат мясных блюд во многом зависит от маринада, и свиные ребрышки тому не исключение. Какой маринад сделать, чтобы мясо получилось сочным и в то же время нежирным? Сколько времени нужно мариновать свиные ребрышки? На эти и другие вопросы мы постараемся как можно подробнее ответить в нашей статье. А для этого нам нужно отправиться на кухню и приготовить маринад для ребрышек свиных, а также ознакомиться с советами опытных шеф-поваров.

Секреты приготовления вкусного маринада

Маринадная смесь не только придает мясу аромат и разнообразные вкусовые оттенки, но и компенсирует его излишнюю жирность. Главное - правильно подобрать рецепт маринада в соответствии с типом предполагаемой тепловой обработки мяса.

Опытные кулинары с удовольствием делятся с нами своими секретами приготовления маринада для свиных ребрышек:

в маринад для свиных ребрышек в духовке обязательно должна входить рубленая свежая зелень, а также рекомендуется добавить в него чеснок для аромата;
со свининой идеально сочетается такая зелень: кинза, петрушка, укроп, базилик, сельдерей и др.;
если вы делаете маринад для свиных ребрышек на мангале, то зелень нужно добавлять в уже готовое блюдо, поскольку при приготовлении шашлыка она просто пригорит;
при мариновании нежирных мясистых свиных ребрышек нужно добавить любое масло растительное;
если ребрышки слишком жирные, то в маринад следует положить горчицу - она слегка подсушит мясо;
свинину можно замариновать сухим способом - натереть смесью специй и пряностей, а также в жидком маринаде;
чем дольше маринуются ребрышки, тем вкуснее и сочнее они получатся, а лучше всего оставить их в маринадной смеси на всю ночь;
для маринования ребрышек свиных применяют разнообразные специи - смесь перцев, хмели-сунели, тмин, гвоздику и др.;
чтобы мясо получилось сочным, солят его уже после тепловой обработки, поскольку соль вытянет из него всю влагу.

Основы приготовления вкусного маринада мы с вами изучили, пора отправляться на кухню и создавать свои кулинарные шедевры.

Рецепт маринада для свиных ребрышек с медом и горчицей

Нежными и сочными получаются ребрышки свиные в медово-горчичном маринаде, запеченные в духовом шкафу. Готовится такая маринадная смесь быстро и довольно просто.

Состав:

ребрышки - 800 г;
2 ст. л. меда;
2 ст. л. горчицы;
½ ч. л. соли;
смесь специй и перцев.

Приготовление:

Пикантный медово-соевый маринад

Этот рецепт маринада идеально подходит для запекания ребрышек в духовом шкафу на противне. Мясо получается очень сочным, а соевый соус добавляет его вкусу пикантности. А если вы хотите придать ребрышкам грибной вкус и аромат, используйте соевый соус с грибами.

Состав:

ребрышки свиные - 700 г;
2-3 ст. л. жидкого меда;
2-3 ст. л. соуса соевого;
1 ст. л. растительного масла (лучше взять оливковое);
2-3 чесночных зубчика;
2 ст. л. уксуса яблочного.

Приготовление:

Ароматный маринад с имбирной ноткой

Ребрышки, замаринованные по этому рецепту, придутся по вкусу даже самым привередливым гурманам. Мясо получается очень ароматным и просто непревзойденным на вкус.

Состав:

800 г свиных ребрышек;
1 шт. свежего имбиря;
2-3 чесночных зубчика;
1 ст. л. классического соуса соевого;
1 ч. л. рыбного соуса;
1 ст. л. жидкого меда;
1 ч. л. сахарного песка;
смесь перцев и соль.

Приготовление:

Мариновать свинину можно с овощами и зеленью. Ребрышки, маринованные по этому рецепту, лучше запекать в духовке. Кстати, такие ребрышки станут отличной закуской к пиву.

Состав:

700 г ребрышек;
2-3 помидора;
1 болгарский перец;
свежая зелень;
1 ст. л. коньяка;
100 мл пива;
2 головки лука;
соль.

Приготовление:

В первую очередь подготавливаем овощи: очищаем, промываем и нарезаем их. Лук нужно порезать полукольцами, а томаты и перец - измельчить кубиками.
В отдельную посуду выкладываем лук и разминаем его с солью, пока он не пустит сок.
Теперь к луку выкладываем помидоры и перец.
Зелень измельчаем и добавляем к овощам. Вливаем коньяк и пиво. Все хорошенько перемешиваем.
Подготавливаем ребрышки и выкладываем их в маринадную смесь, перемешиваем.
Оставляем ребрышки мариноваться при комнатной температуре минимум на полчаса. Но желательно, конечно, выдержать мясо в маринаде как можно дольше.
Теперь свиные ребрышки можно готовить.

Свиные ребрышки — продукт довольно жирный. При запекании в маринаде на углях, из продукта вытопится лишний жир, а само мясо останется нежным и невероятно сочным.

Прежде чем готовить, что то из свиных ребрышек – необходимо решить, какое блюдо вы хотите в итоге получить, ведь для приготовления потребуется сделать вкусный маринад для свиных ребрышек на мангале. Да и многообразие соусов, весьма расширяют обзор того, что можно приготовить. Для блюд на гриле и мангале потребуется продукт с хорошей жировой и мясной прослойкой. Если больше мясных прослоек и мало жира – то разумно будет добавить небольшое количество растительного масла, а для жирных ребер готовить маринад на горчице. Она подсушит излишний жир и абсорбирует его, а острота компенсирует его недостаток.

Если на косточке очень тонкий слой мяса – то такие ребрышки рекомендуется использовать для приготовления супов.

Ребрышки свиные можно приготовить в разнообразных маринадах, но в каждом случае соус должен точно соответствовать типу приготовления блюда. Например, если ребрышки будут приготавливаться в духовом шкафу с использованием фольги или рукава для запекания, то разумно добавить в маринад много ароматной и пряной зелени и чеснока. А вот на гриле или мангале зелень и чеснок из соуса просто сгорят в процессе обжаривания, испортится внешний привлекательный вид готового блюда, и появится характерная горечь. В этом случае необходим маринад, который поможет улучшить вкус рёбрышек, и сыграет роль в виде зашиты от пригорания и излишнего высушивания мяса.

А как приготовить свиные ребрышки на мангале рецепт, которого вы еще не пробовали? Мы вам об этом подробнее расскажем ниже.

В маринад для свиных ребрышек входит и ароматная зелень, специи и приправы, жидкие компоненты:

Зелень свежая – кинза, петрушка, розмарин и ;
Сухая зелень – подходит вся, кроме укропа;
Специи сухие готовые – использовать не рекомендуется;
Пряности – разные виды перцев или их смесь, тмин и гвоздика, майоран и тимьян, чебрец, тмин и зира, кориандр и многое другое.
Жидкие продукты – вино и фруктовый сок, молочнокислые продукты, аджика, горчица, разнообразные острые соусы, растительные масла.
Овощи и фрукты – в основном используется лук, перец и чеснок, томаты. Но к свинине хорошо подойдет и кислая слива, пряный чернослив, яблоки сорта антоновка, сочная морковь.

Мариновать свиные ребрышки в маринаде можно двумя способами — сухим и влажным. В первом случае мясо натирается сухими специями и приправами, во втором используются жидкие ингредиенты. Чем дольше маринуется мясо, тем сильнее оно пропитывается специями, и вкус конечного продукта корректируется в лучшую сторону.

Если по каким то причинам вы не хотите использовать много специй, то можно слегка поперчив мясо, обжарить свиные ребрышки на мангале, рецепт такого блюда самый простой и незатейливый. Солить мясо лучше после приготовления.

Опытные специалисты считают, что солить продукт до приготовления не стоит – это вытягивает влагу и соки из продукта и мясо становится сухим. Поэтому гурманы предпочитают солить мясо после обжаривания, и непременно используя для этого крупную соль.

Но если вы решили замариновать свиные ребрышки для приготовления на гриле, мы предлагаем вашему вниманию несколько простых, но оригинальных рецептов, чтобы мясо получилось сочным и нежным. Выбирайте понравившийся рецепт маринада и приступайте к приготовлению.

Маринад с горчицей и медом:

Простая смесь для того, чтобы получить нежные свиные ребрышки с острым вкусом и золотистой глянцевой корочкой. Для приготовления свиных ребрышек на мангале потребуется:

Ингредиенты:

900 гр. свиных ребер;
75 мл. жидкого меда;
3 ст. ложки горчицы;
0,5 чайной ложки соль;
Смесь перцев.

Приготовление:

Свиные ребрышки промываем в проточной воде и тщательно обсушиваем специальными кулинарными полотенцами.
Щедро приправляем мясо солью и свежемолотым черным перцем или используем смесь разных перцев.
В глубокой мисочке смешиваем жидкий мед и горчицу, добавляем приправленное специями мясо.
Маринуются ребра в течении минимум трех часов, но рекомендуется оставить их в миске накрытой пищевой пленкой на ночь в холодильнике.
При обжаривании маринад необходимо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы мясо не горело, а в конце приготовления использовать вкусный маринад для обмазывания и придания мясу глянца.

Используйте горчицу с зернами – в ней гораздо больше вкуса и аромата, и обжаренные зерна будут приятно лопаться во время поедания мяса.

Острый пикантный маринад с медом и соевым соусом

Мясо, приготовленное в соевом соусе, получается с необычным сладко – остро-соленым вкусом, и отлично подходит для жирных свиных ребрышек.

Ингредиенты:

1 кг. жирных ребер;
4 ст. ложки жидкого меда;
75 мл. соевого соуса;
3 зубчика чеснока;
Небольшой стручок чили;
Корешок имбиря;
Немного свежемолотого перца.

Приготовление:

Промытые свиные ребра обсушить и переложить в глубокую миску.
В отдельной таре смешать мед, соевый соус.
Зубчики чеснока и корень имбиря измельчить ножом предварительно очистив от кожицы, или пропустить их через кухонный пресс. Добавить в маринад.
Перец чили нарезать колечками, удалить все острые и жгучие семена, а мякоть высыпать в соус. Все тщательно перемешать.
Приправить свежемолотым перцем мясо, и обмазать кусочки свинины маринадом. Накрыть миску пленкой и убрать в прохладное место на пару часов.
Не стоит долго мариновать мясо, достаточно будет пары часов.
Незадолго до приготовления можно обмазать готовые ребрышки соусом, чтобы они стали острее.

Кефирный маринад с кинзой и чесноком

Один из самых простых маринадов для молодого и нежирного мяса. Мягкий маринад сделает мясо еще нежнее на вкус, а чеснок и кинза придадут особую пикантность.

Ингредиенты:

Свиные ребра – 850 гр.;
Репчатый лук – 2 шт.;
3 зубчика чеснока;
Небольшой пучок кинзы;
Свежемолотый черный перец;
Немного соли;
100 мл. кефира.

Приготовление:

Подготовьте ребрышки – промойте и обсушите мясо, при необходимости можно срезать лишний жир.
В большую миску влить кефир, добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень кинзы.
Ребра приправить щедро солью и свежемолотым черным перцем. Горошины перца для этого достаточно крупно растолочь в ступке или раздавить дном стакана.
Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать толстыми кольцами. Добавить в кефирный маринад.
Выложить в миску мясо, хорошо его обмазать и прикрыв посуду пленкой, убрать в холодильник на ночь, но будет достаточно и 3-4 часов.
До обжаривания мяса, с него необходимо удалить зелень и кусочки чеснока, чтобы приправы не сгорели.

Ребрышки необходимо очень тщательно промывать в проточной воде с сильным напором. При рубке костей на поверхности мяса могут застрять мелкие частички костной массы.
Можно надрезать через каждые 2-3 см пленку с внутренней стороны ребер, тогда мясо быстрее промаринуется и прожарится, а сок не будет вытекать.
При мариновании мяса, особенно если используется сухой способ, тару с ребрышками необходимо регулярно встряхивать.
Покупайте мясную продукцию только хорошего качества в специализированном магазине.

Пожалуй, самой любимой частью свиной тушки, что используется для приготовления разных закусок, являются ребрышки. Об их популярности говорит ценовая доступность, а также несложность приготовления, поэтому этот продукт очень часто встречается в повседневном меню. Из ребер готовят супы, гуляши, вторые блюда, их жарят на сковородке и гриле, предварительно замариновав. Именно в маринаде заключается секрет приготовления ароматных, нежных и сочных ребер. Сегодня мы поговорим о том, как же приготовить маринад для свиных ребрышек, чтобы они получились вкусными и аппетитными.

Соево-медовый маринад для свинины

Ингредиенты : три ложки мёда жидкого, две ложки соуса соевого, две ложки пасты из болгарского перца (измельчённый сладкий перец, чеснок, уксус, томатная паста и масло оливковое), а также сто граммов белого вина, одна ложка "Вустерского" соуса, одна щепотка перца чили, два зубка чеснока, три ложки масла оливкового или растительного.

Чтобы приготовить в медовом маринаде, их предварительно поливают 1,5 стаканами воды с одной ложкой мёда, перемешивают и оставляют на некоторое время. А пока начинают готовить маринад. Для этого чеснок чистят и разрезают зубки пополам. На сковородке разогревают масло оливковое и обжаривают на нём чеснок. Дальше к нему добавляют все остальные ингредиенты и хорошо перемешивают. В этом маринаде оставляют свиные ребра на два часа для того, чтобы они пропитались всеми ароматами и имели нежный вкус после приготовления. По прошествии времени ребра жарят в духовом шкафу, периодически поливая ароматной жидкостью.

Рецепт маринада для ребрышек свиных

Ингредиенты : одна ложка соли, одна ложка перца чёрного молотого, три зубка чеснока, одна ложка соуса соевого, небольшое количество имбиря, одна ложка меда.

Чеснок давят, имбирь натирают на тёрке, всё это кладут в миску и добавляют все остальные компоненты, перемешивают. готов, в него опускают мясо и оставляют на одну ночь, при этом тару убирают в холодное место. После этого ребра запекают в духовом шкафу. Блюдо получается сочным, нежным и ароматным.

Маринад с яблоками для свинины

Ингредиенты : две луковицы, два больших яблока, полстакана белого вина, полстакана масла растительного, одна ложка сахара, одна ложка соли, две ложки перца чёрного горошком.

Лук и яблоки без семян натирают на мелкой терке, перец перемалывают. Все ингредиенты, кроме соли, смешивают и кладут в смесь свиные ребра, оставляют их настаиваться двенадцать часов. За полчаса до окончания процесса солят. Запекают маринад при этом может использоваться в качестве подливки для поливания мяса, чтобы оно не пригорело.

Сладкий маринад с травами для свинины

Ингредиенты : шесть веток тимьяна, двадцать четыре ветки красного базилика, четыре зубка чеснока, две ложки сахара, один лимон, сто граммов масла оливкового.

Этот маринад для свиных ребрышек готовится очень просто. Для этого тимьян и базилик мелко рубят, чеснок измельчают, с лимона снимают цедру и нарезают её соломкой, из мякоти выдавливают сок. В отдельной ёмкости смешивают зелень, лимонный сок, цедру, сахар и чеснок, добавляют масло оливковое и хорошо всё перемешивают. В этом маринаде оставляют свинину на шесть часов, после чего её запекают.

Маринад «Песто» для свиных ребер

Ингредиенты : сто граммов базилика, два зубка чеснока, пятьдесят граммов орехов кедровых, сто двадцать граммов масла оливкового.

Маринад для свиных ребрышек по этому рецепту готовится следующим образом: чеснок измельчают, кладут его в чашу блендера вместе с орехами и листьями базилика и измельчают до получения однородной массы. Постепенно добавляют оливковое масло, соль, перец и снова взбивают. В этом маринаде ребра должны находиться пятнадцать минут, после чего их готовят по своему усмотрению.

Тайский маринад для свинины

Ингредиенты : две ложки пасты карри, сто пятьдесят граммов йогурта.

Этот маринад готовится довольно просто и быстро. Достаточно только смешать пасту карри и натуральный йогурт. В эту смесь погружают свиные ребрышки и ставят на шесть часов в не слишком холодное место. По прошествии времени ребра извлекаются и обжариваются или запекаются в духовом шкафу.

Сегодня речь пойдёт о довольно бюджетном, но невероятно вкусном блюде. Запеченные в духовке свиные рёбрышки — очень простое и вместе с тем очень вкусное блюдо, которое ценят миллионы гурманов во всём мире. Благодаря различной жирности мяса, разнообразию маринадов, приправ и соусов, вкус приготовленных в духовке свиных рёбер может никогда не повторяться. Вкусные, сочные, ароматные свиные рёбрышки можно готовить и в будни, и в праздники. Им будут рады даже те, кто сидит на диете (попробуй тут удержись, если такую вкуснятину подают). А уж поклонники мясных закусок так наверняка «отвесят» вам не один десяток комплиментов, пока будут уплетать это изысканное блюдо. Что? Уже пора начинать готовить? Тогда приступаем!

Выделяют свиные ребра двух видов: первый вырезают со стороны спины (корейка), второй — от грудной части туши. На второй разновидности ребер присутствует больше прожилок, за счет чего мясо не пересыхает во время жарки, а сами кости имеют плоскую, прямую форму, что упрощает приготовление ребер. Мясо на грудных ребрах довольно жесткое, поэтому на них придется выделить чуть больше времени и запастись терпением, но вкус финального блюда действительно того стоит.

Грудные ребра, как правило, продаются цельной пластиной. В одной пластине содержится до 11 ребер. Смотрится отруб увесисто, но внешний вид в данном случае обманчив. Весит пластина в среднем от 1,1 до 1,6 кг, при этом около половины веса, если не больше, приходится на кости. Учтите это при расчете порций, иначе кому-то ребрышек просто не достанется.

Да и перед тем как купить свиные ребрышки, внимательно осмотрите мясо. Чтобы не было ни каких пятен. Обязательно понюхайте. Если обладают приятным и слегка сладковатым запахом, значит свежие и подходят к вашему блюду. А если содержит не приятный запах и выглядит не очень свежо, то лучше отказаться от такой покупки.

Как приготовить свиные ребрышки в духовке — простые и вкусные способы

Свиные ребрышки с луком и чесноком

Ингредиенты:

1 кг свиных ребрышек
2 ст. ложки томатной пасты
150 г сметаны
1 головка репчатого лука
4−5 зубчиков чеснока
перец

Приготовление:

Мяско разделите на порции по 3 штуки, посолите и поперчите. Приготовьте маринад из сметаны, томатной пасты, измельченного лука и толченого чеснока. Замаринуйте ребрышки на 4−5 часов. Переложите в форму для запекания, полейте оставшимся маринадом и запекайте в духовке при 200 °C около 50 минут.

Свиные ребрышки, глазурованные гуавой

227 г лука, рубленого
57 г кинзы,
57 г огорегано,
14 г кумина, молотого
480 мл красного винного уксуса
10 зубчиков чеснока
2 ч. л. (4 г) молотого черного перца
720 мл воды
5,9 кг ребер барбекю
720 мл соуса барбекю с гуавой (см. рецепт ниже)

Приготовление:

Чтобы приготовить маринад, смешайте все ингредиенты в блендере и превратите в пюре.

Положите ребра в большую кастрюлю из нержавеющей стали и залейте маринадом. Поставьте мариноваться в холодильник на ночь. Переместите ребра и маринад в рондо или котелок и варите при пузырьковом кипении 30 мин. Слейте жидкость и остудите. Нагрейте духовку до температуры 177 °C. Положите мясо на решетку для запекания на противне. Запекайте ребрышки 20−25 мин. Смажьте соусом барбекю обе стороны ребер и запекайте еще 8 -ю мин. Снова смажьте ребра соусом, переверните и запекайте еще 8−10 мин до глазурования. Подавайте немедленно.

Соус барбекю с гуавой

340 г джема из гуавы
57 г томатной пасты
28 г мелассы
28 г сухой горчицы
1 ст. л. (6 г) молотого кумина
21 г чеснока, измельченного
120 мл сухого хереса
1 перец Скотч бонне, нарезанный
240 мл воды
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
120 мл сока лайма

Приготовление:

Смешайте джем из гуавы, томатную пасту, мелассу, горчицу, кумин, чеснок, херес, перец Скотч бонне и воду. Посолите и поперчите.
Варите соус при пузырьковом кипении 30 мин. Снимите с огня и поставьте охлаждаться. Когда соус остынет, добавьте сок лайма.
Теперь соус готов к подаче; его можно также охладить и использовать в дальнейшем.

Быстрый рецепт приготовления рёбрышек в рукаве с овощами

Чем мне нравится запекание в рукаве, так это своей быстротой. Замариновал, закинул, завязал и всё, через час готово вкуснейшее угощение.

Пол кило свиных рёбрышек
Две средних размеров морковки
Три мясистых помидора
Три некрупных луковицы
Три зубочка чеснока
Пучок свежей петрушки
Чайная ложечка готовой горчицы
Постное масло
Перец чёрный
Молотая паприка
Поварская соль

Процесс приготовления:

После того, как мяско помыли, ему надо дать обсохнуть. Тем временем делаем маринад, в горчицу добавляем специи и постное масло. Масса должна быть в меру густой, в неё же раздавливаем чеснок, кстати, его можно просто меленько покрошить ножом.

Рёбрышки режем на порционные кусочки, если это молодая свинина, то по два-три рёбрышка вполне хватит. Обмажьте равномерно этой смесью каждый кусочек и уложите в миску на часок промариноваться.

Морковку нам надо будет порезать кружочками, а лук крупными кубиками, можно полукольцами как вам будет удобно. На противне расправляем рукав, один его конец закрепляем и распределяем в два слоя морковку с луком. На овощи, как на перинку выкладываем рёбрышки, всё нужно посолить и поперчить. Готовится блюдо около часа.

Свиные ребрышки, запеченные с ликером

На 10 порций вам понадобится:

45 мл темного соевого соуса
45 мл хереса
5 свиных ребрышек, ровно обрезанных

240 мл соуса хойсин
180 мл соуса из черной фасоли
360 мл кетчупа
1 ст. л. (9 г) чеснока, измельченного
2 ч. л. (6 г) имбиря, то же
1 ч. л. (2 г) молотого белого перца
14 г зеленого лука, тонко нарезанного
6о мл китайского рисового вина (шаосинь)
30 мл кунжутного масла
1 ст. л. (15 г) соли
99 г сахара

Ликер для покрытия:

120 мл меда
15 мл кунжутного масла

Приготовление:

Смешайте соевый соус с хересом и смажьте этой смесью свиные ребрышки.
Смешайте все ингредиенты для маринада. Залейте ребрышки маринадом, вотрите маринад в мясо (маринад должен покрывать ребрышки) и поставьте в холодильник на ночь, периодически переворачивайте.
Выньте ребрышки из маринада и стряхните излишки. Уложите ребрышки на решетку поверх противня.
Налейте в кастрюлю воду, поставьте в духовку и нагрейте духовку до 163 °C.
Поставьте противень с ребрышками в духовку и запекайте, пока температура в середине мяса не достигнет 66 °C (около 1 ч).
Для того чтобы сделать покрытие с ликером, смешайте мед и кунжутное масло. За 20 мин до окончания готовки смажьте ребрышки этой смесью.
Выньте ребрышки из духовки и дайте им «выстояться» 10 мин. Перед подачей разрежьте пополам или на отдельные ребрышки.

Свиные ребрышки, маринованные в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

2 кг нежирных свиных ребрышек
60 г сливочного масла
оливковое масло
500 мл (два половника)
мясного или овощного бульона

Для маринада:

100 г кетчупа
120 г меда
10 г черного перца горошком
15 г семян кардамона
2 зубчика красного чеснока
25 г корня имбиря
2 стебля лемонграсса
300 мл соевого соуса

Для глазирования:

200 г сахара
100 мл воды
25 мл красного винного уксуса
100 мл кетчупа
20 г корня имбиря

Приготовление:

Смешать кетчуп, мед, придавленный чеснок, тертый корень имбиря, нарезанный на кружочки лемонграсс, раздавленные семена кардамона, черный перец горошком и соевый соус. Разделить ребрышки по одному, положить в смесь и поставить мариноваться в контейнере (как минимум на 6 часов).
Вынуть мяско из маринада, очистить от пряностей и обжарить в сковороде в смеси оливкового и сливочного масел.
Слить жир от обжарки, влить в сковороду бульон и поставить в духовку на 180 °C на 1 час. За полчаса до окончания запекания смазать ребрышки соусом для глазирования и продолжить запекать. Получатся карамелизированные ребрышки. Подавать к столу с картофелем фри.
Для глазирования растворить в кастрюльке сахар в воде и довести до кипения. Когда он карамелизуется, добавить винный уксус и кетчуп с кусочками имбиря. Как только смесь уварится до консистенции соуса — снять с огня. Оставить остужаться. Смазать ребрышки.

Простой рецепт запеченных ребер с картошкой

Ингредиенты:

свиные ребра — 1 кг;
картошка — 10 штучек среднего размера;
лук — 1 крупная головка;
соевый соус — 3 ст.л.;
натуральная томатная паста — 3 ст.л.;
мед — 1 ст.л.;
смесь специй — базилик, орегано (душица), розмарин — по ½ ч. ложки каждой;
соль по вкусу.

Приготовление:

Берем мясную ленту, промываем ее под проточной водой. Разрезаем на порционные куски. Кладем в глубокую емкость: кастрюлю или миску. Добавляем нарезанный на полукольца лук. Затем, поливаем соевым соусом, кетчупом и медом. Приправим специями и солью.

Теперь, нужно равномерно распределить маринад. Делаем это руками. Просто хорошо перемешиваем. Оставляем в холодильнике на ночь.

Картошку разрезаем на небольшие кусочки, шириной приблизительно 0,5 см. Выкладываем на противень. При желании можно сбрызнуть картофель оливковым маслом и присыпать специями и солью. Специи можно использовать те же самые, которые мы брали для того, чтобы замариновать свиные рёбрышки. А можно заменить их тимьяном (чабрецом). Эта пряность отлично сочетается с картошкой.

Сверху выкладываем мясо и поливаем остатками маринада, ставим запекается в разогретую духовку на 40- 50 минут при температуре 220 С градусов.

Ребрышки, запеченные под сырным соусом

Ингредиенты:

свиные ребрышки — 1 кг;
твердый сыр — 200 грамм;
сливки — 100 мл;
горчица — 50 мл;
оливковое масло — 50 мл;
соль, перец.

Приготовление:

Ребрышки вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать на порционные кусочки.
На сковороду налить 1 ст. л. оливкового масла, обжарить на нем ребрышки 10 минут.
Оставшейся частью оливкового масла смазать форму для запекания. Остывшие ребрышки выложить в форму, посолить их, поперчить, смазать горчицей.
Твердый сыр натереть на терке, смешать со сливками. Залить полученным соусом ребра.
Духовку разогреть до 200 градусов. Поставить в нее ребрышки. Запекать блюдо 40 минут.

Ребрышки в духовке с сухой аджикой в фольге

Этот рецепт свиных ребрышек в духовке в фольге не требует предварительного маринования, но мясо все равно получается сочным, нежным и с бесподобным ароматом. Если нет сухой аджики, то можно взять разведенный соус, но он должен быть настоящим, острым, с выраженным ароматом перцев.

Ингредиенты:

0,5 ложки сухой аджики;
3 зубчика чеснока;
3 ложки кетчупа;
50 граммов соевого соуса.

Приготовление:

Растираем измельченный чеснок с сухой аджикой, чтобы масса пропиталась ароматными маслами. Добавляем соевый соус, кетчуп и перемешиваем. Солить не нужно, соевого соуса достаточно. Ребрышки промываем, затем насухо вытираем салфетками. Если есть время, то можно дать подсохнуть мясу на столе. Оно не должно быть влажным. Нарезаем ребра на куски по 10−15 сантиметров, разрезаем между собой. Натираем со всех сторон ароматной смесью из аджики. Укладываем ребрышки в фольгу, можно располагать впритык друг к другу. Накрываем верх, плотно соединяем края и ставим в духовку на час. Температура 180 °C.

Свиные ребрышки в пиве

В завершении предлагаю вам посмотреть еще один замечальный способ приготовления ребрышек. Этому рецепту особенно будут рады мужчины. Ребрышки готовятся в духовке и подаются к пиву, а вкус у них получается как приготовленных на гриле.

Свиные рёбрышки румяные и аппетитные подаём на стол к ужину, обеду с гарниром из картофельного пюре, рассыпчатой отварной гречки, макарон, варёного риса. Если кому-то захочется добавить побольше остроты, то подайте к мясу острые соусы: хренодёр, горчицу. Приятного аппетита!