Каких только заготовок не делает на зиму хорошая хозяйка. И компоты, и соки, и варенья, и джемы, и повидло, и соленья. Всего и не перечислить, зато в холода дома и уютно, и сытно. Достанешь баночку из кладовой и радуешься, вспоминая лето. Поскольку с недавнего времени на огородах многие выращивают не только привычные смородину да клубнику, но и менее популярные кустарники. Часто встает вопрос, что можно приготовить из терна на зиму, ведь этот колючий кустарник не только служит изгородью, защищающей границы участка, но и дает богатый урожай полезной ягоды.
Варенье, повидло, джем
Конечно, что бы вы ни решили приготовить из терна на зиму, ягоды выбирайте спелые, не поврежденные, без темного налета. Проще всего из терна сварить варенье или повидло – технология почти одинаковая.
Ингредиенты:
- ягоды без веточек и листьев твердые – 3 кг;
- песок белый сахарный производства стран СНГ – 3-4 кг.
Приготовление
Расскажем, как приготовить варенье из терна на зиму двумя способами – с косточками и без.
Чтобы сварить варенье с косточками, высыпаем подготовленные (перебранные, вымытые и просушенные) ягоды в миску, заливаем сиропом (сахар растворяем в 2 л воды) и варим до закипания, снимая пенку. От начала кипения провариваем 10 минут, остужаем и повторяем процедуру. Раскладываем варенье в баночки и закрываем.
Второй способ требует больше времени и сил. Ягоды заливаем водой (чтобы они были покрыты на ¾) и варим 10 минут. Остужаем, выбираем ягоды из воды, вынимаем косточки. В отваре растворяем сахар и отправляем туда терн. Провариваем 15 минут и закатываем.
Чтобы сварить повидло или джем, ягоды режем пополам, вынимаем косточки, пропускаем через мясорубку и засыпаем сахаром. Когда сахар растворится, начинаем варить, помешивая, чтобы не пригорало. Когда повидло достигнет нужной консистенции, закатываем.
Варим компот
Также несложно приготовить компот из терна.
Ингредиенты:
- ягоды, перебранные, без хвостиков – 5-6 кг;
- сахарный песок белый отечественный – 3-4 кг;
- вода подготовленная (фильтрованная, бутилированная) – 4-9 л.
Приготовление
Можно закатать компот разной крепости: чем больше ягод положите в банку, тем насыщеннее будет напиток. Зимой крепкие компоты можно разбавить кипяченой водой и не хранить «воду в банках», как многие называют обычные компоты. Итак, ягоды моем, обсушиваем и распределяем по банкам. Отмеряем нужное количество воды, кипятим ее и растворяем в ней сахар. Полученным отваром нужно залить терн и оставить примерно на полчаса. Далее банки устанавливаем в бак или таз для стерилизации. Стерилизуем исходя из времени 10 минут на 1 л. Как видите, приготовить компот из терна на зиму просто.
Если вы никогда раньше не заготавливали другие напитки, вы удивитесь, как, оказывается, несложно приготовить сок из терна на зиму. Просто пропускаем терн через , переливаем сок в кастрюлю, добавляем сахар из расчета 300 г на 1 л, варим от закипания четверть часа и закатываем в стерильную посуду.
Несладкие заготовки
Не все поклонники варений и компотов. Для тех, кто предпочитает соусы, расскажем, как приготовить ткемали из терна на зиму.
Как заморозить сливы на зиму? Сегодня делаем заготовку из слив на зиму. Чтобы сохранить сливовый урожай в домашних условиях, сливу можно заморозить. Замороженные сливы сохраняют все полезные витамины и микроэлементы, которые содержатся в плодах.
Из замороженных слив можно печь пироги, кексы, галеты, делать смузи, компоты, кисели, морсы, использовать для приготовления соусов, варить . А слива, потушенная со сливочным маслом и сахаром, будет прекрасным дополнением к блинчикам и оладушкам.
Заморозка слив на зиму
Сливу можно заморозить с косточкой, без косточки и в виде сливового пюре. Сливовое пюре подойдет в качестве добавки в кашу, чай, для прикорма маленьких детей.
Какие сливы можно замораживать?
- Заморозить можно сливы любого сорта. Сливу небольшого размера, типа алычи, замораживают с косточкой. Такая слива обычно идет для приготовления компотов. Сливу крупных размеров удобнее замораживать, предварительно разделив плоды на половинки.
- Для заморозки отбирайте плоды с плотной мякотью. Для заморозки не подойдут зеленые и переспелые плоды, сочные и водянистые.
- Лучше всего выдерживают заморозку плоды, которые остаются целыми при перевозке и обладают хорошей лежкостью.
Польза сливы для здоровья:
Плоды сливы очень питательны и полезны для здоровья. Сливы, как и чернослив, являются отличным источником витаминов, минералов, пищевых волокон и антиоксидантов.
Кроме этого, сливы обладают свойствами, снижающими риск многих хронических заболеваний, таких как остеопороз, рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет.
Сливовые плоды очень вкусные, их легко заготовить, поэтому их можно включать в свой рацион круглый год.
Как заморозить сливы без косточки
Сливовые плоды вымыть и обсушить. Разделить на половинки и удалить косточку. Половинки слив разложить на стеклянных разделочных досках или выложить на поднос, выстланный пищевой пленкой. Затем отправить в морозильную камеру для шоковой заморозки (температура -22 градуса).
Через 2-3 часа, когда слива заморозиться переложите её в пакеты для заморозки и отправьте морозилку на хранение. Если половинки сливы сразу положить в пакеты, то они слипнуться в комок, их трудно будет разделить, когда это потребуется.
Как заморозить сливу с косточкой на зиму
Для заморозки сливы целиком выбирайте спелые, сладкие, сочные плоды. Чем вкуснее слива, которую вы заморозите, тем лучше будет вкус после размораживания.
Чтобы удалить мусор и пыль, промойте плоды под проточной холодной водой, обсушите и переложите цельные сливы в пакеты для заморозки, пакеты подпишите и убирите для заморозки и хранения в морозильную камеру.
Заморозка сливового пюре
- Свежее сливовое пюре имеет розоватый цвет и только лишь после термической обработки становится насыщенно бордовым.
- Следует помнить, что все замороженные фрукты теряют до 20% своей сладости. Для приготовления сливового пюре лучше всего использовать сладкие сорта сливы типа «Венгерка».
- Сливу промыть под проточной водой. Разделите сливу на половинки, удалите косточку.
- Переложите половинку в чашу кухонного комбайна.
- Приготовьте пюре на пульсирующем режиме 2-3 минуты.
- Переложите пюре в контейнеры для заморозки или в пластмассовую тару. Закройте крышкой и отправьте в морозильную камеру для заморозки. Не забудьте указать дату заготовки на контейнере.
Хранить замороженное сливовое пюре в морозилке можно до 1,5 лет.
Удачных вам заготовок!
Одна из вкуснейших заготовок - варенье из терна на зиму, рецептов приготовления этого лакомства настолько много, что легко выбрать наиболее подходящий. Особенности лакомства - масса полезных свойств и универсальность (использовать консервацию можно для приготовления десертов, выпечки, просто кушать с хлебом).
Приступая к приготовлению заготовки, нужно учитывать, что терна есть много сортов, каждый из них имеет свои особенности - длительность варки, вкус, сладость. Использовать в варенье рекомендуется гибридные виды - они более сладкие и мягкие. Для некоторых сортов подойдут рецепты консервации слив.
Плоды диких растений используют в консервации редко - они более твердые и имеют вязкий терпкий привкус. Справиться с недостатками ягод получится только правильным приготовлением и выполнением некоторых рекомендаций.
Как выбрать терн для варенья
Для консервации использовать рекомендуется только полностью созревшие плоды - иссиня-черные, с розовой мякотью. Если не дождаться дозревания, даже предварительная подготовка не сможет справиться с твердостью - в варенье ягоды не разварятся.
Независимо от того, какой именно терн используется для заготовки, обязательно нужно провести бланширование. Процесс погружения в кипяток позволит избавиться без труда от кожицы и удалить косточку. Если выбраны слишком твердые сорта, дополнительно наколоть каждый плод острой деревянной палочкой.
Простой и быстрый рецепт варенья «Пятиминутка»
Привлекательность такого рецепта - не придется тратить время на консервацию. Длительность приготовления не сказывается на вкусовых качествах - заготовка получается ароматной и сладкой.
Приготовление:
- Заранее отмерить ингредиенты - 1,2 кг терна и 1,45 кг сахара.
- Насыпать в широкую кастрюлю слой плодов.
- Засыпать ягоды сахаром.
- Повторять процесс несколько раз, верхним слоем обязательно должен быть сахар, полить сверху водой (220 мл).
- Оставить на 3-6 часов, перемешивать не нужно.
- Поставить на огонь, после закипания варить 5 минут.
Отправить приготовленное варенье в емкости, укупорить, оставить охлаждаться вниз крышкой. Можно укутать.
Варенье из сливы терновки с косточками
Если нет времени на избавление плодов от косточек, можно поступить просто - приготовить заготовку, не занимаясь этим процессом. Используется консервация для десертов, а можно и просто есть лакомство с булкой.
Приготовление:
- Промытые и подсушенные плоды (1,3 кг) наколоть вилкой.
- Приготовить сироп (200 мл воды проварить с 1 кг сахара).
- Засыпать в сладкую кипящую жидкость терн.
- Варить 25 минут, расфасовать, укупорить.
Важно! Обязательно нужно удалять с поверхности массы при варке пенку - позже это сделать будет достаточно сложно.
Варенье из терновника без косточек
Удалить косточки из плодов получится только после бланшировки в продолжении 1-3 минут. После проведения этого процесса можно приступать к приготовлению консервации:
- Плоды после удаления косточек пересыпать сахаром (1 кг готовых половинок терна, 1 кг сахара).
- Добавить 180 мл воды - она предотвратит пригорание массы.
- Отправить на плиту, проварить, стараясь не допустить бурления, полчаса.
- Расфасовать в подготовленную тару, укупорить.
Хранить в холоде, не портится консервация довольно долго.
Терновое варенье с алычой
Особым вкусом и ароматом обладает заготовка из сочетания терна и алычи. Используется такое варенье чаще всего для пирогов - начинка не вытекает.
Приготовление:
- Подготовить плоды (2 кг), удалить после бланшировки косточки.
- Добавить сахар (1,5 кг), перемешать, оставить до образования сиропа.
- Жидкость слить, довести до кипения, положить ягоды, варить полчаса.
- Разложить по промытым банкам, провести укупорку.
Важно! Ягоды лучше брать в равных пропорциях, это позволит добиться отменного вкуса с легкой кислинкой, которую даст алыча.
Терновое варенье в мультиварке
С помощью мультиварки можно сократить время приготовления варенья и превратить процесс в простое занятие, не требующее усилий.
Приготовление:
- Наколоть зубочисткой терн (1 кг).
- У груш (350 г) снять кожицу, удалить сердцевину.
- В чашу выкладывать слоями фрукты и терн, пересыпать сахаром (на заготовку его понадобится около 1,4 кг).
- Налить воду (150 мл), оставить на 4 часа.
- В режиме «Тушение» готовить полчаса.
- Разложить в стеклянную тару, произвести укупорку.
На хранение убирать после того, как консервация полностью остынет.
Варенье из тернослива и яблок
Из яблок и терна получается душистое густое варенье, которое отлично подойдет для аппетитной выпечки.
Приготовление:
- Пробланшировать наколотые плоды (1,4 кг), удалить косточки.
- Яблоки очистить, порезать дольками (достаточно 500 г плодов).
- Смешать ягоды с яблочными ломтиками, засыпать сахаром (1,3 кг).
- Варить, часто помешивая, 20 минут.
- Разлить в банки, укупорку производить жестяными крышками.
Охладить консервацию вниз крышкой, желательно накрыть пледом.
Хранение варенья
Как и все заготовки на зиму, терновое варенье после приготовления и полного охлаждения лучше отправить на холод. Если подвала или погреба нет, можно использовать для хранения холодильник.
Хранится консервация из терна долго, но за это время рекомендуется проверять состояние заготовки. Если сверху появилась плесень и ее немного, откупорить емкости, удалить испортившееся варенье, остальную массу прокипятить и немедленно использовать для приготовления десертов.
Терновое варенье - консервация, с которой справится даже начинающая хозяйка. Особых сложностей в рецептах нет, а если использовать мультиварку, почти не придется тратить время – умная машина приготовит ароматное лакомство, останется только отправить его в банки и зимой наслаждаться терпким неповторимым вкусом.
Урожай терна редко когда подводит, но в иные годы он так велик, что невольно возникает вопрос: что приготовить из терна на зиму? Рецепты сладких и острых блюд, собранные в этом материале, помогут сделать заготовки на любой вкус.
Что нужно на килограмм терна:
- вода – стакан;
- сахар – килограмм;
- розовое масло (не обязательно) – 2 капли.
Как приготовить:
- Промойте терн. Положите вместе с косточками в таз, засыпьте сахаром, залейте водой.
- Через час поставьте на слабый огонь и варите полчаса.
- Выньте ягоды и разложите по стерилизованным банкам.
- Сироп поварите, помешивая, еще полчаса. Добавьте в него пару капель розового масла, размешайте.
- Залейте сиропом ягоды. Закройте герметично банки.
Так же из терна можно сварить на зиму варенье по тому же рецепту, что и .
На килограмм терна:
- вода – 0,5 литра;
- сахар – 1,5 кг.
Как приготовить:
- Промойте терн, выньте из него косточки, разрезав вдоль.
- Засыпьте 0,5 кг сахар, залейте стаканом воды, оставьте на час.
- Пюреризируйте блендером, добавьте остальные сахар и воду.
- Поставьте на тихий огонь и варите 40 минут.
- Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их и уберите на зиму.
Когда джем остынет, он станет намного гуще и будет хорошо намазываться на тосты.
Что нужно на 3-литровую банку:
- 0,5 кг терна;
- 0,5 кг яблок;
- воды – сколько войдет в банку;
- сахара – по 0,25 кг на литр воду.
Способ приготовления:
- Промойте терн и обсушите.
- Вымойте яблоки и нарежьте крупными кусочками.
- Простерилизуйте 3-литровую банку и сложите в нее фрукты.
- Вскипятите воды, влейте кипяток в банку.
- Прикройте чистой крышкой, укутайте и оставьте на полчаса.
- Слейте жидкость из банки в кастрюлю, добавьте нужное количество сахара, размешайте и кипятите, пока он не растворится.
- Залейте фрукты кипящим сиропом. Закрутите крышкой.
- Переверните, накройте фуфайкой, через 48 часов уберите на хранение в кладовку.
Компот из одного терна готовится так же, но плодов его берется в два раза больше, то есть килограмм. С яблоками этот напиток, по мнению многих, получается вкуснее, поэтому мы привели этот рецепт. По аналогичному рецепту готовится и компот с кабачками.
Маринованный терн, как оливки
Что потребуется:
- терн (лучше недозрелый) – 1 кг;
- вода – 0,75 л;
- уксус 9-процентный – 50 мл;
- черный и душистый перец – по паре горошин;
- гвоздика и лавровый лист – по 2 штуки;
- сахар – 2 столовые ложки;
- соль – 2 чайные ложки.
Как приготовить:
- Промойте терн, удалив «хвостики», высушите, разложите по небольшим баночкам, заранее простерилизованным.
- Сварите маринад и залейте им плоды. Оставьте на 15 минут.
- Слейте маринад в кастрюльку, прокипятите и вновь залейте плоды.
- Закатайте баночки или закройте винтовыми крышками.
- Переверните и хорошо укутайте. Оставьте на 36 часов. Уберите на место постоянного хранения, чтобы скушать зимой.
Маринованный терн часто называют «русскими маслинами», так как солить его на Руси научились давно. Правда, тогда его делали в рассоле и хранили в погребе. Сейчас подходящие для хранения соленого терна условия есть не у каждого, а вот маринованный терн хорошо стоит зимой даже при комнатной температуре. Поэтому мы предлагает его все же не засолить, а замариновать по приведенному выше рецепту.
Соус «Ткемали»
Что нужно для приготовления 1 литра тернового «Ткемали»:
- терн – 1,5 кг;
- кинза – 15 г;
- укроп – 15 г;
- мята болотная – 10 г;
- кориандр молотый – 5 г;
- острый перец молотый – 5 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль – 15 г;
- вода – 0,4 л.
Способ приготовления:
- Переберите, промойте плоды.
- Залейте водой и варите 25 минут.
- Добавьте соль и специи, варите еще 10 минут.
- Остудите, протрите через сито.
- Снова поставьте на огнь и варите, пока соус не примет достаточно густую консистенцию
- Выдавите в соус чеснок, проварите 5 минут.
- Разложите по небольшим стерилизованным баночкам (или разлейте по бутылкам).
- Простерилизуйте на водяной бане в течение четверти часа.
- Укупорьте банки и уберите на зиму, как только они остынут.
Соус, приготовленный по этому рецепту, можно хранить даже в отапливаемом помещении. Если желаете обойтись без стерилизации, то лучше не рисковать и держать соус в холодильнике.
Многие считают, что из терна получается восхитительное вино. С этим трудно поспорить. Если кто-то хочет убедиться в этом сам, то его можно приготовить по тому же рецепту, что и .
Елена Пронина
