Сегодня приготовим свинину с овощами стир-фрай в азиатском стиле.
Стир-фрай – это не название блюда, а традиционная техника приготовления продуктов в странах востока.
В переводе с английского означает «жарить и перемешивать».
Стир-фрай отлично подходит для приготовления свинины, говядины, курицы, креветок, тофу, овощей и лапши.
Для приготовления свинины стир-фрай нам потребуется:
Список ингредиентов:
- свинина 1 кг
- морковь 2-3 шт.
- перец болгарский 3-4 шт.
- грибы 300 гр.
- лук репчатый 3-4 шт.
- стручковая фасоль 300 гр.
- чеснок 5 зубков
- кинза 1 пучок
- соевый соус 150 мл.
- крахмал 3 ч.л.
- рисовый (яблочный) уксус 2 ст.л.
- растительное масло для жарки
- сахар 1-2 ч.л.
Свинина с овощами стир-фрай — пошаговый рецепт:
Для начала нарежем все продукты крупной соломкой.
Овощей в этом блюде должно быть в 2 раза больше, чем мяса, поэтому начнем с них.
Поскольку процесс приготовления стир-фрай проходит очень быстро, все продукты необходимо подготовить заранее, т.к. в процессе обжаривания нарезать их будет некогда.
Тем временем я нарезала крупной соломкой лук, морковь, а сейчас нарезаем болгарский перец.
Для того чтобы блюдо было ярким и красивым я взяла перец разных цветов, а вообще для приготовления стир-фрай можете использовать абсолютно любые овощи, которые вы любите.
Для этого рецепта возьмите большой пучок ароматной кинзы, нарезаем ее.
Следом режем свинину тонкими одинаковыми брусочками размером на один укус. Чтобы мясо быстрее приготовилось, его необходимо нарезать поперек волокон. Как правило, для стир-фрай используют не жирное мясо или птицу.
Все продукты подготовлены, отправляемся к плите, чтобы их обжарить.
Традиционно для приготовления этого блюда используют вок.
Наливаем в него немного растительного масла и сильно его разогреваем.
Лучше всего для этого использовать любое рафинированное масло.
В первую очередь обжариваем свинину.
Готовим мясо, постоянно помешивая, до полного испарения мясного сока, после этого обжариваем пару минут в масле и перекладываем в миску.
На небольшом количестве масла поочередно обжариваем все овощи. Как и мясо, их необходимо постоянно перемешивать для более равномерного образования карамельной корочки. Жарим овощи на сильном огне не более 5 минут, так, чтобы они успели зарумянится, но при этом оставались слегка хрустящими. Масло добавляйте в вок по необходимости, только в том случае, если овощи полностью его впитали.
Тем временем я обжарила сладкий болгарский перец, морковь, стручковую фасоль и грибы. У меня замороженные шампиньоны, если у вас грибы свежие – нарежьте их одинаковыми ломтиками.
Остается обжарить лук. Наливаем в вок масло, высыпаем лук и на сильном огне готовим его до слегка золотистого цвета.
Спустя примерно 5 минут высыпаем в обжаренный лук нарезанный чеснок, и еще 1-2 минуты обжариваем его вместе с луком.
Высыпаем все обжаренные овощи в вок, не уменьшая огонь, добавляем сахар и перемешиваем. Сахар добавляется для дополнительной карамелизации овощей.
Через пару минут к овощам выкладываем обжаренную свинину, выливаем рисовый уксус, перемешиваем и продолжаем готовить на сильном огне.
А тем временем смешиваем крахмал и соевый соус, выливаем смесь в вок и перемешиваем в течение 1-2 минут, пока соус не загустеет, а продукты приобретут блестящий глянцевый вид и вязкую консистенцию.
Остается добавить зелень, перемешать и если необходимо – досолить.
Вот теперь выключаем огонь, наша свинина с овощами стир-фрай готова!
Посыпаем кунжутом и подаем как в качестве самостоятельного блюда, так и с гарниром. Лучше всего для этого подойдет рис.
Если блюдо приготовлено быстро и правильно, то овощи не должны быть вареными, но и не оставаться сырыми, а слегка похрустывать.
Этот рецепт очень удачный, свинина получается необыкновенно вкусная и ароматная. Нежное мясо, слегка хрустящие овощи и пряная зелень, пропитанные кисло-сладким соусом, прекрасно сочетаются и придутся по вкусу всем любителям азиатской кухни.
Желаю приятного аппетита!
Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ
на мой YouTube канал Коллекция Рецептов
👇
👆Подписка в 1 клик
С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!
Свинина с овощами стир-фрай — видео-рецепт:
Свинина с овощами стир-фрай — фото:
— статья, раскрывающая все тайны азиатов быстрого способа приготовления полезной еды. Стир-фрай — один из самых популярный способов приготовления блюд во всей Азии. Я открыла его для себя совсем недавно, но уже горячо полюбила за вкус, полезные свойства, качество, оригинальность и быстроту приготовления. Сегодня я расскажу о нескольких принципах правильного приготовления стир-фрай , без которых будет тяжело сориентироваться в самом начале. Как приготовить стир-фрай? Читаем и запоминаем.
1. Стир-фрай
— это не одно блюдо. Это множество блюд, уже существующих или еще не придуманных, приготовленных по этой технологии. Стир-фрай обозначает «жарить, непрерывно размешивая», чем мы и будем заниматься. Этим способом можно приготовить практически все продукты, находящиеся у вас в холодильнике.2. Вок
— обязательный предмет для приготовления стир-фрай, поэтому иногда блюда, приготовленные таким способом, называются «блюда на вок». Это большая сковорода, сделанная из тонкой стали. Она имеет конусовидную форму с округлым или плоским дном (для электрических плит), что способствует правильному обжариванию ингредиентов. Вок никогда не заполняется полностью, максимальное количество ингредиентов, которые можно в него положить — на 2 порции. Иначе содержимое начнет охлаждать сковороду, и продукты начнут тушиться, а не мгновенно обжариваться при высокой температуре. Вок нельзя заменить ничем, однако, если уж очень хочется, можно попробовать стир-фрай, используя глубокую чугунную сковороду, но разогревать ее нужно дольше, а готовое блюдо вынуть из сковороды сразу же, иначе оно сгорит, так как чугун имеет свойство долго держать нужную высокую температуру. Вот фото — пример классического вока:
3. Подготовка ингредиентов
— очень важный процесс, который следует осуществить заранее. Сначала все продукты моем и режем, потом ставим вок на огонь, иначе вы рискуете получить вместо красочного блюда черные угольки, а нам такое не нужно. Нарезать продукты тоже нужно с умом. Во-первых, это должны быть небольшие кусочки, которые легко можно взять палочками для еды. Во-вторых, каждый ингредиент нарезается в соответствии со своими особенностями: мясо — тонкими пластинами, плотные овощи (морковь, например) — некрупной соломкой, а более водянистые (болгарский перец) — ромбиками или широкими полосками.
4. Рафинированное растительное масло
— обязательная составляющая стир-фрай. Без масла обжарки ингредиентов не добиться, поэтому наливаем щедро (минимум 2 столовые ложки) и разогреваем сильно. Поэтому обращаем внимание на то, что горящие «верджин» масла/масла первого отжима в этом случае будут бесполезными и попросту сгорят. Лучше всего подходит обычное, дешевое рафинированное кукурузное или подсолнечное масло. Для особого азиатского духа в конце можно добавить несколько капель кунжутного.
5. Высокая температура
— залог успеха приготовления стир-фрай. Включаем самую большую горелку на самый большой огонь и доводим сковороду до белого каления. Почти. Только раскаленный вок позволяет мясу мгновенно стать готовым к употреблению, а овощам сохранить полезные вещества, яркие цвета, остаться сочными и хрустящими. На протяжение обжаривания всех ингредиентов температура сковороды не должна уменьшаться, поэтому поступление огня под вок, пока проходит процесс приготовления, изменять тоже не следует.
6. Порядок обжаривания
— следующий важный пункт, вытекающий из предыдущего. Так как все ингредиенты имеют разные свойства и разное время обжарки, следует класть их в определенной последовательности. Запоминаем порядок вкладывания и время обжарки ингредиентов классического стир-фрай, по такому принципу можно приготовить практически все, что есть в холодильнике:
- масло : наливается в первую очередь, хорошо прогреваем его, разливая по всей сковороде минуты 3-4;
- специи : к ним следует отнести и чеснок, и имбирь, и чили, они кладутся непосредственно в масло, чтобы отдать ему нужный аромат, даем ом обжариться всего несколько секунд, иначе они моментально сгорят;
- мясо, морепродукты или тофу : белки обжариваем перед остальными ингредиентами, потому что они дольше всех готовятся, жарим и размешиваем минут 5, пока каждый кусочек не посветлеет;
- овощи : они кладутся тоже в определенной последовательности: сначала плотные (морковь, баклажан, спаржевая фасоль), затем более водянистые (паприка, зеленый лук) и обжариваются по 3-4 минуты до добавления следующих ингредиентов;
- лапша или рис : углеводы, приготовленные заранее в отдельной кастрюльке могут добавляться в вок почти в самом конце, ведь дополнительной температурной обработки не требуют;
- соус: финальный аккорд блюда, приготовленного способом стир-фрай, соединяющий воедино все отдельные ингредиенты, чаще всего это смесь соевого и рыбного/устричного соусов и перцем, однако многие китайцы добавляют сюда же чайную ложку крахмала, разбавленного прохладной водой для особого блеска и красивой подачи (это чудный лайфхак: блюдо сразу приобретает глянцевый блеск и достойный вид).
7. Постоянное размешивание
— обязательное условия приготовления блюд способом стир-фрай. Не будем размешивать — все сгорит, ведь температура приготовления очень и очень высока. Настоящие мастера приготовления блюд на вок размешивают ингредиенты палочками, однако это не обязательно. И да, еще раз постоянно размешиваем!
Вот и все. раскрыта. Они очень просты, если следовать этим правилам, каждый день можно готовить новое вкусное блюдо, даже если в ваших продуктовых запасах почти ничего не осталось. Я уже выкладывала
В наш век
скоростей и постоянных дедлайнов, когда
сожаление о том, что в сутках всего 24
часа настигает все чаще и чаще, меньше
всего хочется тратить свое драгоценное
время на то, чтобы долго стоять у плиты.
Но и питаться полуфабрикатами на
постоянной основе здравомыслящий
человек не будет, ибо прекрасно
представляет себе последствия подобного
выбора.
На такой случай стоит овладеть
техникой приготовления пищи под названием
стир-фрай (stir-fry), которая невероятно
популярна по всей юго-восточной Азии.
Этот метод быстрой обжарки продуктов
в сильно разогретой сковороде-вок
позволяет приготовить вкусное, полезное
и невероятно аппетитное блюдо всего за
10 минут!
Чем прекрасен стир-фрай, так это не только своей стремительной быстротой (10 минут на обжаривание ингредиентов + 5-10 минут на их подготовку/нарезку). Приготовления блюд в этой технике позволяет вам сотворить восхитительный ужин из того, что есть в данный момент в холодильнике. Это идеальный конструктор: смешиваете мясо/птицу/рыбу/морепродукты + лук + овощи + соус и готово!
Что необходимо
для приготовления стир-фрай
Прежде
всего, нужно разобраться в том, какой
именно вок (китайская сковорода круглой
формы с выпуклым дном и высокими стенками)
вам нужен.
Если в вашем доме газовая плита, идеально подходящая для приготовления пищи в технике стир-фрай, ибо позволяет достаточно сильно разогреваться стоящей на ней посуде, вам нужен классический тонкостенный вок с круглым дном.
Если же плита у вас
электрическая, ищите вок с толстыми
стенками и плоским дном, которые обепечат
ему и необходимую устойчивость и
равномерный достаточный нагрев (последнее
– крайне важно, потому что, если
температура внутри сковороды-вок будет
недостаточно высокой, содержимое его
начнет тушиться, а не жариться).
Далее,
поговорим о размерах вока. Вок должен
быть большой, в нем должно быть достаточно
пространства для свободного перемещения
готовящихся продуктов, поэтому выбирайте
сковороду-вок диаметром не менее 30 см.
и готовьте за один раз не более 2
порций.
Готовят в воке на растительном
масле. Не покупайтесь на уловки
маркетологов, предлагающих тефлоновые
сковороды-вок, позволяющие, по их словам,
готовить диетические блюда без применения
лишних жиров.
Во-первых, нагревать посуду
с тефлоновым покрытием до тех температур,
которые требует техника стир-фрай, на
мой взгляд, небезопасно. Во-вторых, если
у вас слабый желудок и вы хотите
диетических блюд, лучше купите себе
пароварку. Стир-фрай с его неотъемлемой
быстрой обжаркой продуктов на сильном
огне не принесет вам ни пользы, ни
должного удовольствия.
Масло для
стир-фрай не должно гореть при нагревании,
поэтому следует взять рафинированное
растительное масло, а любое нерафинированное,
например, ароматное кунжутное добавлять
в уже готовое блюдо после того, как его
сняли с огня.
Подготовка ингредиентов
Ингредиенты для стир-фрай необходимо нарезать небольшими кусочками (сильно мельчить не нужно, размер кусочков должен быть примерно одинаковым для всех ингредиентов и, поскольку блюдо это чаще всего едят палочками, нарезайте продукты так, чтобы их удобно было захватывать палочками).
Морковь для стир-фрай
чаще всего режут тонкими кружочками
либо слегка наискосок, лук – крупными
кубиками, сладкий перец тоже крупными
кубиками либо длинными тонкими ломтиками,
зеленую кенийскую фасоль и нежную тонкую
зеленую спаржу кладут целиком либо
разрезают на кусочки длиной 4-5 см. Также
в стир-фрай вы можете использовать
грибы, брокколи, черешковый сельдерей,
мини-кукурузу, кукурузные зерна, свежие
огурцы, редис и даже ананасы.
Мясо/птицу/рыбу лучше всего нарезать
тонкими пластинами, которые очень быстро
приготовятся в горячем воке. Чтобы было
легче сделать это, кусок мяса можно
предварительно слегка подморозить, он
станет тверже и гораздо удобнее в
обработке.
Вы можете вместе с овощами
и мясом обжарить и лапшу (гречневую,
удон, рисовую прозрачную). В этом случае
она должна быть предварительно сварена
до полуготовности (она потом “дойдет”
в воке).
Помимо основных ингредиентов
для стир-фрай вам понадобятся и
ароматические, в качестве которых
отлично подойдут мелко нарезанные
чеснок, имбирь, перец чили, лемонграсс
(его мелко резать не нужно, палочку
лемонграсса нужно будет просто раздавить
ножом и после ароматизации им масла
удалить из вока).
И, конечно же, вам
понадобится соус, который объединит
вкусы многочисленных ингредиентов.
Классическим соусом для стир-фрай
считается соевый соус, но также большой
популярностью пользуются и японский
соус терияки, устричный соус, китайский
соус из черных бобов, соус хой-син и
другие.
Приготовление стир-фрай
Алгоритм приготовления блюда в технике стир-фрай невероятно прост:
- ароматизация масла
- обжаривание в хорошо разогретом масле белковых продуктов
- добавление в вок и обжаривание лука и овощей
- финальный аккорд в виде соуса
1. Очень хорошо разогрейте
масло в воке. Добавьте ароматические
ингредиенты (внимание: измельченный
чеснок добавляйте только вместе с
овощами, иначе он моментально сгорит!)
и через 10-15 секунд положите в сковороду
мясное/куриное/рыбное филе, нарезанное
тонкими пластинами и, постоянно помешивая,
обжарьте его приблизительно 2 минуты.
Главное, помните: если положить сразу
большое количество мяса, оно будет не
обжариваться, а тушиться, поэтому, если
вы голодны и мяса вам хочется приготовить
побольше, в этом случае выкладывайте
его в вок и обжаривайте не все сразу, а
порциями.
2. Как только мясо “схватилось”
и перестало выглядеть сырым, добавьте
к ним подготовленные овощи и, снова
постоянно помешивая, готовьте на сильном
огне 1-2 минуты. Если овощных ингредиентов
у вас несколько, сначала добавляйте те,
которым для приготовления требуется
больше времени (морковь, перец, стручковая
фасоль), а более нежные положите ближе
к концу (лук, спаржа, соевые ростки и
пр.).
3. Если вы видите, что стир-фрай
у вас суховат и даже немного подгорает,
добавьте в сковороду немного воды (не
больше двух-трех столовых ложек). Этот
прием позволит создать обжигающее
облако пара (берегите руки!), которое не
только ускорит процесс приготовления
вашего блюда, но и придаст ему особую
нежность.
4. Мясо и овощи готовы,
пришло время добавить ваш любимый соус
и аккуратно все перемешать. В среднем
на пару порций стир-фрай достаточно 2-3
ст.л. соуса.
Чтобы придать блюду особо
аппетитный вид, воспользуйтесь китайским
приемом, часто используемым в китайских
ресторанах. Растворите 1 ч.л. крахмала
в 1 ст.л. холодной (!) воды и тонкой струйкой
влейте эту смесь в сковороду-вок в самом
конце приготовления, постоянно помешивая
содержимое вока. Мясной и овощной соки,
смешанные с добавленным соусом, в этом
случае начнут загустевать и стир-фрай
покроется красивым глянцевым слоем,
после чего его смело можно подавать к
столу.
Рецепты из коллекции "Lavrentieva"s Kitchen" в технике стир-фрай:
Стир фрай – это техника приготовления и названия блюда одновременно. Быстро обжаренные овощи, морепродукты, мясо, орехи, тофу и ростки на новый лад – в большом количестве кипящего масла, а на едва смазанной сковороде или в воке. В идеальном здоровом варианте овощи должны остаться полусырыми, яркого цвета и немного хрустеть. Мясо, морепродукты или тофу – приготовленные. Пряности, соусы, орехи, другие суперфуды и кондименты – опционально. Зимой не стесняемся использовать замороженные овощи. Потому что лучше съесть приготовленную размороженную порцию витаминов и клетчатки, чем не съесть овощи вообще.
Базовые правила приготовления стир фрай
1 – белок
Курица, свинина, тонкие ломтики говядины, креветки, кальмары, филе рыбы кубиками, тофу. Мясо и птицу лучше подготовить заранее: нарезать небольшими ломтиками, наколоть вилкой, посолить, поперчить и дать настояться.
2 – ароматная составляющая
Лук (сладкий или шалот), чеснок, зеленый лук или имбирь.
3 – овощи
Лук, сладкий перец, морковь, стебля сельдерея, баклажан, соевые ростки, грибы, брокколи или цветная капуста, пекинская или савойская капуста, шпинат, пак чой, мангольд, замороженные початки кукурузы или горошка, стручковая фасоль, помидоры, кейл, спаржа, цукини.
4 – соус
Базовый соус для стир фрай : 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара или меда, 1 ч.л. крахмала и 1/2 чашки воды.
Карри соус : 1,5 ст.л. пасты карри, 2 ст.л. рыбного соуса, 1 ч.л. сахара, 1/2 чашки воды, крахмал 1 ч.л.
Апельсиново-имбирный соус : сок 1 апельсина, 4 см корня имбиря, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. уксуса, 2 ч.л. крахмала.
Также используют тайский кисло-сладкий соус, устричный соус, срирачу, соус терияки и другие.
5 – добавки
По желанию, в стир фрай добавляют арахис, кешью, кунжут, зеленый лук, острый чили соус типа табаско, свежую кинзу или базилик. Вбивают яйцо.
Стир фрай с тофу
100 г тофу
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. меда
3 ст.л. воды
оливковое масло
½ маленькой луковицы
120 г стручковой фасоли (можно замороженной)
1 сладкий перец
лук
еще 1-2 вида овощей по сезону или по желанию - цукини, тыква, помидор и пр.
30 г арахиса (опционально)
зеленый лук, свежий или сухой чили, имбирь (пряности опционально)
Тофу достать из упаковки и просушить бумажными полотенцами. Нарезать кубиками.
В большой сковороде на очень маленьком количестве масла 4-5 минут обжарьте тофу, часто помешивая. В сковороду влейте еще чуть масла, добавьте лук, готовьте минуту. Затем добавьте нарезанный мелко имбирь и чили (пряности можно добавить сухие в конце приготовления). Затем все овощи, порезанные. Готовьте пару минут.
Влейте соевый соус, немного меда, воду. Быстро тщательно перемешайте в течении 30 секунд. Подавайте горячим, посыпав нарезанным зеленым луком.
Для идей
- куриное филе+морковь+сельдерей стебли+замороженная кукуруза початки+замороженный горошек+базовый соус+сок лимона+чили
- любое филе рыбы (тилапия)+кабачок+морковь+кукуруза+базовый соус+сок лимона+сухой чили+зеленый лук
- креветки+лук+перец сладкий+баклажан+базовый соус+паста карри+свежий базилик
- цукини+фенхель+чеснок+шпинат+тофу с кунжутом и кунжутным маслом
- кусочки говядины+соус терияки+стручковая фасоль+томаты черри+сладкий перец+морковь
- фиолетовый лук+брокколи+морковь+кешью+курица+тайский кисло-сладкий соус
- кабачок+перец+лук+чеснок+креветки+карри паста
