Судак – рыба диетическая, а потому она пользуется спросом у покупательниц на диете. Ее особенный вкус нравится многим сам по себе, но он отлично сочетается с разными пряностями и ингредиентами. А времени на готовку забирает самую малость, отчего просто идеально подходит для ужина.
Чтобы сохранить все полезные вещества в самой рыбе, ее лучше не жарить, а запекать. Именно такой вариант готовки мы и предлагаем сегодня во всех четырех рецептах. Причем не важно, как именно выглядит рыба: целая, кусочками или фаршированная. К ней всегда легко подобрать соус и лучше всего просто подавать со свежим салатом.
Общие принципы приготовления
Судак – речная рыба, в нем довольно много костей. Во время зачистки очень важно все эти косточки убрать. Лучше всего делать это при дневном свете, когда их видно, и обязательно постоянно прощупывать мясо пальцами.
Конечно, главную роль играет свежесть рыбы. Лучше всего ее вовсе поймать самому, но и в магазине можно найти свежий улов. Замороженную тушку лучше не брать, так как ее срок годности неизвестен, многие важные вещества уже утеряны и из-за льда в ней много воды.
А вот выбрать из свежих тушек лучшую помогут наши советы. Во-первых, запах. Он должен практически отсутствовать, а вот если чувствуется запах самой рыбы – она уже полежала на прилавке долго. Во-вторых, жабры должны иметь прозрачную слизь. Ясные глаза – тоже хороший признак свежести.
Во время очистки от потрохов, следует осторожно их вытаскивать, чтобы не лопнул желчный пузырь. Если так случилось, рыба будет горчить. Но это можно исправить, просто натерев ее внутри солью. Через полчаса промыть и готовить по рецепту.
Начинки для судака могут быть самыми разнообразными. Предпочтение лучше отдавать небольшим тушкам, так как при готовке они сохранят больше сока. Большие тушки следует брать только тогда, когда намечается большое застолье, и именно они лучше всего подходят для фаршировки.
Судак запеченный в духовке
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Классический рецепт, в котором вкус самой рыбы выражен лучше всего. Вместе с обязательным лимоном блюдо получается очень нежным и сохраняет свою сочность.
Как приготовить:
Совет: несмотря на то, что лимона достаточно везде, рыбу снова можно подать с этим цитрусом. Четвертинку плода можно положить каждому в тарелку, чтобы полить блюдо соком перед самим употреблением.
Филе этой рыбы универсально и хорошо впитывает в себя разные специи. Вкуснейшая сырная оболочка в миг покорит сердца всей семьи. А какая она ароматная!
Сколько по времени – 40 минут.
Какова калорийность – 235 калорий.
Как приготовить:
- Судака хорошо промыть под водой, далее с него счистить чешую и тщательно выбрать все потроха. Снова промыть;
- Острым и тонким ножом вырезать филе. Пинцетом вытащить все косточки, нащупывая их пальцами;
- Промыть рыбу и убрать влагу;
- Луковицу почистить от шелухи и порезать на маленькие кубики;
- В сковороде разогреть подсолнечное масло, в котором следует обжарить лук. До корочки жарить не нужно, достаточно, чтобы он стал прозрачным. Вытащить его на бумажное полотенце;
- Сыр натереть и третью его часть перемешать со сметаной;
- В форму с высокими бортиками положить рыбу, сверху на нее обжаренный лук;
- Сливочное масло порезать на маленькие кусочки и равномерно распределить их на луке;
- Далее залить все сырно-сметанной смесью, оставшийся сыр посыпать сверху;
- Поставить запекаться в духовой шкаф при 180 по Цельсию примерно на двадцать пять минут.
Совет: можно запекать и двадцать минут, чтобы не дать появиться хрустящей сырной корочке. Тогда блюдо получается нежнее. Дольше получаса в духовке оставлять не нужно, иначе рыба пересохнет.
Невероятно сытный и ароматный судак, подающийся со свежими овощами. Такое блюдо съедается за один присест, так что можно готовить сразу двойную порцию!
Сколько по времени – 45 минут.
Какова калорийность – 80 калорий.
Как приготовить:
- Вымыть рыбу и почистить ее от чешуи;
- Далее сделать неглубокий надрез по линии хребта от головы до хвоста;
- Отрезать позвоночник у хвоста и головы и вытащить его, после чего удалить ребра и потроха. Снова вымыть;
- По вкусу необходимо поперчить и посолить тушку, внутри тоже;
- Вымытый картофель почистить и нарезать его небольшими кубиками;
- Зелень сполоснуть под водой и измельчить ножом;
- Очищенный чеснок мелко порубить;
- На подсолнечном масле, на сковороде, обжарить картофель, пока не появится золотая корочка;
- Всыпать зелень и чеснок, перемешать, через минуту влить сливки. Накрыть крышкой и протушить в течение трех минут, выключить плиту;
- Затем осторожно нафаршировать судака картофельной смесью, края заколоть зубочистками или деревянными шпажками;
- Из лимона выдавить сок прямо на рыбу;
- В форму положить бумагу для выпечки, немного смазать ее маслом;
- На бумагу выложить рыбу и запекать ее двадцать минут при 180 по Цельсию;
- Помидоры вымыть и порезать на дольки, удалив плодоножку;
- Листья салата помыть, разложить их на дно блюда;
- Маслины по желанию разрезать надвое;
- Судака вытащить на листья салата, шпажки можно убрать, подавать с помидорами, маслинами и майонезом.
Совет: для такого случая майонез лучше приготовить самостоятельно. В него можно добавить различные специи, особенно подойдет острый перец или пряные травы. Все это отлично сочетается с несладкими сливками и нежной рыбой.
Судак кусочками, запеченный в духовке
Наиболее удобный способ кушать рыбу – это предварительно порезать ее на кусочки. Если правильно готовить и не пересушить ее, то получится кулинарный шедевр!
Сколько по времени – 1 час.
Какова калорийность – 140 калорий.
Как приготовить:
- Рыбу вымыть и полностью очистить от потрохов, шелухи и плавников, снова хорошенько промыть;
- Порезать ее на несколько порционных кусочков, они не должны быть тонкими. Оптимальная толщина – 2,-2,5 см;
- Каждый кусочек следует натереть смесью из перца и морской соли;
- Из лимонов выдавить сок и полить им кусочки судака;
- Взять форму для запекания и немного смазать ее маслом, после чего сюда поместить кусочки рыбы;
- Очищенные от шелухи луковицы порезать тонкими перьями и переложить в глубокую мисочку;
- Сюда же добавить сметану и специи по вкусу, перемешать. Сметана легко заменяется таким же количеством сливок;
- Полить белым соусом с луком судака и отправить запекаться при 200 по Цельсию в духовой шкаф;
- Когда соус начнет кипеть, температуру следует уменьшить до 180 градусов;
- Время запекания зависит от толщины рыбы, примерно сорок минут. Периодически необходимо открывать духовку и с помощью ложки поливать судака соусом со дна формы.
Совет: данный соус подходит и для фаршированного судака. Если добавить в него куркуму или паприку, он обретет соответствующий цвет и будет выделять рыбу из всех блюд на столе.
Рыба очень любит цитрусовые, и судак – не исключение. Кроме лимона, можно экспериментировать с апельсином или лаймом, кто-то даже готовит с мандаринами, но кислыми. Лучше использовать именно свежий сок этих плодов. Лимонная кислота – тоже вариант, но она не имеет того богатого вкуса и не помогает рыбе оставаться нежной.
Как уже говорилось, подавать судака лучше со свежими овощами: огурцами, помидорами, оливками, зеленью, болгарским перцем и т.д. Но можно схитрить и приготовить рыбу уже с этими овощами, например, с помидорами. Достаточно просто положить по дольке овоща в надрезы по всей длине судака.
Так как калорийность судака довольно низкая, всего около 80 калорий, его можно включить в диетическое меню. Приготовление в духовке – еще один плюс для тех, кто следит за фигурой. Ну а для других гурманов это просто может стать прекрасным ужином или способом удивить гостей. Оригинальная подача блюда – один из главных секретов хозяек, а судак отлично этому способствует. Приятного аппетита!
28.11.2018
Главным украшением праздничного застолья станет фаршированный судак в духовке. Рецепт его приготовления с овощным ассорти и лимонными дольками заслуживает внимания каждой хозяюшки. Давайте подробно его изучим.
Какой бы рецепт приготовления судака в духовке целиком вы ни выбрали, в любом случае рыбка будет диетической.
Внимание! Мясо судака не усваивается нашим организмом всего на один процент. В нем содержатся легкоусвояемый белок и множество минеральных элементов, витаминных комплексов, а также жиров.
На первом этапе приготовления этой рыбки многие сталкиваются с определенными трудностями. Во-первых, после чистки тушек судака на кухне надо делать уборку, да и в комнате остается неприятный запах. Во-вторых, судак обладает меленькой чешуйкой, плотно прилегающей к тушке, поэтому почистить ее довольно сложно. В-третьих, плавники у судака колючие и остренькие.
Однако эти так называемые проблемы вы можете легко решить. Перед тем как чистить тушку судака, залейте рыбку очищенной, слегка соленой водичкой. Вымочите в ней тушку минут десять. Затем подержите судака под проточной водичкой.
Потом надо свежей лимонной долькой натереть судака хорошенечко со всех сторон. Также лимоном следует «пройтись» по поверхности, на которой вы будете разделывать судака. А чтобы его чешуйки не разлетались во все стороны, воспользуйтесь приспособлением для чистки рыбы. К нему прикрепите «экран защиты», который нужно сделать из бутылки пластиковой. Он должен быть полукруглой формы. Его роль – направление снятой чешуи непосредственно на рабочую поверхность.
На заметку! Колючие плавники срежьте ножницами.
Есть определенные моменты, которые обязательно надо учитывать при разделке судака. Здесь надо опираться на его строение. Судак относится к хищным рыбам, в связи с этим его брюшко «приспособлено» к проглатыванию других рыбешек. Запомните, что желчный, а также печень располагаются практически у головы судака. А значит, легко можно проткнуть ножом желчный, что испортит вкус готового блюда. Именно поэтому начинать потрошить судака надо с вычищения внутренностей, а не с отрезания головы.
Этапы чистки судака:
- Берем достаточно острый ножик.
- Судака располагаем вверх брюхом, придерживаем его голову.
- Ножик поворачиваем вверх острием.
- Разрезаем брюхо, двигаясь от начала головы, проходя между плавниками. Нож не вводим глубоко, нам надо разрезать лишь кожицу.
- Извлекаем желчный, а также другие внутренности. Отрежем голову. На ее основе можно сварить вкуснейшую уху, так что не спешите выбрасывать столь ценный продукт, а отправьте его в морозилку.
- Теперь опять промоем тушку судака и нарежем ее порционными кусочками.
Мясо судака не слишком жирное, даже можно сказать – суховатое. И чтобы оно получилось в процессе запекания сочным и нежненьким, дополните рыбку соусом, овощным ассорти, грибочками и т. д.
Еще один важный нюанс: если вы запекаете судака без дополнительных компонентов, воспользуйтесь фольгой. Она сохранит сочность рыбки и не позволит ей «пересохнуть» в духовом шкафу. Практически все рецепты судака, запеченного целиком в духовке, предполагают использование фольги либо рукава.
Судак, запеченный по-королевски – с овощным ассорти и лимоном
Такую рыбку можно готовить не только к семейному ужину, но и к праздничному застолью. Угощение поистине получается королевским! Сочная на вкус рыбка с овощными нотками никого не оставит равнодушным, даже самого капризного гурмана!
Ингредиенты:
- тушки судака – две штуки;
- помидор;
- перчик болгарский – одна штука;
- лучок;
- соль;
- перчик черный;
- базилик в сушеном виде;
- лимон;
- масло очищенное растительное – одна стол. ложка.
Приготовление:
- Чтобы судак получился не суховатым, а сочным, запекайте его в фольге либо кулинарном рукаве. Но в таком случае есть опасность, что вкус его будет похож на вареную рыбку. Чтобы этого не случилось, за десять минут до окончания кулинарного процесса снимите фольгу. Тогда рыбка получится сочной изнутри, а снаружи она приобретет красивую золотистого оттенка корочку.
- Беспроигрышный вариант блюда – судак, запеченный под соусом. Выбирайте соус на свой вкус. С этой рыбкой прекрасно сочетаются по вкусу сметана, «Терияки», соус соевый. В общем, смело экспериментируйте.
На заметку! В сравнении с другими видами рыб судака запекать в жарочном шкафу проще. В нем нет мелких косточек, а вкусовые свойства такой рыбки превосходят ожидания даже самого капризного гурмана.
Запеченный судак относится к традиционным блюдам русской кухни. Чтобы рыба получилась сочной и вкусной, тушку фаршируют. Подавать готовое блюдо можно как горячим, так и холодным. Не помешает легкая кислинка, можно сбрызнуть кусочки лимонным соком или яблочным уксусом.
Мы приготовим праздничный запеченный фаршированный судак в духовке и фольге, фаршировать судак мы будем овощами и яйцом.
Время приготовления – 40 минут.
Вкус Инфо Вторые блюда из рыбы / Запеченная рыба в духовке
Ингредиенты
- свежий судак – 1 штука,
- яйца – 2 штуки,
- перец болгарский – 1 штука,
- помидоры черри – 200 грамм,
- соевый соус – 1 столовая ложка,
- подсолнечное масло – 2 столовых ложки,
- укроп, соль.
Как приготовить фаршированного запеченного судака в духовке
Тушку судака почистить, выпотрошить, удалить жабры. Промыть рыбу проточной водой и тщательно промокнуть бумажным полотенцем. Особое внимание уделяют внутренней части брюшка, где будет находиться фарш, она должна быть чистой и абсолютно сухой. Затем нужно слегка натереть солью поверхность рыбы. 
Яйца отварить, нарезать поперек крупными пластинками. Помидоры разрезать пополам. Перец нарезают крупными пластинками, а зелень мелко рубят. Все ингредиенты смешивают и поливают соевым соусом. У него достаточно интенсивный вкус, поэтому можно обойтись без соли. Для фарша используют ровно половину продуктов, остальные оставляют свежими для декорирования готового блюда. 
Брюшко плотно заполняют начинкой. При необходимости края можно заколоть тонкими деревянными шпажками или зубочистками. 
Рыбу смазывают со всех сторон постным маслом и перекладывают на противень, накрытый фольгой для запекания.
Запекают рыбу в течение 25-30 минут, время зависит от размера тушки. Для килограммового судака будет достаточно 20 минут. Температура – 230 градусов. Во время запекания рыбу дважды смазывают соевым соусом, тогда поверхность получается золотистой.
Запеченного фаршированного судака выкладывают на плоское блюдо, вокруг размещают свежие овощи, добавляют любую зелень.
Рыбу режут на крупные кусочки, перекладывают на порционные тарелки, стараясь не повредить форму. 
У этой рыбы вполне диетический вкус, что оценят поклонники низкокалорийного питания. У судака отсутствуют мелкие кости, его безбоязненно можно включать в детское меню. В этом случае перед подачей пинцетом из каждого кусочка удаляют хребет и реберные кости. Судак не требует дополнительного гарнира, но при необходимости подают целый отварной картофель или длиннозернистый рис. Гарнир поливают растопленным сливочным маслом и соевым соусом.
Если вы любите рыбку, тогда этот рецепт вам понравится. Предлагаю приготовить вкусное блюдо - судак фаршированный, запеченный в духовке. Его можно приготовить к обеденному столу, или к ужину.
Возьмём следующие продукты: судак, лук, морковку, горошек зелёный, лимон, устричный соус, лимонная соль, тимьян сушеный, масло подсолнечное, перец черный молотый.
Судака хорошо промоем, обсушим. Кухонными ножницами обрезаем плавники. Очищаем от внутренностей. Натираем устричным соусом, лимонной солью, молотым перцем, сушеным тимьяном. Оставляем на 20-30 минут.
А пока приготовим начинку. Очищаем лук и морковку. Половину морковки натрём на тёрке, один лук нарезаем небольшими ломтиками. В тарелке смешиваем лук, морковку, горошек. Приправляем солью и молотым перцем.
Фаршируем приготовленной смесью рыбу. Если останется начинка ничего страшного. Мы найдём ей применение.
Форму для запекания застилаем фольгой. Нарезаем вторую луковицу кружочками и оставшуюся морковку. Укладываем судака в форму. Если осталась начинка насыпаем в форму. Можно немного приправить солью и молотым перцем.
Укладываем нашу рыбку. Поливаем подсолнечным маслом.
Сверху на судака добавляем кружочки лимона. Закрываем фольгой и отправляем в духовку на 180 градусов. Ориентируйтесь по своей духовке. У меня рыбка запекалась 1,5 часа. После можно снять фольгу и подрумянить под грилем минут 5.
Любая рыба является вкусным и полезным блюдом, а вот фаршированная рыба, и в частности, судак – просто вершина кулинарного мастерства. Приготовление фаршированного судака – очень нелегкое дело, поэтому за него берутся далеко не все хозяйки. Но если вы все же осмелитесь на это, результат вас не разочарует, а наши рецепты помогут сделать все максимально просто и правильно.
Судак, фаршированный грибами
Рецепт приготовления судака, фаршированного грибами, является довольно трудоемким и сложным, но результат стоит того.
Ингредиенты:
- судак – 1-1,2 кг;
- грибы – 300 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- растительное масло – 200 г;
- сливочное масло – 80 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- базилик сушеный – ½ ч. ложки;
- соль – 1 ч. ложка;
- карри – ½ ч. ложки;
- кинза – пучок;
- белый молотый перец – щепотка.
Приготовление
В первую очередь необходимо выпотрошить рыбу. Маленьким ножом отделите кожу от мяса и хребта, сразу начисто это сделать не получится, поэтому главное отделить кожу от косной системы, не повредив ее. Потом ножницами разрезаем хребет пополам, выворачиваем хвост наизнанку и начисто зачищаем кожу.
Плавники подрезаем изнутри и очищаем остатки рыбы. Филе, которое мы достали из рыбы, чистим от костей и варим 20 минут, добавив лавровый лист. Грибы моем, режем кусочками, и жарим с базиликом на растительном масле 10 минут. Морковь чистим и трем на терке.
Через мясорубку пропускаем отваренную рыбу, грибы и лук, и добавляем к ним натертую морковь. Получившийся фарш приправляем всеми перечисленными специями и добавляем в него растопленное сливочное масло.
Наполняем фаршем наш судак и зашиваем брюшко нитками. На противень кладем пергаментную бумагу, смазываем ее растительным масло и кладем рыбу брюшком вниз. Ставим судака в нагретую до 200 градусов духовку на полчаса. По истечении этого времени, обкладываем рыбу кинзой и снова отправляем в духовку на 15 минут.
Судак, фаршированный семгой – рецепт
Если вам хочется чего-то более необычного, мы расскажем, как приготовить судака, фаршированного семгой и шпинатом.
Ингредиенты:
- судак – 1,5-2 кг;
- филе судака – 150 г;
- филе семги – 150 г;
- сливки 33% – 100 г;
- шпинат свежий или замороженный – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- растительное масло – 100 г.
Приготовление
Для начала нужно аккуратно выпотрошить рыбу, пользуясь инструкцией из предыдущего рецепта. Затем филе судака и семги нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле. Приправляем солью и перцем, добавляем шпинат, заливаем все это сливками, доводим до кипения и снимаем с огня.
Очищенного судака солим, сбрызгиваем лимонным соком и выкладываем внутрь начинку из рыбы и шпината. Соединяем края рыбы шпажками или ниткой, кладем ее на противень, застеленный пергаментной бумагой, сбрызгиваем маслом и ставим в духовку. Готовим нашу рыбу при 180 градусах 15-20 минут.
Запеченный фаршированный судак
Ингредиенты:
- судак – 1-1,5 кг;
- картофель – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- лимон – 1 шт.;
- укроп – пучок;
- растительное масло – 5 ст. ложек;
- черный перец, соль по вкусу.
Приготовление
Тушку судака чистим, потрошим и хорошенько моем. После этого обсушиваем нашу рыбу, 
натираем ее солью, перцем и поливаем лимонным соком. Оставляем мариноваться, пока будем готовим начинку.
Картошку чистим и режем кубиками. Обжариваем ее на растительном масле до золотистого цвета. Даем остыть. Чеснок чистим, моем и измельчаем. Зелень тоже мелко шинкуем. Затем смешиваем чеснок и зелень с поджаренным картофелем, приправляем солью и перцем, и перемешиваем.
Этой начинкой наполняем тушку судака, после чего зашиваем его брюхо нитью и кладем на противень, застеленный пергаментной бумагой, брюхом вниз. Поливаем рыбу растительным маслом и запекаем в духовке при 180 градусах до готовности.
