Гриб валуй (Russula foetens)
- Валуй (Russula foetens)
- Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)
- Другие названия: бычок, кулачок, кульбик, сыроежка зловонная, сопливчик, гриб-плакун, свинушка
- Съедобен : вкусовые качества средние (относят к 3 вкусовой группе)
Валуй относят к отряду Сыроежковых и не считают поганкой, это вполне съедобный гриб. Однако любители тихой охоты не всегда кладут его в корзинку. Есть и другие названия у валуя: бычок, кулачок, кульбик, сыроежка зловонная, сопливчик, гриб-плакун. Все эти имена связаны с его внешними особенностями и характеристиками.
Описание гриба
Шляпка гриба имеет высоту до 5 см, диаметр достигает 14 см. Цвет ее чаще светло-коричневый, поверхность скользкая, а в центре расположено небольшое углубление. Шляпка имеет форму полушария, с возрастом она становится более плоской или слегка вогнутой.
Высота ножки варьируется от 5 до 15 см, диаметр до 3,5 см. Она плотно обхвачена краями шляпки, имеет цилиндрическую форму и плотную консистенцию. Цвет у нее светлее, чем у верхней части плодового тела. У старых грибов ножка рыхлая и имеет более темный окрас. Если выковырнуть ее кончиком ножа, шляпка станет пустотелой, а внутри нее можно будет разглядеть пластинки. Они длинные и частые.
Пластинки обладают кремовым или грязно-белым оттенком и выделяют жидкость желтоватого цвета, которая, высыхая, оставляет темные пятна. Это вполне естественная особенность бычка. Мякоть на срезе белая, но со временем темнеет. Она не имеет приятного запаха и обладает едким вкусом. Ее структура ломкая и хрупкая.
Цвет шляпки валуя от желтой до коричневой с различными оттенками.
Когда и где собирать
Валуй собирают с середины лета и до начала октября. Активно плодоносит бычок в августе . Он часто встречается на севере Кавказа, Дальнем востоке, западе Сибири. Грибы обычно растут в густых лесах с повышенной влажностью, под соснами, березами, дубами.
Бычок является излюбленным лакомством насекомых и слизней. Об этом говорят характерные следы на шляпке. Грибникам приходится выковыривать ножку, чтобы проверить валуй на червивость. Часто шляпка у молодых грибов не заражена, и тогда ее можно положить в корзинку.
Двойники валуя
Ядовитых двойников у гриба нет . Существует ложный валуй, который обладает резким и неприятным запахом, напоминающим хрен. Он растет с конца лета до начала сентября. В народе его прозвали «хреновый гриб».
Он очень схож со своим съедобным двойником, однако имеет ряд характерных отличий:
- По центру шляпки есть небольшой бугорок.
- Ножка утолщается у основания и покрыта мелкими чешуйками.
- Шляпка и ножка обладают бурым или темно-желтым оттенком.
У ложного валуя отсутствует кольцо, характерное для ядовитых видов. Однако употребление в пищу этого гриба ведет к серьезному отравлению .
Начинающие грибники могут спутать валуй с некоторыми экземплярами сыроежки миндальной, сыроежки Морзе. Первый гриб отличается характерным запахом миндаля, а второй – пластинами желтого цвета, у которых заметен фиолетовый отлив по краям. Чтобы не перепутать валуй с белым грибом, достаточно заглянуть под шляпку, у бычка там расположены пластинки, а боровика – трубочки.
Лучше не брать перезрелые грибы и не срезать сомнительные экземпляры, чтобы не положить в корзинку тот самый хреновый гриб.
Как готовить
Валуй относится к условно-съедобным грибам, которые можно включать в свой рацион после тщательной обработки . На Западе его причисляют к категории несъедобных видов.
Перед готовкой необходимо очистить продукт от мусора и листвы, снять горьковатую кожицу и вымочить грибы в течение 2-3 дней в холодной воде. Жидкость при этом надо менять дважды в день. Период вымачивания поможет убрать горечь и неприятный запах.
Вместо этой процедуры можно отварить валуи. Это наиболее быстрый способ подготовки грибов к засолке. Промытые бычки кладут в кастрюлю и заливают водой. Процесс варки занимает не менее 40 минут. Затем валуи можно использовать для приготовления.
- В сыром виде употреблять грибы нельзя, их млечный сок опасен для человеческого организма.
- Для сушки они не пригодны из-за своего горьковатого вкуса. Рекомендуют использовать в пищу только шляпки.
- Не советуют замораживать свежие грибы. Если и класть их в морозилку, то после предварительного отваривания.
- Крупные экземпляры также хороши, как и мелкие.
- Лучше использовать в пищу молодые грибы, у которых еще не затвердела мякоть.
В Европе валуй не пользуется большой популярностью, а в нашей стране его маринуют, жарят, тушат. Особенно популярны соленые бычки. Их готовят горячим и холодным способами. При засолке используют маринад со специями, и через 2 месяца грибы готовы. Украинцы и белорусы делают из него традиционную грибную икру. Многие считают валуй настоящим деликатесом и предпочитают употреблять его в маринованном виде.
Маринованные бычки
Необходимо подготовить 1 кг валуев , срезав шляпки грибов и замочив их на несколько суток. Затем продукт отваривают в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Воду от бычков сливают, а грибы перекладывают в кастрюлю и заливают рассолом. Их снова держат на огне 20 минут, а затем остужают и раскладывают по банкам.
Для маринада понадобятся следующие ингредиенты:
- 100 мл уксуса 9%;
- 2 л воды;
- 400 г соли;
- 10 лавровых листьев;
- горошины черного перца.
По желанию можно добавить гвоздику или другие специи.
Икра из валуев
Чтобы приготовить икру из валуев, необходимо отварить грибы в течение 20 минут в подсоленной воде. Делают это после предварительного вымачивания. Затем продукт остужают и пропускают через мясорубку. К полученному составу добавляют порезанный лук, который нужно обжарить на сковороде, соль и специи. В конце грибы тушат 15 минут, и икра готова.
Из валуя готовят соусы, паштеты и супы, его добавляют в салаты, мясные блюда и выпечку. Несмотря на то, что бычок относится к менее ценным грибам, по сравнению с груздями или рыжиками, он имеет приятный вкус, и любим многими поварами и домохозяйками. К тому же его низкая калорийность (29 ккал на 100 г) и питательные вещества позволяют быстро насыщать организм и использовать валуи во время диеты.
Валуй, перед жаркой, необходимо вымочить в воде.
Применение в медицине и польза
Фармакологические свойства бычка до конца не изучены. Однако в древней китайской медицине его использовали для расслабления мышц. И сегодня из него делают компрессы и настойки, которые применяют от боли, прострелов и онемения в конечностях. В России валуй не собирают для лекарственных целей. Его не применяют для приготовления косметических средств.
Он оказывает благоприятное воздействие на следующие показатели:
- ритм сердца;
- уровень сахара;
- процесс обмена веществ.
Специалисты уже не первый год изучают противораковые свойства грибов, среди которых есть и бычки. В них содержится эрготионеин, который способен предотвращать развитие опухолей.
Бета-глюканы, содержащиеся в валуях, укрепляют иммунитет. Хитин, входящий в состав этих грибов, способствует выводу шлаков и тяжелых металлов из организма. Однако это вещество полезно только в ограниченных количествах. Его нельзя уничтожить с помощью вымачивания или тепловой обработки.
Вред и противопоказания
Необходимо помнить, что употребление валуев в свежем виде может привести к отравлению, которое проявляется в виде:
- тошноты;
- рвоты;
- расстройства ЖКТ;
- болей в животе.
Нельзя собирать грибы валуи возле дорог или промышленных объектов. Не рекомендовано включать эти грибы в рацион детей, беременных женщин и людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, печени или почек.
Процесс приготовления блюда из валуев довольно трудоемкий, зато он позволяет получить к праздничному столу прекрасные соленые грибы. Главное – знать особенности обработки продукта, чтобы не навредить здоровью.
Условно-съедобный гриб , семейства сыроежковых (л. Russula foetens) . Местные названия — гриб-плакун, свинушка, кубарь, подтопольник, бычок, свинур, кульбик, кулачок, коровник. Как выглядит валуй (молодой и старый) показано на фото.
Шляпка желто-бурая или желтая. У молодых грибов шарообразная, у взрослых — почти плоская, в центре с углублением, с четко оформленными бороздками, расходящимися от центра и более выраженными к краю. Мякоть белая, хрупкая, на срезе буреет. На вкус — жгуче-едкая. Запах нельзя назвать приятным. Валуй образует микоризу как с лиственными, так и с сосновыми деревьями. Растет с середины лета. В России распространен в Западной Сибири, на Кавказе, Дальнем Востоке и по редпочитают большинству других грибов.
всей европейской части. На западе валуй причисляется к несъедобным. В России многими игнорируется, но некоторые гурманы соленые валуи предпочитают большинству других грибов.
С чем можно спутать валуй?
С некоторыми видами сыроежек, но больше всего отпугивает грибников схожесть с несъедобной гебеломой (валуй ложный) . Сходство, несомненно есть, но опытный грибник определит разницу. Например у гебеломы края шляпки волнистые, на ножке могут присутствовать горизонтальные завитки и ярко выраженные горизонтальные продиры.
Как приготовить гриб валуй? Гриб не используется для сушки, для жарки — редко. Предпочтительно соление, хотя многие маринуют. Из него получается прекрасная грибная икра. В любом случае грибы следует замочить на 3 суток (ежедневно по 2 раза меняя воду) , для удаления едкого сока.
Маринование валуев. После этапа вымачивания их отваривают в слабо подсоленной воде в течении 20 мин. , затем перекладывают в кастрюлю с маринадом и варят еще 20-30 мин. . После чего их можно закатывать в банки.
Ингредиенты для приготовления маринада из расчета на 1 кг. валуев:
Уксусная эсенция (80 %) — 30г.
Лавровый лист — 10 шт.
Соль — 400г.
Душистый перец — 20 шт.
Соленые валуи. После вымачивания грибы отваривают в течении 10 мин. и укладывают слоями в нержавеющую посуду, пересыпая солью и специями, под гнет. Соли необходимо около 100г. на 1 кг. грибов. В качестве специй можно использовать чеснок, листья вишни, хрена, укроп. Готовность через 40 дней.
Икра из валуев . Вымоченные грибы отваривают в течении получаса, пропускают через мясорубку и смешивают с заранее поджаренным мелконарезанным луком. Тушат в течении 15 мин. . Заправляют чесноком, хреном, уксусом. Применяется икра для фаршировки овощей, начинки блинов, прготовления рулетиков из лаваша. Икру можно приготовить не только из свежих, но и из соленых валуев. Фото валуя приведено на картинках.
Среди любителей «тихой охоты» не слишком-то популярны грибы валуи. Как готовить их, знают немногие, зато все осведомлены о том, что они имеют выраженную горечь, которая портит готовое блюдо со страшной силой. Однако те, кто знает, как преодолеть вкусовые особенности валуя, собирают его охотно и уверяют, что, грамотно приготовленный, он не уступает другим, любимым и почитаемым, собратьям.
Специфика валуя
Гриб вырастает довольно крупным, имеет гладкую, немного слизистую шляпку, в молодости похожую на кулачок. С возрастом он распрямляется и принимает вид вогнутого диска, который нередко дорастает до 15-сантиметрового диаметра. Помимо горькой мякоти, валуй может «похвастаться» специфическим, не слишком приятным запахом, схожим с ароматом прогорклого масла. Кроме того, нередко грибы оказываются червивыми, а у взрослых ножка становится хрупкой и крошится даже при легком прикосновении. Казалось бы, и внимания не стоит обращать на грибы валуи: как готовить, непонятно, нарваться на червя проще простого, пахнут, горькие… Однако у них есть и приятные особенности: шляпка плотная, и остается таковой даже после обработки. Единственное условие: собирать только молоденькие экземпляры так называемые кулачки.
Валуй-гриб: как солить горячим методом
Засолка - самый популярный и правильный способ обработки «бычка». В таком виде он вполне может соперничать с груздями и рыжиками, а некоторым нравится даже больше оных. Для начала нужно хорошенько промыть грибы валуи. Как готовить их - чищенными или нет - идут споры, но большинство кулинаров склоняются к тому, что кожицу с шляпок снимать надо. Тем более что слазит она без всяких затруднений. Грибы варятся; после закипания должно пройти не меньше четверти часа, за это время уйдет пресловутая горечь. Когда валуи остынут, они складываются в непрозрачную посудину (например, в эмалированную кастрюлю) и пересыпаются грубой солью примерное количество - полтора стакана на 10-литровую емкость. Сверху на утрамбованные вровень с краями валуи кладется груз; под его весом через верх будет вытекать горький сок. Время от времени для поступления внутрь кислорода нужно протыкать грибы до дна. Когда сок перестанет вытекать, гнет снимается, сверху кладутся пряности (например, листва черной смородины, хрен и укроп), кастрюля прикрывается тканью и оставляется на 40 дней. После валуи фасуются вместе с травами по стерильным банкам и прячутся в подвал.
Холодная засолка
Есть и другой способ законсервировать валуй-гриб. Как солить горячим способом, мы уже разобрались, рассмотрим теперь холодный. Добыча моется и заливается прохладной водой хотя бы на двое суток. Не реже, чем трижды в день она меняется - таким образом вымывается горечь. Затем вода отцеживается полностью, валуи пересыпаются солью (около 50 граммов на кило грибов), и оставляются на 2 месяца. Далее - раскладка по стерильным банкам и упрятывание в подпол.
Маринованные грибочки
Этот способ обработки также дает превосходные результаты. Перед тем как мариновать грибы валуи, они вымачиваются как при холодной засолке, после варятся примерно треть часа и промываются. Стряпается маринад: на литр воды берется полторы ложки крупной соли, столько же сахара - и кипятится. В рассоле двадцать минут отвариваются валуи; перед выключением вливает эссенция уксуса (те же полторы ложки на литр маринада). По банкам раскладываются перец-горошек и душистый, лавр, горчица в семенах и гвоздика, после - грибы с рассолом. Закатываем, переворачиваем и укутываем до естественного охлаждения.
Грибная икра
К сожалению, когда на руках имеются грибы валуи, рецепты особым разнообразием не радуют. Засол, маринование - основные способы их вкусно приготовить. Альтернативой может быть икра, которая из валуев получается просто восхитительная. Сделать ее можно не только из свежих, но и из ранее засоленных или замаринованных грибов. Свежие вымачиваются вышеописанным способом, после остывания из них делается фарш, который отправляется на сковородку к луковой поджарке. Вместе они будут тушиться минут пятнадцать; сдабривать икру можно по своему усмотрению.
Не игнорируйте грибы валуи! Как готовить из них разнообразные вкусности, мы рассказали. Осталось только попробовать и убедиться, что этот гриб бросовым вовсе не является.
Валуй - это гриб, известный людям уже очень давно. Его можно готовить различными способами, но особенно хорош он в солёном виде. Чтобы собрать и сделать заготовки на зиму без вреда для организма, необходимо знать особенности внешнего вида валуя, а также технологию его грамотной обработки.
Съедобность
Валуй относится к . Это значит, что его можно употреблять в пищу только после должной обработки (снятия кожицы и вымачивания). Используется в основном для засола, но многие используют гриб и в других кулинарных рецептах.
Другое название
Гриб относится к классу Агарикомицетов, роду Сыроежка. Латинское название - Russula foetens. В народе его называют: плакун, кубарь, свинушка, бычок или сопливик.
Знаете ли вы? Первые упоминания о валуе датируются XVII веком. На тот момент он был широко известен не только как вкусный, но и полезный гриб.
Как выглядит
Имеет свои особенности, которые необходимо знать перед походом в лес или магазин. От того, насколько хорошо вы изучите визуальные особенности гриба будет зависеть ваше здоровье.
Шляпка
Верхняя часть плодового тела темно-желтоватого цвета, могут быть серые вкрапления. У молодых представителей она округлая как полусфера. За время вызревания шляпка становится намного проще, шар раскрывается, в центре образуется углубление, а по краям радиальные полосы. Кожица слизистая, с лёгкостью снимается. Размер шляпки достигает 10 см.
Ножка
У молодых растений ножка в виде бочонка, наиболее утолщена в средней части. Со временем она вытягивается в цилиндр высотой до 12 см и диаметром 3 см. Сначала она мясистая внутри, затем становится неплотной и может легко ломаться. Окрас от белого до сероватого.
Пластинки
Пластинки разной длины расположены на нижней стороне шляпки. Их окрас от белого до кремово-сероватого. Пластинки имеют некоторую особенность. Они выделяют прозрачную жидкость, которая высыхает за короткий промежуток времени и становится бурого цвета.
Мякоть
Мякоть гриба ломкая, её запах напоминает прокисшее молоко, на вкус она горькая. В месте среза быстро окисляется и приобретает буроватый оттенок.
Где растут и когда собирать
Валуй встречается в смешанных лесах, где в изобилии растёт березняк и кустарники. Его можно найти на влажных почвах или в местах с хорошей тенью. Растёт он с середины лета и до середины осени. На поиски валуя можно отправляться через несколько дней после проливного дождя.
Знаете ли вы? Доказан факт того, что грибы существовали 400 миллионов лет назад, задолго до появления динозавров. Они самые древние обитатели планеты наряду с папоротниками.
С чем можно спутать
Неопытные грибники, которые к тому же не любят долго искать грибы, часто путают съедобный валуй с ложным. Этот гриб в научной литературе называют Гебелома, а в народе «хреновый гриб». Он растёт большими количествами в одном месте, чаще всего встречается на обочинах лесных дорог и открытых опушках.
Время произрастания - конец лета, середина осени. Важное отличие при срезании - резкий запах хрена или гнилой редьки. Именно по этому признаку начинающий грибник и сможет наверняка определить съедобность. Также ложные валуи никогда не поражаются вредителями и червями.
Видео: как отличить гриб валуй
Как использовать в кулинарии
Грибы очень вкусные, поэтому в полной мере используются в кулинарии. После должной обработки их можно использовать для приготовления большого количества блюд. Наиболее востребованы они в виде солёной закуски или как дополнительный ингредиент овощного салата. Варёные валуи добавляют в начинки пирогов, на их основе делают паштет. Также их можно жарить и подавать в виде полноценного гарнира.
Важно! В съедобных валуях пригодна для употребления в пищу только шляпка.
Предварительная обработка
Так как грибы относятся к условно съедобным перед приготовлением их в обязательном порядке вымачивают. Делают это в холодной воде, которую меняют каждые несколько часов. В среднем этот процесс занимает несколько суток. Важно помнить, что вода должна быть максимально холодной.
Как засолить
Валуй солят горячим и холодным способами.
Первый способ предполагает предварительную варку. Для этого берут следующие ингредиенты:
- грибы - 2 кг;
- вода - 3 стакана;
- соль - 50 г;
- корень хрена - 20 г;
- лавровый лист - 2 листа;
- чёрный перец - 5 горошин;
- листья смородины - 10 листов.
Валуй очищают от грязи, отрезают ножку и погружают в холодную воду, которую предварительно солят. Держат в ней грибы несколько суток, меняя воду не меньше 6 раз.
Потом их варят на протяжении 20 минут, постоянно снимая пенку. По истечении времени воду сливают, а шляпкам дают время избавиться от лишней воды.
Потом шляпки необходимо засыпать всеми специями, залить чистой водой, и поставить на огонь.
Варить ещё 15 минут, а затем выключить огонь, и дать время остыть. Остывший продукт перелить в чистые стеклянные банки (на дно положить листья смородины).
Банки закрыть капроновыми крышками. Продукт убрать в прохладное место (погреб, холодильник), и дать грибам ночь настояться.
После этого они готовы к употреблению. Срок хранения - не более 10 дней.
Видео: как засолить валуй
Важно! Для засолки категорически запрещено использовать оцинкованную или керамическую посуду. Эти материалы реагируют на кислоту и выделяют вредные вещества.
Холодный способ немного отличается. Для рецепта нужны следующие ингредиенты:
- грибы - 2 кг;
- соль - 150 г;
- листья хрена - 2 листа;
- зонтики укропа - 3 штук;
- листья вишни - 30 листов.
В завершение грибы складывают в подготовленные банки (на дно выложить половину листьев вишни). Каждый слой перекладывают солью и специями, а сверху кладут оставшиеся листья вишни и груз. Употреблять блюдо можно спустя 1,5 месяца. Хранить готовый продукт можно в холодильнике несколько месяцев.
Можно ли жарить
Валуй можно жарить. Но специалисты сходятся во мнении, что это не самый удачный представитель, для такого способа готовки. Однако есть любители, которые все же употребляют в пищу валуи именно в жареном виде.
Важно помнить, что в любом случае без предварительного замачивания на несколько суток и варки (15-20 минут) не обойтись. Данные процедуры обезопасят вас от возможных проблем со здоровьем, так что не пренебрегайте подготовительными этапами.Чаще всего валуй жарят для приготовления паштета или добавления в котлеты. Но многими любителями он используется жаренным в салатах, или вовсе как самостоятельный гарнир.
Валуй, как и другие грибы, снабжают организм белком, витаминами и минералами. Однако при этом важно учитывать, что они довольно тяжёлые для пищеварения. Поэтому их употребление лучше ограничить людям с проблемами пищеварения, а также детям до 14 лет. Чтобы получить максимальное количество пользы, важно запомнить отличительные черты съедобного представителя и основные правила его приготовления.
Как приготовить гриб валуй: отзывы
Применительно к последним валуям, на сколько помню, делала так. Хорошо промытые валуи отварила минут 5, воду слила, промыла грибы (боялась горькости). Проварила в чистой подсоленной воде минут 10-15. После варки пробовала, горчили достаточно ощутимо. Грибы сложила в ошпаренные кипятком банки, добавила по несколько долек чеснока, веточки укропа (зонтичного не было, обычного), несколько горошин чёрного перца (на дно банки). Сварила маринад: на литр воды примерно чайная ложка сахара и 2 ложки соли.
Банки с грибами залила горячим маринадом, простерилизовала в аэрогриле минут 30-40. Добавила в каждую банку по десертной ложке уксуса, с уксусом простерилизовала ещё минут 10. На 700 гр. или литровую банку уходит десертная либо чайная ложка уксуса в зависимости от грибов, не больше.
Бывалые грибники, да и просто люди, неравнодушные к «тихой охоте», отлично знают такой гриб, как валуй. Попадается он в наших лесах всем и каждому, манит светло-коричневой «боровиковой» шляпкой издали и разочаровывает пластинчатым оборотом вблизи. Люди его не берут, а напротив, сбивают сапогами и палками, чтобы не дразнился впредь.
И совершенно незаслуженно постигла такая судьба валуй (гриб). Приготовление его в соленом и маринованном виде освоено давно и до сих пор осуществляется людьми бывалыми и бережливыми. Потому как что может быть лучше того, чтобы зимним пресным вечером подцепить хрустящий крепенький грибочек вилкой да и отправить его, родимого, в рот? Ничего - и спорить тут нечего!
Поэтому давайте устраним этот досадный пробел в наших кулинарных познаниях и выясним, что это за гриб валуй, как мариновать его. Или солить.
Так вот ты какой, гриб лесной... (характерные особенности валуя)
Валуй его мы освоим чуть позже) относится к семейству Сыроежковые, и по-научному называется Russulafoetens, что означает «сыроежка вонючая», пардон. Народ отнесся к нему менее предвзято и назвал его: сопливик, кулачок, бычок. А почему? Потому что ученые этот гриб готовить не умеют, а народ - таки да.
Тем не менее, справедливости ради надо сказать, что неприятный запах у него все-таки есть, особенно во влажную погоду, и горечь тоже присутствует. Молоденькие экземпляры обладают «сопливой» шарообразной шляпкой, крепко охватывающей белую полую ножку. Для засолки лучше всего использовать именно их - они кругленькие, крепенькие, похожи на орешки.
Валуй горячим способом
Теперь приступим непосредственно к описанию процесса горячей засолки этого представителя рода Сыроежки.
Для начала нужно валуи разгруппировать в зависимости от размера шляпок. Затем ножки срезать практически под корешок. Если вы думаете, что подготовлен уже валуй (гриб), приготовление можно начинать не откладывая, то вы ошибаетесь. Следующим этапом будет длительное вымачивание (в течение 2-3 суток) с регулярной сменой воды - по несколько раз в день.
После того, как вы с честью выдержите это испытание, ваше терпение будет вознаграждено. Варить нужно будет всего лишь 10-15 минут валуй (гриб). Приготовление его теперь будет заключаться лишь в том, чтобы добавить соль при варке да снять пену, правда, со всей тщательностью. Готовые грибы нужно откинуть на дуршлаг, остудить, в случае необходимости досолить и переложить специями - лавровым листом, душистым перцем, гвоздикой, кому что нравится.
Рецепт маринованных валуев
Подготовительный этап такой же, как в предыдущем рецепте: перебираем, вымачиваем, воду меняем. Затем отвариваем в слегка подсоленной воде в течение 20 минут, воду сливаем. Вареные грибы заливаем маринадом (на 1 кг грибов - 2 л воды, 400 г соли, 30 г уксусной эссенции, 20 горошин перца душистого, 10 лавровых листов) и отвариваем еще минут 20-25. Затем охлаждаем, перекладываем в простерилизованные банки и закатываем.
Открывать лучше хотя бы через месяц-полтора, когда горечь полностью выйдет, грибочки промаринуются, и тогда-то уж их на вилочку и в рот.
