Творожный крем является наиболее популярным дополнением к десертам – тортам, эклерам и просто к фруктам. К тому же, приготовленный из обезжиренного творога, он имеет сниженную калорийность, и по этой причине пользуется популярностью у «худеющих дам». Ниже предоставлены несколько вариантов простых и вкусных кремов для различных видов десертов.
Творожный крем – классический рецепт
Для классического крема необходимо совсем немного времени и минимальное количество продуктов. Его можно использовать для оформления выпечки, прослойки тортов и слоистых пирожных, или как основу для приготовления более сложного крема.
Для приготовления по классическому рецепту понадобится:
- творог (жирный) – 250 г;
- 350 грамм сахарной пудры;
- сливочное масло – 50 грамм;
- 1 ч.л. экстракта ванили.
Сначала нужно хорошо смешать ванильный экстракт с творогом (9% жирности). Потом добавляем масло, взбиваем блендером. После получения однородной массы постепенно всыпаем сахарную пудру. Этот компонент следует просеять,
чтобы исключить образование комочков. Вмешивать ее нужно легкими движениями, аккуратно помешивая ложкой. Потом всю смесь хорошо перемешать в блендере.
На заметку. Крем перед нанесением на торт или перед тем, как использовать для прослойки, нужно подержать в холоде. Это придаст стойкости творожной прослойке десерта.
Как сделать для эклеров?
Эклеры давно завоевали сердца любителей сладкого. В этом также есть заслуга крема, который служит начинкой.
Творожный крем для эклеров готовится из следующих продуктов:
- 4 желтка куриных яиц;
- творог – 400 грамм;
- ванилин;
- 0,2 л жирных сливок (от 30-ти %).
Желтки нужно перетереть с сахаром, блендером взбить творожок, также взбить сливки до состояния упругой пены. Соединяем все ингредиенты, добавляем ванилин, тщательно взбиваем миксером или блендером. На 1-2 часа помещаем в холод. С помощью кондитерского шприца впрыскиваем часть начинки в каждый эклер.
Для бисквитного торта
Бисквитный торт – это нежнейший десерт, который должен иметь такую же нежную кремовую шапку. Чтобы приготовить легкий творожный крем для бисквитного торта, понадобятся следующие продукты:
- сахарная пудра – 180 г;
- творог (8-9%) – 480 г;
- вода – 180 г;
- 20 грамм желатина.
Сухой желатин нужно разбавить водой и оставить на 40-50 минут. Творог взбить с помощью блендера для устранения комочков, достижения однородности. Желатин, уже порядка загустевший, нужно немного подогреть, чтобы все гранулы растворились, дать остыть. В творог постепенно добавляем сахарную пудру, смешиваем с желатиновой массой. Хорошо подходит не только как декор, но и способен сыграть роль прослойки бисквита.
Из творожного сыра
Крем из творожного сыра используется не только в качестве украшения торта, но и как «намазка» для бутербродов. Сладкие бутерброды прекрасно подойдут для чаепития. Также можно использовать крем для создания пирожных из печенья, крема и топленого шоколада.
Для приготовления нужно заранее подготовить следующее количество продуктов:
- масло слив. – 120 грамм;
- творожный сыр – 280 г;
- 90 г пудры сахарной;
- ванилин.
Размягченное масло отправляем в блендер и при взбивании, постепенно добавляем сахарную пудру со щепоткой ванилина. После того, как масло с пудрой превратились в пену, добавляем весь сыр, взбиваем на протяжении 2 минут. Полученную массу рекомендуется хранить в холодильнике.
Сливочно-творожный крем
Сливочно-творожный крем отличается легкой структурой, приятным нежнейшим вкусом и тающей консистенцией. Данный вид десерта отличается низкой калорийностью, так как при его приготовлении используется обезжиренный творог.
Чтобы приготовить вкусный низкокалорийный крем понадобятся такие продукты:
- сливки – 200 грамм;
- творог (нежирный) – 200 г;
- сахарный песок – 100 г;
- ч. л. ванилина.
Творожный компонент нужно предварительно пропустить через крупное сито для устранения кусочков и комочков. С этой целью также успешно справляется и блендер. Отдельно взбиваем сливки, сахар с добавлением ванили. Соединяем вместе творожную и сливочную массу. Сверху белоснежный декор можно присыпать шоколадной стружкой.
На заметку. При взбивании крема нужно ставить миксер или блендер на среднюю скорость. А вот венчиком не получиться добиться образования стойкой, однородной, творожной пены.
Для капкейков
Для маленьких пирожных (капкейки) можно сделать крем с фруктовым или ягодным вкусом, например лимонно-апельсиновый. Чтобы приготовить творожный крем для капкейков, нужно заранее подготовить следующие составляющие:
- творог (9-10%) – 300 г;
- 1 лимон или апельсин;
- сироп – 70 мл;
- сливки – 340 мл;
- апельсиновая цедра;
- грецкие орехи – 50 г;
- ванилин – 1 пакетик;
- сахар – 110 г.
Размягчить творог, довести до однородности, используя миксер или блендер. Ванилин смешать с сахаром и добавить в творожную массу, снова взбить блендером до образования пены. Орехи нужно предварительно обжарить, измельчить. Свежую цедру цитрусовых добавить в сливки и размешать. Дольки очищенных цитрусовых (лимон или апельсин) взбить блендером до состояния сока, туда влить сахарный сироп. Объединить все полученные массы и хорошенько перемешать.
На заметку. Все молочные продукты обязательно должны быть свежими.
Творожно-сметанный крем
Данный вид десерта довольно густой, и на торте можно создать целую пенную шапку, оформить фигурки при помощи кондитерского шприца или просто покрыть десерт толстым слоем крема.
Для приготовления густого сладкого крема понадобится следующий список продуктов:
- сметана – 3 ст. л.;
- творог (5%) – 400 г;
- сахар по вкусу;
- ванилин – 1 пакетик.
Для начала нужно взбить свежий творожок с ванилином, применив погружной блендер или миксер. Это помогает добиться густой консистенции всего за пару минут. Скорость рекомендуется постепенно увеличивать, а к концу взбивания - понемногу уменьшать. Готовую массу нужно поместить в холод на полчаса - она пропитается, настоится и станет еще более густой.
Традиционно эклеры готовят с заварным или белковым кремом . Такие пирожные любят не только дети, но и взрослые. Но сегодня мы расскажем вам, как сделать невероятно вкусный и воздушный творожный крем для эклеров.
Рецепт творожного крема для эклеров
Ингредиенты:
- творог нежирный – 150 г;
- питьевой йогурт – 100 мл;
- масло сливочное – 70 г;
- пудра сахарная – 30 г.
Приготовление
Все необходимые продукты должны быть обязательно комнатной температуры. Творог выкладываем в миску, всыпаем сахарную пудру и хорошенько взбиваем блендером до однородного состояния. Затем вливаем питьевой йогурт и перемешиваем. В самом конце добавляем размягченное сливочное маслице и вновь взбиваем массу. Готовый крем накрываем сверху крышкой и убираем на несколько часов в холодильник. После застывания, аккуратно перекладываем творожно-йогуртовый крем в кондитерский мешок с насадкой и заполняем им все эклеры.
Как сделать творожный крем для эклеров?
Ингредиенты:
- творог нежирный – 200 г;
- сахар – 1 ст.;
- сливки – 200 мл;
- ванильный сахар – по вкусу.
Приготовление
Берем творог с низким содержанием жира, выкладываем в миску и всыпаем необходимое количество сахара. Тщательно все перетираем вилкой или измельчаем блендером до однородной массы. Затем вливаем сливки и высыпаем один пакетик ванильного сахара. Все тщательно перемешиваем или лучше всего, взбиваем миксером. Тогда готовый крем для эклеров получится более нежным и невероятно воздушным.
Творожный крем для эклеров с йогуртом
Ингредиенты:
- творожная масса – 400 г;
- йогурт с кусочками фруктов – 300 мл.
Приготовление
Творог выкладываем в глубокую миску, взбиваем блендером и постепенно выливаем йогурт с кусочками фруктов. Все, как следует, перемешиваем и наполняем полученным кремом эклеры.
Творожный крем для эклеров со сметаной
Ингредиенты:
- творог нежирный – 400 г;
- вода теплая – 100 мл;
- сметана – 200 мл;
- желатин быстрорастворимый – 1,5 ст. ложки;
- сахар – 3 ст. ложки;
- ваниль – 0, 5 ч. ложки;
- фрукты свежие – по вкусу.
Приготовление
Желатин заливаем теплой водой, размешиваем ложкой и оставляем до полного растворения. В посуде миксера взбиваем творог со сметаной, бросаем сахар и ваниль по вкусу. После этого аккуратно соединяем желатиновую массу с творожной и хорошенько перемешиваем. Готовый творожный крем убираем в холодильник и оставляем застывать примерно на час. Можете по желанию добавить в него измельченные фрукты.
Классический эклер готовится из несладкого теста и заварного крема внутри, до середины XIX века эклеры наполняли шоколадным или кофейным кремом. Глазурь чаще всего делают шоколадную, иногда карамельную.
Готовить заварное тесто очень легко, мы уже публиковали детальный рецепт заварного теста со всеми нюансами и особенностями.
Эклеры по сложности приготовления смело заносим в категорию легких и вкусных десертов.
Итак, на 20 эклеров длиною 11-12 см понадобится:
Для теста
- Молоко - 125 г
- Вода - 125 г
- Сливочное масло - 100 г
- Соль - щепотка
- Мука - 100 г
- Яйца - 3-4 шт.
Творожная начинка
- Творожный сыр - 200-250 г
- Молоко - 200 г
- Сгущенка - 2 ст.л.
- Желатин быстрорастворимый - 30 г
- Сахарная пудра - 3 ст.л.
- Ванилин - 1 ч.л.
- Сливочное масло - 30 г
Для топпинга
- Растопленный шоколад - по желанию
- Шоколадная глазурь - по желанию
Процесс приготовления
Заварное тесто получится, если быть внимательным к деталям, а вкус домашней заварной выпечки с магазинной не сравнится.
В небольшой посуде соединяем воду, молоко, соль и масло и доводим до кипения. Для заваривания такого теста не подойдет эмалированная посуда. Время от времени помешивайте смесь, чтобы масло равномерно растворялось.
Когда смесь начнет кипеть добавить муку одним махом и быстро вымешивать тесто не снимая с огня. Мука должна завариться. Вымешивать до однородного сплошного комка теста, которое легко будет отставать от стенок посуды. Рука может болеть, но не останавливайтесь, пока не достигнете нужной консистенции.
Когда тесто замешено, снять посуду с тестом с огня. Дать тесту минуту немного остыть и начинать вбивать яйца.
Яиц может понадобится 3-4 штуки. Нужно смотреть по консистенции теста. Готовое заварное тесто должно быть липкое, блестящее, спадать с кончика лопатки и образовывать висящий треугольник, в то же время хорошо держать форму.
Чтобы не переборщить с яйцами, последние 1-2 яйца можно слегка взбить венчиков (только соединить до однородности) и по столовой ложке добавлять к тесту.
Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень, устеленный пергаментом и слегка смазанный растительным маслом.
Отсаживать тонкие полоски до 10 см на расстоянии 3-4 см друг от друга, эклеры после выпечки значительно увеличатся.
Мокрой вилкой можно создать дополнительный рельеф, заодно выровнять «хвостики» после отсаживания.
Выпекать эклеры первых 15 минут при 200 градусах, за это время они хорошо поднимутся, потом еще 15 минут при 160 градусах.
Важно! Не открывать духовку во время выпечки. Только по истечении всего времени выпечки приоткрыть слегка дверцу на пару секунд и выпустить пар. Дать эклерам постоять еще 1 минуту с закрытой дверцей, а потом снова приоткрыть дверцу и оставить в духовке еще на 7-10 минут.
Перед тем, как начинять эклеры, дать им полностью остыть.
Приготовление творожного крема для эклеров
Для крема понадобится творожный сыр наподобие Филадельфии, Маскарпоне. К творожному сыру добавить 100 г молока, сгущенку, ванилин, сахар, перебить до однородности. Оставшееся молоко немного подогреть и растворить там желатин. Соединить желатин с сырной массой, перемешать.
Как известно, эклер является знаменитым французским десертом, который впервые появился в далеком 1826 году. Создателем этого легендарного лакомства принято считать известного кулинара того времени Мари-Антуана Карема, который однажды решил приготовить что-то необычное и очень вкусное. Новый десерт пришелся по душе автору и с тех пор его популярность с каждым годом только увеличивается. Особую популярность эклер в качестве десерта приобрел в 19 веке, а вот впервые рецепт этого чудесного лакомства можно было встретить в кулинарной книге датированной 1884 годом. Если раньше эклеры чаще всего представляли собой продолговатые трубочки из заварного теста, наполненные заварным кремом, то теперь эклеры могут быть как в форме трубочек, так и в форме колец.Внутренний наполнитель со временем так же изменился, если раньше традиционно это был заварной крем, то сейчас можно встретить рецепты великолепных эклеров с творожным кремом. Именно такой рецепт мы хотим Вам сегодня предложить.
Чтобы приготовить «Эклеры с творожным кремом», Вам потребуются следующие ингредиенты:
Для заварного теста:
1 стакан муки
2-4 яйца
1 стакан воды
80-100 грамм сливочного масла или маргарина
Соль на кончике ножа
Для творожного крема:
200 грамм творога (желательного жирного)
1 стакан сахара или сахарной пудры
200 грамм сливок 33% жирности или жирной сметаны
Ванилин (по желанию)
Как приготовить «Эклеры с творожным кремом»:
1. В первую очередь необходимо заняться приготовлением заварного теста. Как известно, готовить заварное тесто намного проще, чем дрожжевое, поэтому начнем. В небольшую кастрюлю налить воду, добавить масло, соль и всю эту смесь постепенно на слабом огне довести до кипения. Как только смесь закипит в нее нужно добавить заранее просеянную муку. Муку нужно вводить тонкой струйкой, а смесь в это время постоянно помешивать ложкой, чтобы не образовалось комочков из муки. Когда мука полностью всыпана, тесто нужно еще поварить 1-2 минуты и снять с огня.
Горячее тесто, постоянно помешивая остудить до 60 градусов и вбить по одному куриные яйца. Заварное тесто готово.
2. Противень смазать сливочным маслом и с помощью кондитерского мешка или двух чайных ложек выложить на него небольшие шарики заварного теста. Очень важно, чтобы расстояние между этими шариками было не менее 3-4 сантиметров. Дело в том, что при выпекании заварное тесто увеличивается в размерах и, если пирожные будут находиться очень близко друг к другу, то они слипнутся и не пропекутся. Выпекать эклеры нужно при температуре 200 градусов в течение 35-40 минут. Очень важно во время их выпечки не открывать духовку, иначе пирожные сядут и превратятся в плоский блин.
3. Пока пирожные выпекаются можно заняться приготовлением творожного крема. Для этого творог нужно протереть через сито и смешать с сахаром или сахарной пудрой, добавить в эту смесь сметану или сливки и ванилин. Если вы решите использовать сливки, то их предварительно нужно взбить до образования стойкой пены. Все ингредиенты нужно хорошо взбить, чтобы получилась однородная масса, а сахар растворился.
4. Испеченные и остывшие пирожные нужно с помощью кондитерского мешка начинить творожным кремом. Если кондитерского мешка у Вас нет под рукой, то пирожные стоит разрезать поперек и положить внутрь крем, таким образом, получится что-то вроде раковины с жемчужиной внутри. Готовые пирожные можно посыпать сахарной пудрой или полить растопленным горьким шоколадом, а так же украсить листиками мяты. Пирожные рекомендуется подавать к чаю или
Шаг 1: Подготовка (замес) теста.
Зажгите духовку для того, чтобы она прогрелась до температуры 200 градусов. В это время налейте в кастрюлю 200 миллилитров кипяченой воды. Для того, чтобы вам было проще ориентироваться - это 1 граненый стакан. Далее жидкость ставим на медленный огонь, немного прогреваем. После этого добавьте в кастрюлю следующие ингредиенты: сливочное масло, сахар и соль. Энергично помешивайте содержимое кастрюли ложкой до полного растворения в воде всех продуктов. Снимаем кастрюлю с огня. Затем медленно всыпьте муку (3/4 граненого стакана), при этом перемешиваем всё миксером, делайте это 1,5 – 2 минуты, не спеша, тщательно перемешивая, разбивая образующиеся комки. Далее тесту необходимо завариться. Отставим тесто и дадим ему немного остыть. В дальнейшем необходимо в образовавшуюся массу вбить яйца - по одному, одновременно смешивая все миксером. Очень важно на этом этапе учитывать одну особенность. Если вы используете для приготовления блюда крупные куриные яйца, то их может оказаться много для теста и тогда оно получится слишком жидким. Для того, чтобы этого избежать разбиваем яйца в отдельную емкость, взбиваем вилкой или венчиком, после чего дозировано добавляем в тесто. При этом контролируя консистенцию смеси.Шаг 2: Выпечка эклеров.
Застелите противень пергаментной бумагой. Она предотвратит пригорание выпечки. В дальнейшем необходимо небольшими порциями выложить тесто на противень. Легче всего это делать при помощи кондитерского шприца, хотя если на вашей кухне таковой отсутствует, вы можете воспользоваться двумя чайными ложками. Ваша цель выложить шарики из теста. Далее отправляем противень в духовку, прогретую до температуры 200 градусов на 25-30 минут. Тесто имеет специфическую черту: при его выпекании не рекомендуется открывать дверцу духового шкафа и выпускать жар. Поэтому, даже после выключения огня, дайте 10-15 минут остыть готовым шарикам в закрытой духовке.
Шаг 3: Приготовление крема.
Во время выпекания эклеров приготовим крем. Смешаем жирную сметану с ванильным и простым сахаром. Дадим немного времени, чтобы сахар растворился. Творог протрём через сито или пропустим через мясорубку. Творог должен быть достаточно сухим. Изюм промоем горячей водой и просушим на бумажном полотенце. Смешаем творог, сметану и изюм.
Шаг 4: Заполнение (фаршировка) эклеров кремом.
Соберём с противня выпеченные и остуженные эклеры. Надрежем каждый ножом примерно до середины и начиним творожным кремом с помощью шприца или ложечкой.
Шаг 5: Подаем творожные эклеры.
Перед подачей на стол выкладываем эклеры на большое блюдо и посыпаем сахарной пудрой. Также десерт можно преподнести с любым фруктовым сиропом. Желательно, чтобы он был немного кисловатым, так как это сбалансирует вкус эклеров и доведет их до совершенства.
Приятного аппетита!
Для того, чтобы в домашних условиях приготовить сахарную пудру, необходимо небольшое количество сахара размолоть при помощи кофемолки или блендера. Также можно тщательно растереть в ступке крупинки сахара.
Ко всему прочему, противень, застеленный пергаментной бумагой, позволяет избежать вкуса и запаха растительного или сливочного масла, а также излишней жирности блюда.
Очень важное правило: всегда необходимо тщательно промывать сухофрукты в воде перед употреблением в пищу или перед их использованием в приготовлении пищи. Это связано с тем, что для лучшего сохранения вкуса и внешнего вида фрукты перед упаковкой обрабатывают вредным для здоровья человека веществом - диоксидом серы. Его остатки можно нейтрализовать, тщательно промыв в воде продукт.
