Как приготовить баранью ногу в духовке? Баранья нога запеченная в рукаве.

Баранья нога, запеченная в духовке, может быть по праву названа не рядовым, праздничным блюдом. Однако вкусным и питательным оно получится, только если хозяйка будет полностью следовать рецепту и учтет все тонкости запекания. Как приготовить баранью ногу в духовке грамотно? Учимся выбирать баранину Издавна баранина считается изыском исключительно восточной кухни. Но постепенно...

Related Tagged Posts

Иногда хочется удивить любимого, сделав Ваш совместный вечер незабываемым. Для этого идеально подходит романтический ужин. Важно помнить, что блюда для него должны быть простыми, вкусными и быстро готовиться. В...

Если о пользе овсянки знают все, то овсяная диета должна стать одной из самых полезных. Для многих из нас овсянка ассоциируется со здоровым образом питания, и не зря, но...

Если вы положительно относитесь к баранине, то вам непременно понравятся предложенные ниже рецепты. Баранья нога, приготовленная в рукаве в духовке, получается невероятно сочной и нежной. Кроме того, такое блюдо очень эффектно дополнит праздничный стол, а запечь его можно одновременно с .

Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве с картошкой - рецепт

Ингредиенты:

• баранья нога без нижней кости;
• белый винный уксус - 50 мл;
• картофель - 1 кг;
• морковь - 2 шт.;
• чеснок - 2 крупные головки;
• смесь пяти перцев - 3-4 щепотки;
• молотая сладкая паприка - щепотка;
• молотый кориандр - щепотка;
• зира и чабер - по щепотке;
• порошковый чеснок - щепотка;
• бадьян - 2 звездочки;
• вода - 3 литра;
• растительное масло без запаха;
• соль.

Приготовление

Для того чтобы избавить баранью ногу от специфического запаха и сделать волокна мяса нежнее, вымочим ее предварительно в воде, добавив на три литра жидкости пятьдесят миллилитров винного белого уксуса. Через восемь-десять часов водных процедур обсушиваем баранью ногу полотенцами и избавляем от пленок и прожилок.

Очищаем зубцы чеснока, разрезаем их на две-три дольки и нашпиговываем ими баранью ногу, сделав по всему периметру многочисленные разрезы. Их же приправляем молотой смесью пяти перцев и натираем ею поверхность всей ноги. Теперь сдабриваем мясной кусок солью и пряной смесью, приготовленной путем смешивания порошкового чеснока, зиры, чабера, молотого кориандра и сладкой паприки.

Укладываем баранью ногу в рукав для запекания, расположенный на противне и оставляем заготовку на пару часов при комнатной температуре для маринования. Далее раскладываем по бокам заранее очищенный, разрезанный на дольки и приправленный специями, солью и растительным маслом без запаха картофель и морковь. Можно при желании добавить немного репчатого лука. Запечатываем рукав и ставим противень с ним в прогретую до максимума духовку на двадцать минут. По прошествии времени температурный режим понижаем до 185 градусов и томим мясо еще в течение полутора-двух часов. Теперь разрезаем рукав, отворачиваем его в стороны и даем блюду подрумяниться при максимальной температуре в течение пятнадцати минут.

Как приготовить баранью ногу в духовке в рукаве с розмарином и чесноком?

Ингредиенты:

• баранья нога весом примерно 2-2,5 кг;
• чеснок - 1 головка;
• свежий розмарин - несколько веточек;
• пряности и
• черный молотый перец - 2-3 щепотки;
• рафинированное растительное масло;
• поваренная соль.

Приготовление

Баранью ногу, как и в предыдущем рецепте, можно вымочить несколько часов в воде или растворе винного уксуса, а если вам выпала удача иметь дело с молодой и качественной бараниной, то данный этап можно с уверенностью пропустить.

Очищаем зубцы чеснока, разрезаем их пополам или на четыре части и вставляем их в разрезы, сделанные по всему периметру бараньей ноги. Натираем мясо молотым перчиком, солью, немного растительным рафинированным маслом, пряностями и специями на свой выбор и вкус. При этом желательно попадать в надрезы для лучшего пропитывания. При желании растительное масло можно заменить растопленным сливочным. Располагаем баранью ногу в рукаве для запекания, снизу и сверху обложив веточками свежего розмарина, запечатываем, даем пропитаться при комнатных условиях пару часов, а затем размещаем в прогретой до максимума духовке на пятнадцать минут. после этого температуру понижаем до 185 градусов и томим мясо еще в течение двух с половиной часов. Теперь рукав разрезаем, повышаем температуру снова до максимума и даем блюду подрумяниться.

Настоящее праздничное блюдо и украшение любого стола — баранья нога, запеченная в духовке! Приготовьте по любому из рецептов — все вкусно!

Баранья нога, запеченная в духовке, является традиционным пасхальным блюдам во многих странах Европы. Это яство идеальная альтернатива запеченной курице, индейке или утке. Баранья нога выглядит на блюде величественно и очень впечатляюще, а о вкусе можно слагать легенды!

• Нога баранья 3 килограмма 580 грамм
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Розмарин свежий 2–3 ветки
• Чеснок 1 головка (большая)
• Сахар коричневый 60 грамм
• Вода чистая дистиллированная 200 миллилитров

Для этого блюда вам понадобиться ножка молодого барашка и для начала, промойте ее под проточной водой, обсушите бумажными кухонными полотенцами и уложите на разделочную доску.

Вооружитесь острым ножом и удалите копчик, который вы можете наблюдать вдоль верхней части ноги.

Далее срежьте тазовые кости, их не очень много, но во время рубки на поверхности мяса могли остаться осколки, которые тоже стоит удалить. Обрабатывайте эту часть ноги не торопясь, делая нарезы — насечки прямо возле основания кости, для того чтобы не потерять драгоценные кусочки мяса.

Сейчас вам предстоит довольно трудная работа, сделайте небольшой надрез вдоль малой кости, и аккуратно подрезая ее со всех сторон, срежьте с нее мясо. Вы увидите 2 кости соединяющиеся между собой хрящами, малую и большую. Подрежьте края хряща и удалите малую кость.

Теперь у вас должна быть видна хрящевая чаща большой кости, вокруг которой довольно аппетитные, но лишние кусочки мяса. Чтобы во время запекания нога выглядела более эстетично, срежьте эти куски под основание хрящевой чашечки на кости. Также удалите карман с жиром, он содержит слишком много железа, которое очень тяжело переваривается человеческим желудком. Мясные обрезки подойдут для приготовления любого другого не менее вкусного блюда, например для тушеной баранины с фасолью, а жир в малых количествах можно использовать для приготовления плова.

Удалите верхний слой огрубевшей кожи. Делайте это аккуратно так, чтобы на поверхности ноги остался небольшой слой жира, он защитит ногу во время запекания от сухости и даст блюду красивую, румяную корочку. Теперь у вас прекрасно обработанная нога на большой кости, во время запекания мясо стянется и кость будет оголена, поэтому действуйте по желанию, если вас это устраивает можно готовить барашка к запеканию, ну а в моем случае я просто срубил ее кухонным топориком.

Для того чтобы сделать баранью ногу ароматной вам понадобятся очень простые компоненты. Главное, что вы смешиваете два довольно сильных ингредиента, свежий пряный розмарин и пикантный сильный ароматный чеснок. Очистите головку чеснока от кожуры. Ветки розмарина промойте под проточной водой и встряхните над раковиной от лишней жидкости. После удалите с веток листья, а чеснок уложите на разделочную доску, и нарежьте каждый зубок вдоль пластами толщиной до 5 миллиметров. Оставьте ингредиенты на разделочной доске и разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия или до 400 градусов по Фаренгейту.

Теперь используя тонкий острый и длинный нож, сделайте на поверхности бараньей ноги надрезы под наклоном внутрь мякоти. Щели должны быть глубокие, но по объему не большие, чтобы в них вошли, только травы и специи. Не усердствуйте, и не делайте из ноги решето, 5 – 6 разрезов с одного бочка, с другого, с третьего.

После нафаршируйте щели розмарином и чесноком, убедитесь в том, что начинка уложена довольно глубоко и не выходит за приделы мяса, чтобы избежать горения этих ингредиентов во время запекания.

Подготовленную ногу уложите в стеклянную термостойкую форму для запекания, или можете это сделать сразу во время фаршировки, кому как удобно. Натрите ее солью и черным молотым перцем по вкусу.

Для того чтобы баранина выглядела ну очень красиво, с хрустящей, корочкой посыпьте ногу коричневым сахаром, распространив его по поверхности ягненка тонким слоем. Кончено сушеные травы это не вариант для баранины, но по желанию вы можете посыпать ногу красным молотым перцем, душисты молотым перцем и паприкой. Эти 3 специи придадут готовому блюду цвет и вкус, но не как не аромат.

В форму с ногой влейте 200 миллилитров чистой дистиллированной воды. Убедитесь в том, что духовка разогрелась до нужной вам температуры и поставьте в нее форму. Запекайте ногу в течение 30 минут. По истечению этого времени уменьшите температуру духовки до 160 градусов Цельсия. Откройте дверцу духового шкафа и, используя дуршлаг, полейте ногу соком, который она пустила во время первых 30 минут запекания. Закройте духовку и запекайте ногу еще 15 – 20 минут. Очевидно, что время приготовления бараньей ноги будет меняться в зависимости от ее веса, моя нога запекалась 1 час 15 минут. Но для того чтобы знать точно когда мясо дойдет до полной готовности вооружитесь поварским термометром и через 15 – 20 минут вторичного запекания измерьте температуру мяса.

Просто введите острый конец термометра в самую толстую часть ноги, но не слишком близко к кости. Идеальная температура это 160 градусов, но в этот раз я хотел сделать мясо более сочным и поэтому довел его только до 145 градусов. Вы же можете приготовить на ваше усмотрение, таблицу градусов я привел ниже в советах. Проверяйте температуру каждые 5 – 7 минут после 45 – 50 минут запекания. Когда баранина дойдет до нужной вам консистенции и цвета, удалите форму из духовки с помощью кухонного полотенца. Кухонными щипцами переложите ягненка на большое плоское блюдо и дайте вашему шедевру отдохнуть 15 – 20 минут. После оформите ногу по своему вкусу, например веточками розмарина или любым гарниром и подавайте на стол.

Рецепт 2: баранья нога в духовке в фольге

Если вы хотите по-настоящему поразить своих близких и гостей, тогда приготовьте баранью ногу, запеченную в духовке. Такое мясо с душистым чесноком и морковкой в фольге получается на удивление нежным, сочным, мягким. Уникальный маринад на основе прованских трав, кориандра, мяты и прочих приправ позволяет напитать волокна баранины изысканным и многогранным ароматом, в котором органично перекликаются самые разные нотки. При этом перед самым завершением запекания фольга разворачивается, что позволяет создать весьма аппетитную и пикантную корочку. Блюдо получается восхитительным! Оно станет прекрасным вариантом для семейного обеда и отлично украсит праздничный стол!

• баранья нога – 1 шт.;
• сушеная мята – 1 ч. л.;
• морковь – 1 шт.;
• прованские травы – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 головки;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• специи для мяса – 1 ч. л.;
• соль и молотый черный перец – по вкусу.

Вкусная, нежная и удивительно сочная баранья нога, запеченная в духовке, не представляет сложностей в процессе приготовления. Однако будьте готовы к тому, что времени у вас это займет достаточно, поскольку для получения по-настоящему нежного мяса продукт должен продолжительно мариноваться и долго запекаться.

Сперва подготовьте все ингредиенты, которые потребуются вам в процессе готовки барашка.

Потом нужно очистить и вымыть морковь. Чеснок следует очистить. Одну из головок, разобранную на отдельные дольки, следует порезать кружочками. Морковь режется брусочками средней величины. Зубчики из второй головки чеснока следует пропустить через специальный пресс либо мелко-мелко порубить ножом и переложить в отдельную глубокую плошку. Эта часть будет использована для приготовления маринада.

К чесночной пасте надо высыпать сушеную мяту и прованские травы. Смесь разбавляется солью.

Полученный состав рекомендуется разбавить оливковым маслом, но его потребуется взять не очень много. Также смесь надо присыпать черным перцем, который был смолот только что. Состав потребуется основательно размешать, после чего минимум 10 минут маринад должен настаиваться.

Теперь стоит приступить к наиболее ответственному делу – подготовке бараньей ноги перед запеканием в духовке. Ее следует очистить от пленок. Также срезается жир.

Очень важно подготовить мясо барашка с обеих сторон, чтобы избежать лишнего жира.

На противень, который в три слоя был предварительно застелен пищевой фольгой, нужно выложить баранью ногу.

Мясо основательно промазывается с каждой стороны душистым маринадом.

Потом по всей поверхности бараньей ноги надо сделать глубокие проколы. Через них мы будем нашпиговывать мясо. В подготовленные разрезы следует налить немного маринада. Потом в них же надо положить по кусочку морковки и чеснока.

Заготовка оборачивается пищевой фольгой. Используйте 3 слоя материала.

Теперь надо выждать не менее 3 часов для того, чтобы мясо замариновалось.

Потом баранья нога в фольге отправляется для запекания в духовку на 40 минут. Жарочный шкаф должен быть предварительно разогрет до 250 градусов. Потом температура убавляется до 190 градусов, и мясо нужно оставить в духовке еще на 1 час и 15 минут.

Готовое мясо выкладывается на бумажные полотенца.

Потом его надо порезать и подать к столу.

Приготовленная по такому рецепту баранья нога, запеченная в духовке, получается превосходной.

Рецепт 3: баранья нога запеченная в духовке

Баранья нога запеченная в фольге - это отличное блюдо для праздничного стола, все присутствующие мужчины по достоинству оценят Ваши старания и еще не раз будут вспоминать вкус приготовленной Вами бараньей ноги. Так что если в вашей семье намечается праздник и вы не знаете что приготовить, готовьте ножку молодого барашка. Семья будет в восторге и друзей удивите своим мастерством.

• задняя нога молодого барашка;
• 1 большой помидор;
• 5 больших зубков чеснока;
• 1 ст. ложка с горкой специй (для баранины на рынке намешали);
• 1 чайная ложка соли;
• 2 ст. ложки масла оливкового.

Ножку молодого барашка помоем, удалим лишний жир, сделаем ножом прорезы и вставим в них чеснок. Если зубки чеснока большие нарежем пополам. Натрём ногу солью.

На крупной тёрке потрём помидор, шкурку выкинем.

Получилась помидорная масса.

Добавим в неё 1 ст. ложку специй.

Добавим 2 ложки масла оливкового и хорошо всё перемешаем.

Этим составом обмажем баранью ногу со всех сторон.

Берём фольгу блестящей стороной внутрь и заворачиваем баранью ногу.

Так чтобы жидкость, которая будет образовываться при жарке, не вытекала. Уйдёт 3 полосы фольги по длине чуть больше ноги.

Кладем в холодильник на ночь.

Достаём из холодильника баранью ногу в фольге и кладем на противень в духовку запекаться. Нога барана по меню духовки печётся при 230 градусах 2 часа 44 минуты. За полчаса до готовности открываем фольгу и даём ноге зарумяниться. За час до готовности положим в фольге картошку (из фольги сделаем корытце). Пару раз ногу и картошку полить образовавшимся соком. По истечении срока запекания духовка отключится сама и даст знать. Достаём из духовки вкусную баранью ногу запеченную в фольге.

Вот что получилось. Мясо барана нежное, сочное, с ароматом специй, хорошо пропеклось, отстаёт от кости. Удаляем большую кость до коленного сустава, чтобы вид не портила, кладем на блюдо, украшаем и подаём запеченную в фольге баранью ногу с картошкой к столу.

Рецепт 4: как приготовить баранью ногу в духовке

Готовим аппетитную баранью ногу, запеченную в фольге. Маринование баранины и все остальные действия для приготовления данного мясного блюда вы найдете в нашем простом рецепте.

• Баранья ножка (молодая баранина или ножка ягненка) — 1,5-2 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло оливковое — 50 мл
• Горчица — 1 ч. ложка
• Травы пряные сушеные (розмарин, майоран, тимьян)
• Смесь «4 перца»

Как приготовить запеченную баранью ножку в духовке, в фольге:

Маринуем баранину. Сперва делаем в бараньей ножке много-много проколов — вилкой прокалываем мясо со всех сторон.

Половину лука нарезаем полукольцами. Мясо солим и перчим, добавляем сушеные травы.

Добавляем горчицу, оливковое масло, лук.

Добавляем вторую половину лука, натертую на тёрке. После этого натираем тщательно баранью ногу специями, приправами и луком со всех сторон.

Должно получится вот так.

Перекладываем баранью ногу в форму и накрываем фольгой.

Отправляем баранину в духовку, разогретую до 250 градусов, помещаем на средний уровень. Уменьшаем температуру до 200 градусов и запекаем баранью ножку в духовке в течение 50-70 минут, в зависимости от размера самой ножки.

За 10 минут до готовности баранины нужно снять фольгу, чтобы мясо подрумянилось.

Блюдо готово! Запеченная баранья нога получилась сочной и прожаренной. Аромат специй подчеркнул особый вкус ножки ягненка. Нежирное и полезное мясное блюдо для сбалансированного питания. Приятного аппетита!

Рецепт 5: как запечь баранью ногу в духовке

Существует очень много рецептов приготовления баранины, но баранью ногу наверно лучше всего запечь по рецепту Сталика.

Для начинки:

• 300 гр курдючный жир
• 2 головки чеснок
• 1 ч. ложка розмарин сухой
• 1 ч. тимьян
• 1 ч. ложка соль с горой

Для натирки:

• 1 головка чеснок
• 1 ч. ложка перец черный молотый
• 1 ч. ложка перец красный молотый
• 1 ч. ложка соль с горой
• 0,5 ч ложки розмарин
• 0,5 ч ложки тимьян
• 50 гр масло растительное

На гарнир:

• 1,5 кг картофель
• 300 гр лук
• перец черный молотый
• 2-3 шт. перец красный, целый
• 2 ст. ложки масло растительное

Баранью ногу очистить от пленок.

Приготовить начинку. Для этого нужно в отдельной посуде порезать мелкими кубиками 5-7 мм, курдючный жир, если жира под рукой нет, то свежее свиное сало, но в данный момент курдючный жир.

В ту же посуду выдавить 2 головки чеснока, высыпать толченный в ступке розмарин, тимьян и соль, все хорошо перемешать.

В ноге сделать проколы тонким ножом, где возможно, расширить их пальцем и набить смесью курдючного жира и специй.

Далее выдавить в чашку головку чеснока, посолить, поперчить, добавить толченный розмарин, тимьян, растительное масло, перемешать и хорошо натереть ногу со всех сторон. Закрыть фольгой и оставить мариноваться на несколько часов, я обычно оставляю на ночь.

На гарнир почистить картошку и лук, порезать на 2-4 части, посолить, поперчить, добавить масло, хорошо перемешать и аккуратно положить 2-3 красных перчика, только целых, без трещин), а то блюдо может оказаться слишком острое.

Замаринованную ногу уложить в большой рукав для запекания на противень, засыпать вокруг картошку с луком, завязать с обеих сторон. В рукаве сделать 2-4 прокола зубочисткой, чтобы не разорвало во время запекания.

Запекать в духовке при температуре 200°, в течение 2 часов до готовности.

Вкус и запах этого блюда просто невозможно описать, мясо получилось очень нежное и сочное, это надо только попробовать!

Рецепт 6, пошаговый: баранья нога в духовке в рукаве

Полное название рецепта – Баранья нога, запеченная в рукаве, под мятным соусом из красного вина и пюре из трех корнеплодов.

• нога баранья 2500 г
• чеснок 5 зуб.
• оливковое масло 100 мл
• 70мл маринад
• прованские травы 1 ч. л.
• мята сушеная 1 ч. л.
• имбирь молотый 0.5 ч. л.
• мед жидкий 2 ст. л.
• соль и перец 1 г
• сливочное масло 100 г
• репчатый лук 2 шт
• мята сушеная 1 ст. л.
• вино красное сухое 300 мл
• мука белая 2 ст. л.
• тимьян свежий 6 шт
• картофель молодой 7 шт
• морковь 1 шт
• дайкон 1 шт

Подготавливаем ногу барашка. Принципиально срезать жилки, пленочки и жир, это спасет блюдо от специфического сильного бараньего запаха.

Зубчики чеснока нарезаем узкими кусочками.

Делаем маринад. Веточка тимьяна, сушеная мята, прованские травы, имбирь и мед. Разумеется, оливковое масло, как основа маринада, а также соль и перец.

Ногу прокалываем узким ножом и в разрезы вставляем чеснок. Затем обмазываем маринадом со всех сторон.

Помещаем замаринованную ногу сразу в рукав и отправляем на ночь в прохладное место. Днем следующего дня продолжаем. Разогреваем духовку до 220 градусов и запекаем 30 минут. Убавьте температуру до 180 и запекайте еще час. Пока процесс идет, готовим гарнир и соус

Готовим пюре из трех корнеплодов — картофель, морковь и этот белый красавец-корнеплод!)) Чистим и моем.

Параллельно работаем над соусом. Сливочное масло...

Мелко нарезанный репчатый лук...

Пассеруем его до прозрачности.

Добавим красное сухое вино и испарим его на одну треть — алкоголь весь уйдет. Также добавим 1 столовую ложку сушеной мяты — это даст нам свежий мятный аромат соуса.

Делаем картофельное пюре. Добавьте сливочное масло.

Морковь и дайкон обжариваем на сливочном масле. Добавляем щепотку прованских трав.

Добавляем белое и оранжевое к пюре и тщательно перемешиваем. Получаем оригинальное пюре из трех компонентов.

Вскройте рукав, полейте образовавшимся соком мясо и жарьте теперь уже до румяной корочки еще 20 минут. Выньте из духовки и через 15-20 минут, когда нога «отдохнет», можно баранину резать.

С пылу... с жару...

Рецепт 7: сочная баранья нога в духовке (пошагово)

Баранья нога, запеченная в духовке, считается коронным блюдом любого праздничного стола. Это неудивительно, ведь такое мясо получается не только красивым внешне, но и очень вкусным. Чтобы подобное блюдо покорило сердца всех гостей, необходимо использовать только свежую часть тушки и придерживаться советов в ее приготовлении. Если все сделать правильно, то результат вас непременно порадует. Чтобы запечь баранину в духовке, надо минимум ингредиентов, времени и навыков. Справиться с такой задачей сможет даже ребенок.

Баранья нога - это самая нежная часть тушки, которая обладает минимальным количеством жира. Этот вид мяса имеет в своем составе все необходимые витамины и микроэлементы. В нем присутствует йод, железо, магний, фосфор и другие вещества. Они быстро и полностью усваиваются организмом. Благодаря уникальным свойствам мяса, оно является питательным и сытным, чего не скажешь о других видах.

• соль;
• 1 лимон;
• баранина – 2,5 кг;
• свежий розмарин (по вкусу);
• 3 зубчика чеснок;
• растительное масло.

Мясо вымыть и удалить все жилки.

Специи соединить с лимонным соком и небольшим количеством растительного масла. В большую емкость положить мясо и тщательно смазать его приготовленной смесью. Туда же положить очищенный, измельченный чеснок.

Мясо мариновать 12 часов в холодильнике.

Баранью ногу переложить в заранее смазанный противень. Запекать в духовке при 160 0 С полтора часа. Чтобы мясо приобрело румяную корочку, следует подержать еще в духовке на протяжении получаса при 200 0 С.

Подавать его следует с теплым и картофелем или рисом.

Рецепт 8: баранья нога в духовке с овощами (с фото)

Баранина - мясо очень вкусное, сытное и полезное. Ведь баранов выпасают обычно высоко в горах, где чище воздух и сочней трава. Поэтому и мясо барана намного чище, чем мясо свиньи. Многие врачи нередко советуют давать детям нежирную баранину. В ней содержится меньше холестерина, чем в часто употребляемых свинине и говядине.

Но несмотря на это, в баранине очень много жировых прослоек, а само мясо имеет специфический запах. Зачастую это является главной причиной низкой популярности данного вида мяса. Многие его не любят за характерный запах, или просто не умеют вкусно готовить. И чтобы насладиться вкусом замечательной бараньей ноги с овощами, которую мы вместе запечем сейчас в духовке, прибегнем к небольшой хитрости. А хитрость эта заключается в специальном наборе специй, который подчеркивает аромат мяса и его нежность. Используя эти определенные специи в нужном количестве, Вы сможете раскрыть всю прелесть баранины. А овощи, запеченные в жире баранины, добавят свои оттенки вкуса и получится замечательное полноценное второе блюдо с бараниной. Давайте приготовим это блюдо вместе!

• 1 баранья нога;
• 0,5 кг картофеля;
• 2 небольшие моркови;
• 3 болгарских перца;
• 4 средние луковицы;
• 2 небольших баклажана;
• 6 мясистых помидоров;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. специй для баранины;
• по 3 веточки петрушки и базилика;
• немного растительного масла;
• соль по вкусу.

Баранью ногу промываем под проточной водой и промакиваем бумажным полотенцем. Убираем с помощью ножа пленочку, вырезаем толстые жилы. Срезаем с тонкой кости мясо. За эту часть будет удобно брать баранью ногу.

Делаем 15-20 наколов ножом, чтобы мясо было нежней.

Подготавливаем ингредиенты для смеси, которой будем натирать баранью ногу. Нам понадобится набор специй для баранины, 3 зубчика чеснока и 50 мл растительного масла.

Теперь хотелось бы отдельно рассказать по поводу набора специй для приготовления баранины. Его можно найти на рынке у частников, а можно собрать самому. В него в равных пропорциях входят: зира, джамбул, кари, корендр, куркума, паприка, реган, тимьян, томат и шафран. Этот набор специй превосходно пойдет и к другим блюдам, где в качестве основного ингредиента используется баранина.

В отдельной небольшой ёмкости готовим смесь для смазывания баранины.

Натираем этой смесью баранью ногу. Часть смеси останется, и мы ее используем чуть позже.

Запекать баранью ногу будем в большом и глубоком противне. Между делом ставим разогреваться духовку до 200 градусов. Противень смазываем с помощью кухонной кисти тонким слоем растительного масла.

Выкладываем баранью ногу и срезанное с кости мясо.

Баклажаны промываем, нарезаем толстыми кольцами и присыпаем сверху солью, чтобы ушел весь горький сок. Оставляем минут на 5-10.

Картофель очищаем, промываем и разрезаем на 2 или 4 части. Будет вкуснее, если все овощи будут нарезаны крупно.

Морковь очищаем, промываем и нарезаем кружочками.

Луковицы очищаем, промываем и нарезаем крупными полукольцами.

Баклажаны промываем под проточной водой и выкладываем на противень к баранине с овощами. Сверху солим и выливаем оставшуюся смесь со специями и растительным маслом.

Накрываем противень плотно фольгой и отправляем в разогретую духовку на 50 минут.

На помидорах делаем надрезы.

Опускаем помидоры на 5 минут в кипяток, чтобы с них легче было снимать кожицу.

Снимаем жесткую кожицу.

Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян. Промываем и крупно нарезаем.

Достаем баранину с овощами из духовки и снимаем фольгу.

Выкладываем сверху помидоры и болгарский перец. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут.

Проверяем овощи на готовность, протыкая их вилкой. Если овощи плохо пропеклись - отправляем их в духовку уже без баранины, чтоб не пересушить мясо. Но обычно этого времени хватает, чтобы овощи пропеклись. Баранью ногу выкладываем на блюдо для подачи. Овощи перемешиваем с соком баранины на противне, затем выкладываем их на блюдо.

Заворачиваем фольгой кость. За нее удобно брать ногу, чтобы срезать мясо.

Самая вкусная и нежная баранья нога в духовке готова! Приятного аппетита!

Такое блюдо, как запеченная баранья нога, готовится для значимого семейного ужина или для большой компании, собравшейся по праздничному поводу. И тому, кто ее готовит, хочется добиться отменного результата, иначе застолье будет испорчено. О том, как запечь баранью ногу, чтобы она стала сочной и ароматной в духовке, в фольге или в рукаве, поведаем в нашей статье.

Особенности приготовления

Баранина – специфическое мясо, чаще всего употребляемое в восточных странах. Запеченное баранье мясо на кости – сытное, ароматное и полезное блюдо. В нем присутствует баланс жиров и белков, содержится множество микроэлементов. Баранина содержит редкое, но необходимое для развития мышц, хорошего состояния волос и кожи белковое соединение – аргенин, отсутствующее в мясе птицы.

Обладая особым ароматом, оно довольно калорийное, но наименьшее количество жира содержится в ногах (окороках) туши, особенно если барашек молодой. От выбора и качества этой части туши напрямую зависит вкус будущего запеченного блюда. Выбрать мясо правильно помогут несколько рекомендаций.

• Судить о свежести мяса можно по цвету жировой ткани. Светлый, молочный оттенок жирка свидетельствует о хорошем качестве мяса, цвет жира желтый – говорит о мясе не первой свежести. Кроме того, жир желтого цвета присущ животным в возрасте.
• Насыщенный красный цвет, почти бордовый или бурый – также свидетельствует о долго пожившем животном, такое мясо будет жилистым и жестким. Лучше выбрать ногу с мышечными волокнами светло-розовых тонов, оно более нежное.
• Окорок, совсем лишенный жировой прослойки, в готовом виде будет суховат, а слишком жирный – будет обладать характерным запахом, так как специфический аромат, который многим не по душе, мясу придает именно баранье сало.

Приобретя качественный бараний окорок для приготовления, следует позаботиться о его правильном разделывании и некоторых особенностях его приготовления.

• Сначала ногу требуется промыть горячей водой – так легче смоются прилипший к мышечной ткани жир и сор.
• Если окорок содержит часть тазовых костей, то лучше попросить мясника освободить ногу от них либо сделать это самостоятельно мясным топориком.
• Видимые глазу жилки, излишки жира, пленки следует удалить.
• Все мясные соки в баранине сохранятся в большей степени при готовке ноги в духовке – в фольге или в рукаве, чем на решетке или мангале. Чтобы она была сочной, не следует делать множество проколов и надсечек в мясе – так драгоценный сок быстрее потеряется.

• Аромат придаст окороку маринад и специи. Вкус баранины лишь выигрывает и полностью раскрывается в сочетании со многими видами пряных трав, в особенности со свежим или сухим розмарином.
• Процесс маринования обязателен для приготовления бараньей ноги. Лучше, чтобы он длился 10–12 часов, ногу рекомендуется замариновать на ночь, а то и на сутки. Экспресс-маринование длится 2–3 часа с проколами, так как мясо при этом маринуется быстрее.
• Ставят маринованный окорок со специями только в нагретую духовку.

Наиболее удачное мясо получается, если оставить его томится в духовке на долгое время при низкой температуре.

Время запекания

Запекают окорок в духовке первые 20–25 минут при высокой температуре – 220–230 градусов. Для равномерной термической обработки каждой стороны, ногу следует перевернуть через 10–12 минут запекания на этой высокой температуре. Если позволяют размеры окорока поместить его на сковороду, можно и на ней подрумянить ножку и запечатать мясной сок внутри, обжарив ее на раскаленном масле с двух сторон в течение 10–12 минут. Затем основное время приготовления баранины происходит в духовке, при невысоком температурном режиме – 170–180 градусов.

Во время приготовления запеченной бараньей ноги, от сногсшибательных ароматов у повара и его нетерпеливого окружения возникает вопрос, сколько же по времени должна запекаться баранья нога. После обжарки на сковороде или интенсивной температуры в духовке время запекания бараньей рульки напрямую будет зависеть от ее размеров. Так, принято считать, что каждому килограмму мяса барашка хватить для пропекания 35–40 минут. Соответственно, 3–4-килограммовая нога должна находиться в духовом шкафу в невысоком температурном режиме 2-2,5 часа.

Однако, существуют еще некоторые нюансы, которые следует учесть, чтобы окорок хорошо приготовился.

• Окорок возрастного животного обычно готовится дольше, но может так и остаться жестким.
• Маринованной ноге также нужно чуть больше времени на приготовление, чем ноге, которую натерли или нашпиговали специями.
• Для равномерного запекания ногу следует прикрыть (не запечатывая) фольгой через 50–55 минут после ее нахождения в духовке.
• Любителям нежного сочного мяса следует уменьшить время приготовления бараньей ноги в духовке до 20 минут на каждый килограмм окорока.
• Обычно окорок считается готовым, если при надрезании его в самой толстой части выделяется прозрачный сок.
• За 20–25 минут до готовности ногу в рукаве или в фольге раскрывают, чтобы верхнее мясо подрумянилось.

Когда окорок приготовится, следует подержать его в выключенной духовке минут 30, а лучше час, так процесс томления будет продолжаться. А выложив горячую ножку на блюдо, следует ее прикрыть фольгой на 15–20 минут и только потом приступать к нарезке и трапезе.

Как ее замариновать?

Процесс маринования – важный этап в приготовлении бараньей ноги. Выбирать травы, специи и маринад нужно также тщательно, как и сам окорок. Чем моложе мясо животного, тем проще должны быть используемые специи. Ногу молодого ягненка до полутора лет достаточно натереть смесью из соли, растительного масла, молотого черного перца и нескольких пряностей – розмарина, кумина (зиры), тимьяна.

К тому же необходимо так рассчитать количество маринада, чтобы его хватило на весь объем запекаемой ноги. Обычно 200–250 мл жидкого маринада хватает на один килограмм мяса. Готовить маринад рекомендуется с запасом, так как ему свойственно стекать с ноги. Лучше за время маринования несколько раз обмазывать стекающим в тару маринадом верхнюю часть ноги или переворачивать ее.

Рецептура маринада может быть очень разнообразной – от простых ингредиентов, которые есть под рукой, до экзотических, таких как сок киви или ананаса. Часто используются в нем чеснок (рубленный или на терке), растительное масло, соль, черный молотый перец. Свежие или сухие пряные травы – кинза, розмарин, мята, базилик, горчица и имбирь особенно сочетаются со специфичным ароматом баранины, придавая блюду яркий вкус.

Сократить время маринования мяса можно, если сделать в нем немного глубоких надсечек и вложить туда ползубчика чеснока со специями и маринадом.

Следует привести несколько примеров популярных маринадов. Пропорции рассчитаны на 1 кг бараньей рульки.

• С лимонным соком и вином. Смешать 250 мл масла оливкового с соком крупного лимона и 200 мл сухого белого вина, размельчить в смесь лавровый лист, свежую петрушку, 12 штук черного перца в горошке. Хорошо натереть мясо, оставить примерно на сутки.
• С йогуртом или кефиром. Йогурт невысокой жирности или кефир – 1 стакан, измельчить зелень мяты (2–3 веточки), 6 зубцов чеснока, положить паприку 1–2 ст. ложки, молотый красный и черный перец, соль.
• Классический с уксусом. Нарезать 2 луковицы полукольцами, 3 дольки чеснока измельчить, добавить 100 мл столового 6% уксуса, 100 мл масла растительного, 2 веточки розмарина и тимьяна.
• Помидорный с зеленью. Разрезать 3–4 помидора на половинки, натереть на терке так, чтобы кожица осталась в руке, измельчить по половине пучка кинзы и петрушки, немного розмарина и тимьяна, 1 репчатую луковицу, смешать все со 150 мл оливкового масла.
• Горчично-медовый маринад сделает мясо очень нежным, с неповторимым медовым ароматом. По 1 ст. ложки меда и готовой горчицы, сок 1 лимона, 6 шт. измельченных или натертых чесночных зубчиков, смесь перцев, соль – 0,5 ст. ложка, сухие пряные травы (готовая прованская смесь или тимьян + розмарин + хмели-сунели).

Рецепты

Для кулинаров, не имеющих большого опыта в приготовлении бараньей ноги можно порекомендовать ее запечь в фольге или в рукаве. Набив руку, следующим блюдом можно приготовить баранью ногу в тесте, потомить с овощами или в вине. Предлагаем рассмотреть несложные рецепты пошагово.

Чтобы запечь бараний окорок весом до 2,5 кг в фольге потребуется:

• чеснок – полторы головки или 10–12 зубчиков;
• масло оливковое – 6 ст. ложек;
• смесь трав (розмарин и тимьян) или прованские травы – 1 ст. ложка, 4–5 листиков лавра измельчить;
• черный молоты перец;
• 1 свежий перец чили, освобожденный от семян,
• соль – 1 ст. ложка.

Готовить блюдо следует, соблюдая следующие шаги.

1. Раздавленные и измельченные дольки чеснока, соединить с травами, маслом, солью и острыми специями.
2. На сложенную в 2 слоя фольгу (2 метра сложить пополам) положить чистый и высушенный бумажными салфетками окорок, натереть его смесью, аккуратно переворачивая со всех сторон.
3. Завернуть в фольгу, сверху еще раз завернуть двухслойным листом фольги такого же размера. Следить за тем, чтобы фольга нигде не порвалась.
4. Поставить мариноваться в прохладное место на 3–12 часов. Если мясу предстоит мариноваться не более пяти часов, в окороке следует сделать несколько надрезов и нашпиговать их маринадом.
5. Не разворачивая, поместить в горячую духовку с температурой 200–210 градусов.
6. Держать около получаса, потом убавить температуру до 180 градусов и томить 1,5–2 часа.
7. Перед готовностью освободить ногу сверху от фольги, чтобы она подрумянилась, на 15–20 минут.
8. Прикрыть фольгой, в выключенной духовке оставить еще на четверть часа.

В этом же рецепте можно использовать горчично-медовый вариант маринада или любой другой. Главное, приготовить количество маринада на вес имеющегося окорока.

Баранья рулька, томленная в вине на противне с картофелем. Ароматы этого блюда создают невероятный уют в доме, а вкус и нежность превзойдут все ожидания. Итак, для вкусного торжественного ужина понадобятся:

• окорок ягненка весом 2–25, кг;
• картофель – 1,2–1,5 кг;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• вино красное – 8 ст. ложек;
• приправа из трав, соль, перец.
• чеснок – 8 зубцов.

Во время приготовления следует придерживаться следующих шагов.

1. Промытую и чистую ногу следует обсушить, сделать несколько глубоких надсечек, нашпиговать их смесью из чеснока, перца и соли, натереть ею мясную поверхность, присыпать розмарином.
2. Сверху ногу слегка полить растительным маслом и убрать для пропитки специями на несколько часов.
3. Противень также смазать маслом, уложить в него окорок, отправить в духовку (210 градусов) для запекания на 30 минут, поливая время от времени 1–2 ложками вина и мясным соком.
4. В эти полчаса нужно подготовить картофель. Молодой промытый картофель, не очищенный от кожуры (картофель с плотной кожурой желательно очистить), нарезают вдоль длинными крупными дольками.
5. Посолить, поперчить, слегка полить маслом картошку и отправить на противень к мясу. Через 20 минут следует убавить температуру до 180 градусов, накрыть противень фольгой, запекать еще 1,5 часа, периодически поливая мясо вином и собственным соком.

Баранья нога, запеченная в рукаве с овощами. В этом насыщенном и сочном блюде очень вкусны любые овощи, ведь они пропитываются мясным соком сами и отдают свои ароматы мясу. Хорошо его готовить в осенне-зимний период, когда нет недостатки в сезонных овощах. Понадобятся следующие продукты:

• 1–2 кулинарных рукава для запекания;
• бараний окорок 1,5–2 кг;
• смесь любых овощей (помидоры, лук, перец сладкий, брокколи, цветная или белокочанная капуста, тыква, баклажаны, кабачки) – 1,5 кг;
• соль, специи и приправы: молотые пряные травы и семена (семена кумина, хмели-сунели или кориандр и розмарин) – 1 горсть;
• сок 1 лимона или винный уксус – 3 ст. ложки;
• чеснок – 7 зубчиков.

Процесс приготовления заключается в следующих действиях.

1. Небольшого размера рульку щедро натереть смесью из лимонного сока (винного уксуса), соли, чесночной кашицы, перца и трав, оставить пропитывать на несколько часов под пленкой.
2. Подготовить овощи – помыть, очистить, нарезать крупно, уложить в рукав сначала рульку, поместить на противень, по бокам окорока положить овощи. Если рукав порвется, можно завернуть в еще один пакет, поверх порванного.
3. Запечь овощи с мясом на интенсивном огне 20 минут.
4. Затем томить на невысокой температуре 180 градусов около 2 часов.
5. Вынув мясо, дать ему постоять еще 15 минут.

Рулька ягненка, томленная в тесте, потребует определенных навыков работы с тестом, но ради результата стоит попробовать приготовить это блюдо. Ингредиенты для теста:

• мука – 800 г;
• вода – 100 мл;
• 6 сырых белков из куриных яиц;
• молотый розмарин, соль.

Ингредиенты на 2-килограммовую рульку:

• чеснок – 5 зубчиков;
• измельченный лавровый лист, хмели-сунели, петрушка – 2 ст. ложки;
• панировочные сухари или хлебные крошки – 4–5 ст. ложек;
• соль, перец – 1 ст. ложка;
• горчица для смазывания – 3–4 с. ложек;
• 1 сырое куриное яйцо.

Готовить следует, соблюдая следующие шаги.

1. Смешать и обмазать ногу сухарями с травами, маслом, солью, оставить для пропитывания на 2–3 часа.
2. На раскаленной сковороде обжарить рульку с двух сторон по 12 минут.
3. Яичные белки взбить, замесить с водой, солью, розмарином.
4. Хорошо вымесить тесто на рабочей поверхности, присыпая мукой, не делая слишком крутым.
5. Тесто убрать в прохладное место на 1 час.
6. Через час тесто раскатать не слишком тонко – примерно 1 см.
7. Выложить на раскатанное тесто ногу, обмазанную горчицей, на нее сверху уложить остатки поджаренной сухарно-чесночной смеси из сковороды.
8. Защипнуть края теста, оставив немного пространства внутри, смазать поверхность теста взбитым яйцом.
9. Поставить рульку в тесте в духовку так, чтобы защипнутый край теста оказался наверху. При этом температура духовки должна быть 180 градусов.
10. Ожидать приготовления минимум 3 часа. Проверять готовность ноги следует при помощи зубочистки – проткнуть ее через тесто, если мясной сок без крови – мясо готово.

Не забудьте дать блюду постоять еще 15 минут после отключения духовки.

Ножка ягненка, томленная в пиве. Еще один вариант приготовления бараньей ноги в рукаве, в котором важную роль играет маринад, придающий мясу потрясающую нежность. Понадобится:

• ножка ягненка 1600–1800 граммов;
• крупные луковицы-репки – 2 шт.;
• чеснок – 6 зубков;
• измельченные листья лаврушки – 1 ч. ложка;
• свежий базилик – 0,5 пучка;
• яблочный уксус или лимонный сок – 1 ст. ложка;
• пиво – 250 мл;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• соль, перец.

Рассмотрим этапы приготовления пошагово.

1. Очищенный от пленок окорок промыть, высушить бумажной салфеткой.
2. Сделать небольшие надрезы, в которые вложить половинки долек чеснока.
3. Натереть всю ножку маслом с уксусом (лимонным соком), солью, свежими и сушеными травами и перцем, оставить пропитываться ароматами на 1–2 часа.
4. Кольцами нарезать лук, уложить его в рукав, поверх лука осторожно уложить ногу, защипнуть рукав с одной стороны и влить все количество пива.
5. Сначала окорок в пиве должен хорошо прогреться 30 минут в духовке при температуре 210 градусов.
6. Затем оставить его на томлении при температуре 180 градусов еще на 2,5 часа. За это время рульку в рукаве следует перевернуть на противне 1–2 раза.

Для любителей необычных сочетаний мясного вкуса, фруктовой кислинки и пикантной остроты можно предложить рецепт запеченной бараньей ноги с черносливом в фольге. Для него потребуются следующие ингредиенты:

• окорок барашка весом 2–3 кг;
• 180 граммов замоченного в кипятке чернослива;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• сок 1 лимона;
• чеснок – 4 зубчика;
• горчица (острая) – 5 ст. ложек;
• зелень петрушки – 6–7 веточек;
• масло растительное – 5 ст. ложек;
• соль, перец.

Сделать маринад, соединив масло растительное, рубленую зелень, горчицу, чесночную кашицу, соль, перец, лимонный сок. Щедро сдобрить маринадом голень ягненка, предварительно очистив ее. На этом этапе отложить ногу в прохладное место на несколько часов.

В мясной мякоти сделать надрезы, уложив в них по 2–3 листика петрушки и несколько штучек рубленого чернослива. Обмазать ногу горчицей. Лук и морковь нарезать тонкими шайбами, уложить на фольгу, сложенную в 2–3 слоя.

На овощи положить ногу, тщательно завернуть все в фольгу, сделав несколько слоев. Отправить овощи с голенью в горячую духовку, через час развернуть аккуратно верхний слой, полить выделившимся соком, запечатать и снова запекать еще 1–1,5 часа.

Готовое блюдо не спешить разделывать, пусть мясо полежит 10–15 минут еще в фольге. Подавать такое блюдо нужно со свежими овощами, гарниром из риса или картофеля фри.

О том, как приготовить баранью ногу в духовке сочно, нежно и вкусно, смотрите в следующем видео.