Как засолить белые грибы на зиму рецепты. Пошаговое описание домашнего рецепта соленых груздей в банках на зиму

Каждый год с наступлением осени грибники направляются в леса за вкусными и полезными грибочками. Истинным королем признан белый гриб (он же боровик), обладающий превосходным вкусом и ароматом в любом виде – жареном, отварном, тушеном, запеченном, маринованном, сушеном и, конечно же, соленом. Если вас интересует, как солить белые грибы на зиму, чтобы они получились восхитительно вкусными, предлагаем несколько удачных рецептов, с использованием которых вы точно сможете порадовать своих близких.

Хотите попробовать аппетитные, хрустящие и ароматные белые грибочки? Засолка белых грибов на зиму в банках – отличное решение. Они станут пикантным дополнением многих блюд и украшением праздничного стола. Засолить их можно в домашних условиях, однако, приступая к этому важному и ответственному процессу, продукт необходимо правильно подготовить:

тщательно перебрать;
отсортировать по размерам;
очистить от мусора и комочков земли;
промыть в холодной воде.

Следующим важным этапом, который подразумевает засолка белых грибов в домашних условиях, является их очистка от опасных радионуклидов. Для этих целей надо взять объемную кастрюлю и приготовить в ней простой соляной раствор в пропорциях 3 г соли на 1 л воды. В данный раствор необходимо поместить боровики и варить их на протяжении десяти минут. После этого жидкость следует полностью слить, а сами грибочки промыть проточной холодной водой.

Далее еще раз залить их свежим раствором соли и кипятить дольше – уже в течение двадцати минут. После этого процедуру необходимо повторить снова. В результате такой тщательной обработки концентрация радионуклидов в составе плода существенно снижается. Теперь можно солить грибочки, как вам больше нравится – горячим или холодным методом.

Засолка горячим способом

Многих хозяек интересует, можно ли и как солить белые грибы на зиму без предварительного вымачивания. В этом случае идеально подойдет рецепт засолки белых грибов горячим способом.

Простая горячая засолка небольшого количества плодов

Соление белых грибов на зиму в банках – процесс несложный. Для этого вам потребуется:

2 кг грибочков;
2-3 лавровых листика;
2-3 бутона гвоздики;
1 головка чеснока;
5 ст.л. соли;
10-12 горошинок черного и душистого перца;
1 ч.л. зерен кориандра.

Рассмотрим, как солить белые грибы горячим способом. Последовательность приготовления такая:

Грибы тщательно очистить и слегка промокнуть.
Аккуратно нарезать на кусочки приблизительно одинакового размера.
Очистить чесночные зубчики и нарезать их тоненькими пластинками.
В подходящую по размеру емкость налить 2 л воды, довести до кипения и посолить.
Спустя две минуты добавить грибы.
Дождаться закипания и снять образовавшуюся пену.
Уменьшить огонь до самого малого уровня и варить в течение 10-15 мин. До тех пор, пока жидкость не приобретет идеальную прозрачность, продолжать убирать пенку.
В прозрачный бульон добавить приправы и специи.
Спустя 5-7 минут снять кастрюлю с огня.
Переместить грибочки в простерилизованную банку, плотно укладывая и чередуя с тонкими дольками чеснока.
Залить грибы предварительно процеженным отваром и остудить естественным путем.
Плотно закрыть банки крышками и поставить в темное прохладное место.

Всего через две недели такие соленые грибочки будут полностью готовыми к употреблению.

Соление в эмалированной посуде

Если вас интересует вопрос, солят ли белые грибы, используя для этих целей другие виды посуды, помимо стеклянных банок, можно воспользоваться еще одним рецептом.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

Грибы следует тщательно промыть и проварить в воде с добавлением небольшого количества соли в течение 10 минут. Затем, откинув их на дуршлаг, хорошо промыть под струей холодной воды. Далее переместить грибочки в эмалированную посуду и пересыпать солью. На следующем этапе добавить предварительно очищенные и промытые укроп, чеснок и хрен. Наверх положить тарелку с грузом и поместить в прохладное сухое место. Спустя 7 дней грибы будут готовы.

Горячая засолка большого количества плодов

А теперь рассмотрим, как осуществляется засолка белых грибов на зиму горячим способом в большом количестве. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

10 кг боровиков;
600-700 г соли;
10 лавровых листочков;
30-50 горошинок перца;
25-30 бутончиков гвоздики;
30 листочков черной смородины.

Тщательно отобранные грибы очистить и промыть, а затем поместить в специальные емкости, предназначенные для бланширования. На протяжении десяти минут кипятить в слегка подсоленной воде, регулярно снимая появляющуюся пену. Отбросить грибочки на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Далее выкладывать их в крупную эмалированную посудину, умеренно пересыпая солью.

Заполнив посудину, добавить хрен, чеснок, гвоздику и листья смородины. Сверху поместить тарелку и груз, как и в предыдущем рецепте. Похожих способов, чтобы они получились очень вкусными и ароматными, существует очень много.

Засолка холодным способом

Засолка боровиков на зиму при помощи холодного способа хорошо тем, что в данном случае все присутствующие в составе продукта витамины сохраняются в полном объеме.

Если вас заинтересовала засолка белых грибов холодным способом, в первую очередь, необходимо выбрать наиболее подходящую посуду – это могут быть кадушки, бочонки, стеклянные банки, эмалированные кастрюли или даже пластиковые ведерки.

Вкусные и ароматные белые грибочки

Чтобы приготовить удивительно ароматные и вкусные соленые боровики, вам нужно подготовить следующий набор ингредиентов:

1 кг белых грибов;
1 ст.л. ложку каменной соли;
1 ч.л. сушеных семян укропа;
по 10 шт. листьев вишни и дуба.

Тщательно отобранные плоды нужно залить холодной водой и оставить в таком состоянии еще за три дня до того, как посолить белые грибы. За это время вымачивания они должны полностью избавиться от горького едкого сока. Если погода стоит слишком жаркая, вымачивать грибы можно в течение двух дней. По два раза в сутки необходимо менять воду, а плоды регулярно перемешивать – это позволит предотвратить заплесневение.

По истечении указанного времени воду нужно слить, грибы, а также все остальные ингредиенты ошпарить кипятком и уложить на дно посуды. Первыми укладываются листья, затем грибочки пластинками кверху. Каждый слой грибов обильно присыпается солью. Как только емкость будет заполнена, сверху необходимо поместить специальный груз, а затем поставить ее в прохладное место. Спустя 40-45 дней вы сможете сами убедиться, как это вкусно!

Холодная засолка с имбирем

Существуют и другие, не менее интересные рецепты, которые придутся вам по вкусу. Рассмотрим, как засолить белые грибы холодным способом с имбирем и другими пикантными ингредиентами.

Для этого понадобятся следующие продукты:

2 кг белых грибов;
1 свежий корень имбиря среднего размера;
3-5 долек чеснока;
20-25 листьев черной смородины;
10-15 листьев вишни;
3-5 листьев хрена;
2-3 лавровых листа;
свежая зелень укропа;
100-150 г соли;
2 ст.л. черного перца-горошка.

Перед тем, как засолить белые грибы холодным способом, сначала нужно очистить их и промокнуть их салфеткой. Затем нарезать их на средние кусочки, поместить в посуду и залить холодной водой и небольшим добавлением соли. В таком состоянии их нужно продержать в течение 1-3 дней, меняя воду по два раза в сутки.

Имбирь порезать тонкими ломтиками, а чеснок слегка раздавить. Посуду для засолки лучше использовать эмалированную или из дерева. На дно следует укладывать ингредиенты в такой последовательности:

половина смородиновых и вишневых листьев;
немного листьев хрена и зонтик укропа;
слой грибочков;
имбирь, чеснок, перец, лавровый лист;
следующий слой грибочков;
следующий слой имбиря, чеснока, перца и лаврового листа;
как только емкость будет заполнена – сверху выложить оставшиеся листья.

Уложив все слои, посуду накрыть чистой тканью или марлей, сверху положить деревянную доску, а на нее – груз. Используемую для накрывания ткань нужно ежедневно споласкивать. Емкость должна находиться в холодном месте. Через 35-45 дней, как указывает этот рецепт соленых боровиков, грибочки будут полностью готовы к употреблению.

В любом царстве должен быть свой правитель. В царстве слепых, как известно из фольклора, им является кривой, а в грибном царстве – конечно же, белый гриб, или боровик. В особых представлениях он не нуждается, а около двух десятков диалектных названий этого гриба, которые можно услышать в самых разных уголках России, красноречивей многих грибных энциклопедий. Одни названия намекают на особенности его внешнего вида, другие – на свойства после обработки, но все они говорят об одном: боровик был знаком людям издавна, и не только суровым славянам. Известно, что его с удовольствием употребляли уже древние римляне, которые, как известно, знали толк в хорошей еде.

Ну а от потребления вкусного сезонного продукта – всего лишь один шаг до стремления заготовить его на зиму, по возможности сохранив не только свойства и качества, но и вкус. И поскольку единственным способом сохранения белого гриба в древности была его засолка, с некоторыми изменениями и вариациями она дошла до наших дней, сохранив своё место рядом с популярным ныне замораживанием, пришедшим из промышленного грибоводства.

Некоторые рецепты засолки белых грибов

Нет нужды подробно останавливаться на пользе боровиков. В конце концов, наши предки были людьми мудрыми и не стали бы тратить своё время на то, чтобы обеспечить себя впрок бесполезным, хоть и трижды вкусным грибом. И пусть сейчас во многих семьях нет громадных кадушек, подобно тем, где когда-то засаливались и хранились до зимы изящные боровички, но результаты этой засолки прекрасно умещаются в стеклянные банки. Вот, например, один из таких рецептов:

вскипятить воду и опустить в неё вымытые и очищенные от лесной грязи грибы (из расчёта на 1 ведро). При желании можно отрезать ножки от шляпок и/или разрезать их пополам или же на несколько частей.
когда они закипят, откинуть на дуршлаг и остудить под проточной водой, затем просушить, перевернув несколько раз.
наполнить ими доверху заранее подготовленные банки объёмом не менее 1 л. либо другую тару, плотно уложив грибы шляпками вверх в несколько слоёв и пересыпав каждый слой солью, желательно нейодированной. В идеале по этому рецепту уходит 2 ст. соли.
накрыть сухими крышками и придавить их каким-нибудь гнётом – вплоть до стакана с водой или с мелкими камнями.
через пять дней, когда грибы осядут и в банках появится место, добавить туда свежих грибов и залить растопленным тёплым маслом.
отправить в сухое прохладное место.

Перед тем как употреблять такие грибы в пищу, их надо один час вымачивать в холодной воде, затем промыть под проточной водой. Те грибы, что засолены давно, следует вымачивать дольше. Максимальный срок вымачивания – одни сутки.

Следующий рецепт во многих кулинарных книгах назван «классическим». Кто знает – может, именно по нему наши далёкие предки солили в долгую зиму вкуснейшие боровички? Выглядит он так:

сложить подготовленные (обработанные) боровики в ёмкость, посолить и оставить на сутки, периодически помешивая.
через сутки они начнут пускать сок, который нужно слить через сито в кастрюлю, немного подогреть и, как только он станет тёплым, залить им грибы.
на второй день повторить ту же самую процедуру, но температуру нагрева сока сделать чуть выше, чем была до этого.
то же самое сделать на третий день, подогрев сок так, чтобы он был горячим.
через три дня закипятить грибы вместе с соком.
остудить, затем выложить шляпками кверху в подготовленную тару (лучше всего – в дубовую кадку, но если её нет, то – в любую другую), залить соком, в котором они варились, и тёплым подсолнечным маслом, затем обвязать пакетом и отправить на хранение.

Перед едой засоленные таким образом белые грибы нужно замочить на четыре часа в холодной воде, затем подогреть их, слить воду и проделать эту процедуру трижды, каждый раз меняя воду. Только после этого их рекомендуется есть.

Грибы можно засаливать не только «оптом, но и в розницу». Вот какой рецепт, например, предлагается опытными хозяйками для засолки одного килограмма белых грибов:

молодые крепкие неповреждённые грибы нужно очистить и хорошо промыть.
нарезать тонкими кусочками, положить в миску и посолить.
дать им немного постоять (но до выделения сока), затем плотно уложить в выбранную и подготовленную тару.
посыпать сверху 150 гр. соли, плотно завязать марлей и поставить в сухое холодное место.

«Холодный, горячий, сухой…»

Одним из тех качеств, за которые боровики ценились всеми поколениями хозяек, является их универсальность и податливость к различным способам обработки и заготовки. Помимо засолки, их можно мариновать, сушить, замораживать… И даже засаливать эти грибы можно разными способами:

холодным способом.
горячим.
сухим.
бланшированным.

Одни способы потребуют от вас достаточно много усердия и времени, другие же невероятно просты – как, например, бланшированный. И хотя он по сравнению с остальными методами не очень популярен, но тем не менее заслуживает определённого внимания. Надо всего лишь:

почистить и промыть 1,5 кг. белых грибов.
сложить их в дуршлаг и опустить в кипяток на 8 минут.
быстро охладить под проточной водой и уложить в подготовленную ёмкость.
посолить (на 1,5 кг. грибов нужно 75 гр. соли), добавить пряности – семена укропа, корень хрена, черносмородиновые листья, сельдерей и чеснок на своё усмотрение и по вкусу.
оставить заготовку на 10 дней для окончательной готовки, после чего можно отправлять на хранение.

Несложен также и сухой способ засолки боровиков:

2 кг. грибов очистить, нарезать тонкими пластинами, разложить на дощечке или бумаге и немного подсушить.
подсушенные ломтики вымыть и перемешать в тазу, добавив по желанию немного соли.
на дно и по бокам в сухие чистые банки поместить дубовые, черносмородиновые и вишневые листья – по вкусу, но не более 5 шт. Затем плотно, чтобы исключить воздух, уложить грибы, перемежая каждый слой солью.
плотно закрыть банки металлическими крышками.

Горячий способ засолки предполагает следующие действия:

довести до кипения подсоленную воду.
положить в неё 1 кг. грибов и варить, регулярно помешивая. Как только появится пена, снять её и добавить специи: 3 бутончика гвоздики, 1 лавровый лист, 3 душистого (или чёрного) перца порошком, 5 гр. (1 пучок) сухого укропа, по желанию – 2 листика чёрной смородины. Варить всё это ещё 25 минут. Если в маринаде не используются листья смородины, то варить всё это нужно около 15 мин.
как только рассол посветлеет и станет прозрачным, а грибы окажутся на дне, выключить огонь и остудить их, переложив в таз (но не более чем на 3 часа).
затем плотно уложить грибы в банки, пересыпать солью (30 гр., или 2 ст. ложки) и закрыть. В одном из вариантов этого популярного рецепта предлагается также залить грибы рассолом, в котором они варились. Через полтора месяца боровики будут готовы, и их можно отправлять на долговременное хранение при температуре +8. Однако хранить их нужно не более 9 месяцев.

В советское время этот способ был более простым: грибы варились в течение 5-8 минут, затем сливались, охлаждались и укладывались в кадки доверху следующим образом: пряности – грибы – соль. В качестве пряностей предлагалось использовать, помимо вышеупомянутых приправ, ещё и 2 гр. корицы.

Наконец, самый трудоёмкий метод засолки – холодный. В идеале для него нужна деревянная – желательно дубовая – тара, но если таковой в хозяйстве нет, можно воспользоваться старыми добрыми стеклянными банками. Для этого способа необходим 1 кг. боровиков и следующие действия:

собранные (купленные) грибочки перебрать, отобрать молодые и неповреждённые экземпляры, помыть их, хорошо очистить и отрезать корешки. Это правило актуально для всех способов засолки. Чем целее и моложе будут засоленные боровички, тем лучше они сохранят свой вкус.
залить их холодной водой и оставить вымачиваться на три дня, регулярно перемешивая и меняя воду дважды в сутки. Если стоит жара, то вымачивать белые грибы нужно не более двух дней, иначе они заплесневеют. Правда, в некоторых рецептах можно встретить мнение, что для такого вымачивания достаточно и одних суток.
через три/два дня грибы слить и дать им стечь.
ошпарить кипятком промытые: 1-2 гол. чеснока, по 10 шт. листьев вишни и дуба, семена (или 3 веточки) сухого укропа. Как вариант, можно добавить в приправу 7 горошин душистого перца и 5 лавр. листочков, а во времена СССР хозяйки добавляли к этому ещё красный стручковый перец.
уложить всю заготовку в подготовленную и ошпаренную кипятком посуду/кадку в таком порядке: часть приправ – грибы шляпками вверх (толщина слоя – от 5 до 7 см.) – соль из расчёта не более 5% от веса грибов (то есть, на 1 кг. грибов уходит всего не более 50 гр. соли), добавить чеснок и снова приправы – затем новый слой боровиков до тех пор, пока ёмкость не заполнится доверху, после чего накрыть чистой тканью (марлей или полотняной салфеткой), положить щит и гнёт в виде вымытого и обвёрнутого марлей камня.
пока грибы солятся, необходимо следить за рассолом. Как только он появится, нужно слить небольшое количество и заполнить оставшееся место новыми грибами, добавив сверху соль и пряности (можно также встретить рецепт, в котором, наоборот, советуется добавлять солёную воду). Если появится плесень, снимайте её деревянной ложкой. По одному из вариантов рецепта, необходимо также ежедневно промывать щит и ткань.
через 40 дней блюдо будет готово, и его можно отправлять в прохладное место на хранение. Если в качестве такого места выбран балкон, то хранить солёные грибы там лучше всего до заморозков.

В советское время при использовании этого способа хозяйки крепко закупоривали бочонок/кадку уже через два-три дня, как только появлялся рассол, и через шпунтовое отверстие добавляли 10 л. воды, в которой предварительно разводили полкилограмма соли, затем закрывали отверстие и также переносили бочку в холодное место. Через 25-35 дней боровики можно было уже употреблять в еду.

Впрочем, у каждой хозяйки есть немало своих рецептов засолки белых грибов, которые можно встретить на различных интернет-форумах. Чем, например, плох такой способ с использованием уксуса?

проварить подготовленные грибы в кастрюле, добавить соль по вкусу, снять пену.
после закипания добавить завёрнутые в марлевом мешочке 5 лавр. листиков, 1 гвоздику, 7-10 шт. чёрного перца горошком и 1 ч.л. с верхом семян укропа.
в таком маринаде варить полтора часа, а за 15 мин. до окончания добавить в него 1 ст. ложку 9%-ного уксуса.
затем разложить получившееся по банкам, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Или вот такой, с использованием эстрагона (тархуна) и лука-шалота?

1,5 кг. боровиков перебрать, очистить от лесного мусора, вымыть и нарезать ломтиками (если попались крупные экземпляры). Мелкие можно оставить целыми.
нагреть воду в большой кастрюле, добавить в неё 80 гр. обыкновенной соли без йода, дождаться, пока она растворится, всыпать грибы, довести их до кипения и варить на среднем огне 15-20 минут.
отваренные грибы выловить шумовкой и распределить по уже приготовленным ёмкостям.
во второй кастрюле приготовить маринад: на 1 литр воды – 10 гр. соли, 1 ч.л. чёрного перца горошком и эстрагона, 2 ветки укропа (желательно перезревшего, имеющего семена), 2 листа хрена, 1 очищенную головку чеснока, поделенную на зубчики, очищенные и порезанные на 4 части 2 маленькие головки лука-шалота. Довести эту смесь до кипения.
залить ею грибы, закатать простерилизованными крышками, дать остыть и переставить в прохладное место. Уже через пару дней блюдо готово.

Свои рецепты соления белых грибов существуют не только у опытных хозяек, но и чуть ли не в каждой местности, где они водятся. Вот, например, как их солят на зиму на севере Томской области:

ведро грибов любого объёма заливают водой так, чтобы она покрыла боровики.
добавляют 1-2 ст. ложки крупной соли и ¼ ч.л. лимонной кислоты.
всё это доводят до кипения и варят 5-10 минут, пока гриб не осядет примерно до 2/3 от своего начального объёма.
сливают воду и, пока грибы остывают, готовят самый простой рассол – растворяют соль в кипячёной воде по своему вкусу. По желанию можно добавить и традиционные компоненты в виде лаврушки и перца горошком.
остывшие грибы перекладывают в банки, заливают рассолом и закрывают крышками.

В некоторых регионах белые грибы солят в общем наборе с другими съедобными грибами – сыроежками, белыми и чёрными подгруздями, дубовиками, подберёзовиками, польскими грибами и т.д. При этом стараются смешивать боровики с трубчатыми грибами – считается, что последние придают первым особенный пикантный вкус. Специи используются традиционные: корень хрена, лавровый лист, чёрный перец горошком и укроп, а соль – в дозировке 40 гр. на 1 кг. такой вот грибной смеси.

Заключение

Как можно видеть, существует большое количество рецептов для засолки белых грибов, которые не очень сложны и доступны любой, даже молодой начинающей хозяйке. Главным отличием между ними является состав рассола/маринада, и любой рецепт придаёт свой неповторимый вкус засоленным на зиму боровичкам. Например, в «горячем» способе соления можно использовать кориандр, а при холодной засолке разнообразить вкус будущего блюда использованием 2 листочков хрена и 1 небольшого пучка тимьяна. Однако важно не только суметь обеспечить запасы, но и отличить хороший гриб от плохого. В принципе, эта обязанность лежит на исконных добытчиках – мужчинах – но частенько и современные хозяюшки с большим удовольствием ходят по грибы. Поэтому, как нам кажется, будет весьма уместно завершить материал о засолке белых грибов советами, как отличить их, предположим, от горчака или молодого желчного гриба.

Итак, отличить их можно двумя способами: лизнуть шляпку или осмотреть место среза. Шляпка желчного гриба будет горчить, в то время как шляпка боровика будет иметь приятный вкус. От горчака же он будет отличаться тем, что ножка после среза останется белой, в то время как у его двойника она изменит свой цвет. А если присмотреться к нему, то можно увидеть еле заметный сетчатый рисунок, которого нет у боровика.

Наконец, аксиомой является правило подготовки и засолки каких бы то ни было грибов, не исключая и белые. Все они должны быть молодыми, неповреждёнными, без всяких червоточин и пятен гниения и тщательно обработанными (очищенными и вымытыми). Лучше всего выбирать для засолки небольшие экземпляры, чтобы не возиться с их резкой. Если же приходится засаливать большие грибы, то их нужно разрезать на несколько частей или хотя бы отделить ножку от шляпки. Посуда же, в которой предполагается их засолка, должна быть чистой, простерилизованной, без всяких трещин и сколов. Если для засолки используются деревянные ёмкости, то они должны быть предварительно замоченными на некоторое время. Лишь при соблюдении этих условий можно быть уверенной в том, что зимой вы получите отменное, вкусное и очень полезное блюдо.

Боровик считается королем всего грибного царства. Он превосходит даже мясо по содержанию белка и считается его естественным заменителем, за что и был прозван белым мясом. Поэтому стоит включить в рацион питания этот продукт.

Но если летом-осенью его добыть проще, то что делать зимой? Конечно же, вкушать вкусные заготовки, сделанные летом. Давайте узнаем, как мариновать и закатывать белые грибы в банки.

Что нужно знать о белых грибах?

Для опытного грибника не составит труда отличить хороший гриб от ядовитого. Но существуют шансы того, что гриб может мутировать и перестать годиться в пищу. Поэтому лучше все же покупать боровики, которые специально выращиваются в хозяйствах.

Белый гриб имеет характерную коричневую шляпку (цвет может варьироваться в зависимости от состава почвы и возраста) и белую ножку. Отличительной характеристикой является белый цвет его трубчатого слоя между шляпкой и ножкой, который всегда будет белым независимо от состояния или способа приготовления.

Перед приготовлением стоит убедиться, что нет случайно попавшего ядовитого сатанинского или желчного гриба, которые похожи на боровик.

Заняться грибами стоит в первые же часы после их сбора или покупки, поскольку этот продукт быстро портиться и лучше в первые же 5-6 часов приготовить их к употреблению или засолке. Их можно мариновать, солить, сушить и морозить – они в любом состоянии вкусны.

Прежде всего необходимо отобрать хорошие экземпляры, рассортировать их по размеру и промыть.

Хороший гриб должен быть крепким, целым, не примятым и без червоточин, иначе он не только не будет долго храниться, но и может содержать в себе ядовитые вещества.

Вне зависимости от способа дальнейшего хранения, их необходимо вначале рассортировать, тщательно осмотреть на наличие вмятин, порезов, червоточин и удалить пораженные места. Лучше всего, конечно, не использовать испорченные грибы для длительного хранения и употребить в пищу сразу, но после удаления поражённого участка их все же можно мариновать или солить.

Для подготовки понадобиться большая емкость для промывки и отмачивания. Конечно, размер емкости зависит от количества продукта, но лучше взять большой таз или использовать ванную так, чтобы грибы свободно помещались в ней одним слоем.

Очистить от грязи их можно тремя способами:

замочив вначале на 30 минут, затем вновь на 15 минут в большом количестве холодной воды;
обдав кипятком до 5 раз;
промыть большим количеством проточной воды.

Как только грязь и трава будут смыты, боровики необходимо обсушить и подготовить к дальнейшей готовке. Какой бы способ хранения не был выбран, лучше всего использовать маленькие и средние экземпляры целыми, а особо крупные - разрезать пополам. Для маринования или соленья можно использовать только шляпки, а ножки пустить в пищу.

Маринованные белые грибы

Маринованные грибы отлично хранятся на протяжении долгого времени в герметичной таре. Обычно маринуют их с помощью кислоты – уксусной или лимонной. Существует много вариантов маринада, но боровик отлично сочетается с любым из них. Рассмотрим рецепты приготовления на зиму, которые, на наш взгляд, наиболее удачные.

Боровики, маринованные с лимонной кислотой

Если не хочется использовать уксус, то его можно с легкостью заменить лимонной кислотой. Вкус у грибов получается пикантный и хранятся они так же долго, как и с использованием уксусного маринада.

боровик – 800 гр;
лимонная кислота – 20 гр;
соль – 60 гр;
сахар – 10 гр;
вода – 2 стакана.

Потраченное время: 3,5 часа.

Калорийность: 30 калорий.

Быстрый рецепт маринования белых грибов

Благодаря этому маринаду грибы хранятся в течении долгого времени. Рецепт приведен с расчетом использования 1 литровой банки.

Ингредиенты:

белый гриб – 1 кило;
вода – 750 мл;
соль – 90 гр;
сахарный песок – 25 гр;
уксус – 30 мл;
лавр – 2-3 шт.;
душистый перец и черный горошком – по 3-4 шт.;

Потраченное время: 30 минут.

Калорийность: 25 калорий.

Заранее подготовленные грибы 20 минут отваривать в кипятке;
Параллельно закипятить маринад: в 500 мл воды растворить соль с сахаром и уксусом;
После того, как грибы сварятся в первой воде переместить их в маринад и варить в нем 8 минут;
В стерильную банку выложить на дно лавровый лист, перцы, а сверху – грибы. Укладывать необходимо аккуратно, так как мягкие грибы легко деформируются;
Залить банку маринадом и закатать крышкой с помощью специальной машинки;
Белые грибы быстрого приготовления на зиму готовы. Хранить их нужно в темном прохладном месте.

Соленые белые грибы

Не менее популярный вариант хранения белых грибов – засолка на зиму. Это самый древний и проверенный способ хранения этого продукта. Существует несколько видов засолки.

Классический рецепт

Именно таким способом пользовались большинство хозяек в то время, как не было в широком доступе ни лимонной кислоты ни уксусной. Соленые грибочки отлично хранятся и имеют неповторимый вкус.

Продукты:

1 ведро боровиков;
100 мл подсолнечного масла;
2 стакана соли.

Время приготовления: 4 дня.

Калорийность: 24 ккал.

Грибы засыпать солью (они уже должны быть почищены и помыты) и оставить их на сутки;
После этого слить образовавшийся сок в кастрюлю и немного подогреть. Залить сок обратно в кадушку и оставить еще на сутки;
Повторить процедуру с соком, только нагреть его сильнее;
На третий день вновь слить сок, закипятить его и горячим вернуть в емкость;
Спустя три дня закипятить грибы вместе с соком и остудить;
Выложить боровики вниз ножками в емкость (лучше использовать деревянную кадку) и залить соком;
Сверху вылить растительное масло, обвязать емкость пакетом и накрыть плотно крышкой;
Перед использованием необходимо подержать их несколько часов в холодной воде, а затем прокипятить 2 раза в двух водах.

Горячая засолка

Применяя этот метод засолки на зиму, грибы подвергаются термической обработке в горячей воде. Вкус их от этого не меняется, а время экономится.

Продукты:

грибы – 1 кг;
вода – 1 л;
соль – 30 гр для рассола и 50 гр для засолки;
лаврушка – 3-4 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
перец горошком – 3 шт.;
листья вишни или смородины – 2-3 шт.;
укроп – 30 гр.

Время приготовления: 4 часа для приготовления и 45 суток для засолки.

Калорийность: 40 калорий.

Закипятить воду с солью и поместить в нее грибы;
Как только на поверхности образуется пена – убрать ее и добавить все специи;
Варить 30 минут, помешивая;
Остудить и разложить по банкам, пересыпав солью и залив рассолом так, чтобы он покрыл лишь 1/3 часть банки;
Через 45 суток можно употреблять в пищу.

Холодная засолка

Еще один вариант засолки на зиму, но без варки, вместо которой применяется длительное вымачивание.

Продукты:

белый гриб – 1 кг;
соль – 30 гр;
чеснок – 1 головка;
укроп – 10 гр;
вишневые листья – 10 шт.

Время приготовления: 3 дня на приготовления и 40 дней для засолки.

Калорийность: 30 калорий.

Как заморозить белые грибы на зиму

Заморозка – самый быстрый и простой способ сохранения любых продуктов, и не только на зиму. Для этого не потребуется много времени и сил.

Ингредиенты:

грибы – 1 килограмм.

Затраченное время: 15 минут.

Калорийность: 24 калории.

Очищенные и промытые белые грибы подсушить. Для удобства можно сразу же порезать их на кусочки;
Разместить их на поддоне так, чтобы они не касались друг друга;
Отправить на предварительную заморозку на 10 минут;
Достать грибы и переместить в мешок или контейнер;
Отправить обратно в морозилку. При использовании предварительно разморозить.

Любой продукт можно превратить в шедевр, если правильно его готовить. Чтобы избежать неприятностей, нужно пользоваться маленькими секретами:

При варке необходимо использовать грибы одинакового размера или сделать их таковыми, поскольку мелкие части быстро развариться и потеряют форму, в то время как большие куски еще не будут готовы;
Белые грибы необходимо варить в отдельности от других видов из-за разного времени приготовления;
Точно придерживаться рецепта и не изменять его;
При холодной засолке сверху на поверхности кадушки может образоваться небольшой налет плесени, в этом нет ничего страшного и ее можно просто убрать ложкой;
При заморозке можно мешать их с другими замороженными овощами для получения готовой смеси для супов или рагу.

Эти советы помогут избежать ошибок и порчи продуктов. Используя проверенные рецепты и зная секреты вкусного приготовления заготовок на зиму, можно круглый год наслаждаться неповторимым вкусом белых грибов!

О том, как правильно сушить белые грибы для заготовки их на зиму, можно узнать из следующего видео.

Вконтакте

Белый гриб – царский гриб, величественный красавец-богатырь. Его особенно ценят грибники, такой трофей их гордость. Из свежих грибов получаются ароматные, сытные и очень полезные блюда. Но грибной сезон не долог, а лакомиться боровиками хочется круглый год. Один из способов заготовки лесных красавцев на зиму – засолка. Что нужно знать, чтобы не испортить при этом столь ценные грибы?

Белый гриб – царский гриб, величественный красавец-богатырь

Засолка, как и любой другой способ заготовки грибов, требует их подготовки. Сначала лесной урожай нужно перебрать, отложив червивые и подгнившие экземпляры. Хорошо также рассортировать грибы по размерам, чтобы просаливались они равномерно.

Затем их нужно тщательно промыть, при необходимости используя щеточку. Затем слегка подрезать потемневшую часть ножки снизу. Также нужно подготовить емкость для засолки и подходящий гнет – деревянный круг и груз. Хранить готовые грибы следует при низкой температуре , а лучше в погребе или холодильнике. Периодически нужно проверять их состояние, чтобы не образовывалась плесень.

Как мариновать белые грибы (видео)

Как правильно солить белые грибы холодным способом в банках

При засолке грибов холодным способом можно использовать банки, эмалированные кастрюли или ведерки, миски. На килограмм грибочков нужно три полных ложки соли, несколько лаврушек, веточки укропа, несколько горошин душистого перца, пара горьких перчин, несколько листочков смородины или вишни. Как солить грибы?

Складывают грибочки в банки и пересыпают их солью и специями. На это расходуют примерно половину соли.
Когда емкость наполнена, ее заливают соленой водой, которую предварительно закипятили, а затем остудили. На это расходуется оставшаяся порция соли. Банки закрывают крышками.
Более чем через месяц при хранении в холодильнике продукт достигает готовности.
Соленые боровики следует перед употреблением промыть.

При засолке грибов холодным способом можно использовать банки

Соление белых грибов горячим способом в домашних условиях

Вкусную закуску в домашних условиях приготовить не сложно. Для этого можно воспользоваться следующим рецептом, в котором на килограмм боровиков нужно две (с верхом) ложки соли, лаврушка, укроп, душистый перец и гвоздичка. Всего по несколько штук.

Этапы приготовления:

Сначала потребуется сварить рассол, а для этого закипятить воду со всеми ингредиентами.
Затем выложить туда белые, и варить их четверть часа при постоянном помешивании. Появляющуюся пену следует убирать шумовкой. Признак готовности заготовки – оседание грибов на дно емкости.
После этого боровики достают из кастрюли и ждут, пока они остынут.
Затем их раскладывают в стерильные банки, засыпают солью, закрывают и помещают в холодильник.

Через полтора месяца вкуснейшая закуска готова. Она может храниться при низкой температуре несколько месяцев.

Соление белых грибов горячим способом

Как засолить белые грибы в масле на зиму

При заготовке белых грибов предлагаемым способом на килограмм лесных даров нужно две полных ложки соли и литр подсолнечного масла. При этом шляпки боровиков нарезают ломтиками, разложив на поверхности, подсушивают несколько часов. Затем их укладывают в емкости и заливают горячим и предварительно закипевшим постным маслом. При этом грибочки полностью погружаются в него. Затем емкости завязывают чистой тканью и помещают в холодильник.

Существует еще один способ, когда при засолке боровиков используется масло, но уже сливочное. При этом на три килограмма белых нужно полстакана соли и 80 граммов маслица. Технологическая последовательность:

Закипятить воду, отправить туда подготовленные грибочки и сварить несколько минут.
После этого откинуть полуфабрикат на дуршлаг и остудить.
Сложить продукт в емкость, послойно пересыпая солью.
Сверху поместить гнет и оставить на несколько дней в прохладе.
После этого плотно разложить грибочки в стерильные банки и залить сверху слоем масла. Хранить в холодильнике, закрыв крышками.

Как засолить белые грибы на зиму (видео)

Как засолить белые грибы под гнетом

Часто грибы солят, уплотняя на время процесса с помощью груза. Для гнета лучше всего подходит деревянный круг и в качестве груза обработанный кипятком камень. Технологический процесс состоит из следующих этапов:

Подготовленные белые залить водой и оставить мокнуть сутки.
На дно банки выложить пятисантиметровый слой грибочков. Посыпать их солью и специями.
Так повторять до заполнения емкости. Последним слоем должны быть специи и соль.
Накрыть посуду марлей, положить сверху гнет и убрать заготовку в прохладу.
Когда грибочки пустят сок, и он поднимется наверх, его излишек сливают в отдельную посуду. Если сок не появляется, то нужно утяжелить груз.
Процедуру выливания поднимающегося сока повторяют несколько раз. И через несколько недель кушанье готово.

Если требуется ускорить процесс, то можно предварительно бланшировать грибы, засыпав их в сито и подержав в кипятке несколько минут. Затем белые следует охладить под проточной холодной водой. А дальше процесс засолки ничем не отличается от предыдущего. В этом случае вкуснейшее блюдо будет готово уже через пару недель. Излишек соли пред его использованием промывают.

Засолка белых грибов под гнетом

Рецепт засолки грибов сухим способом

Боровики нарезают пластинками затраты времени минимальные, а вкус полученного блюда поражает изысканностью и пикантностью. При такой засолке на два килограмма боровиков нужно полтора стакана соли, несколько вишневых, смородиновых и дубовых листиков. Последовательность получения грибной закуски:

Боровики нарезают пластинками, помещают на бумажные полотенца и просушивают.
Затем их раскладывают в стерильную посуду так, чтобы между слоями не было зазоров. Слои обильно пересыпают солью, равномерно распределяя зеленые листочки.
Банки укупоривают стерильными крышками и помещают в холод.

При сухой засолке боровики нарезают пластинками

Другой вариант:

Вымочить подготовленные боровики несколько дней в 3% соленом растворе, поместив их на это время в прохладу.
Чтобы жидкость полностью покрыла грибочки, лучше сверху положить груз.
Рассол меняют два раза в сутки.
Вымоченным боровикам дают стечь. Затем в эмалированную емкость высыпают специи и покрывают ее дно солью.
Укладывают грибочки слоями вверх ножками, обильно пересыпая их солью. Затем на покрытую марлей емкость ставят гнет и помещают ее в прохладу.
После того, как боровики перестанут выделять сок, посуду с закуской нужно переставить в погреб.
Если это невозможно, то грибочки раскладывают в банки и закатывают их.

Маринад для белых грибов (видео)

Белые грибы богаты белками, углеводами и витаминами, антиоксидантами, минералами, калием, фосфором, аминокислотами, которые благоприятно воздействуют на щитовидку, кожу, волосы и ногти. Это питательный и одновременно низкокалорийный продукт. При солении белые сохраняют все полезные свойства и даже обогащаются витаминами. В результате молочнокислого брожения они становятся мягче и лучше усваиваются.

Поговорим о секретах...

Испытывали ли Вы когда-нибудь боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

невозможность передвигаться комфортно и легко;
боль во время или после физических упражнений;
дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
воспаление в области суставов, припухлости;
неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
беспричинные и невыносимые ноющие боли в суставах...

Просим ответить на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? Сколько денег Вы уже "слили" на неэффективное лечение? Пора заканчивать с этим! Согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью с профессором Дикулем, в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Еще когда-то давно не было такого понятия, как «маринование», а все овощи, грибы и продукты засаливали в бочках или кадушках. Сегодня, конечно, боками пользуются совсем немногие, но вот сам процесс засолки остался и успешно совершенствуется дальше. Засолка белых грибов холодным способом позволяет получить сочные грибы зимой, при этом сберегая их витамины и оригинальный вкус. Потом такие грибочки можно кушать просто так, либо же готовить из них другие блюда. Готовить холодным методом грибы можно не только белые, но и все, что у вас будут. Как правило, выбирали ранее рыжики, грузди, зеленки, волнушки, сыроежки, рядовки и даже лисички.Для начала нужно определиться с посудой для засолки. Безусловно, если у вас небольшие (или большие) бочонки или кадушки, то смело берите их, изначально обдав несколько раз кипятком. Но таковые присутствуют далеко не в каждом доме, поэтому главное, чтобы посуда не окислялась. Отлично могут послужить пластиковые ведерка, миски, эмалированные кастрюли другое. Конечно же, все нужно хорошо помыть и ополоснуть кипятком. Затем следует подготовить к засолке сами грибы и прочие ингредиенты. На один килограмм грибов подготовьте следующие продукты:

30 г соли,
5-8 листиков лаврового листа,
3-4 веточки укропа,
7-8 штучек душистого перца,
1-2 горького перца,
3-5 зубчиков чеснока,
3-6 листика свежей смородины.

Чтобы подготовить грибы перед засолкой, их нужно очень хорошо перемыть и, если нужно, очистить от лишних дефектов. Многие предпочитают засаливать исключительно шляпки и отрезают ножки за один-два сантиметра до нее. Потом нужно просто залить грибы холодной водой и оставить размокать. Белый гриб должен постоять в воде хотя бы сутки. Некоторым другим видам, например волнушкам, будет достаточно и 4-5 часов. Некоторые хозяйки рекомендуют просто проварить гриб несколько часов, но это уже будет скорее маринованный вариант, а не засолка.Когда грибы отмокнут можно приступать к непосредственной засолке. Для этого на дно посудины, которую вы будете использовать, положите слой грибов примерно 5-10 сантиметров. Посыпьте его солью и разложите немного из подготовленных специй, затем можно выкладывать следующий слой грибов и так выкладывайте насколько хватит грибов. Последний слой обязательно должен включать соль, специи и пряности. На некоторое время это все. Поверх посудину нужно покрыть марлей и положить сверху либо деревянный круг, а если нет, то можно и обычную, подходящую по размерам, тарелку. Наверх нее поставьте груз и все вынесете настаиваться в прохладное место.Через пару дней настаивания, поверх марли вы увидите рассол, который получается, когда грибы оседают. Рассол следует немного слить, а поверх можно положить новых грибов. Такую процедуру повторяйте несколько раз, рассола должно выйти довольно много, поэтому, если это не так, то просто положите немного больший вес. Приблизительно через полтора месяца белые засоленные грибы уже можно будет кушать, а если вы сделали не белые, то и раньше: рыжики – через неделю, грузди или волнушки – через месяц.

Грибы являются достаточно полезным продуктом, кроме того, добыть их не составить большого труда, необходимо только знать их приметы и узнавать их. Также стоит обратить внимание на выбор правильного места сбора, это сильно влияет на качество продукта.

Соление грибов боровиков требует большого количества соли. Она помогает образоваться правильном солевому раствору, в котором и будет храниться смесь. Для этого рецепта рекомендуется выбирать более молодые растения. Они имеют мясистую консистенцию и нежнее на вкус, такая заготовка получится более вкусной.

Необходимые ингредиенты:

Боровики – 10 килограммов;
Соль – 435 граммов;
Растительное масло – 3- столовые ложки.

Как засолить боровики на зиму:

Чтобы солить боровики на зиму лучше подобрать самые молодые растения, именно такие растения хорошо подойдут для соления, смесь получится вкусной и нежной. Для начала нужно почистить грибы от мусора, счистить кожуру, промыть;
Теперь на плиту поставить большую кастрюлю с водой, дождаться ее закипания. В кипяток положить плоды и подождать пока вода закипит, кипение необходимо предотвращать постоянным помешиванием и слабым огнем. Проварив грибы несколько минут, можно откидывать их на дуршлаг. Теперь для более быстрого остывания грибы обдают холодной водой. Подождать пока они немного стекут и переложить на бумажное полотенце. Масса будет лучше солиться, если она будет полностью высушена;
Теперь можно перекладывать массу в отдельную емкость для соления. Шляпки должны быть обращены вверх. После того, как слой растения уложен можно начинать пересыпать его солью. Ее обязательно берут крупную, именно она идеально подходит для процесса соления любых продуктов;
Когда вся смесь разложена слоями с солью на поверхность можно устанавливать гнет. Перед этим необходимо прикрыть массу марлей, положить плоское блюдо или крышку, а потом ставят гнет. Груз должен быть небольшим;
Хранить такую заготовку следует при пониженных температурах, идеальными местами для хранения соления будут погреб или подпол;
Через несколько дней на поверхности массы должен образоваться солевой раствор и в этот период стоит добавить несколько ложек растительного масла.

Как засолить гриб боровик

Для приготовления этого рецепта не нужно будет долгое время обрабатывать и варить грибы. Но стоит уделить большое внимание очищению и замачиванию мякоти, эти процедуры помогут сделать мякоть более однородной и избавиться от всего лишнего. Также мякоть лучше всего очистить от грубой кожуры.

Необходимые ингредиенты:

Боровики – 1 ведро;
Соль – 1,5 стакана.

Как солить боровики рецепт:

Собранный урожай стоит хорошо промыть, переложить в большую емкость. Емкость должна быть удобна для процесса соления. Вместе с мякотью всыпать в емкость отмеренное количество соли, хорошо перемешать. Необходимо добиться того, чтобы вся мякоть была полностью перемешана с солью;
Массу оставить в комнате с теплой температурой и очень часто перемешивать, чтобы солевые кристаллики хорошо перемешивались с мякотью и распределялись по смеси. Масса должна настаиваться сутки. Если рассола образовалось немного, то можно оставить массу на более длительный срок;
Потом можно перекладывать массу в отдельную емкость, а раствор перелить в кастрюлю, тщательно процедить, чтобы удалить весь мусор и поставить на плиту. Раствор нужно только немного подогреть;
Теплым раствором опять залить грибы на сутки;
Затем опять слить раствор и подогреть на плите. Только в этот раз необходимо прогреть раствор до более высокой температуры и снова залить им массу;
Третий раз нужно слить раствор, подогреть до горячего состояния и залить им растение. В этот раз стоит поставить для настаивания на 3 дня;
По истечению этого времени можно ставить кастрюлю на плиту и всю массу довести до кипения. После полного остывания мякоть можно будет перекладывать в отдельные емкости и закатывать крышками;
Перед употреблением мякоть стоит замачивать в чистой холодной воде и немного проварить в свежей воде, меняя ее несколько раз за время варки.

Как солить грибы боровики на зиму

Собрать ведро грибов не так сложно, но чтобы правильно его заготовить стоит постараться. Главное подготовить сами растения. От кожуры стоит избавиться, даже если мякоть достаточно нежная и молодая. После этого стоит позаботиться об удалении мусора и земли, для этого массу хорошо промывают или вымачивают в холодной воде длительный период времени.

Необходимые ингредиенты:

Боровики – 1 ведро 10 литров;
Соль крупная – 1,5 стакана.

Рецепт засолки боровиков на зиму:

Молодые растения больше подходят для соления, причем у такого растения можно не отделять шляпки от ножки. А вот у взрослого растения рекомендуется отделять шляпку от ножки;
Пока готовим мякоть можно поставить воду на плиту для закипания;
Грибочки перебрать, отделить поврежденные части;
Мякоть опустить в кипяток, подождать, пока она не закипит, потом при непрерывном помешивании необходимо немного поварить мякоть, сразу откинуть на дуршлаг и полить холодной водой. Можно опустить мякоть в дуршлаге в воду со льдом, чтобы масса быстрее остыла;
Потом массу переложить на решетку или на бумажное полотенце, лишней воды в мякоти быть не должно;
Теперь стоит разложить мякоть в большую емкость или специальную деревянную кадку для соления. Растение должно располагаться шляпками вниз. Каждый слой обязательно пересыпают большим количеством соли;
Массу накрыть салфеткой или полотенцем, поставить на нее большое блюдо или крышку меньшего, чем кастрюля размера и поставить на нее гнет. Гнет должен иметь такой вес, чтобы масса хорошо трамбовалась;
Через несколько дней масса должна стать более влажной и немного утрамбоваться, в этот период можно докладывать в кастрюлю новые растения, чтобы емкость была полной;
Храниться такая заготовка должна на протяжении всего срока хранения в сухом помещении с пониженными температурами воздуха.

Соление боровиков на зиму в банках

Нас часто спрашивают: «Как солить боровики на зиму в банках и что для этого нужно?» Для приготовления не нужно готовить иные ингредиенты, кроме соли и самого растения. Причем грибы можно сильно не обрабатывать, только нужно удалить с них большое количество земли и мусора. Даже резать совсем не обязательно, растение можно солить либо целыми шляпками, либо целыми ножками. Но ножки не часто используются, так как они слишком твердые.

Необходимые ингредиенты:

Боровики – 5 килограммов;
Соль – 300-500 граммов.

Солить боровики рецепт:

Сначала стоит подготовить грибы для предварительного вымачивания в холодной воде. Для этого их промывают, перебирают, удаляют поврежденные части, перекладывают в большую емкость, добавляют небольшое количество соли и хорошо перемешивают. Соль полностью должна распределиться на поверхности мякоти. Периодически необходимо перемешивать массу, мешать стоит каждый час. Масса должна настаиваться в течение 24 часов;
После этого образовавшийся сок необходимо перелить в отдельную емкость и немного подогреть. Теплым раствором нужно залить мякоть и оставить на 24 часа;
После этого сок снова слить, процедить, нагреть до горячего состояния и залить им подготовленную массу. В этом растворе грибы должны выдерживаться на протяжении трех суток;
После этого можно немного проварить всю массу и начинать перекладывать ее в подготовленные отдельные баночки. Их обязательно стерилизуют и высушивают. Мякоть раскладывают по банкам немного трамбуя и обязательно в горячем состоянии. После этого можно укутать заготовки в теплое одеяло и оставить до остывания;
Такие заготовки прекрасно хранятся на протяжении нескольких месяцев в прохладной комнате.

Можно ли солить боровики горячим способом

Чтобы солить боровики горячим способом, необходимо использовать большие по размеру и возрасту растения. Молодые грибы при таком способе приготовления станут слишком мягкими и потеряют свои вкусовые качества. Поэтому этот рецепт идеально подходит для соления зрелых и больших грибов, которые не подойдут для других рецептов соления.

Необходимые ингредиенты:

Боровики – 10 килограммов;
Соль – 0,5 килограмма;
Вода – 1,2 литра;
Лавровый лист – 1 штука.

Как солить гриб боровик горячим способом:

Грибочки следует почистить от жесткой кожуры, хорошо помыть или почистить при помощи жесткой щетки;
Тем временем на плиту стоит поставить большую кастрюлю и налить в нее воду. Пока она закипает нужно подготовить мякоть;
В горячую воду опустить мякоть и поварить на медленном огне. Стоит постоянно убирать пенку, которая образуется на поверхности воды. Варить следует на медленном огне в течение 20-25 минут;
После откинуть мякоть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Для более быстрой сушки можно воспользоваться бумажными полотенцами, они быстро впитывают влагу и мякоть быстро станет сухой;
Пока растение сушится следует приготовить рассол из воды и соли. Воду с солью просто кипятят и процеживают;
Мякоть убираем в большую емкость, немного трамбуем, заливаем горячим рассолом и ставим на поверхность массы большой гнет. Гнет необходим для того, чтобы грибы не всплывали на поверхность раствора;
Масса хранится в прохладном помещении, сверху стоит накрыть ее полотенцем или марлей, чтобы в смесь не попадал мусор и пыль.

Боровики чаще всего не собирают, но из этих грибов можно приготовить большое количество закусок, основных блюд, супов и так далее. Главное, правильно засолить само растение. Грибы схожи по своему составу с мясом, поэтому их просто необходимо употреблять в пост и людям, которым противопоказаны мясные продукты.

Ежегодно с наступлением осеннего периода грибники начинают ходить в лес за грибами. Самые излюбленные среди большого многообразия - шампиньоны и боровики, последние можно жарить, варить, тушить, запекать, мариновать. Рассмотрим, как солить белые грибы в домашних условиях.

Этот рецепт засолки белых грибов достаточно простой, для его осуществления много времени и сил не потребуется. Вначале заготавливаем ингредиенты.

На один килограмм боровиков понадобятся:

соль - порядка 30 граммов;
лавровый лист - около 5 штук;
укроп - примерно 3 зонтика;
перец душистый - примерно 5 горошин.

Теперь перейдем непосредственно к вопросу, как солить белые грибы. Для этого нужно выполнить поэтапно:

Очищаем боровики и заливаем чистой водой на сутки.
Засолка осуществляется исключительно в древесной или стеклянной таре - это важное правило, от соблюдения которого будет зависеть вкус заготовок.
На дно тары двумя слоями выложите боровики, посыпьте специями и посолите. Аналогичным способом выкладывайте дальше оставшиеся ряды и приправу, последний слой тоже солят.
Когда все будет готово, сверху тары положите доску или тарелку, на которую нужно будет поставить груз.

Спустя два дня боровики должны начать выделять сок. Его нужно слить, но не весь. Появившееся свободное место следует заполнить свежими грибами. Бывает, что сок не выделяется или его очень мало.

В этом случае следует положить поверх тары груз тяжелее. Запомните, что холодным способом засолки можно пользоваться в том случае, если заготовки собираетесь съесть в течение 1,5 месяца. Такие белые грибы на зиму не сохранишь, они подойдут лишь для закуски на короткий период времени.

Рецепт с добавлением чеснока

Этот вариант посола тоже холодный, но немного отличается ингредиентами. Состав рассчитан на тару в 10 литров:

боровики - 5 килограмм;
соль - порядка 140 грамм;
чесночина - 1 головка;
листочки дуба - 30 штук;
вишневые листья - 28 штук;
укроп - примерно 10 зонтиков;
хрен - 6 листочков.

Этапы работы:

Первое, что нужно сделать - приготовить боровики: почистить, помыть, отобрать самые лучшие, порезать на части.
Далее следует положить их в заранее подсоленную водичку, нельзя доводить до кипения боровики, а надо лишь слегка подогреть их.
Слейте жидкость, дайте грибочкам хорошо подсушиться.
Очистите чеснок, порежьте тоненькими пластинками.
Зонтики укропа поделите на тоненькие веточки.
Подготовьте тару для засолки. На дно разложите листочки хрена, насыпьте соль 1 ложку.
Аккуратно выкладывайте боровики, не забывайте пересыпать каждый последующий слой пряностями и солью.
Накройте последний слой грибов марлей. Сверху рекомендуется посыпать сухой горчицей - это своего рода защита от плесени, не обязательно выполнять. Придавите тяжелым грузом тару.

Такие засоленные грибы нужно убирать в холодильник. Есть можно будет через месяц.

Горячая засолка

Если вы задумали соленые белые грибы сохранить до зимы, то этот рецепт как раз то, что нужно! Простой и в то же время вкусный рецепт сможет выполнить даже та хозяйка, которая никогда не имела дела с засолкой белых грибов в домашних условиях. Самое главное, чтобы под рукой оказались все необходимое.

На килограмм заготовок потребуется:

гвоздика - 3 бутончика;
укроп - 1 зонтик;
соль обыкновенная - 2 большие ложки;
перец - 3 горошины.

Этот рецепт грибов на зиму предусматривает наличие рассола, поэтому вышеперечисленные специи нужно кинуть в воду и закипятить. Далее в воду аккуратно выкладываются грибы, варим пятнадцать минут. Непрестанно помешивайте и убирайте пену с поверхности рассола. Готовые боровики позднее должны осесть на дно емкости - это и станет знаком прекращать варку.

Извлеките грибы из рассола и оставьте до полного остывания. После их можно укладывать в чистые банки, сверху обязательно посыпьте солью и плотно закрутите крышку. Этот рецепт приготовления горячим способом позволяет лакомиться заготовками уже через 1,5 месяца.

Срок годности грибочков любого варианта посола составляет не больше 9 месяцев.

Засолка в банках

Не все рецепты приготовления грибов дают возможность заготавливать их на зиму. Этим методом засола можно запастись любимым лакомством впрок!

Состав ингредиентов на 9 литров:

грибы - 5 килограмм;
соль обыкновенная - 50 грамм;
масло растительное - 0,18 литра.

Как делать:

Промыть и нарезать маленькими кусочками боровики, залить водой, засыпать соль (50 грамм).
Отварить - потребуется порядка 10 минут.
Промыть. Когда лишняя жидкость стечет, переложить в банку, каждые 5 сантиметров грибов посыпать обязательно солью.
Прокипятить пластмассовые крышки.
Закрыть пластмассовой крышкой с дырками каждую банку. Оставить в таком положении на две недельки в холодильнике.
Снять крышки, сверху залить рафинированным растительным маслом. Закатать железными крышками. Оставить на хранение в погребе или холодильнике.

Подобные заготовки на зиму в банках будут долгое время не портиться.

Посол сухим способом

Никогда не думали, как можно засолить белые грибы на зиму? Это очень популярное блюдо. Такие грибы считаются даже вкуснее маринованных.

Данный способ заготовки - достаточно легкий метод. Сухая засолка удобна тем, что не предусматривает отваривание и вымачивание, все гораздо проще.

Что понадобится для выполнения рецепта:

свежие боровики - порядка 2 килограммов;
крупная соль - 300 граммов;
листья дуба - 5 штук;
листья вишни - 5 штук;
черная смородина (листья) - 5 штук.

Все на зиму рецепты предлагают тщательно мыть боровики. Перед сухим посолом этого не надо делать, просто необходимо счистить лесной мусор и протереть мокрой тряпкой. Обрежьте на теле гриба все повреждения и удалите места червоточины, если такая будет. Нарежьте грибы пластиками - чем тоньше, тем лучше, слегка посушите в духовке.

Чтобы засолка белых грибов удалась, сложите их в таз, посыпьте солью, хорошенько перемешайте руками. В простерилизованные банки разложите ингредиенты: слой грибов, далее листья смороды, дуба и вишни. Укладывать слоями, пока не закончатся все составляющие: самый верхний слой необходимо присыпать солью и можно закатать банки. Хранить обязательно в темном, холодном месте. Употреблять в пищу можно будет уже через сорок пять дней.

Белый гриб или боровик пользуется особой популярностью у грибников. Он отличается благородным вкусом и особой питательной ценностью. В нем содержится большое количество незаменимых для здоровья человека веществ. Поэтому многие задаются вопросом, как засолить белые грибы на зиму. Ведь так хочется полакомиться ими холодными зимними вечерами.

Опытные грибники смогут легко найти белые грибы на полянках в березовых рощах, лиственных, смешанных или хвойных лесах. А вот новички нередко пугают этот благородный гриб с ядовитым горчаком. Для того чтобы не попасть в неприятную ситуацию, необходимо знать отличительные особенности гриба.

Боровик имеет толстую ножку бочкообразной формы, которая слегка расширяется к основанию. Шляпка имеет характерную выпуклую форму. Ее поверхность может быть как гладкой, так и слегка морщинистой. Если погода влажная, то шляпка становится склизкой. Молодые белые грибы имеют плотную упругую мякоть белого цвета. По мере взросления она становится желтоватой.

Для того чтобы отличить боровики от их ядовитых собратьев необходимо осмотреть срез ножки. Ножка настоящего боровика после среза остается белой, в то время как у горчака и некоторых других видов ядовитых «двойников» она начинает изменять оттенок. Кроме того, ядовитые грибы имеют еле заметный сетчатый рисунок, которого нет на настоящем боровике.

Подготовка грибов

Если вы хотите сохранить белые грибы на зиму в домашних условиях, то лучше всего их засолить. Выбрав правильный рецепт, вы сможете приготовить вкусную и питательную закуску, которая станет украшением любого стола. Но перед тем как приступать к приготовлению грибы необходимо подготовить.

Принесенные из леса боровики следует перебрать. Те экземпляры, на которых заметны следы гниения или червивости необходимо отложить. Лучше всего отсортировать грибы по размеру, так они будут просаливаться равномерно.

Грибы нужно тщательно промыть в теплой проточной воде. Если на них присутствуют сильные загрязнения, то можно потереть их мягкой щеточкой. Ножку необходимо немного подрезать.

Какой бы рецепт засолки боровиков на зиму вы ни выбрали в первую очередь необходимо подготовить все необходимое. Особое внимание уделяется посуде, в которой будут храниться грибы. Она непременно должна быть чистой. На ней не должно быть никаких трещин и сколов.

Практически каждый рецепт предусматривает установку гнета. Он состоит из деревянного кружка и груза. В качестве гнета можно использовать любой камень. Но его предварительно необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком. Лучше всего после этого обернуть его марлей.

Во время засолки следите за тем, чтобы грибы все время находились в рассоле. Без него они очень быстро испортятся. Если на поверхности рассола стала появляться плесень, сразу же удаляйте ее при помощи чистой ложки.

Готовое блюдо следует хранить при температуре не выше 5 градусов. Но и промерзать грибы тоже не должны. В противном случае они потеряют все свои вкусовые качества и полезные свойства.

Засолка холодным методом

Засолить белые грибы, используя этот рецепт, достаточно просто. Вам не потребуется много времени и сил. При этом вы получите великолепную закуску на зиму, которая наверняка понравится всем. В первую очередь необходимо заготовить следующие ингредиенты на один килограмм боровиков:

30 грамм поваренной соли.
5 листов лавра.
3 веточки свежего укропа.
7 горошинок душистого перца.

Подготовленные к засолке грибы необходимо в течение суток подержать в чистой воде. Только после этого их можно будет засолить. На следующем этапе необходимо выбрать подходящую емкость, в которой будут солиться боровики. Для этих целей отлично подходит деревянная бочка. Но в домашних условиях можно воспользоваться эмалированной кастрюлей или любой стеклянной посудой.

На дно выбранной емкости выложите слой грибов, толщиной около пяти сантиметров. Присыпьте его небольшим количеством соли и выложите часть заготовленных специй. После этого аналогичным образом слоями можно выкладывать все оставшиеся боровики и приправы. Сверху на грибы необходимо положить деревянный кружок, на который устанавливается груз. Если в качестве гнета вы будете использовать камень, то не забудьте его тщательно промыть и ошпарить кипятком.

Спустя пару дней вы увидите, что грибы начали выделять сок и в кастрюле образовался рассол. Небольшое количество рассола можно слить, а образовавшееся свободное место заполнить новыми грибами. Если рассола выделяется слишком мало, то необходимо увеличить массу груза.

Если вы выберете именно такой рецепт засолки грибов, то готовую закуску вы получите уже спустя полтора месяца. Но помните, что сохранить такое блюдо на зиму можно только в холодильнике.

Горячий способ засолки грибов

2 столовые ложки поваренной соли.
1 лист лавра.
1 пучок укропа.
3 горошинки душистого перца.
3 бутончика гвоздики.

Этот рецепт предусматривает приготовление рассола. Для этого поместите вышеперечисленные специи в воду и доведите до кипения. В кипящий рассол необходимо аккуратно выкладывать грибы и варить их в течение 15 минут. При этом не забывайте постоянно помешивать. Если на поверхности образуется пена, ее следует незамедлительно удалять. Готовые грибы оседают на дно кастрюли.

Достаньте грибы из рассола и дайте им немного остыть. После этого поместите их в подготовленные стерилизованные банки. Сверху засыпьте солью. Плотно укупорьте банку. Такая закуска на зиму будет готова спустя 45 дней. Помните, что хранить ее следует непременно в холодильнике. Срок годности такого блюда не более 9 месяцев.

Рецепт с добавлением чеснока

Если вы хотите улучшить вкус закуски, заготовленной на зиму, то можно использовать следующий рецепт. Для него вам понадобятся такие ингредиенты, как:

Столовая ложка поваренной соли.
Головка свежего чеснока.
10 листиков вишни или дуба.
Семена укропа.

Белые грибы получатся особенно вкусными, если солить их в деревянной бочке. Но такая специфическая емкость есть далеко не у каждого. Поэтому можно воспользоваться простой эмалированной кастрюлей. Боровики следует вымочить перед засолкой в чистой воде. При этом не забывайте время от времени менять воду. После этого боровики нужно отбросить на дуршлаг и немного просушить. Все приправы нужно обязательно ошпарить кипятком перед тем, как класть их в блюдо. Так вы сможете убить болезнетворные бактерии.

На дно заготовленной емкости часть специй. На них уложите белые грибы. При этом следите, чтобы они располагались шляпками вверх. Посыпьте солью. Затем снова выложите слой специй. Такую операцию повторяют до тех пор пока не кончатся боровики или место в емкости.

На завершающем этапе рецепт предусматривает установку гнета. Для этого на поверхность боровиков уложите деревянный круг или тарелку, на которую устанавливается камень или просто банка, наполненная водой. Такой блюдо на зиму будет готово уже через 45 дней. Если вы заметили, что начала образовывать плесень, не пугайтесь, просто удалите ее ложкой.

Рецепт с добавлением листьев смородины и гвоздики

Такой рецепт особенно понравится любителям пряных закусок. Гвоздика придаст блюду легкий восточный оттенок. Такая закуска на зиму станет центром любого праздничного стола. Для ее приготовления запаситесь следующими ингредиентами:

3 бутончика гвоздики.
3 горошинки черного перца.
2 листа смородины.
5 грамм сухого укропа.
30 грамм поваренной соли.

В чистую кастрюлю налейте воды и добавьте немного соли. Доведите ее до кипения и выложите боровики. Варите их в течение 25 минут. Если в процессе приготовления будет образовываться пена, то ее обязательно нужно удалять. Оседание грибов на дно кастрюли будет свидетельствовать о том, что они полностью готовы. При этом рассол должен стать прозрачным.

Выложите отваренные боровики в чистую емкость и дайте им немного остудиться. После этого разложите их по чистым банкам. Останется только плотно укупорить банки и оставить боровики в таком состоянии на 40 дней. Такая закуска должна храниться в холодильнике. Только так вы сможете сохранить ее на зиму.

Засолка сухим способом

Такой рецепт не потребует от вас много времени и сил. При этом вы получите блюдо, которое будет отличаться невероятно тонким вкусом. Подготовьте следующие компоненты на два килограмма боровиков:

320 грамм поваренной соли.
5 листиков вишни.
5 листов дуба.
5 листов черной смородины.

Подготовленные очищенные боровики нарежьте тонкими пластинками. Разложите их на чистой бумаге и слегка подсушите. После этого поместите грибы в емкость и вымойте в ней грибы. При этом можно добавить немного соли.

В чистые стерилизованные банки разложите грибы. При этом укладывать их нужно плотными слоями. Между ними не должно оставаться воздуха. Каждый слой присыпайте солью. Укупорьте банки металлическими крышками. Как видите, рецепт невероятно прост. Для него не понадобится никаких особых навыков и умений.

Белые грибы необычайно вкусные и полезные. Поэтому если вам посчастливилось набрести в лесу на полянку с этими прекрасными грибами, то выбирайте рецепт и заготавливайте их на зиму. Так вы сможете суровой зимой порадовать себя и своих близких блюдом, от которого веет летом.