Если у вас не оказалось дома яиц, то кляр можно легко сделать и без них. А для того чтобы у вас не получились зажаренные отбивные, их после приготовления можно еще потушить. Это добавит им нежности и сочности.
Подробнее о продуктах:- молодая говядина – 8-10 кусочков;
- соль – по вкусу;
- молоко – 10 ст. ложек;
- мука – 4-5 ст. ложек;
- паприка – 1 ч. ложка;
- орегано – 1 ч. ложка;
- панировочные сухари – 5-6 ст. ложек;
- растительное масло – для жарки;
- зелень – для подачи к столу
Как готовить отбивные из говядины в кляре без яиц? Рецепт
| В глубокой посуде соедините молоко и пшеничную муку. Перемешать можно с помощью венчика, чтобы кляр получился однородным, без комочков, не жидким. Затем засыпьте соль, паприку и орегано. Помешайте кляр. |
 Мясо нарежьте на пласты нужного размера и отбейте кулинарным молотком с каждой стороны. Это нужно для того, чтобы отбивные были мягкими и нежными после жарки.
|
 Обмакните каждый кусочек мяса в кляре.
|
 Затем обваляйте в панировочных сухарях.
|
 В сковороду залейте масло и включите огонь. Когда масло хорошо прогреется, выкладывайте отбивные в кляре и сухарях в сковороду. Обжарьте с каждой стороны до румяности.
|
 Готовые мясные отбивные выкладывайте в тарелку, а в сковороду кладите новые кусочки для жарки.
|
 Когда все будет готово, помойте сковороду и налейте немного воды на дно. Сверху выложите все отбивные и поставьте сковороду на плиту. Включите тихий огонь, накройте крышкой и тушите 5 минут.
|
 Теперь вы знаете, как приготовить отбивные в кляре без яиц. Подавайте их к столу со свежей зеленью — с укропом и петрушкой.
|
 |
 |
Использование кляра для куриного филе поможет избежать сухости готовящихся блюд. Птица в такой «оболочке» всегда получается сочной, мягкой, нежной и удивительно вкусной. Далее собраны самые удачные рецепты кляра, идеально подходящие для куриного мяса. Есть среди них и оригинальный пивной, и хрустящий крахмальный.
Кляр для куриного филе, запеченного в духовке
Состав продуктов: 1 ст. жирной сметаны, 2 ст. ложки просеянной муки, черный перец, итальянские травы, соль.
- В сметану постепенно всыпается мука. Ингредиенты нужно перемешать таким образом, чтобы в массе не было даже мельчайших комочков.
- Кляр солится по вкусу, перчится, сдабривается итальянской смесью трав.
- В получившуюся массу погружаются кусочки подготовленной курицы, после чего они выкладываются на противень и готовятся до румяной корочки.
Специи для такого кляра можно выбирать любые по своему вкусу.
Сырный кляр
Состав продуктов: 70 г полутвердого или твердого сыра, 2 сырых яйца, смесь любимых специй, поваренная соль.
- Первым делом сырые яйца выливаются в миску и взбиваются до однородности. На поверхности смеси должна появиться легкая пенка.
- Сыр трется на крупной терке и соединяется с взбитыми яйцами.
- Получившаяся масса по вкусу солится и сдабривается специями. Можно добавить в нее свежий раздавленный или гранулированный чеснок.
Приготовленный по такому рецепту кляр лучше всего использовать для куриного филе, которое планируется обжаривать на сковородке. Оно получается хрустящим и с ярким сырным вкусом.
Вкусный кляр с майонезом
Состав продуктов: 130 г жирного майонеза (желательно, классического, без добавок), 1 ст. высокосортной муки, 2 крупных сырых яйца, половина стакана воды, поваренная соль, итальянские травы.
- Сырые яйца разбиваются в глубокую емкость.
- К ним выкладывается сразу весь майонез, добавляется соль и выбранные специи. Масса хорошенько перемешивается. Удобнее всего использовать для этой цели миксер или специальную насадку блендера.
- Постепенно в кляр вливается воды. Жидкость должна быть холодной. Взбивание при этом не прекращается.
- Далее нужно пару раз просеять муку - в ней не должно остаться комочков. Только после этого мука минимальными порциями засыпается в будущий кляр. Добавлять ее нужно медленно, следя за густотой массы. По консистенции смесь будет напоминать густую сметану. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше от количества, заявленного в рецепте.
- Масса досаливается и еще раз перемешивается.
Такой кляр с майонезом отлично сочетается не только с куриным филе, но также и с рыбой различных сортов.
Кляр для отбивных
Состав продуктов: 2-3 ст. л. очень жирной сметаны (не домашней!), 2 сырых яйца, 4-5 ст. ложек муки, поваренная соль, свежемолотый черный перец.
- В глубокую миску выливаются оба сырых яйца и слегка взбиваются венчиком до однородности.
- В яичную смесь выкладывается сметана и добавляется поваренная соль.
- Компоненты еще раз хорошо взбиваются венчиком.
- Мука просеивается через самое мелкое сито и только после этого добавляется к прочим продуктам вместе со свежемолотым черным перчиком.
- Ингредиенты тщательно вымешиваются.
А вы когда-нибудь готовили кляр без яиц? Если нет, то многое потеряли. Ведь он дарит рыбе, мясу или овощам тонкую и В статье представлено несколько видов кляра. И в каждом из них не потребуется использование куриных яиц. Выбирайте любой вариант и приступайте к приготовлению вкусного блюда.
Общая информация
Кляр - жидкое тесто, которое во время жарки образует аппетитную и нежную корочку. Его применяют для приготовления овощей, мяса и рыбы. Жаренные в кляре морепродукты тоже придутся по душе любому гурману. Это могут быть креветки, кальмары или мясо краба. Если вы хотите пожарить рыбу, используя кляр без яиц, то выбирайте нежирные сорта. Отлично подойдет судак, хек, палтус и минтай. А вот красная рыба в данном случае будет неуместна. Теперь давайте ознакомимся с рецептами.
Необходимые ингредиенты:
- ¾ стакана воды;
- специи (перец, соль);
- нежирная рыба (судак или палтус);
- пшеничная или гороховая мука - достаточно 1 стакана;
- сода - ½ ч. л.;
- зелень.
Практическая часть
Кляр без яйца: рецепт для любителей мяса
Ингредиенты:
- по 1 ч. л. орегано и паприки;
- рафинированное масло;
- по 5 ст. л. муки и панировочных сухарей;
- зелень;
- 8-10 кусочков молодой говядины;
- молоко - хватит 10 ст. л.
Подробная инструкция
Шаг № 1 . В миску высыпаем муку. Вливаем молоко в нужном количестве. Перемешиваем. Следит за тем, чтобы не осталось комочков. Солим. Посыпаем орегано и паприкой. Перемешиваем получившийся кляр без яиц.
Шаг № 2 . Займемся мясом. Каждый кусочек говядины отбиваем кухонным молотком. Далее обмакиваем в кляре. Также следует обвалять говядину в сухарях.
Шаг № 3 . Разогреваем сковороду. На ее дно, залитое маслом, выкладываем отбивные. Как только одна сторона подрумянится, переворачиваем на другую.
Шаг № 4 . Обжаренное в кляре мясо пока убираем в сторону. Моем сковороду. Наливаем на ее дно немного воды. Сверху кладем говяжьи отбивные. Тушим 5 минут, закрыв крышкой. Теперь раскладываем отбивные по тарелкам. Для их украшения используем веточки петрушки и свежие овощами. Пожелаем друг другу приятного аппетита!
Кабачки в кляре (без яиц)
Продуктовый набор:
- чеснок - 4-5 зубчиков;
- кабачок весом в 800 г;
- мука - хватит 5 ст. л.
Приготовление
- Начнем с обработки кабачка. Промываем его водой из-под крана. Нарезаем тонкими кружочками. Если плод старый, то следует удалить из него семена и снять кожуру.
- Готовим без яиц. Соединяем муку с солью. Отправляем к ним измельченный чеснок. Наливаем немного воды. Следим за тем, чтобы кляр был не слишком жидким. Подходящая консистенция - как у сметаны.
- Обмакиваем каждый кусочек кабачка в сделанный нами кляр. Обжариваем на сковороде, используя масло. Как только появится золотистая корочка, переворачиваем кусочек на другую сторону. Обжаренные кабачки подаем со сметаной или майонезом средней жирности. Такое блюдо придется по душе и взрослым членам семьи, и детишкам.
Рецепт шампиньонов в кляре
Список продуктов и инструментов:
- сухари для панировки;
- решетка для гриля (фритюр тоже подойдет);
- свежие шампиньоны - достаточно 300 г.;
- деревянные шпажки;
- рафинированное масло (для фритюра);
- мука - 250-300 г.;
- вода;
- специи (перец, соль).
Процесс приготовления
в кляре
Список ингредиентов:
- половинка лимона;
- любимые специи;
- светлое пиво - хватит 100 мл;
- 200-граммовая упаковка крабовых палочек;
- мука - ½ стакана;
- рафинированное масло.
Как готовится блюдо:
- С чего начнем? При необходимости размораживаем крабовые палочки. Вынимаем их из упаковки. Удаляем пленки.
- Берем половинку лимона. Выдавливаем из него сок в миску. Туда же добавляем специи.
- В получившийся маринад кладем палочки. Засекаем 30-40 минут.
- В отдельную чашку вливаем пиво. Небольшими порциями засыпаем муку. Не забываем помешивать. Желательно взбить массу миксером.
- Солим и перчим сметанообразный кляр. Еще раз перемешиваем.
- Ставим на плиту жаровню, влив в нее масло. Дожидаемся, пока она прогреется.
- Возвращаемся к промаринованным палочкам. Каждую из них (со всех сторон) окунаем в кляр. Отправляем в жаровню с маслом. Обжариваем до появления румяной корочки.
- Готовую закуску перекладываем в тарелку. Осталось лишь украсить ее дольками лимона и подать к столу. Муж и дети непременно оценят это блюдо, а значит, и ваши кулинарные способности.
В заключение
Теперь вам известно, как делается кляр без яиц. При отсутствии этого ингредиента вкусовые качества блюда не ухудшаются, а наоборот, заметно улучшаются. Вы можете придумывать свои варианты применения кляра.
Многие любят сочную рыбку с хрустящей корочкой, но не у всех так получается ее зажарить. Однако если приготовить кляр для рыбы с майонезом, то с ним корочка получится хрустящей и золотистой даже у хозяюшки, первый раз делающей такое блюдо. Для того чтобы приготовить такое тесто для рыбы, кто-то использует яйца, кто-то молоко, а некоторые майонез и специи.
Кстати, такой рецепт кляра для рыбы с майонезом подходит для жарки отбивных из свиного мяса или куриной грудины. Это достаточно универсальное тесто.
Основные принципы приготовления
Все кляры готовят по принципу тщательного перемешивания всех ингредиентов. Также следует соблюдать очередность введения продуктов, а вот пропорции можно изменять на свое усмотрение. Однако повара рекомендуют первый раз готовить строго по рецепту.
Взбивание миксером значительно упрощает задачу смешивания продуктов, но такой способ подходит не для всех видов кляра. Поэтому иногда приходится действовать по старинке и перемешивать все венчиком или вилкой.
Лучше всего тесто готовить заранее (примерно за 30 – 50 минут). Это позволит кляру настояться и лучше прилипать к рыбе.
Если тесто получилось немного жиже, чем по рецепту, не стоит расстраиваться. Можно использовать панировочные сухари. Они позволяют кляру лучше закрепляться на рыбе и не сходить при обжаривании.
Классический кляр с добавлением майонеза и яиц
Для его приготовления понадобятся:
- 150 г майонеза средней жирности;
- 250 г муки высшего или первого сорта;
- 2 яйца (куриные);
- 130 мл воды без газа, отфильтрованной;
- специи для рыбы, перец, соль – по вкусу.
Тесто должно напоминать по консистенции густую сметану без комочков. Для этого все ингредиенты необходимо тщательно смешивать.
- Яйца разбейте в глубокую миску и взбейте их венчиком или миксером до образования небольшой пены.
- Добавьте майонез и специи.
- Постепенно влейте воду и после засыпьте муку. Во время этого все следует перемешивать.
Если по консистенции кляр получился жидкий, то необходимо добавить еще немного муки.
Рыбу в классическом кляре лучше всего подавать без гарнира, но с чесночным соусом
Простой кляр с майонезом без яиц
Для того чтобы приготовить простой рецепт кляра для рыбы с майонезом, потребуются следующие продукты:
- 90 г муки первого или высшего сорта;
- 140 г майонеза нежирного;
- 120 мл молока средней жирности;
- панировочные сухари (молотые);
- 2 зубчика чеснока;
- специи по вкусу.
Лучше всего сразу готовить кляр в глубокой тарелке.
- Специи смешайте с майонезом.
- Чеснок пропустите через пресс или терку (мелкую) и добавьте к майонезу.
- Подлейте молоко и посолите.
- Всыпьте аккуратно муку и перемешивайте. Лучше всего для этого использовать сито.
- Все перемешайте до получения однородной массы средней густоты без комочков.
После обмакивания рыбы в кляр ее необходимо обвалять в панировочных сухарях. Это позволит кляру не прилипать ко дну сковороды.
Блюдо с простым кляром следует дополнить отварным картофелем и зеленью
Тесто по такому рецепту получается пышным и воздушным, а при обжарке схватывается хрустящей корочкой.
Если использование сухарей не входит в планы, то тогда тесто следует поместить в холодильник примерно на 25 – 30 минут. Тогда шансы кляра остаться на рыбе значительно увеличатся.
Кляр по-французски пивной
Продукты, необходимые для приготовления:
- 1/3 часть столовой ложки масла постного;
- 2 яйца (куриные);
- 200 г муки первого или высшего сорта;
- щепотка куркумы;
- 250 мл светлого охлажденного пива.
Этот рецепт напоминает кляр с минеральной водой, но он имеет выраженный аромат и привкус солода.
- Просейте муку и поместите ее в глубокую тарелку.
- Добавьте к ней желтки яиц (предварительно охладите их).
- Влейте масло с куркумой и майонезом.
- Перемешайте все венчиком или миксером и доведите тесто до необходимой консистенции, разбавляя его пивом.
- Белки взбейте до образования пены и добавьте при необходимости специи.
- Соедините все части теста и еще раз перемешайте.
Лучше всего охлаждать яйца, сразу разделив их на белки и желтки. После разделения тару с ними следует накрыть крышкой и поместить в холодильник примерно на 20 – 30 минут.
Французский кляр хорош сам по себе, но при необходимости блюдо можно подать картофелем фри
Кляр с майонезом и куркумой
Продукты для приготовления:
- 3 столовые ложки майонеза с горкой;
- 130 г муки первого сорта;
- 3 куриные яйца;
- куркума и рыбные специи по вкусу.
Этот рецепт довольно простой, и его можно использовать как для простого ужина, так и для встречи гостей.
- Яйца смешайте с куркумой и специями и взбейте до образования легкой пены.
- Добавьте майонез и размешайте все до получения однородной массы.
- Муку просейте и постепенно вмешайте в полученную массу.
При добавлении муки все необходимо перемешивать, так можно контролировать густоту теста.
Если готовить рецепт пошагово, то это сэкономит общее время.
Рыбу в кляре с куркумой лучше всего украсить пучками укропа или петрушки и кислыми ягодами
Хрустящий кляр с майонезом и минеральной водой
Ингредиенты для готовки;
- 130 мл охлажденной минеральной воды с газом;
- 1 куриное яйцо;
- 110 г пшеничной муки высшего сорта;
- специи по усмотрению.
Минеральная вода должна быть заранее охлаждена. Для этого ее необходимо поместить в холодильник на 50 – 60 минут или в морозильную камеру на 10 – 15 минут.
- Минералку и яйца соедините в глубокой миске. Добавьте специи и тщательно все перемешайте.
- Постепенно вмешивайте муку. Желательно разделить ее на несколько частей.
- Все перемешайте, чтобы не было комочков, и дайте тесту настояться примерно 10 минут.
После этого можно переходить к жарке рыбы.
Такое блюдо лучше готовить с панировочными сухарями, тогда хруста будет больше
Сырный кляр на майонезе
Делать такой кляр следует из следующих продуктов;
- 3 куриных яйца;
- 130 г пшеничной муки высшего или первого сорта;
- 85 г майонеза;
- 60 г сыра твердых сортов.
Приготовить такой рецепт можно по инструкции.
- Сыр натрите на мелкой терке.
- Просейте муку.
- Майонез переложите в глубокую тарелку, добавьте к нему яйца и все смешайте с помощью венчика или блендера.
- Добавьте небольшими частями муку и всыпьте сыр.
- При необходимости посолите и поперчите получившуюся массу.
В тесто можно добавить очень мелко порубленную зелень (укроп, петрушка или лук батун).
Рыбу в сырном тесте повара рекомендуют дополнять пекинской капустой, а из соусов лучше выбрать соевый
Кляр на пиве с майонезом – «Кружево»
Чтобы приготовить такое блюдо, потребуются следующие продукты:
- 150 мл пива светлых сортов с небольшим содержанием алкоголя;
- 160 г пшеничной муки высшего сорта;
- 2 столовые ложки майонеза средней жирности;
- 1 белок из куриного яйца.
Подготовку продуктов лучше всего начать с просеивания муки.
- Муку смешайте со специями и соберите все в горку.
- Сделайте небольшую выемку и влейте в нее белок яичный.
- Подливайте небольшими порциями пиво и одновременно с помощью вилки замешивайте тесто.
- В последнюю очередь добавьте майонез и все тщательно перемешайте.
Густоту кляра можно регулировать с помощью пива или муки. Он не должен получиться чрезмерно густым или, наоборот, жидким.
Вкус этого блюда раскроется, если дополнить его консервированными овощами и лимоном
Тыквенное тесто на майонезе для рыбы
Такой рецепт подойдет не всем, он больше всего для людей, предпочитающих необычные вкусовые решения.
Ингредиенты для готовки:
- 200 г мякоти тыквы;
- 2 луковицы среднего размера;
- 4 яйца (куриные);
- 4 – 5 ложек майонеза средней жирности;
- 10 ложек столовых муки пшеничной.
До начала готовки следует подготовить тыкву. Для этого надо отделить мякоть от кожуры и нарезать ее небольшими кусочками.
- Лук и кусочки тыквы пропустите через мясорубку или измельчите все блендером.
- В получившееся пюре добавьте взбитые яйца и майонез. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Всыпайте муку по частям и одновременно помешивайте. Так вы сможете контролировать густоту кляра.
По такому рецепту тесто должно быть не гуще сметаны средней жирности.
Такую рыбку лучше подать как самостоятельное блюдо, это позволит сохранить необычный вкус
Маленькие хитрости
Если по рецепту необходимо в кляр добавить яйца, разделенные на белок и желток, то лучше всего делать это уже в самом конце приготовления. Так кляр получится пышнее.
Мука вводится в последнюю очередь (если в рецепте не прописано иное). Так, можно своевременно разбить комочки и контролировать густоту теста.
Такие рецепты позволят быстро приготовить рыбное блюдо и порадовать родных и близких вкусным ужином. Их подают к столу как в горячем, так и в холодном виде. Для рыбы в кляре не обязательно делать гарнир, его достаточно дополнить овощами и зеленью.
