Лечо из баклажанов и перца, моркови и лука. Лечо из баклажанов на зиму — Пальчики оближешь! Как заготовить лечо из баклажанов на зиму по пошаговому рецепту с фото

В зимний период достаточно тяжело найти способ подать на стол натуральные свежие овощи, а те, что присутствуют в продаже обычно и не всегда обладают приятным вкусом. Именно по этой причине в период созревания плодов хозяйки начинают заготавливать на зиму консервации. Рецепты лечо из баклажанов на зиму набирают все большую популярность, поэтому появляются новые вариации их приготовления.

Технология приготовления лечо из баклажанов на зиму

Рецепт лечо с баклажанами на зиму практически не отличается от классического с болгарским перцем, но все же имеет свои особенности. В процессе приготовления можно добавить различные специи и пряности. Помимо ароматных добавок, к которым относятся лист лавровый, укроп, чеснок и другие, должен присутствовать такой компонент, как уксус, позволяющий продукту сохранять свои вкусовые свойства на протяжении длительного периода.

Перед приготовлением нужно ответственно отнестись к выбору основных ингредиентов. Они должны быть свежими, презентабельными и иметь небольшой размер. Не стоит использовать для заготовления закуски на зиму крупные плоды, и те, что уже не первый день находятся в помещении, поскольку в старых накапливается такое вещество, как соланин, который действует на организм человека как яд.

Важно! Желательно использовать молодые овощи с тонкой кожурой и незначительным содержанием семян.

При приготовлении плоды нужно измельчить и поставить тушить на слабый огонь, постепенно добавляя остальные ингредиенты. После готовую закуску распределить по банкам, плотно закрыть, используя крышки. Затем следует подождать, пока консервация полностью остынет, и тогда можно смело отправлять на хранение в специально отведенное место.

Рецепты баклажанного лечо

Существует большое количество различных рецептов этой закуски, поскольку классический способ приготовления настолько прижился и надоел, что хозяйки начали придумывать всяческие дополнения, с помощью которых можно разнообразить вкусовые качества закрутки. Некоторые рецепты баклажанного лечо особо популярны.

Самый простой лечо из баклажанов

Холодными зимними вечерами как никогда хочется вкусных овощей. Для этого есть очень простой и быстрый рецепт баклажанного лечо. Главное – позаботиться о своем питании с лета и закрыть максимальное количество полезных закусок на зиму.

Список продуктов:

• 1 кг баклажанов;
• 520 г томатов;
• 520 г перца болгарского;
• 2 лука;
• 25 мл уксуса (6%-ного);
• 5 г паприки молотой;
• 1 чеснок;
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли;
• 60 мл масла подсолнечного.

Процесс приготовления лечо из баклажанов на зиму согласно рецепту:

1. Стерилизовать банки над паром.
2. Помытые баклажаны порезать в виде маленьких ломтей. Помидоры вымыть и измельчить, воспользовавшись блендером. Болгарский перец нарубить кубиками. Лук поделить на полукольца, чеснок измельчить при помощи пресса.
3. Поставить сковороду на медленный огонь, залить масло. Первым внести лук, жарить до получения золотистой корки. Далее залить томатную пасту, вскипятить, приправить паприкой, перцем, посолить, подсластить.
4. Прибавить баклажаны и чеснок, тушить еще полчаса, не забывать размешивать.
5. Влить уксус и разлить по банкам.

Лечо с баклажанами и помидорами

Необходимые продукты:

• 3 кг плодов томатной культуры;
• 480 г перца болгарского;
• 520 г баклажанов;
• 2 ст. л. соли;
• 120 г сахара;
• 120 мл масла подсолнечного.

Рецепт приготовления:

1. Вымытые овощи отправить в холодную воду оставить на 1 час, после чего высушить.
2. По желанию избавиться от кожуры томатов с помощью бланшировки.
3. Нарезать перцы маленькими кусками, а помидоры измельчить, воспользовавшись мясорубкой.
4. Получившуюся массу поставить на медленный огонь, после того как закипит, не снимать с плиты на протяжении получаса, добавив масла, посолив и подсластив.
5. Баклажан вымыть и нарезать кольцами и варить, внеся подготовленные овощи и томаты.
6. По истечении получаса готовое лечо с баклажанами и помидорами разложить по банкам и закупорить.

Лечо из баклажанов на зиму Пальчики оближешь

Проверенный многими домохозяйками гарантированный рецепт вкусного и ароматного лечо с баклажанами на зиму обязательно войдет в домашнюю поваренную книгу как вкуснейшая закуска на зиму. Закрутку использовать в виде самостоятельного блюда, в качестве дополнения ко многим блюдам, а также обычным кашам, картошке, мясу.

Компонентная структура:

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг томатов;
• 520 г перца сладкого;
• 520 г моркови;
• 520 г лука;
• 1 чеснок;
• 190 мл масла;
• 90 мл уксуса;
• 110 г сахара;
• 50 г соли.

Рецепт лечо на зиму в соответствии с рецептом:

1. С особой тщательностью вымыть все овощи и дать им высохнуть.
2. Томаты нарезать, измельчить, применив блендер.
3. Нарубить лук и перец в виде полуколец, баклажаны – брусочков, морковь потереть, воспользовавшись мелкой теркой.
4. Залить масло на сковородку, разогреть, переместить на 4–6 минут для обжарки лук, морковь.
5. Внести оставшиеся овощи, посолить, подсластить, держать полчаса.
6. Прибавить уксус, протушить 12 минут.
7. Наполнить горячим лечо банки, предварительно простерилизовав их, и закрыть крышками.

Лечо из баклажанов и сладкого перца

Закуска получается необычайно вкусной, ароматной, а при правильной нарезке еще и густой, яркой. Главная особенность заготовки на зиму – использование больших кусков овощей. Примечательно, что при продолжительной термической обработке они не развариваются, а полностью сохраняют целостность. Это и гарантирует восхитительные вкусовые качества лечо из баклажанов и перца на зиму.

Ингредиентный состав:

• 1,5 кг томатов;
• 750 г баклажанов;
• 750 г перца сладкого;
• 1 чеснок;
• 95 мл масла из подсолнечника;
• 45 г соли;
• 60 г чили;
• 100 г сахара;
• 3–4 г кислоты лимонной.

Рецепт готовки:

1. Вымыть помидоры, избавить от плодоножки и нарезать в виде маленьких кусков.
2. Избавить чили от семечек и перекрутить через мясорубку вместе с томатами.
3. Масло, сахар, соль внести.
4. Нарезать перец сладкий крупными кубиками по 3–4 см, а баклажаны – брусочками по 5 см.
5. Вскипятить томаты и оставить еще на 20 минут на огне.
6. Прибавить перец, проварить 5 минут для размягчения и засыпать баклажаны.
7. Все тщательно перемешать, вскипятить и держать 20 минут.
8. Прибавить лимонную кислоту по желанию и наполнить готовой закруткой банки.

Лечо из баклажанов и огурцов

Сочетание таких ингредиентов считается наиболее удачным, но поклонники классического рецепта, возможно, не оценят по достоинству вкусовые свойства закрутки на зиму. Вкус своеобразный и необычный, поэтому любители поэкспериментировать будут в восторге от лечо с баклажанами и огурцами. Для его изготовления следует запастись:

• 1 кг перца болгарского;
• 520 г томатов;
• 520 г огурцов;
• 520 г моркови;
• 3 лука;
• 2 чеснока;
• 10 г укропа засушенного;
• 2 шт. листа лаврового;
• 1 ч. л. уксуса (70%-ного);
• ½ ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 210 мл масла подсолнечного.

Как сделать заготовку по рецепту:

1. Овощные продукты отмыть, вычистить и перемолоть, выбирая способ на собственное усмотрение.
2. В сковороду налить немного масла и обжарить перец минут 20.
3. Вынуть перец из сковороды и поместить в отдельную емкость, соединить с помидорами, огурцами и баклажаном.
4. Обжарить в той же емкости морковь с чесноком на протяжении 14–17 минут до размягчения.
5. Всыпать лук и продолжать тушить, до образования корки, высыпать обжаренные овощи к остальным ингредиентам, перемешать.
6. Залить маслом, заправить солью, сахаром, тушить на умеренном огне около часа, не забывая размешивать.
7. За 4 минуты до готовности влить уксус и лавровый лист.
8. Разложить по банкам и закрыть крышкой.

Рецепт лечо: баклажан и лук

В период самого разгара плодоношения необходимо не упустить возможность заготовить на зиму такую полезную закуску, как лечо. Простой и бюджетный рецепт с использованием баклажанной культуры и лука привлечет внимание каждой хозяйки, а в итоге блюдо удивит всех своей ароматностью и вкусовыми характеристиками.

Список компонентов:

• 2 кг баклажанов;
• 520 г перца болгарского;
• 4 луковицы;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ч. л. сахара;
• 1 кг томатов;
• 500 г морковки;
• 1 чеснок;
• 210 мл масла подсолнечного;
• 50 мл уксуса (9%-ного).

Рецепт создания лечо из баклажан и лука на зиму:

1. Измельчить томаты в блендере. Баклажаны нарезать брусочками, а перец – широкими полосками, лук – полукольцами, морковь потереть, применив терку, чеснок измельчить с помощью пресса.
2. Вскипятить воду с томатами, подсолить, посахарить, заправить маслом.
3. Добавить все овощи, тщательно размешать и тушить 40–45 минут.
4. Внести уксус протушить 5 минут и распределить по банкам.

Белорусский рецепт без уксуса

При отсутствии в заготовке уксуса закуска не теряет своего истинного вкуса и аромата. Недостаток в том, что храниться такая консервация будет не более года, но вероятность, что она не исчезнет за зиму, невероятно мала.

Ингредиентный состав:

• 1 кг баклажанов;
• 250 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 2 кг томатов;
• 10 шт. перцев болгарских;
• 1 крупный чеснок;
• 10 г перца черного.

Как правильно сделать лечо по рецепту:

1. Вымытые томаты разделить на несколько долек, баклажаны нарубить брусочками.
2. Измельчить перец в виде мелких кубиков, соединить с баклажанами, измельченным с помощью пресса чесноком и специями.
3. Варить 10–15 минут, внести помидоры и тушить 30 минут.
4. Залить и закупорить банки.

С томатной пастой

Чтобы улучшить вкусовые качества и ускорить процесс изготовления закуски на зиму, следует воспользоваться уже готовой томатной пастой. Заготовка не только бюджетная, но и вкусная. Аромат в процессе варки будет привлекать своей пикантностью.

Набор компонентов:

• 500 г перца болгарского;
• 250 г пасты томатной;
• 250 мл воды;
• 100 мл масла из подсолнечника;
• 500 г баклажана;
• 75 г сахара;
• 15 г соли;
• 50 мл уксуса (9%-ного).

Рецепт приготовления:

1. Вымыть перец, удалить семена и нашинковать кубиками, а баклажаны — маленькими брусками.
2. Развести томатную пасту водой, соединить с маслом, посолить, внести сахар, довести до кипения.
3. Засыпать все овощи и варить 20 минут.
4. Заправить уксусом за 4 минуты до готовности и разлить по банкам.

Сроки и условия хранения

Такая заготовка на зиму может храниться не более 2 лет в специальных условиях. Оптимальная температура хранения – от 5 до 20 °С, также в помещении должно быть сухо и темно. В идеале подойдет погреб, подвал или кладовка.

Важно! При отсутствии подходящего места может сгодиться и последняя полка холодильника.

Заключение

Отобранные рецепты лечо из баклажанов на зиму обязательно пригодятся при приготовлении закруток за зиму, поскольку такая полезная, овощная закуска не оставит равнодушным ни одного члена семьи. Единственный минус такой консервации на зиму – это то, что она очень быстро съедается, поэтому рекомендуется закрывать максимальное количество банок, чтобы хватило надолго.

С приходом зимы наш рацион существенно беднеет, так как в продаже скудный ассортимент овощей. На зиму мы готовим разные блюда, рецепты которых просты в приготовлении, а лечо из баклажанов сумеет приготовить даже начинающая хозяйка. Это блюдо пришло к нам из Венгрии. Оно прекрасно прижилось не только у капризных европейцев, но снискало славу и в России. Вкус лечо имеет приятный, кисло-сладкий, пикантность ему придают еле заметные нотки чеснока.

Помимо классического рецепта этого блюда, есть много разнообразных вариантов, имеющих прекрасный вкус. В его состав, помимо основных ингредиентов, хозяйки нередко включают кабачки и баклажаны. В этой статье будет уделено внимание рецептам приготовления лечо из баклажанов на зиму. Эта закуска по своему составу, сочности и вкусовому букету напоминает популярный французский рататуй, она подойдет как отдельное блюдо к мясу. Насыщенный соус составит прекрасное дополнение к любому гарниру: макаронам, кашам, картофелю. Это блюдо просто находка для тех людей, которые соблюдают пост, так как его рацион богат витаминами и имеет изумительный вкус. Его можно употреблять в пищу непосредственно, после изготовления, а можно законсервировать в банки и лакомиться всю зиму и весну, вплоть до появления на рынках свежих овощей. Мы рассмотрим несколько вкусных рецептов, пользующихся большой популярностью среди хозяек.

Специфика приготовления

Любое блюдо имеет свою специфику приготовления и лечо с баклажанами не исключение. Какие же овощи подойдут для приготовления этого блюда?

• спелый, сладкий и мясистый болгарский перец. Он может быть красного или оранжевого цветов, можно сочетать его в пропорции 50/50;
• томаты подойдут тонкокорые, сочные, чуть кисловатые на вкус. Мясистые плоды тоже будут уместны, но их количество придется немного увеличить (если в рецепте 2 кг, то «сливки» берите 2,5-3 кг.);
• баклажаны для лечо берите нестарые и нежные, желательно те сорта, которые не содержат горечь. Ни в коем случае не покупайте для этого блюда сорт «Алмаз», он не теряет горчинки после соответствующей обработки;
• белый сладкий лук. Простой репчатый лук испортит нежный и изысканный вкус закуски. Чтобы сохранить оригинальность вкуса не кладите его вообще.

Лечо из баклажанов, помидор и моркови

Лечо с баклажанами, помидорами и перцем без добавления уксуса и последующей стерилизации

Вам потребуется:

2 кг. томатов

1 кг. перца сладкого

1 кг. баклажан

2 шт. репчатого лука

1 ст./л. соли с высоким верхом

2 ст./л. сахара без верха

2 ст./л. рафинированного растительного масла

Порядок действий:

1. Томаты моют холодной водой. Можно очистить их от шкурки, или просто порезать на четыре части. Для аккуратного снятия шкурки с помидора на нем делается крестообразный надрез. Плод опустите в кипящую воду на две минуты, обдайте холодной водой и почистите.
2. Перец помыть, вычистить полость от семечек. Нарезать овощ пластинками 3-4 см.
3. Баклажаны моют и отрезают хвостики. Чистить их не нужно, просто разрежем в длину на четыре части, а потом в ширину, брусочками в 4-5 см. Это делается, чтобы в период варки овощи не разварились и были готовы одновременно с перцем.
4. Готовим две большие луковицы. Их необходимо почистить от шелухи и нарезать полукольцами как можно тоньше.
5. Томаты перекрутите на мясорубке и проварите в глубокой алюминиевой кастрюле после закипания в течение 20 минут. Внимательно следите за тем, чтобы томатное пюре не подгорело, помешивайте деревянной лопаточкой. Во время процесса варки, кастрюлю нужно накрыть крышкой, так как соус уварится и загустеет, поэтому проводить процедуру нужно на слабом огне, постепенно доводя до кипения. На поверхности может образоваться розовая пенка. Снимать ее не нужно, так как перед готовностью она сама по себе разварится.
6. В готовую томатную массу положите соль, сахар и постное масло. Проварите еще в течение получаса, помешивая деревянной лопаточкой.

Важно: ни в коем случае не используйте йодированную соль при приготовлении лечо!

1. В кипящий соус заложить подготовленные овощи: баклажаны, перец, лук. Не пугайтесь, если вам покажется, что жидкости очень мало, овощи выделят достаточное количество собственного сока и количество жидкости увеличится до нормы в течение 3-5 минут. Соус с овощами довести до кипения и варить еще полчаса перемешивая.
2. Готовое лечо с баклажанами раскладывают в банки, которые еще не остыли после горячей обработки. Салат накладывают до верха, так как в процессе остывания он немного осядет.
3. Закатанные банки переворачивают, накрывают одеялом и оставляют, чтобы они самостоятельно остыли до комнатной температуры. Хранение закуски лучше всего осуществлять в подвальном помещении, там должно быть холодно и сухо.

Лечо с баклажанами, помидорами и перцем готово к употреблению.

Лечо из баклажанов, помидор и моркови с чесноком на зиму

2 кг. баклажан

0,5 кг. болгарского перца

0,5 кг моркови

0,5 кг. репчатого лука

1 кг. томатов

5 зубцов чеснока

100 гр. сахара

75 мл. столового уксуса

2 ст./л. соли

250 мл постного масла

Порядок действий:

1. Чтобы приготовить блюдо нам необходимо помыть баклажаны, обрезать плодоножки, нарезать крупными кубиками, затем проварить, приблизительно, 5 минут. Отбросить на дуршлаг и остудить.
2. Перец вымыть, почистить и порезать соломкой.
3. Томаты моются, режутся пополам и трутся на терке. Эта процедура проводится для того, чтобы не возиться с очисткой от шкурки. Можно пропустить их через мясорубку, вкус лечо от этого не пострадает.
4. Лук чистится и режется полукольцами или соломкой. Затем обжаривается в масле до готовности. Для этой цели можно использовать жаровню или сотейник.
5. Морковь чистится и натирается на крупную терку, добавляется к луку и обжаривается до готовности (в течение 10 минут).
6. Затем добавить к прожаренным овощам перец, перемешать и готовить еще 10 минут.
7. Следующими добавляются баклажаны. Все это нужно систематически перемешивать деревянной лопаткой.
8. Овощи тушатся на среднем огне в течение 40 минут. Во время приготовления, поэтапно, добавляется соль, сахар и уксус. Перед окончанием процесса мелко порезанный (или выдавленный через пресс) чеснок.
9. Готовый продукт закатывается в простерилизованные банки, укутывается до полного остывания.

Лечо из баклажанов в мультиварке

Лечо с баклажанами на зиму в мультиварке

Не так давно в обиходе домашних хозяек появилась новая бытовая техника – мультиварка. Она дает возможность облегчить некоторые рецепты приготовления. Мультиварка удобна в использовании и просто незаменима в приготовлении многих блюд. Для тех, кто любит и умеет пользоваться этой прекрасной вещью, предлагается рецепт.

Вам понадобится:

0,5 кг. спелых помидор

1 баклажан

3 шт. красного болгарского перца

2 шт. моркови

2 шт. репчатого лука

1 маленький острый перчик

3 зубца чеснока

50 г. растительного масла

0,5 ч./л. соли

1 ст./л. сахара

2 шт. лаврового листа

35 мл. 9% уксуса

Порядок приготовления

1. Банки вымойте и простерилизуйте. Обработайте крышки.
2. Помидоры и острый перец помыть. Из острого перца вычистить семечки. Томаты с перцем перекрутить через мясорубку.
3. Морковь чистится, моется и режется кубиками.
4. Вымойте и удалите хвостики у баклажанов, нарежьте их так, как вам удобно.
5. У болгарского перца вычистить семена, помыть его и порезать широкими пластинками, можно на 4-6 частей.
6. Почистите лук, вымойте его холодной водой и нарежьте полукольцами. Зубчики чеснока сполоснуть водой и мелко порезать или подавить прессом.
7. В емкость мультиварки налить масло, немного нагреть его на режиме «жарка» или «выпечка». Сложить туда овощи: лук, сладкий перец, морковь, баклажаны. Вымешать и обжарить в течение 10 минут на накрывая крышкой.
8. Томатное пюре вылейте в прожаренные овощи, добавьте соль, сахар, чеснок, уксус и лавровый лист. Еще раз все перемешайте и закройте крышкой. Готовьте в течение часа в режиме «тушение» или «суп».
9. Готовое блюдо в горячем виде раскладывается по банкам и закатывается. Ставится вверх дном и укутывается чем-то теплым до естественного остывания. В этой закуске баклажаны будут острые на вкус.

• всегда выбирайте для приготовления лечо только свежие овощи;
• баклажаны следует покупать молодые, так как они мягкие, имеют тонкую шкурку и в них практически нет семечек; Старые плоды могут быть вредны для здоровья, так как имеют способность к накоплению солонина – это яд. Созревшие плоды, несмотря на содержание солонина, можно тоже употреблять в пищу, предварительно обработав их следующим образом: режем на кусочки и посыпаем солью. В таком виде оставить баклажаны на 20-30 минут, затем готовить и есть. На зиму, желательно, эти овощи не закрывать;
• томаты с перцем для баклажанного лечо должны быть спелыми, потому что перезрелые помидоры с баклажанами испортят вкус этого блюда;
• не следует хранить консервированный лечо больше года, так как баклажаны капризны и банки могут вздуться, что может привести к тяжелому отравлению;
• прежде чем употребить закуску в пищу, обязательно проверьте крышку. Если она слегка вздутая, не стоит есть этот продукт. Даже если вздутие очень маленькое, это опасно для жизни и здоровья!

В зимний сезон хочется порадовать близких овощным салатом. Но, кроме картофеля, моркови и лука, изобилие овощей найти сложно либо дорого. Поэтому хозяйкам лучше заранее начать заготавливать запасы и подумать о консервации любимых продуктов. Одна из самых полезных и востребованных заготовок на зиму – лечо из баклажанов, рецепты которого рассмотрены в сегодняшнем материале.

Баклажаны – фиолетовые плоды небольшого размера. Ягода насыщена витаминами B, B2, С, РР, калием, кальцием, магнием, фосфором, натрием. Овощ полезен при заболеваниях сердца, нарушениях водного баланса.

Показано потреблять «синие» для стабилизации функций головного мозга, профилактики анемии, повышения гемоглобина, снижения веса. Плод малокалориен и содержит всего 50 калорий на 100 граммов продукта.

Тонкости приготовления блюд из баклажанов

Чтобы заготовить полезнейший овощ на зиму, нужно ознакомиться со следующими рекомендациями:

• Готовить яство из спелых овощей: «синеньких», томатов, перца, моркови.
• Принцип готовки баклажанного лечо отличается от стандартного рецепта использованием большего количества специй. Для заготовки берут чеснок, лук, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, черный перчик.

• Добавлять в закуску уксус в качестве консерванта и дополнительного вкусового ингредиента.
• Использовать «синенькие» с низким содержанием соланина. Проверить уровень можно опытным путем, разрезав мякоть. Если плод сразу побелеет, ядовитого вещества нет.
• Чтобы «синенькие» не темнели при нарезке, обладали приятным вкусом без горечи, присыпать измельченную ягоду солью и оставить на 5 минут. Плоды дадут сок, с которым выйдет горечь. Соли в таком случае брать меньше.

• Овощи не пропускать через мясорубку, не шинковать металлическим резаком. Иначе лечо обретет металлический привкус. Лучше взять керамический нож и деревянные лопатки.
• Емкости для консервации и крышки обязательно поддают стерилизации. После в обеззараженную тару закладывают овощную смесь и укупоривают. Остужают закуску под одеялом. За это время происходит внутренняя пастеризация угощения. Остывшее угощение относят на хранение.

При паровой стерилизации емкости для консервации снимать с миски только после того, как по стенкам начнет скапывать вода.

Как выбрать и подготовить «синие» к консервации

Залог вкусного блюда – правильно подготовленные овощи. Для заготовки выбирают баклажаны округлой формы, средней величины. Цвет ягоды – темно-фиолетовый с равномерными зелеными хвостиками. Кожура плода должна быть плотной, не иметь повреждений, гниения. Внутри овоща – мягкая мякоть с небольшими семечками без заметной пустоты.

Секреты подготовки овоща к приготовлению

1. Перед готовкой «синенькие» хорошо вымыть, срезать плодоножку, хвостик.
2. Отделять молодые плоды от кожуры не обязательно, так как шкурка не плотная, и позволит сохранить естественную форму и вкус овоща. Старые ягоды очистить от кожицы ножом для чистки овощей.
3. Овощи наколоть вилкой, присыпать солью, засечь 30 минут. Плоды промыть, удаляя таким способом горечь.
4. Шинкованные кружочками или брусками овощи замочить в воде с лимонкой или соком цитрусовых.

Остальные овощи также предварительно подготовить. Перец очистить от плодоножки и семян, лук и чеснок от шелухи, помидоры – от кожицы (бланшировать 1-2 минуты в кипятке, сделав на верхушке небольшой надрез крест-накрест) и места крепления хвостика.

Лучшие рецепты лечо на зиму

Способов консервации витаминных плодов великое множество. Вкус заготовки меняется в зависимости от использованных компонентов, сочетаемых с пряными, острыми или сладко-солеными приправами.

Классический рецепт

Ингредиенты:

1. Томаты – 3 килограмма.
2. «Синие», перец – по 1,5 килограмма.
3. Сахар – 3 столовые ложки.
4. Масло – 110 миллилитров.
5. Соль – 60 граммов.

Заготовление:

1. Овощи промыть, замочить в холодной воде на 20 минут.
2. Перебить томаты блендером.
3. Томатную массу проварить 35 минут. Ввести к помидорам соль, масло. Варить 20 минут.
4. Перец, «синие» нарубить брусочками, отправить в посуду с томатным соусом. Томить массу еще 30 минут.

Время, определенное на варку перца, – точно соблюдать. Если его сократить – овощ будет сырым. А если переварить – плод разварится и потеряет свою форму.

1. Расфасовать угощение в банки и закатать.

С молотой паприкой

Ингредиенты:

1. «Синие» – 1 килограмм.
2. Томаты, перец – по 500 граммов.
3. Лук – 200 граммов.
4. Чеснок – 5 зубцов.
5. Паприка – 5 граммов.
6. Соль – 1 чайная ложка.
7. Сахар – 2 столовые ложки.
8. Масло – 2 столовые ложки.
9. Уксус – 40 миллилитров.

Способ заготовки:

1. Помидоры перемолоть в блендере.
2. Перец нарубить крупными ломтиками.
3. Баклажаны измельчить широкими ломтиками.
4. Лук, чеснок ошелушить. Луковицу покромсать полукольцами, зубчики пропустить через чеснокодавку.
5. В кастрюле раскалить масло, прожарить лук до мягкости. Следом влить томатную массу, прокипятить.
6. Всыпать в кастрюлю специи, соль и сахар.
7. После кипения вмешать резаные овощи и ягоды. Варить смесь еще 30 минут, размешивая.
8. За 5 минут до конца варки сдобрить массу уксусом.
9. Сразу же расфасовать лечо в банки. Укупорить тару крышками.

С морковью

Ингредиенты:

1. Морковь, перец, лук – по 0,5 килограмма.
2. Томаты – 1 килограмм.
3. «Синие» – 2 килограмма.
4. Чеснок – 1 штука.
5. Соль – 35 граммов.
6. Сахар – 100 граммов.
7. Уксус – 50 граммов.

Алгоритм действий:

1. Приготовить томатную массу из помидоров в блендере.
2. «Синие» и перец нарубить широкими пластами.
3. Морковь натереть на терке с крупными зубцами.
4. Зубчики чеснока ошелушить и измельчить.
5. Вскипятить томатное пюре. Положить в кастрюлю рубленые овощи, соль, сахар и растительный жир. Кипятить массу на медленном огне 40 минут.
6. За 5 минут до готовности вмешать уксус.
7. Горячую массу разложить по бутылям и укупорить.

Способ приготовления в мультиварке

Компоненты:

1. Томаты – 0,5 килограмма.
2. «Синие», морковь – по 300 граммов.
3. Перец – 400 граммов.
4. Лук – 200 граммов.
5. Перец острый – 1 штука.
6. Чеснок – 3 зубчика.
7. Масло – 50 граммов.
8. Сахар – 25 граммов.
9. Лавр – 2 штуки.
10. Уксус – 30 миллилитров.

План готовки:

1. Помидоры и перец красный перерубить блендером.
2. Морковь нарубить кубиками.
3. «Синие» нарезать брусочками.
4. Лук ошелушить и покромсать полукольцами.
5. Болгарский перец порезать полосками.
6. Чашу мультиварки обработать маслом, прогреть в программе «Жарка». В горячую посудину положить измельченную луковицу, морковку, перчик сладкий, «синенькие». Томить массу 10 минут при открытой крышке, помешивая.
7. Заполнить чашу томатным пюре. Добавить в смесь соль, сахар, лавр, уксусную эссенцию. Перемешать, всыпать чеснок. Готовить угощенье 1 час в режиме «Тушение» или «Суп».
8. Горячую массу утрамбовать в банки, закупорить.

Консервирование с помидорами и перцем

Консервация с «синими», томатами, перцем считается самой сытной и витаминной. Именно такой порции витаминов из ароматных овощей не хватает в морозную погоду.

Продукты:

1. Томаты – 3,5 килограмма.
2. «Синенькие», перец – по 2 килограмма.
3. Масло – 0,25 литра.
4. Соль – 60 граммов.
5. Сахар – 125 граммов.
6. Уксус – 50 граммов.

Порядок приготовления:

1. Подготовить томатное пюре. Приправить массу солью, сахаром, уксусом и варить 30 минут.
2. Вбросить к помидорному соку измельченные кубиками баклажаны, перчик. Тушить смесь 30 минут
3. Закатать заготовку.

«Белорусское» без уксуса

Ингредиенты:

1. Масло – 0,1 литра.
2. Соль – 17 граммов.
3. Сахар – 50 граммов.
4. Томаты – 1,5 килограмма.
5. Перец, «синие» – по 0,8 килограмма.

Заготовление:

1. Перебитые блендером помидоры проварить полчаса с солью, сахаром и растительным жиром.
2. Добавить в томатную массу кусочки перчика, ломтики «синеньких». Тушить полуфабрикат 30 минут.
3. Кипящую смесь вылить в емкости и законсервировать.

Баклажан с луком

Баклажанная закуска «Пальчики оближешь» стала настоящей изюминкой среди способов консервации овощей на зиму. Ведь именно такое угощение характеризуют, как вкусное, ароматное и оригинальное яство.

Компоненты:

1. Томаты – 1 килограмм.
2. Баклажаны – 2 килограмма.
3. Перчик, морковка – по 0,45 килограмма.
4. Лук – 1 килограмм.
5. Чеснок – 1 штука.
6. Соль – 100 граммов.
7. Сахар – 125 граммов.
8. Уксус – 30 граммов.

Заготовка:

1. Пюре из томатов перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь.
2. После закипания ввести овощи. Притрусить смесь сахаром, солью и растительным жиром, размешать.
3. Тушить заготовку 50 минут.
4. В конце вмешать уксус.
5. Кипящее лечо расфасовать по бутылям, закупорить.

По-грузински с «синими»

Приготовленная закуска по-грузински отличается от остальных характерной остротой «синеньких». Достигается неповторимый вкус за счет большого количества жгучего перца и ароматных приправ, например, хмели-сунели.

Ингредиенты:

1. Томаты, «синие» – по 1,5 килограмма.
2. Жгучий перец – 3 штуки.
3. Перчик сладкий – 0,8 килограмма.
4. Соль – 17 граммов.
5. Сахар – 100 граммов.
6. Масло – 100 граммов.
7. Уксус – 50 граммов.
8. Специи – по вкусу кулинара.

Заготовление:

1. Измельчить блендером томаты. Проварить массу в кастрюле 5 минут с сахарным песком, солью, маслицем.
2. В томатное пюре вбросить рубленые «синие ягоды», нашинкованные перцы. Проварить основу для лечо 25 минут.
3. Ввести уксус, специи, чеснок. Массу перемешать, готовить до получаса.
4. Укупорить кипящую смесь в банки.

С добавлением томатной пасты

Заготовить лечо можно не только в натуральном томате, но и с использованием томатной пасты, разведенной с водой в равных долях.

Продукты:

1. «Синие», перец – по 1 килограмму.
2. Лук – 500 граммов.
3. Томатная паста – 500 граммов.
4. Вода – 0,5 литра.
5. Сахар – 75 граммов.
6. Соль – 17 граммов.
7. Укус – 40 граммов.

План приготовления:

1. Расколотить томатную пасту с водой. Добавить в массу соль, сахар. Довести до кипения.
2. Заложить в кипящую смесь рубленый лук.
3. Через 7-10 минут ввести крупно нашинкованные «синенькие», перчики. Томить заготовку 30 минут.
4. Влить уксус и пропарить лечо 2 минуты.
5. Закатать закуску в обеззараженную тару.

Маринованное с грибами

Сделать лечо разнообразным помогут грибы. Такое угощенье получится одинаково ароматным, как с лесными грибами, так и с покупными экземплярами. А по вкусу заготовка будет, как маринованные грибы.

Компоненты:

1. Баклажаны, перец, шампиньоны – по 0,5 килограмма.
2. Помидоры – 1,5 килограмма.
3. Лук – 1 килограмм.
4. Соль – 50 граммов.
5. Масло – 130 миллилитров.
6. Уксус – 80 миллилитров.
7. Сахар – 125 граммов.

Заготовка:

1. Измельченное пюре из томатов смешать с растительным жиром, приправами. Проварить смесь 10 минут.
2. Добавить рубленые брусочками овощи, засечь 30 минут.
3. Влить уксус.
4. Закатать закуску в чистые емкости для консервации.

Часто баклажанные заготовки являются первопричиной отравлений из-за образования в них ботуллиновой палочки. Во избежание этого нужно правильно и качественно мыть как овощи, так и столовый инвентарь.

С запеченными баклажанами

Ингредиенты:

1. «Синие», томаты – по 2,5 килограмма.
2. Перец сладкий – 1,5 килограмма.
3. Масло растительное – 120 миллилитров.
4. Уксус – 60 миллилитров.

Приготовить закуску с печеными баклажанами можно следующим способом:

1. Баклажаны покромсать кусочками. Запечь в духовке при 220 градусах в течение 20 минут.
2. Пюрировать помидоры, смешать с приправами.
3. Сладкий перец нарубить пластинами, ввести в томатное пюре.
4. Прокипятить массу 20 минут. Ввести «синенькие», уксус. Засечь 5 минут.
5. Закатать закуску в обеззараженные емкости.

Вариант без стерилизации

Продукты:

1. Баклажан – 4 килограмма.
2. Перец – 2 килограмма.
3. Помидоры – 1,5 килограмма.
4. Чеснок – 1 штука.
5. Перец острый – 1 штука.
6. Соль – 35 граммов.
7. Сахар – 0,2 килограмма.
8. Уксус – 100 граммов.

Заготовка:

1. Томатный сок смешать с солью, сахаром, уксусом.
2. Отправить в помидорную массу баклажаны брусочками, перец, чеснок.
3. Поставить заготовку на огонь, вскипятить. Варить овощи 20 минут, помешивая.
4. Разложить смесь в чистые бутыли, законсервировать.

Правила хранения заготовок

Важно не забывать о необходимых условиях хранения консервации. Срок годности заготовки – 1 год, но качественно обработанные овощи могут храниться и дольше. Помещать банки с закаткой в темное прохладное место. Открытое угощение убирать сразу же в холодильник и использовать в пищу не более 14 дней.

Перед тем, как откупорить бутыли, проверить, не вздута ли крышка. Если есть бомбаж, муть, пена, то консервы испорчены, потреблять их нельзя.

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Лечо - национальное венгерское блюдо, которое распространилось по всему миру, едва ли не каждая семья заготавливает эту закуску на зиму. И это обосновано. Оно очень вкусное, подается к мясу, к рыбе, картошке, сочетается с любой кашей, да и просто с хлебом, очень быстро готовится и великолепно хранится. Поэтому, каждый старается заготовить эту закуску впрок.

И в прошлой статье, мы показали вам и рецепт .

Сезон заготовок в самом разгаре, и наша рубрика для Вас: . А прямо сейчас, настоящее вкуснейшее лечо из баклажан. Добро пожаловать!

Выберите свой рецепт:

А еще лечо не только вкусное, нежное, ароматное блюдо, но и очень полезное, оно богато витаминами и полезными соединениями, а низкая калорийность позволяет наслаждаться этим яством вдоволь.

Основные ингредиенты лечо - болгарский перец, помидоры и лук, но естественно для разнообразия каждая хозяйка вносит в традиционный рецепт свои коррективы. Мы рассмотрим самые вкусные и популярные рецепты с баклажанами, перцем, морковью и луком.

Рецепт из баклажанов и болгарского перца, моркови и лука. Пальчики оближешь!

С удовольствием делюсь с вами очень легким, проверенным годами рецептом приготовления лечо из баклажанов.

Ингредиенты для приготовления:

• Баклажаны - 2кг
• Помидоры -1кг
• Перец сладкий - 0.5 кг
• Морковь - 0.5 кг
• Лук репчатый - 0.5кг
• Чеснок 4-5 долек
• Сахар - 1/2стакана (100гр)
• Соль - 2 ст. ложки
• Масло растительное - 1 стакан (200мл)
• Уксус ½ стакана (100мл)

Приготовление:

1. Первым делом тщательно промываем все овощи и даем время им высохнуть.

2. Небольшими кусочками нарезаем томаты и пропускаем через мясорубку, а я люблю использовать для этих целей блендер.

3. Лук нарезаем полукольцами.

4.Морковь трем на крупной терке.

5. Баклажаны режем небольшими прямоугольными брусочками.

6. Сладкий перец режем большими полукольцами.

7. В большую сковороду, у меня глубокая миска, вливаем растительное масло и разогреваем. Когда масло раскалиться, отправляем в миску лук и морковь, хорошенько перемешиваем и солим. Обжариваем 5 -7 минут.

8. Затем добавляем остальные овощи - баклажаны, томаты, болгарский перец. Посыпаем сахаром и солью. Перемешиваем все ингредиенты и тушим 30 минут после закипания, на среднем огне. По истечении получаса, добавляем уксус и чеснок, и продолжаем тушить еще минут 10.

9. В заранее подготовленные стерильные банки раскладываем готовое лечо в горячем виде, закручиваем крышку и накрываем теплым одеялом до остывания, перевернув вверх дном.

Вот и лечо на зиму готово! На приготовление этой витаминной закуски у меня ушло 45 минут.

Лечо с баклажанами, помидорами и перцем в мультиварке

Ингредиенты:

• Баклажаны - 300 гр.
• Сладкий перец - 200 гр.
• Помидоры - 500 гр.
• Морковь - 150 гр
• Репчатый лук - 2шт.
• Чеснок- 4 зубчика
• Перец чили свежий - по желанию
• Сахар - 1 ст. ложка
• Соль - ½ ч. ложки
• Масло растительное - 3 ст. ложки
• Уксус 9% - 1 ст. ложка
• Лавровый лист 2 шт.
• Черный перец молотый - по желанию

Приготовление:

1.Предварительно подготавливаем овощи, чистим, тщательно промываем, даем высохнуть.

2. Лук мелко рубим кубиками, морковь и баклажан нарезаем кубиками среднего размера, а сладкий перец режем крупной соломкой.

3. Помидоры после извлечения хвостиков, режем на несколько частей, неважно какого размера, т.к. мы их будем пюрировать. У кого нет блендера, на помощь придет мясорубка, либо можете просто натереть на крупной терке.

4. Мультиварку включаем на режим «Жарка», вливаем в чашу растительное масло, высыпаем в нее все порубленные овощи и обжариваем на протяжении 10 минут помешивая.

5. Взбиваем в блендере помидоры, мелко нарезанный чеснок и горький перец. Если вы не любите острое, тогда откажитесь от перца.

6. Обжаренные овощи в мультиварке заливаем томатно-чесночным пюре. Добавляем сахар, соль, опять же по вашему усмотрению черный молотый перец, лаврушку, уксус. Включаем режим «Тушение» 1 час.

7. На протяжении часа лечо с баклажаном, помидорами и перцем тушится в мультиварке. Я его даже не помешиваю, у меня оно не подгорает, а вы ориентируйтесь на мощность вашей помощницы.

ВАЖНО! Все мультиварки отличаются по мощности, и даже если режимы вашей мультиварки, совпадают с режимом мультиварки автора, температура нагрева может быть совершенно разной. Для начала изучите режимы своей помощницы и самостоятельно корректируйте время приготовления.

1. Время приготовления подошло к концу, а какие ароматы на кухне ммм, просто слюнки текут. Разлаживаем лечо по банкам, которые мы заранее подготовили и простерелизовали вместе с крышками и закручиваем металлические крышки при помощи специального ключа.

Наша зимняя витаминная закуска готова!

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Рецепт лечо из баклажан на зиму на сковороде

Ингредиенты :

Баклажаны - 2-3 шт.

Лук репчатый -2 шт.

Помидоры - 4-5 шт. в лечо + около 2 кг. помидоров на томатный сок

Сладкий перец - 2-3 шт.

Чеснок - 3 дольки

Растительное масло - 2 ст.ложки

Сахар, соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Для начала мы подготавливаем все ингредиенты, чтобы все овощи были очищены и готовы к нарезке и обжарке.

Сладкий болгарский перец вымыть, очистить от плодоножки и семян. Я люблю в лечо именно зеленый перец, мы так готовили с детства. Очищенный перец нарезать большими кусочками или полосками.

Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожуру и удаляем семена.

Помимо этих помидор, нам потребуются помидоры на томатный сок. Нам необходимо выжать 1- 1.5 литра сока.

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

Баклажаны вымыть, отрезать хвостик и очистить от кожуры. Они очень быстро темнеют, поэтому нужно работать быстро.

Подготовленные баклажаны режем кубиками среднего размера и отправляем в разогретую сковороду с растительным маслом. Они впитают все масло как губка и сковорода останется сухой, не переживайте по этому поводу.

Жарим баклажаны, постоянно помешивая на среднем огне около 10 минут. В процессе жарки, они обратно «отдадут» масло.

Лук добавляем в сковороду к баклажанам и продолжаем жарить еще 10 минут, помешивая, чтобы овощи не пригорели.

Затем в сковороду добавляем сладкий перец и продолжаем обжариваем овощи.

Когда перец станет мягким, добавляем помидорную мякоть и мелко натертый на терке чеснок. Солим, перчим по вкусу. Мякоть томатов, начнет отдавать сок, и овощи будут тушиться, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и тушим овощи на протяжении 15 минут.

По истечению указанного времени, добавляем к овощам томатный сок, и тушим еще не меньше 15 минут, при слабом кипении. У нас должно получиться довольно таки густое красного цвета соте с большими кусочками перца и баклажан.

Раскладываем лечо, пока оно еще кипит по банкам, и закручиваем крышкой. Банки мы подготовили заранее помыли, пропарили вместе с крышкой.

Вот и все наше лечо готово. Приятного аппетита!

Рецепт дня. Закуска из баклажан через мясорубку

Рассмотрим еще один простой рецепт приготовления икры из свежих баклажанов. Процесс несложный, поэтому каждая хозяйка сможет сделать такую заготовку на зиму.

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов.
• 6 головок лука.
• 2 кг свежих помидор.
• 5 шт сладкого перца.
• 0,5 кг моркови.
• 2 стручка острого перца.
• 1 ст.л сахара.
• 2 ст.л соли.
• 300 мл подсолнечного масла.
• 3 ч.л 9% уксуса.
• 1 головка чеснока.
• При желании черный или красный перец.

Пошаговое приготовление икры

Все овощи нужно обязательно помыть и почистить. Баклажаны нарезать кружочками небольшого размера. Чтобы избавиться от горечи, нужно залить их соленой водой на 10 минут.

Тем временем нагреть растительное масло и обжарить в нем нашинкованный лук до золотистого цвета.

Слить воду из тазика с баклажанами. Затем пропустить все овощи через мясорубку. Отправить их в кастрюлю вместе с обжаренным луком.

Добавить к ингредиентам соль, масло и сахар. Тщательно перемешать. Поставить эмалированную посуду на плиту и варить овощи в течение получаса.

Затем добавить к общей массе измельченные зубчики чеснока, черный перец (при желании), а также уксус. Регулярно помешивая варить еще около 5-8 минут. Икру из баклажанов разложить по простерилизованным банкам, закатать при помощи специального ключа.

Банки перевернуть, накрыть теплым полотенцем. Чтобы закуска хранилась дольше, ее лучше поставить в прохладное место. На выходе получается 5 л готовой икры.

Готовьте с удовольствием, и пусть зима для вас будет вкусной и сытой, с ароматом лета!