- перепелки – 4 штуки,
- яблоко – 2 штуки,
- мед – 2 столовых ложки,
- лимонный сок – 1 столовая ложка,
- оливковое масло – 1 столовая ложка,
- горчица – 1 чайная ложка,
- тмин – 0, 5 чайной ложки,
- соль – 1 чайная ложка,
- мускатный орех – щепотка.
Процесс приготовления:
Обязательно выбираем свежих перепелок и без запаха. Хорошо промоем их под проточной водой, снаружи и внутри. Кончики крылышек и шею отрезаем, чтобы они не пересушились и не подгорели, так как используем мед, и он имеет такое свойство сильно «румянить». Готовим маринад. В миску кладем мед, горчицу, оливковое масло, соль, лимонный сок, мускатный орех, тмин. Перемешаем все ингредиенты до однородности. Если маринад получился сильно густой, добавьте столовую ложку воды.
Хорошо обмазываем тушки перепелок маринадом внутри и снаружи. Ставим их мариноваться в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.
Яблоки берем кисло- сладких сортов. Хорошо промоем их, от кожуры очищать не нужно. Нарежем яблоко на маленькие кусочки, чтобы фаршировать перепелок. Отдельно можете нарезать яблоки на крупные дольки, их вы добавите в пакет для запекания.
Фаршируем перепелочек яблоками.
Фаршированные перепелки укладываются в пакет для запекания. Добавляем по бокам крупные дольки яблок. Поливаем тушки остатками маринада и сбрызгиваем их оливковым маслом. В пакет для запекания добавим 3 столовые ложки воды. Завязываем концы пакета специальной лентой, которая идет с рукавом. Ставим запекаться в разогретую духовку на 1 час 30 минут при температуре 180С. Чтобы перепелки покрылись золотистой корочкой, аккуратно разрежьте пакет для запекания за 15 минут до конца приготовления.
Запеченные перепелки вынимаются из духовки и выкладываются на блюдо. Украшаются зеленью, лимоном, яблоками и подаются к столу.
Приятного аппетита!
Как приготовить перепелок в духовке рассказала Анна Дуда, рецепта и фото автора.
Перепелиное мясо одно из самых нежных и ароматных. В старину на Руси без блюд из перепелов не обходилось ни одно застолье. К тому же дичь эта водилась на русских просторах в огромнейшем количестве, и охота на перепелок была свободной. Сейчас же, перепела больше являются чем-то изысканным и не совсем по карману каждому желающему. Но, даже не смотря на это, они остаются одним из блюд, которое часто можно встретить на столе во многих домах. Тем не менее, рецепты приготовления блюд из перепелов совершенно не сложны.
Как правильно готовить перепелов?
Ингредиенты:
- перепела – 4 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
Для начала немного подпалите тушки перепелов, так чтоб не испортить тонкую шкурку. Затем хорошо промойте и обсушите дичь. Приготовьте маринад: продавите чеснок в небольшую пиалу, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте. Влейте растительное масло и хорошо перетрите с чесноком. Натрите перепелов снаружи и внутри приготовленным маринадом и оставьте на полчаса пропитаться. Когда перепела промаринуются, обверните их в фольгу и выложите на противень. Запекайте при температуре 200 градусов около часа. По истечению часа, вытащите перепелов, аккуратно разверните фольгу, чтоб не вытек сок, и отправьте обратно в духовку запекаться до полной готовности. Во время второго запекания, периодически поливайте перепелов соком.
Фаршированные перепела - рецепт
Одно из самых вкусных и известных блюд - фаршированные перепела «По-царски». Главное помните, что перепелов нужно выбирать и готовить из расчета по две тушки на человека. Этого достаточно чтоб оценить изысканный вкус перепелов, и в тоже время не перенасытится.
Ингредиенты:
- перепела – 4 шт.;
- яблоко (кислое) – 1 шт.;
- бекон (ломтики) – 150 г;
- куриная печень – 200 г;
- лук – 2 шт.;
- мука – 1 ст. ложка;
- соевый соус – 1 ст. ложка;
- оливковое масло – 1 ст. ложка;
- паприка – 1 ч. ложка;
- мед – 1 ч. ложка;
- растительное масло;
- соль, перец.
Приготовление
Перепелов хорошо промойте и обсушите. Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, оливковое масло, паприку и мед. Хорошо натрите перепелов маринадом, оберните в пищевую пленку и оставьте на час в холодильнике. Куриную печень мелко порежьте и обжарьте в сковороде примерно минут 10, после чего добавьте мелко порезанные чищеные яблоки, перец и соль. На среднем огне прожарьте все это еще 5 минут. Перепелок нафаршируйте начинкой из печени и оберните ломтиками бекона. Выложите их на противень с фольгой грудками вверх. Запекайте в хорошо разогретой духовке около часа при температуре 200 градусов.
Рецепт жареных перепелов
Ингредиенты:
- перепела – 4 шт.;
- лук – 2 шт.;
- оливковое масло – 100 г;
- сливочное масло – 50 г;
- чеснок – 6 зубчиков;
- соль, перец.
Приготовление
Перепелов слегка опалите на огне, затем промойте и обсушите. Разрежьте тушки на две чести вдоль хребта. Смешайте оливковое масло с солью и перцем. Полейте смесью перепелов, затем мелко порубите чеснок и посыпьте им тушки и оботрите их. При желании еще немного поперчите. Разогрейте в сковороде оливковое масло, а когда оно начнет пузыриться, добавьте сливочное. На сильном огне обжаривайте половинки перепелов по 7-8 минут с каждой стороны несколько раз. Перепела должны быть с хорошо запеченной корочкой. Когда вы увидите, что дичь готова, порежьте лук полукольцами и добавьте к перепелкам. Уменьшите огонь до среднего и тушите под крышкой 20 минут.
Блюда из перепелов не только вкусные, но и очень полезные. В мясе этой птице содержится 22 процента протеина и такие важные для человеческого организма витамины как В5,В6 и другие микроэлементы благотворно и исцеляющее действующие при многих заболеваниях.
Перепелиное мясо малокалорийно и поэтому его можно рекомендовать тем, кто заботится о своей фигуре.
Раньше перепела разводились только на Ближнем Востоке, но сейчас ситуация изменилась, к большой радости охотников, они распространились и встретить их можно во всех европейских странах.
Поскольку сама по себе перепелка маленькая птичка, как это видно на фото, то для приготовления полноценной порции в домашних условиях потребуется парочка тушек.
При приготовлении блюд из перепелов, нужно учитывать, что вкусовые качества мяса уникальные и задача повара не перебить этот вкус, а, наоборот, при помощи приправ и специй подчеркнуть его. Использовать можно как обычные соль и перец, так и другие, к примеру, тимьян, очень хорошо подходит базилик, но вы можете поэкспериментировать и с другими. Готовить вы будете для себя, поэтому делайте, так как вам нравится.
При выборе тушки отдавайте предпочтение пухлым птичкам. Кожа должна быть идеально свежей на вид и иметь сливочный или желтоватый цвет с розоватым оттенком. Качество мяса таких тушек будет самым лучшим.
Особенности приготовления перепелок
Чтобы у вас получилось изысканное аппетитное блюдо, которое понравится всем кто его попробует, когда будете его готовить нужно придерживаться нескольких нехитрых правил.
Подготовка мяса
Перед приготовлением любого блюда мясо необходимо подготовить. Для этого примерно за один час до того как планируете готовить надо подержать обработанные перепелиные тушки в холодильнике. Затем салфеткой, протереть ее снаружи и внутри.
Мясо перепелов несколько суховатое, поэтому перед тем как готовить, его нужно подержать в специально приготовленном маринаде.
Рецепт простого маринада для перепелов:
- перц;
- тимьян.
Это основа рецепта маринада, вы же можете добавить какие-то свои ингредиенты.
Мариновать нужно пару часов. При желании добавьте немножко вина.
Перед жаркой или тушением нужно связать лапки поварской ниткой.
Обжарка в духовке или на углях
Готовить уже промаринованную тушку начинаем с того, что небольшую щеточку обмакиваем в топленое масло либо соус и смазываем им всю тушку. Некоторые кулинары рекомендуют оборачивать мясо панчеттой, ветчиной либо листочками винограда. Это необходимо чтобы мясо не высохло и не утратило сочность.
При приготовлении перепела рецепт может потребовать удаления хрящиков сделать это несложно. Также может потребоваться при помощи кухонных ножниц вырезать хребет.
Если мясо готовится на углях или в духовке, то тушку нужно нанизывать не на одну шпажку, а на две, как показано на фото ниже. Нанизывать нужно таким образом, чтобы каждый шампур проходил через ножку на одной стороне, а выходил через ножку на другой. Это необходимо для того, чтобы птица хорошо держалась в том положении, которое вам нужно. Только такой способ позволит хорошо и равномерно обжарить ее с каждой стороны. Данный рецепт можете менять на свое усмотрение.
Хранение
Лучше всего держать перепелиные тушки на подносе, или большом блюде в холодильнике, накрыв фольгой или пергаментом. Блюдо ставится на нижнюю полку.
Видео «Блюда из перепелок в духовке»
В этом видео показано как готовить блюда из небольших перепелок в духовке
Быстрый рецепт приготовления
Для приготовления фаршированной тушки по этому рецепту нам понадобятся самые простые ингредиенты.
Ингредиенты
- 2-4 перепелиных тушки;
- 0.5 л вина (желательно, если это будет сухое);
- 1 столовая ложка меда;
- растительное масло;
- специи на ваше усмотрение соль, черный или красный молотый перчик.
Приготовление
- Разрезаем перепелиные тушки по грудке.
- Немного отбиваем, чтобы они стали плоскими.
- Натираем солью, перчиком и другими специями.
- Вино смешиваем с медом и заливаем этим маринадом тушки. Для маринования достаточно двух-четырех часов.
- Вынимаем тушки, обтираем салфеткой и обжариваем на сковороде. Должна появиться румяная корочка.
- Далее ложем в казан наших подрумянившихся перепелочек, заливаем остатками маринада и тушим, накрыв крышкой на слабом огне около сорока минут, может немного больше, т.е. до готовности.
Блюдо подается с гарниром, который может быть выбран на ваше усмотрение.
Простой, но очень вкусный рецепт!
Это очень простой но, тем не менее, очень вкусный рецепт приготовления перепелок тушками, достойный царского стола. Нам понадобятся ингредиенты, которые стоят недорого и продаются в любом магазине.
Ингредиенты
- перепела — 2 тушки;
- шампиньоны — 200 грамм;
- пара луковиц среднего размера;
- сырки плавленные 2-3 шт.;
- масло растительное;
- тимьян;
- сахар;
- молотый черный или красный перчик;
- соль.
Приготовлеие
- Смешиваем соль, перец и сахар и получившейся смесью натираем изнутри и снаружи тушки.
- Примерно на пять часов оставляем их, чтобы мясо пропиталось этой смесью.
- Пока мясо маринуется, готовим начинку. Для этого мелко нарезаем лук и шампиньоны и обжариваем их на растительном масле, предварительно поперчив и посолив.
- Ждем пока начинка остынет и добавляем тимьян и сырок, хорошенько перемешиваем.
- Получившейся начинкой фаршируем тушки, которые к этому времени уже должны успеть промариноваться.
- Связываем нитью ножки перепелочек.
- Далее тушки обжариваем с каждой стороны в растительном масле. Масла не жалеем. На обжарку уйдет около пяти минут. Далее ставим нафаршированные тушки на пар и готовим минут 20-25.
Подавать можно с рисом или макаронами.
Как видите очень простой рецепт, но не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Печеные перепела
Отличный рецепт, который поможет ощутить и насладиться всеми тонкостями и неповторимостью мяса перепелов.
Ингредиенты
- 2 перепелиных тушки;
- масло сливочное сто грамм;
- тимьян;
- три зубчика чеснока;
- 100 грамм красного сухого вина;
- соль;
- 50 миллилитров бальзамического уксуса;
- черный молотый перчик.
Приготовление
- Перепелиные тушки нужно как следует вымыть и обсушить салфеткой.
- Натираем изнутри и снаружи черным перчиком.
- Сливочное масло нужно немножко размягчить, для этого, если оно стояло в холодильнике просто нужно поставить на стол и подождать пока оно немного прогреется и станет мягким.
- Далее измельчаем тимьян.
- Давим чесночницей чеснок.
- Соединяем два вышеупомянутых ингредиента с маслом и хорошенько смешиваем.
- Теперь нам предстоит очень аккуратная работа, от качества которой будет зависеть успешность приготовления всего блюда. А именно необходимо засунуть небольшие кусочки масла под кожицу перепелок. Делайте все аккуратно, чтобы она не порвалась. Как можно больше масла нужно подложить под кожицу в районе грудки и ножек. Это необходимо для того, чтобы перепела вышли сочными и ароматными!
- Далее тушки ложем в формы для запекания спинками книзу и готовим при температуре двести градусов около 25 минут до тех пор, пока кожица не станет зажаристой и золотистой.
- Пока пекутся перепела нужно заняться приготовлением соуса.
- Кастрюлька ставится на огонь и в нее заливается красное вино и бальзамический уксус (покупать можно недорогой).
- Ждем пока полученная смесь уварится приблизительно в четыре раза. Соус должен загустеть, но не очень.
Запеченных перепелов поливаем соусом и подаем на стол! Отличный рецепт, неправд ли?
Салат с перепелиным мясом
Прекрасный салат из доступных и недорогих продуктов изюминкой которого будет перепелиное мясо придающее ему еще большей пикантности.
Ингредиенты
Для приготовления салата берем следующие продукты. Не пугайтесь, что их много они все доступные их для одной порции потребуется совсем немного.
- картофеля 30 грамм;
- грецких орехов 10 грамм;
- ореха мускатного 2 грамма;
- свеклы 15 грамм;
- морковки 20 грамм;
- яблок 24 грамма;
- перепелиная тушка 120 гр;
- чернослива очищенного от косточек 5 гр;
- майонеза 18 гр;
- кетчупа 3 гр;
- базилика 3 гр;
- гранатового желе 25 гр;
- вяленых помидоров 4 грамма;
- фундуковое масло 3 гр.;
- салата фризе 15 гр;
- сахарного сиропа 20 гр;
- бульона (куриного или индюшиного) 150 гр.;
- масла сливочного 20 гр.
Приготовление
- Приготовление салата начинаем традиционно для многих блюд, а именно отвариваем картофель.
- Очищаем и натираем на терке.
- Готовим нехитрую заправку, для этого просто смешиваем кетчуп с майонезом.
- Часть вливаем в картофель и аккуратно перемешиваем.
- Добавляем измельченные орехи.
- Варим морковку, чистим и натираем на терке, смешиваем с кетчупно-майонезной заправкой.
- Варим свеклу, чистим и тонко нарезаем.
- Очищаем яблоки от кожицы и также тонко нарезаем, затем бланшируем в сахарном сиропе.
- Делим перепелиную тушку на две части.
- Первую половинку обрабатываем, добавив немного соли и перчика.
- Обжариваем в сливочном масле.
- Тушим в бульоне.
- Вторую часть тушки варим (лучше, если это будет ножка) разбираем на филе и смешиваем с предварительно мелконарезанным черносливом.
- Добавляем заправку.
- Теперь самая интересная часть приготовления этого салата, а именно выкладка слоями.
- Выкладывать можно в любом порядке, но лучше придерживаться следующей последовательности.
- Сверху выкладываем салатик фризе, затем подвяленные помидорчики и перепелиную грудку.
- Заправляем маслом лесного ореха.
- Декорируем чипсами из свеклы и листочками базилика.
В этом видео показано как готовить перепелов фаршированных яблоками, но можно использовать и другие продукты.
Замечательный рецепт! Попробуйте обязательно!
Приготовить перепелок в духовке несложно и для этого есть несколько способов. Сегодня будем готовить перепелов по моему любимому рецепту. Как всегда, это будет просто, и я надеюсь, что этот рецепт вам понравится так же, как и моим домашним.
Для приготовления перепелок с хрустящей корочкой в духовке возьмите продукты по списку. Перепелов нужно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Посолить и поперчить снаружи и внутри.
Так как мясо у перепелок слегка сладковатое, их нужно предварительно замариновать. Смешать соевый соус, винный уксус и оливковое масло, намазать маринадом тушки перепелов, оставить на время мариноваться.
Спустя время вложить дольку яблока в брюшко каждого перепела.
Так как в маринаде есть соевый соус, перепелов нужно обсушить бумажным полотенцем (иначе они моментально сгорят) и на разогретой сковороде в минимальном количестве растительного масла обжарить до румяной корочки со всех сторон.
На дно формы для запекания выложить нарезанный крупными кусками репчатый лук, на него - обжаренных перепелов. Вылить в форму остатки маринада и долить немного воды. Разогреть духовку до 170 градусов, запекать перепелок в духовке 30 минут без конвекции. Каждые 10 минут смазывать их соусом из формы. Спустя 30 минут разогреть духовку до 180 градусов, включить конвекцию и зарумянить перепелов еще 10 минут.
Подавать готовых перепелов с любым гарниром или овощным салатом.
Запеченные перепелки готовы, приятного!
Количество порций – 4
Ингредиенты
Тушки перепелов потрошенные – 8-9 штук (общий вес около 1 кг)
Зубчики чеснока – 3-4 шт.
Соль – неполная чайная ложка
Соевый соус – 100 гр
Майонез – 2-3 ст. л.
Горчица – 1 ст. л.
Как приготовить запеченных в духовке перепелок
1. Тушки промыть под проточной водой, дать стечь лишней жидкости. Смешать в большой чашке измельченный чеснок, соевый соус, соль, майонез и горчицу. В получившейся смеси замариновать тушки, оставив чашку в прохладном месте.
2. Духовку прогреть до 200 градусов. Удобно запекать перепелок сразу с гарниром – картофелем или овощами, пока маринуется мясо, можно подготовить овощи.
3. Противень выложить фольгой, уложить на низ овощи, сверху разложить перепелок вниз спинками, сверху распределить весь маринад.
4. Закрыть сверху противень плотно фольгой и поставить в разогретую духовку.
5. Под фольгой молодых перепелок запекать 30-40 минут, а несушек не менее 1,5 часов. Затем верхнюю фольгу убрать, чуть прибавить огонь и запекать еще минут 15-20, постоянно смазывая тушки сверху смесью из выделившегося сока и маринада, таким образом, образуется румяная красивая корочка.
Замаринованных таким образом перепелок можно готовить на гриле или мангале, однако, подойдут для этого только молодые птицы, несушки будут твердыми и «резиновыми». Подавать перепелок с томатным или любым кисло-сладким соусом.
Автор рецепта: Дворникова Анастасия
