Пикантные, ароматные и очень вкусные – огурцы дольками с чесноком на зиму, рецепт с фото, надеюсь, вам понравится и пригодится. Заготовки из огурцов на зиму отнимают немало времени у хозяюшек, ну а как же быть по-другому, если зимой хочется гостей и родных угостить своей консервацией. Имея в закромах баночку другую разносолов, гости никогда вас не застанут врасплох. Стоит запечь или поджарить картофель, открыть баночку огурчиков и уже стол не пустой. Такие огурцы отлично подойдут к рюмочке горячительного, мужчины будут довольны. Также я советую вам попробовать такие .
- огурцы – 0,5 кг.,
- чеснок - 1 головка,
- укроп - 6 веточек,
- сахар - 1 ст.л.,
- соль - 1 ч.л.,
- уксус – 2 ст.л.,
- перец горошком – по желанию.
Рецепт с фото пошагово:
Подготовить все необходимые ингредиенты. Сразу нужно вымыть тщательно банки, после стерилизовать их удобным для себя способом. Крышки для закатки проварить в кипятке 10 минут. Огурцы выбирать разного размера можно, вымочить их предварительно в холодной воде – 3-5 часов, после просушить слегка и обрезать хвостики.
Каждый огурец нарезать дольками желаемого размера, как вам больше нравится.
Подготовить глубокую миску, переложить в нее нарезку огурцов. 
Всыпать соль и сахар к огурцам. Влить сразу уксус.
Чеснок разобрать на зубчики, очистить и сполоснуть, просушить. Нарезать чеснок мелкими кусочками, укроп также нарезать мелко и добавить к огурцам. Перемешать все и настоять огурцы 40-50 минут, пока они не выделят достаточно сока. 
Переложить огурцы в кастрюлю и проварить 5 минут на небольшом огне. 
Расфасовать огурцы по стерильным банкам и сразу закатать. Проверить герметичность, если все в порядке, банки выставить дном вверх, набросить одеяло и оставить на сутки. 
Спустя время убрать заготовку в погреб. Обязательно еще посмотрите как заготовить не менее вкусный
Овощи
Описание
Огурцы в чесночном маринаде на зиму – очень вкусное и простое в приготовлении блюдо, прекрасное средство для повышения аппетита, ведь чеснок активизирует процессы в организме, благотворно влияет на работу пищеварительной системы. Сочетание огурцов и чеснока зимою будет очень кстати, ведь чеснок – отличное антибактериальное и противовирусное средство, хотя немногие употребляют его из-за резкого запаха. Огурцы, вобравшие в себя полезные эфиры чеснока, не будут оставлять этот шлейф, при этом полезные вещества чеснока поступят в достаточном количестве.
Отличающийся от других заготовок из огурцов, пряный, в меру острый салатик станет незаменимым компаньоном картофелю в вареном, печёном или жаренном виде, прекрасно подойдёт к мясным блюдам и крепким напиткам. Изумительно вкусная, нежная и очень нестандартная закуска на праздничном столе не оставит равнодушными самых привередливых едоков. Ароматный и острый соус, которым залиты огурцы, придаст этому полезному зеленому овощу насыщенный и приятный вкус, обогатит его новым вкусом и откроет огурец в новом восприятии.
Даже самые молодые и неискушенные в кулинарии хозяйки, воспользовавшись простым пошаговым описанием рецепта, дополненным картинками-фотографиями, сможет с лёгкостью приготовить своими руками в домашних условиях эту оригинальную консервацию. И совсем неважно, как долго вы покоряете высоты кулинарии - у вас несомненно получится понять весь процесс приготовления этой закуски, а огурцы выйдут такими вкусными, что просто пальчики оближешь!
Ингредиенты
Шаги
Процесс заготовки огурцов в чесночном маринаде начнём с приготовления основных компонентов. Отберём необходимое количество огурцов среднего размера – они не должны быть жёлтыми или перезревшими. Если в процессе приготовления использовать плоды ненадлежащего качества, то консервированные огурцы станут ватными, и вместо желаемого результата, вы получите мягкие, не держащие форму дольки. Хорошенько промоем их в проточной воде. В чистые мисочки небольшого размера высыпаем отмерянное количество сыпучих компонентов. Чеснок разберём на дольки. В отдельные стаканы отмерим норму уксуса и растительного масла, лучше подсолнечного дезодорированного. В теплой воде с содой вымоем банки и крышки к ним, затем хорошо прополощем в проточной воде и поставим просушиваться на столе, устеленном мягким полотенцем без ворса.
Подготовим огурцы для закладки в банки. Для этого отрежем у каждого огурца носик и хвостик, а затем разрежем на четыре кусочка вдоль всего овоща.
Нарезанные огурцы поместим в глубокую емкость, в которой будет удобно их перемешать впоследствии.
Займёмся подготовкой чеснока. Для этого зальём зубки водой в небольшом количестве и оставим на пять минут. Чесночная шелуха немного отойдёт от сердцевинок, что позволит с лёгкостью ее снять, она не будет прилипать к ножу и к рукам. Подготовленный чеснок рекомендуем нарезать на пластинки, а затем мелкими кубиками, хотя, вы можете воспользоваться прессом и измельчить чеснок таким образом. В итоге чеснока должно получиться примерно одна столовая ложка без горки в расчете на одну литровую банку, заполненную огурцами.
Смешаем огурцы и чеснок. Делайте это без особых усилий, осторожно переворачивайте огурцы в миске руками, старайтесь мешать как можно тщательнее, так, чтобы каждая долька огурца была пересыпана чесноком. Огурцы станут на ощупь немного липкими. Оставляем на несколько минут, чтобы овощи настоялись с чесноком.
Приготовим соус-маринад для заливки. Для этого смешаем столовый 9 % уксус, черный молотый перец, соль, сахар и растительное масло в глубокой чистой керамической или стеклянной тарелке подходящего объёма. Размешивайте до полного растворения сахара и соли. В масле они довольно медленно растворяются, поэтому потребуется немного терпения. Заливаем огурцы, перемешанные с чесноком, соусом и хорошенько перемешиваем. Следим, чтобы маринад обволакивал огурцы. Накрываем ёмкость с огурцами чистой салфеткой или крышкой, и оставляем настаиваться на три часа. В контакте с солью и сахаром огурцы выделят сок, который смешавшись с уксусом и маслом, пропитается чесночным эфиром. Запах непередаваемый!
Пока настаиваются огурцы подготовим банки. Из нужно простерилизовать. Выбор способа за вами: пропарив каждую банку в течении десяти минут или прогрев на протяжении двадцати минут в духовке, с учетом времени нагрева и остывания банок. Крышки, которыми будем закатывать банки тоже нуждаются в стерилизации. Для этого поместим их в кипящую воду на две-три минуты, а затем осторожно вынем на чистое полотенце из натуральных волокон и дадим стечь излишкам воды. Если в крышках для закатки имеется резиновый уплотнитель, то обязательно выньте его из крышек перед погружением в кипяток, чтобы не испортить. В стерильные банки разложим ароматные огурцы – укладывать их нужно плотно, но утрамбовывать не нужно, чтобы не поломать . Получившийся сок при помощи чистого сухого половника осторожно разливаем по банкам, разделяя примерно поровну. Если огурцы вы выбрали качественные, то сока может быть даже в излишке.
Прикрываем крышкой банку, но не закатываем и выставляем баночки в кастрюлю для дальнейшей термической обработки. Кастрюля должна быть достаточно широкой, чтобы уместить максимальное количество банок, и сократить затраты времени на стерилизацию. Дно кастрюли устелем силиконовым ковриком или сложенным в несколько слоёв полотенцем из натуральных волокон, чтобы не дать банкам подпрыгивать во время кипения воды. Поставим кастрюлю на плиту и заполним водою комнатной температуры. Уровень жидкости должен быть таким, чтобы смог покрыть банки по плечики. Накрываем кастрюлю крышкой. Затем разжигаем под нею средний по силе огонь, и начинаем отсчёт времени стерилизации банок с огурцами в маринаде с момента закипания воды. Стерилизуем литровую банку на протяжении пятнадцати минут, полулитровую на протяжении десяти минут.
Стерилизованную банку осторожно вынимаем из воды, выставляя на стол, устланный полотенцем и закатаем крышкой. Переворачиваем банки на крышки и укутываем теплым пледом или ватным одеялом на сутки – за это время огурцы полостью остынут и их можно будет перенести для дальнейшего хранения в кладовую или подвал. Храниться заготовка может на протяжении календарного года, как и любая другая домашняя консервация. А попробовать маринованные огурцы можно уже через пару недель .
Приятного аппетита!
Рецепты огурцов на зиму очень разнообразны. Огурцы можно консервировать целиком и нарезанными, в салатах, и даже варить варенье из огурцов. Но практически каждый рецепт закатки огурцов можно охарактеризовать либо как рецепт засолки огурцов (закваски), либо как рецепт маринованных огурцов.
Консервирование огурцов без уксуса называется засолкой или закваской. Как солить огурцы? Перед тем, как засолить огурцы учтите, что соление огурцов требует времени – засол огурцов происходит в течение 3-10 дней. Засолка огурцов холодным способом – замачивание огурцов остывшим рассолом. А для быстрого посола рассол для огурцов предварительно прогревают. Засолка огурцов с водкой позволяет сохранить их цвет. Очень интересен сухой посол огурцов – в этом случае засыпанные солью огурцы выделяют сок, вода не используется. Квашение огурцов в классическом варианте – это засолка огурцов в бочке, лучше дубовой. Рецепт бочковых огурцов прост, но именно деревянная бочка придает огурцам особый вкус – квашеные огурцы ни с чем не спутать! Соленые огурцы часто хранят без дополнительной тепловой обработки в сухом прохладном месте. Но возможна и консервация огурцов - после посола их укладывают в банки, заливают горячим рассолом и закатывают. Засолка огурцов с горчицей дает интересный вкус и гарантию того, что заготовки из огурцов не «взорвутся».
Маринование огурцов – закрутка огурцов с добавлением уксуса. Как замариновать огурцы? Маринад для огурцов доводят до кипения, затем заливают им предварительно разложенные в банки огурцы и стерилизуют. Также можно мариновать огурцы с лимонной кислотой.
Маринованные хрустящие огурцы, вкусные маринованные огурцы с горчицей – незаменимы на зимнем праздничном столе. На помощь хозяйке придет и салат из огурцов на зиму. Консервирование салатов из огурцов, маринование огурцов на зиму, засолка огурцов в банках, консервирование огурцов – рецепты всех этих заготовок разнообразны и позволяют разнообразить наше меню.
Из рецептов на нашем сайте вы узнаете подробные ответы на вопросы: как закатывать огурцы, как солить огурцы в банках, как правильно солить огурцы, как сделать консервированный салат из огурцов, как закатать огурцы в томатном соусе. А также как сделать огурцы консервированные хрустящие, как закрутить огурцы соленые на зиму, как приготовить маринованные хрустящие огурцы и огурцы маринованные на зиму, и даже как закрывать огурцы консервированные с кетчупом и огурцы консервированные с горчицей. Ведь у нас сотни разнообразных рецептов заготовок из огурцов, рецептов консервированных огурцов, в том числе рецепт кислых огурцов, рецепт огурцов соленых, рецепт вкусных маринованных огурцов, бочковые огурцы, рецепт квашеных огурцов...
Если вы являетесь счастливым обладателем дачного участка или же у вас в распоряжении целое приусадебное хозяйство, тогда эта статья точно для вас. Сбор урожая огурцов в самом разгаре в большинстве городов. О них и пойдет речь.
Когда заготовки соленых и уже стоят в кладовой и ждут своего часа. А различные салаты из свежих овощей уже успели приесться, то мои рецепты отличных закусок из резаных огурчиков как нельзя кстати.
1. Резаные огурцы с петрушкой без стерилизации
Петрушка невероятно ароматная зелень, в сочетании с огурцами вы получите вкусную и пикантную холодную закуску. Готовить такую заготовку просто, убедитесь сами из моего рецепта. Кстати если петрушка вам не по вкусу, ее можно заменить, например на укроп.
Ингредиенты:
- Огурцы — 4 кг
- Растительное масло — 200 мл
- Уксус 9% — 200 мл
- Сахар — 200 г
- Чеснок — головка
- Петрушка — 100 г
- Соль — 3 ст. ложки
- Перец черный молотый — 1 ст. ложка
Шаги приготовления:
1. Обрежьте попки с огурцов, а потом нарежьте брусками средней величины.
2. Промытую и высушенную зелень порубите ножом как можно мельче.
3. Вооружитесь глубокой емкостью, в которую поместите измельченную петрушку, засыпьте ее солью, влейте уксус и воду. Зубки чеснока натрите на мелкой терке или пропустите через пресс к зелени. Хорошенько все перемешайте, это будет нашим маринадом.
5. Закуску разместите по стерилизованным банкам. Старайтесь утрамбовывать их как можно плотнее. Залейте по равному количеству в каждую баночку маринад из емкости.
6. Останется только их закатать потом крышками и убрать в прохладное место для хранения.
Отличного вам настроения и долго хранящихся заготовок!
2. Рулетики из огурцов с красной смородиной на зиму
Не только вкусная, а еще и очень красивая закуска. Такую не стыдно поставить на стол, она без сомнения станет украшением вашего праздника. Рецепт рассчитан на две банки объемом по пол литра.
Ингредиенты:
- Огурцы — 1,5 кг
- Красная смородина — 50 г
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Укроп — 2 зонтика
- Мята — 6-8 листиков
- Соль — 1/2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Уксус — 2 ч. ложка
- Вода — 500 мл
Шаги приготовления:
1. Вымытые плоды нарежьте тонкими пластинками как показано на фото. Сделать это очень просто при помощи обычной овощерезки.
2. Крупно нарежьте зубки чеснока. Промойте ягоду, важно, чтобы смородина была на веточках, оставьте ее просохнуть.
3. Из пластинок огурцов заверните рулетики как можно плотнее.
4. На дно банок, подготовленных по всем правилам предварительно, поместите по зонтику укропа, несколько листиков мяты.
5. Начинаем заполнять их: плотно уложите сначала рулетики, перекладывая кусочками чеснока. Потом несколько веточек с красной смородиной.
6. В заполненную банку сверху поместите еще один зонтик укропа, пару гроздей с ягодами.
7. Вот такие красивые заполненные баночки должны у вас получиться. Добавьте в них по чайной ложке уксуса.
8. Наполните кастрюлю водой и отправьте на плиту. После закипания добавьте в нее соль и сахар. Перемешивайте до растворения сухих ингредиентов.
9. Горячим рассолом заполните баночки до краев и закатайте крышками.
Закуску оставьте при комнатной температуре на пару дней, а потом их можно убирать в то место, где хранятся все ваши заготовки к зиме.
Удачи в приготовлении!
3.
Такой зимний салатик из огурцов очень популярен в нашей семье. Заготавливаем много баночек, а зимой с огромным удовольствием закуска съедается. Советую попробовать и вам, пошаговый рецепт ниже.
Ингредиенты:
- Огурцы — 5 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Укроп — 300 г
- Уксус 9% — 100 мл
- Сахар — 5 ст. ложек
- Соль — 2 ст. ложки
- Перец душистый горошком — по вкусу
Шаги приготовления:
1. Плоды необходимо тщательно промыть, не возбраняется даже их замачивание на пару часов. Затем нарежьте огурцы половинками кружков, тут не принципиально, это могут быть и целые кружочки.
2. Освободите луковицы от шелухи, промойте под холодной водой, затем нарежьте полукольцами.
4. В это время нарубите зелень. Я использую укроп, но подойдет и любая другая.
5. Возьмите вместительную кастрюлю, смешайте в ней уксус с сахаром и перцем горошком.
6. Настоявшиеся огурцы с луком переложите в маринад. Кастрюлю поставьте на плиту, перемешивая на умеренном огне, доведите содержимое до кипения. После чего салат разложите по заранее подготовленным банкам, закройте крышками.
Баночки переверните дном вверх, укутайте. Через сутки их можно убрать в вашу кладовую. Приятного аппетита!
4. Закуска из огурцов с горчицей на зиму в банках
Ароматные хрустящие огурчики, незаменимая закуска на все времена. Пряный вкус добавит горчица. Для приготовления не понадобится больших затрат сил или времени. Зато в зимние застольные дни, закуска будет съедаться на ура.
Ингредиенты:
- Огурцы — 4 кг
- Растительное масло — стакан
- Соль — 3 ст. ложки
- Сахар — стакан
- Горчица сухая — 1 ст. ложка
- Уксус 9% — стакан
- Измельченный чеснок — 3 ст. ложки
- Перец черный молотый — 2 ч. ложки
Шаги приготовления:
1. Промойте тщательно огурцы, затем нарежьте их кружками по половине сантиметра толщиной.
2. Кружки переложите в емкость побольше размером, добавьте все ингредиенты, включая горчицу, смешайте. В таком состоянии их нужно оставить на три — четыре часа.
3. На протяжении этого времени желательно иногда перемешивать содержимое емкости.
4. Огурцы выделят за это время сок, примерно такое количество рассола должно быть.
5. Банки должны быть обработаны, то есть хорошенько промыты и простерилизованы. Только после этого заполните их закуской, залейте рассолом из емкости. Затем плотно закройте крышками.
Вкусных вам зимних закусок!
5. Огурцы по-корейски самый вкусный рецепт на зиму
Очень простой рецепт в исполнении. В меру острая закуска подойдет для праздничного стола под крепкие напитки. Да и просто с жареной картошечкой будет очень вкусно.
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг
- Морковь — 500 г
- Сахар — 1/2 стакана
- Уксус 9% — 1/4 стакана
- Масло растительное — 1/2 стакана
- Соль — 50 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
Шаги приготовления:
1. Очистите морковку, натрите на специальной терке для корейских блюд или же просто нарубите мелкой соломкой.
2. Хорошенько вымытые плоды огурчиков нарежьте брусочками средними по размеру.
3. Переложите измельченные овощи в миску, добавьте сахар, соль. Зубчики чеснока очистите, нарубите мелко ножом, отправьте в миску. Следом залейте маслом растительным и уксусом.
4. Содержимое миски необходимо как следует перемешать.
5. После этого накройте миску плотно тарелкой или же пищевой пленкой, а потом поставьте в холодильник на 24 часа.
6. Готовую закуску разложите по чистым баночкам с небольшим объемом, залейте маринадом из миски.
7. Закатайте крышками и переставьте баночки в прохладное место.
Огурцы по-корейски можно есть сразу, а можно и заготовить впрок на зиму. Ешьте с удовольствием, угощайте знакомых и друзей!
6. Рецепт резаных огурчиков с чесноком на зиму без стерилизации
В такую закуску можно использовать все плоды, которые не подошли для консервации в целом виде. Очень удобно, к тому же закуска с ярким вкусом, которая не оставит равнодушных. С молодой круглой картошечкой так вообще объедение.
Ингредиенты:
- Огурцы — 4 кг
- Чеснок — 100 г
- Соль — 3 ст. ложки
- Сахар — 3 ст. ложки
- Уксус 9% — 200 мл
- Масло растительное — 250 мл
- Перец черный молотый — 50 г
Шаги приготовления:
1. Подготовьте огурчики, вымойте, нарежьте небольшими толщиной кружочками.
2. Очистите чеснок, нарежьте его мелко ножом.
3. Во вместительной посуде поместите огурцы, рубленый чеснок, засыпьте солью.
5. Всыпьте черный перец молотый поверх.
6. Содержимое как следует перемешайте, чтобы каждый кусочек огурца был покрыт. Затем нужно оставить в таком состоянии на несколько часов, не менее двух.
7. Огурчики распределите по баночкам, удобно когда они одного объема.
8. Маринадом от огурчиков залейте в каждую баночку под горлышко, а после закройте их плотно крышками.
Наслаждайтесь вкусом и ароматом, приятного аппетита!
7. Видео рецепт вкусных сладких огурцов в масле
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
Заготовки для зимы на мой взгляд такая незаменимая вещь, без которой сложно представить нашу жизнь. Это вкусно, а еще и очень удобно. Такие закуски не оставят вас голодными при любых обстоятельствах. Готовьте для своих родных с любовью, делитесь нашими рецептами с друзьями.
Салат «Сырой» из огурцов на зиму
Сырой салат из огурцов на зиму заинтересует тех, кто любит похрустеть свежими овощами. Салат их хрустящих кусочков огурцов, сладкого лука, пикантного остренького чеснока, замаринованные в небольшом количестве уксуса и совсем без тепловой обработки.
Консервантом в этом рецепте будет чеснок и уксус. Благодаря этому, вкус овощей сохраняется натуральным, и зимой салат будет пахнуть почти как из свежих огурцов. Отличные пропорции соли и сахара делают его сладковатым. И очень большой плюс этой закуски в том, что делается все максимально просто и очень быстро. На весь процесс вместе с подготовкой у вас уйдет не больше сорока минут. И еще 12 часов, которые огурцы должны просто пропитываться.
Продукты:
1. Огурцы небольшие - 3 кг
2. Лук репчатый - 250 гр
3. Сахар - 1 стакан
4. Соль крупная - 100 гр
5. Уксус 9% - 150 мл
6. Чеснок - 200-250 гр
7. Укроп - по желанию
Как приготовить салат «Сырой» из огурцов на зиму:
Для приготовления сырого салата подбираем огурцы крепкие, небольшие.
Из переспелых крупных овощей закатка получится не такой хрустящий.
Нарезаем их кружочками, толщиной не больше сантиметра.
Можно даже порубить их в два раза меньше.
Отправляем их в удобный таз или кастрюлю.
Главное, чтобы вам было удобно в этой посуде перемешивать компоненты. Очищенные головки лука режем тонкими полукольцами или соломкой.
Зубчики чеснока отделяем от шелухи и измельчаем до консистенции фарша. Это можно сделать, пропустив их через пресс или мелко-мелко порубить ножом.
Посыпаем сахаром и солью.
Вливаем девятипроцентный уксус. Впрочем, можно использовать и шестипроцентный.
Тщательно перемешиваем, можно перемешивать руками.
Теперь нужно дать салату из огурчиков пропитаться всеми соками и ароматами, для чего оставляем его в прохладном месте, убирая подальше от плиты. Можно вынести на балкон, если туда не попадают солнечные лучи. Поэтому удобно делать заготовку на ночь, чтобы утром просто расфасовать салат по банкам.
Пару раз в процессе салат нужно перемешать. Тару для консервации заранее готовим. Ее нужно не только вымыть, но простерилизовать. Для этого можно поставить в микроволновку с небольшим количеством воды на донышке на 3-4 минут. Либо сделать то же самое в хорошо разогретой духовке.
В сухие горячие банки раскладываем салат и сразу закатываем их. Стерилизовать ничего не нужно. Теперь вы знаете, как можно приготовить на зиму сырой салат из огурцов.
Советы: чеснок лучше взвешивать после того, как его очистили. Так как если положите меньшее количество этого ингредиента, то консервация может забродить.
Приятного аппетита!
Еще один рецепт приготовления салата из огурцов (требуется стерилизация)
Огурчики станут прекрасной закуской к обеду или ужину. Из данного количества ингредиентов получается 4 литровые баночки готового продукта.
Продукты:
1. Огурцы - 4 кг
2. Сахар - 1 стакан
3. Масло растительное - 1 стакан
4. Уксус столовый 9% - 1 стакан
5. Соль - 40 гр.
6. Перец черный, молотый - 1 ст. ложка
7. Чеснок - 3 зубчика
8. Укроп или петрушка по вкусу.
Как приготовить салат из огурцов:
Огурцы нарезаем ломтиками. К огурцам добавляем все остальные ингредиенты: масло, уксус, сахар, соль, перец, зелень и выдавленный чеснок. Все перемешиваем и оставляем на 4 часа, чтобы наши огурчики пустили сок и настоялись.
Пока огурцы настаиваются, мы займемся приготовлением банок:
Банки моем и стерилизуем над паром, крышки заливаем кипятком. Простерилизованные банки накрываем крышками и оставляем для дальнейшего использования.
По истечении времени огурцы закладываем в простерилизованные банки и заливаем образовавшимся соком (сока получается достаточно много).
Наполненные банки накрываем крышками и стерилизуем (в кастрюлю наливаем воду, на дно кастрюльки кладём тряпочку, в тёплую воду погружаем банки, доводим воду до кипения и оставляем на маленьком огне на 15 минут).
Простерилизованные банки закатываем, переворачиваем и укутываем в одеяло до полного остывания.
Вкусные, хрустящие маринованные огурчики, приготовленные по этому рецепту, непременно украсят обед или ужин в холодный зимний день.
Приятного аппетита!
