Рецепт изготовления домашнего вина из сливы. Чем полезно сливовое вино? Розлив сусла в емкости для брожения

Пошаговые рецепты приготовления домашнего вина из сливы

2018-08-02 Наталья Данчишак

Оценка
рецепта

589

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

Углеводов

9 гр.

36 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт домашнего вина из сливы

Вино из сливы давно готовят на Востоке. У нас его стали делать не так давно, но оно уже стало не менее популярным, чем виноградное или яблочное. Универсальность - основное достоинство этого рецепта. Указанное количество сахара позволит получить сухое вино, чтобы получилось десертное, его увеличивают.

Ингредиенты

три килограмма спелой сливы;
на 1 литр сусла - 100 г сахарного песка;
на кг мякоти сливы - литр воды родниковой.

Пошаговый рецепт домашнего вина из сливы

Тщательно перебираем сливу. Покрытые плесенью и подгнившие плоды удаляем. Отобранные фрукты обтираем сухой чистой тряпкой. Ни в коем случае не моем! Оставляем сливы на трое суток под прямыми солнечными лучами. Делим фрукты пополам, удаляем косточки. Мякоть перебиваем блендером до однородного пюре.

Сливовую массу соединяем с водой, помещаем в емкость, в которой будет бродить вино. Прикрываем марлей и ставим на два дня в темное сухое теплое место. Ежедневно три раза перемешиваем, утапливая мезгу, которая всплывает на поверхность.

При появлении первых признаков брожения, процеживаем сусло через марлю и переливаем в чистую емкость. Добавляем половину сахара, плотно закрываем пробкой с гидрозатвором и оставляем в сухом темном месте.

Оставшийся сахар делим пополам и всыпаем на пятый и десятый день брожения. Когда процесс брожения завершится, вино фильтруем. Разливаем по стеклянным емкостям и плотно закупориваем. Храним в прохладном темном помещении.

В зависимости от количества сахара, который вы добавите в сливовый сок, получится полусухое, полусладкое или сладкое вино. Сухое и полусухое вино прекрасно подойдет к мясным блюдам, а сладкое - к десерту.

Вариант 2. Быстрый рецепт крепленого домашнего вина из слив

Любители крепленых напитков, могут приготовить сливовое вино с добавлением спирта. Указанное количество сахара можете изменять, в зависимости от сладости фрукта.

Ингредиенты

килограмм спелой сливы;
два литра родниковой воды;
400 г сахара свекольного;
300 мл спирта.

Как быстро приготовить крепленое домашнее вино из слив

Спелые сливы перебираем, оставляя только целые, неповрежденные плоды. Каждый обтираем влажным полотенцем. Разрезаем пополам и удаляем косточки.

В литре родниковой воды растворяем половину порции сахара. Ставим на огонь и варим сироп, постоянно помешивая, до растворения крупинок.

Помещаем фрукты в емкость, заливаем их кипящим сиропом, накрываем крышкой и укутываем одеялом. Оставляем на ночь. Из оставшейся воды и сахара варим еще одну порцию сиропа. Заливаем им сливы, ждем, пока смесь остынет, и сливаем в первую порцию сиропа. Вливаем спирт, накрываем крышкой и оставляем на половину месяца. Фильтруем вино и распределяем по стеклянным бутылкам, плотно закупориваем и храним в прохладном, темном месте.

Вино можете готовить из любых сортов слив, однако из темных плодов напиток получится красивого, насыщенного цвета. Оставьте фрукты на несколько часов под прямыми лучами солнца.

Вариант 3. Домашнее вино из сливового варенья

Засахаренное или забродившее сливовое варенье не нужно выбрасывать. Из него получится вкусной, ароматное вино.

Ингредиенты

килограмм сливового варенья;
150 г сахарного пека свекольного;
литр воды родниковой.

Как приготовить

Варенье перекладываем в чистую сухую банку, объемом в три литра. Вливаем туда воду и добавляем сто граммов сахара. Тщательно все перемешиваем.

На горло банки натягиваем медицинскую перчатку, проколов один из пальцев иглой. Ставим в теплое темное место. Как только жмых всплывет на поверхность, снимаем его и добавляем в смесь остальной сахар. Размешиваем и оставляем до окончания брожения.

Как только брожение закончится, вино процеживаем через два слоя марли. Оставляем на три месяца в темном прохладном помещении. Затем еще раз фильтруем и разливаем по бутылкам. Плотно укупориваем и отправляем на хранение в подвал.

Сливы лучше отдадут сок, если их предварительно выдержать в горячей воде, пока не лопнет кожура. Чтобы вино не горчило, не допускайте интенсивного брожения дольше полутора месяцев.

Вариант 4. Домашнее вино из сливы без воды

Вино можете готовить из любых слив. Особенно вкусным оно получится, если соединить сразу несколько сортов. Сливовое вино - простое в приготовлении, поэтому с этим справится даже начинающий винодел. Вино из слив без воды имеет насыщенный вкус и цвет.

Ингредиенты

слива спелая;
300 г сахарного песка на литр сусла.

Пошаговый рецепт

Сливу перебираем. Не моем! Кладем фрукты в таз и хорошенько разминаем, не вынимая косточки. Помещаем сливовую массу в емкость, прикрываем ее марлей и ставим в темное теплое место. Дожидаемся начала брожения, периодически перемешивая массу.

Образовавшееся в емкости сусло тщательно процеживаем. Всыпаем в него сахар, переливаем в большую кастрюлю и отправляем на слабый огонь. Помешиваем массу до полного растворения кристаллов. Сусло остужаем до теплого состояния. Переливаем его в чистую сухую стеклянную емкость. Горлышко завязываем марлей и оставляем на 20 дней в темном сухом месте.

Спустя отведенное время, забродившую жидкость аккуратно сливаем с осадка с помощью трубочки в другую стеклянную чистую посудину. Добавляем в вино еще по 50 г сахарного песка на литр сусла. Закрываем емкость плотно крышкой с гидрозатвором и вновь отправляем в темное сухое место. Спустя месяц вино аккуратно снимаем с осадка и разливаем по бутылкам. Укупориваем пробками и оставляем на окончательное дозревание в погреб.

Сливы не мойте. На их поверхности есть бактерии, которые поспособствуют брожению. После начала брожения удалите косточки. Для приготовления вина используйте только сок и мякоть фрукта.

Вариант 5. Пряное домашнее вино из слив

Вкус вина заиграет по-новому, если в него добавить пряности. Вы можете экспериментировать, добавляя те или иные специи.

Ингредиенты

пять бутонов гвоздики;
два килограмма спелой сливы;
три лавровых листа;
три литра родниковой воды;
килограмм сахара свекольного.

Как приготовить

Перебираем сливы, поврежденные и подпорченные плоды, удаляем. Фрукты обтираем сухой салфеткой. Разрезаем пополам и удаляем косточки. Мякоть слив складываем в эмалированный таз. Вливаем пол-литра родниковой воды и раздавливаем ягоды.

Вливаем полтора литра воды, добавляем гвоздику и лавровый лист. Всыпаем сахар. Ставим таз с содержимым на огонь и варим, периодически размешивая, до образования пены, которую снимаем. Снимаем с плиты, остужаем.

С помощью пресса из полученной массы выжимаем жидкость. Выжимки заливаем литром кипяченой воды, размешиваем и еще раз отжимаем. Соединяем обе жидкости и процеживаем смесь через сито. Переливаем в бочку и оставляем на три дня. Затем еще раз фильтруем, разливаем по чистым бутылкам и укупориваем пробками. Выдерживаем еще две недели.

Вино по этому рецепту по вкусу напоминает портвейн. Желательно употребить его в течение месяца. Процесс брожения сливового вина составляет около трех недель. Чем дольше вы будете хранить вино, тем светлее оно получится. Не осветляйте его искусственно, иначе напиток приобретет бурый оттенок.

Спелые сливы сорвать с дерева или упавшие поднять с земли и разложить на солнце на 1-2 дня до их окончательного созревания и для того, чтобы их немного подвялить. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками (дикие дрожжи), которые способствуют процессу брожения. Сливы не моют, если только сильно грязные или в земле, слегка протирают тряпкой, это очень важно, иначе процесс брожения не произойдет.

Сливы очищаем от косточек и превращает в пюре. На данном этапе можете воспользоваться толкучкой, мясорубкой или блендером, но если ваши сливы хорошо подготовлены, это легко сделать просто руками. В сливовое пюре добавляем воду 1:1 и оставляем на 2-3 дня в открытой емкости, сверху можно накрыть марлей от попадания мошек. Через время мякоть начнет отделятся от сока, а на поверхности появится пена, это указывает на то, что процесс брожения начался. На данном этапе сусло процеживаем через марлю в сосуд для брожения.

В зависимости от того, какое вино вы хотите получить, в сливовый сок добавляем сахар – 200 грамм на литр сока для полусухого и 350 грамм на литр сока для сладкого вина. Емкость заполняется на ¾, для удачного протекания процесса брожения на горлышко ставится водяной затвор или надевается перчатка с проколом в среднем пальце. На время брожения емкость переносится в темное помещение с температурой 20-25 градусов. Брожение вина из слив длится 5-7 недель. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.

Минимальное время созревания сливового вина – 2-3 месяца. Созревание происходит при температуре 10-15 градусов в плотно закупоренных бутылках. После этого процесса. Вино полностью пригодно к употреблению.Наше сливовое вино готово! Полный процесс приготовления смотрите на видео.
Приятного винопития!

Слива считается такой ягодой, которая может придать человеку здоровья, добавить мудрости и продлить года жизни. На Востоке с древних времен эта ягода используется для изготовления вина. Домашнее вино из сливы с каждым годом становится все популярнее и популярнее, оно уже оттеснило на второй план виноградное вино и яблочный сидр.

Помимо этого, слива – очень полезная ягода. В ее составе есть калий, витамин К, железо, натрий. Она благотворно влияет на процесс пищеварения, регулирует артериальное давление, приводит в норму уровень холестерина и жидкости в организме, устраняет нарушения в процессе обмена веществ.

Вино из слив нравится не всем, потому что оно обладает специфическим вкусом и очень ярким ароматом. Прекрасной закуской для него будет мясо (для сухих) или сладости (для сладких). К сожалению, в магазинах продают не натуральное сливовое вино, поэтому лучшим вариантом будет приготовление такого в домашних условиях. Рецепт приготовления данного напитка не сложный.

Сливовое вино – это абсолютно не эксклюзивный напиток. Это один из видов столовых вин. Отличает его от других аналогичных напитков оригинальный аромат и вкус. Они более заметны в полусухом и полусладком варианте. Сливовый напиток при правильно соблюденных условиях приготовления может составить достойную конкуренцию самым дорогостоящим винам из лучших сортов винограда. Сочетать напиток можно с фруктами или сладостями.

Слива имеет намного больше сахара, чем яблоко. Но сок из этих ягод очень сложно отжать из-за пектинов. Именно это стало причиной того, что сливовое вино в чистом виде практически не встречается в продаже. Продают обычно сок с примесью мякоти, который для более жидкого состояния разбавляют наполовину водой. Эти все особенности ягод учитываю при составлении рецептов приготовления вина дома самостоятельно.

Сливовое вино имеет в своем составе очень полезные для сердечнососудистой системы вещества.

Тонкости приготовления вина из слив дома

Приготовить этот алкогольный напиток самостоятельно не составляет никакого труда. Но, как и любая технология приготовления алкогольных напитков в домашних условиях, приготовление данного имеет свои определенные нюансы:

1) его можно сделать как с желтых, так и с синих слив, но предпочтение отдают темным сортам ягод, оно получается более качественным;

2) собирать ягоды необходимо только тогда, когда они полностью созреют. Этот момент определяется легко: сливы начинают осыпаться с веток;

3) ягоды нужно оставить на два-три часа на солнце. Это дает возможность сделать напиток более сладким. Их нельзя обрабатывать водой, мыть их можно только в случае сильного загрязнения;

4) перед приготовлением вина нужно приготовить всю необходимую для этого процесса посуду и ингредиенты: банки, бутыли, сахар.

Сливовое вино: классический рецепт

Классический рецепт приготовления в основе содержит отжимание сока из ягод. Мякоть, которая попадает в сок, превращает его в пюре. Этот вариант намного проще по технологии, чем другие: необходимо использовать меньшее количество сахара, брожение проходит более стремительно.

Ингредиенты, которые нужны для того, чтобы приготовить сливовое вино:

сливы, полностью созревшие и отлежавшиеся под солнечными лучами;
сахар;
вода;
три стеклянные емкости: для сока, для брожения вина, для отстаивания вина;
марля или другая ткань, что будет служить фильтром;
нестерильная медицинская перчатка.

Техника приготовления сливового вина:

Классический рецепт приготовления вина из слив в домашних условиях не является единственным.

Рецепт №1

каждую ягоду нужно надрезать и уложить в банки объемом 3 литра;
каждый слой слив пересыпается сахарным песком;
когда банка будет полной, сливы заливаются чистой водой. Банки оставляют в помещении с комнатной температурой на 7 дней;
через неделю можно увидеть в банке отдельно мезгу и сусло, которое будет на уровне средины. Именно его необходимо отлить в чистую посудину. Это можно сделать при помощи резиновой трубочки;
в сусло добавляется сахар через четыре, семь и десять дней. Добавляют 50 грамм сахарного песка на 1 литр сусла. Емкость должна быть закрыта марлей;
мезга используется еще раз: в нее добавляют сливы и сахар, разбавляют водой. После 7-ми дней образовывается сусло снова, мезгу отфильтровывают и отжимают. В сусло засыпается сахар аналогично первому разу.
после завершения процесса брожения сусла отдельно друг от друга отстаивают 3 дня. Вино становится светлым;
два сусла уже можно слить воедино, отфильтровать, разлить по емкостям и плотно закрыть. Выдержать вино нужно примерно полгода.

Этот рецепт дает возможность приготовить нежнейшее сливовое вино, которое имеет яркий аромат и насыщенный красный цвет. Крепость не превышает 15 градусов.

Рецепт №2

Этот рецепт приготовления лечебного напитка для сердечнососудистой системы.

Ингредиенты:

1 кг слив;
0, 8 литра кипяченой воды;
150 грамм сахарного песка.
200 грамм изюма;

Технология изготовления вина:

из слив отжать сок, в который добавить 0,5 литра воды и 100 грамм сахарного песка. Оставить смесь в тёплом помещении на 5 дней;
изюм залить тепленькой водичкой, добавить 50 грамм сахара. Оставить на 4 дня и отцедить. Для дальнейшего использования понадобится слитая жидкость;
сливовый сок и сахар смешать в соотношении 3 к 1. Добавить жидкость, слитую с изюма. Закрыть медицинской перчаткой с дыркой от иголки в пальце. Бродить смесь будет 1,5 месяца в темном теплом помещении;
полученное вино отстаивается примерно три месяца.

Вино из слив может быть, как белым, так и красным. Это зависит от сорта слив, которые используются для приготовления.

Виноделы любят экспериментировать с этим напитком. В вино из слив для получения приятной терпкости и необычного аромата можно добавлять рябиновую настойку или яблочный сидр. Если же в сливовый напиток добавить гвоздику, то получится необычное неимоверно вкусное вино, которое по достоинству оценят самые требовательные люди.

Необходимо помнить о том, что даже хорошо отстоянный напиток, выдержанный несколько год не будет иметь идеально прозрачный цвет. Оно будет «с дымком», а на дне емкости будет присутствовать небольшой осадок. Но это абсолютно не портит это прекрасное ароматное терпкое вино. Оно станет идеальным дополнением к любому праздничному столу, не найдется ни одного равнодушного к этому напитку человека.

Сегодня мы поделимся с вами лучшими способами как сделать вино из сливы в домашних условиях. Слива считается универсальной ягодой, поэтому одинаково подходит для изготовления, как белого, так и красного вина. Сливовое вино не стоит в рядах элитных алкогольных напитков, но пользуется достаточно большим спросом. Пусть вкус напитка слегка специфический, а аромат оригинальный, зато он отлично подходит ко многим блюдам, подчеркивает их вкус и идеально дополняет. Если вы не знаете, что приготовить из сливы, то вино будет отличным способом реализации этой ягоды.

Для изготовления вина вы можете использовать любые сорта слив, но как отмечают профессионалы, более всего подходят темные сорта , как основа для напитка;
Недозрелые сливы для вина не подходят. Нужны только спелые плоды . Речь идет о тех ягодах, которые перезрев, падают с дерева;
После того, как вы собрали сливу, необходимо оставить на несколько дней ягоды на солнце . Это необходимо для того, чтобы они были намного слаще;
Мыть сливы совершенно не обязательно, но если есть грязные плоды с земли, то следует их промыть;
Все необходимое для виноделия, а именно: емкости, банки, сахар и т.д., стоит подготовить заранее.

Рецепт 1. Простой способ приготовления вина из слив.

Немытые сливы (и те, которые мы промыли от грязи) необходимо отделить от косточек.
Выберите любую посуду подходящую по объему и поместите туда ягоды, отделенные от косточек.
Измельчите сливу, чтобы в готовом виде она превратилась в однородную массу.
В полученную массу добавьте воду. Вода и сливовая масса должны быть в равных долях .
Подготовленную смесь необходимо накрыть чистым полотенцем, а затем убрать в любое место, где есть достаточное количество тепла.
Со временем на поверхности начинает образовываться пена и выходящие пузырьки . Это значит, что вы сделали все правильно и начался процесс брожения.
Далее необходимо процедить жидкость.
Подготовьте чистую бутыль и перелейте в нее сливовый сок, чтобы в этой емкости он продолжал процесс брожения.
Определитесь с сортом вина, который вы хотите получить в итоге: полусухой или сухой, сладкий или полусладкий. Это необходимо для того, чтобы рассчитать необходимое количество сахара на объем сливового сока . Сухой и полусухой сорта требуют количество сахара на литр сока – не меньше 250 грамм. Если речь идет о сладком и полусладком сортах, то сахара на литр сока потребуется 350 грамм.
После того, как вы добавили в сливовый сок сахар, то его необходимо размешать до того, как он полностью не раствориться.
Приготовьте специальную крышку для бутыли. В ней должны быть отверстия, через которые в процессе брожения будут выходить пузырьки газа. Также к крышке должна быть прикреплена трубка , опущенная одним концом в емкость с водой. Бутыль необходимо плотно закрыть крышкой, чтобы посторонний воздух не попадал внутрь.
Тара должна находиться в помещении, где температура постоянно находится в пределах комнатной. Вино будет настаиваться в течении полутора месяцев.
В конце вино необходимо отделить от осадка.

Рецепт 2. Как быстро приготовить вино из слив.

Настоящее вино, пусть даже из плодов сливы, становится лучше с каждым днем. Чем дольше его хранить, тем насыщеннее и приятнее будет вкусовой букет. Но не у всех хватает терпения ждать несколько месяцев. Для этих людей идеально подойдет простой рецепт приготовления вина.

Приготовьте большую и вместительную бутыль, объем которой примерно 10 или 20 литров.
Затем поместите туда спелые плоды сливы и залейте их пятидесяти градусной водкой .
Закупорьте бутыль и храните ее в теплом месте на протяжении 5-6 недель.
По истечению вышеприведенного срока, сок необходимо слить.
В емкость добавьте подготовленный сахарный сироп, приготовленный из 1,5 литра воды и 300 грамм сахара .
Подождите две недели, а затем сироп слейте и перемешайте его с соком.
Профильтруйте и разлейте по бутылкам, затем каждую плотно закройте пробками .
Через пол года вино будет готово к употреблению.

Рецепт 3. Сливовое вино из красных плодов.

Подготовьте 4 килограмма слив и залейте их кипятком. Оставьте их на 4 дня, а затем тщательно процедите получившийся настой.
В полученную жидкость добавьте сок двух лимонов и 6 стаканов сахара. Емкость со сливовым напитком должна храниться в теплом месте .
После 3-х недель воспользуйтесь деревянной ложкой и тщательно перемешайте смесь. Далее оставьте бродить вино еще на 3 дня.
Полученный настой тщательно процедите и плотно закройте емкость, наполненную до краев. Настаиваться напиток должен еще 5 месяцев .

Мы рассказали вам три рецепта приготовления сливового вина. Они очень простые, и вы с легкостью можете повторить все описанные действия.

Слива не зря считается на востоке деревом долголетия и мудрости. Вино из сливы – ароматное, вкусное и полезное, давно занимает не последнее место в винных запасах хороших хозяев.

В отношении слив, как сырья для виноделия, существует два противоположных мнения. Поклонники считают, что при соблюдении всех технологических этапов, изготовление вина из слив не представляет особой трудности, а полученный в результате вкусный, ароматный и полезный напиток полностью оправдывает затраченные усилия. Вторая группа категорически отказывается работать со сливой, как сырьём для изготовления вина, считая её капризной и тяжёлой, предпочитая использовать исключительно для приготовления браги и последующей перегонки.

В домашних условиях изготовляют сливовое вино, удивляющее ярким, особенным ароматом, который хорошо оттеняет вкус мяса. Японское и китайское вино из слив, которое можно купить в каждом магазине, редко изготавливается из настоящих плодов, а содержит искусственные ароматы и усилители вкуса.

Вино из сливового сока, приготовленное с любовью и вдохновением дома – отличная альтернатива покупным продуктам неизвестного происхождения и состава.

О пользе напитка из слив

Умеренные дозы слабоалкогольных напитков полезны для здоровья – об этом давно говорят учёные. Вино, изготовленное из сливы:

имеет небольшое количество антиоксидантов;
вмещает высокое содержание микроэлементов (калия, кальция, магния и цинка);
содержит низкое количество специфических соединений – гистаминов, которые ответственны за головную боль, поэтому легко пьётся и не вызывает головную боль;
замедляет старение организма, так как содержит специфические растительные антиоксиданты, нейрохлорогеновую кислоту;
действует, как лёгкое слабительное, устраняет боли в желудке;
улучшает перистальтику кишечника за счёт содержания сорбита и изатина;
может похвастаться благоприятным соотношением витамина C и железа делает сливовое вино отличным средством против анемии;
укрепляет сосуды и помогает снижению давления в связи с высоким содержанием калия;
сохраняет и улучшает зрение;
противодействует появлению опухолей.

Домашнее вино из сливы – не только вкусный и ароматный, но и полезный напиток, который будет напоминать о жарком лете длинными зимними вечерами.

О технологических нюансах и хитростях

Для приготовления домашнего вина из слив лучше всего подходят её дикие и полудикие сорта, тёмная алыча. Сладкая и сортовая слива не всегда даёт отличный результат. Для виноделия хорошо подходят «Муромский терем», «Очаковская». Особенностью плодов является большое содержание пектина, вещества, способствующего сгущению сока. Это требует применения особых приёмов для его извлечения из фруктов.

Как сделать сливовое вино самого лучшего качества? Для приготовления вина можно использовать:

свежие зрелые сливы, сорванные с дерева, отделённые от червивых и зелёных;
переспевшие, начинающие опадать фрукты, которые подвергают ферментации перед постановкой на брожение.

От сорта плодов зависит, какой напиток получится на выходе:

жёлтые сливы дают светлое, сладкое (полусладкое), крепкое вино;
фиолетовые привычные сорта – отличное сырье для десертных сортов вина;
плоды одичавшей сливы (дички) с терпким вкусом хороши для сухих столовых вин;
сочетание плодов разных сортов дают оригинальный вкус (сливы Мирабель в сочетании с обычной в пропорции 2:1 дают насыщенное розовое вино, идентичное мускату).

Если фрукты, начинают ссыпаться с дерева и слегка сморщиваться у хвостика – отлично! Из таких слив получится вкусное, полезное и насыщенное вино. Для правильной подготовки такого сырья нужно:

собрать сливы, которые подходят по спелости;
немытые фрукты разложить на чистые железные листы рядами и выдержать на горячем солнце не менее 72 часов (в крайнем случае моют, а затем протирают насухо, только сильно испачканные сливы). Мыть сливы нельзя для сохранения на поверхности плодов природных дрожжей, которые будут обеспечивать брожение;
косточки из слив можно не вынимать, но напиток будет иметь горьковатый привкус миндаля;
сливы размять в массу без комков;
добавить воду в сливовое пюре в количестве, равном объёму массы.

Такой способ подготовки массы является основным в производстве вина и способствует более высокому отделению сока.

Тара, которая используется в приготовлении вина, должна быть абсолютно чистой, обработанной горячей водой с добавлением питьевой соды. Если используются моющие средства – необходимо тщательное ополаскивание ёмкостей.

О рецептах приготовления

Как сделать домашнее вино из сливы? Непосредственная подготовка сырья и этап брожения вина из слив занимают приблизительно четыре недели. Вино имеет особенность – его осветление длится слишком долго, поэтому напиток разливают по ёмкостям для хранения, не выжидая естественной очистки. Сливовое вино нельзя осветлять искусственно - от этого оно приобретает бурый цвет. В некоторых случаях очистить вино из сливы можно, добавляя к нему сок, полученный из яблок или груш.

Рецепт приготовления сливового столового вина

Необходимо взять:

ведро (десять килограммов) плодов;
столько же воды;
сахара — 100 г. на 1000 г. сусла для сухого столового напитка.

Как готовить:

Снятые с дерева сливы отделяют от косточек.
Плоды складывают в эмалированную ёмкость, разминают руками или пестиком.
Измеряют объём массы.
Добавляют столько же чистой воды. Воду из-под крана нужно сначала довести до кипения и остудить.
Ёмкость накрывают сложенной в несколько слоёв марлей.
Сосуд устанавливают для сбраживания в комнату с температурой не менее 23 градусов Цельсия.
Массу перемешивают не менее 4–5 раз в сутки деревянной ложкой.
Через 72 часа жидкость сливают в чистую посуду, осевшую мезгу процеживают и отжимают через марлю, сложенную в несколько слоёв.
Измеряют объём отжатой жидкости.
Рассчитанное количество сахара высыпают в сусло, перемешивают, выливают в сосуд из стекла.
Устанавливают гидрозатвор или одевают на горлышко перчатку с проколотым иголкой отверстием.
Ёмкость устанавливают в кладовку с температурой до 24 градусов Цельсия.
Для контроля брожения проверяют состояние перчатки. Как только она упала – брожение закончено. Окончание процесса показывает и остановка выделения газа гидрозатвором.
Готовое молодое сливовое вино переливают с осадка в подготовленную посуду, укупоривают и выносят в подвал на 6–8 месяцев.
Поднятое из подвала выдержанное вино разлить по бутылкам, укупорить.
Готовый нектар будет иметь крепость до 14 градусов.
На полное очищение вина и его окончательное созревание требуется около трёх лет.

Лечебное вино из слив

Необходимо взять:

ведро слив;
воды чистой, подготовленной 8 литров;
сахара 1500 г;
изюма 2000 г.;
бутыль 20 л.

Как готовить:

Сливы чистят.
Полученную массу укладывают в эмалированную или керамическую ёмкость.
Массу разбавляют 5-ю литрами воды.
Ёмкость накрывают марлей, сложенной в несколько слоёв и выносят в тёплое тёмное место на 72 часа.
В отдельной посуде смешивают весь изюм и 500 г сахара, заливают 3 литрами подогретой воды.
Вчистую, вымытую бутыль для брожения вливают сцеженный сливовый сок, оставшуюся массу отжимают через марлю, соединяют с основным соком.
В неё же переливают настой с изюмом, всыпают остаток сахара.
Бутыль должна быть заполнена на ¾, её перемещают в тёплое тёмное место.
Горлышко ёмкости закрывают гидрозатвором или перчаткой с отверстием на пальце.
После окончания процесса сбраживания молодое вино сцеживают в подготовленную бутыль, не взбалтывая осадок, его необходимо выдержать не менее 6 месяцев.
Профильтрованное вино разливают, уносят на хранение.
Вино со временем становится только лучше, используется как лечебное для укрепления и очищения сосудов.

Рецепт десертного сливового вина

Необходимо взять:

Слив 4000 г.;
воды, чистой профильтрованной или кипячёной 500 г.;
сахара рафинированного 500 г.;
бутыль объёмом 10 л.

Как готовить:

Перебрать и очистить сливы.
Размять плоды руками или пестиком в эмалированной кастрюле.
Залить фрукты тёплой подогретой водой.
Накрыть ёмкость сложенной втрое марлей, вынести в кладовую для брожения.
Перемешивать деревянной ложкой 3–4 раза в сутки.
Через пять дней нужно аккуратно слить сок в бутыль, туда же добавить отжатый из мезги сок.
Закупорить бутыль перчаткой с проколотой дырочкой.
После окончания брожения и «падения» перчатки молодое вино нужно аккуратно сцедить с осадка в чистую подготовленную ёмкость, закупорить и вынести в тёплое тёмное место для вызревания.
По бутылкам разливают через 45–60 дней.
Напиток сладкий и крепкий – до 15 градусов.

Креплёное вино из сливы в домашних условиях

Необходимо взять:

фруктов 1000 г.;
рафинированного сахара 400 г.;
спирта 300 г.;
чистой воды 2000 г.

Как готовить:

Спелые сливы перебирают, моют, отделяют косточки.
Кипятят воду с половиной (200 г.) сахара.
Плоды заливают кипящим сиропом в керамической ёмкости или кастрюле с крышкой.
Выдерживают не менее 8 часов, сливают в бутыль.
Опять кипятят воду с оставшимся сахаром.
Заливают сливы в ёмкости, после остывания сливают сироп в бутыль к первой порции.
В бутыль вливают спирт и оставляют под крышкой на 14 дней.
Разливают по бутылкам, предварительно процеживая.
Укупоривают и хранят в прохладном месте длительное время, вкус вина из сливы с выдержкой улучшается.
Крепость напитка составит 18 градусов.

Рецепт сливового вина с пряностями

Необходимо взять:

килограмм слив;
1500 г. воды;
500 г. сахара;
3–4 небольших лавровых листика;
5–6 бутонов гвоздики (пряности);
на конце ножа корицы;

Как готовить:

Очищенные от косточек сливы размять в эмалированном тазу.
Разбавить массу стаканом воды.
Оставшуюся воду вылить в кастрюлю, положить туда сахар и пряности, кипятить до появления пены.
Остудить до комнатной температуры.
Смешать мякоть слив и отвар специй.
Процедить и отжать массу через марлю.
Жидкость поместить в бочонок или бутыль на несколько дней.
Через 5–6 дней процедить и разлить по бутылкам, оставить на 2 недели.
Получившееся молодое вино пряное и лёгкое, но хранится всего месяц.

Рецепт с персиками и ванилью

Необходимо взять:

слив – 7 кг.;
персиков или нектарин (можно абрикосов) – 3 кг.;
сладкий песок — 3 кг.;
пакет ванилина (3 г.) или ванильного сахара (10 г.);
очищенную (фильтрованную или кипячёную воду) 4 л.

Как готовить:

Фрукты перебирают, удаляют косточки;
Массу выкладывают в таз и разминают руками или пестиком.
Из воды, сладкого песка и ванилина готовят сироп, охлаждают.
Соединяют пюре из фруктов и сироп, массу выкладывают в бутыль.
Бутыль укупоривают, ставят , выносят бродить в тепло.
Через месяц напиток осторожно снимают с осадка, отфильтровывают, добавляют сахар по желанию.
Переливают по бутылкам, укупоривают, убирают в прохладное место на полгода.

Рецепт вина из желтых слив

Необходимо взять:

сливы жёлтые – 4 килограмма;
сахар – 2 килограмма.
воду – 2 литра.

Как готовить:

Снятые с дерева сливы очищают, высыпают в трехлитровый баллон, посыпая каждый слой сахаром.
Наполненную банку доливают доверху чистой водой.
Ставят бродить на солнце.
Через неделю содержимое разделится на слои, посредине будет жидкость.
Аккуратно, через трубочку, её сливают в вымытую с горячей водой ёмкость.
Измеряют объём сусла, горло банки закрывают сложенной втрое марлей.
Каждые 3 дня нужно добавлять сахар из расчёта 100 г. на 2 литра сусла.
В банку №1 с оставшейся массой опять добавляют сливы, воду и сахар.
Через неделю жидкость снимают с осадка, мезгу отжимают и выбрасывают.
Засыпают сахар в сусло №2 так же, как и в предыдущую банку, каждые 3 дня.
После конца брожения в банках их оставляют на четыре дня.
Жидкости фильтруют, соединяют, переливают в тару для хранения на полгода.
Вино получается очень нежное, крепостью 12–13 градусов.

Вино из сливового варенья

Необходимо взять:

литр варенья, пригодного к употреблению;
литр тёплой кипячённой или отфильтрованной воды;
½ стакана белого сушёного винограда;
сахар (если нужно).

Как готовить:

Соединяют в миске варенье и воду, изюм.
Пробуют на вкус – если слишком кислое, добавляют сахар.
Размешивают до однородности и переливают массу в стеклянную банку.
Ставят затвор или укупоривают перчаткой с дыркой на мизинце.
Выносят для брожения в тёплое (до 24 градусов Цельсия), тёмное помещение на 10 дней.
После окончания брожения напиток процеживают в чистую ёмкость, укупориваем и оставляем в том же помещении на 60 дней.
В конце периода выдержки (через 2 месяца) напиток сливают с осадка, разливают по бутылкам, их плотно укупоривают и выносят в тёмное холодное место.

О хитростях постановки водяного затвора и хранения вина

Для приготовления правильного вина нужен гидрозатвор. Его функция – удаление излишков углекислоты в результате брожения и отсечение попадания внешнего воздуха.

Для постановки устройства горлышко бутыли или банки укупоривается, в отверстие крышки устанавливается трубка, одним концом опущенная в банку, а вторым, длинным концом – в ёмкость с водой (высокую банку).

Брожение выявляет себя пузырьками газа в жидкости.

Для разлива и хранения напитка лучше всего подходят бутылки ¾ литра.

Напиток должен быть ниже от пробки, не меньше, чем на 4 сантиметра.

Лучше всего вино хранить в подвале при температуре не выше 10 градусов Цельсия.

Если такой возможности нет, то вино нужно подвергнуть процедуре пастеризации (не менее 10 мин. при температуре 90 градусов Цельсия).

Пьяные сливы из настоек отлично подходят для изготовления тортов.

Пробки при длительном хранении нужно регулярно заменять. При её порче, нарушении герметичности воздух и плесневые грибки разрушат вино.

Бутылки и ёмкости с вином должны находиться в одном положении на протяжении всего этапа хранения, не поддаваться вибрациям или постоянным сотрясениям.

Если изготовление вина – страсть и вы хотите стать настоящим мастером – ведите записи всех своих действий при изготовлении напитка. Записывайте все, даже незначительные подробности – дату, когда начало бродить вино, температурный режим выстаивания, все шаги по работе с суслом. Это позволит создать своё, самое лучшее и неповторимое сливовое вино, рецепт которого будут выпрашивать все гости.

Внимание, только СЕГОДНЯ!