Зная, как замариновать шампиньоны, вы сможете собственноручно сделать закуску во сто крат лучше любого магазинного аналога. Кроме того, правильный маринад обеспечит идеальную основу для получения грибного шашлыка, компонента для салатов или улучшит вкус жаренных или запеченных грибов.
Как мариновать шампиньоны?
- Грибы первоначально промывают от загрязнений, помещают в дуршлаг для стекания и, при необходимости, обсушивают.
- Для оформления самостоятельной закуски шампиньоны отваривают в течение 15-20 минут с добавлением компонентов маринада и оставляют до остывания.
- Для жарки, запекания или приготовления над углями грибные экземпляры выдерживают в маринадной смеси несколько часов.
Маринованные шампиньоны быстрого приготовления
Приготовить маринованные шампиньоны быстро можно по следующему рецепту. После полного остывания грибов в маринаде закуску можно пробовать, наслаждаясь ее пикантным вкусом и хрустящей текстурой. Не следует опасаться на первых порах, что маринада маловато – грибы дадут сок и жидкости будет предостаточно.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 1 кг;
- вода и растительное масло – по 100 мл;
- уксус 9 % – 4 ст. ложки;
- сахарный песок и соль – по 2 ч. ложки;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- горошины черного перца – 20 шт.;
- чесночные зубки – 6 шт.
Приготовление
- Промытые грибы закладывают в кастрюлю.
- Смешивают воду с уксусом и маслом, добавляют соль, сахар, перец и разрезанные на дольки чесночные зубки.
- Заливают полученным маринадом шампиньоны и располагают на плите.
- Варят грибы после закипания 4-5 минут, выключают огонь.
- После остывания маринованные шампиньоны на скорую руку будут готовы.
Как замариновать шампиньоны для шашлыка?
Классический маринад для шампиньонов на мангале состоит зачастую только из соли, перца и майонеза. Если вам хочется получить более оригинальную по вкусу закуску, воспользуйтесь следующим рецептом и оцените все прелести пикантной и в меру острой маринадной смеси. Количество уксуса можно по желанию удвоить.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 1 кг;
- соевый соус – 5 ст. ложек;
- уксус 6 % – 1 ст. ложка;
- масло растительное – 50 мл;
- горчица – 1 ч. ложка;
- чесночные зубки – 4 шт.
Приготовление
- Грибы промывают и обсушивают.
- Соединяют соевый соус, уксус, масло растительное, майонез, горчицу и выдавленный чеснок.
- Выливают маринад к шампиньонам, перемешивают их и оставляют на несколько часов для пропитывания.
Шампиньоны маринованные по-корейски – рецепт
Следующий рецепт о том, как замариновать шампиньоны в пикантном корейском маринаде. Полученная закуска будет весьма уместна на праздничном застолье и будничную трапезу дополнит в лучшем виде. Исполнив рекомендации с вечера, наутро можно будет наслаждаться великолепным пикантным восточным блюдом.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 1 кг;
- соевый соус – 4 ст. ложки;
- уксус 9 % – 3 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- масло растительное – 100 мл;
- домашний майонез – 2 ст. ложки;
- кориандр молотый – 1 ч. ложка;
- чесночные зубки – 10 шт.;
- соль – 2 ч. ложки;
- вода – 0,5 л;
- лавр – 2 шт.;
- черный и душистый перец горошком – по вкусу;
- кунжут – 3 ч. ложки;
- морковь – 0,5-1 шт.;
- укроп, петрушка.
Приготовление
- Отваривают с лавром грибы, сливают, дают стечь.
- В 100 мл кипятка растворяют соль и сахар, вливают оставшуюся холодную воду и добавляют остальные компоненты для маринада, приправы, зелень, кунжут, чеснок и перетертую морковь.
- Добавляют смесь к грибам, перемешивают.
- Через 8-10 часов маринованные шампиньоны по-корейски будут готовы.
Быстрые маринованные шампиньоны с яблочным уксусом
Может быть приготовлен на основе яблочного уксуса, что сделает готовую закуску более полезной и приятной на вкус. В данном случае грибы предварительно обжариваются на масле, а затем смешиваются с маринадной смесью. Данный прием ускорит пропитывание продукта: уже после остывания лакомство будет готово.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 1 кг;
- лавр – 5-7 шт.;
- уксус яблочный – 7 ст. ложек;
- масло растительное – 1 стакан;
- сахар – 4 ч. ложки;
- соль – 2 ч. ложки;
- чесночные зубки – 6 шт.;
- горошины черного перца.
Приготовление
- Первоначально жарят в разогретом масле подготовленные грибы.
- Готовят быстрый маринад для шампиньонов, смешав все составляющие, и заливают смесью шампиньоны.
- После остывания закуска готова.
Маринованные шампиньоны в масле
Далее вы узнаете, как правильно замариновать шампиньоны в ароматном масле. В качестве кислого компонента для маринада используется в данном случае свежеотжатый лимонный сок. По желанию можно дополнить смесь щепоткой сахара или небольшим количеством меда и добавить в состав немного измельченного перца чили.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 1 кг;
- эстрагон и петрушка – по вкусу;
- лимонный сок – 0,5 стакана;
- масло растительное – 700 мл;
- соль – 2 ч. ложки;
- чесночные зубки – 10 шт.;
- перец.
Приготовление
- Прогревают масло, обжаривают в нем половину чеснока 4 минуты, после чего закладывают грибы и жарят еще 5 минут.
- Вкусный маринад для шампиньонов из масла дополняют лимонным соком, зеленью, чесноком, перцем, солью, перемешивают грибную массу и оставляют на сутки.
Шампиньоны маринованные в соевом соусе
Приготовить маринованные можно в соевом соусе. Необычайную пикантность закуске придаст бальзамический уксус, добавленный в конце термической обработки базового продукта. Его количество, указанное в рецепте, можно изменять по своему вкусу. Сахар можно заменить медом, который добавить вместе с уксусом.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 1 кг;
- соус соевый – 100 мл;
- масло растительное и бальзамический уксус – по 100 мл;
- соль – 1 ч. ложка;
- сахар – 2 ч. ложки;
- лавр – 2 шт.;
- перец.
Приготовление
- Соединяют в сковороде соевый соус растительное масло, перец, лавр, сахар и соль, прогревают при помешивании, закладывают шампиньоны.
- Прикрывают емкость крышкой и томят содержимое 7 минут.
- Вливают уксус, размешивают грибную массу, прогревают 5 минут и оставляют до остывания.
Как замариновать шампиньоны для жарки?
Следующий рецепт поможет разобраться с тем, как можно замариновать . Даже без предварительной подготовки грибы всегда получаются аппетитными, вкусными и ароматными, а при дополнении продукта уместной маринадной смесью превращаются в настоящий кулинарный шедевр.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 500 г;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- чеснок – 5 зубков;
- розмарин – 0,5 ч. ложки;
- масло оливковое – 60 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- Промытые шампиньоны шинкуют пластинами или дольками.
- Измельчают в блендере чеснок, розмарин, петрушку, добавив масло, соль, перец.
- Выкладывают смесь к грибам, перемешивают, оставляют на 30 минут.
- Жарят маринованные шампиньоны на сковороде до готовности, помешивая.
Маринованные шампиньоны в духовке
Маринад для может быть самым разнообразным и состоять из всевозможных пикантных компонентов, пряных добавок и специй. В данном случае представлен самый простой, но от этого не менее вкусный, вариант маринадной смеси на основе майонеза, в который добавлена зелень, перечная смесь и чеснок.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 1 кг;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- чеснок – 3 зубка;
- майонез – 150 г;
- приправа для грибов – по вкусу;
- соль, смесь молотых перцев.
Приготовление
- Промытые грибы смешивают с майонезом, рубленой зеленью, чесноком и приправами, посолив и поперчив массу по вкусу.
- Оставляют грибы на 3 часа, после чего перекладывают в рукав или форму с крышкой и запекают при 180 градусах 30 минут.
Как мариновать шампиньоны на зиму в банках?
Далее о том, как замариновать шампиньоны для длительного хранения, чтобы при первой необходимости открыть баночку заготовки и использовать содержимое по назначению. Важно правильно выбрать грибы: они должны быть белого цвета, свежими, не перезревшими, с плотно прилегающими к ножкам шляпками.
Покупая маринованные шампиньоны, всегда ожидаешь получить насыщенный пряный вкус грибов, но на деле зачастую получается наоборот. Однако, грибы очень легко законсервировать в домашних условиях, не прилагая к этому особых усилий. Заготовку из грибов можно использовать по-разному: можно подавать как самостоятельную закуску, заправив маслом и репчатым луком. Хороши такие грибочки и как компонент салатов. Например, салат «Грибная поляна» с домашними маринованными грибами будет просто великолепен.
Для консервирования шампиньонов в домашних условиях понадобится:
- 1 кг свежих грибов
- 1 л воды
- 5 листков лаврушки
- черный перец горошком
- душистый перец горошком
- 1 ст. ложка соли
- 1 ст. ложка сахара
- 50 мл уксуса 9%
Приготовление
1. Сначала нужно подготовить маринад для консервирования. Делается он очень просто - в воде смешивается соль и сахар, затем все доводится до кипения. Сразу после закипания нужно влить в марианад точное количество уксуса и убрать кастрюлю в сторону.
2. Для консервирования выбираем целые, крепкие грибы. Их нужно хорошенько промыть и почистить.
3. Пока ведутся подготовительные работы - можно подготовить банки. Перед стерлизацией их необходимо тщательно помыть щеткой или губкой. Затем каждую банку подержать 5 минут над паром.
4. Промытые шампиньоны нужно проварить в кипящей воде не менее 20 минут, а воду эту затем слить - она больше не понадобится.
5. Теперь самый увлекательный и ответственный этап - загрузка грибов. Банки заполняются не до самого верха, а всего лишь на 3/4. После того, как в банку будет отправлен последний грибок - можно положить листок лаврушки и горошины черного и душистого перцев, по 2 штучки.
Маринованные грибы – одно из самых полюбившихся российскому гурману блюд , как на праздничном застолье (между оливье и селедкой под шубой), так и в будние дни. Прилавки отечественных магазинов обычно изобилуют разнообразными видами этого деликатеса.
Однако всегда приятно любой хозяйке иметь на вооружении собственный рецепт приготовления маринованных грибочков, чтобы всякий раз, изучая красочные этикетки на банках, не приходилось «играть в лотерею». Существует огромное количество вариантов приготовления этого лакомства, в зависимости от предпочтений (сорт грибов, вид маринада).
Ниже пойдет речь о том, как приготовить грибы шампиньоны маринованные (рецепт, быстрый способ).
Шампиньонами по первому рецепту вы будете наслаждаться буквально через сутки после приготовления
Этот способ быстрого приготовления маринованных грибов шампиньонов позволит вам наслаждаться любимым деликатесом уже через сутки . Его просто выполнить, времени на это требуется совсем не много, а вкус этих грибочков способен приятно удивить даже самых придирчивых гурманов. Итак, приступим.
Чтобы сделать грибы шампиньоны в маринаде быстро, необходим следующий состав:
- 1 кг шампиньонов ;
- 1, 5 л воды ;
- соль – 1 стол. ложку;
- сахар – 1 стол. ложку;
- гвоздика – 20 штучек;
- 4 лавровых листика ;
- перец горошком – 20 штучек.
- Для начала необходимо приготовить рассол — все вышеперечисленные ингредиенты собрать в одну кастрюлю и сварить. После дать ему остыть (одновременно он будет настаиваться, и аромат от специй станет еще насыщеннее).
- Шампиньоны необходимо вымыть, залить водой и сварить . После кипения еще подержать их на огне 10 мин. После нужно слить воду и остудить грибы, но не надо дожидаться, пока они станут совсем холодные.
- Остуженные шампиньоны поместить в банку , подходящую по размеру, и залить холодным маринадом .
- После чего банку необходимо поставить в холодильник , набраться терпения и подождать следующего утра, когда можно будет с удовольствием насладиться вкусом маринованных грибочков.
- 1 килограмм шампиньонов ;
- 100 мл масла ;
- 100 мл воды ;
- уксуса – 4 стол. ложки;
- соли – 2 чайн. ложки;
- сахара – 2 чайн. ложки;
- 20 штучек перца горошком ;
- 3 штучки лавровых листа;
- 6 чесночных зубчиков .
Способ приготовления:
- Вышеперечисленные ингредиенты (естественно, кроме грибов) смешать в одной емкости.
- Шампиньоны вымыть, положить в соответствующую по размеру кастрюльку и залить полученным маринадом . Поставить на огонь. Сначала может показаться, что маринада недостаточно, но не стоит переживать, через некоторое время шампиньоны должны дать сок.
- Как только они закипят, нужно подержать их на небольшом огне еще примерно 4 минуты. После этого снять пенку и дать остудиться .
- Как только шампиньоны остынут , их стоит перелить вместе с маринадом в банку и поместить в холодильник . Они сразу же после приготовления становятся пригодны к употреблению.
Хранятся они в таком виде до двух недель, но обычно съедаются уже в первые сутки – результат впечатляет.
Грибы шампиньоны маринованные. Рецепт (быстрый способ) приготовления 3
Маринованные грибы можно приправить горчицей в зернах - 300 грамм грибов шампиньонов ;
- винного уксуса – 2 ст. ложки;
- раст. масло – 100 мл;
- перец горошком – 7 штучек;
- 4 цветка гвоздики ;
- 3 лавровых листика ;
- сахар – половина чайной ложечки;
- 2 чесночных зубчика;
- петрушку, укроп или кинзу добавлять на усмотрение;
- соль и молотый перец – на ваше усмотрение.
- Грибы вымыть. Чеснок почистить и раздавить в чеснокодавке. Зелень вымыть и порезать.
- На сковородку выложить шампиньоны, влить винный уксус и все вышеперечисленные специи, добавить масло. Доводить до кипения на медленном огне. В процессе приготовления грибы должны дать свой сок, однако если хозяйка считает, что его недостаточно, она может добавить туда воды на свое усмотрение. По желанию, маринад тоже может быть подвергнут коррекции (насыщенность специями — дело вашего вкуса).
- Как только грибы закипят , необходимо максимально уменьшить огонь и продолжить тушение еще на 5 минут . Далее нужно туда добавить чеснок и зелень, закрыть и доводить до готового состояния еще на протяжении 2-х минут .
- Готовым шампиньонам дать остыть , после чего поместить вместе с рассолом в банку и в холодильник .
Шампиньоны маринованные. Способ быстрого приготовления 4
Данный способ отличается тем, что здесь грибы минимально подвергаются термической обработке, и обладают довольно насыщенным вкусом благодаря использованию более широкого спектра приправ.
Состав ингредиентов:
- 500 грамм шампиньонов ;
- лука репчатого – 1;
- 3 чесночных дольки;
- уксуса – 2 ст. ложки;
- соли – 1 ч. ложка;
- сахара – 2 ст. ложки;
- 2 лавровых листика;
- перца горошком – 15 штучек;
- 100 мл масла;
- кориандр, перец молотый по желанию.
По желаию можно добавить также и другие специи - На сухую сковородку выложить грибы, перемешать и держать на огне не больше 5 минут.
- Заблаговременно приготовить маринад : масло и специи соединить в одной емкости. Вылить в сковороду с шампиньонами и продолжить тушение еще 10 минут.
- Далее остудить и выложить в банку подходящего размера.
- Репчатый лук нарезать колечками и добавить к шампиньонам . Банку с грибами поместить в холодильник и настаивать в течение 8-ми часов.
Берегите себя и будьте здоровы!
Шампиньоны относятся к грибам первой категории, которые имеют промышленное значение и отличные вкусовые качества. Для них, а также для других разновидностей существуют некоторые правила приготовления, которыми нельзя пренебрегать. Если не придерживаться этой пошаговой инструкции, можно не только испортить вкус, но и поставить под угрозу свое здоровье.
Шаг 1 Правильная сортировка.
Если у вас есть грибы разного размера, нужно сгруппировать их, чтобы мелкие и крупные были отдельно. Это делается для того, чтобы все одинаково смогли мариноваться, ведь толстые ножки и шляпки будут намного больше вбирать в себя специи и сок, а мелкие буквально за несколько минут окажутся готовы. Также нужно учесть, что в случае приготовления сразу нескольких видов грибов необходимо их разделять, ведь продолжительность вымачивания, варки, соления, маринования будет отличаться. В то время, когда опята будут готовы, например, шампиньоны только начнут вбирать в себя приготовленную суспензию.
Шаг 2 Замачивание.
Как известно, маринад для шампиньонов – абсолютно безобидное блюдо, которое не может содержать токсины и другие , но лучше перестраховаться. Вымочите как следует ножки и шляпки в течение 1-2 часов, постоянно меняя воду (каждые 30 минут). Естественно, в это время следует уже очистить их от шкурки, мусора, листьев. Для того, чтобы вышло как можно больше токсинов, грибчики замачивают в холодной соленой воде – она намного лучше выводит их . Передерживать более 2 часов не нужно – мякоть вбирает в себя много влаги, может потерять запах.
Шаг 3 Подготовка.
Начинаем нарезать. Мелкие экземпляры, которые не превышают 4-5 грамм, можно не резать – просто откладываем их для дальнейшей переработки. Те, которые немного больше, можно разрезать на 2 половинки или нарубить треугольником.
Шаг 4 Маринование и варка.
Для того чтобы риск отравления был минимальным, отварите немного шампиньоны перед приготовлением. 3 столовые ложки соли на 1 литр воды, добавляем 1 ложку уксуса – вода для отваривания готова, оставляем после кипения еще минут 5-7 на огне. Далее вынимаем сваренный продукт, готовим маринад, рецепты которого индивидуальны и зависят от предпочтений потребителя.
Это были универсальные правила, которые нужно соблюдать при любой обработке грибов, они помогут вам избежать отравления , а также сделать как можно вкуснее основу для последующего приготовления. Далее в статье мы рассмотрим несколько наиболее популярных рецептов.
Самый популярный способ осуществить маринование шампиньонов в домашних условиях
Первым делом нужно очистить материал от мусора (земли, листьев и прочего), чтобы они были идеально чистые. Нарезать кусками по 2-3 сантиметра, желательно вообще измельчить до кубиков по 2 см, чтобы они как можно быстрее просолились, напитались всеми специями. В это время кастрюля с водой должна уже закипеть. Воды следует набрать столько, чтобы все помещенные туда грибы были укрыты.
Как только вода закипит, нужно добавить соль и уксус по вкусу, варить не более 5 минут – этого будет вполне достаточно для того, чтобы такие мелкие кусочки выпустили все вредоносные компоненты, токсины, которые в них, возможно, содержались. Очень просто определить, когда хватит грибам вариться – они начинают опускаться на дно кастрюли. В этот момент их пора доставать и готовить блюдо.
Выкладываем на тарелку, пока они горячие нужно быстренько залить их растительным маслом (80 г), водой (100г), добавить одну ложку соли на 1 кг продукта, перца молотого и горошка по вкусу. Все это перемешать. Теперь блюдо готово, остается подождать, пока оно остынет, станет холодным, добавить мелко нарезанный зеленый лук и петрушку – можно употреблять как самостоятельное блюдо или как приправу ко второму.
Вкусные грибчики за 10 минут
Не знаете, как замариновать шампиньоны к шашлыку, который вот-вот уже попадет на мангал? Вашему вниманию самый быстрый метод приготовления этого блюда. Рассмотрим пошаговую инструкцию.
Шаг 1 Перебираем и очищаем грибы
Если вы купили или выращиваете то они практически уже готовы к последующей обработке, не требуют особенной очистки. Просто промываем 700 граммов продукции, устраняем возможный мусор. Поврежденные экземпляры выбрасываем. На это уйдет 2-3 минуты.
Шаг 2 Подготавливаем специи.
Для лучшего аромата нам понадобится гвоздика, примерно 7 бутончиков, можно больше или меньше, в зависимости от того, как вы любите. Желательно бросить 3 лавровых листа, не меньше, иначе запах приготовленного блюда будет не идеальным. С зелени подойдут базилик и немного укропа, и, конечно же, все это приправить луком. 1 большой головки будет достаточно на 700 г сырья. Если у вас есть морская соль – бросайте ее, так как обычная не имеет характерного привкуса, который будет необходим нам в банке.
Шаг 3 Варим.
Для этого нужно все ингредиенты смешать в одной кастрюле. Добавляем еще черный перец и тертую морковь. У нас получатся маринованные шампиньоны по-корейски, которые характеризуются отличным ароматом, вкусом. Все это провариваем около 10 минут, потом накладываем в банки, закрываем капроновой крышкой. Нужно поставить в холодильник, держать при температуре от +5 до +15 градусов, не перемораживать и не ставить в теплое место. Чем дольше будете держать в банке с маринадом, тем больше будет «играть» смесь, она станет кислее, немного будет «щипать» за язык. Поэтому стоит периодически пробовать продукт, чтобы не пропустить тот самый момент, когда вкус окажется на 100% ваш.
Если вы надумали сделать маринованные шампиньоны в домашних условиях таким способом, это займет у вас не более 10-15 минут. Он подойдет для любителей острой корейской еды, которую можно подавать как самостоятельное блюдо или как добавку к гарниру.
Чего нельзя делать при мариновании
Многие новички маринуют грибы точно так, как и овощи. Но этого делать нельзя, ведь шампиньоны имеют свои вкусовые особенности, плотность, структуру волокон. Для того чтобы получить от еды только удовольствие и не стать очередной жертвой отравления, нужно знать, как правильно мариновать этот продукт и что делать не стоит ни при каких обстоятельствах.
- Нельзя пренебрегать термической обработкой. Более 94% токсинов – летучие вещества и биологические компоненты, они уничтожаются при +80 градусах и вымываются водой. 5 минут кипячения делают даже условно съедобные грибы неопасными для человека.
- Перед маринованием стоит произвести отбивание гриба, это относится не только к вешенкам, но и к шампиньонам. Их волокна деревенеют в процессе приготовления, поэтому не помешает «разрыхлить» отбивным молотком.
- Металлической крышкой закатывать не рекомендуется, используйте только капроновые или пластиковые.
- Нельзя хранить маринованный продукт более 12 месяцев, так как в нем будет накапливаться синильная кислота, оптимальный срок хранения – 6 месяцев.
- Перед употреблением обязательно промыть, лучше – прокипятить, так как за время нахождения в банке могло накопиться большое количество вредных веществ, которые нужно снова вымыть.
Традиция культивировать шампиньоны зародилась во Франции, после чего она распространилась по всей Европе, включая Россию. Преимущество культурных грибов в их безопасности и доступности в любое время года. Шампиньоны используют для приготовления первых, вторых блюд, салатов и закусок.
Маринованные шампиньоны домашнего приготовления — отличное дополнение к повседневному или праздничному меню. Калорийность их невелика. В зависимости от добавок она составляет от 20 до 25 ккал/100 г.
Маринованные шампиньоны в домашних условиях — пошаговый фото рецепт
Готовим в домашних условиях пикантную и очень вкусную закуску к празднику – маринованные шампиньоны. Замариновать дома грибочки не составляет особого труда. Для этого внимательно следуем каждому шагу рецепта, не отходя от пропорций заданных ингредиентов.
Время приготовления: 30 минут
Количество: 1 порция
Ингредиенты
- Шампиньоны: 0.5 кг
- Лимонная кислота: 1/2 ч. л.
- Чеснок: 1 зубочка
- Вода: 250 мл
- Соль: 1/2 ст. л.
- Сахар: 1/2 ст. л.
- Масло растительное: 3.5 ст. л.
- Гвоздика: 1 шт.
- Душистый перец: 2 шт.
- Черный перец: 5 шт.
- Лавровый лист: 1 шт.
- Уксус: 2.5 ст. л.
- Семена горчицы и укропа: 1 ч. л.
Инструкция приготовления
Если готовим кушать грибы сразу, то накрываем банку пластмассовой крышкой и отправляем в холодильник.
Напитавшись пряным маринадом, они будут готовы через сутки. При подаче маслом грибную закуску заправлять уже не требуется.
Как вкусно мариновать шампиньоны на зиму
Дикорастущие или культивированные шампиньоны можно заготавливать в домашних условиях впрок. Для этого нужно:
- шампиньоны свежие необработанные – 2 кг;
- уксус 9% — 50 мл;
- сахар – 40 г;
- соль – 20 г;
- лист лавровый – 3 шт.;
- гвоздика – 3 бутончика;
- перец горошком – 5 шт.;
- вода для маринада – 1,0 л.
Что делать:
- Грибы перебрать. Удалить кончики ножек, они, как правило, содержать частички субстрата.
- Отобранные плодовые тела промыть водой.
- В кастрюле нагреть два литр воды, когда она закипит, бросить шампиньоны.
- Дождаться закипания, проварить грибы 5 минут и откинуть их на дуршлаг.
- В чистую кастрюлю налить 1 л воды. Нагреть её до кипения.
- Бросить гвоздику, листья лавра, перец. Всыпать соль и сахар.
- Проварить маринад 2-3 минуты и опустить в него шампиньоны.
- Варить в течение 15 минут.
- Добавить уксус, продолжить варку еще 5 минут.
- В подготовленные банки разложить горячие грибы вместе с маринадом и закатать их крышками.
- Банки перевернуть вверху дном, хорошо укутать теплым одеялом и держать так до полного остывания.
Через 35-40 дней шампиньоны готовы к употреблению.
Как замариновать шампиньоны для шашлыка
Кроме традиционных видов мясного шашлыка, можно приготовить очень вкусный шашлык из шампиньонов. Для этого грибы предварительно маринуют в специальном составе. На 2 кг основного продукта возьмите:
- майонеза – 200 г;
- помидоров – 100 г или 2 ст. л. кетчупа;
- уксуса 9% — 20 мл;
- соли – 6-7 г;
- перца молотого – по вкусу;
- чеснока – 2-3 дольки;
- смеси пряных трав – щепотку;
- масла растительного – 50 мл;
- воды – около 100 мл.
Как готовить:
- Натереть свежие помидоры на терке. Если их нет, то можно взять кетчуп.
- К натертым томатам добавить майонез, молотый перец и пряные травы по вкусу, это может быть базилик, петрушка, укроп. Влить масло и выдавить чеснок. Перемешать.
- Если маринад покажется не соленным и не очень кислым, то добавить уксус и соль. Если получится сильно густым, то воды.
- Перебрать шампиньоны. Отобрать ровные молодые и крепкие плодовые тела примерно одного размера.
- Сначала срезать кончики ножек. После этого саму ножку укоротить так, чтобы она лишь слегка выступала из-под шляпки. Срезанную часть можно использовать для супа.
- Опустить подготовленные грибочки в маринад, перемешать.
- Желательно выдержать их в маринаде около 3-4 часов, а лучше замариновать с вечера.
Готовить маринованные грибочки можно на решетке или на шампурах.
В приготовлении шампиньонов помогут советы:
- Для маринования целиком лучше подбирать плодовые тела с диаметром шляпки 20-25 мл.
- Для консервирования подходит только свежее и качественное сырье.
- У крупных и более зрелых грибочков со шляпок нужно удалить верхнюю кожицу.
Если решили использовать дикорастущие шампиньоны, помните: у молодых грибов пластинки розового цвета, а у зрелых — коричневого. Этим они отличаются от ядовитых бледных поганок. Для вдохновения еще один видео-рецепт.
